PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE ESMERALDAS ESCUELA GESTIÓN AMBIENTAL
RECETARIOS DE POSTRES
Estudiante: María José Nazareno Materia: 1er Nivel Gestión Ambiental
SEPTIEMBRE, 2014
RECETARIOS DE POSTRES ALFAJORES
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
AMBROSÍA FRUTAL
BAVOROIS DE CHOCOLATE Y ALMENDRA
ARROZ CON COCO
BAVOROISE ADURAZNO EN SALSA INGLESA
ARROZ CON FRUTAS
BAVOROIS DE YOGURT
ARROZ DE CAFÉ Y LECHE
BAVOROISE DE DULCE DE LECHE
ARROZ CON LECHE
BOLITAS DE COCO Y CHOCOLATE
ARROZ AL DURAZNO
BRAZO DE REINA
BAVOROIS DE NARANJA
BOMBONES DE AMARETTO
ALFAJORES Ingredientes
1 taza mantequilla sin sal
1 taza fécula de maíz
1 taza harina de trigo
3 cucharadas azúcar pulverizada
1 lata Dulce de LA LECHERA
Preparación 1. Coloque en un tazón mantequilla, fécula de maíz, harina y azúcar. Mezcle con un tenedor hasta obtener consistencia de avena. Amase con las yemas de los dedos hasta obtener una masa suave. 2. Extienda la masa con un rodillo de madera untado con harina y corte los círculos o tapas. 3. Coloque las tapas en una lata para horno (engrasada y enharinada), hornee aproximadamente por 10 minutos a 350°F o 180°C, luego deje enfriar. 4. Rellene las tapas con Dulce de Leche LA LECHERA®, espolvoree con más azúcar impalpable y sirva.
Información nutricional Energía (kcal) = 150.95 Carbohidratos (g) = 22.12 Proteínas (g) = 1.74 Grasas (g) = 6.09
AMBROSÍA FRUTAL Ingredientes 1 lata de coctel de frutas, sin líquido 1/4 taza cerezas al marrasquino 1 taza naranja sólo gajos 1 lata Leche LA LECHERA 1/4 taza jugo de limón 1 1/2 taza Crema LA LECHERA 1 cucharada mantequilla
Preparación Retira todo el líquido que puedas del coctel de frutas y cerezas. En un tazón mezcla las frutas con los gajos de naranja (puedes reservar algunos para decorar), añade Leche Condensada LA LECHERA® y jugo de limón. Incorpora suavemente Crema de Leche LA LECHERA® y coloca en un molde. Mientras tanto en una sartén a fuego medio con mantequilla derretida dora el coco y las almendras, hasta que tengan un color café. Coloca el coco y almendras tostadas sobre la mezcla de frutas, congela mínimo 2 horas. Antes de servir puedes decorar con gajos de naranja o más cerezas picadas.
Información nutricional Energía (kcal) = 222.00 Carbohidratos (g) = 25.00 Proteínas (g) = 3.60 Grasas (g) = 12.00
ARROZ CON COCO Ingredientes 1 cucharadita mantequilla 2 tazas arroz blanco 1 taza coco rallado sólo pulpa 1 lata Leche Evaporada LA LECHERA® 2 tazas agua 1/2 taza Leche Condensada LA LECHERA®
Preparación 1. En una cacerola a fuego medio con mantequilla derretida, dora arroz y pulpa de coco. Una vez que esté cristalino baja el fuego. 2. Incorpora Leche Evaporada LA LECHERA®, agua y al momento de que el arroz esté casi listo añada Leche Condensada LA LECHERA®. 3. Deja cocer hasta que el arroz esté listo y sirve con coco tostado.
Información nutricional Energía (kcal) = 327.05 Carbohidratos (g) = 37.36 Proteínas (g) = 6.70 Grasas (g) = 16.84
ARROZ CON FRUTAS Ingredientes 1 unidad manzana pelada y cortada en cubos 1 unidad pera pelada y cortada en cubos 1/2 unidad durazno, albaricoque pelado y cortado en cubos 1 cucharada mantequilla 1 cucharadita canela molida 1 taza arroz cocido 1/4 taza Leche Condensada LA LECHERA
Preparación 1. En una sartén con mantequilla caliente dore las frutas, añada canela y reserve. 2. En una cacerola a fuego bajo mezcle arroz caliente, Leche Condensada LA LECHERA® y mezcla de las frutas. 3. Deje enfriar y sirva.
