Bordeaux, le 2 septembre 2014
Communiqué de
CHAMBRE DE COMMERCE ET D’INDUSTRIE DE BORDEAUX Le Chef Jean-Marie Gautier aux fourneaux d’une « Master Class » automnale 8 et 9 septembre 2014 – BEST (Bordeaux-Lac) 8 professionnels bordelais bénéficieront des conseils avisés de Jean-Marie Gautier, Chef étoilé de l’Hôtel du Palais à Biarritz et Meilleur Ouvrier de France, les 8 et 9 septembre prochains. Il s’agira d’une Master Class organisée par BEST (Bordeaux Ecole Supérieure de la Table). Cette école, créée par la CCI de Bordeaux, permet aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration de se perfectionner tout au long de leur carrière. Thème de la prochaine formation : Entrées froides et chaudes Automne/Hiver » La prochaine Master Class organisée par BEST aura lieu les 8 et 9 septembre prochains à Bordeaux-Lac. Cette formation sera encadrée par le Chef Jean-Marie Gautier. Au menu pour les stagiaires : le perfectionnement de leurs techniques culinaires dans la sélection et la cuisson des produits d’automne et d’hiver, mais aussi dans le dressage des entrées chaudes ou froides. 12 recettes en 2 jours Cette formation de 16 heures offre la particularité d’alterner des démonstrations assurées par le Chef et des mises en pratique pour les participants. Ainsi, pas moins de 12 recettes seront élaborées par les stagiaires. Ces derniers utiliseront des produits de saison comme les endives, les champignons, les noix de Saint-Jacques ou encore le hareng et la truffe. Les plats seront ensuite soumis à une analyse critique lors d’une dégustation en groupe. Jean-Marie Gautier : un Chef étoilé Meilleur Ouvrier de France C’est à l’âge de 14 ans que Jean-Marie Gautier décide de se former aux arts de la cuisine. Après avoir fait ses preuves au sein de grandes maisons comme Maxim’s à Paris ou encore le Martinez à Cannes, il devient Meilleur Ouvrier de France à l’âge de 36 ans. Il intègre dans la foulée l’Hôtel du Palais à Biarritz. Depuis, transmettre est devenu son crédo. Sa passion pour la cuisine s’étend au partage et à la rencontre avec des cuisiniers professionnels. Son livre « Entre Terre et Océan », paru en 2010, propose 70 recettes qui marient avec succès les produits du terroir et ceux de la mer. Master Class : des formations haut de gamme en cuisine Les Master Class sont des formations haut de gamme en restauration destinées aux professionnels qui souhaitent se perfectionner sur une thématique précise en un minimum de temps. L’an dernier, Jean-Marie Gautier avait déjà animé une Master Class à BEST sur le thème « coquillages et crustacés ». Cette formation avait permis à 11 professionnels de se perfectionner dans la sélection, la cuisson et la présentation des produits de la mer.
CONTACTS PRESSE CCI: Philippe GARCIA / Florence RICO-FAYAD pgarcia@bordeaux.cci.fr 05 56 79 52 48