Guia Gastron贸mica
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Taste of Per煤 2011
Taste of Perú Taste of Perú
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Camara de Comercio Peruana Americana del Sur de la Florida 2335 NW 107 Ave. Suite #2M05 Camara de Comercio Peruana Doral, Florida 33172 1st Gastronomic Festival Americana del Tel: 786-401-9655Sur de la Florida www.peruchamberusa.com Miami Beach E-mail:Gastronomic info@peruchamberusa.com 1st Festival Convention Center Miami Beach BOARD OctoberOF 23 -DIRECTORS 27, 010 Convention Center 2011 - 2012 Board of Directors: October 23 -Sega 27, 010 Maricarmen 2009/2010 President Board of Directors: Juan Sanchez Julio Rodriguez 2009/2010 Vice President
President
Julio Rodriguez Maria Isabel Neyra Luis Simauchi President Secretary Vice-President
Indice Indice Mensaje del Presidente Bienvenida
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Bienvenida Carta del Cónsul
3 4
CartaCongresista del Cónsul Sega Carta Maricarmen Carta
4 5
CartaCongresista Maricarmen Sega Carta Michael Góngora Carta
5 6
CartaAlcalde Michael Góngora Carta Ciudad Doral Carta Grace Calvan
6 7
Maricarmen Sega Eduardo Chavarri Mario Diaz-Balart
Ileana Ros-Lehtinen
Juan Carlos Bermudez
Ricardo Salas Luis Simauchi Treasurer
Cartade Grace Calvan Carta Agradecimiento Restaurantes Peruanos Board of Directors
7 8 12
Elena Glenys Executive Director
Elena Glenys Vice-President TreasurerMustelier Iliana Alex Lozano Treasurer Elena Glenny Secretaryof Events Director
Restaurantes Peruanos Cámaras de Comercio
9 12 42
Restaurantes Cámaras de Comercio Consulados
42 27 44
Director Technology & Design ExecutiveofDirector
Participantes Consulados Centros Comerciales
44 35 52
Centros Comerciales Guía Telefónica Miami Dade
39 52 54
Director Marketing RomuloofBisseti
Guía Telefónica Miami Dade Líneas Aéreas
54 41 56
RomuloofBisseti Director Communications
Líneas Aéreas Recetas Peruanas
43 56 58
Director of International Trade Jose Zorrilla
Recetas Peruanas Agradecimiento
58 45 104
Director of Finances
Agradecimiento
104
Alex Lozano Maricarmen Sega Jose Lazarte Secretary Maricarmen Sega Alberto Merino Jose Lazarte Executive Director ofDirector Education Director
Javier Payet Jose Lazarte
Director Director Pernas Jesus
Jose Zorrilla Director
Julio Rodriguez Director
Collaborators: Director Miguel Romero
Basurto Roxana Collaborators: Jose Zorrila Ho Susana Director/Fiscal Basurto Roxana Ho Susana Alberto Caceda Marichal Vannesa
“Taste Of Peru” Festival Gastronomico - 2nd edición 2335 NW 107 Ave. Suite #2M05 Doral, Florida 33172 Tel: 786-290-2899 www.tasteofperu.com E-mail: info@tasteofperu.com
Director Planning & Development
Nagaro Paco Marichal Vannesa Pareres Annie Nagaro Valera YliPaco Pareres Annie Valera Yli
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Carta Presentacion Taste of Peru
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CAMARA DE COMERCIO PERUANA AMERICANA DEL SUR DE LA FLORIDA
La Cámara de Comercio Peruano Americana del Sur de la Florida se enorgullece en presentar el Festival Gastronómico “Taste of Peru” en su segunda edición en un nuevo escenario, el Miami Airport Convention Center, duplicando su capacidad para acomodar el aumento de sus visitantes. En esta edición de “Taste of Peru”, a través de presentar sus más emblemáticos platos para el deleite del paladar de los comensales, se busca demostrar que es una de las mayores despensas gastronómicas del mundo y de posibilidades de combinaciones infinitas. Ello a través de los más emblemáticos platos de sus diferentes regiones. La gastronomía peruana no solo es arte, es también una manifestación de pasión, de amor, de querer ser el mejor anfitrión y de poder transmitir sentimientos a través de nuestros aromas y sabores. Una excelente oportunidad para mostrar a la comida peruana como producto de la fusión de razas, de culturas culinarias, de ingredientes únicos que supieron crecer en esta tierra privilegiada que cobija el 90% de todos los microclimas conocidos y que la convierten en el país de mayor biodiversidad del mundo “El éxito de la gastronomía peruana se explica por el adecuado uso de los ajíes. En Perú tenemos una gran variedad. Los cuales son tratados, de acuerdo al plato que se prepara, para reducir el picante y sin que pierda su agradable sabor”. Cebiche de lenguado, causa rellena de cangrejo, lomo saltado, cau cau de mariscos, papa rellena son una parte de las maravillas gastronómicas que han sido incluidas y las cuales podrán ser probadas en el festival. “Taste of Peru” contará con la presencia de muchos de los mejores representantes de la cocina peruana, grandes chefs que realizarán demostraciones sobre la cocina tradicional y vanguardista de su país. Gastronomía Peruana, una de las más variadas del mundo Con mucho entusiasmo y gracias al apoyo de los cocineros, gremios de productores, un puñado de auspiciadores y un ejército de voluntarios que confiaron en nuestro proyecto nos honramos en crear para nuestra extensa comunidad peruana residente en el Sur de la Florida la oportunidad de compartir con los anglos y latinos la variedad y delicia de la comida peruana. Peru normalmente reconocido como destino turístico, continúa logrado a través de la internalización de su cocina dar paso a nuevos desarrollos económicos, oportunidades de expansión y la creación de empleos alrededor del mundo. A nombre de la Cámara de Comercio Peruano Americana de el Sur de la Florida, quiero agradecer a todos y cada una de las personas que formaron parte de la organización de este importante evento, muy especialmente a los chefs y restaurantes, que por segundo año consecutivo nos deleitaron con sus exquisitos platillos que sin lugar a dudas fueron el ingrediente primordial del éxito indescutrible de nuestro “Taste of Peru” 2011 en su segunda edición. 2/3 ¡ Nos vemos en el 2012 !
