ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE CASTILLA – LA MANCHA C/ Doctor Fleming, 12, 1º 02004 ALBACETE
TALLERES DE COCINA año 2013
Recetas Sin Gluten Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha
1 Telf.: 667 553 990
Lunes a viernes de 17 a 21 horas e-mail: castilla-la-mancha@celiacos.org
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CHURROS MADRILEÑOS SIN GLUTEN INGREDIENTES PARA LOS CHURROS: 500 ml de agua.
5 g de sal.
100g de de preparado ADPAN.
1 sobre de gaseosas Hacendado.
100g de preparado Schär Mix B.
1l. aceite de girasol para freír los churros.
ELABORACIÓN: 1. Mezclar los dos preparado y las gaseosas. 2. En un cazo mediano poner a hervir el agua con la sal, fuera del fuego añadir la mezcla anterior (los preparados) con el fin de escaldar las harinas y trabajar con espátula. 3. Dejar enfriar, colocar en churrera o manga pastelera y freír en abundante aceite caliente.
CREMA LIGERA DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1l. de leche entera.
250 gr de nata de montar.
200g azúcar.
300 gr de pastilla de chocolate.
60g de maicena.
1und de tallo de canela.
50 gr de mantequilla.
1und de piel de naranja.
ELABORACIÓN: 1. Disolver en frío la maicena con un poco de la leche. 2. Poner la hervir la leche con el azúcar, canela y la piel de naranja. 3. Retirar los aromas y añadir el preparado de maicena a la leche, remover continuamente hasta que hierva de nuevo y espese. 4. Añadir fuera del fuego el chocolate troceado, la nata y la mantequilla, remover hasta que se disuelva. Pasar por el chino si lo queremos más fino.
2 Telf.: 667 553 990
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COCA DE CREMA INGREDIENTES PARA LA ESPONJA: 125 gr de preparado Schar Mix B.
80 gr de levadura prensada.
3 gr de sal.
225 gr de agua.
INGREDIENTES PARA LA MASA: 1,200 kg de preparado Schar Mix B.
60 gr de de licor de ron.
20 gr de sal.
150 gr de agua.
180 gr de azúcar.
2 limones en ralladura.
200 gr de leche condensada.
8 gr de canela en polvo.
350 gr de mantequilla.
5 gr de azúcar vainillado.
12 huevos. ELABORACIÓN: 1. Amasar la esponja y dejar fermentar hasta el triple de su volumen inicial. 2. Amasa el resto de ingredientes e incorporar la esponja. 3. Cortar la masa en porciones de 500 gr. 4. Formar una bola y estirar con hasta conseguir un grosor de unos 2 cm. 5. Introducir en la fermentadora a unos 36ºC, hasta que suban el doble de su volumen inicial. 6. Pintar con huevo batido, incorporar la crema en formo de círculos y espolvorear con azúcar granillo. 7. Meter en horno precalentado a 200º C durante unos 25 minutos. 8. Enfriar y tostar la crema con azúcar y un quemador y servir.
CREMA BRULE INGREDIENTES: 1 l. de leche aromatizada con piel de limón y canela. 6 yemas de huevo.
200 gr de azúcar. 90 gr de maicena. 150 gr de mantequilla fresca. 3
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ELABORACIÓN: 1. En un bol, disponer las yemas, el azúcar, la maicena y un poco de leche fría aromatizada y mezclar bien. Pasar por un colador. 2. En un cazo apropiado, colocar la leche a hervir. 3. Añadir a la leche el preparado anterior y sin parar de remover conseguir que vuelva a hervir. 4. Retiramos del fuego y lo disponemos en una placa, lo tapamos con film transparente a enfriar. 5. Una vez fría montamos la mantequilla, que deberá esta a temperatura ambiente, y vamos incorporando la crema poco a poco.
ROSCÓN DE REYES INGREDIENTES PARA LA ESPONJA: 150 gr de preparado Schär Mix B.
200 gr de agua tibia.
60 gr de levadura fresca (prensada). INGREDIENTES PARA LA MASA: 450 gr de preparado Schär Mix B.
