Esta guía está destinada para dar a conocer los establecimientos de alimentos y bebidas de las localidades de Xalapa, Coatepec y Xico, y de la misma forma, resaltar los productos y recetas típicas que solo se dan en esta región. Con el fin, de que el lector pueda tener la facilidad de conocer un poco de la gastronomía local así como la ubicación de los establecimientos con más renombre de la localidad.
ÍNDICE • Xalapa, la ciudad de las flores. o La casa de mamá o La sopa o Postodoro o Lekki o Bariloche o Shintai Nippo Steak House o Chilpaya’s Crabs o Asadero 100 o Butcher’s, food, drink & fun o La Caña y otras Hierbas • Coatepec, productor de café y sueños o El café mas rico de Veracruz o Nevería, El kiosco o Cafetería, La vereda o Café Santa Cruz o El tío Yeyo o Casa Bonilla o Tachula o Arcos de Belem o La Frida o María Enrriqueta o Caporal • Xico, tradición, gastronomía y naturaleza o Mole Xiqueño o El Campanario o Los Portales o El Tejar o La Molienda o Casa Xiqueña • Recetas regionales o Chilatole Rojo o Chilatole Verde o Pipián Rojo o Chiles Xalapaños Rellenos o Trucha Empapelada o Acamayas al Mojo de Ajo o Sopa Xonequi o Enmoladas Xiqueñas
Xalapa
Ciudad de las flores
XALAPA, LA CIUDAD DE LAS FLORES En torno a tres manantiales nombrados: Xallapam, Xallitic y Techacapan, en una época que antecede a la era cristiana, un grupo de familias Totonacas se congregaron y dieron origen a Xalapa, ciudad en la cual dió alojo a Hernán Cortez. Actualmente, Xalapa está conformada por 5 congregaciones, El Castillo, Tronconal, Chiltoyac, 6 de Enero y Las Trancas, las cuales están gobernadas por el agente municipal. Una de sus leyendas es la de "El callejón del Diamante", relata el adulterio cometido por una hermosa criolla poseedora de un diamante negro montado en su anillo de compromiso, mismo que la delato al dejarlo en la casa de su amante, la criolla vivía en el lugar donde hoy es el callejón que se denomina del diamante, ahí fue asesinada a manos de su celoso marido cuando descubrió la traición.
CASA DE MAMÁ Por mas de 30 años a estado presente este establecimiento en la ciudad, es un restaurante que se caracteriza por ser tradicional en la preparación, “como lo hace mamá”. Disfruta de los platillos representativos del establecimiento, como son los molcajetes (pollo, res, cerdo, verduras) que van acompañados de una salsa y queso a la plancha con nopales. También puedes contar con una cava de vinos para maridar los productos que ofrece el establecimeinto. Dirección: Av. Ávila Camacho nº 113 Col. Centro, Xalapa, Veracruz. Tel: 8176232
LA SOPA Restaurante creado por el Chef. Pepe Ochoa, el comenzó su proyecto al salir de la licenciatura de nutrición, y poco a poco fue tomando el camino hacia donde hoy en día es un excelente restaurante estilo fonda, en donde nos deleita con un menú diferente día a día o con platillos a la carta. Dirección: Callejón del Diamante 3, Enríquez Centro, 91000 Xalapa, Veracruz. Teléfono:01 228 817 8069
POSTODORO Restaurante italiano con 14 años de experiencia, en el cual el dueño agradece a su padre que contaba con asendencia italiana, por haberle enseñado todo con respecto a la gastronomía de Italia. Dentro de los platillo que no te puedes perder, al momento de visitar el establecimiento son las pizzas, sobre todo la 4 estaciones, las pastas y los calzones. Dirección: Primo Verdad nº 11 Col. Centro Xalapa, Veracruz / Primero de Mayo nº41 Col. Represa del Carmen, Xalapa, Veracruz. Av. Ignacio Zaragoza nº117 Unidad Deportiva, Coatepec, Veracruz.
