ESCANDALLS PER FER RENDIBLE EL TEU RESTAURANT
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 1
accio3, formaci贸 i serveis 路 www.accio3.com 路 info@accio3.com 路 Tel. 93 240 19 07
ESCANDALL Gestió de la producció en una cuina Hi ha una sèrie d’elements de gestió que ens fan més fàcil el control, tant de la producció com de la rendibilitat d’una cuina. Aquests elements indispensables són: 1. Organitzar les receptes mitjançant unes fitxes tècniques. 2. Organitzar la producció, a partir de les fitxes tècniques, la demanda i els inventaris reals; plasmar-ho tot en els organigrames de producció i en fitxes de producció. 3. Escandall: és l'eina de cálcul del cost de matèria primera d’una recepta o elaboració. Funció de l'escandall 1. Calcular el cost real de la matèria primera inclosa en una recepta. 2. Ser la base de càlcul fiable del preu de venda al públic (P.V.P.) segons l’estructura de costos de la nostra empresa. 3. Calcular la quantitat o les racions obtingudes. I si aprofitem l’estructura de l’escandall podem: 4. Calcular les necessitats de matèria primera per una producció definida. Usos de l'escandall 1. Per calcular el cost de matèria primera per quantitat o per ració. 2. Per preveure un cost de plats nous, previ a la seva elaboració. 3. Utilizar-lo per conèixer les necessitats de compra d'ingredients per una determinada quantitat i/o de racions que es poden manufacturar. Estructura d'un escandall Hi ha moltes estructures d’escandall. Les més senzilles tenen l’avantatge de ser molt ràpides de càlcul però el cost final no és acurat. N'hi ha d’altres molt més complexes, que donen una informació molt exacte, però són difícils de mantenir. I per últim, la que us presentem avui, de la qual s’obté un cost bastant exacte, informació per gestionar i és relativament fàcil de mantenir. FITXA BASE PER L'ESCANDALL
FAMILIA
DENOMINACIÓ Nom de la recepta o preparació Grup o família de la recepta (exemple: arrossos, brous,...)
Nº racions INGREDIENT PRINCIPAL:
Quantitat
DATA REVISIÓ
ESCANDALL INGREDIENTS Denominació / qualitat
Pes Brut Pb
MINVA Unitat Pes manipulació Pb Net (%) Upb
%Mm
Pn
COST Unitat Preu Unitat Preu INGREDIE Pn brut PrB net NT Cting = Upn PrB UPrB PrN Pb*PrB
%COST INGREDIE NT %Cting = Cting/Ct
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 2
accio3, formació i serveis · www.accio3.com · info@accio3.com · Tel. 93 240 19 07
L'estructura de l'escandall té tres parts principals:
1. Part informativa. Serveix per ordenar la informació. S'ha d'organitzar les receptes per poder trobar-les, ja sigui pel nom, o per un ingredient. Aquesta classificació es fa a mida del usuari. Pot incloure: Denominació de la recepta. Classificació per famílies Temporada Ingredient principal Ingredient secundari Data de la darrera revisió Altres....
2. Part de càlcul. És la part on hi ha tota la informació que s'ha de calcular per obtenir resultats. I algunes columnes , per exemple, les unitats, s'ha posat separades de la xifra que acompanyen per poder treballar amb el full de càlcul. És adaptable però hi ha uns elements indispensables. Inclou: Nº de racions o quantitat: indica què es podrà fer amb les quantitats d'ingredients de la recepta. Ingredient: nom, descripció que inclogui aquelles característiques que pot fer variar el seu preu. En alguns casos es pot incloure el proveïdor. Pes brut (Pb): quantitat del ingredient que es necessita, sense fer cap preelaboració o manipulació, del ingredient. Exemple: patates sense pelar. Unitat de Pb (Upb): sempre serà Kg o L; ó g i mL. És molt important, per poder automatitzar els escandalls, no tenir cap ingredient amb una altre unitat de mesura. Minva de manipulació (%Mm): aquell % d'ingredient que perdem quan el manipulem (exemple: el % que representen les peles de la patata sobre el pes inicial de la patata). Sempre s’expressa en %. Pes net (Pn): quantitat que anirà a cuinar-se o elaborar el plat. Sol ser la part comestible. Unitat de Pn (UPn): sempre serà Kg o L; ó g i mL. Ha de coincidir amb la unitat de Pb. Preu brut (PrB): el preu al qual es compra l'ingredient. Unitat de PrB (UPrB): sempre en la moneda vigent per Kg d'ingredient comprat (exemple: €/kg). La unitat de mesura ha de coincidir amb la unitat de Pb. Cost ingredient (Cting): és el cost de la quantitat usada d'ingredient (Pb) pel preu del ingredient (PrB). Si el Pb està en Kg, el càlcul és una multiplicació directe. Si el Pb està en g, s'ha de dividir el Pb per 1000 i multiplicar pel Pb.