Información nutricional Energía (kcal) = 128.00 Carbohidratos (g) = 25.00 Proteínas (g) = 2.10 Grasas (g) = 2.20
ARROZ CON LECHE Ingredientes 1/2 litro agua 1 rama canela en rama 2 tazas arroz blanco 1/2 litro LA VAQUITA® Leche en polvo preparada 1/2 taza Leche Condensada LA LECHERA
Preparación Coloca en una olla agua, canela, arroz y llévalo a fuego alto hasta que hierva. Una vez cocido, retíralo del fuego; escurre el arroz y deja reposar. En una olla añade Leche en polvo LA VAQUITA® preparada junto con el arroz. Deja cocer por 20 minutos a fuego bajo. Incorpora Leche Condensada LA LECHERA® y cocina 15 minutos más a fuego bajo. Retira la olla del fuego y sirve en tazones pequeños.
Información nutricional Energía (kcal) = 314.75 Carbohidratos (g) = 38.17 Proteínas (g) = 9.52 Grasas (g) = 13.19
ARROZ AL DURAZNO Ingredientes 2 tazas arroz lavado 1 taza agua 1 envase NATURA® Néctar Light Durazno de 200ml 1 litro SVELTY® Total Digest 1/2 lata Leche LA LECHERA® 4 unidades clavos de olor 4 unidades pimienta negra
Preparación Cocine el arroz en agua y NATURA® Light Durazno; cuando esté ligeramente cocido añada la SVELTY® Total Digest, clavos de olor y pimienta dulce. Deje al fuego hasta que el arroz esté bien cocido. Añada la Leche Condensada LA LECHERA®; revuelva constantemente. Minutos antes de retirar del fuego, agregue los duraznos picados a su elección para que tome sabor; revuelva suavemente. Sirva el arroz espolvoreando la canela en polvo.
Información nutricional Energía (kcal) = 179.65 Carbohidratos (g) = 35.76 Proteínas (g) = 5.68 Grasas (g) = 1.16
BAVOROIS DE NARANJA Ingredientes 1 lata Leche Evaporada LA LECHERA® fría, de 410g 2 envases NATURA® Néctar Light Naranja de 200ml 1 taza azúcar 2 sobres gelatina sin sabor 1/4 taza agua 1 unidad naranja pelada
Preparación Bate la Leche Evaporada LA LECHERA® hasta que duplique el volumen, incorpora el NATURA® Naranja Light y azúcar. Hidrata la gelatina en el agua y coloca en el microondas 15 segundos para que se disuelva. Junta con la preparación anterior. Bate las claras de los huevos a punto de nieve y mezcla con la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes. Vierte en copas o moldes individuales y refrigera 3 horas mínimo antes de servir. Decora con los gajos de naranja.
