El Café Una deliciosa tradicion
Historia 2 Origen 3 Diseminación &usos 4 - 5 Tipos de café 6 Tipos de granos 7
2 Folleto de Café
Autoridades en la materia y estudiosos de la historia del café coinciden en que la planta es oriunda de África. Se considera que fueron los árabes quienes la sacaron de Abisinia, (Etiopía) y la llevaron al Yemen
por el puerto de Mocha (Moka) Arabia (Asia) a través del Mar Rojo y el Golfo de Adén donde lo cultivaron alrededor del año 575 A.D.
La especie de café que más se cultiva en el mundo es el Coffea arábica. Esta especie se ha encontrado creciendo en estado espontáneo en las altas mesetas etíopes en la región del Lago Tana.
Existen además, otras especies comerciales de café cuyo descubrimiento es más reciente y que han sido observadas en estado salvaje en varios puntos del África Tropical. Estas son:
Coffea canephora
Coffea liberica
Lago Victoria, Angola hasta la Cuenca del Congo
Sierra Leona, Costa de Marfil
HISTORIA HISTORIA
El árbol del café procede del norte de Etiopía (antes llamada Abisinia), en el oriente de África. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. En los bosques altos del suroeste de Etiopía, de 1300 a 2000 metros de altitud el cafeto es un arbusto de 10 a 12 metros que crece espontáneamente.
Una leyenda muy difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia, llamado Kaldi que observó el efecto tonificante que unos pequeños frutos rojos de unos arbustos habían tenido sobre las cabras que lo habían consumido, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes probaron el brebaje preparado a base de los frutos, para evitar quedarse dormidos en los oficios nocturnos.
Otra teoría atribuye a los ancestros de los oromos ser los primeros en reconocer el efecto energizante del café: habrían mezclado con grasa sus granos molidos y formado bolitas para usarlas como raciones en expediciones guerreras. Aunque la distribución de los cafetos en África sugiere que la planta crecía en forma silvestre o en cultivos a lo largo del continente desde la Antigüedad, no hay pruebas directas que permitan ubicar estos primeros cultivos ni qué tribus lo usaban como estimulante. Pero de acuerdo a un manuscrito que se conserva en la Biblioteca Real de Londres, el café se consumía en África y Persia mucho tiempo antes, y que aproximadamente en el siglo XV el Muftí de Adén viajó a Persia y a su regreso a Arabia dio a conocer la bebida.
¿Sabías que? El proceso de elaboración de la bebida, largo y complejo, explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas inicialmente. Dicha primera referencia narra que el café habría sido llevado desde Etiopía a Yemen, donde los sufíes lo usaban para permanecer despiertos durante sus oraciones, y posteriormente se extendió a Arabia, donde se le llamó qahwa que significa «vigorizante».
ORIGEN ORIGEN
3 Folleto de Café
DISEMINACIÓN Ciertamente el descubrimiento del café como bebida, medicina o alimento resultó en el cultivo de éste tanto en Arabia como en Abisinia. No obstante, su cultivo se estacionó en aquella región durante los siglos XV y XVI. Esto se debió al gran celo que los árabes demostraron que su recién descubierta industria la cual había resultado lucrativa. Los árabes exportaban su café primero a Siria, a Persia (Irak), Turquía y luego a Europa. En el 1690, Holanda determinó sembrar la planta en su colonia de Java misión que realizó Nicolás Witsen, gobernador de las Indias Occidentales Holandesas, a través de Van Ommen, gobernador de Betania.
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El ensayo fue exitoso en Java y dio lugar al paso trascendental y decisivo para la expansión del cultivo del café a otras partes del mundo. Al principio se consideró que habían sido los franceses quienes habían introducido y desarrollado la planta en América. Se comprobó más tarde que en el año 1714 los holandeses habían enviado a la Guayana Holandesa los primeros cafetos procedentes de el Jardín Botánico de Amsterdan. Esto les daba la primacía en la introducción inicial del cafeto en América.
USOS
Resulta ser m que su orige tergiversacio Los primeros por el año 8 mantequilla
EVOLUC
El café como una bebida, No fue sino h proceso de árabes y tur refresco estim
DISEMINACIÓ DISEMINACIÓN, USO
LEYENDAS Son múltiples y variadas las leyendas que le han dado gran colorido al origen del uso del café como b r e b a j e , todas ellas fantásticas y románticas. Una de las más populares l e y e n d a s confiere el honor del descubrimiento a Cheik Omar de Mocha, Arabia. Existe otra leyenda en la que se le atribuye a un pastor árabe llamado Kaldi tal descubrimiento.
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muy diferente la forma en que usamos hoy el café a como lo usó por vez primera el hombre. A pesar de en está claro hoy día la historia de su uso y cultivo está envuelta en un manto de leyendas, deducciones, ones e informaciones de dudosa credibilidad. s historiadores mencionan el hecho de que una tribu nómada de África en sus maniobras bélicas allá 800 A.D. usaban unas bolas de tortas hechas de frutos secos de café molido y mezcladas con grasa o salada.