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 3
accio3, formació i serveis · www.accio3.com · info@accio3.com · Tel. 93 240 19 07
3. Part de gestió. És la part on, a partir dels càlculs, busquem la informació que necessitem per gestionar. Inclou: Pes brut total (PbT): la suma de tots els Pb dels ingredients usats. Serveix sobretot, per confirmar el pes final de barreges. No és indispensable. Pes net total (PnT): la suma de tots els pesos nets. Si només es sumen aquells ingredients que, al final, quedaran al plat (exemple: trèiem els ingredients sòlids d'un brou), podrem calcular el pes per ració o la quantitat final. No és indispensable. Minva de producció (%Mp): el pes d'ingredients que es perden durant tota la producció. Exemple: la reducció de pes d'un sofregit o rebuig dels brous. % Cost per ingredient (%Cting): el % que representa el cost de l'ingredient sobre el cost total. Serveix per prendre decisions, per exemple si volem reduir el cost del plat, saber sobre quin ingredient tindria més efecte una baixada de preu o de quantitat. Pes net total de producció (PnTp): el pes real de recepta que podem obtenir al final de la seva producció, inclouen la pèrdua de pes deguda a la minva de producció. Cost total (Ct): el cost, en €, que té la producció realitzada. Cost total net per ració (CtnR): el cost de la ració que considerem, incloses les minves. S'ha de definir prèviament, el pes de la ració o el nombre de racions que es produiran. Cost total net per quantitat (CtnQ): el cost de la quantitat obtinguda, incloses les minves.
Cost total per ingredient net (CtingN): el cost calculat amb el preu net (PrN)
ESCANDALL INGREDIENTS Denominació / qualitat
PES BRUT TOTAL (PbT) (kg ó L)
Pes Unitat Brut Pb Pb
Upb
MINVA Pes manipulació Net (%) %Mm
PES NET TOTAL (PnT) (Kg ó L) PES NET PRODUCCIÓ TOTAL (PnTp) (Kg ó L) PES NET PRODUCCIÓ RACIÓ (PnTp) (Kg ó L)
Pn
Unitat Pn Upn
Minva producció (%Mp)
%COST Preui Unitat Preu COST (c INGREDIENT brut PrB net (€) PrB
UPrB
PrN
Cting = Pb*PrB
%Cting = Cting/Ct
Cost Total (Ct) Cost total net per quantitat (CtnQ) Cost total net per ració (CtnR)
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 4
accio3, formació i serveis · www.accio3.com · info@accio3.com · Tel. 93 240 19 07
Fórmules En aquest apartat descriurem les formules que s’usen en l'escandall. De vegades, segons la informació inicial que tenim usarem unes o altres. RECORDEM: ÉS INDISPENSABLE TENIR EL PrB EN €/Kg ó L Necessitem: 1. El Preu brut en €/Kg o L . Passarem tots els preus sobre unitat, a Kg ó L, mitjançant la següent fórmula: PrB = Preu envàs en € / pes envàs en Kg ó L Recordem:
Canvi unitats: 1 Kg → 10 dg →100 cg→1000g;.......... 1 L → 10 dL →100 cL→1000mL 0,001 Kg←0,01dg ←0,01 cg ←1 g; ...... 0,001 L → 0,01 dL →0,1 cL→1mL
Densitat d'un líquid: Per l'aigua, el pes i el seu volum és el mateix; la seva densitat és 1. Però per l'oli, 1L d'oli no pesa un litre. Aquest fenomen es degut a les diferents densitat dels líquids. La relació entre el pes i el volum es calcula: Densitat= Pes/volum; Pes=densitat*volum Exemple: l'oli té una densitat de 0,9986; ¿què pesa 1L l'oli? Pes de l'oli=0,9986 Kg/L*1L= 0,9986 Kg Proporcions en % Un ou de 60 g té 10 g de closca, 30 g de clara i 20 g de rovell. Per calcular quin % és cada part de l'ou es divideix el pes de la part pel pes total de l'ou i es multiplica per cent. %closca= (10g/60g)*100= 16,666=17%; %rovell:33%;clara:50% RECORDEM: