Collection de recettes de Martine

La collection de recettes de Martine

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Décembre 2009 J’ai toujours aimé collectionner les recettes et les livres de recettes. Lorsque j’ai vu s’accumuler les multiples fichiers contenant des recettes dans notre ordinateur personnel, j’ai eu l’impression qu’il y avait là, un trésor qui m’avait été partagé et qui ne demandait qu’à être partagé en retour.

Donc, voici pour notre plus grand plaisir, vos recettes réunies, prêtes à être cuisinées et partagées à nouveau.

P.S. Pour beaucoup de recettes dont je ne connais pas la source j’aimerais remercier les cuisiniers et cuisinières émérites qui nous ont partagé plusieurs de leurs créations.

Martine,

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Chapitre 1 Soupes, potages et entrées ................................. 10 Base pour potage parmentier ........................................................................................ 11 Bisque de carottes ......................................................................................................... 12 Crème de courgettes veloutée ....................................................................................... 13 Crème de tomates.......................................................................................................... 14 Potage au riz et aux poireaux ........................................................................................ 15 Potage aux betteraves.................................................................................................... 16 Potage coloré aux lentilles ............................................................................................ 17 Tarte aux tomates et aux olives..................................................................................... 19 Tarte aux tomates et aux olives (suite) ......................................................................... 20 Trempette pour tacos au fromage à la crème ................................................................ 21 Velouté de panais à l'érable........................................................................................... 22

Chapitre 2 Plats principaux.................................................. 23 Bœuf bourguignon ........................................................................................................ 24 Bœuf et brocoli à l’orange ............................................................................................ 25 Bœuf et légumes sautés................................................................................................. 26 Boulettes au jambon (Jocelyne) .................................................................................... 27 Boulettes de viande au riz (Ghislaine) .......................................................................... 27 Boulette aux pêches (Lorraine amie de Jocelyne) ........................................................ 28 Boulettes de viande mexicaines .................................................................................... 29 Chili con carne (Josée Laberge).................................................................................... 30 Côtelettes de porc BBQ (Josée Laberge) ...................................................................... 30 Chow mein au poulet (Ghislaine) ................................................................................. 31 Chow mein aux légumes (Ghislaine)............................................................................ 32 Cigares au chou............................................................................................................. 33 Côtelettes de porc à l’orange......................................................................................... 34 Côtelettes de porc aux pêches (à l’autocuiseur)............................................................ 35 Couscous à l’algérienne ................................................................................................ 36 Couscous maghrébin (Mélanie) .................................................................................... 37 Curry du Madras ........................................................................................................... 38 Délice au bœuf et au brocoli ......................................................................................... 39 Émincé de porc aux fines herbes .................................................................................. 40 Manicottis farcis à la viande ......................................................................................... 41 Sauce tomate ............................................................................................................. 41 Pain sandwich glacé ...................................................................................................... 42 Pasta Pizza .................................................................................................................... 43 Œufs farcis à la moutarde (Christiane) ......................................................................... 43 Pâté à la dinde ............................................................................................................... 44 Pâtés à la dinde (suite) .................................................................................................. 45 Pâtés à la dinde (suite) .................................................................................................. 46 Pâtés à la dinde (suite) .................................................................................................. 47 Pâte à tarte à la sauge ................................................................................................ 47 Pot au feu ...................................................................................................................... 47 Pâté chinois à la mexicaine ........................................................................................... 48 Pâté indien (variation sur le thème du pâté chinois) .................................................... 49

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Poulet aigre-doux .......................................................................................................... 50 Poulet à la marocaine .................................................................................................... 51 Poulet à l’indienne (Martine) ........................................................................................ 52 Poule au chou ................................................................................................................ 53 Poulet au miel ............................................................................................................... 54 Poulet Catalina aux ananas ........................................................................................... 54 Poulet chasseur (Martine) ............................................................................................. 55 Quiche italienne sans pâte............................................................................................. 56 Ragoût de boeuf suisse à l’autocuiseur ......................................................................... 57 Ragoût de pattes et boulettes de porc (Christiane)........................................................ 58 Riz à l’indienne ............................................................................................................. 59 Riz pilaf au micro-onde (Ghislaine) ............................................................................. 60 Rôti de porc et patates jaunes........................................................................................ 61 Rôti de porc sans soucis ................................................................................................ 62 Rotinis à la dinde et au fromage ................................................................................... 63 Salade de poulet Honolulu (Hélène) ............................................................................ 64 Sauce à spaghetti à la viande à l’autocuiseur (Christiane)............................................ 65 Sauce à spaghetti et aux boulettes de viande ................................................................ 66 Sauce à spaghetti (maman) ........................................................................................... 67 Sauce rosée de Lisette (amie de Jocelyne).................................................................... 68 Steak espagnol .............................................................................................................. 69 Tarte au thon ................................................................................................................. 70 Tourtière québécoise ..................................................................................................... 71

Chapitre 3 Plats végétariens et recettes « santé » .................. 72 Beurre allégé ................................................................................................................. 73 Couscous aux légumes .................................................................................................. 75 Curry de lentilles........................................................................................................... 76 Feuilles de chou farcies................................................................................................. 77 Légumes à la marocaine................................................................................................ 78 Salade aux haricots noirs et au riz................................................................................. 79 Salade de haricots ......................................................................................................... 80 Vinaigrette au cari..................................................................................................... 80 Salade de pois chiches et couscous ............................................................................... 81 Sandwichs chauds au tofu............................................................................................. 82 Tofu au cari ................................................................................................................... 83

Chapitre 4 Recettes de salades, légumes et accompagnements ............................................................................................ 84 Bettes à carde en salade ................................................................................................ 85 Betteraves de Californie................................................................................................ 86 Betteraves en papillote pour BBQ ................................................................................ 86 Betteraves et oignons glacés ......................................................................................... 87 Carottes dorées.............................................................................................................. 87 Brocoli en salade crémeuse........................................................................................... 88 Carottes glacées au cari................................................................................................. 89 Courgettes à la provençale ............................................................................................ 89 Épinards à la vinaigrette BBQ de ma mère................................................................... 90 5

Purée de légumes à la muscade..................................................................................... 91 Ratatouille ..................................................................................................................... 91

Chapitre 5 Recettes de vinaigrettes, marinades et sauces .... 92 Marinade à la grecque ................................................................................................... 93 Marinade pour grillades ................................................................................................ 93 Sauce BBQ simple ........................................................................................................ 94 Sauce BBQ version Ghislaine....................................................................................... 95 Mélange sec pour vinaigrette et sauce ...................................................................... 95 Vinaigrette à l’érable..................................................................................................... 96 Vinaigrette au miel et à l’orange................................................................................... 96

Chapitre 6 Recettes de biscuits ........................................... 97 Bâtonnets à l’orange et aux amandes............................................................................ 98 Biscuits à la cuillère ...................................................................................................... 99 Biscuits à la gelée.......................................................................................................... 99 Biscuits au beurre d’arachide...................................................................................... 100 Galettes au gruau......................................................................................................... 100 Biscuits aux amandes et à la meringue ....................................................................... 101 Biscuits aux dattes glacés à l’orange .......................................................................... 102 Glace à l’orange ...................................................................................................... 102 Biscuits du Père Noël.................................................................................................. 103 Biscuits pain d’épice ................................................................................................... 104 Biscuits pressés à motifs (Boules à écraser) ............................................................... 105 Biscuits sablés aux noisettes ....................................................................................... 106 Biscuits snickerdoodles à la cannelle.......................................................................... 107 Biscuits spritz classiques (au presse-biscuit) .............................................................. 108 Bonbons kisses au chocolat fondu. ............................................................................. 109 Boules aux grains de chocolat..................................................................................... 110 Galette à la cassonade (Tania Charrette) ................................................................... 111 Galettes à la mélasse de Mme Hudon (arrière-grand-mère de Stéphanie).................. 112 Galettes à l’avoine et aux raisins (Marie-Claude)....................................................... 113 Galettes Gruau-bananes (Marie-Claude) .................................................................... 113 Galettes aux bananes................................................................................................... 114 Galettes blanches de ma tante Thérèse ....................................................................... 115 Glace style sucre à la crème.................................................................................... 115 Galettes roulées ........................................................................................................... 116 Joyaux à la mélasse et aux raisins............................................................................... 117 Kourabiedes de Nitsa (sablés à la grecque) ............................................................... 118 Rubans réfrigérés ........................................................................................................ 119

Chapitre 7 Recettes de gâteaux ......................................... 120 Brownies follement bons (Christiane) ........................................................................ 121 Glaçage crémeux au caroube .................................................................................. 121 Bûche de Noël à l’orange............................................................................................ 122 Gâteau ..................................................................................................................... 122 Garniture ................................................................................................................. 122 Glaçage ................................................................................................................... 122 Bûche de Noël à l’orange (suite) ................................................................................ 123 6

Couronne royale aux cerises ....................................................................................... 124 Gâteau à la compote de pommes ................................................................................ 125 Gâteau à la mélasse (Ghislaine).................................................................................. 126 Gâteau à la salade de fruits ......................................................................................... 127 Gâteau allemand aux pommes .................................................................................... 128 Gâteau au chocolat (de maman à Jocelyne) ............................................................... 129 Glace au chocolat .................................................................................................... 129 Gâteau au chocolat renversé aux pommes .................................................................. 130 Gâteau au fromage, sauce à la rhubarbe et aux fraises .............................................. 131 Gâteau au fromage aux pommes................................................................................. 132 Gâteau au fromage aux pommes (suite)...................................................................... 133 Gâteau au gruau d’avoine (Christiane) ....................................................................... 134 Gâteau au moka (Anne Gauthier) .............................................................................. 135 Gâteau aux betteraves et aux carottes ......................................................................... 136 Gâteau aux carottes (Ghislaine) .................................................................................. 137 Gâteau aux carottes et graines de pavot (Martine)...................................................... 138 Gâteau aux cerises et aux amandes (Ghislaine) .......................................................... 139 Gâteau aux courgettes (Johanne Croft)....................................................................... 140 Gâteau aux courgettes (Line) ...................................................................................... 140 Gâteau aux courgettes (Line)(suite)............................................................................ 141 Gâteau aux fruits (Ghislaine) ...................................................................................... 142 Gâteau aux tomates vertes (Cercle des fermières) ...................................................... 143 Gâteau au yogourt et aux framboises.......................................................................... 144 Gâteau blanc à la vanille (Ghislaine) ......................................................................... 145 Gâteau garni aux poires Belle-Hélène (cuisines Kraft) .............................................. 146 Gâteau moka magique (Hélène).................................................................................. 147 Glace moka ............................................................................................................. 147 Gâteau renversé aux pommes (Christiane) ................................................................. 148 Gâteau roulé (Ghislaine) ............................................................................................. 149 Gâteau roulé à la crème glacée ................................................................................... 150 Sauce chaude au fudge............................................................................................ 150 Gâteau Sherwood chaud ............................................................................................ 151 Namoura (pouding chômeur libanais) (Rita Chaaya) ................................................ 152 Pain aux courgettes ..................................................................................................... 153 Pain soleil de Christiane.............................................................................................. 154 Pâte type à pouding (Christiane)................................................................................. 155 Pouding Betty à la rhubarbe (Hélène)......................................................................... 156 Pouding moka (Christiane) ......................................................................................... 157

Chapitre 8 Recettes de desserts variés (barres, carrés, poudings, bonbons) ............................................................ 158 Banane royale croquante aux biscuits chocolatés ....................................................... 159 Barres tendres maison ................................................................................................. 159 Barres magiques de Noël ............................................................................................ 160 Barres tendres au beurre d’arachide............................................................................ 160 Barres tendres aux carottes et à l’orange .................................................................... 161 Beignes (recette de Ghislaine) .................................................................................... 162

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Beurre de pommes et poires........................................................................................ 162 Biscuits Sherwood ...................................................................................................... 163 Boisson à la rhubarbe.................................................................................................. 164 Boules aux fruits séchés de Noël ................................................................................ 164 Caramel de Claudine (style Dulche de leche)............................................................. 165 Caramel (Marie-Ève Girard)....................................................................................... 165 Caramel (Ghislaine) .................................................................................................... 165 Carrés à la rhubarbe .................................................................................................... 166 Carrés au chocolat et aux amandes ............................................................................. 167 Carrés au gruau ........................................................................................................... 168 Carrés aux dattes ......................................................................................................... 169 Carrés chiffon à l’ananas ............................................................................................ 170 Carrés Rice Krispies au cacao..................................................................................... 170 Carrés au Rice Krispies à faible teneur en matière grasse .......................................... 171 Confetti au chocolat .................................................................................................... 171 Cookie bar de Lucie (amie de Jocelyne)..................................................................... 172 Croûte de biscuits Graham.......................................................................................... 172 Fruits Belle Aurore ..................................................................................................... 173 Pouding à la vanille et aux ananas .............................................................................. 173 Fudge des fêtes à deux étages chocolatés ................................................................... 174 Pouding au pain soufflé et sa sauce au rhum .............................................................. 175 Sauce au rhum (pouding au pain) ............................................................................... 176 Pouding moka ............................................................................................................. 177 Pouding tapioca........................................................................................................... 178 Rochers ....................................................................................................................... 179 Sucettes glacées à la mangue ...................................................................................... 179 Sucre à la crème (Chantale Potvin)............................................................................ 180 Trempette aux fruits .................................................................................................... 180 Yogourt maison (maman) ........................................................................................... 181

Chapitre 9 Recettes de tarte et pâtes à tarte ...................... 182 Pâte à tarte Crisco ....................................................................................................... 183 Pâte à tarte à croûte double ......................................................................................... 183 Pâte à tourtière (du Saguenay) .................................................................................... 184 Pâte à tarte à l’huile de maïs (Renée Frappier) ........................................................... 185 Pâte à tarte légère à l’huile (Renée Frappier)............................................................. 186 Tarte au chocolat de Lucie Beaulieu........................................................................... 187 Tarte au fromage et aux cerises .................................................................................. 188 Tarte au sucre à l’ancienne (Louise Blais).................................................................. 188 Tarte aux pacanes........................................................................................................ 189 Tarte des Fêtes (Christiane Lafontaine) ...................................................................... 190 Tarte impossible.......................................................................................................... 191

Chapitre 10 Recettes de crêpes, pains, muffins, gaufres etc... .......................................................................................... 192 Crêpes au blé entier..................................................................................................... 193 Crêpes au four ............................................................................................................. 194 Crêpes ......................................................................................................................... 194 8

Gaufres au chocolat (Coup de Pouce janv. 98)........................................................... 195 Sauce au chocolat ( pour servir avec les gaufres) .................................................. 195 Gaufre aux flocons d’avoine....................................................................................... 196 Gaufres traditionnelles ................................................................................................ 197 Gaufres croustillantes.................................................................................................. 197 Gaufres (formule type) (La cuisinière Five Roses).................................................... 198 Miche Sherwood au gruau .......................................................................................... 199 Miche Sherwood au gruau (four à pain) ..................................................................... 200 Muffins à l’avoine aux dattes...................................................................................... 201 Muffins à l’orange et aux canneberges ....................................................................... 202 Muffins au citron et aux graines de pavot................................................................... 203 Muffins au gruau et aux bleuets.................................................................................. 204 Muffins au gruau et aux carottes................................................................................. 205 Muffins au son, au gruau et au miel............................................................................ 206 Muffins au son et à la banane ..................................................................................... 207 Muffins aux courgettes ............................................................................................... 208 Muffins aux pommes .................................................................................................. 209 Pain de ménage maison............................................................................................... 210 Pain doré ..................................................................................................................... 211 Pancakes...................................................................................................................... 211 Pouding au pain........................................................................................................... 212 Sherwood .................................................................................................................... 213 Stollen de Noël............................................................................................................ 214 Tresses aux dattes ....................................................................................................... 215 Tresses aux dattes (suite) ............................................................................................ 216 Garniture aux dattes ................................................................................................ 216 Glaçage ................................................................................................................... 216

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Chapitre 1 Soupes, potages et entrĂŠes

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Base pour potage parmentier

2 c. à table d’huile d’olive 4 tasses de légumes en cubes (courges, etc.)

2 oignons en morceaux 2 patates en morceaux 6 tasses de bouillon de poulet Sel et poivre ¼ cuillère à thé de muscade 1 tasse de lait Faire revenir les légumes, oignons et patates dans l’huile. Ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements, cuire pendant 20 minutes.

Passer au mélangeur et ajouter le lait.

Réchauffer au besoin avant de servir.