Maricarmen Sega
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November 1, 2011 We would like to thank you for your support with our 2 nd Annual Gastronomical Festival, “TASTE OF PERU 2011”. Peruvian cuisine has become one of the most favorite and popular foods worldwide. Peru has won several awards and titles for its innovative fusions and vast variety of dishes. This year, “TASTE OF PERU 2011” will delight the global community with the opportunity to savor the delicacies from the different regions of Peru. “TASTE OF PERU 2011” has been named as one of the largest gastronomical festivals in the USA. This year the festival will not only offer exhibitors the opportunity to promote their products and services on an international level but will also offer them business opportunities with networking meetings, franchise seminars, workshops and business seminars. In an effort to provide additional services and support to all the businesses in our community we will be opening our new Business Training Center. The BTC will be opening soon, so please contact the Peruvian American Chamber of Commerce of South Florida for additional information. “TASTE OF PERU” emerged from our vision to promote international trade and investment between USA & Peru. This event provides us with an opportunity to serve as the liaison between both countries by offering BiNational companies a unique opportunity to seek new outlets for their products and services. This year “TASTE OF PERU 2011” has gained the support of USA & Peruvian governmental and private organizations that support the Peruvian American Chamber of Commerce of South Florida’s effort to assist businesses to build an international network and to take advantage of opportunities offered by the Free Trade Agreement between the USA and Peru which mutually benefit both countries. What better way than with a fun Mega Event of this magnitude at the most strategic location in the world Miami considered today the “Gateway to the Americas”. We cordially invite the community at large to join the Peruvian American Chamber of Commerce of South Florida and join us in our vision to improve international trade. We have an open door policy for all countries to join our Chamber. We meet every Tuesday at 7pm in our office at the Miami Free Zone in Doral. If you are interested in attending one of our meetings, please contact us. We welcome you to be part of our vision and enjoy this event and many more TASTE OF PERU events in the future. Sincerely,
Board of Directors
Peruvian American Chamber of Commerce of South Florida Office 786-401-9655 Cell: 786-454-7475 info@peruchamberusa.com www.peruchamberusa.com www.tasteofperuusa.com
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Restaurantes Peruanos Adriana Restaurant 9477 Harding Ave. Miami Beach, FL 33154 (305) 867-1220 Area: Bal Harbour www.adrianarestaurant.com Aji Limon 1239 Main Ave. Clifton, NJ 07011 (973) 272-3660 Area: New Jersey www.aji-limon.com Aroma Colombiano 3937 NW 7th St. Miami, FL 33126 (786) 663-3435 Area: Flagami Aromas Del Perú 13823 SW 88th St. Miami, FL 33186 (305) 408-5554 Area: Kendall/Pinecrest www.aromas-delperu.com Aromas Del Perú 5915 SW 8th St. Miami, FL 33144 (786) 347-0506 Area: Flagami www.aromas-delperu.com Aromas Del Perú 5921 SW 8th St. Miami, FL 33144 (305) 873-6047 Area: Flagami www.aromas-delperu.com Barrilito 3855 SW 137th Ave. Miami, FL 33175 (305) 221-3187 Area: Tamiami/Westchester Bravo! Gourmet Sandwich 2925 NE 6th Ave. Fort Lauderdale, FL 33334 (954) 533-4350 Area: Oakland Park www.bravosandwich.com Guia Gastronómica
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2 6 2 9 N W 7 9 th A v e n u e. , D o r a l , F L . , 3 3 1 2 2 P : 3 0 5 . 4 0 6 . 2 3 4 5
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Cabo Blanco 6224 Johnson St. Hollywood, FL 33024 (954) 983-2830 Area: Hollywood/Hallandale www.caboblancorestaurant.net Casa Peru 822 W Hallandale Beach Blvd. Hallandale, FL 33009 (954) 457-3424 Area: Hollywood/Hallandale Ceviche & Grille 14821 Biscayne Blvd. Miami, FL 33181 (305) 949-0804 Area: North Miami/North Miami Beach www.cevicheandgrille.com Ceviche 105 Restaurant 105 NE 3rd Ave. Miami, FL 33132 (305) 577-3454 Area: Downtown Miami www.ceviche105.com Ceviche Cafe 13448 Biscayne Blvd. North Miami, FL 33181 (305) 947-0304 Area: North Miami/North Miami Beach Ceviche House 13856 SW 56th St. Miami, FL 33175 (305) 382-4164 Area: Kendall/Pinecrest Ceviche House II 10855 SW 72nd St. Miami, FL 33173 (305) 274-1737 Area: Kendall/Pinecrest Ceviche’s Palace 6832 NW 169th St. Hialeah, FL 33015 (305) 818-0444 Area: Miami Lakes Ceviche’s Place 8342 SW 8th St. Miami, FL 33144 (305) 265-8711 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester Chalan on the Beach 1580 Washington Ave. Miami Beach, FL 33139 (305) 532-8880 Area: South Beach Guia Gastronómica
