Revista italiana by marissa demuner

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Italiano

pizza,ensalada pasta,postre, y mĂĄs..

Ă?ndice 20 regiones con identidad propia

Pasta: muchos tamaĂąos y texturas

Hierbas para dar sabor y color

Ingredientes irresistibles

salsas

entrada Bruschetta

ensalada Caprese

pasta alfredo

carne Stracotto al vino

pizza

postre tiramisĂş

20 regiones con identidad propia Abruzos: Su comida típica se sazona con guindillas, azafrán y ajo. Los platos mas representativos son el espagueti a la chitarra y el arrosticini. Apulia: Hay tres ingredientes esenciales en su cocina: trigo, vegetales y aceite de oliva. Es la cuna de la pasta orecciette. Basilicata: El cerdo es el cárnico esencial y suele ser preparado en ambutidos. Calabria: tiene influencias árabes, francesas y mediterráneas. Uno de sus platos mas tradicionales es el fritole de cerdo. Campania: La cocina de Nápoles, cuna de la pizza, es muy conocida. Una receta muy popular es la pasta a la puttanesca. Cardeña: Las carnes de jabalí y cordero son las mas utilizadas en su gastronomía. Especias como el mirto y menta dan un toque especial de sabor a los platos. Emilia – Romaña: En esta región se destacan las pastas como tortellini y la lasagna. Los ingredientes mas utilizados son el prosciuttio (jamón) queso parmesano y el vinagre balsámico. Friuli –Venecia – Julia: Es reconocida por sus jamones y quesos como el montasio y el frico. Diversas versiones de la tradicional polenta y ñoquis se encuentran entre los platos típicos. Lacio: Preparaciones de pastas a la carbonara y a la amatriciana son muy comunes. El queso pecorino y el vino frascati son su carta de presentación. Liguria: la combinación de champiñones, aceite de oliva y anchoas com-

ponen la base de muchos de sus platos. La focaccia es su pan emblemático. Lombardia: Carne de ternero, mantequilla y queso son la base de los platos típico de su región. Marcas: sus platos generalmente combinan especias, mariscos y carnes con aceitunas. Molise: Chiles, ajo, hinojo, romero y aceite de olvida están presentes en casi todas sus preparaciones típicas. Piamonte: Es el punto de unión ente la cocina francesa e italiana. Es la mas refinada de la bota. Los mejores vinos y chocolates vienen de esta región. Sicilia: se usan vegetales frescos y una amplia variedad de pescados y mariscos. Trentino- Alto –Adigio: Gracias a sus influencias germanas, muchos platos alemanes son comunes. El jamón speck es uno de los alimentos mas sobresalientes. Toscana: Vegetales, quesos, hongos, pan y frutas son sus ingredientes principales. El minestrone y el revioli proviene de esta importante región. Umbría: Preparaciones de cerdo son las mas comunes y se dice que los carniceros porcinos de esta región son los mejores de toda Italia. Valle de Aosta: sus polentas son muy conocidas, al igual que su pan de centeno, tocineta ahumada y queso fontina. Véneto: Conocida por sus risottos, quesos y sopas, la gastonomía de Véneto es también famosa por sus postres, como el tiramisú y el Baicoli.

Características por cada región Norte: ñoqui y polenta Tradicionalmente, en esta zona se degustan los mejores ñoquis elaborados a base de harina y papa o el risotto. También están las albóndigas de ciruela y la famosa polenta que consiste en una masa que se prepara de harina de maíz. Este fue considerado un plato típico de las familias de escasos recursos del norte de Italia. Centro: carnes y verduras Las grandes anfitrionas de la cocina, en el centro de Italia son las carnes y las verduras. Sopas de verduras como las “minestrone” y la “cipollata”, son algunas de las especialidades típicas. Las alcachofas, espárragos, setas, espinacas, y trufas se comen solas o con una preparación sencilla. Sur: mariscos y pastas Esta región se caracteriza por el consumo de mariscos y carnes rojas. El ingrediente estrella de esta cocina es el aceite de oliva. La pasta no puede faltar, entre las favoritas están los macarrones y los espaguetis. Islas: pescado y especias Entre la que más se destaca está Sicilia que es considerada la cuna de la gastronomía con pescado.

