DE LI(cias) PARA VOCÊ by Mariana Steiner Gusmão

DE LI(cias) PARA VOCÊ

Receitas Elizabeth Anna Doetzer Steiner Organização Maria Beatriz Steiner Gusmão Mariana Steiner Gusmão Maria Gabriela Steiner Gusmão Curitiba - 2019

Sumário Prefácio

Receitas de café da tarde Patê de tomate

Empadão de frango

Kugelhopf

Torta de limão

Sand Torte de morango

Receitas de Natal Frango recheado

Spekulatius

Stollen

Prefácio Certamente, Elizabeth Anna, ou como todos a conhecem, Li, minha mãe, dedicou muito de si à cozinha. Todos que estiveram à sua mesa, ou seja, praticamente todos que a conhecem sabem disso. Suas receitas não são apenas suas, muitas delas foram trazidas da Alemanha pela sua mãe Augusta. As noções básicas no preparo dessas receitas vieram de suas irmãs mais velhas, a Hilda e a Gerta. O restante se deu pela sua curiosidade e também interesse em resgatar novas receitas de livros em alemão pertencentes a Augusta. Seu maior prazer com esses preparos sempre foi compartilhar. Nunca se opôs a ensinar, passava todas as receitas a quem pedisse, porque seu desejo era de que se perpetuasse a tradição. Por isso, decidimos homenageá-la a seu modo: divulgando suas receitas. Para este primeiro volume, eu e meus irmãos escolhemos algumas receitas que seriam típicas de um café da tarde na casa da minha mãe. Para ressaltar essa intenção, usamos nas fotos a louça própria dela e um guardanapo de pano com o monograma da Augusta. Há também outras três receitas típicas do Natal, momento muito importante da nossa família. Uma delas, o Stollen, é um favorito de todos, principalmente da Li. Ela presenteava todos os seus entes queridos com um Stollen e fazê-lo era, para ela, como ɐǿƊ ȌȲƊƪƣȌ‫ خ‬mƵǿƦȲȌ ȱɐƵ‫ ة‬Ƶǿ ǿɐǞɈȌȺ ˛ȁƊǞȺ ƮƵ ƊȁȌ‫ ة‬ǿǞȁǘƊ ǿƣƵ ǿƵ ligava para dizer que havia feito o primeiro Stollen do ano e que estava emocionada por se lembrar de sua “mamãe”. Assim é também ƧȌǿǞǐȌ‫ ة‬ɈȌƮȌȺ ȌȺ ƊȁȌȺ‫ ة‬Ƶ ɈƊǿƦƶǿ ƧȌǿ ǿǞȁǘƊȺ ˛ǶǘƊȺ‫ ة‬ȱɐƵ ǯƋ ǏƊɹƵǿ seus próprios Stollen. Vários outros membros da família mantêm a tradição, como nós, e preparam as receitas da Li e da Augusta, mas ainda há muitos que podem se deliciar com elas. Fica, então, o convite a preparar cada uma delas, se sentar à mesa e se sentir novamente na casa da Li.

Bom apetite! Beatriz

CAFÉ DA TARDE

Patê de tomate Ingredientes • 4 tomates italianos maduros, sem sementes • 1 cebola grande • 1 colher de chá de manteiga • ½ colher de chá de açúcar • 1 ovo batido numa xícara • 1 colher de chá de farinha de trigo, dissolvida em um pouquinho de água • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado • cebolinha verde e sal a gosto Modo de preparo 1. ƊɈƊ ȁȌ ǶǞȱɐǞƮǞ˛ƧƊƮȌȲ ȌȺ ɈȌǿƊɈƵȺ ǯɐȁɈȌ ƧȌǿ Ɗ ƧƵƦȌǶƊ‫خ‬ 2. Coloque os tomates numa panela, acrescente a manteiga e o açúcar. Coloque no fogo baixo e deixe cozinhando, mexendo de vez em quando. 3. Assim que encolher, estando numa textura de purê, acrescente a cebolinha verde. Continue no fogo baixo. 4. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em água, mexa e deixe ferver para cozinhar a farinha. 5. Acrescente o ovo batido e mexa bem. Deixe o ovo cozinhar. 6. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco.. 7. Acrescente o parmesão e misture. 8. Acerte o sal. 9. Coloque numa tigela e leve para a geladeira.

