1
ZOMER 2017
h e t l a at s t e markies nieuws; v e r s va n d e p e r s !
02
kennisdeling
WELKOM
OPLEIDING & TRAINING: MARKIES ACADEMY
Beste relatie, Markies Catering realiseert op eigen wijze en met passie de beste foodbeleving in schoolkantines, zodat leerlingen, studenten en docenten elke dag kunnen genieten van een lekkere en vooral verantwoorde lunch. Samen hebben we afgelopen schooljaar veel bereikt. Zo zijn er nieuwe locaties geopend, hebben we veel Gezonde Schoolkantine Schalen mogen ontvangen en zijn er creatieve foodconcepten ingezet.
Bij Markies Catering maken de medewerkers het verschil. Opleiding en training spelen hierbij een belangrijke rol. Om kennis over te brengen, helemaal up-to-date te blijven en topprestaties te kunnen leveren hechten wij veel waarde aan opleiding en training. Met de Markies Academy voorzien wij onze medewerkers van deze kennis.
Bent u benieuwd naar wat we afgelopen schooljaar allemaal hebben gerealiseerd en welke plannen er zijn voor komend schooljaar?
ONLINE LEEROMGEVING Om medewerkers te voorzien van de juiste kennis en training starten we vanaf het schooljaar 2017-2018 met de Markies Academy! Een spiksplinternieuwe online leeromgeving voor onze medewerkers boordevol nuttige informatie, oefenvragen en toetsen! Van uitgebreide productinformatie met betrekking tot allergenen tot het dagelijks opvolgen van de juiste HACCP-procedures, het is allemaal te vinden in de Academy. FYSIEKE TRAININGEN Fysieke trainingen zijn ook onderdeel van de Markies Academy. Onze trainers Madelon Vos en Niels Frenk zijn dit jaar gestart met de training ‘Gastvrijheid’ op een aantal locaties. Gastvrijheid is het hart van onze organisatie en een belangrijk onderdeel van het werk bij Markies Catering. Met deze training willen we onze medewerkers verder ontwikkelen en laten groeien op dit gebied. Deelnemers gaan actief aan de slag met gastvrijheid door middel van brainstormsessies, rollenspellen en gezamenlijke opdrachten. HOSPITALITY MANAGER Om de effectiviteit en kwaliteit van trainingen te vergroten en de motivatie van medewerkers te verhogen worden trainingen ‘on the job’ gegeven. Onze hospitality manager begeleidt onze medewerkers op de werkvloer op het gebied van gastvrijheid. Met de introductie van de Markies Academy gaan we samen de gastvrijheid en kennis binnen Markies Catering naar een nog hoger niveau brengen!
Laat deze krant u dan inspireren!
MARKIES ACADEMY
03
BELEVINGSCENTRUM
04 DE KRACHT VAN CO-CREATIE 06
JONGE TALENTEN VAN DE TOEKOMST
07
NIEUWE LEVERANCIER
08 IEDEREEN VERDIENT EEN PODIUM 09
AKKOORD GEZONDE VOEDING OP SCHOLEN
11 VERRASSENDE FOOD FAVORITES 11
SOCIAL MEDIA ACTIES
HR
cialist e p s
Madel on Vo s
02
-
INHOUD
“Gastvrijheid is het hart van onze organisatie en een belangrijk onderdeel van het werk bij Markies Catering.”
03
nieuwbouw aan de rosmalense plas
BELEVINGSCENTRUM MARKIES CATERING
Hans v an
Ve e
n
-
De eerste paal staat inmiddels in de grond en over ongeveer een jaar is het zover: de opening van ons nieuwe belevingscentrum. Gelegen aan de A2, naast de Rosmalense Plas in ’s-Hertogenbosch. We geven u graag alvast een sneak preview van ons nieuwe onderkomen!