Pasta: muchos tamaños y texturas Las pastas son las reinas de la gastronomía italiana. Se clasifcan en cortas, latgas, rellenas; secas y frescas. Las salsas preparadas a base de tomate se pueden servir con todos los tipos de pastas.

PASTA CORTA Son mas pequeñas y algunas tienen el interior hueco y forma tubular. Entre la mas conocidas están:

PASTA larga Se caracteriza por su longitud, no por su anchura. Algunas de las mas conocidas son:

Maccheroni

Fusilli

farfalle

penne

Tienen forma de mariposas.

Son cilindros en los bordes tienen cortes en diagonal.

Tienen forma tubular, ligeramente curvos o rectos.

Son bastantes conocidos y su forma es similar a los tornillos.

Spaghetti

Tagliatelle o Lasagnette Pappardelle fettuccine tallarines

Es de forma alargado y con sección circular.

Similares a los spaghetti pero con sección rectangular y plana.

Láminas de pasta con bordes planos o rizados.

PASTA rellena puede ser de carne, hongos, espárragos, entre otros ingredientes. Las mas representativas son:

risonni

Tortellin

Ravioli

Tienen forma de circulo.

Con forma de cuadrado pequeño.

Similar a una cinta de 2.5 centímetros de ancho.

Su forma es muy similar a la de un grano de arroz agrandado.

Alargado y plano con ancho de hasta 6 milímetros.

gnocchis Elaborada a base de papa con forma ovalada.

Hierbas para dar sabor y color El toque especial de sabor que tienen los platos italianos se lo otorgan, en gran medida, las hierbas aromáticas. Estas pueden ser frescas o secas. Las que no pueden faltar en la cocina son:

Ingredientes irresistibles Cada región de Italia tiene su propia producción de quesos y embutidos. La variedad es extensa, hay quesos frescos, semi maduros, maduros y embutidos frescos y curados.

Albahaca o basilico – de múltiples usos es una de las hierbas mas populares en la cocina italiana. Se utilizan para preparar pesto, saborizar salsas a base de tomate y como complemento para los panes italianos. Romero o Rosmarino – se utiliza fresco o seco para preparar recetas de carnes. Es muy apreciado y utilizado para aromatizar el aceite y vinagre. Tomillo o timo – Es una planta muy utilizada por su intenso sabor y peculiar aroma. Combina con todo tipo de carnes, embutidos, sopas, marinadas, guisos y verduras. Perejil o prezzemolo – esta presente prácticamente en todo, sea para dar sabor a la comida o para decoración. El perejil tiene la capacidad de reavivar el aroma de otras hierbas y especias. Estragón o dragoncello – tienen un ligero sabor al anís o al apio, además de algo picante. Se utiliza para aromatizar diversos platos como carne, huevos, pescados y mariscos. Salvia – tienen un ligero sabor picante y amargo. Se usa para preparar aderezos y saborizar carnes de cordero y aves. Es muy conocida por su uso en un plato de estofado de origen toscano conocido como fagioli allúccelletto. Hinojo o finocchietto – el hinojo de puede comer crudo en las ensaladas, o bien guisado, gratinado y se puede añadir a los estofados. Las hojas se usan frescas para dar sabor menestras, pescado, ensaladas y quesos. Cebollin o erba cipollina –sus hojas son largas de color verde intenso, se usa para preparar salsas, huevos, tortillas o crepas, tortas saladas, quesos de pasta blanda, menestras y otros.