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Chanchamayo 1721 Coral Way, Miami, FL 33145 (305) 856-2128 Area: Coral Way www.chanchamayomiami.com Chifa Chinese 12590 SW 88th St. Miami, FL 33186 (305) 271-3823 Area: Kendall/Pinecrest Chifa Don Jose 1427 SW 107th Ave. Miami, FL 33174 (305) 229-4040 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester Chifa Du Kang 9899-A SW 40th St. Miami, FL 33165 (786) 953-7165 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester www.chifadukang.com Chifa Konakai 2640 N University Dr. Sunrise, FL 33322 (954) 746-9793 Area: Plantation/Sunrise Chifa Taypa 213 S State Rd 7, Margate, FL 33068 (954) 972-9670 Area: Margate Chifa Wing’s 3752 SW 64th Ave. Davie, FL 33314 (954) 584-7511 Area: Davie Chimu Peruvian 7868 NW 52nd St. Doral, FL 33166 (305) 482-9494 Area: Doral/Miami Springs Claudia Café & Restaurant 17632 Collins Ave. Sunny Isles Beach, FL 33160 (305) 974-0021 Area: Aventura/Sunny Isles Beach www.claudiacafe.com Claudia Peruvian Cuisine 1127 NE 163rd St. Miami, FL 33162 (305) 948-3329 Area: North Miami/North Miami Beach Guia Gastronómica
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Doral Seafood # 2 11402 NW 41st St. Bay 112, Doral, FL 33178 (305) 403-3900 Area: Doral/Miami Springs www.doraldseafood.com El Carbon 12598 SW 88th St. Miami, FL 33186 (305) 270-2180 Area: Kendall/Pinecrest El Ceviche de Rey 9947 SW 142nd Ave. Miami, FL 33186 (305) 388-8739 Area: Kendall/Pinecrest El Chalan 7971 Bird Rd. Miami, FL 33155 (305) 266-0212 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester El Chaman Peruvian Rest 14241 SW 42nd St. Miami, FL 33175 (305) 229-5133 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester El Condor Pasa Restaurant 953 SW 71st Ave. North Lauderdale, FL 33068 (954) 726-6900 Area: North Lauderdale El Fogon 2930 SW 160th Ave. Miramar, FL 33027 (954) 436-9313 Area: Miramar/Pembroke Pines www.el-fogon.com El Gran Inka 3155 NE 163rd St. North Miami Beach, FL 33160 (305) 940-4910 Area: Aventura/Sunny Isles Beach 606 Crandon Blvd. Key Biscayne, FL 33149 (305) 365-7883 Area: Key Biscayne 947 Brickell Ave. Miami, FL 33131 (786) 220-7930 Area: Downtown Miami www.graninka.com
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El Huarike Peruano 7371 NW 36th St. Miami, FL 33166 (305) 418-9088 Area: Doral/Miami Springs www.elhuarikeperuano.com El Hueco 8281 W Sunrise Blvd. Plantation, FL 33322 (954) 915-8585 Area: Plantation/Sunrise www.venalhueco.com El Inka 1756 SW 8th St. Miami, FL 33135 (305) 854-0243 Area: Little Havana El Nuevo Tondero 235 Park Blvd. Miami, FL 33126 (305) 267-3400 Area: Fountainbleau www.tonderorestaurant.com/ El Pollo Inka 7285 NW 36th St. Doral, FL 33166 (305) 599-8585 Area: Doral/Miami Springs www.elpolloinka.com El Pollon Grill 10819 SW 40th St. Miami, FL 33165 (305) 228-4448 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester 13762 SW 88th St. Miami, FL 33186 (305) 388-9959 Area: Kendall/Pinecrest El Rincon de Chabuca 7118 Collins Ave. Miami Beach, FL 33141 (305) 867-1301 Area: Miami Beach www.rinconchabuca.com El Rocoto 3990 SW 40th Ave. West Park, FL 33023 (954) 961-9752 Area: Hollywood/Hallandale www.myspace.com/elrocoto
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El Senorial 1750 SW 3rd Ave. Miami, FL 33129 (305) 856-2188 Area: Coral Way El Senorio Peruano 1127 NE 163 St. Miami, FL 33162 (305) 940-4446 Area: North Miami/North Miami Beach El Tambo Grill 7118 SW 117th Ave. Miami, FL 33183 (786) 709-9943 Area: Kendall/Pinecrest 12861 SW 88 St. Miami, FL 33186 (305) 722-9751 Area: Kendall El Torito 4875 S State Road 7, Davie, FL 33314 (954) 515-9174 Area: Davie El Toro Mata 2901 SW 8 St. Miami, FL 33135 (305) 642-4695 Area: Little Havana El Tumi de Oro 7349 Collins Ave. Miami Beach, FL 33141 (305) 866-5116 Area: Miami Beach www.eltumideoro.com Ellie’s Desi Kitchen 12161 Sheridan St. Cooper City, FL 33026 (954) 436-1231 Area: Pembroke Pines www.elliesdesikitchen.com The Fish House 10000 SW 56th St. Miami, FL 33165 (305) 595-8453 Area: Kendall/Pinecrest www.thefishhouse.com Francesco 325 Alcazar Ave. Coral Gables, FL 33134 (305) 446-1600 Area: Coral Gables www.francesco.com.pe Guia Gastronómica
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Fusion & Flavors 3347 N Federal Hwy. Oakland Park, FL 33306 Area: Ft Lauderdale www.fusionandflavors.com Giovanni’s Cafe 17864 NW 2nd St. Pembroke Pines, FL 33029 (954) 441-3474 Area: Pembroke Pines Goyo El Pollo 941 Ave., Beach, FLFL33139 1321Washington E Commercial Blvd.Miami Oakland Park, 33334 (305) 538-3395 Area: MiamiPark/Wilton Beach (954) 202-8650 Area: Oakland Manors 1657 S 21st Ave Hollywood, FL 33020 (954) 362-7270 Area: Hollywood/Hallandale www.goyoelpollo.com Gran Chimu 5941 S University Dr. Davie, FL 33328 (954) 252-5418 Area: Davie www.granchimurestaurant.com Gustos y Gustitos Del Peru 16300 SW 137th St. Miami, FL 33177 (305) 235-2920 Area: Kendall/Pinecrest Incas Restaurant 9860 SW 40th St. Miami, FL 33165 (305) 223-9336 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester Jaguar Ceviche Spoon Bar Grill 3067 Grand Ave. Coconut Grove, FL 33133 (305) 444-0216 Area: Coconut Grove www.jaguarspot.com JB Kitchen & Bar 1250 S Miami Ave. Miami, FL 33130 (305) 415-0070 Area: Downtown Miami www.jbkitchenandbar.com