en me e g Al
directeur
BELEVING De belangrijkste reden om te verhuizen is ruimtegebrek door de flinke groei de afgelopen jaren. Daarnaast draait het binnen de cateringbranche steeds meer om beleving. Op deze nieuwe locatie kunnen huidige en potentiële opdrachtgevers zien, proeven en beleven wat wij bieden. De begane grond van dit nieuwe onderkomen wordt daarom het bruisende hart van het gebouw. Voor de 1.400 medewerkers van Markies Catering en Appèl, die dagelijks op meer dan 400 locaties de catering verzorgen, zijn er demonstratie- en opleidingsruimten. Daarnaast hebben we de ruimte om onze gasten uit te nodigen voor bijvoorbeeld workshops en productintroducties. DUURZAAM EN VITALITEIT Wij willen onze medewerkers een gezonde, prettige en inspirerende werkomgeving bieden. Het nieuwe pand zal hier uitstekend aan bijdragen, mens en duurzaamheid staan centraal. Duurzaamheid is een belangrijk speerpunt bij de bouw van het nieuwe pand. Zo wordt er geen gasaansluiting aangelegd, heeft het gebouw 400 zonnepanelen voor eigen energieopwekking en wordt er gebruik gemaakt van duurzame materialen. Naar verwachting worden in de eerste helft van 2018 de deuren van deze nieuwe locatie geopend. Wij kijken hier erg naar uit!
“In ons nieuwe belevingscentrum staan mens, duurzaamheid en vitaliteit centraal.”
04
de ideale leerwerkplek
DE KRACHT VAN CO-CREATIE Wij zijn ervan overtuigd dat je samen tot het beste resultaat komt, daarom zoeken wij regelmatig de co-creatie op met scholen en leerlingen. Daarnaast geven we leerlingen een kijkje in onze keuken. We laten u graag zien welke mooie projecten afgelopen jaar zijn gerealiseerd.
SAMENWERKING MET LEERLINGEN OP VO Steeds vaker werken wij samen met diverse scholen en creëren wij snuffelstages en maatschappelijke stageplekken binnen onze dienstverlening. Leerlingen op het VO krijgen op deze manier de kans om voor een bepaalde stageperiode het horeca- en cateringvak beter te leren kennen. Zo wordt de ideale leerwerkplek gecreëerd. STAGE LEERWERKPLEKKEN (V)MBO Markies Catering heeft als (SBB) erkend leerbedrijf jarenlange ervaring in het creëren en aanbieden van stage-werkplekken voor jonge talenten uit het voortgezet- en middelbaar beroepsonderwijs, die affiniteit en passie hebben voor eten en drinken. We hebben met een groot aantal scholen een samenwerkingsverband met betrekking tot de inzet van stagiaires. Stagiaires zijn bij ons volwaardige medewerkers en worden bij de totale bedrijfsvoering betrokken; ze bereiden producten, bedenken acties, draaien mee aan de kassa en worden uitgedaagd om bijvoorbeeld mee te denken over inkoop en logistiek.
O
p
tion era
eel directeur
Martijn
P at er -
CO-CREATIE LEERLINGEN GASTENFORA EN GASTLESSEN OP LOCATIE Meerdere keren per jaar geven wij gastlessen op scholen over de branche en onderwerpen zoals gezonde voeding. Daarnaast sluiten wij regelmatig aan bij de leerlingen- en/of ouderraad om vraagstukken omtrent onderwijscatering te behandelen en samen te werken naar een optimale dienstverlening. EDUCATIEVE UITSTAPJES Wij laten leerlingen graag zien waar onze producten vandaan komen. Wat is er mooier dan het geven van een les in een kas in het Westland? Of een Tour de Boer waarbij leerlingen de lokale boeren bezoeken. AFSTUDEERPROJECTEN EN ONDERZOEKEN HBO EN UNIVERSITEIT Afgelopen jaar zijn er diverse mooie onderzoeken en afstudeerprojecten gestart met studenten van verschillende studies. Lees hieronder meer!
“Samen komen we tot het beste resultaat, daarom zoeken wij regelmatig de co-creatie op met scholen.”
c o - c r e at i e m e t s t u d e n t e n HAS ’S-HERTOGENBOSCH Ontwikkel een warme aantrekkelijke snack conform de richtlijnen van het Voedingscentrum; dat was de opdracht die wij bij Aafke en Jamie, twee enthousiaste studenten die de opleiding Food & Design aan de HAS ’s-Hertogenbosch volgen, hebben neergelegd. Op dit moment wordt de laatste hand aan het onderzoek gelegd en in de loop van komend schooljaar gaan wij deze snack doorvoeren in het assortiment. HAN NIJMEGEN Janneke, Sofie en Ivy, studenten diëtiek aan de HAN Nijmegen, hebben onderzoek gedaan naar een optimaal assortiment conform de nieuwe Schijf van Vijf, vooruitlopend op de richtlijnen Gezondere Kantines 2020. Er is een hip, trendy en gezond assortiment ontwikkeld. Deze producten gaan we schooljaar 2018-2019 toevoegen aan ons huidige assortiment.
