Arroz integrAl rápido
Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • •
400 gr. de arroz integral 3 muslos de pollo 2 cebolletas 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde championes 1 huevo agua aceite virgen extra vinagre sal pimienta una hebras de azafrn una rama de perejil
Elaboración Pon el arroz a remojo desde la víspera. Deshuesa y pica los muslos de pollo y reserva. Para el caldo de ave, pon en una cazuela con agua los huesos del pollo, una rama de perejil y una pizca de sal. Cocina durante 15-20 minutos. En una olla rápida con aceite, pon a pochar 2 dientes de ajo enteros; la cebolleta y los pimientos, bien picaditos. Cuando la verdura coja un poco de color, añade los champiñones fileteados y el pollo salpimentado, rehoga brevemente. Añade el arroz, dale un par de vueltas, vierte el caldo (doble cantidad que de arroz),un vaso de txakolí, unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cierra la tapa y cocina (posición 2) durante 7 minutos desde que comience a salir el vapor. Prepara una mayonesa de ajo, batiendo en un vaso alto, 1/2 diente de ajo picadito, el huevo y el aceite. Condimenta con un chorrito de vinagre y sal. Sirve el arroz en una fuente amplia y acompáñalo con la mayonesa de ajo adornada con una rama de perejil. Consejo
Si quieres potenciar el sabor del arroz, utiliza el caldo de una verdura intensa de sabor.
empAnAdillAs de AlmejAs y brócoli Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • •
Para 4 personas: 24 almejas 16 obleas para empanadillas 1/4 de ramillete de brócoli 125 gr. de canónigos 1 cebolleta 1-2 dientes de ajo 1 limón 30 gr. de harina 1 chorrito de vino blanco 250 ml. de leche agua aceite de oliva virgen extra sal perejil picado
Elaboración Separa los ramilletes del brócoli y cuécelos durante 6-8 minutos en una cazuelita con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre los ramilletes y pícalos. Reserva. Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Introduce las almejas y el vino blanco. Coloca la tapa y deja que se abran las almejas. Escúrrelas y reserva el caldito que hayan soltado. Pica la carne de las almejas y resérvala. Para la bechamel, pica la cebolleta finamente y rehógala un poco en una cazuela con un buen chorro de aceite. Sazona. Añade la harina y cocínala. Vierte la leche y un poco del caldo de las almejas. Hazlo poco a poco, mientras remueves con una varilla. Añade perejil picado, el brócoli y las almejas picaditas. Pon a punto de sal. Mezcla bien y deja enfriar la masa. Rellena las obleas de empanadilla, séllalas bien (puedes ayudarte con un tenedor) y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Coloca las hojas de canónigos en un bol, aliña con aceite, el zumo de 1/2 limón y sal. Mezcla. Sirve la ensalada de canónigos y acompaña con 4 empanadillas por comensal. Consejo Para no enmascarar su delicado y particular sabor conviene aliñar la ensalada de hierba de los canónigos con una vinagreta suave.
brochetA de frutAs Ingredientes • • • • • • • •
Para 4 personas: 1 rodaja grande de piña 1 plátano 1 pera 1/2 mango 8 fresas 1 copa de brandy 100 g de azúcar
Elaboración Pela la rodaja de piña y trocéala. Pela el medio mango, la pera y el plátano y córtalos en 4 trozos.Limpia las fresas y retírales el tallito. Ensarta la fruta en los palillos de brocheta en el siguiente orden: fresa, mango, plátano, pera, piña y fresa. Colócalas en un recipiente, riégalas con el brandy y espolvoréalas con el azúcar. Deja que maceren durante unos 15-20 minutos y cocínalas a la plancha (aproximadamente 5 minutos por cada lado). Pon a reducir el brandy azucarado y rocía las brochetas durante el asado. También se pueden hacer al horno. En ese caso no hace falta que las pongas a macerar: puedes introducirlas en el horno (previamente calentado) a 180 grados durante unos 15-20 minutos aproximadamente. Consejo A la hora de colocar la fruta en las brochetas es importante combinar los colores y sabores de las diferentes frutas de forma que queden atractivas a la vista y al paladar.