4 huevos.
10 gr de sal.
50 gr de agua de azahar.
200 gr de azúcar.
Ralladura de 3 naranjas.
200 gr de mantequilla.
5 gr de azúcar vainillado.
ELABORACIÓN: 1. Amasar la esponja y dejar fermentar hasta el triple de su volumen inicial. 2. Amasar el resto de ingredientes e incorporar la esponja. 3. Una vez amasado cortar la masa en función del tamaño de los roscones. 4. Formar unas bolas y hacerle un agujero en el centro con ayuda del dedo. 5. Formar los roscos, pintar con huevo, decorar con frutas escarchadas, y granillo de azúcar. 6. Poner a fermentar el doble de su volumen. 7. Introducir en horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos. 8. Al salir pintar con un poco de almíbar. 9. Una vez frío rellenar con nata o con crema o trufa.
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AZÚCAR GRANILLO INGREDIENTES: 500 gr de azúcar.
Unas gotas de zumo de limón.
200 gr de agua.
1 cucharadita de moka de glasa real elaborada con azúcar grano.
ELABORACIÓN: 1. Elaboramos un almíbar a 135º C y lo retiramos del fuego. 2. Incorporamos de golpe la glasa y removemos hasta que suba y baje el almíbar. 3. La colocamos sobre un papel de horno y una vez fría, la desmenuzamos para utilizarla.
BIZCOCHOS DE CHOCOLATE CON GELATINA DE MELOCOTON INGREDIENTES: 5 huevos.
Ralladura de 2 naranjas.
350 gr de azúcar.
50 gr de cacao en polvo.
100 gr de mantequilla derretida.
16 gr de levadura en polvo (1 sobre de 16 gr).
100 gr de leche entera.
350 gr de Schär Mix C.
200 gr de zumo de naranja. ELABORACIÓN: 1. Mezclar el preparado Mix C con la levadura y el chocolate en polvo, tamizar y reservar. 2. Batir los huevos a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que suban 6 veces su volumen. 3. Una vez los huevos bien batidos, incorporamos poco a poco el zumo de naranja, la manquilla, la leche, la ralladura y el preparado Mix C. Mezclamos bien. 4. Colocamos en placas de horno hondas dispuestas con papel sulfratado. 5. Cocemos en horno preecalentado a 180 ºC durante 40 minutos. Una vez cocidos, dejar enfriar. Para la gelatina de melocotón: 1. Trituramos una lata de melocotón en almíbar. Nos dará un volumen aproximado de 900 ml. 2. Remojamos en agua fría 9 hojas de gelatina. 5 Telf.: 667 553 990
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3. Ponemos a calentar el puré de melocotón y cuando hierva, retiramos del fuego e incorporamos la gelatina. 4. Colamos el prepara por un colador a un recipiente amplio para que enfrié rápidamente. 5. Una vez frío pero líquido los echamos sobre el bizcocho formando una película con la gelatina. 6. Dejar enfriar en frigorífico. Cortar y presentar con un poco de trufa cocida.
TEJAS DE NARANJA INGREDIENTES: La ralladura de una naranja.
100 gr de preparado Schär Mix C.
1,5 dl de zumo de naranja.
200 gr de almendra en granillo.
400 gr de azúcar lustre.
150 gr de mantequilla.
ELABORACIÓN: 1. Mezclar todos los ingredientes y por último la mantequilla empomada y suavemente. 2. Dejar reposar una hora en el frigorífico. 3. Formar bolas de unos 2 cm de diámetro. 4. Colocar en una tela teflonada y aplasta hasta 1 cm. 5. Cocer a 180º C durante unos 10 minutos hasta ver el azúcar caramelizado. 6. Sacar del horno y dar forma de teja en caliente.
CONCHAS DE MANZANA INGREDIENTES PARA LA GALLETA
INGREDIENTES PARA LA GELATINA
4 manazas Golden.
4 hojas de gelatina.
250 gr de preparado Schär Mix C
300 gr de agua.
175 gr de azúcar.
50 gr de azúcar.
75 gr de mantequilla.