VU AMSTERDAM Evi, student Consumerbehaviour & Marketing aan de VU, doet onderzoek naar het consumentengedrag bij de omschakeling van een zilver assortiment naar goud op een aantal MBO locaties van Markies Catering. UNIVERSITEIT WAGENINGEN We hebben dit jaar ook meegewerkt aan een onderzoek van de WUR gericht op gezonde voeding op het basisonderwijs. Hierbij hebben we gekeken aan welke randvoorwaarden dit moet voldoen op gebied van de vernieuwde Schijf van Vijf.
5
de gezonde s n a c k b e va t 4 4 % groenten wa a r o n d e r knolselderij
“Studenten van de HAS ‘s-Hertogenbosch hebben een aantrekkelijke snack ontwikkeld conform de richtlijnen van de vernieuwde Schijf van Vijf van het Voedingscentrum.”
06
samenwerking met jinc
JONGE TALENTEN VAN DE TOEKOMST Hoe zou het zijn om de baas van de Markies Catering te zijn? En met welke werkzaamheden krijg je allemaal te maken als je cateringmedeweker bent? Verschillende kinderen hebben het dit jaar ervaren!
Sinds vorig jaar zijn we een samenwerking gestart met JINC. JINC is een landelijke vereniging die kinderen van 8 tot 16 jaar, met een sociaaleconomische achterstand, laat ervaren hoe het bedrijfsleven eruit ziet. Vanuit Markies Catering en Appèl ondersteunen wij dit mooie initiatief natuurlijk graag, deze kinderen zijn namelijk de talenten van straks! Al veel leuke activiteiten zijn inmiddels georganiseerd. NIEUWE DIRECTEUREN Voor één dag de directeur van Markies Catering zijn, hoe zou dat voelen? Alan (13 jaar) en Yara (12 jaar), van basisschool De Haren in ’s-Hertogenbosch, hebben het dit jaar aan den lijve ondervonden. Op donderdag 26 januari 2017 namen zij het roer over van Hans van Veen, algemeen directeur Markies Catering, en waren zij voor één dagje de Baas van Morgen. Uiteraard moet je als baas wel aan het werk! Aan Alan en Yara de taak om te bedenken wat zij zouden serveren in de schoolkantine. Een salade met insecten, ‘bakkies’ met yoghurt en fruit en een appel/kaneel smoothie zijn enkele leuke voorbeelden van gerechten die ze hebben bedacht. BLIKSEMSTAGE Dit jaar hebben de kinderen van een praktijkschool uit ’s-Hertogenbosch op een leuke, leerzame en actieve manier kennis gemaakt met het cateringvak. Ze waren namelijk cateringmedewerker voor één dag! Op locatie hebben onze medewerkers hen alle ins en outs over het cateringvak verteld en gaven zij een spoedcursus snijtechnieken en hygiëne. SOLLICITATIETRAINING Onze HR specialisten hebben leerlingen van het VMBO, die volgend jaar zelf aan het werk gaan, een sollicitatietraining gegeven. De leerlingen konden hun CV meenemen en laten checken. Daarnaast ontvingen zij tips hoe zij met hun CV kunnen opvallen en mochten zij een echt sollicitatiegesprek voeren.
Olivier: “Ik heb een gekke pizza gemaakt. De bodem was paars en gemaakt van biet.”
Deninio: “We mochten bijna alles doen. Ik heb salade, citroenwater en yoghurt gemaakt!”
07
s t i m u l e r e n va n e e n b e t e r e k e u z e
NIEUWE LEVERANCIER FRISDRANKAUTOMAAT: VRUMONA Om leerlingen ook op het gebied van drinken te stimuleren om een betere keuze te kunnen maken, hebben we de overstap gemaakt naar een nieuwe leverancier: Vrumona.
Vrumona is dé innovatieve dorstlesser met gezondere en gedurfde keuzes voor iedereen. Met een gevarieerd merkportfolio van krachtige klassiekers en innovatieve producten spelen zij in op de veranderende wens van consumenten. Op dit moment is de landelijke wisseling van de frisdrankautomaten in volle gang. Met Vrumona kunnen wij een nog breder en duurzamer assortiment bieden met meer ‘betere keuze’ producten. We zijn ervan overtuigd dat wij door de samenwerking met Vrumona, nu en in de toekomst, nog beter voldoen aan de Gezonde Schoolkantine met een aantrekkelijk assortiment voor onze gasten.