Salsas Salsa alfredo

Salsa pesto

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 2 tazas de crema de leche espesa 1/4 cucharadita de pimienta 1/2 taza de queso parmesano rallado 3/4 taza de queso mozzarella

Preparación:

En una cacerola, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el ajo, la crema de leche y la pimienta. Cocina a fuego lento y revuelve con frecuencia utilizando una cuchara de madera. Puedes poner un poco de sal si crees necesario. Agrega el queso parmesano rallado. Sigue cocinando a fuego lento durante 8 a 10 minutos aproximadamente; verás que la salsa se pone espesa y de consistencia suave. Ahora suma el queso mozzarella. Importante: Sigue revolviendo para que la salsa quede suave y no se queme en el fondo. Siempre usa el fuego bajo para que derrita y no se salga de control. ¡En unos 10 minutos debe estar lista para usar donde quieras!

Limpia bien las hojas de albahaca. Ponlas en una licuadora o un procesador de alimentos a velocidad media/baja junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una pizca de sal. Comienza a moler hasta que se haga una pasta. Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. Lo ideal es que no quede muy líquido pero tampoco un taco sólido de masa verde indeterminada. Agrega el queso parmesano y revuelve. Prueba la sal, si necesita, ponle un toque. De igual modo, si consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito de agua. Tapa bien y reserva. Si usas tu salsa pesto para hacer pasta, con un par de cucharadas por persona más un chorro de aceite de oliva y algo de queso extra en el plato, tienes una increíble comida.

Salsa napolitana Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva ½ taza de ajos picados ½ taza de hojas de albahaca picadas 700 g de puré de tomate (tomates sin piel ni semillas) o una lata grande de puré de tomates ¼ de cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta ½ cucharada de azúcar

Preparación: Pon a calentar un sartén grande con el aceite de oliva. Agrega el ajo picado y déjalo dorar durante 5 minutos. Retira el ajo del aceite y añade las hojas de albahaca. Revuelve durante 1 minuto hasta que empieza a soltar el aroma. Ahora agrega el puré de tomate, la sal y la pimienta. Revuelve bien y tapa el sartén para que la salsa espese. Esto tomará alrededor de 30 minutos. Prueba el sabor y agrega el azúcar si la sientes un poco ácida. Sírvela de inmediato sobre una pasta, una milanesa, unas berenjenas apanadas o úsala para hacer una pizza. Si no vas a usarla de una, puedes conservarla en la nevera durante 3 días o congelada durante 3 meses.

Salsa pomodoro Ingredientes:

-1kg de tomates maduros -2 dientes de ajo -1 cebolla -1 zanahoria -Perejil -Aceite de oliva y sal

Preparación: Se pelan los tomates, se eliminan las pepitas y se trocean en concasse (dados pequeños). Se reservan. Se pelan los dientes de ajo y se machacan o se pican muy pequeños. Se lava y se pica el perejil. Se pelan y se lavan el resto de hortalizas y se cortan en brunoise (dados pequeños). Se cubre la base de la sartén de aceite y se doran los ajos. Se añaden cebolla, zanahoria y perejil picados y se sofríen a fuego medio-bajo hasta que la cebolla quede transparente y la zanahoria blanda. Luego se incorpora el tomate troceado, se sala (si es ácido, si añaden un par de cucharaditas de azúcar), se remueve y se deja cocinar el conjunto entre 20 y 25 minutos, hasta que la textura quede espesa. Si se desea una salsa fina, se puede pasar por el pasapurés..

Ingredientes:

Entrada

Bruschetta

1 tarrina de tomate cherry 2 cucharadas de aceite de oliva 4 hojas de albahaca 1 pan baguette mediano 2 dientes de ajo 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de orégano pimienta negra recién molida

Preparación:

Corte el pan en rodajas. Mezcle la mantequilla con el ajo picado, el orégano y úntelo sobre el pan. Coloque el pan sobre el grill con el lado de ajo hacia abajo durante cuatro minutos, dé la vuelta al pan y déjelo tostar por tres minutos mas. Corte los tomates cherry en trozos pequeños y agregue el aceite y la albahaca. Coloque los tomates sobre los panes y decore con pimienta negra recién molida al gusto.