brochetA de fresAs chocolAteAdAs con nAtillAs Ingredientes • • • • • • • • • •
- Para 4 personas: 16 fresas 2 cucharadas de sésamo 100 gr. de chocolate para fundir unas hojas de menta - Para las natillas: 1/2 l. de leche 3 yemas 3 cucharadas de azúcar 1 trozo de vaina de vainilla
Elaboración Pon la leche (reserva un poco) a cocer en una cazuela amplia. Añade el azúcar y cuando esté caliente incorpora la rama de vainilla. Coloca las yemas en un bol, vierte la leche reservada anteriormente y mezcla bien. Añade un poco de la leche caliente de la cazuela y sigue mezclando. Vierte todo a la cazuela. Mantén al fuego (es importante que no hierva) sin dejar de remover hasta que espese un poco. Lava las fresas con el rabito verde y después retíraselos un cuchillo. Ensarta 4 fresas en cada palito de brocheta y al final coloca unas hojas de menta. Funde el chocolate y extiéndelo sobre un recipiente plano y alargado. Coge las brochetas por las puntas y úntalas en el chocolate. Espolvoréalas con un poco de sésamo e introdúcelas en el frigorífico para que endurezca el chocolate. Sirve un poco de natilla en el fondo de la fuente, decora con unos hilos de chocolate y coloca encima las brochetas. Consejo Para que el chocolate no se solidifique antes de untar las brochetas, es interesante calentar la fuente sobre la que lo vayas a colocar.
ensAlAdA de berenjenAs y bAcAlAo
Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • •
Para 4 personas: 1/2 kg de bacalao desalado 2 berenjenas 1-2 patatas 1 pimiento verde 1 cebolleta 2 cogollos de Tudela 2 dientes de ajo 50 g de pasas 50 g de piñones vinagre aceite de oliva virgen extra sal pimienta 4 cominos 1 clavo perejil
Elaboración: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Sazona (con sal gruesa) y riégalas con un chorrito de aceite. Ásalas en el horno a 200ºC, durante 20 minutos. Deja que se enfríen, pela y pon la carne en un bol. Adereza con sal, pimienta y aceite. Mezcla bien. Pela las patatas y cuécelas enteras en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Deja templar y córtalas en rodajas. Tuesta los piñones a fuego fuerte en una sartén sin nada de aceite. Reserva. Lamina los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Cuando se pongan rubios, añade la cebolleta y el pimiento verde en juliana. Agrega el clavo y el comino. Rehoga. Incorpora las pasas, el bacalao desmigado y los piñones tostados y saltea durante 5 minutos. Pasa todo a un bol y adereza con vinagre, aceite y un poco de perejil picado. Deja marinar. Agrega en el último momento los cogollos cortados en juliana. Mezcla bien. Para emplatar, coloca un cortapastas sobre un plato y rellena la base con la berenjena asada. Agrega la patata cocida y cubre con el bacalao. Decora con una ramita de perejil y sirve.
cApricho de chocolAte blAnco y frAmbuesAs
Ingredientes • • • • • • • • • • • • •
- Para 2 personas: - Para el coulis de frambuesas: 200 g de frambuesas 60 g de azúcar 1 cucharadita de vinagre de frambuesa agua hojas de menta - Para las galletas: 75 g de harina 100 g de azúcar glas 75 g de mantequilla 3 claras de huevo - Para la mousse de chocolate blanco:
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175 g de chocolate blanco 350 ml de nata líquida 1 cucharada de azúcar
Elaboración Para hacer la mousse de chocolate blanco, monta la nata con una varilla y agrega el azúcar. Derrite el chocolate blanco, deja que se atempere, agrégalo y mezcla bien. Tapa con un plástico de cocina y deja que se enfríe en el frigorífico. Para al coulis de frambuesas, pon 150 g de frambuesas en una cazuela con azúcar, un chorrito de vinagre y un poco de agua. Cocina durante 5 minutos aproximadamente. Pasa por el pasapurés. Para hacer las galletas, mezcla en un bol la misma cantidad de azúcar, harina, clara de huevo y mantequilla a punto de pomada. Extiende pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Precalienta el horno y hornea a 180º C durante 4 minutos. Para emplatar, alterna capas de galleta con capas de chocolate blanco con frambuesas. Termina con una galleta espolvoreada con azúcar glas. Vierte alrededor el coulis de frambuesas y esparce sobre ella unas frambuesas y unas hojas de menta.