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La Camara de Comercio Peruana Americana del Sur de La Florida les agradece a todos los colaboradores aqui mencionados por su gran labor y apoyo al 2nd Festival Gastronomico,
LISTA DE COLABORADORE “TASTE OF PERU 2011”. HANSSEL PRIVAT RICARDO CASTILLO ROBERTO CASTILLO ROSANA BASURTO LUIS SIMAUCHI MELVI DAVILA MARIA LEONOR ESPITIA MONICA GUIBOVICH MARITZA AGUIRRE MILLY SEGA NARDA MIRANDA NIKOL SEITNER SUSANA HO SERGIO CORDERO SUSSETTE VAN HEMELRYCK PIERRE LLONTOP YLINICHNA VALERA
AISSA MASFORROLL ANA LUCIA SUJO BETTY ALVAREZ BETTINA RODRIGUEZ A. CARLA LIGIA CAROLINA ARTEAGA CECILIA GARAYCOCHEA CARLOS GIL DOMINIQUE BARBA DIANA LOZZI EDUARDO DIAZ ELIZABETH DYER ERNESTO PONCE EUSEBIO PONCE EDITH BARCLAY FELIPE MADRIGAL JOSE MUSTELIER JAIME FERREYRA
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La Bodega 13774 SW 88th St. Miami, FL 33186 (305) 386-8836 Area: Kendall/Pinecrest www.bodegaperuana.net La Brasa 8357 W Atlantic Blvd. Coral Springs, FL 33071 (954) 510-8035 Area: Coral Springs 270 South University Drive, Plantation, FL 33324 (954) 727-9733 Area: Plantation/Sunrise La Brasa Rotisserie & Grill 2810 Weston Rd. Weston, FL 33331 (954) 349-2978 Area: Weston/Southwest Ranches 4201 W Hillsboro Blvd. Coconut Creek, FL 33073 (954) 725-7783 Area: Coconut Creek La Cabana Chicken Grill 13766 SW 84th St. Miami, FL 33183 (305) 382-9204 Area: Kendall/Pinecrest www.lacabanarestaurant.biz 4204 W 16th Ave. Hialeah, FL 33012 (305) 825-9250 Area: Hialeah La Casita Roja 3834 N. University Dr. Sunrise, FL 33351 (954) 304-6835 www.myspace.com/lacasitarojarestaurant La Chinita Chinese-Peruvian 90 SE 1st St. Miami, FL 33131 (305) 746-4069 Area: Downtown Miami www.lachinitaperu.com La Cofradia 160 Andalusia Ave. Coral Gables, FL 33134 (305) 914-1300 Area: Coral Gables www.lacofradia.com
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Taste of Perú La Flor de la Canela 11865 SW 26th St. J-1, Miami, FL 33175 (305) 552-7010 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester www.flordelacanela.net La Granja 13822 SW 56th St. Miami, FL 33175 (305) 383-5055 Area: Kendall/Pinecrest 12630 Pines Blvd. Pembroke Pines, FL 33027 (954) 704-3604 Area: Pembroke Pines 9095 SW 40th St. Miami, FL 33165 (305) 485-9900 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester 7996 Pines Blvd. Pembroke Pines, FL 33024 (954) 966-2070 Area: Pembroke Pines 4975 W 12th Ave. Hialeah, FL 33012 (305) 556-2003 Area: Hialeah 2502 N State Rd 7, Hollywood, FL 33021 (954) 963-1945 Area: Hollywood/Hallandale 6590 W Atlantic Blvd. Margate, FL 33063 (954) 969-8958 Area: Margate 21126 St Andrews Blvd. Boca Raton, FL 33433 (561) 392-1020 Area: Boca Raton 4840 Lake Worth Rd. Greenacres, FL 33463 (561) 439-4594 Area: Lake Worth 306 N State Rd 7, Margate, FL 33063 (954) 973-7474 Area: Margate 4810 S State Rd 7, Davie, FL 33314 (954) 321-8667 Area: Davie 5701 N University Dr. Tamarac, FL 33321 (954) 718-6805 Area: Tamarac 1908 Weston Rd. Weston, FL 33326 (954) 384-9429 Area: Weston/Southwest Ranches Guia Gastronómica
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Lakes Seafood Seafood 15480 NW 77 Court, Miami Lakes, FL 33016 (305) 826-3292 Area: Miami Lakes/Hialeah Gardens www.doraldseafood.com La Licuadora 1 NE 2nd Ave. Miami, FL 33132 (305) 373-3356 Area: Downtown Miami 225 NE 2nd Ave. Miami, FL 33132 (305) 379-0000 Area: Downtown Miami La Limeñita 1255 W 46th St. Hialeah, FL 33012 (305) 819-5055 Area: Hialeah La Oficina Sports Bar & Res 6389 Sheridan St. Hollywood, FL 33024 (954) 548-5852 Area: Hollywood/Hallandale La Parrilla Rotisserie & G 1875 N State Road 7, Margate, FL 33063 (954) 917-2100 Area: Margate La Perla 1396 SW 160th Ave. Sunrise, FL 33326 (954) 385-1102 Area: Weston/Southwest Ranches La Perla Del Rincon 13742 SW 152nd St. Miami, FL 33177 (786) 293-7101 Area: Kendall/Pinecrest La Rosa Nautica 515 NE 20th St. Boca Raton, FL 33431 (561) 296-1413 Area: Boca Raton Las Cholitas 1831 North Pine Island Rd. Plantation, FL 33322 (954) 306-6041 Area: Oakland, Sunrise, Plantation La Terraza de Cojimar 4705 NW 79th Ave. Doral, FL 33166 (305) 477-2111 Area: Doral/Miami Springs Guia Gastronómica
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Meson del Paraiso 13850 SW 143 Ct. Miami, FL 33186 (305) 251-6313 Area: Kendall/Pinecrest My Little Peru 6832 NW 169th St. Miami Lakes, FL 33015 (305) 818-0444 Area: Miami Lakes, Hialeah Gardens Pachamamma 17040 Collins Ave. Sunny Isles Beach, FL 33160 305-957-1990 Area: North Miami/North Miami Beach http://www.pachamammarestaurant.com 321 Johnson St Hollywood, FL 33019 Area: Malecon Hollywood Pardo’s Chicken 2312 Ponce De Leon Blvd. Coral Gables, FL 33134 (305) 529-2475 Area: Coral Gables www.pardoschickenfl.com Parrillada El Torito 650 NE 79th St. Miami, FL 33138 (305) 756-5333 Area: Upper East Side Peñon Limeño 2535 N Hiatus Rd. Cooper City, FL 33026 (954) 450-1384 Area: Hollywood/Hallandale Peru Criollo 10817 SW 40 St. Miami, FL 33165 (305) 228-4448 Area: Sweetwater/Tamiami/Westchester Peruvian Express 14649 SW 104th St. Miami, FL 33186 (305) 386-4492 Area: Kendall/Pinecrest Peruvian House Seafood 1851 N Federal Hwy. Hollywood, FL 33020 (954) 921-3661 Area: Hollywood/Hallandale
