SĂĽdan lĂŚrer du at elske Chili
Om Chili Verden kan opdeles i to folkeslag: Med og uden chili. Men fortvivl ikke, du kan lære at elske det spicy liv. Der findes chilier så milde, at de kan serveres som snack for børn; og der findes chilier så stærke, at de kan slå en voksen mand ihjel.
I marken Chili stammer fra Centralamerika og er i dag udbredt i køkkener over hele kloden. Du kan sagtens dyrke chilier i urtepotter i et lunt vindue eller i drivhus herhjemme. Det er sjovt at iagttage, hvordan de små frugter skifter farve fra grøn over gul, orange og rød til måske helt sorte.
I køkkenet Der findes tusindvis af chilisorter i et utal af størrelser, farver og smagsstyrke, men man skal være vant til at spise chili for at kunne smage forskel. I begyndelsen vil al chili blot smage stærkt.
Opbevaring Friske chilier holder sig bedst i køleskab. Pak dem ind i køkkenrulle, og put dem i en plasticpose – så kan de holde sig friske i 1-2 uger uden at blive bløde.
Men får du smag for chili, er det sjovt at eksperimentere med de fine smagsnuancer. Chili smager også forskelligt i frisk eller tørret form. Prøv dig frem, men forsigtigt! Når du har snittet friske chilier, skal du huske at vaske dine fingre med det samme. Det gør rigtig nas at få chilisaft i øjet eller i mundvigen. Størstedelen af det stærke stof sidder i frøstolen, hvor frøene sidder. Kan du ikke få det hot nok, lader du derfor blot frøene sidde, når du snitter din chili.
Chilisauce – den nemme For at lave en hurtig og nem chilisauce, kan du følge denne opskrift. Det vil maks. tage 1 time og saucen kan sagtens konserveres og holde hele vinteren. Ingredienser: 6 friske tomater 2 mellem løg 4 chili (evt jalapeño) 3/4 DL eddike 1/3 DL sukker / rørsukker ½ tsk salt ½ tsk chiliflager
Fremgangsmåde: Du skal blot hakke det hele op fint og hælde i en gryde og koge det op under medium varme. Lad det hele koge godt i ca. 20 minutter. Lad blandingen køle ned stille og roligt og blend derefter enten i en blender eller stavblender, indtil det får en fin konsistens (eller til den får den konsistens du ønsker). Varm igen saucen stille og roligt og lad den simre en 30 minutters tid – bliver saucen for tyk, kan du hælde en smule vand i. Efter de 30 minutter kan du vælge at konserverer – følg da anvisningen på din Atamon eller andet produkt du vælger.
Chili styrker Chiliens styrke kommer fra capsaicinoider. Fordelingen af de forskellige capsaicinoider svinger mellem sorter. Men typisk kommer 50-70% af styrken fra capsaicin og 20- 25% fra dihydrocapsaicin. Det er de to typer, der giver den brændende fornemmelse i "midtpaletten til svælget". 7% kommer fra nordihydrocapsaicin, som er mere frugtagtig og sød og sidst men ikke mindst 1% homocapsaicin og 1% homodihydrocapsaicin, som giver følelsesløshed og den lange brændende fornemmelse (Uhl, 2000:359), Det er en myte, at frøene er det stærkeste på en chili. 90% af capsaicinoiderne sidder nemlig frøstolen (chiliens placenta) og frøvæggene. Frøene, som er i kontakt med frøstolen vil tage styrke herfra, men kun stå for ca. 5% af chiliens styrke. Herudover kan det være vigtigt at vide, at chilien er stærkest nær stilken. Så, hvis du gerne vil mildne chilien lidt, så fjern øverste del, frøstol og vægge. Og skal du smage en ukendts chilis styrke, så start med et lille stykke af spidsen :)
Når capsaicinen kommer i kontakt med vanilloid-receptorer sendes smertesignaler gennem centralnervesystemet til hjernen. Man kan sige at vanilloid-receptorernes funktion er at identificere følelsen af "brændene smerte", hvad enten det kommer fra en urimelig stærk chili eller fra reelt at brænde sig på noget varmt.
Fruelund Planteskole Hasserisgade 5 9000 Aalborg Tlf. 9999 9999 www.FruelundPlanteskole.dk Fruelundplanteskole@gmail.com