mousse de chocolAte con ensAlAdA de nArAnjA
Ingredientes • • • • • • • • • •
- Para 4 personas: 300 g de chocolate de cobertura 100 g de azúcar 4 huevos 4 hojas de gelatina 4 naranjas 1 copa de granadina agua 200 g de crème frâiche hojas de menta
Elaboración Pon a reducir la granadina con unas tiras finas de cáscara de naranja hasta que quede una consistencia melosa. Reserva. Remoja la gelatina en un bol con agua fría para que se ablande. Haz el zumo de 2 naranjas y ponlo a calentar en un cazo. Añade las hojas de gelatina escurridas y cocina hasta que se disuelvan. Retira del fuego y deja templar. Separa las yemas y las claras de los huevos. Derrite el chocolate. Monta la crème frâiche. Mezcla 200 g de chocolate con la crème frâiche. Monta las yemas con el azúcar y añádelas al bol. Monta las claras a punto de nieve, incorpóralas al bol y mezcla de forma envolvente. Añade la gelatina de naranja y mezcla bien. Emplata la mousse con ayuda de un molde cilíndrico y deja que se enfríe en el frigorífico. Introduce el resto del chocolate en una manga pastelera y haz figuritas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Deja enfriar para que se solidifiquen. Pela la otra naranja y corta los gajos sin nada de piel blanca. Sirve la mousse de chocolate y pon alrededor los gajos de naranja. Acompaña con los adornos de chocolate y con las tiras de naranja. Decora con menta.
tArtA tres chocolAtes Ingredientes • • • • • • • • • • •
150 gr de chocolate negro 150 gr de chocolate con leche 150 gr de chocolate blanco 750 ml de nata liquida 750 ml de leche 3 sobres de cuajada 75 gr de azúcar Para la base de galleta:
1 paquete de galletas 60 gr de mantequilla un chorro de leche
Elaboración Para hacer la base, tritura las galletas, échalas en un bol y añade un chorro de leche y la mantequilla fundida. Mézclalo bien hasta que quede una masa homogénea. Coloca la masa en el fondo de un molde desmontable y presiona con una cuchara para que quede compacta. Reserva. Para hacer la crema de chocolate negro, mezcla 250 ml de leche y 250 ml de nata. Separa 100 ml de esta mezcla, echa un sobre de cuajada y reserva.
Pon la mezcla de leche y nata a fuego medio y añade el chocolate negro y 50 gr de azúcar. Remueve hasta que rompa a hervir y retira del fuego. Agrega la otra parte de la mezcla con el sobre de cuajada disuelto y pon a fuego medio removiendo constantemente. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y vierte la mezcla en el molde, sobre la base de galletas. Para hacer la capa de chocolate con leche, repite el proceso pero añade 25 gr de azúcar en lugar de 50 gr. Cuando tengas la crema hecha, viértela lentamente en el molde sobre la capa de chocolate negro y reserva. La capa de chocolate blanco se hace igual que las anteriores, pero sin azúcar. Vierte la mezcla en el molde y deja enfriar para que cuaje y no se mezclen las capas. Cuando se haya enfriado, guarda en el frigorífico durante 3-4 horas. Desmolda y sirve.
Consejo: Cada vez que viertas una capa en el molde, dibuja unas líneas con cuidado sin hundir el tenedor. De esta forma, la siguiente capa se sujetará bien y no se separarán al partir la tarta.