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Peruvian Kitchen 18117 NE 19th Ave. North Miami Beach, FL 33162 (305) 947-6600 Area: North Miami/Aventura www.theperuviankitchen.com Rincon Sal y Pimienta 3438 SW 8th St. Miami, FL 33135 (305) 441-8801 Area: Little Havana Rinconcito Peruano 4646 Palm Ave. Hialeah, FL 33012 (305) 364-4869 Area: Hialeah Sabor a Peru 2923 Biscayne Blvd. Miami, FL 33137 (305) 573-9637 Area: Wynwood/Edgewater www.saboraperu.net Sabor Latino Peruvian 2406 Weston Rd. Weston, FL 33326 (954) 217-1075 Area: Weston/Southwest Ranches Salmon & Salmon 2907 NW 7th St. Miami, FL 33125 (305) 649-5924 Area: Little Havana Sancho Panzas 4525 N Pine Island Rd. Sunrise, FL 33351 (954) 572-5033 Area: Plantation/Sunrise www.sanchopanzasrestaurant.com Saxsay Cafe 9160 W. Commercial Blvd. Sunrise, FL 33351 (954) 746-5099 Area: Tamarac Soba Lounge 415 Plaza Real, Boca Raton, FL 33432 (561) 620-0606 Area: Boca Raton SuViche 49 SW 11th St. Miami, FL 33130 (305) 960-7097 Area: Downtown Miami www.suviche.com Guia Gastronómica
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Taurus Steakhouse 6965 W Commercial Blvd. Fort Lauderdale, FL 33319 (954) 933-0000 Area: Tamarac taurussteaks.com Tierra Peruana 3164 Coral Way, Coral Gables, FL 33145 (305) 444-1787 Area: Coral Way Tokyo Blue 4040 Galt Ocean Drive, Fort Lauderdale, FL 33308 (954) 566-7500 Area: Lauderdale-by-the-Sea Totoritas 7367 NW 36th St. Miami, FL 33166 (305) 477-4505 Area: Doral/Miami Springs www.totoritas.com 7665 Pines Blvd. Pembroke Pines, FL 33024 (954) 894-1828 Area: Pembroke Pines Tumi 7926 W Sample Rd. Margate, FL 33065 (954) 510-8000 Area: Margate Victorias 111 Third St. Lantana, FL 33462 (561) 588-9607 Area: Lake Worth Zachum of Miami Restaurant 981 SW 8th St. Miami, FL 33130 (786) 953-6371 Area: Little Havana www.zachumofmiami.com
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Participantes ALL CITY PAINT 18115 NE 19th Ave. NMB, FL 33162 (305) 947-5511
GANO CAFE www.myganocafe.com/miluskasaludmiami (305) 728-9169
ALL CITY GLASS 18105 NE 19th Ave. NMB, FL 33162 (786) 375-7522
GRAPSA 1001 NE 14 Ave # 707, Hallandale, FL 33009 (305) 305-5775 www.grapso.com
AL GUSTO Y SABOR www.algustoysabor.com (954) 383-0065
HERTZ Calle Cantuarias 160, Miraflores, LIMA PERU (511) 447-2129 www.hertzperu.com.pe
A&J TOURS 13756 SW 84 St. Miami, FL 33183 (877) 384-2537 (305) 752-9880 ANDES SEAFOOD DISTRIBUTORS 17 E Flagler Ste 210, Miami, FL 33131 (786) 398-6314 www.andesseafood.com BELMONT 7584 NW 70 St. Miami, FL 33166 (305) 888-9290 www.belmontfoodsperu.com
J & J STONE 2498 West 3rd Ct. Hialeah, Fl 33010 305.305.8993 LA GRAN COCINA PERUANA Catering www.lagrancocinaperuana.com
B&R INTERNATIONAL TRAVEL 2700 Glades Circle, Ste 121, Weston, FL 33327 (954) 384-6433 (305) 519-7158 www.brinternationaltravel.com
LATINA NOTICIAS Key West, Miami, Broward (786) 443-3030 LUIS F. TAMI, MD 1150 N 35TH Ave. Ste 240, Hollywood, FL 33021 (954) 981-2841
COSTAMAR 1421 E. Oakland Park Blvd. Fort Lauderdale, FL 33334 1-800-444-7171 (954) 630-0060 www.costamar.com
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H. RUIZ HNOS. E.I.RL. 14274 SW 139 Ct. Miami, FL 33186 (305) 528-1575 www.h-ruizhnos.com
MANI DOOR2DOOR (800) 281-0906 (407) 403-6574 35
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Goyo el Pollo Guia Gastron贸mica
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Centros Comerciales AVENTURA MALL 19501 Biscayne Blvd 305-935-1110 BAYSIDE MARKETPLACE 401 Biscayne Blvd 305-577-3344 COCO WALK 3015 Grand ave. 305-444-0777 CUTLER RIDGE MALL 20505 South Dixie Hwy 305-235-8880 DADELAND MALL 7535 SW 88 Street 305-665-6226 INTERNATIONAL MALL 1455 NW 107 Ave. 305-593-1775 MALL DE LAS AMERICAS 7827-B W. Flagler St 305-261-8773 DOLPHIN MALL 11401 NW 12 Street 305-365-7446 THE FALLS 8888 SW 136 Street 305-255-4570 SAWGRASS HILLS 12801 W. Sunrise Blvd 954-846-1000 SHOPS AT SUNSET PLACE 5701 Sunset Dr. 305-663-0873 WESTLAND MALL 1675 W 49 Street 305-823-9310 Guia Gastronómica
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877.719.2345 Tiendas de MetroPCS BROWARD COUNTY Davie 9180 State Road 84 877-719-2345 Ft. Lauderdale 2350 N. Federal Hwy. 877-719-2345 Hollywood 1811 N. Young Cir. 877-719-2345
Pembroke Pines 9900 Pines Blvd. 877-719-2345
Doral 7640 NW 25th St. 877-719-2345
Kendall 7246 SW 117th Ave. 877-719-2345
Pompano 801 W. Sample Rd. 877-719-2345
Hialeah 1435 W. 49th St. 877-719-2345
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Telefonos Importantes Miami-Dade EMERGENCIA ACCIDENTES INFORMACIONES
911 1-800-639-7246
MALTRATO A LOS NIÑOS
305-251-0400
PARROT JUNGLE
305-666-7834
MICCOSUKEE INDIAN VILLAGE 305-223-8388
411
JACKSON HOSPITAL 305-325-7429 MIAMI CHILDREN’S HOSPITAL
METRO ZOO
305-854-4400 1-800-342-9152
F.B.I.