SI TREBALLEM EN €, ELS RESULTATS S’HA DE TREBALLAR AMB 3 DECIMALS I NOMÉS, AL FINAL, L’ARRODONIREM A 2. Durant l’elaboració dels escandalls es poden donar 3 situacions: 2. Càlcul de %Mm: d'un ingredient coneixem el Pb i el Pn però no la minva de manipulació. És el cas de fer servir ingredient i calcular per primera vegada la seva minva de manipulació. En aquest cas s'ha de pesar l'ingredient al inici (Pb) i al final (Pn). La %Mm es calcula %Mm=((Pb-Pn)/Pb)*100 (versió escriptura en Excel) 3. Càlcul del Pn: d'un ingredient coneixem el Pb i la %Mm però no el Pn. És el cas d'usar per segona vegada un ingredient. En aquest cas el Pn es calcula Pn=Pb-(Pb*%Mm) (versió escriptura en Excel)
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 5
accio3, formació i serveis · www.accio3.com · info@accio3.com · Tel. 93 240 19 07
4. Càlcul del Pb: al fer una recepta nova, coneixem el Pn que volem i la %Mm de l'ingredient, però no el Pb. En aquest cas el Pb es calcula Pb=Pn-(1-Mm) (versió escriptura en Excel) RECORDEM: ÉS INDISPENSABLE TENIR 2 DELS TRES VALORS DE Pb, Pn i %Mm PER PODER FER EL CÀLCUL 5. Càlcul del Cting: quan el Pb està en Kg o L i el PrB en €/Kg o L; Cting=Pb*PrB (versió escriptura en Excel)
quan el Pb està en g o mL i el PrB en €/Kg o L; Cting=(Pb/1000)*PrB (versió escriptura en Excel)
6. Càlcul del PbT: és el sumatori de tots els Pb dels ingredients. 7. Càlcul del PnT: és el sumatori de tots els Pn dels ingredients. 8. Càlcul de %Mp: d'un ingredient coneixem el PnT i el PnTp però no la minva de producció. És el cas de fer servir o calcular per primera vegada una minva de producció. En aquest cas s'ha de pesar els ingredients al inici (PnT) i al final (PnTp). La %Mp es calcula %Mp=((PnT-PnTp)/PnT)*100 (versió escriptura en Excel) 9. Càlcul del %Cting: recordem que la suma de tots els %Cting ha de ser 100. %Cting=(Cting/Ct)*100 (versió escriptura en Excel) 10. Càlcul del PnTp: d'una recepta coneixem el PnT i el %Mp però no el PnTp. És el cas que succeirà quan fem per segona vegada una elaboració. En aquest cas el PnTp es calcula PnTp=PnT-(PnT*%Mp) (versió escriptura en Excel) 11. Càlcul del Ct: és el sumatori de tots els Cting dels ingredients. 12. Càlcul del CtnR: és el cost per ració però sobre el pes net obtingut. CtnR=CtN/nºracions (versió escriptura en Excel) 13. Càlcul del CtnQ: és el cost per quantitat però sobre el pes net obtingut. CtnQ=CtN/PnT (versió escriptura en Excel) 14. Càlcul del CtingN: és el cost de l'ingredient una vegada s'ha tret la minva de manipulació. Serveix per comparar el cost entre ingredients o entre el mateix ingredient de diferents proveïdors amb diferents mermes. CtingN=Pn*PrN (versió escriptura en Excel)
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 6
accio3, formació i serveis · www.accio3.com · info@accio3.com · Tel. 93 240 19 07
Organització dels escandalls Els escandalls poden modificar quan revisem les quantitats de les receptes, però també per canvi d’ingredients i, sobretot, pel canvi de preus. Per tenir una gestió fàcil i poc farragosa dels escandalls, cal tenir-los en un format en el qual es puguin incloure els canvis de manera fàcil i ràpida. I el suport més adient és el full de càlcul. Un programa pensat per fer càlculs. El full de càlcul més usual és Excel de Microsoft i és també un dels més potents. Com estructurarem la informació? Doncs treballarem de la manera següent: 1. Crearem un llibre d'Excel on tindrem tots els ingredients amb preus, proveïdor, minva... 