“We zijn ervan overtuigd dat we door deze keuze weer een stap vooruit hebben gemaakt.”
Denise Damen Manager operations
v o o r d e l e n o v e r s ta p v r u m o n a
01
02
03
Duurzaam assortiment Het assortiment van de automaat bestaat voor 83 procent uit petflessen. Deze zijn minder milieubelastend dan blikjes en kunnen goed worden gerecycled. Daarnaast kunnen de leerlingen het flesje hergebruiken door het bijvoorbeeld te vullen met ons gratis smaakwater aan de counter.
De automaat voldoet aan niveau GOUD Met 86,7 procent betere keuze producten voldoet de automaat aan de gouden richtlijnen van de Gezonde Schoolkantine. Wij hebben het assortiment laten toetsen bij het Voedingscentrum en dit is positief bevestigd.
Assortiment en verkoopprijzen De betere keuze producten worden in het zicht geplaatst en hebben een voordelige verkoopprijs. Daarnaast is een petfles aantrekkelijker geprijsd ten opzichte van de inhoud.
04
05
Stimuleren water drinken In de nieuwe automaten is het aanbod van water verbreed. Naast mineraalwater worden diverse smaakwaters toegevoegd, dit zijn allemaal betere keuze producten.
Reduceren van suiker Door deze aanpassing wordt het suikergehalte met minimaal 40 procent gereduceerd ten opzichte van de huidige automaat.
08
social return
IEDEREEN VERDIENT EEN PODIUM Wij werken actief aan de ontwikkeling van mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt en bieden hen een kans op een volwaardige baan in de branche. Hiervoor onderhouden wij intensieve contacten met gemeenten en sociale partners. Social return zit in ons DNA, we willen niet anders.
We vinden het als organisatie erg belangrijk dat iedereen een podium krijgt om zijn of haar kwaliteiten te laten zien en zich te ontplooien. Op dit moment zijn binnen onze organisatie meer dan 80 medewerkers met een indicatie werkzaam. Daar zijn wij trots op! Zo werken we op verschillende locaties met Wajongeren die gecoacht en begeleid worden door Markies Catering. Ze bereiden producten, doen HACCP-checks, werken mee aan de kassa en doen diverse schoonmaakwerkzaamheden. De taakbesteding moet nuttig zijn en een daadwerkelijke bijdrage leveren aan de dienstverlening en aan de eigen ontwikkeling van de medewerker, zodat alle partijen met voldoening naar de SROI-invulling kunnen kijken.
happiness Een concreet voorbeeld van hoe SROI ons aan het hart gaat, is het project dat we onlangs met onze moedermaatschappij Appèl hebben opgezet: Happiness! In nauwe samenwerking met opdrachtgever Essent uit ’s-Hertogenbosch en zorginstelling Cello uit Vught hebben we dit jaar espresso- en tostibar Happiness geopend binnen het hoofdkantoor van Essent. Happiness wordt volledig gerund door talenten met een verstandelijke beperking. Zij worden intensief ondersteund door zorgprofessionals vanuit Cello. In combinatie met een toekomstbestendige bedrijfsvoering mag Happiness zich het meest duurzame bedrijfsrestaurant van Nederland noemen!
09
jogg award
AKKOORD GEZONDE VOEDING OP SCHOLEN Begin dit jaar organiseerde JOGG, Jongeren Op Gezond Gewicht, een bijeenkomst voor ondertekenaars van het Akkoord Gezonde Voeding op Scholen (2016-2020). Hier hebben wij de JOGG award in ontvangst mogen nemen.
JOGG AWARD Voor het samenstellen van het assortiment volgen wij de richtlijnen Gezondere Kantines (2016-2020) en werken wij actief samen met JOGG en het Voedingscentrum. Vorig jaar hebben 24 cateraars en leveranciers toegezegd toe te werken naar meer gezondere schoolkantines, wij zijn een van die partijen. Uit onafhankelijke monitoring van het Voedingscentrum blijkt dat wij voldoen aan de afspraken die in 2016 zijn gemaakt in het Akkoord Gezonde Voeding op Scholen. Als beloning hebben wij de JOGG award in ontvangst mogen nemen! Wij zijn hier uiteraard erg trots op, voor ons een extra stimulans om continu te blijven nadenken over hoe we jongeren kunnen stimuleren voor een gezondere keuze.