305-944-9101
AMBULANCIA
305-375-1250
AUTO TAG AGENCY
305-375-5678
METROBUS, RUTAS
305-770-3131
OFICINA DE CORREOS
305-599-0166
CORTE DE TRAFICO
305-275-1111
ORANGE BOWL
305-643-7100
PRO-PLAYER STADIUM
DADE TRAFFIC SCHOOL
305-595-3260
305-623-6100
LICENCIAS
1-800-303-7288
MIAMI ARENA
305-530-4400
PRISIONES, INFORMACION
1-850-488-9504
ALQUILER DE AUTOS 305-871-3573 TAXIS
DPTO. DE POLICIA 305-476-5423 (NO EMERGENCIAS)
305-444-4444
INMIGRACION Y NATURALIZACION (INFORMACION) 1-800-375-5283
MIAMI INT’L AIRPORT 305-876-7000 FORT LAUDERDALE AIRPORT 1-866-435-9355 METRORAIL AMTRAK RESERVACIONES SEAQUARIUM
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CENTRO NACIONAL DE HURACANES
305-538-6700 1-800-872-7245 305-361-5705
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305-229-4470
PASAPORTES (INFORMACION)
305-539-3600
TURISMO (INFORMACION)
305-539-3000
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Líneas Aéreas AEROLINEAS ARGENTINAS AMERICAN AIRLINES
1-800-433-7300
AEROMEXICO
1-800-237-6639
AVIANCA
1-800-284-2622
BAHAMAS AIR
1-800-222-4262
CONTINENTAL
1-800-634-5555
DELTA
1-800-511-9629
IBERIA
1-800-772-4642
LAN
1-866-435-9526
MEXICANA
1-800-531-7921
SANTA BARBARA AIRLINES
(786) 437-7937
SPIRIT AIRLINES
1-800-756-7117
TACA
1-800-535-8780
TAM
1-888-235-9826
TRANSBRASIL
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(786) 265-9124
(305) 372-1772
UNITED
1-800-241-6522
VARIG
1-800-468-2744
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Recetas Peruanas CEVICHE Ingredientes: 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas 8 ó 10 limones 5 ají limo picados chiquito Pimienta (opcional) Sal 1 ½ cucharada culantro picado 3 a 5 dientes de ajo chancados 3 hojas de lechuga 3 camotes amarillos 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada) 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración Preparación: Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga. Para 8 personas
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ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: 6 filetes de pescado ½ taza de vinagre 2 cebollas grandes cortadas en cuñas 2 ají amarillo fresco 1 rama de hierbabuena Sal Pimienta Comino Harina en cantidad necesaria 1 ½ taza de aceite 4 cucharadas de ají mirasol en pasta 2 dientes de ajo molidos 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas 3 huevos cocidos Hojas de lechuga Preparación: Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora. Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Freír los filetes en aceite caliente. Reservar. Freír en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor. Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar. Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4. Preparación de ají mirasol en pasta: El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta. 6 personas
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JALEA DE MARISCOS Ingredientes: 8 caracoles, limpios 8 machas, limpias 6 conchas de abanico, limpias 4 calamares, limpios 4 choros, limpios 4 limones 2 trozos de yuca Aceite, la cantidad necesaria 4 cucharadas de harina de maíz, aproximadamente Aceite Sal Pimienta Preparación: Para preparar la Jalea de Mariscos no es necesario conseguir todos los mariscos. Se necesitan mínimo 2 tipos de mariscos para lograr la Jalea de Mariscos. Los mariscos más usados son los calamares, caracoles, conchas de abanico, choros y machas. Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maíz. Colocar abundante aceite en una sartén de preferencia honda. Cuando el aceite esté bien caliente freír los mariscos hasta que estén dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfríe el aceite. Retirarlos de la sartén escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos. Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y Salsa Criolla. Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea. Cortar en rodajas delgadas el limón restante, distribuyéndolas en la fuente. 2 personas
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Taste of Perú PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes:
6 filetes de pescado / Jugo de limón / Harina ½ taza de aceite vegetal 2 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas 2 dientes de ajo, finamente picados 2 tomates, pelados, sin semillas y partidos en trozos Ají amarillo fresco molido, al gusto 1 ají amarillo fresco, limpio, sin semillas, cortado en tiras 1 cucharada de culantro picado / Sal y Pimienta
Preparación: Sazonar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Retirarlos y colocarlos en papel toalla para absorber la grasa. Reservarlos tapados para que no se enfríen. Calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar ají molido, ají en tiras, tomate, culantro y sazonar. Acomodar encima los filetes de pescado y cocinar 5 minutos a fuego lento. Rociar con jugo de limón. Servir acompañado de papas cocidas y arroz blanco. 6 personas TIRADITO DE LENGUADO Ingredientes:
850 g lenguado (700 g de pescado limpio) ¼ taza de vinagre blanco 1 ¼ taza aceite de oliva 5 a 6 dientes de ajo 3 ajíes limo, despepitado y desvenado 3 cucharaditas de sal ¼ cucharadita jugo de limón ¼ cucharadita pimienta ¾ cucharada perejil finamente picado ½ taza choclo desgranado y cocido para decorar
Preparación: Lavar el pescado y cortarlo en tajadas delgadas. Licuar el resto de los ingredientes. Colocar el pescado en una fuente y verter la salsa encima. Servir y decorar con choclo desgranado. Para 8 personas Guia Gastronómica
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Taste of Perú PULPO AL OLIVO Ingredientes: 1 ½ k de pulpo 14 aceitunas negras, despepitadas 3 cucharadas de jugo de limón 1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa 2 cucharadas perejil finamente picado 2 huevos Sal Pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar 1 papa mediana Preparación: Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 minutos aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar. Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas. Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado. 6 personas