Información nutricional Energía (kcal) = 177.01 Carbohidratos (g) = 30.44 Proteínas (g) = 5.15 Grasas (g) = 3.60
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Ingredientes 1/2 taza mantequilla 2 unidades huevos 5 cucharadas azúcar pulverizada 1 taza harina de trigo 3 cucharaditas polvo para hornear Preparación 1. Precaliente el horno a 200o C. Bata la 1/2 taza de mantequilla con los huevos y azúcar. Añada la harina cernida, mezclada con el polvo de hornear y Leche Entera LA LECHERA®. 2. Derrita la cuarta parte del Chocolate NESTLÉ® Familiar Negro a baño maría y agregue a la mezcla anterior. Bata bien y vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornee durante 30 minutos o hasta que esté listo el bizcocho. Sáquelo del molde y déjelo enfriar sobre una parrilla metálica. 3. Para la cobertura funda el resto de Chocolate NESTLÉ® a baño maría y añada la cucharada de mantequilla. Mezcle y vierta sobre la torta. Esparza las nueces troceadas y sirva Información nutricional Energía (kcal) = 315.00 Carbohidratos (g) = 33.00 Proteínas (g) = 5.30 Grasas (g) = 18.00
BAVOROIS DE CHOCOLATE Y ALMENDRA Ingredientes 1 caja Torta instantánea LA LECHERA® de Vainilla preparada Para el mousse de mora: 2 unidades claras de huevo 1/2 taza azúcar 1/2 taza mora sólo pulpa, sin azúcar 3 cucharadas gelatina ó grenetina en polvo sin sabor, disuelta en 2 cucharadas de agua 1/2 taza Crema de Leche LA LECHERA® semi batida Para el bavarois: 1 taza Crema de Leche LA LECHERA® 1 taza Leche Semidescremada LA LECHERA® 1 cucharadita esencia de vainilla 6 unidades yemas de huevo 1/2 taza azúcar 4 cucharadas gelatina ó grenetina en polvo disuelta en 3 cucharadas de agua 4 tabletas Chocolate GALAK de 100g, troceadas 1 taza Crema de Leche LA LECHERA® batida 1 cucharada jengibre confitado
Preparación 1. Corta un disco de bizcochuelo, colócalo dentro de un aro metálico y reserva. 2. Para el mousse de moras, en un tazón bate las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Una vez que está formado el merengue, añade de manera envolvente la gelatina sin sabor. 3. Incorpora la pulpa de mora y Crema de Leche LA LECHERA® semi batida. Coloca el mousse sobre el bizcochuelo y refrigera. 4. Para el bavarois, en una cacerola coloca Crema de Leche y Leche LA LECHERA®, junto con la esencia de vainilla. Deja hervir a fuego bajo durante 5 minutos. Una vez listo, reserva. 5. En un tazón, bate las yemas de huevo junto con el azúcar. Incorpora la mezcla anterior junto con la gelatina hidratada. Mezcla constantemente. 6. En caliente añade la tableta de Chocolate GALAK y deja que se funda completamente. 7. Incorpora la Crema de Leche LA LECHERA®, batida y el jengibre confitado picado. Coloque sobre el mousse de moras. Refrigera hasta que esté listo.
Información nutricional Energía (kcal) = 346.40 Carbohidratos (g) = 43.51 Proteínas (g) = 6.26 Grasas (g) = 16.00
BAVOROISE ADURAZNO EN SALSA INGLESA Ingredientes 1 lata Leche Evaporada LA LECHERA® fría 3/4 taza melocotones 1/2 taza azúcar 2 sobres gelatina sin sabor 2 tazas Leche Semidescremada LA LECHERA
Preparación Bata la leche evaporada LA LECHERA® hasta que duplique su volumen, agregue el almíbar de durazno y el azúcar. Disuelva la gelatina sin sabor en agua fría y calentada 15 seg. en el microondas, incorpórela a la preparación anterior y bata bien. Vierta el bavaroise en un molde y refrigere por 2 horas. SALSA INGLESA: Hierva la leche LA LECHERA® y agregue el Nestea Durazno. Incorpore a la cocción las yemas batidas con el azúcar y deje cocer hasta que espese sin dejar de remover. Retire del fuego y deje enfriar. 3. Sirva el bavaroise con la salsa inglesa de Durazno.
Información nutricional Energía (kcal) = 255.90 Carbohidratos (g) = 41.10 Proteínas (g) = 7.95 Grasas (g) = 5.95
BAVOROIS DE YOGURT Ingredientes 2 latas Leche Condensada LA LECHERA® de 397g 3 tazas agua 2 tazas yogurt natural 2 cucharadas gelatina ó grenetina en polvo sin sabor, disueltas en 1/4 de taza de agua
Preparación En una olla a fuego medio, coloca Leche Condensada LA LECHERA® con agua. Una vez que empiece a hervir, retira y deja enfriar. Añade gelatina, yogur y licua por 3 minutos. Vacía en un molde húmedo y refrigera por 3 horas mínimo o hasta que cuaje. Una vez listo, desmolda y sirve.