La piel y el corazón de las manzanas.
Canela en polvo. ELABORACIÓN DE LA GALLETA: 1. Mezclar los ingredientes de forma regular y quedando como unas migas. 2. Colocar en la bandeja engrasada la manzana troceada, espolvoreada con azúcar y canela. 6 Telf.: 667 553 990
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3. Colocar la masa por encima y hornear a 160º C unos 30 minutos. 4. Sacar el horno y enfriar. 5. Cubrir con la gelatina y trocear. ELABORACIÓN DE LA GELATINA: 1. Remojar la gelatina en agua fría 20 minutos. 2. Con las peladuras y corazones de la manaza elaborar un almíbar y dejar reducir hasta conseguir unos 200 ml de jugo. Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas. 3. Colar el preparado y reservar hasta su utilización.
LASAÑA DE ESPINACAS CON VERDURA, CARNE PICADA Y BECHAMEL INGREDIENTES PARA LA PASTA DE LA LASAÑA: 2 huevos
A PARTE:
100 gr de puré de espinacas
Salsa de carne picada, verduritas salteadas y salsa de tomate.
50 ml de aceite de oliva
Salsa bechamel y queso rallado.
10 gr de sal
Queso rallado.
400 gr de Preparado Farina Schär aprox. ELABORACIÓN:
1. En un bol o batidora, mezclamos los huevos, aceite, sal y puré de espinacas, incorporamos el preparado de Farina, y amasamos, hasta obtener una masa un poco dura. 2. La dejamos reposar tapada unos minutos. 3. Cortamos porciones y las laminamos con ayuda de una maquina de pasta o con el rodillo. 4. Cortamos las láminas de lasaña y las escaldamos en agua hirviendo un minuto, refrescamos y vamos colocamos en bandeja de horno aceitada hasta cubrir el fondo. 5. Rellenamos con la salsa de carne y verduritas, colocamos otra capa de lasaña, otras de salsa y otra de lasaña. 6. Napamos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla. 7. Gratinamos en horno.
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ÑOQUIS DE PATATAS CON SALSA RAGÚ. INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS: ½ l de agua.
100 gr de queso parmesano rallado.
200 gr de mantequilla.
De 6 a 8 huevos según la humedad de la patata.
300 gr de Schär Mix C.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
200 gr de puré de patatas.
Salsa ragú, salsa bechamel y queso rallado. ELABORACIÓN DE LOS ÑOQUIS: 1. En un cazo, colocamos el agua, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, lo ponemos al fuego, cuando hierva, añadimos de golpe el Preparado Mix C, y trabajamos en el fuego con espátula hasta conseguir una masa homogénea y se separe de las paredes. 2. Fuera del fuego, colocamos la masa en la batidora y la batimos para que se enfrié. 3. Incorporamos el puré de patatas, el queso rallado y los huevos uno a uno, hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con una manga pastelera con boquilla del 10, para obtener porciones de 2 centímetros de diámetro. 4. Sobre una bandeja de horno engrasada, vamos colocando las bolitas, ya sea con la manga o haciendo bolitas con las manos. 5. Colocamos la Salsa Ragú en una bandeja de horno, y sobre esta las bolitas, napamos con salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla y gratinamos.
BUÑUELOS DE PASAS CON MERMELADA DE MANZANA INGREDIENTES:
1 litro de leche.
150 gr. de pasas picadas.
200 gr. mantequilla.
1 dl. de coñac.
600 gr. aproximadamente de Adpan repostería. 24 huevos.
2 sobres de impulsor Hacendado. 2 litros de aceite para freír.
PARA EL RELLENO: 1 Kg. de manzanas
½ Kg. de azúcar 8 Telf.: 667 553 990
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ELABORACIÓN DE CREMA PASTELERA: 1. Hervir el agua con la mantequilla y el coñac 2. Cuando esté hirviendo añadir el harina de golpe sin dejar de remover hasta que se separe de las paredes del cazo. 3. Ir añadiendo poco a poco los huevos, cuando se absorba uno, añadir el otro. 4. Por último, añadimos las pasas de corinto bien picaditas. 5. En el aceite caliente ir añadiendo con dos cucharas raciones de masa para que se vaya friendo. sacar sobre papel absorbente. 6. Pelar las manzanas y mezclar con el azúcar, cocer durante 10 minutos. Triturar y enfriar. 7. Rellenar los buñuelos fritos con la mermelada de manzana, pasar por azúcar.