Faça como a Li: corte em 4 a fatia de pão de forma, e decore cada quadradinho com uma rodela de pepino em conserva.

Patê de tomate

Empadão de frango Ingredientes do recheio • ׁ ȯƵǞɈȌ ƮƵ ǏȲƊȁǐȌ ǐȲƊȁƮƵ ƧȌɹǞƮȌ Ƶ ƮƵȺ˛ƊƮȌ • 3 xícaras do caldo de frango cozido reservado • 3 colheres de sopa de azeite • 1 colher de sopa de manteiga • 3 colheres de sopa de farinha de trigo • aproximadamente 300g de molho de tomate • 1 xícara de leite em temperatura ambiente • 1 cebola • 1 cenoura • tempero verde, alho, tomilho, orégano, pimenta em grãos e sal a gosto Modo de prepraro do recheio 1. Numa panela de pressão, coloque o peito de frango e acrescente cebola, cenoura, tempero verde, tomilho, alho, folha de louro, orégano e pimenta em grãos. Cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos, a partir do início do chiado. 2. Assim que estiver cozido, retire o peito. Coe e reserve o caldo. 3. (ƵȺ˛Ƶ Ȍ ȯƵǞɈȌ ƵȁȱɐƊȁɈȌ ƊǞȁƮƊ ƵȺɈǞɨƵȲ ȱɐƵȁɈƵ‫ خ‬ªƵȺƵȲɨƵ‫خ‬ 4. Para fazer o creme do recheio numa panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e mais 1 colher de sopa de manteiga. 5. Acrescente 3 colheres de farinha de trigo, mexa bem e cozinhe até que a farinha doure ligeiramente. 6. Acrescente 3 xícaras do caldo reservado do peito de frango e misture. 7. Coloque 1 xícara de leite, em temperatura ambiente e deixe ferver, mexendo com um fuê. 8. Observe que se formam bolhas de fervura. Espere até que elas ˛ȱɐƵǿ ǐȲƊȁƮƵȺ Ƶ ǿȌȺɈȲƵǿ ȲƵȺǞȺɈƺȁƧǞƊ ƊȌ ƵɮȯǶȌƮǞȲ‫ خ‬yƵȺɈƵ ȯȌȁɈȌ‫ ة‬Ɗ farinha deve estar com uma aparência de cozida. 9. Misture o molho de tomate ao creme do recheio e acrescente o ȯƵǞɈȌ ƮƵȺ˛ƊƮȌ‫خ‬ 10. Acerte o sal e deixe esfriar bem. Ingredientes da massa: • ½ xícara de leite morno • 1 e ½ xícara de farinha de trigo • 1 e ½ xícara de amido de milho (maisena) 10

