A ALIMENTACIÓN ROMANA
LUCÍA VIGO E MARCELO PEÑA
A ALIMENTACIÓN BÁSICA ROMANA A alimentación básica constaba de viño, mel, garum (salsa de peixe), aceite, ovos, legumes... O pan era un alimento para as clases acomodadas e non se introduciu o seu consumo e produción ata o século II a. de C. Era moi frecuente como alimento principal o consumo de POLENTA, unha pasta feita con fariña e auga. Os alimentos almacenábanse en grandes dolias e ánforas.
COMIDAS 1. Almorzo (ientaculum): tomábase pan con allo untado, ovos, leite e mel. 2. Xantar (prandium): era lixeiro e consistía en legumes, peixe, froitas do tempo e as sobras da cea anterior. 3. Cea (cena): comían a base de leituga, ovos duros, porros, gachas e xudías con touciño.
PRATOS 1. Primeiramente o GUSTATIO: tiña como finalidade espertar o apetito (ensaladas, olivas e ostras). Era frecuente beber MULSUM (viño con mel). 2. Seguidamente a PRIMA MENSA con varios pratos de carne ou pescado e viño, mesturado con auga quente. 3. Por último a SECUNDA MENSA que consistía na inxestión de fruta, doces ou froitos secos. Ao rematar daba comezo o comissatio (sobremesa) onde practicaban xogos, danzas e música, mentres bebían viño en gran cantidade.
CONSERVACIÓN DOS ALIMENTOS
Normalmente practicábase o desecamento, que consistía en eliminar o contido de auga para que non creáse bacterias, tamén podía ser por exposición ao aire. • Salazón: consistía en atrasar o tempo de deterioro do alimento. • Afumado: practicábase con carne e pescado. O fume de queimar a leña destruía os microbios, e así secábana e potenciaban o seu sabor.
Técnica de afumado
• Para conservar os alimentos en frío, probablemente o farían utilizando xeo ou neve
A ALIMENTACIÓN DA XENTE CON POUCOS RECURSOS Alimentábanse de pan, graos de millo e fabas, confiaban no reparto gratuito de trigo que lles levaba o Estado (annona). Algúns patricios aprobeitábanse disto, por iso facíanse pasar por mendigos, finxían ter unha perna rota, sufrir cegueira…
INNOVACIÓN GASTRONÓMICA As clases altas comezaron a comer comidas máis variadas e refinadas. Como o peixe, xabarín, faisáns ou perdices e así como o foie gras.
COÑECEMENTOS DA ALIMENTACIÓN ROMANA • Non se utilizaban os cubertos, salvo a culler, a comida tomábase coa man dereita, mentres que ca esquerda suxeitábase a vaixela, á que sí se lle daba gran valor. • Isto facíano as persoas acomodadas, nas súas casas. Os habitantes das INSULAE facían as súas comidas nas TABERNAE. Por debaixo desta parte da poboación estaba unha gran cantidade de xente que era alimentada polo Estado e que se denominaba PLEBS FRUMENTARIA.