ROSQUILLAS SANTINAS DE ANIS INGREDIENTES: 300 g. de azúcar
8 huevos
2,5 dl. de anís
300g. de margarina.
8 cucharadas de aceite de oliva frito.
2 sobres de impulsor Hacendado.
1 kg. de harina Shar Mix C
2 litros de aceite de girasol para freír.
ELABORACIÓN: 1. Mezclar todos los ingredientes empezando por los huevos con el azúcar, la margarina, el anís y terminando con la harina. dejar reposar. 2. Formar rosquillas ayudándonos de un poco de harina y freír en abundante aceite. 3. Sacar sobre papel absorbente y pasar por glas real, secar.
BRAZO DE GITANO PARA EL BIZCOCHO: 8 huevos
200 gr. de azúcar
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200 gr. de harina Adpan repostería.
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PARA EL RELLENO: (CREMA PASTELERA) 1 litro de leche
150 gr. de maicena.
6 yemas de huevo
Cáscara de naranja, limón y canela.
200 gr. de azúcar PARA EL ALMÍBAR: ½ litro de agua
Un chorrito de anís.
½ kg. de azúcar
2 ramas de canela.
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO: 1. Montar los huevos con el azúcar hasta que alcancen 3 ó 4 veces su volumen normal. 2. Cuando hayan subido ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo con cuidado para que no se bajen los huevos. 3. Escudillar en una placa de horno con un grosor de medio centímetro aproximadamente. 4. Meter en el horno a 180 º C durante 10 minutos aproximadamente. 5. Sacar y tapar con un paño o papel para que se humedezca y se pueda enrollar. ELABORACIÓN DE CREMA PASTELERA: 1. Hervir 4/5 partes de la leche con los aromas. 2. El resto de la leche mezclar con las yemas de huevo, el azúcar y la harina. 3. Cuando haya hervido la leche añadir a la mezcla anterior. 4. Colocarlo todo en un recipiente y poner al fuego para que espese. 5. Hervir sin parar de remover hasta que espese. Sacar y reservar. TERMINACIÓN: 1. Con el almíbar emborrachar la base de bizcocho que quede bien húmeda. 2. Cubrir con la crema pastelera por toda su superficie. 3. Con ayuda de un papel parafinado, ir enrollando la base de bizcocho hasta darle forma de cilindro. Espolvorear azúcar glas por encima. NOTA: lo podemos rellenar de cualquier crema (café, chocolate, naranja) y bañar con chocolate, yema, etc. Telf.: 667 553 990
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PAN NORMAL INGREDIENTES: 225 gr.de harina Adpan de repostería
15 gr. de sal.
225 gr. de harina Proceli (Basic Mix)
1 cucharadita de azúcar.
3,5 dl. de agua.
1 paquete de levadura química (Hacendado)
Una cucharada de aceite. ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO: 1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora. si no se tiene batidora, mezclar todos los ingredientes en un bol y con la mano y amasando. (se queda una masa blanda). 2. Después de amasada, coger con una cuchara sopera masa de pan e ir vertiendo sobre una placa de horno con un papel sulfurizado para que no se pegue. 3. Dar forma a la porción de masa con un cuchillo. 4. Introducir en el horno a 180º C durante media hora aproximadamente. 5. Esta receta sale para 6 panecillos, aunque si los hacemos más pequeños salen más.
PIZZA ITALIANA INGREDIENTES: 1 kg harina Adpan de panadería.
½ litro de agua.
20 gr de sal.
50 gr de levadura prensada.
2 huevos.
1 dcl. Aceite de oliva.
