Verni’s Favorites Recipes
Food Quotes “A recipe has no soul. You must bring soul to the recipe”
“Good food is very often, even most often, simple food.”
“Barbecue may not be the road to world peace, but it’s a start.” Anthony Bourdain
“Cooking is about emotion, it’s about love, it’s about memory.” Massimo Bottura
“Real food dosen’t have ingredients. Real food IS ingredients.” Jamie Oliver
“I wasn’t passionate about food until I’d been cooking for a while. I started long before food became part of the mainstream media. I just wanted to cook, period.” Bobby Flay
Food Quotes
“En casa, seguir recetas es para momentos especiales. En el día a día hay que improvisar.” “Lee la receta antes y entendé qué vas a hacer y por qué. Desobedece y cambia lo que quieras si la entendiste.” Narda Lepes
“La gastronomía no es un negocio risueño; requiere dejar muchas cosas de lado”
“La virtud de los grandes maestros es darle a sus alumnos las
herramientas para
que los superen, y es lo que trato de hacer con la gente que pasa
por mis cocinas”.
Mauro Colagreco.
“Soy un cocinero con ningun motivo y mil razones.” Donato de Santis
Ceviche de Lenguado 320
fresco cortad uado o en leng cu e d bo s gr
1 Âź taza de laminas de cebolla morada
sal + pimienta a gusto
1
o postre de rocoto a tip rad rillo picado cha i ama cu o aj
Maizcanchita
10 gramos de cilantro
1. Limpiar el pescado, cortalo en cubos dejarlo en un bowl en la heladera 2. Cortar la cebolla en juliana 3. Sacar las hojas del cilantro 4. Esprimir el jugo de limas 5. Cortar el rocoto o aji amarillo 6. Agregar todo en el bowl donde de encuentra el pescado, luego salar y pimentar a gusto. 7. Por ultimo se agrega el maiz canchita previamente salteado con aceite y sal para darle un toque crocante.
Fish & Chips 4 filetes de abadejo o merluza fresca (opcional tambiĂŠn se puede usar salmon)
1 taza de harina 0000
1 tsp de polvo para hornear
1 tsp de sal 1 tsp de pimienta
1 taza de leche
1 huevo
1 litro de aceite neutro para freir.
4 papas grandes
1. Limpiar el pescado 2. En un bowl mezclar el harina y el polvo de hornear para luego rebozar 3. En otro recipiente batir el huevo con la leche, aregar la sal y la pimienta. 4. Pasar el pescado por la mezcla del paso 3 y lugo por la del paso 2 5. Luego freir las porciones hasta que esten dorada, sacar con una espumadera y dejar secar en una fuente con papel de cocina. 6. Pelar, cortar las papas en bastones y condimentarlas con sal y pimienta a gusto. 7. Freir las papas, sacarlas y dejar secar en otro recipiente con papel de coina.
Pulpo a la Gallega 5 pa pas me dia na
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1
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Aceite de
o gust
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Sal
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1. Limpiar el pulpo. 2. Colocar agua a hervir en una olla. 3. Asustarlo 3 veces, esto consiste en sumergirlo al agua hirviendo unos segundos, sacarlo y dejarlo reposar en un bol y volver a meterlo cuando el agua vuelve a romper el hervor, repetir el procedimiento tres veces. 4. Una vez finalizada la cocción del pulpo en la misma agua hervir las papas enteras y con cascara hasta que estén firmes. 5. Pelar con cuidado las papas y cortarlas en rodajas. 6. Cortar los tentáculos del pulpo con tijera. 7. Luego saltear las papas y el pulpo con el aceite de oliva y el pimentón dulce.
Pollo Orly 4 tazas Arroz parboil
1 pollo entero Castañas de caju o piñones a gusto
2 cebollas grandes
Miel
sal, pimienta, Curri, comino y pimentón a gusto
1. Limpiar y retirar los menudos del pollo. 2. Pintarlo con miel y salpimentar Cortar y rehogar la cebolla. 3. Colocar en un bol el arroz crudo, las especies y los frutos secos e incorporar la cebolla. 4. Incorporar esta preparación dentro del pollo y lo que sobra esparcirlo a su alrededor en la olla elegida para su cocción.
Keppe crudo y cocido (receta árabe)
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1/2 kg de trigo bu
to a a gus l y ment
1 cebolla
Aceite d
e oliva
a gust o
Aceite neu tro para la ve por la máquina s e rsion frita c ve s o d a d a s a ap molid omo l Condimento para keppe (comino, e d nuez 1 kg mos cad a, c lav od eo lor )c /n
Pereji
1. En un bol colocar la carne picada cruda y aplastarla bien con las manos. Condimentar con sal. 2. Añadir la menta fresca, el perejil picado y la cebolla cruda bien picada. 3. Agregar los condimentos (comino, nuez moscada, clavo de olor). 4. Incorporar de a poco el trigo burgol (previamente humedecido) mientras se va mezclando bien con las manos. 5. Colocar esta mezcla en una fuente redonda dándole la forma con las manos. Agregar por encima las cebollas cortadas en pluma y el aceite de oliva. Para hacerlo cocido se hacen bolitas con la misma preparación, se fríen y se acompaña con una salsa de yogurt natural, limón, tajine (pasta de sésamo) y hojas de menta.