Información nutricional Energía (kcal) = 153.45 Carbohidratos (g) = 26.74 Proteínas (g) = 5.50 Grasas (g) = 2.60
BAVOROISE DE DULCE DE LECHE Ingredientes 4 unidades banana 1 cucharada mantequilla 1/2 taza Dulce de Leche LA LECHERA® 1/4 taza Leche Evaporada LA LECHERA® 1 cucharada almendras fileteadas
Preparación Corte el banano en rebanadas y en una sartén a fuego medio con mantequilla derretida dórelo. Una vez listo, reserve. En la misma sartén coloque Leche Evaporada LA LECHERA® junto con el Dulce de Leche LA LECHERA®. Remueva hasta formar una salsa espesa. En un plato coloque una base de salsa y rebanadas de banano. Coloque almendras y sirva.
Información nutricional Energía (kcal) = 127.00 Carbohidratos (g) = 18.00 Proteínas (g) = 2.50 Grasas (g) = 5.20
BOLITAS DE COCO Y CHOCOLATE Ingredientes 1 lata Leche Condensada LA LECHERA® 2 tazas coco rallado seco 1 cucharada mantequilla sin sal 1/4 taza MILO® 1/2 taza RICACAO
Preparación En una cacerola a fuego bajo, caliente Leche Condensada LA LECHERA®, agregue coco seco y mezcle con la ayuda de una cuchara de madera. Añada mantequilla y MILO®, mezcle bien. Retire del fuego. Deje enfriar la masa y haga bolitas pequeñas con la misma. Pase las bolitas de coco y por RICACAO®. Sirva.
Información nutricional Energía (kcal) = 116.15 Carbohidratos (g) = 14.03 Proteínas (g) = 1.87 Grasas (g) = 6.18
BRAZO DE REINA Ingredientes 6 unidades huevos separadas claras y yemas 1 taza azúcar pulverizada 1 taza harina de trigo 1 lata Dulce de Leche LA LECHERA® de 380g 2 cucharaditas polvo 1/4 taza RICACAO
Preparación Bate las claras a punto de nieve junto con 1 taza de azúcar. Sin dejar de batir agregua yemas, harina, RICACAO® y polvo para hornear. Vierte la preparación en una lata forrada de papel encerado y enmantequillado. Lleva al horno precalentado a 200° C por unos 20 minutos aproximadamente, deja entibiar y retira el papel. Enrolla con la ayuda de un limpión de cocina y reserva. Desenrolla y rellena con Dulce de Leche LA LECHERA®, vuelve a enrollar y espolvorea más RICACAO® o azúcar impalpable.
Información nutricional Energía (kcal) = 234.68 Carbohidratos (g) = 40.50 Proteínas (g) = 6.59 Grasas (g) = 5.17
BOMBONES DE AMARETTO Ingredientes 2 tabletas Chocolate NESTLE® Familiar Negro 1 lata Leche Condensada LA LECHERA® 2 cucharadas amaretto 1/2 taza almendras picadas finamente
Preparación Tempere el Chocolate NESTLÉ® Familiar. Vierta en moldes, vacíe el exceso y deje enfriar. Mientras tanto, en una olla a fuego medio mezcle el resto de ingredientes. Una vez formada la crema, deje enfriar y mezcle con las almendras finamente picadas. Rellene los moldes hasta ¼ y refrigere. Cubra los bombones con el resto de Chocolate NESTLÉ® Familiar, deje secar y luego desmolde.
Información nutricional Energía (kcal) = 138.01 Carbohidratos (g) = 16.17 Proteínas (g) = 2.21 Grasas (g) = 7.21
ARROZ DE CAFÉ Y LECHE Ingredientes 3 tazas Leche Semidescremada LA LECHERA® 2 cucharadas LA VAQUITA® Leche en polvo 1/4 taza azúcar 1 taza arroz blanco 2 tazas agua 1 pizca sal 6 cucharadas NESCAFÉ
Preparación 1. En una olla a fuego bajo coloque Leche LA LECHERA®, LA VAQUITA® Leche en polvo y azúcar hasta que se disuelvan. Reserve una vez que se unificaron todos los ingredientes. 2. Mientras tanto en una olla coloca arroz y cúbrelo con agua, añade la pizca de sal. Tapa y lleva al fuego hasta que el agua se evapore. 3. Vierte la preparación del paso 1, deja cocer a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente. 4. Retira del fuego, añade NESCAFÉ® Tradición y muévelo unos minutos hasta que el arroz esté cremoso. Deja enfriar y sirve.
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