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LEKKI Arte y estilo, es una forma de describir a Lekki, es un restaurante-bar que se encarga de combinar sabores que armonizan y complementan con bebidas diseñadas especialmente para brindar un perfecto maridaje. La carta esta diseñada para todo tipo de ocasión, podra disfrutar desde una cena romántica, de negocios o simplemente con los amigos de ligeras entradas, frescas ensaladas, platillos del mar, cortes, postres y una diversidad de pizzas horneadas cuidadosamente en leña. Dirección: Av. Ávila Camacho nº120c Col. Centro Xalapa, Veracruz. Tel. 8183913
BARILOCHE Restaurante y vinoteca, aquí la especialidad que ofrece es en cortes argentinos y vinos de maridaje. Pero no sólo vino, también contaras con la opción de tomar una rica de taza de café de Coatepec. Entre los cortes más vendidos en la carta se puede encontrar el Beef de Chorizo (Rib eye), o si prefieres algo más ligero, opta por la ensalada Bariloche (espinaca, fresas, queso de cabra, nuez y aderezo). Dirección: Ignacio de la Llave nº 35, Plaza del teatro. Xalapa, Veracruz.
SHINTAI NIPPO STEAKHOUSE Ofrece una opción nutritiva, mística y sofisticada basada en el Japón moderno sumados estos elementos a la creatividad mexicana, siendo un espacio de naturaleza cosmopolita. Refleja en todo momento, la pasión por los detalles; cada materia prima, cada nueva creación y todo el concepto es cuidadosamente planeado y llevado a la práctica de modo que consolide una visión de ser una empresa fuerte y reconocida por la entrega y dedicación con la que trabajamos día con día. Dirección: Av. Ávila Camacho nº 54 Col. Centro Xalapa, Veracruz. Tel: 8204040 Centro Comercial “Las Amercias Xalapa” Local 8 Plaza San Marcos Xalapa Veracruz. Tel:éfono: 8139828
CHILPAYA’S CRABS Establecimiento con especialidad en pescados y mariscos, donde cuenta se realizan varias preparaciones desde camarones al café (utilizando el café de la región) hasta la especialidad de la casa, que son los jaibones chilpaya. Disfruta del todo el sabor del mar con una buena cerveza, y ven a convivir en un ambiente sano en Chilpaya’s Crabs Dirección: Plaza Gastronomica San José. Xalapa, Veracuz.
ASADERO CIEN Asadero Cien nació en 1993 como una pequeña empresa familiar con la misión que hasta el día de hoy es el pilar de la organización, la satisfacción de los clientes. Los valores más representativos de la empresa están sustentados en ofrecer únicamente alimentos, productos, instalaciones y servicios de calidad. Hasta la fecha se han abierto en la ciudad 6 espacios diferentes con la intección de poder estar cada vez más cerca de los clientes. Dirección: Av. Maestros Veracruzanos # 89, Col. Modelo Teléfono: 8178062 Calle Benito M. Quijano #9, Col. Álvaro Obregón Teléfono: 8410125 Ávila Camacho #118, Col Centro Teléfono: 1670797 Centro Comercial "Las Américas Xalapa", Zona Fast Food locales 6 y 7 Teléfono: 8139967 Centro Comercial "Las Américas Xalapa", Plaza San Marcos local 10 Teléfono: 8186610 Plaza Gastronómica San José, Centro Histórico Xalapa. Teléfono: 817 4450
LA CAÑA Y OTRAS HIERBAS Establecimiento que se caracteriza por ser un “Pub” en el que se sirven cervezas artesanales y de barril realizadas por ellos mismos, y para acompañar esa espesa y refrescante bebida podremos encontrar las salchichas de cerveza, muy tipicas de los Pubs ingleses. Se encuentra dirigido a público en general, y no solamente cervezas podras consumir aqui, también podras encontrarte con te Chai, bebidas de importacion, café, entre otras bebidas y disfrutarlo con la línea de postres que maneja el establecimiento. Dirección: Atletas nº21 Esq. Francisco Gonzáles Boca Negra, Col. Centro. Xalapa, Veracruz.
Coatepec Productor de café y sueños
COATEPEC Coatepec es de origen náhuatl (Cóatl - Culebra) y Tepetl - Cerro) que significa "En el Cerro de las Culebras"; este nombre les fue dado por sus antiguos pobladores indígenas al considerarse un sitio de tierras fértiles, ya que la culebra representaba a la Diosa de la Tierra y la Fecundidad, la deidad del sol y de las flores. En este lugar de paso obligado para tomar la ruta hacia Tenochtitlán se asentó una población totonaca que tiempo después perteneció a la Triple Alianza. Hasta el día de hoy, la histórica ciudad de Coatepec conserva su trazo original, al igual que sus iglesias, edificios y sus casas típicas que albergan enormes invernaderos en donde se cultivan las más exóticas orquídeas. El esfuerzo conjunto de autoridades y ciudadanía por introducir a Coatepec en la modernidad sin alterar al de antaño, le ha valido el reconocimiento de Pueblo Mágico otorgado por la Secretaría de Turismo, tal denominación fue dada el jueves 17 de agosto de 2006.