Empadão

• 1 xícara de azeite • 1 colher de chá de sal • 1 colher de sopa de fermento • 1 gema Modo de preparo da massa: 1. Com exceção do leite, misture numa tigela todos os demais ingredientes. 2. Acrescente então o leite, que deverá engrossar a massa. 3. Continue mexendo na tigela, primeiro com uma colher de madeira e depois com a mão. 4. ªƵɈǞȲƵ Ɗ ǿƊȺȺƊ ƮƊ ɈǞǐƵǶƊ Ƶ ƧȌȁɈǞȁɐƵ ȺȌɨƊȁƮȌ ȺȌƦȲƵ ɐǿƊ ǿƵȺƊ‫ ة‬ƊɈƶ conseguir ouvir um barulhinho, como se fosse um leve sopro de ar. 5. Divida a massa em duas partes, sendo uma delas com uma quantidade maior. 6. Pegue dois plásticos de freezer grandes, mas sem destacar a ƵǿƵȁƮƊ ƵȁɈȲƵ ƵǶƵȺ‫ خ‬²ƊǶȯǞȱɐƵ ǏƊȲǞȁǘƊ ƮƵ ɈȲǞǐȌ ȺȌƦȲƵ Ɗ ȺɐȯƵȲ˛ƧǞƵ ƮƵ ambos. 7. No centro de um dos sacos, coloque a parte maior de massa. Use o outro saco para cobrir a massa como um sanduíche. 8. Utilizando um rolo de macarrão sobre o saco que esta cobrindo, estique a massa em toda a extensao do que esta embaixo, de ǿƊȁƵǞȲƊ ȱɐƵ Ɗ ǿƊȺȺƊ ˛ȱɐƵ ƦƵǿ ˛ȁǞȁǘƊ‫خ‬ 9. Com cuidado, retire o saco de cima. Segurando o de baixo, vire a massa sobre uma forma retangular de vidro. Não precisa untar a forma. 10. Devagarinho, puxe o saco plástico. Agora é só ajeitar a massa na forma. Com uma faca, e possível cortar o excesso da massa que pode estar sobrando para fora das bordas e preencher espaços vazios. 11. Coloque o recheio, que deve estar frio. 12. Com a outra parte da massa, repita o procedimento de esticar usando os sacos plásticos. 13. E cubra o recheio. Novamente, corte os excessos e preencha espaços necessários. Ainda com a faca, empurre as bordas, juntando bem as duas partes da massa. 14. Misture uma gema com um pouco de água e pincele sobre a massa. 15. Coloque para assar a 200º C, por 35 a 45 minutos depedendo do forno. 16. Estará pronto, quando estiver dourado por igual, tanto na parte de cima como na de baixo.

Faça como a Li: reserve parte da massa e use a sua criatividade para decorar o empadão. A Li sempre explorou o seu lado artístico nas decorações.

Empadão

Kugelhopf Ingredientes • 150g de açúcar • 150g de manteiga • 250g de farinha de trigo • 1/2 xícara de leite • 4 ovos (separar gemas das claras, fazer claras em neve) • 1 colher de chá de fermento • 2 colheres de sopa de cacau em pó • açúcar de confeiteiro para decorar Modo de preparo 1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Havendo necessidade, desligue a batedeira e raspe com uma espátula as laterais da tigela. 2. Acrescente as gemas e continue batendo. 3. Alternadamente, coloque a farinha e o leite, começando pela farinha e acabando com o leite. 4. Coloque o fermento e bata apenas para que ele se misture a massa. Desligue a batedeira. 5. Usando uma colher de madeira, misture delicadamente a massa com as claras em neve. 6. Em uma outra tigela, reserve cerca de 1/3 da massa. Nesta parte, coloque o cacau em pó e misture bem. 7. Unte bem uma forma com manteiga e depois coloque farinha em toda a superfície. Vire a forma e despreze o excesso de farinha. 8. Comece colocando uma maior parte de massa branca. Por cima, coloque a massa com o cacau em pó e por último, o restante da massa branca. 9. Coloque para assar em forno médio (180º C) por aproximadamente 40 minutos. 10. §ƊȲƊ ɨƵȲǞ˛ƧƊȲ ȺƵ ƵȺɈƋ ƊȺȺƊƮȌ‫ ة‬ȺƵ ȯȌƮƵ ɐɈǞǶǞɹƊȲ ɐǿ ȯƊǶǞɈȌ Ȍɐ ǿƵȺǿȌ um garfo. Ele deve sair limpo, sem restos de massa grudados. 11. Assim que estiver assado, retire do forno e deixe amornar. Esta temperatura é a ideal para desenformar. Se necessário, passe uma faca nas laterais da forma, para soltar o bolo. 12. Na hora de servir, peneire açúcar de confeiteiro por cima.