2. Crearem un segon llibre d'Excel on hi haurà un full inicial índex de receptes i els següents contindran els escandalls. A cada llibre hi haurà una plantilla que s’anirà copiant, com a base poder fer els escandalls. Aquest llibre es podrà copiar i canviar de nom per poder tenir una organització per elaboracions, receptes o ingredients. L’organització depèn de cada gestor i se la pot fer a mida. No es recomana tenir més de 50 fulls en un llibre d'Excel perquè alenteix el seu funcionament. Com construirem els escandalls? 1. Amb el segon llibre d'Excel farem un llibre on calcularem els escandalls de les elaboracions comuns (per exemple: salses, brous, masses, etc...) i crearem un llibre de semielaborats amb preus/kg. Aquests semielaborats els usarem com si fossin ingredients d'una recepta més elaborada. Per exemple, calcularem el cost del brou de marisc, que ens pot servir per fer una arròs o també una sopa de peix. 2. Amb el format del segon llibre Excel, farem tants llibres per famílies d’elaboracions com vulguem, per exemple, un llibre pels arrosso, un per les amanides, etc... 3. Tots estaran “lligats” al primer llibre de proveïdors, per poder actualitzar el preu.
RECORDAR: QUAN ES VULGUIN FER SERVIR ELS ESCANDALLS, NO EN EL CAS D'UNA CONSULTAT, S'HA DE TENIR OBERTS TOTS ELS LLIBRES DELS QUALS ES TREGUI INFORMACIÓ.
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 7
accio3, formació i serveis · www.accio3.com · info@accio3.com · Tel. 93 240 19 07
EXERCICIS
Calcularem un escandall sobre una plantilla ja feta, pas a pas i pendrem decisions sobre certs temes de gestió:
RECEPTA: TRUITA DE VERDURES ("PAISANA") / INGREDIENTS PER 10 PERSONES El pes final de les truites és 0,285 Kg/truita / Aquestes quantitats són per fer 4 truites. Ingredients
Pes brut
Pes net
Unitat Preu
8
---
ous g
Ous closca M Ceba Figueres Mongeta perona bossa (4 gama) Carbassó Pebrot dels "piquillo" en conserva Pèsols nets congelats Pebrot verd
200 --0,15
0,1 Kg ---
Kg
Unitat
%Mm
Conversió
0,9
€/dotzena
17%
60 g/ou M ; 12 ous*dotzena
0,8
€/Kg
20%
----------------
2,5
€/bossa
0%
Bossa de 500g
1,5
€/Kg
10%
€/lata
----
€/paquet
---
0,1 Kg
3
---
0,500 bossa
4,8
Quantitat
Preu
Unitat
0,480
1,250
€/Kg
0,200
0,800
€/Kg
2,500
€/Kg
---------------0,150 1,500 Llauna. Pes=325g; Pes net=300g; Pes --12,000 escorregut=0,250 g
€/Kg
0%
Bossa de 1500g
0,750
3,200
€/Kg
---
€/Kg
100
---
g
2
€/Kg
5%
----------------
0,100
2,000
€/Kg
Patates
0,15
---
Kg
0,8
€/Kg
5%
----------------
0,150
0,800
€/Kg
Xoriço
---
3
€/250g
0%
----------------
0,050 12,000
€/Kg
tassa
4
€/botella
0%
Botella 750 mL / 1 tassa = 110 g
0,055
5,333
€/Kg
g
1
€/Kg
0%
----------------
0,010
1,000
€/Kg
Oli d' oliva Sal
0,500 10
1. 2. 3. 4. 5.
50 g ---
Calcular els preus en €/Kg ó L dels ingredients. Incloure la informació en la plantilla. Posar les fórmules per a realitzar els càlculs pertinents. Calculem la %Mp. Responem a les següents preguntes: 1. Quins productes substituiries per baixar el cost de matèria prima de la recepta? 2. Com afectaria si el proveïdor del Pebrot del Piquillo t’ofereix una llauna de Pes escorregut de 750 g a 5 €/llauna. 3. La ració de truita és correcte? 4. Seria millor, a nivell de cost de matèria primera, canviar els pèsols congelats per pèsols frescos a 1€/kg? 5. I la mongeta perona congelada per una fresca a 4 €/Kg?