EL CAFÉ MAS RICO DE VERACRUZ Es una zona productora y comercializadora de café de altura. Entre los datos relevantes de la calidad del café de Coatepec destacan que el Estado de Veracruz fue uno de los primeros estados en los que se cultivó la planta del café, luego de que este llegara a nuestro país, a fines del siglo XVIII. En 1888 el café de Coatepec se había convertido ya en importante cultivo de exportación. Hoy en día Veracruz es la segunda entidad productora de café (después de Chiapas) aportando el 25 % del volumen nacional. El café de Coatepec ha obtenido reconocimiento internacional gracias a sus excelentes condiciones naturales, ideales para producir un buen café de altura, un café bajo sombra.
NEVERIA “EL KIOSKO” Este kisko es uno de los lugares con más fama en Coatepec, tiene 80 años abierto y a pasado de generación en generación en la misma familia. Pero por lo que es reconocido este establecimiento es por sus suculentos mantecados, que llevan haciendo en estos 80 años, por lo que es uno de los productos tradicionales de la localidad. También podras disfrutar de una rica taza de café, el cual se generó en la misma localidad. Dirección: Centro del parque Hidalgo Col. Centro, Coatepec, Veracruz.
CAFETERÍA “LA VEREDA” Café originario de Coatepec, aquí sirven el verdadero café, puedes encontrar desde el clásico americano hasta el contemporaneo frapé, el cual, el establecimiento cuanta con su especialidad que es el Frapé Vereda especial, el cual es una bebida refrescante con vainilla, una carga de expresso y licor de café. Ven y comprueba a que sabe el verdadero café de la región. Dirección: Calle Luis de San José nº 3 Col. Centro, Coatepec, Veracruz.
CAFE SANTA CRUZ Este establecimiento se comenzó a contruir un 3 de mayo, al siguiente año el mismo 3 de mayo se inaguro, de ahí viene el nombre, ya que el 3 de mayo es el día de la Santa Cruz, un establecimiento que tiene mucho que dar y una gran carta fuera de lo normal. El establecimiento está mas dirigido a lo que es un Bistro, por lo que se centra en la venta de chapatas y pepitos, teniendo una gran variedad de productos para su preparación. Un lugar muy ameno que busca que todo cliente se sienta a gusto en el. Dirección: Zamora nº24 Col. Centro Coatepec, Veracruz
EL TÍO YEYO Dado el nombre por la pequeña sobrina del tío Efraín, al que le decia con cariño Yeyo, es un establecimiento en el cual su especialidad son las truchas en sus diferentes presentaciones, desde hace 20 años. Pero una de las preparaciones supera a las otras y es la trucha “tio Yeyo” la cual se sirve con crema, champiñones, chipotle y cebolla desflamada, una delicia. Dirección: Santos de Gollado nº4 Col. Centro, Coatepec, Veracruz. Teléfono: 8163645 Dirección: Prolongación de Remigio Yarza manzana dos lote 616 Col. Tapachapan Teléfono: 8163249
CASA BONILLA Es un establecimiento popular en Coatepec, ya que cuenta con 78 años abierto al mercado, por lo que lo hace único con respecto a los platillos y tradiciones al momento de prepararlos. Entre los platillos típicos que se preparan en este establecimiento podemos encontrar a los langostinos, en sus diferentes preparaciones. Pero no solo encontraremos alimentos, sino que también, te puedes topar con un sin número de bebidas que se preparan aquí como son los toritos, licores de café, café de la región, etc. Dirección: Cuauhtémoc esquina Juárez nº3 Coatepec, Veracruz. Teléfono: 8160009
TACHULA Establecimiento que se especializa en la cocina mestiza de México, dandole un aire moderno. Se especializa en la creación de nuevos platillos, utilizando recetas antiguas y creando una fusión de lo antiguo y lo moderno, en lo que concierne a técnicas culinarias. Aquí podremos encontrar platos como el mousse de chocolate y chile de arbol, entre otras exquisiteses. Aparte, el establecimiento por las tardes se presta a hacer eventos culturales y sociales. Dirección: Aldama no. 8, Colonia Centro, Coatepec, Veracruz.
