Clase de cocina #1
M ARI A VAL ENT I NA I NG L ES SI S
17 de Mayo de 2009
Dieta y gastronomía Mediterránea
Puntos de interés especial: La dieta mediterránea es un estilo de vida Es una dieta con gran cantidad de fibras y antioxidantes El aceite de Oliva es la principal fuente de grasa El vino es usado en pequeñas cantidades de manera cotidiana El pan y la pasta son la fuente principal de carbohidratos
Principios básicos de la dieta mediterránea La dieta mediterránea consiste en un estilo de vida basado en una
Las hortalizas, las frutas, los frutos secos y las legumbres aportan a
dieta equilibrada y variada en la que predominan los alimentos
esta dieta gran cantidad de fibra y antioxidantes.
obtenidos de los cultivos tradicionales de esta zona geográfica bañada por el mediterráneo: el trigo, el olivo y la vid. Los alimentos que constituyen la base de esta alimentación son: El pan y la pasta, como principal fuente de hidratos de carbono.
Contenido:
Principios Básicos de la dieta mediterránea
1
Platos típicos de los países mediterráneos
2
Adaptación de la cocina mediterránea en Venezuela
3
(omega-6 y omega)
como principal fuente de proteínas y un menor consumo de car-
Baja en proteína animal
nes y grasas animales.
Rica en antioxidantes
La grasa usada en las comidas es
(frutas, frutos secos, verduras y legumbres)
mayoritariamente aceite de oliva. Esto conduce a una alimentación
Rica en fibras. (frutas,
El vino en cantidades moderadas
Baja en grasas saturadas
durante las comidas.
(carnes rojas)
surgió la pirámide alimentaria. Ésta se basa en las proporciones de nutrientes que constituían clásicamente la dieta mediterránea y consiste en un gráfico que muestra el tipo y cantidad de alimentos que deben tomarse.
Balanceada en ácidos grasos poliinsaturados
saludable que se caracteriza por ser:
estos alimentos y su proporción dentro de una dieta equilibrada
turadas (aceite de oliva)
El pescado, las aves de corral, los productos lácteos y los huevos
El aceite de oliva como principal fuente de grasa.
De la necesidad de esquematizar
Alta en grasas monoinsa-
verduras, legumbres y cereales)
Dieta y gastronomía Mediterránea Página 2
La relación de la Dieta Mediterránea con el placer de comer y con la buena salud es indiscutible, siendo un tipo de alimentación muy rico en productos, sabores y texturas. Esto es fruto de los intercambios establecidos desde épocas remotas entre los distintos pueblos de la cuenca mediterránea, que han sabido sacar el máximo partido a todas las delicias terrestres y marinas de sus respectivos países... todos ellos privilegiados con un clima muy agradable y una situación geográfica excepcional. Cada región tiene un clima, cultivos y usos diferentes de forma también disponen de alimentos diferentes. Bouillabaise (Francia)
Así, puede realizarse una pirámide adaptada a cada uno de ellos, pero en todos los casos se mantiene un esquema general con la proporción de los nutrientes que deben consumirse. A continuación, nombramos algunos de los platos típicos de los países mediterráneos, aquellos que mejor combinan las materias primas disponibles para conseguir los sabores más sanos y característicos, con una imagen y unos breves apuntes acerca de la composición y preparación de algunos de ellos.