Faça como a Li: use uma forma com furo no meio e bem decorada. 14

Kugelhopf

Torta de limão Ingredientes para a massa • 200g de manteiga, cortada em cubos • 2 gemas – reserve as claras • 1 pitada de sal • 3 colheres de sopa de açúcar • 1 colher de chá de fermento • 3 xícaras de farinha de trigo Modo de preparo da massa 1. Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture com a mão. 2. Numa forma de fundo removível, espalhe a massa aos poucos, ainda com a mão. 3. Forre o fundo e as laterais da forma. Com um garfo, fure toda a massa. 4. Coloque no forno desligado e só então, ligue o mesmo em temperatura média (180º C). 5. (ƵǞɮƵ ƊȺȺƊȲ‫ ة‬ƊɈƶ ȱɐƵ Ɗ ǿƊȺȺƊ ƮȌɐȲƵ‫ خ‬ªƵɈǞȲƵ ƮȌ ǏȌȲȁȌ Ƶ ƵȺȯƵȲƵ Ɗ massa esfriar. Ingredientes do recheio • 2 latas de leite condensado • 1/2 lata de suco de limão taiti

ŔŚÜ ō÷ì÷ĖŚÜ ø ë÷ı òĺì÷͟ ĻŚĖıÜ ŊÜōÜ ĺ ŊÜīÜòÜō òÜ JĖͤ ÜŔĺ Ŋō÷ƾōÜ͟ ÜŞı÷ĲŚ÷ Ü quantidade de suco de limão. Também pode-se acrescentar raspas de limão. Modo de preparo do recheio 1. !Ȍǿ ɐǿ ǿǞɮƵȲ Ȍɐ ȁȌ ǶǞȱɐǞƮǞ˛ƧƊƮȌȲ‫ ة‬ǿǞȺɈɐȲƵ Ȍ ǶƵǞɈƵ ƧȌȁƮƵȁȺƊƮȌ com o suco de limão. 2. Caso queira acrescentar as raspas de limão, este é o momento para isso. 3. Coloque o recheio dentro da massa, já fria. Ingredientes do suspiro • 2 claras, que foram reservadas • 3 colheres de sopa de açúcar

Torta de limão

Modo de preparo do suspiro 1. Bata as claras em neve junto com o açúcar. 2. Num pires, vá experimentando se chegou ao ponto de suspiro, ǞȺɈȌ ƶ‫ ة‬ǏȌȲǿƊȁƮȌ ɐǿ ƦǞƧȌ ˛ȲǿƵ‫! خ‬ƊȺȌ ƊǞȁƮƊ ȁƣȌ ƵȺɈƵǯƊ ȁƵȺɈƵ ȯȌȁɈȌ‫ ة‬ volte com o conteúdo e continue batendo. 3. Com uma colher grande, de servir arroz, modele o suspiro sobre o recheio. 4. Não se preocupe em ocupar toda a extensão do recheio. Apenas, distribua de forma equilibrada. 5. Coloque para assar, com o forno frio. Ligue e deixe em temperatura média (180º C) por aproximadamente 20 minutos ou até que doure a parte de cima do suspiro. 6. Sirva gelado.

Sand Torte de morango Ingredientes da massa • 125 g de farinha de trigo • 125 g de amido de milho (maisena) • 125g de manteiga derretida e fria • 250g de açúcar • 1 colher de chá de açúcar de baunilha • 4 ovos, batidos • 1 colher de chá de fermento Modo de preparo da massa 1. Usando uma colher de madeira, misture numa tigela a farinha com o amido de milho. 2. Deixe um buraco no meio, onde coloque a manteiga derretida. Misture bem. 3. Acrescente o açúcar comum e o de baunilha, e continue mexendo. 4. Acrescente os ovos e misture bem. 5. ȯƊȲɈǞȲ ƮƵȺɈƵ ǿȌǿƵȁɈȌ‫ ة‬ɐȺƵ ɐǿƊ ƦƊɈƵƮƵǞȲƊ ƊɈƶ Ɗ ǿƊȺȺƊ ˛ƧƊȲ ǶǞȺƊ Ƶ homogêna. Entre 10 e 15 minutos. 6. Voltando a usar a colher de madeira, acrescente o fermento e misture bem. 7. Unte com manteiga e depois polvilhe com farinha uma forma de fundo removível e que se consiga abrir na lateral. 8. Coloque para assar, em temperatura média(180º C) entre 35 a 45 minutos. O bolo deverá estar dourado na parte de cima. Caso tenha duvida, faça o teste com um palito, se sair sem massa grudada, é sinal que o bolo está pronto. 9. Espere esfriar para desenformar. Ingredientes do recheio • 2 caixas de morangos • 2 pote de nata (400g no total) • 5 colheres de sopa de açúcar Modo de preparo do recheio 1. mƊɨƵ ƦƵǿ Ƶ ƵȺƧȌȲȲƊ ȌȺ ǿȌȲƊȁǐȌȺ‫ خ‬ªƵɈǞȲƵ Ȍ ɈƊǶȌ‫ ة‬ȺƵȯƊȲƵ ƊǶǐɐǿƊȺ unidades, as mais bonitas, para enfeitar o centro do bolo. O ȲƵȺɈƊȁɈƵ‫ ة‬ƧȌȲɈƵ Ƶǿ ȯƵƮƊƪȌȺ ȯƵȱɐƵȁȌȺ‫ خ‬ªƵȺƵȲɨƵ ȁɐǿƊ ɈǞǐƵǶƊ ƮƵ inox ou vidro. 18