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Taste of Perú ROCOTO RELLENO CON CANGREJO Y QUESO Ingredientes: 6 rocotos grandes 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de ajo soasado, molido ½ cucharada de huacatay, pasado por agua hervida 1 cucharadita de kion o jengibre en polvo 2 tazas de pulpa de cangrejo, limpia, libre de cartílagos 1 taza de queso tipo requesón (se puede reemplazar por ricotta o queso cabaña) 1 taza de queso crema 1 cebolla grande, rallada 2 cucharadas de Crema de Rocoto 100 g de pan molido 100 g de queso parmesano rallado 100 g. de perejil, picado 1 cucharada de jugo de limón 1 taza de caldo concentrado de pescado o palabritas 1 cucharadita de comino en polvo Sal y pimienta Preparación: Cortar a 6 rocotos una tapa en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces. Calentar el aceite de oliva en una sartén y hacer un aderezo de la cebolla rallada, el ajo, el comino, la crema de rocoto, el kion en polvo y la mantequilla. Dejar que se cocine bien y agregar la pulpa de cangrejo previamente sazonada con jugo de limón, sal, pimienta y perejil. Dejar enfriar y pasar todo a un recipiente. Agregar los quesos y gradualmente el caldo concentrado, mezclando hasta que tenga la consistencia de una pasta. Rellenar los rocotos, ya limpios con esta pasta de quesos y cangrejos. Espolvorear encima con pan molido y queso parmesano rallado. Colocar en una bandeja o molde para horno y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 minutos. 6 personas Guia Gastronómica
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LOMO SALTADO Ingredientes: 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas 4 tomates cortados en 8 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de sillao 1 ¼ taza de aceite ½ cucharadita de jugo de limón Sal y pimienta Preparación: Freír en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras. Retirar la carne. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos. Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado. Freír las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado. 8 personas
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AJI DE GALLINA Ingredientes: 1 gallina o pollo grande 8 dientes de ajo picados 1 rama de apio 1 hoja de laurel 1 zanahoria cortada en 4 2 cebollas picadas Pimienta 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche) Sal 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano 10 aceitunas negras 3 huevos cocidos para decorar ¼ taza de aceite Perejil para decorar Opcional: ½ taza de leche 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco Preparación: Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne. En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas. Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco. 10 personas Guia Gastronómica
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Taste of Perú ANTICUCHOS DE CORAZON A LA CRIOLLA Ingredientes: Anticucho 1 corazón de vaca 2 cucharadas de sal ¾ de cucharada de pimienta ½ cucharada de comino molido 1 ½ cucharada de ajo recién molido ¾ de taza de buen vinagre rojo. Salsa de Ají: 6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas 7 cucharadas de aceite de achiote Preparación: Anticucho: Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm (1¼ de pulgada) por lado por ½ cm (¼ de pulgada) de grosor. Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas. Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando. Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay. Salsa de Ají: Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote. Aceite de Achiote: Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar. 4 personas Guia Gastronómica
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CAU CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: ½ k (1 lb) de mondongo 2 cucharadas de leche 1 ramas de hierbabuena ½ taza de aceite 2 tazas de cebolla finamente picada ½ cucharada de ajos molidos ¼ de cucharadita de comino Ají amarillo fresco, molido, al gusto 1 cucharadita de palillo 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos Jugo de 1 limón Sal y Pimienta 2 cucharadas de hierbabuena picada Preparación: Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar. Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien. Servir con arroz blanco. 6 personas
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Taste of Perú SECO DE CORDERO Ingredientes: 2 k (4 lb 8 oz) de carne de cordero, cortada en trozos medianos ½ taza de aceite 2 cebollas grandes, finamente picadas 1 cucharada de ajos molidos ají amarillo fresco al gusto ½ cucharadita de comino Sal Pimienta 1 ½ taza de culantro licuado con poco aceite y gotas de limón 1 taza de vino blanco 1 botella de cerveza 1 k (2 lb 4 oz) papa amarilla, sancochada y pelada 1 taza de arvejas frescas, cocidas Preparación: Calentar el aceite en una olla grande, agregar los trozos de cordero y dorarlos. Retirarlos de la olla una vez que estén bien dorados. En la misma grasa freír la cebolla con los ajos hasta que estén suaves. Agregar el ají y comino y luego la carne dorada. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la cerveza, el vino blanco y el culantro licuado. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté tierna. Agregar las arvejas y luego las papas. Seguir cocinando hasta que se consuma el líquido y espese. Servir con arroz blanco y ají amarillo licuado. 8 personas
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Taste of Perú CARAPULCRA DE TRES CARNES Ingredientes: 300 g (10 ½ oz) de pechuga de pollo deshuesada y cortada en 10 trozos tipo cubos 300 g (10 ½ oz) de carne de res blanda cortada en 10 trozos tipo cubos 300 g (10 ½ oz) de lomo de chancho o chuleta deshuesada cortado en 10 trozos tipo cubos ½ k (1 lb 2 oz) de carapulcra (papa seca en trozos) 3 ajíes amarillos secos (panca seco), tostado y cortado en rajas chicas y delgadas. 1 cucharada de ajos molidos 1 cucharada de ají colorado molido 100 g (3 ½ oz) de maní pelado y tostado 6 palitos de pan “grisinnis” delgados 1 cebolla grande cortada menuda 2 cucharadas de perejil finamente picado 3 cucharadas de manteca vegetal Sal, pimienta, comino 2 a 4 tazas de caldo 3 huevos duros cortados en 4 10 aceitunas negras bien maduras y sin pepa. Preparación: Moler la carapulcra con una piedra de batán para obtener pedazos chicos y tostarlos sin que doren mucho para que no se quemen. Hacer lo mismo con el maní. Los grisinnis se pican en trozos chiquitos. Derretir la manteca en una olla grande de fondo pesado. Rehogar en fuego mediano, la cebolla, ajos, ajíes colorado y panca, moviendo bien para que no se queme. Aumentar un poco el fuego para dorar allí los trozos de las 3 carnes. Mover la carne para que doren por todos lados. Retirar el pollo y el cerdo y agregar un poco de caldo, sazonar con sal, pimienta y comino y dejar cocinar un rato la res, bajando el fuego a lento, lo suficiente para que hierva suavemente. Luego se agrega el cerdo y una vez que este cocine un poco se agrega el pollo. Agregar más caldo para añadir la carapulcra, el maní y los grisinnis ya preparados. Dejar que cocine a fuego lento, manteniendo un hervor para que la cocción no se pasme, pero moviendo bien y agregando caldo según pida el preparado. Debe quedar espeso pero no muy seco. Al final se le agrega el perejil. Se mezcla bien. Servir caliente acompañado de arroz blanco y adornar la carapulcra con una raja de ¼ de huevo duro y una aceituna despepitada. 10 personas Guia Gastronómica