ELABORACIÓN: 1. Mezclar todos los ingredientes en un bol o encima de la mesa haciendo un volcán con la harina y amasar hasta conseguir una masa homogénea. 2. Dejar reposar por espacio de 5 minutos. 3. Estirar con el rodillo hasta conseguir un grosor de 3 a 4 milímetros. Cortar con un aro y dar forma circular.
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4. Con una cuchara añadir la salsa de tomate por toda la base de pizza, a continuación el relleno que queramos y terminamos añadiendo por encima el queso mozarella o cualquier otro que gratine bien. Espolvorear orégano. 5. Meter en el horno previamente calentado por espacio aproximadamente de 15 minutos. RELLENO: Jamón serrano, bacón, champiñones, mozzarella, orégano, tomate frito, aceitunas.
PANNETONNE PARA LA MASA MADRE: 250 gr. de harina de panadería SHÄR MIX B.
8 gr. de levadura liofilizada.
25 gr. de levadura prensada.
3 dl. de leche templada.
OTROS INGREDIENTES: 550 gr. de harina de panadería SHÄR MIX B
2 dl. de leche.
150 gr. de azúcar.
20 gr. de sal.
200 gr. de mantequilla.
100 gr. de pasas de corinto.
2 huevos y 2 yemas de huevos.
150 gr. de frutos del bosque confitados.
ELABORACIÓN: 1. Mezclar todos los ingredientes de la masa madre en un bol y realizar una especie de gacha. Meter en la fermentadora y dejar que suba 3 veces su volumen normal. Cuando haya fermentado la masa madre, añadir al resto de ingredientes a medio amasar y mezclar amasando hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. 2. Con los 700 gr. de harina hacer un volcán sobre la mesa y añadir el resto de los ingredientes en el centro. 3. Amasar dejando a medio amasar hasta que juntemos la masa madre cuando haya subido en la fermentadora. Amasar todo junto hasta conseguir una masa homogénea. Quedará con una textura blanda y pegajosa. 4. Meter en el molde de panettone y a continuación dejar en la fermentadora para que suba por espacio aproximadamente de 45 minutos. 5. Cuando haya subido espolvorear azúcar por encima e introducir en el horno previamente calentado a 180º C hasta que se haga por dentro (aproximadamente 45 minutos). Podremos saber si está hecho, cuando al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Sacar y dejar reposar antes de desmoldar. Telf.: 667 553 990
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PAN DE MOLDE INGREDIENTES: 1,5 Kg. Harina SHÄR MIX B.
75 gr. de levadura prensada
6 dl. agua
30 gr. de sal
6 dl. leche
20 gr. de azúcar
3 huevos
125 gr. de mantequilla
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO: 1. Montar los huevos con el azúcar hasta que alcancen 3 ó 4 veces su volumen normal. 2. Cuando hayan subido ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo con cuidado para que no se bajen los huevos. 3. Escudillar en una placa de horno con un grosor de medio centímetro aproximadamente. 4. Meter en el horno a 180 º C durante 10 minutos aproximadamente. 5. Sacar y tapar con un paño o papel para que se humedezca y se pueda enrollar. PREELABORACIÓN: Con una tercera parte de la harina, agua y toda la levadura realizamos la masa madre. ELABORACIÓN: 1. Amasar todos ingredientes restantes mientras la masa madre fermenta. Dejar a medio amasar. 2. Cuando haya fermentado la masa madre, añadir al resto de ingredientes a medio amasar y mezclar amasando hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. 3. Dividir si es necesario, heñir (dos cortes en forma de cruz) y reposar 5 minutos. 4. Estirar en forma de cilindro. 5. Colocar la masa en un molde previamente engrasado, presionarla hasta que cubra el fondo. 6. Colocar en fermentadora, hasta que la masa alcance las 2/3 partes del molde. 7. Tapar y cocer a 200 º c durante 45 minutos aproximadamente. 8. Sacar, desmoldar y dejar enfriar fuera del molde.
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PAN DE CALATRAVA DE QUESO INGREDIENTES: 1 litro de nata para cocinar.
8 huevos.
250 g de azúcar.
100g de azúcar para el caramelo.
200 g de queso Philadelphia.
1 plancha de bizcocho.