ARCOS DE BELEM 57 años avala al establecimiento, en estos años a seguido las tradiciones en las preparaciones de los alimentos típicos de la región como el mole, mariscos, carnes y antojitos variados. El establecimiento es uno de los mas antiguos del pueblo y conserva la tradición de su estructura y la gastronomía local. Dirección: Miguel Lerdo nº 9 Col. Centro Coatepec, Veracruz. Teléfono: 815265 / 8162873
LA FRIDA Establecimiento especializado en la elaboración de platillos mexicanos, en donde pueden llevarse una experiencia culinaria única. También se puede disfrutar de una buena taza de café de la región o de un licor de café dentro del mismo establecimieto. Buscando la comodidad y el lujo de comer, la Frida es uno de los establecimientos que no te debes de olvidar visitar. Dirección: Rebolledo nº 12, esquina Hernández, Col. Centro Coatepec, Veracruz.
MARÍA ENRRIQUETA Establecimiento que se encuentra en el hotel “Posada de Coatepec” . Este hotel comenzó siendo una casa, de ahí una oficina y por último una bodega de café, en el 87’ aproximadamente, cambio su giro y se convirtio en hotel y restaurante. El restaurante se especializa en la alta cocina mexicana por lo que sus platillos llegan a ser gourmet. Dirección: Hidalgo nª9 esquina con Aldama Coatepec, Veracruz. Teléfono: 8160544
EL CAPORAL “Un rinconcito de España en Coatepec” en el Caporal encontrás platillos populares de España como son la Paella, un platillo típico que consiste en utilizar arroz y convinarlo carne de cerdo y pollo, mariscos, pescado y verduras, y lo caracteristico de este es que toma un color amarillo por la pigmentación que ofrece el azafrán. Aquí podras disfrutar de esto y mucho más. Dirección: Calle Luis de San José nº 7 Col. Centro, Coatepec, Veracruz. Teléfono: 2288161858
Xico
Tradici贸n gastron贸m铆a y naturaleza
XICO Esta “histórica ciudad fortificada” Xicochimalco con el antiguo centro ceremonial prehispánico, se esconde hoy entre maizales en la cima de un cerro donde practican la agricultura. El centro ceremonial se encuentra en deplorable estado y en ruinas completamente. Actualmente es una ciudad con un gran auge por sus fiestas, sobre todo en julio en donde los distintos barrios realizan una alfombra hecha de aserrín teñido y flores que lleva varios kilómetros a lo largo de la calle principal. Las fiestas semanales de Xico incluyen bailes con vestimenta de origen prehispánica, peregrinaciones y rituales en el pueblo. Luego de los desfiles religiosos y los bailes indígenas se lleva a cabo la Xiqueñada, un evento similar a la pamplonada española que se recorre por el centro de la ciudad; desde luego este evento se realiza con gran entusiasmo aunque lamentablemente en ocasiones se opaca por algún deceso, se lleva acabo el mes de julio.