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CAUSA A LA LIMEÑA Ingredientes: 1 k (2.2 lb) de papa amarilla ¼ taza de aceite 2 limones (aproximadamente ¼ de taza) Sal y pimienta Hojas de lechuga Choclo cocido y desgranado Trozos de queso fresco Huevo cocido en rodajas 4 aceitunas negras sin pepa (carozo) Salsa Criolla: 2 cebollas medianas 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana Jugo de 2 limones Aceite Vegetal Perejil, picado finamente Sal y Pimienta Preparación: Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto. Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior. Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima. Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco. Salsa Criolla: Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta. Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien. 4 personas Guia Gastronómica
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PAPA A LA HUANCAINA Ingredientes: 5 ají amarillo frescos 2 dientes de ajo pelados 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña) ½ taza de aceite vegetal 2 huevos cocidos 4 aceitunas de botija 1 k de papa amarilla (o blanca) Lechuga Sal Opcional: Leche al gusto Preparación: Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotando uno contra otro. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros. Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga. 6 personas
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PAPA RELLENA Ingredientes: ¼ taza pasas 1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán Sal y pimienta al gusto 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos) 6 cucharadas de aceite ½ k carne molida 1 taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de pimentón o paprika 6 aceitunas de botija (negras) ½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de culantro picado Preparación: Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar. Pasar por prensa papas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar. Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika. Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado. Servir con arroz y salsa criolla. 8 personas Guia Gastronómica
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ROCOTOS RELLENOS CON CARNE Ingredientes: 7 rocotos grandes, con la base ancha. ¾ taza de vinagre tinto Relleno 200 g (1/2 lb) carne de res molida 100 g (1/4 lb) carne de cerdo molida 1 cebolla roja picada 2 dientes de ajo molido ¼ taza margarina o mantequilla ½ cucharada de harina 2 cucharadas de crema de leche ¼ taza pecanas picadas ½ taza caldo de carne 1 cucharada de ají panca en pasta 6 papas chicas cocidas y peladas ¾ taza queso mozzarella rallado ½ taza queso parmesano rallado 2 cucharadas de ajo picado 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de pasta de tomate ½ vaso de vino blanco seco Preparación: Cortar tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces. Relleno: Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta. Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar. Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos. Preparación Final: Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos). Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas. Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella. Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan. Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco. 6 personas Guia Gastronómica
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Taste of Perú TAMALITOS Ingredientes: 1 k (2.2 lb) de mote o maíz pelado y molido ½ k (1 lb 2 oz) de manteca de cerdo 50 g (3/4 oz) de ají panca, remojado y molido 1 cabeza de ajo, pelado y molido Gallina, pollo o lomo de cerdo para el relleno 150 g (5 ½ oz) de maní tostado, opcional, para el relleno 20 aceitunas negras, sin pepa, partidas por mitad, opcional para el relleno Ají mirasol seco, cortado en trozos pequeños, para el relleno, o ají amarillo Sal. Pimienta. Comino Caldo de pollo o gallina, la cantidad necesaria Pancas de choclo Preparación: Colocar la gallina, pollo o cerdo en una olla con agua y llevar a hervir hasta que esté cocido. Retirar la carne de la olla y enfriar. Si se ha cocinado gallina o pollo guardar el caldo que luego se usará para la preparación del tamal. Una vez que la carne esté fría, cortarla en trozos pequeños o deshilacharla. Reservar. Colocar la manteca en una olla y calentarla. Agregar el ajo y el ají y dorarlos. Sazonar con sal, pimienta y comino. Una vez cocida la mezcla retirar 2 cucharadas y mezclarlas con la carne en trozos para sazonarla. Reservar. Agregar el maíz molido al aderezo que quedó en la olla y mezclar. Mover constantemente hasta que espese e ir agregando gradualmente el caldo de pollo o gallina. Dejar cocinar hasta que la masa de choclo haya espesado y tenga una consistencia tamalada. Sazonar. Para armar el tamal colocar un poco de la mezcla del maíz encima de las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas. Colocar el pollo o gallina en trozos o deshilachada, maní tostado, aceituna y una rodaja de ají. Cubrir con un poco más de la mezcla del maíz. Envolver con las pancas de choclo y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poca agua caliente por espacio de 20 minutos aproximadamente Servir con Salsa Criolla. 30 tamalitos Guia Gastronómica
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