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 8
accio3, formació i serveis · www.accio3.com · info@accio3.com · Tel. 93 240 19 07
b) Reproduir aquesta plantilla i calcular el cost de la recepta: DATA REVISIÓ
ESCANDALL DENOMINACIÓ CLASSIFICACIÓ TEMPORADA
INGREDIENTS
PES BRUT TOTAL (PbT) (kg ó L)
INGREDIENT PRINCIPAL INGREDIENT SECUNDARI
PES BRUT Pb
UNITAT PES BRUT Upb (Kg ó L)
MINVA manipulació (%Mm)
PES NET TOTAL (PnT) (Kg ó L) PES NET PRODUCCIÓ TOTAL (PnTp) (Kg ó L) PES NET PRODUCCIÓ RACIÓ (PnTp) (Kg ó L)
PES NET (Pn)
UNITAT PES NET Upn
MINVA PRODUCCIÓ (%Mp)
PREU BRUT PrB
Racions UNITAT PREU BRUT UPrB
Quantitat PREU NET PrN
COST TOTAL (Ct) COST TOTAL NET PER QUANTITAT (CtnQ) (Kg ó L) COST TOTAL NET PER RACIÓ (CtnR)
COST INGREDIENT Cting
%COST TOTAL INGREDIENTS (%CtIng)
0%
Automatitzar els escandalls / EXERCICI: RECEPTA DE ARRÒS DE LLAMANTOL FUMET DE MARISC INGREDIENT QUANTITAT %MINVA PREU/UNITAT Oli girasol 100g 0% 2€/750 mL Ceba emincé 1 Kg 20% 1 €/Kg Pastanaga emincé 200g 15% 1,5 €/Kg Porro emincé 200g 40% 3€/Kg Xampinyó emincé 200g 10% 2,5 €/kg Alls emincé 10 dents 5% 0,5 €/cabeça Pebre vermell dolç 2 cs 0% 25€/Kg Puré de tomàquet 1kg 0% 1,5€/llauna 500g Peix de roca 2kg 20% 5€ Cap de rap 3kg 10% 6€ Caps de gamba 1,5kg ----------Vi blanc 0,5 L 0% 6€/botella 750mL Aigua 6L 0% 0,005€/L Minva de producció: 40% Nº raccions:20 *alls: les cabeces pesen 120g i tenen 12 dents / **una cs de pebre vermell pesa 5 g
SOFREGIT INGREDIENT QUANTITAT %MINVA PREU/UNITAT Ceba ciselé 1,5Kg 25% 1 €/Kg Alls ciselé 4 dents 10% 0,5 €/cabeça Pebre vermell dolç 1 cs 0% 25 €/Kg Tomàquet tamissat 1,5Kg 45% 1,5 €/Kg Oli d'oliva 150g 0% 3,5 €/botella 750mL Concentrat tomàquet 2cs 0% Minva de producció: 60% Nº racions:20 *alls: les cabeces pesen 120g i tenen 12 dents / **una cs de pebre vermell pesa 5 g ***una cs de tomàquet concentrat pesa 15g
ALL I OLI NEGAT INGREDIENT Alls Oli d'oliva Minva de producció: 0%
QUANTITAT %MINVA 4 dents 5% 100g 0% Nº racions:20
PREU/UNITAT 0,5 €/cabeça 3,5 €/botella 750mL
PER PLAT INGREDIENT QUANTITAT %MINVA PREU/UNITAT Arròs bomba 80 g 0% 4 €/Kg Oli d'oliva 2 cs 0% 3,5 €/botella 750mL SOFREGIT 2cs 70% ----FUMET DE MARISC 300g 50% ----Gambes pelades 100g 60% 40 €/Kg Coral de gambes 1 csg --------Mantega 30 g 0% 3,5/ 250 g ALL-I-OLI NEGAT 1cs 0% -----Minva de producció: 40% Nº ració:1 *una cs d'oli d'oliva pesa 10g / **una cs de corral pesa 10g / ***una cs de sofregit pesa 15g / ****una cs de All-i-oli negat pesa 15g
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 10
accio3, formació i serveis · www.accio3.com · info@accio3.com · Tel. 93 240 19 07
Per Automatizar els escandalls: 1. Obrirem el llibre d'ingredients per revisar el seu contingut. Prepararem el full per introduir de manera automatitzada els ingredients: 1. Crearem una llista desplegable: marcar la columna dels noms i posar-li un nom en la casella superior esquerra, per damunt de la linea de lletres 2. Omplirem les caselles de preus/unitat, quantitat/unitat i afegirem la fórmula per calcular el preu/Kg ó L Fórmula: Preu/Kg ó L = [Preu/unitat] / [Pes/unitat] en Kg ó L 3. Calcularem els preus/Kg ó L corresponents. 4. Afegirem el %Minva per ingredient. 2. Obrirem el llibre de semielaborats. Copiarem el full d'ingredients a llibre de semielaborats. Comprovarem que quan es canvia alguna dada al llibre d'ingredients canvia automàticament al llibre de semielaborats. Copiarem la plantilla d'escandall Prepararem la plantilla per introduir de manera automatitzada els ingredients: 1. En la plantilla en posarem damunt la primera casella dels ingredients i crearem una llista desplegable que ens introdueixi els noms dels ingredients: Anirem a Datos; Validación; Permitir= buscarem Lista; Origen: posarem el nom de la llista amb un = abans. Una vegade fet en la primera casella només cal arrossegar.