Canela y cascara de naranja. ELABORACIÓN: 1. Hacer el caramelo y fondear el molde. 2. Calentar la leche sin hervir con un poco de canela y cáscara de naranja y mezclar con el queso. 3. Mezclar los huevos batidos con el azúcar y un poco de nata liquida sin calentar. cuando esté mezclado añadírselo a la leche con el queso y remover. 4. Hacer una plancha de bizcocho batiendo los huevos con el azúcar e ir añadiendo el harina espolvoreado poco a poco. meter en el horno. TERMINACIÓN: 1. Colocar un poco de crema de queso en el molde, a continuación una plancha del tamaño del molde de bizcocho encima, así sucesivamente hasta que el molde esté lleno. 2. Meter en el horno al baño-maría durante 40 minutos aproximadamente. 3. Enfriar y servir.
BOLLOS DE MANTEQUIILLA INGREDIENTES: ½ l de agua tibia. 40 gr de levadura fresca
150 gr. de mantequilla empomada.
5 gr de azúcar
650 gr. de preparado Adpan. (para la elaboración de pan)
15 gr de sal fina
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ELABORACIÓN: 1. Con una ¼ parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azúcar, elaboramos una gacha con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA. 2. Una vez fermentada la gacha incorporamos el resto de ingredientes, dejando unos 50 gramos de preparado de Adpan para ayudarnos a formar las piezas en la mesa; amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea. 3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 4 partes la masa y formamos las piezas de pan, colocamos en bandeja de horno y la ponemos a fermentar a unos 36 ºC, hasta que suban el doble de su volumen. 4. Las cocemos en horno de solera a 200 ºC durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar y los rellenamos con tomate, bacón y queso y lo calentamos en el horno.
ROSCOS SECOS DE ANIS INGREDIENTES: 2 dl de aceite de girasol
Una pizca de canela molida
2 dl de anís dulce
300 gr de azúcar
1 dl de leche
500 gr de preparado Mix C
Ralladura de un limón
5 gr de levadura en polvo
ALMÍBAR: cocer 150 ml de agua con 300 gr de azúcar. Aparte, azúcar lustre. ELABORACIÓN: 1. Mezclar el Preparado Mix C con la levadura en polvo, reservar. 2. En la batidora mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. 3. Dejamos reposar unos 5 minutos, formamos los roscos y los colocamos en la bandeja de horno. 4. Los cocemos en horno a 180 º C durante unos 30 minutos. 5. Una vez cocidos los pasamos por almíbar, dejamos que empape y espolvoreamos con azúcar lustre. Telf.: 667 553 990
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BIZCOCHOS DE NARANJA Y CHOCOLATE INGREDIENTES: 4 huevos
100 gr de chocolate picado con leche
400 gr de azúcar
8 gr de levadura en polvo (1/2 sobre de 16 gr)
200 gr de mantequilla derretida
400 gr de preparado Schär Mix C.
200 ml de zumo de naranja
Azúcar para espolvorear.
Ralladura de 2 naranjas ELABORACIÓN: 6. Mezclar el preparado Mix C con la levadura en polvo, tamizar y reservar. 7. Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que suban 6 veces su volumen. 8. Una vez estén los huevos bien batidos, incorporamos poco a poco el zumo de naranja, la manquilla, la ralladura, el preparado Mix C y por último el chocolate. Mezclamos bien. 9. Colocamos en moldes, espolvoreamos con azúcar y cocemos a 180 º C durante unos 20 minutos. Una vez cocidos, dejar enfriar y desmoldar.
TORTAS DE MANZANA INGREDIENTES: 600 gr de preparado Mix B
5 gr de sal fina
500 ml de agua tibia.
5 gr de canela molida
50 gr de levadura fresca
150 gr de mantequilla
300 gr de azúcar APARTE: 1 huevo batido para pintar, 100 gr de azúcar para espolvorear, 4 manzanas Reineta. PARA PINTAR: 300 gr de azúcar.
1 cucharada de zumo de limón
200 ml de agua
2 hojas de gelatina
La piel y corazones de las manzanas
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ELABORACIÓN DE LA GELATINA DE MANZANA: 1. 2.