Numa panela, coloque 90ml de água e três colheres de sopa de ƊƪɑƧƊȲ‫ خ‬wƵɮƵȁƮȌ ȺƵǿȯȲƵ‫ ة‬ƮƵǞɮƵ ǏƵȲɨƵȲ ƊɈƶ ȱɐƊȺƵ ˛ƧƊȲ Ƶǿ ȯȌȁɈȌ ƮƵ ˛Ȍ‫ ة‬ǿƊǞȺ Ȍɐ ǿƵȁȌȺ ȯȌȲ ׁ‫ ׀‬ǿǞȁɐɈȌȺ‫( خ‬ƵȺǶǞǐɐƵ‫ ة‬ƮƵȲȲƊǿƵ ȺȌƦȲƵ ȌȺ ǿȌȲƊȁǐȌȺ Ƶ ǐƵȁɈǞǶǿƵȁɈƵ ǿǞȺɈɐȲƵ‫ ة‬ɐȺƊȁƮȌ ƮȌǞȺ ǐƊȲǏȌȺ‫ خ‬ªƵȺƵȲɨƵ ȁƊ geladeira. 3. Na batedeira, coloque a nata e bata um pouco. Acrescente duas ƧȌǶǘƵȲƵȺ ƮƵ ƊƪɐƧƊȲ Ƶ ƦƊɈƊ ƊɈƶ ˛ƧƊȲ ˛ȲǿƵ‫ ة‬Ƶǿ ȯȌȁɈȌ ƮƵ ƧǘƊȁɈǞǶǶɯ‫خ‬ ׄ‫! خ‬ȌȲɈƵ Ȍ ƦȌǶȌ ƊȌ ǿƵǞȌ‫ خ‬ªƵȺƵȲɨƵ Ɗ ɈƊǿȯƊ‫خ‬ ‫ خׅ‬²ȌƦȲƵ Ɗ ȯƊȲɈƵ ƮƵ ƦƊǞɮȌ‫ ة‬ƧȌǶȌȱɐƵ Ɗ ǿƵɈƊƮƵ ƮȌ ƧǘƊȁɈǞǶǶɯ Ƶ Ɗ ǿƵɈƊƮƵ ƮȌȺ ǿȌȲƊȁǐȌȺ‫ خ‬ªƵƧȌǶȌȱɐƵ Ɗ ɈƊǿȯƊ ƮȌ ƦȌǶȌ‫خ‬ ‫ خ׆‬ªƵȯǞɈƊ Ȍ ȯȲȌƧƵȺȺȌ ƧȌǿ Ȍ ƧǘƊȁɈǞǶǶɯ Ƶ ȌȺ ǿȌȲƊȁǐȌȺ‫ ة‬ǶƵǿƦȲƊȁƮȌ ƮƵ enfeitar também com os morangos reservados. 7. Sirva gelado.

Sand Torte

A Li já fazia Naked Cake muito antes de virar modinha.