Prepararem la plantilla per introduir de manera automatitzada les minves i els preus/Kg ó L: 1. A la pirmera casella corresponent a les minves introduirem la funció SUMAR.SI que té 3 variables: Rango: anirem al full on hi ha la llista d'ingredients i la marcarem. El mateix programa tornarà a la funció i a la casella apareix el nom de la llista. Criterio: anirem a la primera casella de les minves. En la funció apareixerà la lletra i el nombre que designen la casella. Rango suma: anirem al full d'ingreidents i marcarem la columna on hi hagi la informació que volem posar, sigui la Minva o el Preus/Kg ó L. La funció ens retornarà la lletra de la columna on està la informació seguida de : i de la mateixa lletra. Exemple: Preus/Ks =SUMAR.SI(Nom llista;'Nom pàgina'!Situació nom ingredient;Listado!B:B) 2. Una vegada ho em fet a la primera casella, només cal arrossegar-ho a la resta de caselles. Acabarem de posar totes les fórmules que necessita la plantilla. Omplirem amb les dades i calcularem el cost d'escandall. Copiarem la plantilla i farem tots els escandalls dels semielaborats. Farem un full resum del cost per ració i per Kg ó L dels semielaborats:
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 11
accio3, formació i serveis · www.accio3.com · info@accio3.com · Tel. 93 240 19 07
LLISTAT COSTOS PER QUANTITAT (Kg ó L) DE SEMIELABORATS
SEMIELABORAT ALL-I-OLI NEGAT FUMET DE MARISC SOFREGIT BÀSIC
Cost per Quantiat UPrQ
LIISTAT COSTOS PER RACIÓ
RACIÓ
MINVA
Cost per Ració UPrR
Pes per ració (Kg ó L)
MINVA PRODUCCIÓ %Mp
5,351 €/Kg
0,032 €
€/R
0,006
0%
3,810 €/Kg 19,851 €/Kg
1,205 € 1,280 €
€/R €/R
0,316 0,065
40% 60%
ÍNDEX All-i-oli negat'!A1 Fumet marisc'!A1 Sofregit!A1
3. 4. 5. 6.
Crearem una llista al full de semielaborats per poder-la usar per fer els escandall dels plats. Copiarem el llibre d'ingredients i el guardarem amb el nom de llibre de receptes. A la plantilla li canviarem el nom per Plantilla de recepta i li canviarem el color per poder diferenciar i l'anomenarem "ESCANDALL DE PLAT". Començarem a omplir la plantilla de manera automàtica amb els ingredients. Quan necessitem un semielaborat només caldrà canviar el nom de la llista (per Datos/Validación) i la columna de rango.suma per la lletra de la columna on tinguem les dades.
RECORDAR: QUAN ES VULGUIN FER SERVIR ELS ESCANDALLS, NO EN EL CAS D'UNA CONSULTAT, S'HA DE TENIR OBERTS TOTS ELS LLIBRES DELS QUALS ES TREGUI INFORMACIÓ.
Bons Escandalls!!!!!
Escandalls per fer rendible el teu restaurant - 12
accio3, formació i serveis · www.accio3.com · info@accio3.com · Tel. 93 240 19 07