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Bisque de carottes

1 tasse d’oignons 1 cuillère à table d’huile d’olive 1 livre de carottes en dés 2 cuillères à thé de gingembre frais haché 1 gousse d’ail hachée 2 cuillères à thé de cari 4 cuillères à thé de graines de tournesol Bouillon de poulet Faire revenir ensemble les 4 premiers ingrédients.

Ajouter du bouillon de poulet et la balance des autres ingrédients.

Lorsque les carottes sont bien cuites, passer au mélangeur et servir.

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Crème de courgettes veloutée

3 tasses de courgettes en dés 1 oignon émincé 1 carotte en dés 1 branche de céleri en dés 3 c. à table de persil haché 2 c. à table de farine 2 tasses de lait 1 tasse de bouillon de poulet 2 c. à table de beurre Sel et poivre au goût Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les légumes, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 7 minutes.

Ajouter la farine et remuer 1 minute. Verser le lait et le bouillon et remuer jusqu’à ébullition. (Le persil peut être ajouté à cette étape.)

Laisser mijoter 30 minutes en brassant de temps à autre.

Passer au mélangeur pour liquéfier. Assaisonner à ce moment. Le persil peut être ajoute au moment du service pour décorer.

(Source : La table en fête, Cercle des fermières du Québec)

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Crème de tomates

3 tasses de tomates ou de jus de tomate 1 oignon émincé 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 1 c. à thé de sucre 1 c. à thé de sel 3 c. à table de beurre 3 tasses de lait 3 c. à table de farine Cuire les tomates et les assaisonnements pendant 15 minutes.

D’autre part, faire une béchamelle avec le beurre, la farine et le lait. Cuire jusqu’à épaississement. Incorporer lentement la sauce aux tomates passée au préalable au mélangeur après avoir enlevé la feuille de laurier et le clou. Servir aussitôt sans laisser bouillir.

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Potage au riz et aux poireaux

1 tasse de poireaux hachés 2 cuillères à table de beurre 3 tasses d’eau 2 tasses de lait ¼ tasse de riz à soupe Sel et poivre Faire revenir les poireaux dans le beurre.

Ajouter le riz, le sel et le poivre, cuire pendant 30 minutes.

Ajouter le lait, amener à ébullition et servir.

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Potage aux betteraves

3 à 4 tasses de betteraves en cubes 1 ½ tasses de pommes de terre pelées 1 gros oignon Bouillon de poulet en boîte Sel et poivre ½ tasse de crème 35% Dans un chaudron, déposer les betteraves, les oignons, les pommes de terre et les assaisonnements. Verser du bouillon de poulet à égalité des légumes et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Passer au mélangeur et reverser dans le chaudron.

Incorporer la crème, mélanger et servir.

Rendement 6 portions.

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Potage coloré aux lentilles

2 tasses de bouillon de poulet 2 tasses de bouillon de légumes 1 tasse de lentilles rouges ou vertes 2 cuillères à thé d’huile végétale 1 tasse de carottes hachées 1 tasse de céleri haché 1 tasse d’oignons hachés 1 tasse de navet haché 2 gousses d’ail hachées ¼ cuillère à thé d’assaisonnement au chili ¼ cuillère à thé de cari 2 cuillères à thé de jus de citron ½ cuillère à thé de sel Dans une casserole, amener les bouillons à ébullition. Ajouter les lentilles. Réduire la chaleur et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les carottes, le céleri, les oignons, le navet et les gousses d’ail de 5 à 8 minutes environ, jusqu’à légère coloration.

Ajouter les lentilles et leur bouillon, l’assaisonnement au chili, le cari, le jus de citron et le sel. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter 1 heure environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Garnir d’un bouquet d persil et saupoudrer de parmesan râpé.

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Soupe aux légumes (source : Madame au foyer)

2 c. à table de beurre 2 gros poireaux blancs hachés 1 gros oignon haché 1 grosse pomme de terre pelée en dés 2 tasses de courge butternut ou poivrée en dés 1 tasse de carottes en dés 1 pomme aigrelette pelée hachée 4 tasses de bouillon de poulet ¼ c. à thé de muscade moulue ½ tasse de crème ou lait (facultatif) ¼ tasse de vin blanc sec (facultatif) Dans une grande casserole épaisse, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter poireaux et oignons; faites cuire, en brassant souvent, pour les ramollir sans brunir, pendant plus ou moins 10 minutes.

Ajoutez pomme de terre, courge, carottes, pomme et bouillon.

Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, en brassant à l’occasion jusqu’à ce que les légumes soient mous, environ 20 minutes.

Dans le mélangeur (idéalement) ou le robot, réduisez le mélange en purée. Versez la soupe dans la casserole. Incorporez la muscade, crème, vin. Assaisonnez au goût. Réchauffez sans laisser bouillir.

Décorer de ciboulettes ou oignons verts hachés.

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Tarte aux tomates et aux olives

Pâte au fenouil 1 c. à table de graines de fenouil broyées 2 t. de farine ¾ c. à thé de sel ¾ t. de beurre 3 c. à table d’eau glacée 1 blanc d’œuf battu légèrement Garniture aux tomates et aux olives 10 olives noires dénoyautées et hachées 2 c. à table d’échalotes hachées 1 c. à thé de thym séché ou 1 c. à table de thym frais haché 1 c. à table d’huile d’olive 1 ½ t. de fromage Fontina ou cheddar râpé 3 grosses tomates coupées en tranches de 3 mm d’épaisseur pour un total de 750g n tout ¾ c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre du moulin Préparation de la pâte au fenouil

1. Mélanger la farine, le sel et les graines de fenouil au robot pendant 3 secondes. Ajouter le beurre et actionner le robot jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière. Sans arrêter l’appareil, ajouter l’eau glacée, 1 cuillère à table à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir (ne pas trop mélanger). Façonner la pâte en boule et l’aplatir en un cercle de 20 cm de diamètre. Envelopper la pâte de papier ciré et réfrigérer pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

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Tarte aux tomates et aux olives (suite)

2. Sur une surface enfarinée légèrement, abaisser la pâte de manière à obtenir un cercle de 14 pouces de diamètre. Déposer l’abaisse dans un moule à flan (moule à fond amovible) de 12 pouces de diamètre. (Ne pas étirer la pâte) Couper l’excédent de pâte. Piquer le fond de l’abaisse avec une fourchette. Tapisser avec du papier aluminium et recouvrir de haricots secs.

2. Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 400 °F pendant 15 minutes. Retirer les haricots secs et le papier d’aluminium. Badigeonner le fond de la croûte du blanc d’œuf.

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir légèrement sur une grille.

3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les olives noires, les échalotes, le thym, et l’huile. Réserver. Parsemer la croûte refroidie du fromage. Disposer les tranches de tomates en cercles concentriques dans le fond de la croûte, en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemer du sel et du poivre. À l’aide d’une cuillère, répartir la préparation aux olives réservée sur les tranches de tomates.

4. Cuire au four préchauffé à 400 °Fde 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que les tomates soient dorées et bouillonnantes. Mettre la tarte sur une grille et laisser refroidir légèrement avant de servir. Garnir de brins de thym frais.

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Trempette pour tacos au fromage à la crème

8 0nces de crème sure 1 paquet de fromage à la crème de 8 onces ½ paquet d’assaisonnement pour tacos Od El Paso 1 à 2 gouttes de sauce aux piments 1 bocal de salsa douce, bien égouttée Cheddar râpé Laitue hachée Tomates en cubes 1ère couche : Mettre le fromage en crème, ajouter la crème sûre, l’assaisonnement à tacos et la sauce aux piments. Bien mélanger et étaler dans une assiette.

2ème couche : Étendre la salsa égouttée.

3ème couche : parsemer de cheddar râpé.

4ème couche : Étaler la laitue puis y déposer les tomates.

Servir avec des chips de maïs.

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Velouté de panais à l'érable

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: environ 45 minutes Portions: 4 à 6 1/4 tasse de beurre 1 oignon espagnol moyen, haché 4 tasses de panais, pelé et coupé en cubes 5 tasses de bouillon de poulet 2 feuilles de laurier 2 c. à soupe de riz à grains longs 2 c. à soupe de sirop d'érable 1/2 tasse de crème 15 % épaisse Sel et poivre 2 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée Dans une casserole, faire fondre l'oignon dans le beurre à feu moyen. Ajouter le panais et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le riz. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté du panais, soit environ 30 minutes.

Retirer les feuilles de laurier.

Réduire en purée au mélangeur électrique et remettre dans la casserole.

Ajouter le sirop d'érable et la crème ; saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer.

Décorer de ciboulette et servir.

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Chapitre 2 Plats principaux

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Bœuf bourguignon

2 livres de bœuf en cubes Beurre 12 petits oignons 2 carottes 2 branches de céleri 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 tasses de vin ½ livre de lard salé Bouillon ou eau 2 c. à table de concentré de bœuf 2 c. à table de pâte de tomate ½ livre de champignons Persil frais ½ c. à thé de thym Faire revenir les légumes dans le beurre.

Saupoudrer la viande de farine et faire rissoler.

Ajouter tous les assaisonnements, mouiller à la hauteur de la viande avec le vin et l’eau ou bouillon.

Laisser mijoter 3 heures à feu bas, casserole fermée.

Ajouter les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson.

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Bœuf et brocoli à l’orange

1 ¼ tasse de bouillon de bœuf 2 cuillères à table d’amidon de maïs 3 cuillères à table de sauce hoisin 2 cuillères à table de sauce soya ½ cuillères à thé de flocons de piment rouge broyés Mélanger le bouillon, les assaisonnements et l’amidon et mettre de côté.

1 livre de lanières de bœuf 1 cuillère à table d’huile 2 tasses de brocoli en bouquets 1 tasse d’oignon en lanières 1 cuillère à thé de zeste d’orange 2 gousses d’ail émincé ½ cuillère à thé de gingembre moulu Sauter la viande dans l’huile jusqu’à doré. Ajouter les légumes et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.

Ajouter le bouillon et amener à ébullition. En remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Rendement 4 portions.

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Bœuf et légumes sautés

1 livre de bifteck de ronde coupé en lanières 1 cuillère à table d’huile d’olive 1 courge jaune d’été en rondelles 1 courgette en rondelle 1 oignon en fines rondelles ¼ tasse de persil haché Pâtes aux œufs cuites pour 4 personnes Marinade 2 cuillères à table d’huile d’olive 2 cuillères à table de cassonade 1/2 cuillère à thé d’origan séché ¼ de cuillère à thé de sel et de poivre 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge 1 cuillère à thé d’ail émincé 1 feuille de laurier Mélanger les ingrédients de la marinade, y ajouter les lanières de bœuf et laisser mariner 1o minutes.

Faire revenir les courges et les oignons à médium de 3 à 5 minutes puis réserver. Égoutter le bœuf et réserver la marinade. Faire revenir le bœuf dans la même poêle de 3 à 5minutes. Ajouter la marinade et les légumes et recuire de 2 à 3 minutes en remuant de temps à autre.

Retirer la feuille de laurier et servir sur un lit de pâtes.

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Boulettes au jambon (Jocelyne) 1 livre de porc haché 1 livre de jambon haché 2 tasses de biscuits soda écrasés 1 tasse de lait 2 œufs battus 1 c. thé de sel Mélanger le tout et faire de petites boulettes.

Sauce 2 tasses cassonade ¾ tasse de vinaigre ½ tasse d’eau 1 c. thé de moutarde sèche Ajouter aux boulettes et cuire au four 1 heure à 350°F

Boulettes de viande au riz (Ghislaine) 1 boîte de 10 onces de crème de tomate ½ tasse d’eau 1 ½ livre de bœuf haché maigre 1 tasse de riz minute 1 cuillère à table d’oignon haché 1 cuillère à thé de sel 1 pincée de poivre Mélanger la soupe et l’eau, réserver. Mélanger le riz sec aux autres ingrédients, et y ajouter ½ tasse du mélange de soupe diluée et bien mélanger.

Former les boulettes, les placer dans une poêle et ajouter le reste de la soupe.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes en arrosant de temps en temps.

27

Boulette aux pêches (Lorraine amie de Jocelyne)

1 ½ livre de bœuf haché 1 oignon haché fin 1 c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre 1 œuf ¼ c. à thé de fines herbes ½ t. de chapelure italienne Mélanger ces ingrédients et façonner en boulettes. Faire brunir dans un mélange huile et beurre et déposer dans un plat de cuisson pour le four. ½ t. de sauce chili Jus de ½ citron ¼ t. de cassonade 2 c. à table de moutarde jaune 1/3 tasse de jus de pêche 1 c. à thé de sauce soya 1 boîte de pêches de 28onces Mélanger ces ingrédients (sauf les pêches et la balance du jus), en arroser les boulettes. Cuire couvert au four à 325°F pendant 1 heure. Ajouter les pêches 15 minutes avant la fin de la cuisson.

28

Boulettes de viande mexicaines

2 livres de bœuf haché ¾ tasse de chapelure 1 œuf 1 oignon haché finement 1 à 2 cuillère à thé de sel Poivre au goût 2 cuillères à thé de sauce Worcestershire Mélanger, façonner en boulettes et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

2 oignons hachés 1 boîte de tomates en cubes (796 ml) 1 boîte de jus de tomate (540 ml) 1 boîte de pâte de tomates (petite) 2 cuillères à thé de chili en poudre 1 cuillère à thé de cumin en poudre 1 cuillère à thé de sel Poivre au goût 1 boîte de maïs en grains (facultatif) Mélanger les ingrédients de la sauce y ajouter les boulettes. Cuire à couvert à feu doux pendant 25 minutes.

29

Chili con carne (Josée Laberge)

1 livre de bœuf haché 1 tasse d’oignon haché 1 poivron vert haché 2 tasses de tomates 1 boîte de sauce tomate 2 tasses de fèves rognons rouges 1 cuillère à thé de sel ¼ à 1 cuillère à thé de poivre 1-2 cuillères à thé de poudre de chili Sauce Tabasco, Worcestershire Épices au goût feuille de laurier, cumin etc.

Faire revenir les oignons, le steak haché et le poivron. Ajouter les autres ingrédients, couvrir et cuire au four à 325°F pendant 1h30.

Côtelettes de porc BBQ (Josée Laberge)

8 côtelettes de porc Sel et poivre au goût ½ tasse de cassonade ½ tasse de ketchup ½ cuillère à thé de sauce Worcestershire 2 cuillères à table de jus de citron Faire revenir les côtelettes dans une poêle et les déposer dans un plat allant au four. Mélanger le reste des ingrédients et verser le tout sur les côtelettes.

Cuire à 350°F pendant 30 minutes retourner et continuer la cuisson ±30 minutes jusqu’à tendreté.

30

Chow mein au poulet (Ghislaine)

4 cuillères à thé de sauce soya ou tamari 2 cuillères à table de fécule de maïs ½ tasse d’eau froide 2 tasses de bouillon de poulet Sel et poivre au goût 2 tasses de poulet cru en dés 2 tasses de céleri en bâtonnets 2 tasses d’oignons tranchés 2 tasses de fèves germées fraîches 2 tasses de champignons tranchés (facultatif) Mélanger les 3 premiers ingrédients et réserver.

Verser le bouillon de poulet dans une grosse poêle assez profonde, assaisonner et bouillir 5 minutes couvert.

Brasser y ajouter le poulet et le céleri et cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons, les fèves et les champignons si désirés, cuire 3 minutes.

Ajouter le mélange de fécule de maïs et cuire à découvert pendant 2 minutes en brassant sans arrêt.

Lors du service, ajouter des nouilles frites.

31

Chow mein aux légumes (Ghislaine)

1 1/2 cuillère à table de sauce soya (ou tamari) 2 cuillères à table de fécule de maïs ½ tasse d’eau froide 2 tasses de bouillon de poulet Sel et poivre au goût 2 tasses de céleri coupé en tronçons de 1 pouce ½ tasse de piment vert en filets de 1 pouce 2 tasses d’oignon espagnol tranché 1 tasses de champignons tranchés 2 tasses de fèves germées fraîches 2 tasses de laitue chinoise en languettes Mélanger les 3 premiers ingrédients et réserver.

Verser le bouillon de poulet dans une grosse poêle assez profonde, assaisonner et bouillir 5 minutes couvert.

Ajouter le céleri et le piment et cuire à couvert pendant 4 minutes.

Ajouter les oignons et champignons, couvrir et cuire 4 minutes.

Ajouter les fèves germées et la laitue chinoise et cuire 4 minutes.