“La relación de la
Dieta Mediterránea con el placer de comer
Platos típicos de los países mediterráneos o
Argelia, Marruecos: Couscous Bidauï (cuscús de cordero), Briuats (bastoncillos agridulces), Matisha Mahsheeya (tomates rellenos con arroz), Aïoli (salsa alioli), Malfuf Mahshi (rollitos de repollo), Ma-
y con la buena salud es
krud (rombos de dátiles)
indiscutible, siendo un
o
Egipto: Arroz del Nilo con Kebab de Cordero
tipo de alimentación
o
España: Paella, Zarzuela, Gazpacho, Sopa de Ajo, Pollo al Chilindrón, Cigalas al Ajo, Chipirones a la Malagueña, Almejas a la Marinera, Dorada en Salsa, Borrachuelos al Vino de Málaga
o
Francia: Bouillabaise (sopa de pescado provenzal), Agneau à l'Étouffée (estofado de cordero con jud-
muy rico en productos,
ías), Poulet à l'Ail (pollo al ajo), Boeuf en Daube (buey a la cacerola), Poulpe à la Provençale (pulpo a la
sabores y texturas”
provenzal), Salade Niçoise (ensalada nizarda) o
Grecia: Dolmadakia (hojas de parra rellenas), Garides sto Fourno (langostinos a la griega), Sardeles Meltemi (sardinas a la griega), Barbunia me Dolmadakia (salmonetes envueltos en hojas de parra), Mussaka (berenjenas gratinadas), Spanakopita (torta de espinacas a la griega), Arnaki me Aghinares (cordero con alcachofas), Karidopita (pastel de nuez y naranjas)
o
Israel, Palestina: Shoarma (bocadillo de carne o vegetal)
o
Italia: Pizza Napolitana, Caponata (estofado de berenjenas), Sarde Marinate (escabeche de sardinas), Pesto a la Siciliana, Spaghetti alla Marinara (espagueti a la marinera), Pasta con Acciughe e Pan Grattato (pasta con anchoas y pan rallado), Riso alle Melanzane (arroz con berenjenas), Scaloppe alla Caprese (escalopes a la manera de Capri), Branzino al Sale (lubina a la sal), Pagello Marinato (besugo marina-
Mussaka (Grecia)
do), Pesce Spada alla Griglia (pez espada a la parrilla), Tonno alla Marinara (atún a la marinera), Triglie alla Livornese (salmonetes a la livornesa), Focaccia Mezzogiorno (tarta salada mediodía), Cannoli sicilianos, Spaghetti alla Bottarga (espagueti con huevas de mujín ralladas)
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o
Líbano: Tabbouleh (ensalada con Bulghur o con cuscús), Hummus be Tahini (puré de garbanzos con sésamo)
o
Túnez: Poulpe à la Tunisienne (pulpo a la tunecina)
o
Turquía: Pirincli Pilic (pollo y arroz a la turca), Hamsi Buglamasi (anchoas al limón), Midye Tavasi Birali (mejillones rebozados), Balik Çorbasi (sopa de pescado a la turca), Uskumru Dolmasi (caballa rellena), Hamsi Kayganasi (tortilla de anchoas), Içli Tava (arroz con anchoas), Pilaff (arroz con verduras), Keskul (leche con almendras), Kibrizli (pastel de sémola y almendras)
Tabbouleh (Líbano)
“Los conceptos de la
Adaptación de la cocina mediterránea en Venezuela
alimentación Mediterránea, así
Los conceptos de la alimentación Mediterránea, así como sus técnicas de cocción y recetas pueden adaptarse fácilmente a cualquier país.
como sus técnicas de
En Venezuela se producen muchos ingredientes de esta gastronomía, como tomates, cebollas, berenjenas, pepinos, pimentones. Nuestras costas están ricas de mariscos y pescados, muchos iguales o parecidos a los
cocción y recetas
de las costas del Mediterráneo, también se crían corderos y cerdos de óptima calidad. Y en el caso del aceite de oliva, se consigue fácilmente en cualquier abasto o supermercado. Los frutos secos también se consiguen
pueden adaptarse
en mercados y tiendas dedicadas al ramo. Así, que una clase de cocina Mediterránea en nuestro país, tiene sentido, dado que es una forma de alimentarse muy saludable, con ingredientes accesibles y salvo algunas
fácilmente a cualquier país”
Aceite de Oliva Virgen y Vinagre de Vino.
excepciones, utilizando técnicas sencillas fáciles de reproducir.