NATAL

)UDQJR UHŤHDGR Ingredientes • 1 frango grande, temperado • 10 pães franceses amanhecidos • 4 ovos • 1 xícara de leite morno • 2 cebolas picadas • 7 colheres de sopa de manteiga • tempero verde, orégano, noz moscada,pimenta em grãos e sal a gosto Modo de preparo 1. !ȌȲɈƵ ȌȺ ȯƣƵȺ ǏȲƊȁƧƵȺƵȺ Ƶǿ ƧɐƦȌȺ‫ خ‬ªƵȺƵȲɨƵ Ɗ ǿƵɈƊƮƵ‫خ‬ 2. Numa frigideira, toste a outra metade dos cubos de pão, com duas colheres de sopa de manteiga. 3. Numa outra frigideira, caramelize levemente a cebola, com duas colheres de sopa de manteiga. 4. Numa tigela grande, junte as duas partes dos pães, a cebola e os demais ingredientes. Misture bem. Acerte o sal. 5. !ȌǶȌȱɐƵ Ȍ ǏȲƊȁǐȌ ȁɐǿƊ ǏȌȲǿƊ ɐȁɈƊƮƊ ƧȌǿ ƊɹƵǞɈƵ‫ خ‬ªƵƧǘƵǞƵ Ȍ frango, com o peito para cima. Espalhe manteiga sobre a pele do frango. 6. ªƵȺƵȲɨƵ Ɗ ȯƊȲɈƵ ƮȌ ȲƵƧǘƵǞȌ ȱɐƵ ȁƣȌ ƧȌɐƦƵ ȁȌ ǏȲƊȁǐȌ 7. Aqueça o forno a 180ºC. Coloque a forma com o frango, coberto com papel alumínio. Asse assim por 1 hora. 8. Acompanhe mais ou menos a cada meia hora. Então, regue o frango com o caldo que se solta e/ou com um pouco de água fervente. 9. Após 1 hora, retire o papel alumínio. Deixe assar por mais meia hora, ou até que o frango comece a dourar. Quando isso acontecer, coloque na forma o restante do recheio reservado, com duas colheres de manteiga. 10. Asse até que o frango e o recheio estejam dourados.

X ō÷ìđ÷Ėĺ ŌŞ÷ ƾìÜ ĈĺōÜ òĺ ĈōÜĲĉĺ ĈÜƂ ĺ ıÜĖĺō ŔŞì÷ŔŔĺ͡ 22

)UDQJR UHŤHDGR

Spekulatius Ingredientes • 1 kg de farinha de trigo • ½ kg de açúcar • 250g de manteiga amolecida • 3 ovos • 1 xícara de nata • 1 colher de chá de fermento • 1 colher de chá de canela em pó • cravo moído a gosto Modo de preparo 1. Numa tigela, misture a farinha e a manteiga. Em seguida, acrescente os demais ingredientes 2. !ȌȁɈǞȁɐƵ ȺȌɨƊȁƮȌ Ɗ ǿƊȺȺƊ ƧȌǿ Ɗ ǿƣȌȺ‫ ة‬ƊɈƶ ȱɐƵ ˛ȱɐƵ ƦƵǿ uniforme 3. Salpique farinha sobre uma mesa e sobre um rolo para massas. 0ȺɈƵȁƮƊ Ɗ ǿƊȺȺƊ ƊɈƶ ˛ƧƊ ƦƵǿ ˛ȁǞȁǘƊ‫خ‬ 4. Use forminhas para bolachas e corte a massa. 5. Unte uma forma com manteiga e a cubra com uma folha de papel manteiga. Sobre essa folha, coloque as bolachas. Voce pode deixar preparadas várias formas, para facilitar o trabalho. 6. Asse em forno médio (180º C). Cuidado, pois assam muito rápido., entre 7 e 9 minutos estão prontas. 7. ªƵɈǞȲƵ ƊȺ ƦȌǶƊƧǘƊȺ ȱɐƊȁƮȌ ƵȺɈǞɨƵȲƵǿ ƮȌɐȲƊƮǞȁǘƊȺ Ƶ ƮƵǞɮƵ ƵȺǏȲǞƊȲ‫خ‬ 8. ªƵȯǞɈƊ Ȍ ȯȲȌƧƵȺȺȌ‫ ة‬ƊɈƶ Ɗ ǿƊȺȺƊ ƊƧƊƦƊȲ‫خ‬