Ajouter le mélange de fécule de maïs et cuire à découvert pendant 2 minutes en brassant sans arrêt.

Lors du service, ajouter des nouilles frites.

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Cigares au chou Un repas simple et délicieux qui a du panache !

Ingrédients 2 boîtes de 10 oz de crème de tomates 1 boîte de 796 mL de tomates en morceaux ½ tasse d’eau 1 ½ livres de bœuf haché maigre de bonne qualité 1 t. de riz minute 1 c. à table d’oignon haché finement 1 c. à thé de sel de mer fin 1 pincée de poivre 3 tasses de légumes, en morceaux (carottes, céleris, maïs, tiges de brocoli, etc.)

3 branches de persil, haché 1 chou de Savoie Sel et poivre au goût Préparation Effeuiller les plus grosses feuilles de chou de Savoie. Cuire les feuilles et le centre du chou à la vapeur 3 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger la crème de tomates et l’eau; mettre de côté ½ tasse dans un bol et réserver le reste. Ajouter au bol la viande, le riz, l’oignon et les assaisonnements et bien mélanger. Déposer sur chaque feuille une boulette de préparation de viande et l’enrouler dans la feuille. Ficeler chaque cigare. Les placer dans une casserole large et verser dessus les tomates en morceaux, le reste de la sauce, l’eau et les légumes. Hacher le reste du chou et l’ajouter par-dessus. Couvrir, amener à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Ajouter le persil un peu avant la fin de la cuisson.

Assaisonner au goût.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Donne 10 portions.

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Côtelettes de porc à l’orange

2 c. à table de beurre 1 boîte de 10 onces de champignons 6 côtelettes de porc ¼ tasse de farine ½ c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre Sel au goût 1 gros oignon tranché épais 1 c. à table de beurre ½ tasse d’eau 2 c. à table de miel 1 c. à table de moutarde préparée ¼ c. à thé de clou de girofle en poudre 2 oranges moyennes tranchées Chauffer le four à 350°F. Mettre 2 c. à table de beurre dans une grande poêle épaisse, ajouter les champignons avec leur liquide et chauffer à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Laisser brunir. Les retirer de la poêle.

Enlever des côtelettes tout excès de gras. Ajouter dans la poêle un peu de ce gras. Chauffer pour graisser la poêle et jeter les morceaux de gras.

Mélanger à part : la farine, le sel et le poivre. Y passer les côtelettes et les mettre dans la poêle. Dorer des 2 côtés et placer dans un plat allant au four. (8X12 pouces) Saler et recouvrir de tranches d’oignon.

Enlever de la poêle la graisse de cuisson et y mettre 1 c. à table de beurre, l’eau, les champignons, le miel, la moutarde et le clou de girofle. Chauffer pour bien mélanger. Verser sur les côtelettes et les oignons. Couvrir de papier aluminium et cuire 45 minutes.

Découvrir et ajouter les oranges. Napper de sauce. Couvrir le plat et cuire pendant 15 minutes.

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Côtelettes de porc aux pêches (à l’autocuiseur)

6 côtelettes de porc 1 cuillère à table d’huile 2 cuillères à thé de jus de citron ½ cuillère à thé de cannelle 6 clous de girofle ½ cuillère à thé de sel 1/8 cuillère à thé de poivre 3 1/2 tasse de pêches en boîte Chauffer l’autocuiseur, ajouter l’huile et faire rissoler les côtelettes. Combiner le sirop de pêche, le jus de citron, la cannelle, le clou de girofle le sel et le poivre. Verser ce mélange sur les côtelettes de porc et mettre le couvercle hermétiquement. Mettre la soupape de sécurité et cuire 15 minutes. Refroidir l’autocuiseur immédiatement. Mettre les côtelettes de porc dans un plat allant au four, déposer les morceaux de pêche sur ces dernières et mettre au four pour garder chaud. Épaissir la sauce soit avec de la fécule de maïs ou de la farine et verser sur les côtelettes.

Rendement 6 portions Pour épaissir avec de la farine : mesurer la quantité de liquide de cuisson et remettre dans l’autocuiseur. Mélanger ensemble 1/4tasse d’eau froide et 2 cuillère à table de farine pour chaque tasse de bouillon. Ajouter le mélange de farine lentement au liquide de cuisson et bien brasser. Chauffer jusqu’à ébullition en tournant constamment. Faire bouillir 1 minute.

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Couscous à l’algérienne

1 boîte de 500 g de couscous préparé 4 c. à table d’huile 1 kg d’épaule d’agneau en cubes 2 poitrines de poulet en cubes 6 saucisses merguez 1oignon en quartiers 2 tomates en quartiers Sel et poivre 4 c. à table de persil haché 1 c. à table de coriandre Une pincée de safran 2 l. d’eau froide 1 boîte de pois chiches 2 carottes en gros morceaux 2 navets en gros morceaux 2 zucchinis en gros morceaux 8 c. à table de raisins secs Faites cuire le couscous en suivant les instructions sur la boîte.

D’autre part, faites revenir 5 minutes à feu vif, les viandes, l’oignon, les tomates et les épices. Ajouter l’eau et les pois chiches, amenez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Ajoutez carottes, navets et raisins et laissez cuire encore 15 minutes.

Terminez avec les zucchinis, en les laissant cuire 5 minutes puis servir sur la semoule.

Servir avec un vin rouge sec, légèrement frais.

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Couscous maghrébin (Mélanie)

2 cuillères à table d’huile d’olive 1 livre de poulet en cubes 6 saucisses merguez 2 oignons hachés 4 gousses d’ail hachées 1 boîte de tomate en dés (28onces) 2 cuillères à table de pâte de tomate 1 cuillère à table de coriandre séchée 2 cuillères à thé de curcuma moulu ½ cuillère à thé de piments broyés 4 tasses de bouillon de poulet 4 carottes tranchées 1 petit navet en cubes 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés 2 courgettes en tranches Sel et poivre 2 tasses de bouillon de poulet 2 tasses de couscous 1 cuillère à table de beurre 1-Faire revenir dans l’huile le poulet et les saucisses pendant 5 minutes.

2-Ajouter les l’oignons, l’ail, les tomates, la pâte de tomate et assaisonnements cuire 5 minutes de plus.

3-Ajouter le bouillon de poulet, le navet et les carottes et prolonger la cuisson de 20 minutes.

4-Ajouter les courgettes et les pois chiches et cuire 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

5-Amener le bouillon de poulet à ébullition, retirer du feu, y ajouter le couscous et laisser gonfler 5 minutes. Gonfler avec une fourchette puis y incorporer le beurre.

37

Curry du Madras 3 cuillères à table d’huile 1 oignon haché finement 1 livre de viande en cubes (poulet ou bœuf) 1 gousse d’ail hachée 2 à 3 cuillères à table de poudre de cari 1 ½ tasse de bouillon de viande (poulet ou bœuf) 1 cuillère à table de pâte de tomate 1 cuillère à table de chutney de mangue 1 soupçon de jus de citron Sel au goût Faire revenir l’oignon dans l’huile puis ajouter les cubes de viande et l’ail.

Faire dorer. Ajouter le cari et faire cuire 2 minutes.

Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, le chutney et le jus de citron à la préparation, amener à ébullition et mijoter lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre. Saler au goût.

Pour un curry plus raffiné, remplacer tout ou une partie du bouillon par des tomates pelées, du yogourt, du lait ou de la crème Rendement 4 portions

38

Délice au bœuf et au brocoli 2 c. à table de fécule de maïs 1 boîte de 10 onces de consommé de boeuf 15 ml de sauce soya 2 c. à table d’huile végétale 1 livre de bifteck de surlonge ou d’intérieur de ronde en lanière 1 oignon coupé en lanières 1 gousse d’ail émincée 4 tasses de brocoli en bouquet 4 tasses de riz cuit Dans un petit bol, mélanger les 3 premiers ingrédients et mettre de côté.

Faire brunir le bœuf et l’ail dans une poêle et mettre de côté.

Faire revenir l’oignon et le brocoli dans une poêle jusqu’à tendre mais croquant.

Ajouter le mélange de fécule et faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que ça bouillonne et épaississe.

Ajouter le bœuf et bien réchauffer.

Servir sur lit de riz.

Donne 4 portions.

39

Émincé de porc aux fines herbes

1 livre de filet de porc coupé en tranches de ½ cm 6 échalotes hachées 2 tasses de champignons frais tranchés Sel et poivre Étaler les tranches de filet de porc dans un plat allant au four.

Recouvrir d’échalotes et de tranches de champignons. Saler et poivrer. Cuire à 350°F pendant 30 minutes. (Jusqu’à ce que la viande ait perdue sa couleur rosée.)

Sauce aux herbes ¼ tasse de beurre 2 gousses d’ail 1/4 tasse de farine 3 tasses d’eau 1 cuillère à table de concentré de bœuf 1 cuillère à thé de fines herbes séchées Sel et poivre Dans une marmite, fondre le beurre et y faire dorer l’ail. Ajouter la farine et former un roux. Ajouter le bouillon de bœuf en brassant constamment. Assaisonner de fines herbes, sel et poivre. Verser cette sauce sur les tranches de filet et retourner au four pour 15 à 20 minutes. (Jusqu’à ce que la sauce forme des bulles.)

Rendement 4 portions.

40

Manicottis farcis à la viande 12 manicottis 5 litres d’eau 1 cuillère à table de sel Faire cuire 5-6 minutes. Égoutter, rincer et égoutter à nouveau.

2 livres de bœuf haché 1 tasse d’oignon haché finement 1/3 tasse de céleri haché finement 1 gousse d’ail émincée 2 cuillères à table d’huile de cuisson.

Faire frire dans une poêle puis retirer du feu. ½ tasse de chapelure ¼ tasse de fromage parmesan râpé 2 cuillères à thé de sel ¼ cuillère à thé de poivre 2 gros oeufs battus à la fourchette Bien mélanger ces ingrédients dans un bol puis incorporer le mélange de viande et en farcir les manicottis.

Sauce tomate 1 tasse d’oignon haché 2 boîtes de 398ml de tomates étuvées 1 feuille de laurier ½ cuillère à thé d’origan ½ cuillère à thé de basilic 156 ml de pâte de tomate Faire cuire les ingrédients de la sauce dans une casserole pendant 15-20 minutes, retirer la feuille de laurier. Étendre un peu de sauce dans un plat pour le four, y déposer les manicottis puis napper du reste de sauce.

2 cuillères à table de margarine ½ tasse de chapelure 1/4tasse de parmesan Faire fondre la margarine dans une casserole, y ajouter la chapelure et le parmesan. Étendre sur les manicottis. Cuire au four couvert à 400°F de 30 à 40 minutes.

41

Pain sandwich glacé

1 pain blanc de 16 pouces de long tranché à l’horizontale Margarine 3 paquets de fromage à la crème de 8 onces ½ tasse da mayonnaise Enlever la croûte du pain. Étaler de la margarine sur les tranches. Étaler de la garniture, une différente par tranche et les superposer.

Puis étendre la préparation de fromage à la crème. Réfrigérer.

Garniture au jambon 1 ½ tasse de jambon haché 1/3 tasse de cornichons hachés ½ tasse de mayonnaise 1 cuillère à table de moutarde préparée Garniture au saumon 1 boîte de saumon égouttée et déchiquetée (7 3/4oz) 1/3 tasse d’olives noires hachées ¼ tasse de mayonnaise Sel et poivre Garniture aux œufs 6 œufs durs hachés 2 cuillères à table de poivron rouge haché 1 cuillère à table de ciboulette hachée Sel et poivre ¼ tasse de mayonnaise Garniture au poulet 1 ½ tasse de poulet haché 2/3 tasse d’ananas râpé et égoutté ¼ tasse de poivron vert haché 1/3 tasse de mayonnaise, sel et poivre 42

Pasta Pizza

1 ½ à 2 tasses de spirales non cuites 1 boîte de soupe Campbell tomate, basilic et origan Garnitures à pizza au choix : pepperonis, champignons, piments, fromage râpé, olives etc.

Mélanger la boite de soupe avec une boîte d’eau et verser sur les pâtes.

Garnir comme une pizza.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes, juste assez pour faire fondre le fromage mais non pour dorer.

Œufs farcis à la moutarde (Christiane)

12 œufs cuits durs 2 cuillères à table de moutarde de Dijon 4 cuillères à table de mayonnaise Quelques gouttes de sauce Tabasco Jus de citron Sel et poivre Persil frais haché(pour décorer) Couper les œufs cuits durs en 2 sur le sens de la longueur et enlever les jaunes d’œufs que l’on écrase et mélange avec les autres ingrédients. Farcir les blancs d’œuf et décorer de persil haché.

43

Pâté à la dinde

Cuisson de la dinde : 1 dinde de 8 livres en morceaux 2 carottes 2 branches de céleri 1 petit oignon 6 clous de girofle 6 grosses brindilles de persil 12 grains de poivre 1 feuille de laurier 4 c. à thé de sel Mettre les morceaux de dinde dans une grande marmite et les couvrir d’eau froide. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon dans lequel on pique les clous de girofle, le persil, les grains de poivre, la feuille de laurier et le sel. Amener au point d’ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter durant 2-3 heures ou juste assez longtemps pour que la dinde soit tendre. Retirer les morceaux de dinde et laisser refroidir. Égoutter, laisser refroidir et réfrigérer le bouillon. Enlever le gras figé du bouillon et le réserver. Détacher la viande des os et la couper en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Garder au réfrigérateur le bouillon, le gras et la viande jusqu’au moment de cuire les pâtés. On doit avoir obtenu environ 10 tasses de viande et 14 tasses de bouillon. Préparer 2 moules de 3 pintes chacun pour la cuisson des pâtés.

44

Pâtés à la dinde (suite)

¼ tasse de gras de dinde 1 livre de champignons 2 tasses de bouillon de dinde 12 carottes tranchées minces 1 pied de céleri tranché en biais 3 c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre 2 c. à thé de thym 1 c. à thé marjolaine 1 c. à thé de cerfeuil 1 tasse de persil 1 livre de jambon 1 ½ tasse de gras 1 tasse d’oignon 1 ½ tasse de farine 8 tasses de bouillon 2 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre ¼ c. à thé de muscade 1 c. à table de jus de citron 2 tasses de crème 15% Pâte à tarte à la sauge (1 recette) 1 jaune d’œuf 1 c. à table d’eau froide Chauffer le gras de dinde dans une grande poêle épaisse. Ajouter les champignons et les cuire à feu doux. Retirer du feu et mettre de côté.

Amener à ébullition 2 tasses de bouillon dans une grande casserole. Ajouter les carottes et le céleri.

45

Pâtés à la dinde (suite)

Amener de nouveau à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire environ 10 minutes (légèrement tendre). Égoutter; Réserver le jus de cuisson.

Mêler dans un petit bol, les 6 épices qui suivent et mettre de côté.

Déposer dans chaque moule une couche de dinde, de champignons, de légumes et une de jambon; saupoudrer chaque couche de légumes d’un peu du mélange d’épices, et continuer les couches successives.

Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon et cuire en remuant. Saupoudrer de la farine. Laisser bouillonner. Retirer du feu. Ajouter 8 tasses de liquide et mêler en remuant. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. Remettre sur le feu et cuire, en remuant jusqu’à épaississement. Ajouter en remuant le jus de citron et la crème. Napper les légumes et la viande de cette sauce.

Laisser tiédir. Chauffer le four à 400°F si la cuisson des pâtés est immédiate. (Voir la note) Préparer la pâte à la sauge, en faire 2 abaisses et en couvrir les pâtés, en scellant bien la pâte tout autour. Pratiquer des ouvertures sur le dessus de chaque pâté. Battre légèrement à l’aide d’une fourchette le jaune d’œuf et l’eau. Enduire de ce mélange la surface de la pâte à l’exception du bord. Cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation de dinde bouillonne et que la pâte soit d’un brun doré. Servir très chaud.

Note : Pour préparation de la veille : Réfrigérer après avoir recouvert de la pâte. Sortir les pâtés 1 heure avant la cuisson et les laisser tiédir à la température de la pièce. Pratiquer ensuite les ouvertures sur le dessus, enduire la pâte du mélange au jaune d’œuf et faire cuire les pâtés.

46

Pâtés à la dinde (suite) Pâte à tarte à la sauge

2 tasses de farine tamisée 1 c. à thé de sel 2 c. à thé de sauge ¾ tasse de graisse végétale ¼ tasse d’eau glacée Tamiser dans un bol les ingrédients secs. Ajouter la graisse et la couper grossièrement dans la farine. Ajouter l’eau, un peu à la fois, en brassant légèrement à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humide. Former la pâte en boule et la presser fermement. Diviser en 2 parts, abaisser et en couvrir les pâtés tel qu’indiqué dans la recette.

