Nos coups coups de cœur Entrées Escalope de foie de canard poêlée, étuvée de céleri et figues rôties, jus au vin de noix
29
Homard Breton juste tiédi, compressé de pommes sauvages, liquoreux Saussignac et gingembre
30
Riz crémeux « Carnaroli » à la truffe noire et escalope de foie de canard en cocotte
28
Déclinaison de légumes Bio du moment du « Jardin du bois du roc », jeunes pousses de chénopode roulés à l’huile de pépin de potiron de Styrie
28
Plats Tournedos de filet de bœuf piqué au foie gras, jus au pain d’épices
36
Carré d’agneau piqué au jambon noir du Périgord et à l’ail confit, jeunes légumes roulés dans le fond de poêlage, jus au thym (pour 2 personnes)
59
Le poisson des Pêcheries de la Houle (selon l’arrivage)
30
Dos de Turbot en vapeur, bouillon infusé à la feuille de bourrache
32
Pigeon entier de chez Monsieur Linant cuit sur l’os, clouté aux truffes sous peau, jus tranché aux Perles de Gascogne
35
Minute de pomme de terre à la truffe noire
25
Fromage Plateau de fromages frais et affinés par Jean Yves Bordier
15
Dessert Desserts Crêpes façon Suzette
15
Soufflé chaud au Grand Marnier
15
Collection chocolat Valrhona
15
Déclinaison de sucrés façon Tsu
15
Toutes nos viandes sont d’origine française – prix nets en Euros 2011
Menu Gourmet 45 Euros – Entrée, Plat et Dessert
Entrées – 21 Euros Escalope de foie de canard poêlée, mousseline de brocoli et figues rôties au vinaigre de Banyuls Fricassée de langoustines Bretonnes roulées au pain d’épices, compotée d’oignons et mousseux à l’huile d’amandons de pruneaux Lasagne de caille poêlée au chasselas, cappuccino en légèreté de noisette
Plats – 26 Euros Dos de cabillaud « Petit bateau » poêlé, concassé de tomates « Cœur de bœuf », fumet émulsionné à la verveine et gingembre Demi-pigeon doré sur peau, daube de cèpes au jambon noir du Périgord, réduction à la liqueur de châtaignes Mignon de veau rôti, potimarron aux senteurs de noisettes, jus réduit à l’ail confit
Desserts – 10 Euros Pyramide chocolat ivoire coco, granité passion Crémeux au miel, noisettes caramélisées et fruits d’automne Parfait glacé pomme verte, sablé Breton façon Tatin
Toutes nos viandes sont d’origine française – prix nets en Euros 2011
Menu Découverte 60 Euros – Entrée, Poisson, Viande et Dessert Escalope de foie de canard poêlée, étuvée de céleri et figues rôties, jus au vin de noix
Dos de Turbot en vapeur, bouillon parfumé à la feuille de bourrache
Tournedos de filet de bœuf au sautoir, jus au pain d’épices
Rêves d’enfant
Menu Prestige autour des meilleurs produits de nos partenaires Servi par table complète uniquement
79 Euros – Menu 7 plats Escalope de foie de canard poêlée, mousseline de potimarron, jus de raisin acidulé
Homard Breton juste tiédi, compressé de pommes sauvages, liquoreux Saussignac et gingembre
Médaillon de lotte poêlé, fumet de basilic Thaï émulsionné au beurre de sel
Demi-pigeon doré au sautoir, jus à la truffe noire
Plateau de fromage frais et affiné par Jean Yves Bordier
Pré dessert
Déclinaison façon Tsu Toutes nos viandes sont d’origine française – prix nets en Euros 2011