ıÜŔŔÜ ÜĖĲòÜ ƾìÜ ëĺÜ ŌŞÜĲòĺ ĉŞÜōòÜòÜ ò÷ Şı òĖÜ ŊÜōÜ ĺ ĺŞŚōĺ ĲÜ ĉ÷īÜò÷ĖōÜ dentro de um pote com tampa. Faça como a Li: coloque as crianças para ajudar a cortar a massa com as forminhas. O cheirinho de Spekulatius é a indicação de que o Natal está ìđ÷ĉÜĲòĺ͡ Depois de assar todas as bolachas, lave as forminhas e utilize o forno ainda quente para deixar secar as que são de metal. Assim elas não vão enferrujar.

Spekulatius

Stollen Ingredientes do recheio • 30g de uvas passas brancas • 30g de uvas passas pretas • 60g de frutas cristalizadas picadas • 30g de amêndoas picadas e mais 15g, a serem usados no momento de assar • 100g de cocada Ingredientes da cocada • 1 pacote de 500g de coco fresco ralado médio, pode ser congelado • ׁ Ƶ ‫ ؜‬ƮƵ ɮǠƧƊȲƊ ƮƵ ƊƪɑƧƊȲ • um pouco de água, mais ou menos 5 cm de altura, na panela 1. Coloque a água e o açúcar na panela, mexa e deixe ferver. 2. Acrescente o coco e mexa. 3. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Experimente e, caso seja necessário, acrescente mais açúcar. 4. Desligue quando a água tiver evaporado, mas com a cocada ainda úmida. 5. Conserve em geladeira Ingreditentes da massa: • 200g de manteiga sem sal, derretida em banho maria, já fria • 500g de farinha de trigo • 2 ovos inteiros e mais 3 gemas • 1 gema para pincelar sobre a massa, na hora de ir para o forno • 25g de fermento fresco • açúcar: 1 colher sopa numa das etapas e 1 xícara não muito cheia, na outra • 80ml de leite morno • uma pitada de sal • noz moscada a gosto

Stollen

Mode de preparo da massa: 1. (ƵȲȲƵɈƊ Ɗ ǿƊȁɈƵǞǐƊ Ƶǿ ƦƊȁǘȌ ǿƊȲǞƊ Ƶ ƮƵǞɮƵ ƵȺǏȲǞƊȲ‫ خ‬ªƵȺƵȲɨƵ Ȍ papel que envolve a manteiga e use-o quando for untar a forma. 2. ÇȁɈƵ ɐǿƊ ǏȌȲǿƊ ƧȌǿ ǿƊȁɈƵǞǐƊ‫ ة‬ƊȯƵȁƊȺ ȁȌ ǏɐȁƮȌ‫ خ‬ªƵȺƵȲɨƵ‫خ‬ 3. Numa outra tigela de vidro pequena, coloque o fermento picado e por cima, espalhe a colher de açúcar. Na sequência, coloque o leite morno. Atenção: não misture esses ingredientes. Tampe a tigela (com uma tampa de vidro ou mesmo um prato de vidro) e deixe sobre uma superfície quente. Pode até ser sobre a panela com água quente, que foi usada para derreter a manteiga em banho maria. Dependendo da temperatura do dia ou até do leite, o fermento demora um pouco mais para crescer. Espere o fermento crescer e então, use um garfo para misturar todos os elementos. 4. Enquanto o fermento está crescendo, separe uma tigela grande de plástico que possua tampa e coloque a farinha, abrindo um buraco no meio. Embaixo da tigela, coloque uma tábua de madeira. 5. Derrame o fermento crescido dentro do buraco da farinha. Com uma colher de madeira, espalhe farinha sobre todo o fermento aparente. E então, tampe a tigela para que o fermento cresça novamente. Nesta etapa de crescimento do fermento, há uma produção natural de alguns gases, que acabam pressionando a tampa e ela se abre. Quando isso acontecer, retire a tampa e a tábua de madeira sob a tigela. 6. Prepare os ovos. Primeiro quebre, um por um, os dois ovos inteiros. E na sequência, junte mais 3 gemas. Misture com um garfo e reserve. 7. Após a abertura da tampa da tigela, acrescente os ovos. Ainda não misture. Coloque uma pitada de sal, em algum ponto em que a farinha esteja aparente. Acrescente a manteiga derretida, uma xícara de açúcar e a noz moscada. Só então, comece a misturar, usando a colher de madeira. Inicie pelo centro da tigela e vá incorporando todos os elementos, aos poucos. A massa vai se desgrudando da tigela. Neste momento, passe a misturar com a mão sem colher, até que se consiga formar uma bola, que se desgrude totalmente da tigela. 8. ªƵɈǞȲƵ Ɗ ǿƊȺȺƊ ƮƊ ɈǞǐƵǶƊ Ƶ ȯƊȺȺƵ Ɗ ȺȌɨƋٌǶƊ ȺȌƦȲƵ ɐǿƊ ǿƵȺƊ‫! خ‬ƊȺȌ ainda esteja grudando, coloque farinha de trigo aos poucos. Será ȁƵƧƵȺȺƋȲǞȌ ȺȌɨƊȲ ȯȌȲ ׁ‫ ׅ‬ǿǞȁɐɈȌȺ‫ خ‬ªƵȺƵȲɨƵ ɐǿƊ ƦȌǶǞȁǘƊ ƮƵ ǿƊȺȺƊ‫ ة‬ que será usada logo mais.