Pot au feu

Rôti de palette Poivre Oignons en rondelles Un peu d’eau Carottes pelées entières Patates en quartier Navet en tranches Mettre le rôti de palettes assaisonné de poivre dans une cocotte avec un peu d’eau et cuire à 225°F dès 9 heures du matin.

Vers 13h00 : ajouter les légumes, saler et continuer la cuisson jusqu’au souper.

47

Pâté chinois à la mexicaine

1 ½ livre de bœuf haché 1 oignon haché 35 g d’assaisonnement pour tacos 1 ½ tasse de salsa riche avec de gros morceaux ½ tasse d’eau 1 boîte de maïs en grains de 12 onces 3 pommes de terre en purée 1/3 à ½ tasse de cheddar râpé Chauffer le four à 325°F. Dorer le bœuf haché et l’oignon dans un poêlon à feu moyen élevé.

Ajouter le mélange d’assaisonnement, la salsa et l’eau; baisser le feu et cuire 10 minutes.

Mettre dans une cocotte allant au four puis y ajouter les maïs et la purée de pomme de terre. Parsemer de fromage râpé.

Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que ça bouillonne.

48

Pâté indien (variation sur le thème du pâté chinois)

1 c. à thé d’huile d’olive 350 gr. de bœuf haché maigre 1 oignon haché 3 patates cuites 1 blanc d’œuf ½ c. à thé de beurre 1 pincée de muscade ½ c. à thé de cari 1 c. à thé de paprika Sel et poivre 1 tasse de carottes râpées 1 c. à thé de persil Faire revenir le bœuf et les oignons dans l’huile à feu moyen pendant 6 minutes. Retirer du feu ajouter, le paprika, le sel et le poivre au goût. Verser dans un plat à gratin. Couvrir de carottes râpées et de persil.

Réduire en purée les patates au robot culinaire, ajouter le blanc d’œuf le beurre, la muscade et le cari. Saler et poivrer. Couvrir les carottes et la viande de cette purée.

Cuire 15 minutes à 350°F.

49

Poulet aigre-doux

1 tasse de ketchup 1 tasse d’eau 1 cuillère à table de sauce Worcestershire ¼ tasse de cassonade 2 cuillères à table de vinaigre 1 cuillère à table de moutarde préparée Sel et poivre ¼ tasse de beurre 4 poitrines de poulet 2 oignons tranchés 1 tasse de branches de céleri tranchées Préchauffer le four à 350°F. Mélanger les 6 premiers ingrédients de la sauce et réserver.

Faire dorer les poitrines de poulet dans une poêle avec le beurre.

Puis mettre de côté.

Dans le gras de cuisson faire revenir les oignons et le céleri pendant environ 2-3 minutes. Verser la sauce et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les poitrines de poulet et faire cuire à découvert pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps. Servir accompagné de purée de pomme de terre ou de riz.

50

Poulet à la marocaine

2 c. à thé d’ail finement haché 1 c. à soupe de paprika 1 pincée de safran 2 c. à table de coriandre 2 c. à table de menthe ½ c. à thé de cumin 1 à 2 c. à table d’huile 1 poulet de 1.5 kg 250 ml d’eau Sel et poivre 2 oignons Faites une pâte avec l’ail, le paprika, le safran, la coriandre, la menthe et le cumin en les mélangeant avec l’huile. Saler et poivrer le poulet et l’enduire du mélange d’herbe et d’épices. Le déposer dans une cocotte avec les oignons et l’eau. Amener à ébullition puis mettre au four à 400°F de 45 à 60 minutes. Une fois cuit, déposer le poulet dans une assiette et placer sous le gril de 6 à 8 minutes. Servir aussitôt que grillé.

4 portions Servir avec un vin rouge sec, frais

51

Poulet à l’indienne (Martine)

¼ t. de miel 1 à 2 c. à table de moutarde de Dijon 1 c. à thé de cari 1 c. à thé de cumin 1 c. à thé d’ail émincé 1 c. à table de gingembre frais en cubes ¼ t. d’eau 4 à 6 morceaux de poulet la peau enlevée ¼ t. de yogourt (à réserver post-cuisson) Faire une sauce avec les 7 premiers ingrédients, en arroser les morceaux de poulet préalablement déposés dans une rôtissoire.

Cuire à 375°F ad cuisson parfaite, arroser souvent pendant la cuisson.

Lorsque cuit, retirer le poulet de la rôtissoire, passer la sauce au tamis, y ajouter le yogourt et verser dans une saucière. Verser sur le poulet lors du service. Servir accompagné de riz et de petits pois cuits à la vapeur.

52

Poule au chou

1 poulet de 4à 5 livres, en morceaux Farine Huile d’olive 1 gros chou vert, haché grossièrement 4 à 6 gros oignons coupés en tranches minces 1 cuillère à thé de sel ¼ cuillère à thé de poivre ½ cuillère à thé de thym ½ tasse d’eau Enfariner les morceaux de poulet et les faire dorer dans une poêle en fonte. Retirer les morceaux de poulet au fur et à mesure qu’ils sont dorés.

Ajouter le chou et les oignons dans la casserole. Faire cuire à feu moyen, en remuant souvent. (jusqu’à ce que les légumes aient ramolli) Ajouter les morceaux de poulet et les recouvrir avec le chou.

Ajouter le sel, le poivre, le thym et l’eau. Bien couvrir et cuire au four à 300°F pendant 1h30.

53

Poulet au miel

1 c. à table de beurre ¼ tasse de moutarde préparée ½ tasse de miel Poudre de cari au goût Préchauffer le four à 350°F Fondre les ingrédients de la sauce dans le plat de cuisson, y mettre les morceaux de poulet, la peau en dessous. Arroser pendant la cuisson. Après 1 heure tourner les morceaux de poulet, les arroser et les laisser rôtir. On peut cuire à couvert la première heure et découvrir par la suite.

Poulet Catalina aux ananas

2 à 3 poitrines de poulet désossées 2 branches de céleri 1 petit oignon en lanières 1 boîte de gros morceaux d’ananas et son jus 1 cuillère à table de concentré de bouillon de poulet ½ tasse d’eau 1 petite bouteille de vinaigrette catalina Faire chauffer une poêle et y faire revenir les poitrines de poulet puis les déposer dans une cocotte avec les autres ingrédients.

Cuire au four à 400°F pendant 45 minutes.

54

Poulet chasseur (Martine)

3 livres de poulet découpé ¼ tasse d’huile ½ tasse de farine 1 cuillère à thé de sel 2 oignons moyens en rondelles 1 poivron vert en languettes 2 gousses d’ail hachées finement 1 boîte de sauce tomate de 14 onces ½ tasse de vin blanc ou d’eau 1 cuillère à thé de sel ½ cuillère à thé d’origan ¼ cuillère à thé de poivre ¼ cuillère à thé de thym ½ tasse de champignons en tranches Nouilles, spaghetti ou riz cuit Enrouler le poulet de farine salée et faire dorer de tous côtés dans l’huile chaude. Égoutter le gras et ajouter les autres ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu’à tendreté. Rectifier l’assaisonnement au goût. Servir sur lit de pâtes ou riz.

Rendement 4 à portions

55

Quiche italienne sans pâte

2 œufs 1 tasse de lait ½ tasse de farine 2 cuillères à table de beurre ½ tasse d’oignon haché 1 tasse de jambon en cubes 1 cuillère à table d’ail haché ½ cuillère à thé de sel et de poivre 1 cuillère à thé d’origan séché 1 tasse de cheddar doux râpé ½ tasse de champignons émincés Battre ensemble lait et œufs. Ajouter graduellement la farine en fouettant bien (pour éviter les grumeaux).

Faire sauter l’oignon dans le beurre puis ajouter au mélange d’œufs. Ajouter les autres ingrédients.

Verser dans un moule graissé carré ou une assiette à tarte.

Cuire à 350°Faranheit pendant 25 à 30 minutes.

56

Ragoût de boeuf suisse à l’autocuiseur

2 livres de cubes de bœuf à ragoût 1 gousse d’ail ¼ tasse de farine 2 cuillères à table de paprika 1 cuillère à thé de sel (ou moins si consommé de bœuf utilisé) ¼ cuillère à thé de poivre 3 cuillères à table d’huile de cuisson 2 oignons hachés 1 boîte de conserve de champignons ½ tasse d’eau ou de consommé de bœuf ½ tasse de crème sûre Combiner la farine, le paprika le sel et le poivre. Rouler les cubes de viande dans ce mélange. Chauffer l’autocuiseur, y faire revenir l’ail puis faire dorer les cubes de bœuf. Y ajouter le reste des ingrédients (sauf la crème sûre) puis fermer l’autocuiseur hermétiquement. Mettre la soupape de sûreté. Cuire 15 minutes et laisser descendre la pression d’elle-même. Ajouter la crème sûre au liquide dans l’autocuiseur; bien chauffer. Épaissir la suce si désiré.

Rendement : 4 à 6 portions.

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Ragoût de pattes et boulettes de porc (Christiane)

12 tasses d’eau bouillante 2 livres de pattes de porc sans pieds 1 oignon haché ¼ de piment vert haché ½ tasse de carottes en rondelles ½ cuillère à thé de sel 1 pincée de poivre ¼ cuillère à thé de cannelle ½ cuillère à thé de clou moulu 3 livres de porc haché maigre 1 tasse de farine grillée 3 tasses d’eau froide 2 cuillères à table de persil haché Cuire dans l’eau bouillante pendant 3 heures, les pattes de porc, oignon, piment et carottes en rondelles. Assaisonner de sel, poivre, cannelle et clou.

Lorsqu’elles sont cuites, les retirer du bouillon et les débarrasser de leur gras et de leur os. Réserver.

Façonner le porc haché en boulettes et les enrober d’un peu de farine. Faire griller les boulettes dans un peu d’huile puis les ajouter au bouillon de pattes. Faire mijoter à feu doux environ 1 heure. Laisser refroidir et dégraisser.

Réchauffer le bouillon, boulettes et morceaux de porc.

Faire griller la farine dans un poêlon et y ajouter 3 tasses d’eau froide en brassant constamment. Verser dans le ragoût réchauffé, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. Saupoudrer de persil haché.

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Riz à l’indienne

½ livre de bœuf haché 1 boîte de tomates étuvées Oignons Accent Sel et poivre 1 boîte de champignons tranchés 2/3 tasse de riz minute Fromage râpé Origan Feuille de laurier Faire revenir l’oignon et le bœuf haché dans un peu d’huile.

Ajouter le reste des ingrédients, laisser mijoter de 5 à 10 minutes où jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.

Verser dans un moule allant au four, parsemer de fromage et faire dorer.

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Riz pilaf au micro-onde (Ghislaine)

1 tasse de riz non cuit Oncle Ben 2 c. à table de beurre ½ tasse de céleri haché ½ tasse d’oignon haché ou 3-4 échalotes hachées 1 ¾ tasse d’eau bouillante 2 c. à table de sauce soya 2 cubes de bouillon de poulet 1/3 tasse de champignons ½ tasse de piment en morceaux 2 tasses de poulet cuit en morceaux (facultatif) Mettre dans une casserole pour micro-onde le riz et le beurre.

Cuire à High à couvert pendant 3 à 4 minutes en mélangeant à mitemps. (Faire brunir le riz) Ajouter le céleri et les oignons et cuire à couvert 1 minute à High.

Ajouter la balance des ingrédients, couvrir et cuire 5 minutes à High et 10- 13 minutes à Médium. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

P.S. Le temps de cuisson varie selon la puissance du four.

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Rôti de porc et patates jaunes

1 longe de porc de 2.5kg 2 gousses d’ail 1 cuillère à thé de sarriette 1 cuillère à thé de moutarde sèche ½ cuillère à thé de sauge Sel et poivre 2 tasses d’eau Petites pommes de terre Déposer le rôti dans une casserole allant au four.

Piquer la viande de fines tranches d’ail. Mélanger les assaisonnements et en frotter le rôti. Saler et poivrer. Mettre au four à 325°F durant 3 heures. Après la première heure de cuisson, ajouter les pommes de terre et l’eau. Retourner les pommes de terre après 1 heure. Arroser souvent.

Rendement 6 à 8 portions.

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Rôti de porc sans soucis

2 cuillères à table d’huile à cuisson 3 livres de rôti de porc 2 tasses de sauce BBQ 1 tasse d’eau ¼ tasse de vin rouge 1 cuillère à table de moutarde de Dijon 1 pincée de romarin 1 pincée de thym 1 pincée de muscade 1 cuillère à table de persil haché 1 feuille de laurier Dans un poêlon faire chauffer l’huile et faire saisir toutes les surfaces du rôti. Saler et poivrer.

Déposer le rôti dans une cocotte en fonte pas trop grande et réserver.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol et verser sur le rôti. Amener à ébullition; diminuer le feu et laisser mijoter à demi découvert pendant environ 1h15.

Retirer le porc du feu, laisser reposer 10 minutes et trancher.

J’utilise une sauce BBQ Kraft mais on peut remplacer par une sauce BBQ simple.

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Rotinis à la dinde et au fromage

3 ½ tasse de pâtes en spirales non cuites 2 tasses de légumes variés surgelés, décongelés ¼ c. à thé de poudre d’ail 2 c. à table de beurre 1 boîte de crème de champignons de 10 oz ¾ tasse de lait 1 ½ tasse de fromage mozarella râpé 1/8 c. à thé de poivre 2 tasses de dinde cuite, coupée en cubes Faire cuire les rotinis dans de l’eau salée.

Faire revenir les légumes dans le beurre fondu avec la poudre d’ail pendant 2 minutes.

Incorporer la soupe, bien mélanger puis ajouter graduellement le lait.

Ajouter le fromage puis le poivre.

Faire cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu en remuant de temps en temps.

Incorporer la dinde et les rotinis égouttés. Réchauffer puis servir.

Rendement : 4 portions

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Salade de poulet Honolulu (Hélène)

1 ½ tasse de riz minute ou 1 tasse de riz basmati ¾ tasse de sauce à salade 1 c. à table de jus de citron 1 c. à thé d’oignon râpé ou d’échalotes 2c. à thé de cari en poudre (1/4 à ½ c. peut suffire) 1 ½ tasse de jambon en cubes ou poulet 1 tasse de céleri en cubes ½ poivron rouge en cubes 1 boîte de 14 onces de morceaux d’ananas, égouttée Cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Refroidir.

Mélanger ensemble la sauce à salade, le jus de citron, l’oignon et le cari.

Mélanger les ingrédients de la salade puis ajouter la sauce.

Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Rendement : 5 portions

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Sauce à spaghetti à la viande à l’autocuiseur (Christiane)

2 cuillères à table d’huile d’olive 1 livre de bœuf haché 1 gros oignon haché 1 gousse d’ail hachée ½ tasse de céleri haché 1 piment vert en dés 2 cuillères à thé de sel 6 onces de pâte de tomate ¾ tasse de jus de tomate 1 cuillère à thé de poudre de chili 1/8 cuillère à thé de poivre de cayenne 1/8 cuillère à thé de poudre de cari Faire revenir le bœuf haché dans l’huile, ajouter les autres ingrédients et cuire à l’autocuiseur pendant 10 minutes à 15 livres de pression.

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Sauce à spaghetti et aux boulettes de viande

Boulettes : 1 livre de bœuf haché extra maigre ½ tasse d’oignons hachés finement ½ tasse de chapelure ¼ tasse de fromage parmesan râpé 1 c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre 2 gros œufs Combiner ensemble tous ces ingrédients, façonner en 28 boulettes et mettre de côté.

Sauce : 1 tasse d’oignons hachés 1 boite de 796 ml de tomates en conserve hachées 1 boîte de 5oz ½ de pâte de tomate 1 boîte de sauce tomate maison (facultatif) 2 c. à thé de sucre granulé 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de persil en flocons ¼ c. à thé de poivre 1 à 2 feuilles de laurier Mettre les ingrédients de la sauce dans une marmite et faire mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les boulettes, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Retirer le laurier et servir sur un lit de spaghetti.