“Ik vind het een prachtige ontwikkeling dat deze partijen zich inzetten voor gezondere scholen. Via het Akkoord helpen cateraars 630 schoolkantines en zijn er meer dan 1.500 gezondere automaten in scholen door heel Nederland te vinden. De voortgang die wij hebben gezien bij deze partijen spreekt boekdelen over de mogelijkheden die wij samen hebben om kinderen en jongeren te voorzien van een omgeving waarin zij worden verleid tot de gezondere keuze.� Aldus Marjon Bachra, directeur Jongeren Op Gezond Gewicht. HET AKKOORD GEZONDE VOEDING OP SCHOLEN Jongeren Op Gezond Gewicht (JOGG) is beheerder van het Akkoord Gezonde Voeding Op Scholen (2016-2020). Het Akkoord richt zich op alle individuele scholen in het voortgezet onderwijs en middelbaar beroepsonderwijs die bediend worden door een ondertekenaar van het Akkoord. Binnen het Akkoord wordt gewerkt met de Richtlijnen Gezondere Kantines van het Voedingscentrum. Het Voedingscentrum monitort de partijen die het akkoord hebben ondertekend om te kunnen bepalen of zij voldoen aan deze richtlijnen.
DE PAPAYA KAN EEN GEWICHT VAN 6 KILO BEREIKEN
10
pa paya
11
beleving in de schoolkantine
VERRASSENDE FOOD FAVORITES Aankomend schooljaar worden er diverse nieuwe acties ingezet op onze locaties. Deze acties, genaamd Food Favorites, zijn een tikkeltje eigenwijs en hebben als doel om meer beleving te creëren in de schoolkantine.
Wellicht heeft u er afgelopen jaar aan deelgenomen of heeft u een van onze acties gespot in uw schoolkantine. Om leerlingen op een leuke manier kennis te laten maken met bijzondere en gezonde producten zetten wij regelmatig leuke acties in. Voorbeelden hiervan zijn insectenproeverij ‘Hug a Bug’, waarbij leerlingen worden uitgedaagd om meelwormen, krekels en sprinkhanen te proeven en ‘Raad de Smaak’; hierbij proeven leerlingen en studenten diverse cressen van Koppert Cress en moeten zij de smaak raden. WHAT’S NEW Uiteraard zitten wij niet stil en hebben we een aantal leuke, nieuwe acties bedacht! •
•
•
“Slakken bevatten veel eiwitten, magnesium, ijzer, fosfor en kalium.”
•
Alle gekheid op een stokje: hierbij laten we leerlingen kennismaken met bijzondere, tropische fruitsoorten. Onder andere dragonfruit, papaya en sterfruit worden op stokjes geserveerd. Pro-biotica: door kefir toe te voegen aan een kan met water komen er gezonde bacteriën tot leven. Dit proces is erg leerzaam en leuk om te zien en uiteindelijk te proeven! How slow can you go: slakkenproeverij! Slakken bevatten stoffen die bevorderlijk zijn voor onze hersenen en ons slaapritme. Daarnaast bevatten zij veel eiwitten, magnesium, ijzer, fosfor en kalium. Mingle mocktails: alcoholvrije cocktails gemixed met onze eigen frisdrank Mingle!
Wij kijken ernaar uit om aankomend schooljaar veel leerlingen te verrassen met deze acties!
#foodyoulove
SOCIAL MEDIA ACTIES
Blogs, vlogs, snappen, selfies; bijna iedere leerling is tegenwoordig online. Om in te spelen op de belevingswereld van onze gasten gaan we vanaf het nieuwe schooljaar een aantal landelijke social media acties inzetten.
Ook Markies Catering is te vinden op Facebook, LinkedIn en Instagram. Met diverse social media acties willen we leerlingen op een leuke manier stimuleren om voor de betere keuze te gaan. Denk hierbij aan een vlogchallenge waarbij leerlingen laten zien hoe gezond en fit ze bezig zijn, een selfie klaschallenge en een #lunchkado actie. Uiteraard zijn aan de acties leuke prijzen verbonden. Leerlingen kunnen bijvoorbeeld kans maken op een uitje met de hele klas, een gratis lunch of zelfs een Apple Watch!
volg ons online :
deel uw lunch met #foodyoulove o p i n s ta g r a m
12
ENJOY YOUR SUMMER HOLIDAY
Markies Catering Advies B.V. is onderdeel van Appèl B.V. Utopialaan 50 5232 CE ‘s-Hertogenbosch 073 - 707 41 12 Postbus 2250 5202 CG ‘s-Hertogenbosch