MOLE XIQUEÑO La gastronomía de Xico puede llegar a desarrollar una versatilidad en sus platillos que van desde la simpleza hasta la complejidad. Los platos tan simples como el Xonequi, que es un caldo de frijoles sazonado con una salsa de chiles y xonequi (una especie de quelite de campo), la cual le da un sabor completamente característico. Pero algo que ha dado la vuelta al mundo conquistando paladares por todos los rincones a los que ha ido es el mole de Xico, cuyo complejo sabor ha sido muy elogiado. Siendo uno de los mejores moles del país, joya gastronómica de Veracruz. Y es que el mole es un conjunto de sensaciones que se producen desde el momento en que se eligen los productos, y se inicia el largo proceso de elaboración donde las familias se unen para crear tan delicado plato. El mole de la región es más dulce que el de Puebla. Este platillo cuenta con chile ancho, chile seco, chile de árbol, galleta, chocolate, ajonjolí, plátano, cacahuate, elote entre otros ingredientes que lo hacen apetecible
EL CAMPANARIO Uno de los restaurantes mas antiguos de todo Xico, es uno de los establecimientos con más tradiciones, con lo que respecta a la gastronomía local, en el cual podremos encontrar de unas enmoladas, mole, enchiladas de nata, tamales hasta los licores típicos que son la Morita y el verde. Dirección: Ignacio Zaragoza nª 96, Xico, Veracruz Teléfono: 8131404
LOS PORTALES En este establecimiento historico donde Santa Anna estuvo preso, se construyó el restaurante “Los Portales” en el cual, se preparan alimentos tipicos de la región, donde se pueden encontrar desde una Xiqueñada hasta las tradicionales enchiladas de nata. Cuenta también con una área de karaoke donde se pueden consumir bebidas alcocholicas y disfrutar de la música. Dirección: Miguel Hidalgo nº 178, esquina Abazolo. Xico, Veracruz Teléfono: 2281298046 / 2281738633
LA MOLIENDA Restaurante ubicado en la zona centro de Xico, en donde también pueden hospedarse en el hotel “Coyopolan” en donde se encuentra este pintoresco lugar. Aquí se sirven platillos típicos de la región y se busca conservar las tradicciones, aprovechando el río Coyopolan que esta junto del hotel, se sirven platillos de productos del mismo. Dirección: Venustiano Carranza S/N Col. Centro, Xico, Veracruz. Teléfono: 2288131266 / 018008304055
EL TEJAR Restaurante familiar en el cual se sirven platillos tipicos de la región como son el mole, caracteristico de Xico, por su dulso caracteristico que en ninguna otra parte se prepara así. Atendido desde hace 10 años, el establecimiento lo abala su tradición sin igual. La especialidad de la casa es el Xonequi, una sopa de frijol en la cual se utiliza la hoja de xonequi la cual le da un sabor único y sin igual, se acompaña con bolitas de masa y se sirve en plato de ceramica. Dirección: Calle Miguel Hidalgo nº 2 Xico, Veracruz. Teléfono: 2281331235 / 2281502542
CASA XIQUEÑA Famoso en Xico, por los 9 años que llevan abierto al mercado, puede que sea uno de los mas antiguos aquí. En este establecimiento se han filmado escenas de novelas como “La mujer de Judas”. Es un restaurante de comida local, por lo que guarda las tradiciones de sus preparaciones muy cuidadosamente. Aquí se preparan alimentos como son las enchiladas de nata, el mole, entre otros platillos regionales. Dirección: Ignacio Zaragoza S/N Xico, Veracruz Teléfonos: 8131809
Recetas Tradicionales de estas regiones
CHILEATOLE ROJO Ingredientes: • 1 Pechuga de pollo • 1 taza de Masa de maíz • 5 Chiles anchos • 2 Cebolla • 1 Rama de Epazote • Aceite • Sal • 3 tazas de Caldo de pollo al gusto • Grano de elote Procedimiento: 1. Lavar los chiles y retirar las semillas. Freír los sarten con aceite, remojar en agua caliente. 3. Licuar los chiles con 1 taza de la misma agua donde se remojaron y con cebolla asada. 4. La salsa se vierte en una olla a fuego medio con un poco de aceite, se deja sazonar, se agregan los granos de elote, el pollo, las 2 tazas de caldo y se tapa. En un recipiente se diluye la masa con agua y se incorporan a la preparación anterior con el epazote y la sal al gusto. Se deja a hervor por 20 min. a fuego lento.
CHILEATOLE VERDE Ingredientes: • 5 elotes desgranados • 250 grs. de masa de maíz • 3 tazas de caldo de pollo • 2 ramas de epazote • 3 chiles serranos • Sal y pimenta. Procedimiento: 1. En dos tazas de agua, disuelve la masa de maíz hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. 2. Licúa el epazote y el chile con un poco del caldo, sazona y reserva. 3. Calienta el caldo de pollo y agrega el elote desgranado, cocina por 15 minutos. Agrega la masa disuelta, la mezcla del chile, epazote y continúa la cocción hasta que espese.