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Sauce à spaghetti (maman)

½ livre bœuf haché ½ livre de porc haché ½ livre de veau haché Huile d’olive 1 t. oignon haché 1 t. poireaux hachés 1 t. céleri en cubes 1 t. carottes râpées 1 t. piment en cubes 1 petite bouteille sauce chili 2 boîtes crème de tomate 10 onces 1 boîte tomates en conserve 20 onces 1 boîte pâte tomate 14 onces 2 à 4 c. à table sauce HP 2 c. à table de sauce Heinz 57 2 c. à table de sauce Worcestershire Quelques gouttes de Tabasco 4 à 5 gousses d’ail 1/3 c. à table de sucre et de sel Poivre au goût 2 à 4 feuilles de laurier 1 c. à thé de sauge 1 c. à thé de thym ½ c. à thé de marjolaine ¼ c. à thé de tout épice Faire revenir la viande dans l’huile puis ajouter les légumes en commençant par l’oignon. Ajouter la balance des ingrédients et faire cuire 4 heures à feu doux.

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Sauce rosée de Lisette (amie de Jocelyne)

3c. à table de beurre 2 gousses d’ail écrasées 3 c. à table de farine 1 tasse de crème 15% 1 ½ tasse de lait Sauce tomate italienne 1 grosse boîte de conserve de conserve de 798ml Sel, poivre, origan et persil au goût ½ tasse de vin blanc Faire revenir l’ail dans le beurre, ajouter la farine pour faire un roux. Ajouter le lait et la crème et faire cuire comme une sauce béchamelle. Lorsque chaude et épaissie, ajouter la sauce tomate en filet en fouettant bien. Assaisonner puis ajouter le vin blanc en filet en fouettant et réchauffer.

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Steak espagnol

2 tranches de steak en lanières 2 cuillères à table d’huile 4 échalotes hachées ½ tasse de céleri tranché Poivron vert au goût 1 gousse d’ail hachée 1 boîte de champignons 1 cuillère à table de sauce Worcestershire 1 cuillère à table de sauce soya Faire revenir ensemble les 5 premiers ingrédients.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 20 minutes.

Servir sur lit de riz.

Rendement 4 portions.

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Tarte au thon Un bon repas complet qui se présente bien en toute occasion. Plaît beaucoup aux enfants !

Il est aussi excellent froid, ce qui en fait une bonne idée pour la boîte à lunch…

Ingrédients 1½ tasse de lait ou de boisson de soya 5 c. à table de gras (beurre, huile, margarine saine) 5 c. à table de farine 1 pâte brisée, adaptée à un moule pyrex profond de 9 x 9 pouces.

2 conserves de 170 g de thon blanc émietté 1 tasse de fromage cheddar, râpé 1 ½ tasses de riz entier 2 carottes, tranchées 2 branches de céleri, tranchées 1 oignon, haché 2 branches de persil, parées et hachées sel et poivre 1 pincée de thym Préparation Cuire le riz à feu moyen dans 3 tasses d’eau bouillante un peu salée, dans une casserole bien fermée. Ajouter les légumes après 10 minutes de cuisson. Râper le fromage.

Faire chauffer le gras dans une casserole. Lorsqu’il bouillonne, y ajouter la farine et brasser rapidement à la fourchette. Ajouter ensuite immédiatement le lait et bien mélanger, constamment jusqu’à ce que la sauce béchamel épaississe. Saler et poivrer au goût. Y ajouter le thym.

Monter ensuite la tarte en transférant le riz aux légumes au fond de la croûte de tarte. Y mélanger la moitié de la sauce. Disposer le thon à la surface. Verser le reste de la sauce.

Terminer par le fromage. Cuire au four à 375 oF environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Donne 6 portions.

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Tourtière québécoise

500g de porc haché ½ tasse d’eau 1 cuillère à thé de sel ¼ cuillère de poivre ¼ cuillère à thé de sauge ¼ cuillère à thé de moutarde sèche 1 feuille de laurier ¼ cuillère à thé de clou moulu 1 oignon haché ½ gousse d’ail, hachée Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que la viande perde sa couleur. Ne pas dorer. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 30 minutes. Brasser de temps en temps. Déposer au réfrigérateur.

Brasser avant d’utiliser. Verser dans une abaisse, et recouvrir de pâte. Cuire à 450°F durant 10 minutes, réduire la chaleur à 325°F et poursuivre la cuisson entre 35 et 40 minutes.

Rendement : 1 tourtière

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Chapitre 3 Plats végétariens et recettes « santé »

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Beurre allégé Cette alternative au beurre salé est savoureuse, rapide et facile à préparer.

Onctueuse, elle se tartine bien même froide. De plus, sa valeur nutritionnelle est très intéressante en utilisant de bonnes huiles de première pression à froid.

Ingrédients 454 g (1 livre) de beurre bio, à température ambiante 1 tasse d’huile de première pression à froid (canola, soya, tournesol, olive, etc.)

Préparation Déposer le beurre dans le contenant du robot culinaire et la moitié de l’huile. Mélanger à vitesse moyenne quelques minutes. Verser le reste de l’huile et bien mélanger. Garder une portion au réfrigérateur dans un contenant fermé. Comme il se congèle très bien, en mettre de petits contenants au congélateur, identifiés selon le type d’huile.

Note : L’huile choisie sera déterminante pour le goût du beurre allégé : • Goût plus doux : canola, soya, amande douce, carthame • Un peu plus goûteux : tournesol, olive, citrouille • Pour la cuisine italienne : olive Note : Pour la cuisson : il faut choisir une huile appropriée : • Feu doux et four : canola, olive, soya, carthame, tournesol • Feu vif : olive et pépins de raisin Préparation : 5 minutes

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Cipaille végétarien Recette tirée du livre Le Guide de l’alimentation saine et naturelle Tome 2 de Renée Frappier. Cette merveilleuse recette a tout d’un vrai bon cipaille, sans la viande. Peut être transformée facilement en tourtière du Lac St-Jean. Une autre recette intéressante pour les grandes fêtes de famille! Excellent repas à congeler pour les lunchs ou les pique-nique d’été.

Ingrédients 1 tasse de carottes, tranchées ½ tasse de céleri, tranché 2 ½ tasses de pommes de terre, en cubes 1 tasse de courgettes, en cubes 1 ½ tasse d’oignons, hachés grossièrement ½ tasse de chou vert, haché grossièrement ½ tasse de fromage cheddar, râpé ¼ tasse de tamari 1 c. à thé de cannelle, moulue ½ c. à thé de poudre d’ail ½ c. à thé de basilic, séché ½ tasse de navet, en cubes 1 tasse d’aubergine, en cubes (facultatif) 1 tasse de champignons, en cubes ½ tasse de poireaux, hachés grossièrement ¼ tasse d’huile de canola ½ c. à thé de poudre d’oignon ½ c. à table de sel de mer 1 bloc de tofu La Soyarie régulier, en cubes (facultatif) Préparation Mélanger tous les ingrédients sauf la pâte et laisser reposer pour 30 minutes minimum.

Choisir une rôtissoire ou une cocotte de fonte de 4 litres.

Cipaille : Huiler la rôtissoire. Alterner les rangs de préparation avec de petits cubes de pâte jusqu’au ¾ de la hauteur du récipient. Ajouter de l’eau jusqu’au niveau de la préparation puis recouvrir d’une grande abaisse de pâte.

Tourtière du Lac St-Jean : Recouvrir le fond et les côtés de la rôtissoire d’une première abaisse de pâte. Verser la préparation, ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la hauteur de la préparation puis recouvrir d’une seconde abaisse de pâte.

Cuire au four à 450 oF pendant 1 heure puis réduire la température à 300 oF pendant 15-30 minutes.

Accompagner d’une bonne salade !

Préparation : 60 minutes Cuisson : 1 heure 30 minutes Donne 15 portions.

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Couscous aux légumes

1 tasse d’eau bouillante ¾ tasse de couscous non cuit 1 tasse de poivron coupé en morceaux 1 petit oignon finement tranché, anneaux détachés 1 carotte moyenne (ou panais) râpée 1 cuillère à thé d’huile d’olive 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 1 boîte de sauce tomate de 227ml 1 petite courge jaune coupé en longueur puis tranchée 1 cuillère à thé d’origan séché ½ cuillère à thé de zeste de citron ½ cuillère à thé de fenouil séché 1/8 cuillère à thé de poivre Dans un saladier, verser l’eau bouillante sur le couscous. Laisser reposer 30 minutes. Égouttez en pressant avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excédent d’humidité. Réservez.

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir dans l’huile les poivrons, l’oignon et la carotte pendant 4 à 8 minutes, en remuant fréquemment.

Ajoutez les ingrédients restants, à l’exception du couscous.

Prolongez la cuisson de 3 ½ à 6 minutes, en remuant fréquemment, afin que la courge soit tendre, mais encore ferme.

Servez sur le couscous réservé.

Rendement 6 portions.

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Curry de lentilles ¼ tasse d’huile 1 oignon tranché mince 1 gousse d’ail émincée 1 c. à thé de gingembre haché fin 2 feuilles de laurier, pulvérisées ¼ à ½ c. à thé de clou de girofle 2 tomates en quartier 2 c. à thé de poudre de cari 1 c. à thé de curcuma 6 ¼ tasse d’eau 1 ½ livre. de lentilles sèches, brunes ou vertes 2 ½ c. à thé de sel Dans un grand chaudron, faites chauffer l’huile; faites-y brunir les oignons, puis ajouter l’ail, le gingembre, les feuilles de laurier et le clou, et laisser cuire 1 minute.

Ajoutez les tomates et brassez en cuisant pendant 1 à 2 minutes.

Mélangez la poudre de cari et le curcuma avec un peu d’eau.

Ajoutez au reste des ingrédients dans le chaudron et faites cuire 3 minutes.

Ajoutez les lentilles et le sel, ainsi que le reste de l’eau, et amenez à ébullition.

Couvrez et faites mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Rendement: 4-6 personnes

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Feuilles de chou farcies

12 feuilles de chou ½ tasse de graines de tournesol 1 ¼ tasse de riz brun non cuit 1/8 tasse de grains de soya 1 oignon haché 2/3 c. à table d’huile 1 c. à table de graines de carvi ¼ tasse de raisins secs ½ c. à thé de sel 1 boîte de sauce tomate de 15 oz 1 tasse de yogourt nature Faites cuire les feuilles de chou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient assez molles pour les plier. Faites bouillir le riz et les graines de soya jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez. Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à tendreté. Mélangez le riz, les grains de soya, l’oignon, les graines de tournesol, les graines de carvi, les raisins et le sel. Ajoutez assez de sauce tomate pour humecter.

Placez environ trois cuillères à table du mélange sue chaque feuille de chou, et roulez, en fermant chaque bout; fixez avec des curedents. Placez les rouleaux dans un chaudron épais, versez dessus la sauce tomate. Couvrez et faites mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre. Servez avec des cuillères de yogourt sur le dessus. Pour 4 personnes.

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Légumes à la marocaine 1 oignon moyen haché 1 navet moyen en dés 2 carottes moyennes en fines rondelles 2 cuillères à table d’huile d’olive 2 gousses d’ail émincées 1 ½ cuillère à thé de cumin moulu ½ cuillère à thé de poivre ¼ cuillère à thé de sel 1 poivron rouge en dés 1 courgette moyenne en fines rondelles 1 boîte de 540ml de pois chiches, rincés et égouttés 1 tasse de raisins secs 3 cuillères à table de persil frais haché Dans une poêle, à feu moyen vif, faites revenir l’oignon, le navet, les carottes, l’huile, l’ail, le cumin, le sel et le poivre de 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le poivron et la courgette et laisser cuire encore 2à 3 minutes en remuant. Ajouter les pois chiches, les raisins et le persil. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant toujours.

Servir sur un lit de couscous.

Rendement 6 portions

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Salade aux haricots noirs et au riz ¼ t. d’huile d’olive ¼ t. d’eau 2 gousses d’ail hachées 2 c. à table de vinaigre de vin rouge 2 c. à table de jus de citron 1 c. à thé de moutarde de Dijon ½ c à thé de sel ½ c. à thé de poivre 1 t. de riz étuvé à grain long ½ c. à thé de sel 4 oignons verts hachés ½ ch. poivron vert, rouge et jaune, épépinés et hachés ¼ t. de coriandre ou persil frais haché 1 boîte de haricots noirs (540ml) rincés et égouttés -Dans un plat allant au four micro-ondes, combiner l’huile et l’ail. Chauffer au four micro-ondes à puissance élevée 1 minute. Incorporer en fouettant l’eau, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre; réserver.

-Dans une casserole, porter à ébullition 2 t. d’eau. Incorporer le riz et le sel, baisser le feu bas et chauffer, couvert, 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirer de la chaleur et laisser refroidir à température ambiante.

-Dans un grand bol, combiner le riz, les oignons, les poivrons et la coriandre.

Y verser de la vinaigrette et mélanger.

Donne 4 portions.

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Salade de haricots 1 boîte de haricots blancs en conserve (540ml), égouttés et rincés.

1 boîte de haricots rouges en conserve (540ml), égouttés et rincés.

3 c. à table d’oignon rouge haché.

1 piment jaune doux haché 125gr. (1/4 livre) de pois mange-tout nettoyés et blanchis 2 min.

Feuilles de laitue Boston Sel et poivre.

Vinaigrette au cari Mélanger ces ingrédients dans un saladier.

Vinaigrette au cari

1 c. à table de moutarde forte ¼ c. à thé de cumin 3 c. à table de yogourt nature 3 c. à table de vinaigre de vin ½ t. d’huile jus de citron Mettre les 4 premiers ingrédients dans un bol, saler, poivrer et bien mélanger Ajouter l’huile en filet en mélangeant avec un fouet.

Arroser de jus de citron.

Rectifier l’assaisonnement.

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Salade de pois chiches et couscous 1 tasse de couscous 1 tasse d’eau bouillante 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés 1 poivron rouge rôti ou cru, coupé en dés 1 tasse de maïs cru ou surgelés 4 oignons verts hachés 2 tasses de coriandre ou persil, hachés Mettre le couscous dans un plat en pyrex de 1.5 litre et y verser l ‘eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Défaire légèrement à la fourchette.

Dans un grand bol, mélanger le couscous avec les autres ingrédients de la salade.

Vinaigrette 1 cuillère à thé de cumin moulu 1 c. à table de miel 2 c. à table de vinaigre de cidre ¼ de tasse de jus de citron ¼ de tasse de jus d’orange 2 c. à table d’huile d’olive Sel et poivre au goût Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette et incorporer à la salade.

Rendement 6 portions

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Sandwichs chauds au tofu

1 bloc de tofu ferme de 225 g.

2 c. à table de sauce hoisin 2 c. à thé de sauce soja 2 c. à table de xérès 2 c. à thé de gingembre frais, haché 1 c. à table de feuilles de coriandre fraîche, hachées Quelques gouttes de tabasco ou un peu de pâte de piment fort au goût 1 œuf battu 3 à 4 c. à table de graines de sésame décortiquées 2 petits pains de maïs coupés en 2 Sauce hoisin Quelques feuilles de laitue chinoise ou boston Couper le tofu dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm.

Déposer dans un plat peu profond et piquer légèrement avec une fourchette pour permettre à la marinade de bien pénétrer.

Dans un petit bol, mélanger les sauces, le xérès, le gingembre, la coriandre et le tabasco puis verser sur le tofu. Couvrir et laisser mariner de 1 à 4 heures en retournant les tranches de tofu de temps en temps. Égoutter, tremper brièvement le tofu dans l’œuf battu puis enrober de graines de sésame. Faire griller sous le grill ou au barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Tartiner les moitiés inférieures des pains de sauce hoisin, ajouter une tranche de tofu sur chacune, puis garnir de laitue. Couvrir des moitiés supérieures de pains.

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Tofu au cari

1 bloc de tofu ferme de 300 g, en cubes 1 poivron vert coupé en cubes 1 oignon haché 1 gousse d’ail hachée 2 tasses de jus d’ananas non sucré 2 tasses d’eau ¼ tasse de sauce tamari ½ tasse de riz brun non cuit 1 c. à thé de poudre de cari 1 c. à table de persil haché Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole antiadhésive.

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter, à feu doux, pendant environ 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau ou de jus d’ananas au besoin.

