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Acessórios de cozinha 02
Tábuas de corte Dando continuidade a série de acessórios de cozinha, falaremos agora nos apoios para cortar os alimentos, tábua de corte.
Em meio a polêmica que envolve as tábuas de madeira e o decreto da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), proibindo o uso delas nos bares e restaurantes. Vamos falar um pouco da utilidade deste acessório essencial em uma cozinha doméstica. Ao cortarmos ingredientes para o preparo de uma refeição é necessário segurança e tranquilidade.
Em toda cozinha existem uma ou mais superfícies usadas para cortar ou realizar outras operações na preparação dos alimentos. A tábua de cortar é um destes utensílios culinários que já adotaram várias formas, mas continuam sendo indispensáveis. “Nas cozinhas antigas era comum encontrar-se um cepo, um pedaço de tronco de árvore com a superfície cortada à altura de uma mesa, onde se cortava a carne, tal como ainda hoje existe nos talhos à moda antiga. Para além do cepo, havia ainda uma mesa com tampo de madeira ou pedra onde se faziam os outros preparativos, tais como cortar vegetais, temperar ou rechear a carne ou o peixe. A partir da primeira década do século XXI, as cozinhas se tornaram tão pequenas que não havia espaço para todos estes acessórios – além de que a família típica, em geral menor, já não precisava de uma cozinha tão grande. Por isso, o cepo e a mesa de cozinhar foram substituídos por uma mesa multe-uso e pelas tábuas de cortar, ainda de madeira e, por vezes, pedra, mas passando a aparecer também em plástico. As regras de higiene exigem que estas tábuas sejam limpas frequentemente, o que levou à adoção de tábuas especializadas: a tábua-do-pão, a tábua-da-carne, a tábua-dos-queijos, etc. Estas tábuas especializadas são ainda acompanhadas por facas igualmente especializadas.” (Wikipédia)
Tudo começa com a escolha de uma boa tábua. No mercado, belas e tentadoras ofertas. O ideal é que se tenha um perfil de quem vai usar. Feito isso, deve-se ter em mente tamanho, tipo e o material preferido.
Vejamos alguns conceitos e tipos de tábuas de corte:
As de madeira Já não são aquelas feitas de um pedaço de madeira qualquer, existem marcas confiáveis de madeira prensada e tratada adequadamente. Elas não deixam a faca fazer sulcos com facilidade e não absorvem muita água. O ideal é que sejam separadas por tipo de alimento a ser cortado. Se possível, ter um mínimo de três, não se esquecendo de separar uma exclusivamente para alimentos cozidos. Marcar cada um delas ou dividi-las por modelos, para facilitar na hora de usar. Na hora de comprar, escolher boas marcas, observando as descrições da embalagem. Após o uso, não se esquecer de higieniza-las corretamente e secar muito bem bem. A tábua de madeira usada, pode ser reciclada para outros fins. No final da postagem, sugestões de como reaproveitar as tábuas usadas,
As de polipropileno
São coloridas e divertidas, possuem bactericidas e são fáceis de higienizar. Devem seguir os mesmos critérios de escolha das de madeira. Como são coloridas pode-se escolher uma de cada cor, uma cor para cada tipo de alimento. Observar bem textura e peso, tendo em mente a segurança ao cortar, aquelas muito leves podem causar acidentes, pois ao apoiar a faca, elas saem do lugar. Observar a composição química para não causar toxidade nos alimentos. Após o uso, higienizar corretamente e secar bem. Apresentando muitos sulcos, trocar por outra nova.
As de vidro
São lindas e fáceis de higienizar. Precisam ser bem escolhidas para um melhor desempenho. Alguns chefes de cozinha afirmam que elas tiram o fio da faca. Para uso doméstico em pequena escala, não há este prejuízo. Mesmo sendo fáceis de higienizar, é importa ter mais que uma, pois o risco de contaminação também existe. Necessário também observar o peso, tamanho, superfície e se tem ante-derrapantes. As de superfície rugosas não permitem que os alimentos escorreguem, as lisas requerem um cuidado maior. As tábuas de vidro são versáteis, pois podem ser levadas a mesa, servem visitas, vão às micro-ondas. Algumas podem ser personalizadas.
As de bambu
Os utensĂlios de bambu estĂŁo em alta.
É um material ecologicamente correto, com bactericida natural. Suas fibras não apresentam poros, então não há acúmulo de resíduos. Resumindo, é um produto super higiênico, sustentável e durável. Claro que ela não pode fugir dos critérios de escolha. Ler as descrições na embalagem, observar textura da superfície, o peso o tamanho etc. Os cuidados com o uso também não são dispensáveis.
Considerações finais Seja qual for a tábua que escolher para utilizar na cozinha, é importante não misturar alimentos quando estiver preparando uma refeição. Não se deve utilizar a tábua para cortar carne crua e depois usar a mesma superfície para cortar verduras. Os alimentos crus podem contaminar outros tipos de alimentos. O ideal é utilizar uma tábua para cada tipo de alimento, por exemplo, uma para carne, outra para hortaliças e outra para legumes. Separar uma exclusiva para alimentos cozidos.
As tábuas de corte devem ser bem lavadas com detergente neutro e escova ou esponja limpa. Sempre que possível, deixá-las imersas por 10-15 minutos em solução clorada para desinfeta-las: uma colher de sopa de água sanitária específica para esse fim (ler o rótulo da embalagem) em 1 litro de água.
Modelos de tábuas
Sugestões de uso para tábua de madeira usada. Inspire-se, lixe bem sua tábua usada e crie.
Na próxima semana, mais uma postagem sobre acessórios de cozinha.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fontes de pesquisa: Wikipédia Enciclopédia livre, apostila Cuidado com os alimentos, do SESC Imagens: Google, Bing, Arquivo do Aprendo e Passo.
acessórios de cozinha
Marluce Sousa