PIPIAN ROJO Ingredientes • 1 kilo de costilla de cerdo, en trozos • ½ cebolla • 1 diente de ajo • 50 gramos de semillas de calabaza, peladas • 150 gramos de cacahuates, pelados • 1 cucharada de ajonjolí • 3 chiles anchos, desvenados y sin semillas • 50 gramos de harina • 2 naranjas, el jugo • 2 cucharadas de consomé de pollo Preparación 1. Coloca las costillas, cebolla, ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne empiece a desprenderse del hueso. 2. Tuesta las semillas de calabaza, cacahuates y ajonjolí y muele los tres ingredientes tostados en la licuadora con ½ litro de agua y cuela. 3. Calienta una cacerola sin grasa y dora la harina, añade ½ litro de agua y mueve hasta que empiece a hervir. Agrega las semillas molidos así como los chiles molidos, jugo de naranja, consomé de pollo y sal al gusto. Deja que todo hierva . 4. Por último agrega la carne y rectifica el sazón.
CHILES XALAPEÑOS RELLENOS Ingredientes: •Chiles jalapeños •Huevos •Taza de Aceite vegetal •Queso asadero (para rellenar) •Palillos de dientes •Harina Procedimiento: 1. Lavar los chiles, después poner a tostar los chiles directamente en la hornilla e introducir en una bolsa de plástico para que suden, una vez frios, secar y sobre el grifo de agua, quitar la piel y sacar las semillas y las venas. Rellenar con queso y cerrar con un palillo. 2. Colocar en un recipiente hondo 3 claras de huevo y batir hasta que alcen y luego colocar las yemas un poco batidas y sigues batiendo cuidando que no se escape el aire de la mezcla, esto es para capearlos. 3. Colocar aceite a fuego bajo, coger el chile pasar por la harina y por huevo, agregar al aceite, cuidando que no se quemen, una vez listos, poner en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
TRUCHA EMPAPELADA Ingredientes • 4 piezas trucha • 2 piezas limón sin semilla • 1 pieza de naranja • 1/2 pieza de cebolla • 1 diente de ajo • 1 cucharada mantequilla • 1/2 taza de cebolla morada • 1/2 pieza de chile habanero • 4 hojas hojas de epazote • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta Procedimiento: 1. Colocar las truchas en un refractario y dejar marinar unos minutos con las rodajas de limón y naranja, cebolla y ajo. 2. Cortar un rectángulo de papel aluminio y engrasar con mantequilla, colocar la trucha y encima de ella las rodajas de cebolla morada, chile habanero y epazote. Agregar parte del jugo de la marinada y espolvorea sal y pimienta. 3. Cierra el papel aluminio y cocina a la parrilla por ambos lados unos minutos hasta que la trucha esté bien cocida. Acompaña con vegetales salteados.
ACAMAYAS AL MOJO DE AJO Ingredientes: • 3 cucharadas soperas de ajo • 250 gramos de acamayas • 1 pisca de sal • 1 cucharada de manteca de puerco Procedimiento: 1. Se pone la manteca en un sartén a derretir, una vez disuelta se agregan las acamayas distribuidas una por una en el sartén 2. Posteriormente se espolvorean las 3 cucharadas de ajo, se le pone una pizca de sal, se tapa a fuego lento y cuando se pone el ajo cafecito está listo para degustar.
SOPA DE XONEQUI Ingredientes: •500 gramos hojas de xonequi •200 gramos frijoles cocidos •250 gramos Masa •30 gramos manteca de cerdo •sal •300 mililitros caldo de los frijoles •200 mililitros caldo de xonequis. Procedimiento: Cocer el Xonequi en una olla de barro, con agua y sal, preparar la masa con la manteca y la sal, para hacer unas bolitas con la masa, cuando el Xonequi esté cocido, agregar los frijoles y dejar que hierva, cuando esté hirviendo agregar las bolitas de masa. Dejar que se cuezan y retirar del fuego.
ENMOLADAS XIQUEÑAS Ingredientes: • 12 tortillas de maíz • 2 tazas de mole de Xico en pasta • 1 taza de pollo desmenuzado • 1/2 taza de queso cotija rallado • 1 cebolla en rodajas • Caldo de pollo • Cilantro Preparación: 1. Hervir el mole con el caldo de pollo. 2. Se toman las tortillas, se fríen con un poco de aceite para rellenarlas y forma un tipo taco con el pollo desmenuzado y cocido. 3. Tener en el plato las tortillas rellenadas con el pollo, vaciar el mole caliente y sazonado sobre éstas. Decorar con un poco de queso cotija, cebolla, cilantro y crema agria.
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