Remojar la gelatina en agua fría unos 20 minutos y escurrir. Cocer el resto de ingredientes durante unos 15 minutos a fuego flojo, incorporar la gelatina escurrida y remover. Colar el líquido obtenido y mantenerlo templado para su posterior utilización.
ELABORACIÓN: 1. Con una ¼ parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azúcar, elaboramos una gacha con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA. 2. Una vez fermentada la gacha incorporamos el resto de ingredientes excepto la mantequilla, que se incorpora al final del amasado, dejando un poco de preparado de Mix B, para ayudarnos a formar las piezas en la mesa; amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea. 3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 8 partes iguales la masa y formamos las tortas con ayuda de un rodillo de 1,5 cm de gruesas. 4. Colocamos las piezas en placas de horno, decoramos con las manzanas. Las pintamos con huevo y las espolvoreamos con azúcar, la ponemos a fermentar a unos 36 º C, hasta que suban el doble de su volumen. 5. Las cocemos en horno de solera a 200 º C durante unos 20 minutos. 6. Una vez cocidas, dejamos enfriar y pintamos con la gelatina de manzana que hemos elaborado.
GALLETAS CRUJIENTES DE AVELLANAS Y TRUFA INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS: 250 gr de avellanas limpias y ligeramente tostadas.
25 gr de maicena.
250 gr de azúcar.
4 o 5 claras de huevo.
75 gr de azúcar lustre.
INGREDIENTES PARA LA TRUFA: 250 gr de mantequilla.
250 gr de cobertura de chocolate del 70%.
Telf.: 667 553 990
Lunes a viernes de 17 a 21 horas e-mail: castilla-la-mancha@celiacos.org
ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE CASTILLA – LA MANCHA C/ Doctor Fleming, 12, 1º 02004 ALBACETE
ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS: 1. Triturar las avellanas con el azúcar, hasta conseguir una pasta homogénea y fina. 2. Añadir el azúcar lustre y la maicena. Trabajar la pasta. 3. Incorporar las claras a punto de nievo y mezclar con cuidado que no se bajen mucho. 4. Colocar en manga con boquilla del 12; y sobre papel siliconado formar las galletas haciendo botones de unos 4 cm. 5. Cocer en horno precalentado a 180-200ºC durante unos 5 - 8 minutos. 6. Una vez sacado del horno, dejar enfriar y rellenar con la trufa. ELABORACIÓN DE LA TRUFA: 1. Juntar los ingredientes en un baño maría, y cuando estén derretidos, mezclar bien. 2. Dejar enfriar y batir sin demora, hasta que forme una crema.
PAÑUELOS CON VERDURA, CARNE PICADA Y BECHAMEL INGREDIENTES PARA LA PASTA: 2 huevos.
5 gr de sal.
50 ml de aceite de oliva.
300 gr de preparado Schär Mix B.
50 ml de agua fría. Aparte: Salsa de carne picada, verduras salteadas y salsa de tomate.
Salsa bechamel.
Queso rallado.
ELABORACIÓN: 8. En un bol o batidora, mezclamos los huevos, aceite, sal y el agua, incorporamos el Preparado Mix B y amasamos, hasta obtener una masa un poco dura. La dejamos reposar tapada unos minutos. 9. Cortamos porciones y las laminamos con ayuda de una máquina de pasta o con el rodillo. 10. Cortamos las láminas circulares y las escaldamos en agua hirviendo un minuto, refrescamos y vamos colocando en bandeja ligeramente aceitada. 11. Rellenamos con la salsa de carne y verduritas, y formamos unos pañuelos. 12. Napamos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla. 13. Gratinamos en horno. Telf.: 667 553 990
Lunes a viernes de 17 a 21 horas e-mail: castilla-la-mancha@celiacos.org
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PAN DE MANTEQUIILLA INGREDIENTES: ½ l. de agua tibia.
10 gr. de sal fina.
30 gr. de levadura fresca.
100 gr. de mantequilla empomada.
5 gr. de azúcar.