Source : L’assiette écologique de Sylvie Vézina

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Chapitre 4 Recettes de salades, lĂŠgumes et accompagnements

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Bettes à carde en salade Ingrédients Jeunes feuilles de bettes à carde, en morceaux 4 tranches de bacon, cuites et tranchées Ciboulette ou queues d’échalotes au goût ½ tasse d’une bonne huile à salade ½ tasse de vinaigre de vin blanc ou de cidre 2 c. à table de mélange sec Mélange sec 1/4 t. de sel de mer fin ½ t. de sucre brut ou turbinado fin 4 c. à thé de paprika 4 c. à thé de moutarde sèche (Mélanger le tout finement et conserver dans un pot hermétique) Préparation Préparer la vinaigrette en ajoutant le vinaigre et l’huile au mélange sec. Faire chauffer à la poêle, jusqu’à ébullition. Verser une petite quantité sur les bettes à carde et bien mélanger immédiatement. Ajouter ensuite la ciboulette et le bacon. Mélanger et servir après 5 minutes d’attente. La vinaigrette refroidie se garde longtemps au réfrigérateur.

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes

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Betteraves de Californie

2 boîtes de betteraves en conserve (15 onces) ¼ tasse de beurre 2 cuillères à table de zeste d’orange ¼ tasse de jus d’orange 1 cuillère à thé de sel Fondre le beurre, ajouter le zeste, le jus d’orange et le sel. Verser sur les betteraves et chauffer.

Betteraves en papillote pour BBQ 3 tasses de betteraves pelées, en cubes ½ oignon en languettes 3 cuillères à table de bouillon de poulet concentré 2 cuillères à tables de beurre ou margarine Sel et poivre Disposer tous les ingrédients sur un papier aluminium et le refermer. Cuire à feu vif 15 minutes. Pour terminer, mettre sur la grille du haut du BBQ jusqu’à cuisson « Al dente ».

(Rendement 4 portions)

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Betteraves et oignons glacés 6 betteraves (environ 1.25kg) 4 c. à thé de beurre 3 oignons coupés en tranches 2 c. à tables de sucre 2 c. à tables de vinaigre de vin rouge ½ c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre 2 c. à tables d’eau Mettre les betteraves dans une casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser bouillir de 35 à 45 minutes ou jusqu’à tendreté.

Entre-temps, dans un grand poêlon à surface anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant souvent, de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saupoudrer du sucre et arroser du vinaigre de vin.

Réduire à feu doux et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et bien dorés.

Passer les betteraves cuites sous l’eau froide pour les refroidir. Peler les betteraves, les couper en bâtonnets et les ajouter à la préparation aux oignons dans le poêlon. Ajouter le sel, le poivre et l’eau et mélanger. Cuire à feu moyen de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient chaudes.

Carottes dorées

2 bottes de petites carottes, lavées, pelées et coupées en 4 sur la longueur 1 cuillère à table de jus de citron 1/3 tasse de sucre ½ tasse d’eau 1 cuillère à thé de sel 2 cuillères à thé de beurre Mélanger le tout et cuire jusqu’à tendreté

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Brocoli en salade crémeuse Une vraie salade de légume style bistrot !

Ingrédients 1 gros brocoli frais, en bouquets Le jus d’un citron frais ¼ t. de mayonnaise ¼ t. de yogourt nature ou de crème sure ¼ de c. à thé de sel ¼ de c. à thé d’estragon 4 échalotes finement ciselées Poivre du moulin Préparation Cuire le brocoli à la vapeur quelques minutes, juste assez longtemps pour qu’il soit vert vif et un peu attendri. Égoutter et refroidir à l’eau froide. Dans un grand bol ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Y ajouter les bouquets de brocoli et les imprégner délicatement de la sauce. Laisser macérer au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Meilleur si consommé en dedans de 3 jours.

Préparation : 20 minutes Donne 6-8 portions.

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Carottes glacées au cari 12 carottes pelées (environ 750g ou 1 ½ lb) 2 c. à tables de beurre 1 gousse d’ail 1 c. à table de gingembre frais haché 1 ½ c. à thé de cari 1 ½ t. de bouillon de poulet 2 c. à table de miel Couper les carottes en tranches de ¼ pouce d’épaisseur. Réserver. Dans un poêlon profond, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute. Ajouter le cari et cuire, en brassant pendant 30 secondes. Ajouter les carottes réservées, le bouillon de poulet et le miel et mélanger. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les carottes soient tendres.

Courgettes à la provençale

3 cuillères à table de beurre 3 courgettes en juliennes 2 gousses d’ail hachées fin 1 oignon tranché 3 tasses de tomates épépinées hachées 1 c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre 1 c. à thé de cerfeuil ½ c. à thé de basilic ½ tasse de vin blanc sucré Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Y faire revenir les courgettes, l’ail et l’oignon jusqu’à tendres.

Ajouter les tomates, les assaisonnements et le vin. Réduire le feu.

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide.

Servir comme plat d’accompagnement ou sur du riz.

Accompagne bien le poulet rôti.

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Épinards à la vinaigrette BBQ de ma mère Une salade d’épinards tiède au bacon que l’on redemande…

Ingrédients Épinards frais parés 4 tranches de bacon, cuites et tranchées Ciboulette ou queues d’échalotes au goût ½ tasse d’une bonne huile à salade Vinaigre de vin blanc ou de cidre 2 c. à table de mélange sec Mélange sec 1/4 t. de sel de mer fin ½ t. de sucre brut ou turbinado fin 4 c. à thé de paprika 4 c. à thé de moutarde sèche (Mélanger le tout finement et conserver dans un pot hermétique) Préparation Mélanger le mélange sec dans le vinaigre. Faire chauffer à la poêle.

Ajouter l’huile, mélanger et verser sur un grand bol d’épinards.

Ajouter ensuite la ciboulette et le bacon. Bien mélanger et servir immédiatement.

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Donne 4 portions.

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Purée de légumes à la muscade 2 pommes de terre pelées 1 pomme pelée, cœur enlevé 1 oignon 1 rutabaga (environ 1 livre ou 500g) 1 c. à table de beurre ½ c. à thé de sel 1 pincée de muscade 1 pincée de poivre Couper les pommes de terre, la pomme, l’oignon et le rutabaga en cubes de 1 ½ pouces (4cm) On devrait obtenir 3 tasses de rutabaga en cubes.. Dans une casserole d’eau salée bouillante cuire les légumes et la pomme de 30 à 40 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter. À l’aide d’un presse-purée ou au robot culinaire, réduire la préparation aux légumes en purée avec le beurre, le sel, la muscade et le poivre.

Ratatouille ¼ tasse d’huile d’olive 2 oignons en dés 2 gousses d’ail hachées fin 2 aubergines moyennes en dés 3 courgettes en rondelles 2 poivrons verts en dés 3 tasses de tomates épépinées hachées 1 cuillère à thé de basilic 1 cuillère à thé de cerfeuil 1 cuillère è thé de sel 2 cuillères à thé de persil haché Préchauffer le four à 350°F Faire chauffer l’huile dans une casserole.

Ajouter les légumes, les tomates el les assaisonnements. Bien mélanger.

Mettre dans une cocotte. Couvrir et faire cuire au four 40 à 45 minutes.

Servir chaud ou froid.

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Chapitre 5 Recettes de vinaigrettes, marinades et sauces

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Marinade à la grecque

3 c. à table de mayonnaise 2 c. à table d’origan ¼ tasse d’huile légère 3 c. à table de jus de citron 1 c. à thé de poudre d’oignon 1 c. à thé d’ail haché 1 c. à thé de moutarde de Dijon 1 c. à thé de base de bouillon de poulet Sel et poivre

Marinade pour grillades 1 c. à thé de sauce Worcestershire 3 gousses d’ail ½ c. à table d’huile 1 c. à thé de sucre 2 c. à table de ketchup ½ c. à thé de sel ½ c. à thé d’accent 1 c. à table de vinaigre ½ c. à thé de marjolaine ½ c. à thé de romarin Mélanger les ingrédients et faire mariner du porc ou du poulet toute la nuit avant de cuire sur le grill.

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Sauce BBQ simple ¾ tasse de sirop de maïs ½ tasse de ketchup aux tomates ¼ tasse de sauce soya ou de sauce Worcestershire ¼ tasse de moutarde préparée 2 cuillères à thé de gingembre moulu Combiner tous les ingrédients. Garder au réfrigérateur. Sert lors des BBQ ou lorsqu’on fait griller de la viande ou de la volaille.

Rendement 1 ½ tasse

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Sauce BBQ version Ghislaine

2 cuillères à table de mélange sec 2 cuillères à table d’huile ½ tasse de sauce chili ou ketchup ¼ tasse de vinaigre ¼ tasse d’eau 1 ½ cuillère à thé d’oignon haché 1 ½ cuillère à thé de sauce Worcestershire Bien mélanger et s’en servir pour mariner du bœuf.

Mélange sec pour vinaigrette et sauce

½ tasse de sucre ¼ tasse de sel 4 cuillères à thé de paprika 4 cuillères à thé de moutarde sèche Mélanger ces ingrédients dans un bocal et garder pour utilisation ultérieure.

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Vinaigrette à l’érable 2/3 tasse d’huile d’olive 1/3 tasse de vinaigre de cidre ¼ tasse de sirop d’érable 1 cuillère à thé de zeste d’orange râpée ½ cuillère à thé de moutarde de Dijon ½ cuillère à thé de thym séché Sel et poivre au goût Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à homogène.

Recette idéale pour mariner des cœurs de palmier avant de les servir en salade.

Vinaigrette au miel et à l’orange 1 ¼ tasse de mayonnaise ¼ tasse de miel ¼ tasse de jus d’orange 1 c. à table de zeste d’orange Bien mélanger tous les ingrédients, réfrigérer. Garnir d’orange râpée au goût.

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Chapitre 6 Recettes de biscuits

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Bâtonnets à l’orange et aux amandes

½ tasse de beurre ramolli 1 tasse de sucre granulé 1 œuf 2 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de zeste d’orange râpé ½ c. à thé d’extrait d’amande 1 ¾ tasse de farine de blé et d’avoine Lait ½ tasse d’amandes hachées gros Glace :

1 tasse de sucre à glacer tamisé ¼ c. à thé d’extrait d’amande 1-2 c. à table de jus d’orange Battre le beurre, le sucre et l’œuf à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu’à crémeux. Ajouter la poudre à pâte, le zeste, l’extrait et la moitié de la farine. Bien mélanger. Ajouter le reste de la farine en battant. Travailler la pâte avec les mains pour obtenir une pâte lisse.

Diviser la pâte en 4. Sur une planche légèrement enfarinée, façonner chaque portion en rouleau de 9 pouces de long. Placer 2 rouleaux sur une plaque à pâtisserie non graissée à intervalle de 4 pouces. Aplatir avec les mains jusqu’à une largeur de 2 pouces. Badigeonner légèrement le dessus des rouleaux avec du lait. Parsemer d’amandes, en pressant légèrement.

Cuire au four à 325°F, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Pendant que les rouleaux sont chauds, tailler sur le travers en bâtonnets de 1 pouce de large. Laisser refroidir. Mélanger les ingrédients de la glace en utilisant assez de lait pour que la glace soit coulante. Arroser les biscuits refroidis de glace.

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Biscuits à la cuillère ½ tasse de margarine 1 tasse de cassonade 1 œufs ½ tasse de lait 2 tasses de farine 1 c. à thé de poudre à pâte ¼ c. à thé de sel 1 à 2 tasse de raisins secs Défaire le beurre en crème, y faire fondre la cassonade en brassant bien puis ajouter les œufs. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Ajouter au mélange de margarine en alternant avec le lait. Mettre les raisins secs en dernier.

Cuire au four à 375°F pendant 10 à 12 minutes.

Biscuits à la gelée ½ tasse de beurre ¼ tasse de sucre 1 œuf séparé 1 c. à thé de vanille 1 tasse de farine Noix hachées ou noix de coco Gelée au goût Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer le jaune d’œuf, l’essence et la farine.

Façonner en boules de la grosseur d’une noix. Passer dans le blanc d’œuf puis dans les noix.

Placer sur une tôle graissée et faire une cavité avec un doigt. Cuire 5 minutes à 350°F, retirer du four et remplir les cavités avec de la gelée. Cuire de 12 à 15 minutes de plus.

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Biscuits au beurre d’arachide 1 t. margarine 1 t. sucre 1 t. cassonade 2 œufs 1 t. beurre d’arachide 1 ¾ t. farine tout usage ½ c. à thé sel 2 c. à thé soda à pâte 1 t. gruau Incorporer les cinq premiers ingrédients un à la suite de l’autre sauf pour les ingrédients secs que l’on doit tamiser ensemble avant d’incorporer.

Rouler en boules et aplatir avec une fourchette sur une tôle à biscuits non graissée. Cuire à 350°F pendant 12 minutes. Rendement: 6 douzaines

Galettes au gruau ½ tasse de margarine 1 tasse de cassonade 2 œufs 1 ½ tasse de gruau 1 ½ tasse de farine 1 ½ c. à thé de poudre à pâte Cannelle ou muscade au goût ¼ tasse + 2 c. à table de lait 2 tasses de raisins secs Défaire le beurre en crème, y faire fondre la cassonade en brassant bien puis ajouter les œufs. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Ajouter au mélange de margarine en alternant avec le lait. Mettre les raisins secs en dernier.

Cuire au four à 375°F pendant 10 à 12 minutes.

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Biscuits aux amandes et à la meringue 2 blancs d’œuf ¼ cuillère à thé de crème de tartre 2/3 tasse de sucre granulé ½ cuillère à thé d’essence d’amandes 1 tasse d’amandes moulues Amandes émincées pour décorer Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à formation de pics mous. Graduellement, ajouter le sucre en fouettant constamment jusqu’à la formation de pics fermes et brillants. Incorporer l’essence d’amandes et les amandes moulues.

Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, déposer des cuillères à thé combles de la préparation à 1 ½ pouce de distance les unes des autre. Décorer de 3 tranches d’amandes.

Cuire à 300°F pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré (les biscuits seront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Laisser refroidir 3 minutes avant de retirer de la plaque.

Conserver dans un contenant hermétique

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Biscuits aux dattes glacés à l’orange

1 tasse de farine tout usage 1 ½ cuillère à thé de poudre à pâte ½ cuillère à thé de sel 1/3 tasse beurre ramolli 1 tasse cassonade tassée 1 œuf ½ cuillère à thé vanille 1 tasse gruau non cuit 1 tasse dattes hachées

Glace à l’orange

2 cuillères à table de jus d’orange 1 cuillère à thé zeste d’orange ¾ tasse de sucre à glacer Préparer la pâte selon le mode habituel. Cuire sur une tôle graissée pendant 10-12 minutes à 375°F. Retirer des tôles immédiatement et laisser refroidir avant de glacer.

(Ils seront mous.)

Rendement 2 ½ douzaines

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Biscuits du Père Noël

2 ½ tasse farine 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 1 œuf 2 c. à thé de vanille ¾ tasse sucre 2/3 tasse d’huile 2 c. à table d’eau Tamiser ensemble les ingrédients secs.

Battre ensemble l’œuf, la vanille et le sucre.

Ajouter l’huile en alternant avec l’eau.

Incorporer les ingrédients secs.

Laisser reposer la pâte.

Rouler 1/8 pouce d’épaisseur. Découper avec emporte pièce.

Cuire à 375 C jusqu’à doré.

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Biscuits pain d’épice

½ tasse de beurre 1 ¼ de cassonade 1 œuf battu 2 c. à soupe de lait ¼ tasse de mélasse 1 c. à thé de gingembre moulu 1 c. à thé de muscade moulue 1 c. à thé de cannelle moulue 4 tasses de farine ½ c. à thé de soda à pâte Dans une grand bol, battre le beurre en crème. Ajouter la cassonade et bien mélanger. Incorporer l’œuf, le lait et la mélasse.

Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les épices, la farine et le soda.

Incorporer aux ingrédients liquides. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte à environ ¼ pouce d’épaisseur. Découper à l’aide d’un emporte pièce au choix.

Déposer sur une plaque à biscuits antiadhésive ou recouverte d’un papier parchemin. Cuire de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 350°F. Refroidir sur une grille.

Source : 101 personnalités, 101 recettes Les productions Johanne Demers Fondation de l’Hôpital Ste-Justine

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Biscuits pressés à motifs (Boules à écraser)

½ tasse de sucre ½ tasse de beurre 2 c. à thé vanille 2 ½ tasse farine tamisée 2 c. à thé poudre à pâte ½ c. à thé sel 2 œufs Défaire le beurre en crème et y incorporer le sucre. Incorporer la vanille. Ajouter les œufs, bien mélanger puis les ingrédients secs tamisés.

Refroidir la pâte pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 375°F. Former des boules de 1 pouce avec la pâte.