Locro de Mema /
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Car ne
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4
Cebolla de verdeo
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3/ zos ori Ch
Calabaza 1 grande
Panc eta 40 0g r
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Porotos alubias 250 gr
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o) 2 kg obuc (os ca va de o
Maíz 500 gr
Carne d e
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Morrón Pimentón dulce
1. Poner en remojo el día anterior por separado el maíz y los porotos 2. Comienzo hirviendo 30 minutos por separado las dos cosas con una pizca de sal gruesa. Mientras cortar el zapallo 3. En una cacerola grande poner el maíz, los porotos y la calabaza cortada bien cubierto de agua con fuego fuerte hasta que hierva y bajar por el resto de la cocción 4. Sacarle la grasa a la carne, cortar parte en trozos para rehogar y lo que tenga hueso va directamente a la cacerola una vez que hierve 5. Rehogar la pulpa cortada con un poco de cebollita de verdeo/ cebolla/morron y agregar algo de pimentón al final. 6. Si usamos panceta se puede poner a rehogar con esta carne o poner directamente promediando la cocción . 7. hervir los chorizos pinchados un buen rato, dejarlos entibiar y cortarlos para ponerlos cuando falte una hora de cocción. 8. continuar la cocción con fuego mínimo revolviendo desde el fondo.
los
Chipa de Lele
(receta familiar de chipa correntino)
1. Encender el horno al máximo. 2. En un recipiente colocar los ingredientes líquidos con la sal gruesa y los huevos, dejarlos un ratito hasta que la sal se disuelva bien. 3. Incorporar la manteca y con la mano empezar a juntar esa mezcla, agregar el queso en daditos, y luego incorporar de a poco el almidón, siempre en el bol, hasta que se junte la masa. 4. Luego volcarla en la mesada y amasar un ratito para que se una bien todo , el punto es que se despegue bien de la mesada.- Se puede usar harina comun si hace falta despegarla de la mesada. 5. Colocar en asadera enmantecada y cocinar en el horno a temperatura máxima unos 15 minutos.
200 gr de manteca (temperatura ambiente) 2 huevos ( batidos )
300 gr de queso Pategras (cortado en daditos)
Jugo de 1 naranja y 1/2 limón
1 taza de leche
1 cucharada de sal gruesa
750 gr de almidón de Mandioca
NOTA: La cantidad de almidón usada sera variable según la cantidad de liquido obtenido, pues depende del tamaño de las frutas y huevos .- Con la masa formar unos rulos como para los ñoquis, pero tamaño grande, y cortar unos pancitos, si se cortan chicos rinden unos 100 chipas.
los
Scons de Lele (receta familiar Galense de Scons)
2 tazas colmadas de Harina Leudante
1 cucharada de azúcar
100 gr. de manteca (temperatura ambiente)
½ taza de leche
1 taza de leche
1 huevo una pizca de sal
Para 18 scons: 1. Encender el horno al máximo. 2. En un bol colocar la harina mezclada de entrada con el azúcar. Agregar la manteca blanda y hacer arenado con la harina y azucar 3. Aparte batir el huevo con la leche y la sal, e incorporarlo a los ingredientes secos de a poco y mezclarlos con un tenedor hasta que la mezcla se despegue totalmente del bol. 4. Directamente desde el bol formar los scons tratando de hacerlos mas bien altitos pues siempre se bajan un poco y colocarlos en asadera con borde alto, enmantecada, unos 10 a 15 minutos, con el horno al máximo.
Carrot Cake Ali de
e zanahoria rallada zas d gru a t 3 esa
2 cucharaditas de bicarbonato
2 tazas de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal 4 huevos
2 tazas de azúcar. Una de azúcar rubia y otra de azúcar blanca.
2 cucharaditas de canela o condimento 5 especies.
1 cucharada tipo postre de rocoto o aji amarillo picado 1 taza de aceite de girasol 150 gr. de nueces u otros frutos secos a gusto.
1. Pre calentar el horno a 180 grados. 2. En la batidora batir el aceite, con azucar y los huevos, que los vamos agregando de a poco. 3. Agregar la zanahoria previamente rallada y la canela o el condimento 5 especies. 4. En un bowl a parte mezclar una de las tazas de harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Se agrega a la batidora con la mezcla anterior. 5. Luego incorporar los frutos de secos a la otra taza de harina y mezclar todo. 6. Una vez lista colocar la preparación en una budinera o tortera previamente en mantecada y en harinada. Cocinar por 60 min aprox.
Dulce de Membrillo de Monona 1 kilo de pulpa de membrillo
amos de azúcar 800 gr
1. Hervir los membrillos, pelarlos, sacarle las semillas y rallarlos o procesarlos. 2. Luego por cada kilo de pulpa se le agrega 800 de azúcar. A esa mezcla la dejo macerar un día. 3. Al día siguiente colocar de a poco más o menos de a un kilo en una paila u olla con doble fondo (tipo Esen). 4. El punto del dulce es cuando uno pasa una cuchara de madera por el medio y se separa la preparación. 5. Hay que ponerlos en moldes dejarlos secar más o menos una semana y luego darlos vuelta otra semana más.
Notas