600 gr. de preparado Adpan. (para elaborar el pan).
ELABORACIÓN: 1.
Con una ¼ parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azúcar, elaboramos una gacha con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA.
2.
Una vez fermentada la gacha, incorporamos el resto de ingredientes, dejando un poco de preparado de Adpan para ayudarnos a formar las piezas en la mesa; amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea.
3.
Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 4 partes la masa y formamos las piezas de pan, colocamos en bandeja de horno y la ponemos a fermentar a unos 36 ºC, hasta que suban el doble de su volumen inicial.
4.
Las cocemos en horno de solera a 200 ºC durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar y los rellenamos de bacón y queso y lo calentamos en horno.
TORTITAS DE MANTECA INGREDIENTES: 700 gr de preparado Mix B.
200 gr de azúcar.
200 gr de manteca de cerdo.
500 ml de agua tibia.
15 gr de sal fina.
Huevo batido para pintar.
50 gr de levadura fresca.
10 gr de canela molida.
100 gr de azúcar para espolvorear.
ELABORACIÓN: 1. Con una ¼ parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azúcar elaboramos una gacha con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA. 2. Una vez fermentada la gacha, incorporamos el resto de ingredientes excepto la manteca que se incorpora al final del amasado, dejando un poco de preparado de Mix B, para ayudarnos a formar las piezas en la mesa. Amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea. Telf.: 667 553 990
Lunes a viernes de 17 a 21 horas e-mail: castilla-la-mancha@celiacos.org
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3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 8 partes iguales la masa y formamos las tortas con ayuda de un rodillo, de 1 cm de grosor. 4. Las colocamos en placas de horno las pintamos con huevo y las espolvoreamos con azúcar, la ponemos a fermentar a unos 36 º C, hasta que suban el doble de su volumen inicial. 5. Las cocemos en horno de solera a 200 º C durante unos 20 minutos.
ROSQUILLAS DE ANIS INGREDIENTES: 4 huevos.
10 gr de levadura en polvo.
150 ml de leche.
10 gr de bicarbonato.
150 ml de aceite de girasol.
900 gr de harina Mix C.
100ml de anís dulce.
Aceite de girasol para freír.
Piel de 2 limones rallada.
Azúcar y canela molida para rebozar los roscos.
ELABORACIÓN: 1. Con los huevos a temperatura ambiente y no fríos, (recién sacados del frigorífico), los ponemos a montar en batidora hasta conseguir 6 veces su volumen inicial. Mientras montan, incorporamos poco a poco el azúcar. 2. Mezclamos el preparado Mix C con el impulsor y tamizamos por un cedazo, reservamos. 3. Una vez montados, añadimos el resto de ingredientes por el orden descrito en los ingredientes, y por último introducimos el preparado Mix C con el impulsor, y amasamos. 4. Dejamos reposar la masa unos 5 minutos, y vamos formando bolitas con las que formaremos roscos y los freímos en aceite caliente, a unos 150 ºC (subiendo y bajando el fugo de la sartén). 5. Una vez fritos, se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela molida.
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EMPANADAS DE LIMÓN INGREDIENTES: 200 gr de mantequilla.
500 gr. de Mix C
100 gr de azúcar.
5 gr. de levadura en polvo.
200 gr de vino blanco.
Huevo para pintar y azúcar para espolvorear.
2 huevos. Para la crema de limón: En un cazo, colocar el zumo de 6 limones, la ralladura de 2 limones, 6 huevos y 300 gr de azúcar, mezclar bien y cocer al fuego sin parar de remover hasta que hierva, pasar por el colador a un recipiente frío. ELABORACIÓN: 1. Mezclar el preparado Mix C con la levadura en polvo, tamizar y reservar. 2. Empomar la mantequilla, incorporar el azúcar y el resto de ingredientes. 3. Amasar hasta conseguir una masa homogénea, dejar reposar unos 5 minutos. 4. Estirar y formar las empanadillas, rellenar con crema de limón, pintar con huevo, espolvorear de azúcar. 5. Colocar en bandeja de horno y cocer en horno a 180 º C durante 20 minutos.
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