Passer les emporte pièces dans la farine et les utiliser pour écraser les boules de pâte sur une tôle à biscuits graissée.

Cuire 8 –10 minutes.

Décorer au goût.

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Biscuits sablés aux noisettes

1 tasse de farine tout usage ½ tasse de fécule de maïs ½ tasse de sucre à glacer ¾ tasse de noisettes hachées finement ¾ tasse de beurre ramolli Tamiser dans un bol les ingrédients secs, puis y incorporer le beurre. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit tendre et lisse.

Façonner la pâte en rouleau d’environ 1 ½ pouce de diamètre.

Envelopper et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme (±4heures). Les rouleaux se conservent 1 mois au réfrigérateur.

Tailler en tranches minces avec un couteau tranchant. Placer les tranches sur une plaque à biscuit non graissée.

Cuire au four à 375°F de 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir sur une grille. Donne environ 3 douzaines de biscuits.

(Les favoris de Pascal)

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Biscuits snickerdoodles à la cannelle

1 tasse de beurre ramolli 1 ½ tasse de sucre 2 œufs 1 cuillère à thé de vanille 3 tasses de farine tout usage 1 cuillère à thé de poudre à pâte ¼ cuillère à thé de sel 1/3 tasse de sucre 1 cuillère à table de cannelle 1 tasse d’amandes entières Dans un grand bol, avec un batteur, faire mousser le beurre et le sucre (1 ½ tasse). En battant, incorporer les œufs et la vanille.

Tamiser ensemble les ingrédients secs et incorporer au mélange de beurre.

Dans un petit bol mélanger le 1/3 tasse de sucre et la cannelle, réserver.

Former des boules de pâte de 1 pouce et les rouler dans le mélange de cannelle. Les poser sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Enfoncer une moitié d’amande sur chaque boule.

Cuire à 350°F de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Rendement 5 douzaines

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Biscuits spritz classiques (au presse-biscuit)

1 ½ tasse de beurre 1 tasse de sucre 1 œuf 2 cuillères à table de lait 1 cuillère à thé de vanille ½ cuillère à thé d’essence d’amandes 3 ½ tasses de farine tout usage 1 cuillère à thé de poudre à pâte Préchauffer le four à 375°F. Mettre en crème le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, le lait et les essences; bien mélanger. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte; ajouter graduellement au mélange crémeux, en mélangeant jusqu’à consistance lisse. Ne pas réfrigérer. Façonner la pâte en rouleaux et les mettre dans le presse biscuit Cookie Max. Presser les biscuits sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le tour des biscuits soit légèrement bruni. Faire refroidir sur une grille. Donne 7-8 douzaines.

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Bonbons kisses au chocolat fondu.

8 carrés de chocolat mi-sucré Baker 2 cuillères à table de beurre 1 ¼ tasse d’amandes moulues 2 œufs ¾ tasse de sucre ½ tasse de sucre à glacer Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie à feu doux. Brasser souvent. Incorporer le beurre, le laisser fondre et ajouter les amandes.

Au batteur électrique, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux. Incorporer le mélange de chocolat. Refroidir jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être travaillée, environ 1 heure.

S’enduire les mains de sucre en poudre et former des petites boules de ¾ de pouce de diamètre; les rouler dans le sucre à glacer. Les mettre à 2 pouces les unes des autres sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Faire cuire au four à 350°F de 10 à 12 minutes. Mettre la tôle sur une grille et laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique.

Rendement 4 douzaines de bonbons.

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Boules aux grains de chocolat

1 tasse de farine tout usage 1 tasse de pacanes hachées fin 1 paquet de grains de chocolat mi-sucré de 350 g ¾ tasse de beurre ramolli ½ tasse de sucre granulé ¼ c. à thé de sel ¾ c. à thé de vanille 2 c. à table d’eau froide Mélanger la farine, les pacanes et 1 tasse de grains de chocolat.

Battre le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre et continuer de battre jusqu’à consistance légère. Ajouter le sel, la vanille et l’eau, et bien mélanger. Incorporer graduellement le mélange de farine. Façonner des boules de ¾ pouce. Déposer sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire au four à 325°F, 20 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à peine à dorer.

Laisser refroidir complètement.

Faire fondre partiellement les grains de chocolat restants au bainmarie. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Enrober la moitié de chaque boule dans le chocolat.. Rouler dans des noix hachées fin. Réfrigérer pour raffermir le chocolat. Conserver dans un contenant hermétique au frigo ou dans un endroit frais.

Donne environ 40 biscuits.

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Galette à la cassonade (Tania Charrette)

1 tasse de graisse 3 tasses de cassonade 4 œufs 4 tasses de farine 4 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de soda 1 c. à thé de sel 2 tasses de lait 1 c. à soupe de vanille Faire la pâte à galettes selon le mode habituel (suivre l’ordre des ingrédients).

Cuire à 350-375°F jusqu’à doré.

Glaçage doré 1 tasse de beurre 2 tasses de cassonade ½ tasse de lait 3 tasses de sucre à glacer Faire bouillir la cassonade et le beurre pendant 2 minutes.

Ajouter le lait et faire cuire 1 minute.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

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Galettes à la mélasse de Mme Hudon (arrière-grand-mère de Stéphanie)

1 tasse de mélasse 1 t. de cassonade 1c. à table de soda 1 tasse de lait 2 tasses de farine 1 c. à thé de poudre à pâte 6 c. à table de graisse Battre au malaxeur les 3 premiers ingrédients puis ajouter le lait.

Réserver.

Dans un grand bol tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter la graisse et briser avec un brise pâte. Ajouter la première préparation au second mélange. Épaissir avec de la farine. Faire plus épaisse si on la roule et qu’on la coupe à l’emporte pièce ou plus claire si on cuit la dépose sur des plaques de cuisson avec une cuillère. Refroidir ½ journée au réfrigérateur avant de cuire. Cuire 350°F

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Galettes à l’avoine et aux raisins (Marie-Claude) 2/3 t. de margarine 2 t. de cassonade 2 œufs 2 ½ t de farine 2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de sel 2 t. de gruau 1 t. de raisins secs 1/2 t. de lait Défaire la margarine en crème, y faire fondre la cassonade en brassant bien puis ajouter les œufs. Tamiser ensemble les ingrédients secs sauf le gruau.

Ajouter au mélange de margarine en alternant avec le lait. Incorporer le gruau puis les raisins secs en dernier.

Cuire au four à 375°F pendant 10 à 12 minutes.

Galettes Gruau-bananes (Marie-Claude) 1 t. de margarine 1 t. de sucre 1 t. de cassonade 2 œufs 2 t. de farine 1 pincée de sel 1 c. à thé de soda 2 bananes en purée 4 t. de gruau Défaire le beurre en crème, y faire fondre la cassonade et le sucre en brassant bien puis ajouter les œufs. Tamiser ensemble les ingrédients secs.

Ajouter au mélange de margarine en alternant avec les bananes. .

Cuire au four à 375°F pendant 8 à 10 minutes.

Cuire à 375F de 8 à 10 minutes.

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Galettes aux bananes

½ tasse margarine ½ tasse graisse molle 1 tasse de sucre 2 œufs 1 tasse de bananes écrasées ½ tasse de lait Carnation 1 c. à table de vinaigre 1 c. à thé de vanille 3 tasses de farine 1 ½ c. à thé de soda à pâte 1 c. à thé de sel Mélanger ensemble les ingrédients humides en commençant par le gras, le sucre et les œufs. Ajouter par la suite le lait et les bananes.

Tamiser les ingrédients secs et ajouter au mélange humide. Cuire à 375°F pendant 15 minutes sur des plaques graissées.

Glaçage : 2 ½ tasse de sucre à glacer 2 c. à table de beurre mou ¼ tasse de lait Carnation ¼ c. thé de vanille

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Galettes blanches de ma tante Thérèse

½ tasse de margarine 1 tasse de sucre 2 œufs 3 tasses de farine tamisée 1 cuillère à table de poudre à pâte ½ cuillère à thé de sel ¾ tasse de lait 1 cuillère à thé de vanille Défaire le gras en crème. Y incorporer le sucre et battre jusqu’à bien fondu. Ajouter les œufs et bien mélanger.

Tamiser ensemble les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le lait.

Déposer à la cuillère sur des plaques à biscuit graissées et cuire à 375°F jusqu’à dorées.

Glace style sucre à la crème

½ tasse de beurre 1 tasse de cassonade ¼ tasse de lait 1 à 2 tasse de sucre à glacer Faire fondre le beurre, ajouter la cassonade, porter à ébullition et cuire 3 minutes en brassant. Ajouter le lait continuer à mélanger et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Ajouter le sucre à glacer et bien mélanger. Doser le sucre à glacer pour la consistance voulue.

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Galettes roulées

Chauffer le four à 400°F. Tamiser ensemble : 2 ¼ de farine tout usage 4 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 3 c. à table de sucre Avec un brise-pâte, incorporer en coupant jusqu’à consistance granuleuse, ½ t. de saindoux.

Y incorporer : 1 t. de lait 1 œuf 1 c. à thé de vanille (le tout fouetté ensemble) Brasser avec une fourchette jusqu’à obtention d’une pâte légèrement collante.

Renverser la pâte sue une surface légèrement enfarinée et pétrir délicatement de 8 à 10 fois. Rouler à ¼ de pouce d’épaisseur. À l’aide d’un couteau, étendre du beurre ou de la margarine sur toute la surface de la pâte roulée, ensuite saupoudrer le tout de cassonade à laquelle nous ajoutez un peu de cannelle.

Rouler cette pâte à la façon d’un gâteau roulé, ensuit couper en tranches de ½ pouce d’épaisseur que vous déposez sur une plaque à biscuits graissée. Cuire de 12 à 15 minutes.

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Joyaux à la mélasse et aux raisins

¾ tasse de shortening 1 tasse de sucre granulé ¼ tasse de mélasse 1 œuf 2 tasses de farine tout usage 2 c. à thé de bicarbonate de sodium 1 c. à thé de cannelle ½ c. à thé de clou de girofle ½ c. à thé de gingembre ¼ c. à thé de sel 1 tasse de raisins secs Sucre granulé Battre en crème le shortening et le sucre dans un grand bol, à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu’à ce que le tout soit mousseux. Ajouter la mélasse et l’œuf. Bien mélanger.

Tamiser les ingrédients secs ensemble. Ajouter au mélange crémeux et bien mélanger. Incorporer les raisins. Si désiré, couvrir et réfrigérer 1 heure pour que la pâte se manie plus facilement. Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Rouler dans le sucre et bien enrober. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée.

Cuire au four à 350°F, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits.

Truc pratique : les biscuits s’aplatissent et s’étendent durant la cuisson, donnant une surface fendillée intéressante.

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Kourabiedes de Nitsa (sablés à la grecque)

1 tasse d’huile 1 tasse de beurre à température ambiante 1 tasse graisse végétale à température ambiante 6 tasses de farine tout usage 2 tasses de sucre à glacer 1 œuf 1 tasse d’amandes moulues 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de vanille, eau de rose ou d’extrait d’amande Dans un grand bol, mélangez l’huile, le beurre et la graisse végétale. Ajoutez 1 t. de sucre à glacer et les quatre ingrédients suivants. Mélanger pour obtenir une texture lisse. Incorporer peu à peu la farine tamisée jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’un biscuit. Si la pâte est molle, ajoutez de la farine jusqu’à 1 t. pour raffermir. Réfrigérez 12 heures.

Préchauffez le four à 300°F et graissez les tôles à biscuits. Avec la paume de la main, roulez un peu de pâte, une boule de 2 pouces de diamètre. Donnez-lui la forme de croissant, d’ovale, ou de losange. Placez les biscuits sur la tôle et faites cuire sur la grille du centre de 18 à 20 minutes. Sortez du four et laissez refroidir, puis humectez d’eau de rose ou d’extrait d’amande. Utilisez le reste du sucre à glacer pour recouvrir les biscuits. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre à glacer au goût.

(Donne 40 biscuits)

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Rubans réfrigérés 1 tasse de beurre ou margarine 1 tasse de sucre granulé 1 gros œuf 1 cuillère à thé de vanille 2 ½ tasses de farine 1 cuillère à thé de poudre à pâte ¼ cuillère à thé de sel Colorant alimentaire rouge ¼ tasse de cerises confites hachées 1/3 tasse de brisures de chocolat mi-sucrées fondues 1/3 tasse de noix hachées 1/3 tasse de noix de coco râpée

Battre en crème le beurre et le sucre. Incorporer l’œuf et la vanille en battant.

Tamiser ensemble la farine, la poudre la pâte et le sel. Incorporer ce mélange au premier, puis diviser la pâte en 3 parties égales.

Première couche : Ajouter assez de colorant rouge à une des parties de pâte pour la colorer en rose puis y ajouter les cerises. Bien mélanger puis verser et presser la pâte dans un moule à pain de 8 par 4 pouces tapissé de papier aluminium ou parchemin.

Deuxième couche : Incorporer le chocolat et les noix à une autre partie de pâte et la verser sur la couche aux cerises, s’assurer de bien lisser.

Troisième couche : Mêler la noix de coco au reste de pâte et abaisser le tout sur la deuxième couche. Couvrir la pâte et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Au moment de cuire, renverser le moule, démouler la pâte et retirer la couche de papier protectrice. Couper la pâte en tranches de ¼ de pouce que l’on recoupe en trois morceaux.

Poser les tranches de biscuits sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire à 350°F pendant 10-12 minutes.

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Chapitre 7 Recettes de g창teaux

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Brownies follement bons (Christiane)

2 1/3 t. de farine de blé entier 1 t. d’eau ½ t. de margarine 2/3 t. de poudre de caroube 1 c. à table de poudre de café instantané 1 ½ t. de miel ou de sirop d’érable 1 c. à thé de vanille 1 c. à thé de sel marin 2 ½ c. à thé de poudre à pâte Chauffer le four à 350°F. Mélanger 1/3 t. de farine avec 1 t. d’eau.

Cuire jusqu’à épaississement puis refroidir complètement.

Fondre la margarine et y ajouter la poudre de caroube tamisée et le café granulé. Fouetter parfaitement le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Refroidir.

Battre ensemble le miel ou sirop d’érable, le mélange de farine et d’eau et la vanille. Ajouter au mélange de caroube.

Combiner les 2 t. de farine restante avec le sel et la poudre à pâte.

Ajouter aux ingrédients précédents.

Cuire dans un moule carré de 8 pouces huilé pendant 35 minutes.

Donne 25 brownies.

Glaçage crémeux au caroube 3 c. à table de margarine de soya ½ t. de pépites de caroube ½ t. de succanat ou ¼ t. de miel ¼ t. de lait d’amande 1 c. à thé de vanille Dans une casserole, combiner les ingrédients et faire chauffer à feu assez bas en remuant continuellement avec une cuillère de bois. Étendre sur le gâteau.

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Bûche de Noël à l’orange Préparation : 1 heure Cuisson : 15 minutes Réfrigération : 3 heures Gâteau

4 œufs 2/3 t. sucre 1 c. à thé de vanille 1 c. à thé de zeste d’orange râpé finement ¾ t. farine tout usage 3 c. à table de beurre fondu Sucre Garniture

1 sachet de gélatine neutre 2 c. à table de jus d’orange ¾ t. de sucre ¼ t. de crème à cuisson 15% ½ t. de jus d’orange 1 c. à table de fécule de maïs 3 jaunes d’œuf 1 c. à table de zeste d’orange, râpé finement ½ t. de beurre coupé en morceaux 1 c. à soupe de liqueur d’orange Cointreau 1 t. de crème à fouetter, fouettée Glaçage

2/3 t. de sucre à glacer 2/3 t. de poudre de cacao 2 t. de crème à fouetter, fouettée à demi

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Bûche de Noël à l’orange (suite) Gâteau : Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits d’environ 10 par 15 pouces. (37cm par 25 cm). Fouetter les œufs et le sucre 5 à 8 minutes. Ajouter l’extrait de vanille et le zeste d’orange puis graduellement et à la spatule, la farine et, ensuite, le beurre fondu. Verser dans le moule et cuire au four de 10 à 12 minutes.

Déposer un papier parchemin sur un linge à vaisselle, le saupoudrer de sucre et y renverser le gâteau. Retirer le papier et rouler le gâteau côté le plus long à l’aide du linge. Laisser refroidir.

Garniture : Saupoudrer la gélatine sur le jus d’orange et laisser gonfler.