Ingredientes:

Ensalada Caprese

500 gramos de queso mozzarella 4 tomates maduros 1 atado de albahaca fresca aceite de oliva sal y pimienta recién molida

Preparación:

Corte los tomates en rodajas no tan gruesas. Corte el queso mozzarella en rodajas de similar grosor del tomate. Lave y seque las hojas de albahaca. En un plato coloque las rodajas de tomate alternado con el queso y la albahaca. Rocié el aceite de oliva sobre los ingredientes y añada sal y pimienta recién molida al gusto. Si desea puede añadir dos corazones del alcachofa para complementar la ensalada.

Ingredientes:

Pasta Alfredo

210 gr Queso Crema Philadelphia 1 taza caldo de pollo 3 cdas queso parmesano 1 cda mantequilla 1 cdita ajo picado Sal y pimienta al gusto 200 gr pasta larga cocida

PreparaciĂłn:

Derretir la mantequilla en un sartĂŠn, agregar el ajo y cocinar por dos minutos sin dejar de mover. AĂąadir el caldo, el queso crema Philadelphia y el queso parmesano, incorporar perfectamente los ingredientes hasta obtener una salsa. Sazonar al gusto con sal y pimienta Incorporar la pasta ya cocida Servi y disfrutar.

Ingredientes:

Carne

Stracotto al vino

400 gramos de carne de res 1 taza de caldo de res ½ cebolla cortada en cubos ½ zanahoria cortada en cubos 2 tazas de vino tinto 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2 hojas de salvia 1 hoja de laurel 1 rama de romero perejil picado sal y pimienta

Preparación:

En un bol coloque la cebolla, zanahoria picada, hojas de salvia y laurel, clavo de olor, pedazos de jengibre, perejil, romero y la pimienta. Añada la carne y cúbralo todo con el vino. Deje reposar por dos horas mínimo. Retire la carne sin el liquido y sofríala en una sartén grande con el aceite de oliva y la mantequilla. Agregue la mezcla con la que se marino y cocine a fuego lento por 1½ hora. Si se seca, añada el caldo de res. Cuando la carne esté tierna, píquela en rodajas. Pase por el cernidor el liquido que quedo en la sartén. Cubra las tajadas de carne con el jugo restante y cocine por ½ hora mas a fuego muy bajo. Si se seca, agregue un poco mas de vino. Sirva las rodajas de carne con la salsa.

Ingredientes:

Pizza Champiñon y jamón

200 Gramos de Bacon 200 Gramos de Jamón dulce 1 Lata de Champiñones 1 Bote de Tomate frito 1 Pizca de Oregano 100 Gramos de Queso mozarella 1 Lámina de Base de Pizza

Preparación:

Pinchamos la masa con un tenedor. También puedes hacer la masa de la pizza de forma casera siguiendo su receta paso a paso. A continuación, le echamos la salsa de tomate y el orégano. Reparte el tomate frito de forma uniforme por toda la superficie. Después esparce cuidadosamente el jamón, el bacón y los champiñones. Todo cortado finamente. Una vez hayamos puesto todos los ingredientes en la pizza, pasamos a poner el queso. La cantidad de mozarella es al gusto. La introducimos en el horno a 170º C. por 15 minutos. Si has comprado una masa congelada comprueba las indicaciones del fabricante. Sacamos y cortamos en porciones. Ya sólo te queda disfrutar de la pizza de jamón, queso y champiñones sola o acompañando con una ensalada fresca.

Ingredientes:

Postre Tiramisú

2 claras de huevo 4 yemas 100 gr. de azúcar 400 gr. de mascarpone 200 gr. de bizcochos de soletilla 175 ml. Café 200 gr. de chocolate negro cacao en polvo para espolvorea

Preparación:

En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar. Después, montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve con el utensilio de varas y reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien. En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno de rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amaretto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima. Ponemos en la nevera unas 3 horas.

by: Marissa Demuner