Crostata al profumo di pesto con pomodori Ingredienti per una tortiera diam. 24/26: per la pasta brisè: 250 g farina 125 g burro 1 mazzo basilico 1 cucchiaino di sale 1 uovo per il ripieno: 300 g robiola fresca 600 g pomodorini camone 1 spicchio d’aglio (facoltativo) 50 g pinoli 30 g pecorino romano grattugiato olio extravergine di oliva sale Procedimento: Lavare e asciugare le foglie di basilico. In un robot inserire la farina, il sale e tre quarti del mazzo di basilico, far andare quindi aggiungere il burro a pezzetti e l’uovo, far andare ancora e, solo se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua gelata fino a che non si forma una palla. Stendere tra due fogli di carta forno e rifasciare la tortiera con la pasta, rifilare i bordi quindi mettere in frigo per almeno una mezz’ora. Lavare i pomodori, tagliarli in quarti eliminando acqua e semi e tagliarli a spicchietti. In una ciotola condirli con olio, sale e l’aglio tritato. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente. Cuocere la base di pasta dopo averla bucherellata con una forchetta in forno caldo a 200° per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. In una ciotola amalgamare la robiola con il pecorino, due terzi dei pinoli tostati e il condimento dei pomodori. Spalmare con il composto la base di pasta, quindi disporre sopra i pomodori, i pinoli rimasti e qualche foglia di basilico.
Chef per caso S.n.c. Scuola di cucina Via Milano 148 r – Genova Tel. 010 2470359
Insalata di pasta con melanzane Ingredienti per 4/6 persone: 320 g pasta corta a piacere 1 grossa melanzana 5 o 6 pomodori 150 g Feta Olive taggiasche q.b. Origano Olio extravergine Sale Procedimento: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e raffreddarla sotto l’acqua. Tagliare a dadini piccoli la melanzana e cuocerla in padella antiaderente senza condimento. Lasciar raffreddare. Tagliare i pomodori in quattro, eliminare acqua e semi e tagliare la polpa a dadini. In una ciotola mescolare i dadini di melanzana e quelli di pomodoro, aggiungere la feta tagliata anch’essa a dadini, le olive e condire con sale, olio extravergine e origano. Aggiungere la pasta e mescolare bene, se necessario regolare di sale.
Chef per caso S.n.c. Scuola di cucina Via Milano 148 r – Genova Tel. 010 2470359
Polpette di pollo con zucchine e curry Ingredienti per 6 persone: 400 g di petto di pollo 100 g di pan carrè 50 g parmigiano grattugiato 2 zucchine 1 uovo 1 spicchio d’aglio prezzemolo, un ciuffetto 1 bicchiere di latte 1 cucchiaino di curry 1 pizzico di noce moscata olio di semi di arachide olio extravergine di oliva pangrattato q.b. farina q.b. sale e pepe Procedimento: Ammollare il pan carrè nel latte, tritare il prezzemolo e l’aglio e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi. Tritare il petto di pollo in un mixer. In una ciotola amalgamare il petto di pollo, le zucchine, il pancarrè ben strizzato, il prezzemolo e l’aglio tritati, il curry, la noce moscata, l’uovo e il parmigiano e un pizzico di sale. Se il composto è troppo bagnato aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato. Formare delle polpettine leggermente schiacciate e passarle in un misto di farina e pangrattato. Scaldare l’olio in una padella e quando è caldo cuocetele poco per volta fino a che non sono ben dorate. Sgocciolarle e metterle su un foglio di carta assorbente. Salate e servite calde.
Chef per caso S.n.c. Scuola di cucina Via Milano 148 r – Genova Tel. 010 2470359
Spiedini di verdure al timo Ingredienti per 8 persone: 300 g funghi champignon 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 cipolle rosse 2 zucchine chiare 1 spicchio d’aglio Timo Olio extravergine Sale Stecchini lunghi Procedimento: Lavare i peperoni e le zucchine. Sbucciare le cipolle e pulire gli champignons. Tagliare le verdure in pezzi grossi e metterli a marinare in una ciotola con olio, sale, timo e lo spicchio d’aglio tagliato a fettine. Scaldare una bistecchiera o una piastra di ghisa. Formare gli spiedini alternando le verdure e cuocerle sulla piastra, se necessario spennellandole durante la cottura con l’olio rimasto nella ciotola. Servire calde.
Chef per caso S.n.c. Scuola di cucina Via Milano 148 r – Genova Tel. 010 2470359
Budini di yogurt alle fragole Ingredienti per 8 persone: 700 g di yogurt bianco naturale 80 g di zucchero 200 g di latte o panna 1 bustina di vanillina 10 g di gelatina in fogli 500 g fragole 2 o 3 cucchiai di zucchero il succo di mezzo limone menta fresca Procedimento: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino scaldare il latte (o la panna) con lo zucchero finchè non si è sciolto, quindi aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Spegnere e lasciar intiepidire, quindi aggiungere la vanillina e lo yogurt, mescolare bene e versare negli stampini monoporzione o in uno stampo grande precedentemente passati sotto l’acqua. Preparare le fragole, lavarle e tagliarle a pezzetti, quindi condirle con zucchero, succo di limone e menta fresca. Sformare i budini nei piattini e accompagnarli con le fragole o altra frutta a piacere.
Chef per caso S.n.c. Scuola di cucina Via Milano 148 r – Genova Tel. 010 2470359
Bicchierini di pesche e amaretti Ingredienti per 10 bicchierini: 1,2 Kg pesche gialle mature 2 pesche gialle sode o meglio pesche noci 200 g amaretti secchi 2 cucchiai zucchero 3 cucchiai cacao amaro 4 fette biscottate integrali 2 uova 1 pizzico di sale Procedimento: Lavare le pesche mature, incidere a croce la pelle e tuffarle, poche per volta, per 30 secondi circa, in acqua bollente. Scolarle e raffreddarle sotto l’acqua, quindi pelarle. Tagliare la polpa a pezzi e metterla in padella antiaderente con un pizzico di sale. Cuocere per circa 5 minuti, finchè inizieranno a disfarsi. Schiacciare con una forchetta i pezzi rimasti interi e lasciar intiepidire. Mettere gli amaretti e le fette biscottate in un sacchetto di plastica e sbriciolarli con un mattarello o un batticarne. Mettere le briciole ottenute in una ciotola e aggiungere le pesche cotte, lo zucchero, il cacao e mescolare bene. Incorporare anche le uova sbattute e mescolate ancora. Versare il composto in bicchierini resistenti al calore e cuocere in forno a bagnomaria a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire. Nel frattempo pelare e tagliare a dadini le pesche rimaste e prima di servire metterle nei bicchierini. Questo dolce può essere servito sia tiepido che freddo, dopo un passaggio in frigo.
Chef per caso S.n.c. Scuola di cucina Via Milano 148 r – Genova Tel. 010 2470359
Chef per caso S.n.c. Scuola di cucina Via Milano 148 r – Genova Tel. 010 2470359