CIÓN
o bebida ha evolucionado en forma peculiar. Al comienzo se usó como ración alimenticia, luego como , más tarde como medicina y finalmente llegó a ser la infusión que conocemos hoy. hasta el siglo XIII que se empezó en Irak (Persia) a tostar el grano antes de hervirlo. A esto le siguió el molerlo y convertirlo en harina antes, para luego hervirlo y tomarlo líquido. Alrededor del siglo XVI los rcos preparaban del café bebidas especiales, habiéndose considerado éstas por el pueblo como un mulante.
ÓN, USOS Y LEYENDA OS Y LEYENDAS
CAPPUCINO También conocido como una invención italiana, el cappuccino es una mezcla espumosa de espresso y leche hervida al vapor en igual proporción.
LATTE MACCHIATO Un vaso lleno con espuma de leche caliente en una porción de espresso que se ha vertido lentamente. El espresso se vierte en la leche y la espuma
AMERICANO Espresso con agua caliente. Algunos dicen que el nombre surgió debido a la similitud de la intensidad de este café con el café colado regular que se toma en Estados Unidos.
6
ROMANO Espresso servido con una rodaja de limón.
RISTRETTO Doble carga de espresso.
GRANITA DE CAFFÉ Cold espresso vertido sobre hielo molido.
Folleto de Café
Aporte Nutricional Medio (en 100 gr)
Energía: 256,67 Kcal
Potasio: 3.051,33 mg
Vitamina A: 0,33 µg
Proteínas: 14,00 g
Fósforo: 276,00 mg
Vitamina B1: 0,03 mg
Hidratos: 30,13 g
Fibra: 19,40 g
Vitamina B2: 0,55 mg
Agua: 3,68 g
Grasa: 4,61 g
Vitamina B3: 22,18 mg
Calcio: 155,33 mg
Colesterol: 0,00 mg
Vitamina B6: 0,07 mg
Hierro: 8,40 mg
AGS: 1,82 g
Vitamina B9: 8,33 µg
Yodo: 1,10 µg
AGM: 0,38 g
Vitamina B12: 0,00 µg
Magnesio: 300,67 mg
AGP: 1,81 g
Vitamina C: 0,00 mg
Cinc: 0,43 mg
Carotenoides: 0,00 µg
Vitamina D: 0,00 µg
Selenio: 11,60 µg
Retinol: 0,00 µg
Vitamina E: 0,90 µg
Sodio: 25,33 mg
TIPOS DE CAFÉ TIPOS DE CAFÉ
MOLINADO
Es la versión casera de la anterior. Se utilizará una licuadora para moler el grano. El problema de este es que no lo deja tan regular ni tan fino como el anterior.
MACHACADO El café instantáneo es uno de los tipos de café de perfil más comercial. Es muy útil ya que se prepara muy fácil y rápidamente. Es un tipo de grano tratado específicamente para que se disuelva rápidamente en líquidos, generalmente agua o leche. La mayoría de las marcas comerciales más conocidas, lo tienen como uno de sus productos estrella. Como por ejemplo el típico Nestcafé, Marcilla o Colcafé. Uno de los aspectos que más impacto genera en su calidad, es el tiempo transcurrido desde que el grano tostado es
Se consigue mediante unas máquinas que utilizan varias cuchillas, que dejarán el grano muy fino y homogéneo. Es muy común en los bares, y es la que suele producir ese sonido tan fuerte y característico de cualquier cafetería.
LICUADO
Esta es la forma tradicional de hacerlo. Aunque es un poco cansado, y se tarda en hacerlo, sus resultados son muy buenos ya que deja una molienda sin partículas excesivamente grandes y bastante homogénea. Es el método usado para preparar el café turco.
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triturado. Cuanto más pase, mayor será su deterioro, y por tanto peor será su calidad. Cuando el grano es morturado, la cantidad de café puro expuesto al oxígeno es mayor, y esto afectará negativamente a su aroma y sabor. Otro de los aspectos más relevantes, es la finura del polvo resultante. Cuanto más fino sea, más áspero y amargo será su sabor. De lo contrario, las partículas gruesas darán por resultado una infusión acuosa y con poco gusto.
TIPOS DE GRANOS TIPOS DE GRANOS
El texto y las imágenes utilizadas en este folleto fueron tomadas de la web Diseño: María José Rivera
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Su popularidad se debe basicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso. La cafeína actua en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones. Mucha gente cree que el sabor y el aroma están en la cafeína pero no es así. El café tiene un 12% de cafeína menos que el té y el sabor se lo dan los azucares y aceites naturales de cada grano. Igualmente, el término exacto para descafeinado debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar el 99% de ella. Irónicamente a la creencia popular, el expreso tiene menos cafeína que el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos mas lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional filtro. Es la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua. Aunque está rodeada de mitos y tiene “mala prensa”, varios expertos destacan sus atributos. Repasamos los más sabidos y te sorprendemos con el resto. Además, mejora la atención visual, la concentración en la ruta y la capacidad de tomar decisiones.