9. Abra a massa e coloque as uvas passas, as frutas cristalizadas e as amêndoas. Feche e sove um pouco mais, para que tudo isso se misture. 10. Mais uma vez, abra a massa em forma de retângulo e coloque a cocada. A partir de um dos lados, comece a enrolar a massa, com cuidado, formando uma meia lua. 11. Coloque o Stollen no centro da forma untada. Mantenha em algum lugar sem vento, por exemplo dentro do forno desligado. Junto ao Stollen, acomode um meio copo de água, com a bolinha ƮƵ ǿƊȺȺƊ ƮƵȁɈȲȌ‫ خ‬ȯȲǞȁƧǞȯǞȌ‫ ة‬Ɗ ƦȌǶǞȁǘƊ ˛ƧƊȲƊ ȁȌ ǏɐȁƮȌ ƮȌ ƧȌȯȌ‫ خ‬ Quando a bolinha subir, é sinal que a massa cresceu e está pronta para ser assada. Descarte a bolinha e a água do copo. E retire a forma, caso esteja dentro do forno. 12. Aqueça o forno a 200ºC. Espalhe a gema sobre o Stollen. Usando as mãos, salpique amêndoas picadas, fazendo uma leve pressão, para que grudem na massa. 13. Coloque para assar, por aproximadamente 1 hora, dependendo do forno. O Stollen deverá estar dourado em cima e dos lados. ׁׄ‫ خ‬ªƵɈǞȲƵ ƮȌ ǏȌȲȁȌ Ƶ ǿƊȁɈƵȁǘƊ ȁƊ ǏȌȲǿƊ ƊɈƶ Ȍ ƮǞƊ ȺƵǐɐǞȁɈƵ‫ ة‬ȯƊȲƊ esfriar bem e então desenforme.

Faça como a Li: prepare mais de uma receita de uma vez. Divida a massa conforme o tamanho de Stollen que deseja, e se preferir coloque mais recheio. QÜ øŊĺìÜ ò÷ QÜŚÜī͟ JĖ Ŕ÷ıŊō÷ Ŋō÷Ŕ÷ĲŚ÷ĺŞ Ŕ÷ŞŔ ĈÜıĖīĖÜō÷Ŕ ÷ ÜıĖĉĺŔ ìĺı rŚĺīī÷Ĳ ͤ

Stollen

Bia, Li, Mari e Gabi