Dans une casserole, fouetter le sucre avec la crème, le jus d’orange, la fécule, les jaunes d’œuf et le zeste. Amener à ébullition en incorporant le beurre jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter la gélatine en mélangeant bien, puis incorporer le Cointreau. Verser dans un bol, couvrir, laisser refroidir, puis réfrigérer 2 heures. Fouetter au batteur le mélange refroidi, puis incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule.

Réfrigérer.

Glaçage : Mélanger le sucre à glacer et le cacao. Incorporer doucement à la crème en fouettant à faible intensité.

Montage : -Dérouler le gâteau, y étendre la garniture, rouler de nouveau et réfrigérer 1 heure.

-Couper un bout de la bûche, et le fixer sur le dessus à l’aide du glaçage.

-Glacer toute la bûche et réfrigérer.

-Décorer de demis tranches d’oranges ou de Kumquats et de feuilles de menthe fraîches.

-Saupoudrer de sucre à glacer.

123

Couronne royale aux cerises 2 tasses de farine tout usage ¾ tasse de sucre 1 c. à thé de soda ¼ c. à thé de sel 2 œufs ½ tasse d’huile ½ c. à thé d’extrait d’amande 1 boîte de garniture aux cerises pour tartes 1 tasse de brisures de chocolat ½ tasse de noix hachées Sucre à glacer Tamiser la farine, le sucre, le soda et le sel.

Battre les œufs, l’huile, l’extrait d’amande et la garniture aux cerises jusqu’à ce que le tout soit bien lié.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Incorporer, en pliant, les brisures de chocolat et les noix. Étendre la pâte dans un moule à cheminée de 10 pouces graissé et fariné.

Cuire au four à 350°F pendant 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule sur un treillis durant 15 minutes puis démouler et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre à glacer sur le gâteau à l’aide d’un tamis juste avant de servir.

124

Gâteau à la compote de pommes

½ t. de beurre ramolli 1 t. de sucre 1 œuf 1 1/3 t. de farine tout usage 1 c. à thé de soda à pâte ½ c. à thé de sel 1 c. à thé de cannelle ½ c. à thé de clou de girofle moulu 1 t. de gruau rapide ½ t. de noix hachées 1 t. de compote de pomme sucrée Préparation selon méthode traditionnelle pour faire les gâteaux.

Mettre dans un moule carré de 8 pouces, graissé et fariné.

Cuire à 350°F pendant 40 à 45 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Glacer avec un glaçage à la crème et parsemer de noix.

125

Gâteau à la mélasse (Ghislaine)

½ tasse de margarine 1/2 tasse de sucre 1 tasse de mélasse 2 oeufs 2 ½ tasse de farine tamisée 2 cuillères à thé de soda à pâte 1/2 cuillère à thé de sel 1/2 cuillères à thé de clous de girofle en poudre 1/2 cuillère à thé d’épices mélangées 2 cuillères à thé de gingembre en poudre 1 cuillère à thé de cannelle 1 tasse d’eau bouillante Défaire le gras en crème puis incorporer le sucre, la mélasse et les œufs. Battre au malaxeur jusqu’à texture légère.

Tamiser ensemble les ingrédients secs.

Puis ajouter en alternant les ingrédients secs et l’eau bouillante.

Verser dans un moule rectangulaire de 9 par 13 pouces graissé et mettre au four à 350°F jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressort sec.

126

Gâteau à la salade de fruits

½ tasse de margarine ½ tasse de cassonade 2 œufs 2 tasses de farine 1 ½ c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de soda ¼ c. à thé de sel Salade de fruits (½ t. de jus + 2 t. de fruits) Mettre le beurre en crème, y ajouter la cassonade puis ajouter les œufs en battant bien.

Ajouter en alternant la farine et le jus de fruits. Incorporer les fruits, bien mélanger.

Verser dans un moule graissé de 9 par 13 pouces.

Saupoudre de la cassonade sur la pâte.

Faire cuire à 375°F pendant 35 à 40 minutes.

Sauce: 1 boîte de lait concentré 1 tasse de sucre Un peu d’huile Faire bouillir 10 à 15 minutes. Verser sur le gâteau au moment de servir.

127

Gâteau allemand aux pommes

3 œufs 1 t. de sucre 1t. d’huile 1 c. à thé de sel 2 t. de farine 1 c. à thé de vanille 2 c. à thé de poudre à pâte 5 pommes moyennes, pelées et tranchées Mélanger les œufs, le sucre et le sel.

Ajouter l’huile et la vanille et bien mélanger.

Ajouter la farine et la poudre à pâte.

Incorporer les pommes et bien mélanger.

Verser dans un moule carré de 9 pouces graissé. Étendre la garniture préparée tel que décrit ci-bas.

Cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure à 375°F. Garniture : ½ tasse de cassonade ½ tasse de farine ¼ tasse de beurre ½ à 1 cuillère à thé de cannelle Mélanger avec un brise pâte et étendre sur le gâteau avant de mettre au four.

128

Gâteau au chocolat (de maman à Jocelyne) ½ tasse de beurre 1 tasse de cassonade 2 œufs séparés 1 ½ tasse de farine tamisée ¼ cuillère à thé de sel 2 cuillère à thé de poudre à pâte ½ cuillère à thé de soda à pâte 1/3 tasse de cacao 1/3 tasse d’eau chaude ½ tasse de lait sûr ½ cuillère à thé de vanille Monter les blancs en neige et mettre de côté. Défaire le beurre en crème puis y ajouter la cassonade et bien battre. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.

Tamiser ensemble les ingrédients secs et mélanger les ingrédients liquides. Ajouter au premier mélange en alternant.

Ajouter les œufs en neige en pliant délicatement. Faire cuire à 350°F jusqu’à bien cuit.

Glace au chocolat

½ tasse de gras 1 œuf ½ tasse de cacao ¼ cuillère à thé de sel 4 tasses de sucre en poudre 1 cuillère à thé de vanille

1/3 tasse de lait Mélanger les 4 premiers ingrédients. Mélanger en alternant le sucre le lait et la vanille. Si la glace est difficile à étendre, ajouter du lait et si elle est trop liquide, ajouter du sucre.

129

Gâteau au chocolat renversé aux pommes

¼ tasse de beurre fondu ¾ tasse de cassonade tassée 1 c. à table de jus de citron 2 tasses de pommes pelées tranchées épaisses 1 ½ tasse de farine 3 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de sel ½ tasse de sucre ¼ tasse de cacao 1/3 tasse de margarine ¾ tasse de lait 1 œuf 1 c. à thé de vanille Crème fouettée (facultatif) Mélanger ensemble les 3 premiers ingrédients puis étendre dans le fond d’un moule carré de 9 pouces. Étendre les pommes sur ce mélange.

Faire le gâteau selon technique habituelle pour les gâteaux. (gras, sucre, œufs, ingrédients secs en alternance avec le lait) Étendre la pâte à gâteau sur les pommes.

Cuire à 350°F pendant 40 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de retourner.

130

Gâteau au fromage, sauce à la rhubarbe et aux fraises 1 t. de chapelure de biscuits 2 c. à table d’amandes ou de noisettes moulues ¼ t. de margarine 1 c. à table de cassonade 2 sachets de gélatine neutre 1 t. de jus de pomme 3 t. de fromage cottage 2 bananes ¼ t. de sucre 2 t. de rhubarbe fraîche ou décongelée, hachée 1 t. de fraises fraîches ou décongelées, en tranches ¾ t. de sucre 2 c. à table de liqueur d’orange 2 c. à table de fécule de maïs ½ t. de noix de coco râpée, non sucrée, grillée Zeste de citron ou de lime Fraises en tranches 1 : À l’aide du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la croûte. Tapisser avec les doigts le fond d’un moule à charnière de 9 pouces de préférence.

2 : Dans une tasse à mesurer, saupoudrer la gélatine sur ¼ tasse de jus de pomme.

Laisser gonfler 5 minutes. Placer la tasse dans une casserole d’eau chaude, réchauffer doucement jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer du feu et réserver.

3 : Au robot culinaire, mélanger le fromage cottage, les bananes, le sucre et le reste du jus de pomme, jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Ajouter la gélatine et brasser.

Verser sur la croûte, réserver au réfrigérateur 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

4 : Dans une casserole, réunir la rhubarbe, les fraises, le sucre et la liqueur d’orange (facultatif). Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes environ. Épaissir à la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Bien mélanger.

5 : Démouler la gâteau, napper de sauce, saupoudrer de noix de coco. Décorer de zeste d’agrumes et de tranches de fraises.

131

Gâteau au fromage aux pommes Croûte ½ tasse de beurre ramolli 1/3 tasse de sucre granulé 1 tasse de farine Gâteau 3 pommes ¼ tasse de sucre granulé 2 c. à table de beurre 2 c. à table de crème à fouetter 1 pqt de 250 g de fromage Philadelphia ramolli ½ tasse de cassonade tassée 2 œufs 1 tasse de crème sure jus et zeste râpé de 1 citron Garniture ½ tasse de farine ¼ tasse de cassonade tassée ¼ c. à thé de cannelle ¼ tasse de beurre ramolli Préparation 30 minutes Cuisson à la poêle 10 minutes Cuisson au four 60 minutes Croûte Chauffer le four à 350°F. Battre ensemble le beurre et le sucre. Incorporer la farine. Presser dans le fond et sur ½ pouce des côtés d’un moule à charnière graissé de 9 pouces (23 cm).Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

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132

Gâteau au fromage aux pommes (suite) Gâteau Entre-temps, peler, vider et couper les pommes en deux puis en tranche de 1/3 pouce (soit 8mm). Dans une poêle, fondre le sucre granulé avec le beurre à feu modéré; cuire les pommes de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres et légèrement dorées. Ajouter la crème et cuire en remuant de temps en temps, 5 minutes. Mettre de côté. Dans un grand bol, battre le fromage avec la cassonade au batteur électrique jusqu’à homogénéité. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant juste assez pour mélanger. Ajouter la crème sure, le jus et le zeste de citron en battant. Avec une cuillère perforée, disposer les pommes sur la croûte; couvrir avec le mélange au fromage.

Garniture Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture. Parsemer sur le dessus. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit juste ferme. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. Donne 12 portions.

133

Gâteau au gruau d’avoine (Christiane)

1 ¼ tasse d’eau bouillante 1 tasse de gruau rapide non cuit ½ tasse de beurre ramolli 1 tasse de sucre granulé 1 tasse de cassonade tassée 1 c. à thé de vanille 2 œufs 1 1/3 tasse de farine tout usage 1 c. à thé de soda à pâte ½ c. à thé de sel ¾ c. à thé de cannelle ¼ c. à thé de muscade Glaçage : ¼ tasse de beurre fondu ½ tasse de cassonade 3 c. à table de crème légère ½ tasse de noix hachées ¾ tasse de noix de coco Verser l’eau chaude sur le gruau, couvrir et laisser reposer 20 minutes. Battre le beurre en crème, ajouter graduellement le sucre et la cassonade en battant jusqu’à consistance légère.

Ajouter en mélangeant bien la vanille et les œufs puis le mélange de gruau. Tamiser ensemble la balance des ingrédients secs et ajouter au mélange liquide. Verser dans un moule carré de 9 pouces graissé et fariné au préalable.

Cuire à 350°F pendant 50-55 minutes. Ne pas démouler.

Glaçage : Mélanger tous les ingrédients, les étendre sur le gâteau. Mettre au four à « grill « jusqu’à ce que ça bouillonne.

134

Gâteau au moka (Anne Gauthier)

½ tasse de saindoux 1 œuf 1 1/3 tasse de farine 1 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de bicarbonate de soude ¼ c. à thé de sel ½ tasse de lait 1 tasse de sucre 1c. à thé de vanille ½ tasse de cacao en poudre 1 ½ c. à thé de café instantané Battre le saindoux et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille tout en battant. Tamiser ensemble la farine, le sel, le soda et la poudre à pâte. Mélanger les 2 préparations en battant avec le lait.

Dissoudre la poudre de café dans ½ tasse d’eau chaude. Incorporer dans la pâte. Mettre dans des moules à muffins graissés. Cuire à 375°F. Ajouter de la farine pour faire des galettes.

135

Gâteau aux betteraves et aux carottes

¾ tasse d’huile 1 ½ tasse de sucre 3 œufs séparés 1 cuillère à thé d’essence de vanille 3 cuillères à table d'eau chaude 2 tasses de farine tout usage tamisée 1 cuillère à table de poudre à pâte ¼ cuillère à thé de sel 1 cuillère à thé de cannelle 2 tasses de carottes râpées finement 1 tasse de betteraves râpées finement ½ tasse de noix hachées Préchauffer le four à 350F. Graisser un moule de 9 par 12 pouces.

Dans un bol, mélanger l’huile, le sucre, les jaunes d’œufs, l’essence de vanille et l’eau. Réserver.

Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs et incorporer au premier mélange.

Ajouter les carottes, les betteraves et les noix et bien mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige de façon à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans le moule et cuire au four à 350°F pendant environ 50 minutes.

Glacer avec une glace à la vanille, des copeaux de chocolat et des cerises.

136

Gâteau aux carottes (Ghislaine)

2 tasses de sucre ¾ tasse d’huile 3 œufs 2 ½ à 3 tasses de farine 2 c. à thé de poudre à pâte 2 c. à thé de soda 1 c. à thé de sel 2 tasses de carottes râpées 2 c. à thé de vanille 1 ½ tasse de noix hachées Mêler le sucre et l’huile.

Ajouter les œufs un à un.

Tamiser ensemble les ingrédients secs et incorporer au premier mélange.

Ajouter les carottes et les noix, bien mélanger.

Vider dans un moule 9 par 13 pouces graissé recouvert d’un papier ciré.

Cuire à 350°F pendant 1 heure.

Glace au fromage 1 boîte de sucre en poudre 4 onces de fromage à la crème 5 c. à table de beurre 2 c. à table de vanille 3 c. à table de lait

137

Gâteau aux carottes et graines de pavot (Martine)

½ tasse de graines de pavot ½ tasse de lait ¼ tasse de lait en poudre 3 tasses de carottes râpées finement 1 ½ tasse de farine ½ tasse de farine de blé entier 2 cuillères à thé de poudre à pâte 1 cuillère à thé de soda à pâte ½ cuillère à thé de sel 1 tasse d’huile végétale 1 tasse de sucre blanc ½ tasse de cassonade 4 gros œufs 1 cuillère à thé de vanille 1 tasse de raisins secs enfarinés ou ½ tasse de noix hachées Mélanger ensemble les 3 premiers ingrédients et laisser reposer 1 heure.

Tamiser dans un bol les ingrédients secs.

Au mélangeur, battre l’huile et y ajouter graduellement les sucres. Battre 2 minutes à vitesse moyenne. Ajouter les œufs 1 à la fois et battre à haute vitesse 1 minute entre chacun. Ajouter la vanille avec le dernier œuf.

Ajouter les ingrédients secs en 2 fois, battre à vitesse moyenne.

Ajouter les carottes, raisins ou noix et le mélange de graines de pavot puis bien brasser.

Verser dans un moule cheminée graissé enfariné avec papier ciré au fond.

Cuire au four pendant 1h10 à 350°F Refroidir 1 heure avant de démouler.

138

Gâteau aux cerises et aux amandes (Ghislaine)

1 tasse de beurre 1 ¼ tasse de sucre 4 œufs ¼ tasse de lait 1 c. à thé de vanille 1 c. à thé d’essence d’amande 1 c. à thé d’essence de citron 2 tasses de farine 2 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de sel 1 ½ à 2 tasse de cerises confites coupées en deux ½ tasse de farine ½ tasse d’amandes hachées Mélanger ½ tasse de farine avec les cerises.

Procéder comme pour un gâteau ordinaire.

Verser dans un moule tubulaire graissé dont le fond est recouvert d’un papier ciré.

Cuire au four à 300°F pendant 1h30.

139

Gâteau aux courgettes (Johanne Croft)

1 tasse d’huile 2 tasse de sucre ou moins 3 œufs 3 tasses de farine 1 c. à thé de cannelle (ou moins) 1 c. à thé de sel 2 à 3 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de soda 2 tasses de courgettes râpées ¼ tasse de noix hachées Mélanger l’huile, les œufs et le sucre jusqu’à bien homogène.

Ajouter les courgettes puis les ingrédients secs tamisés ensemble au préalable.

Verser dans un moule à cheminée beurré.

Cuire à 350°F pendant 1 heure.

Glacer avec une glace au fromage à la crème.

Gâteau aux courgettes (Line) 3 375ml 250ml 5ml 15ml 5ml 5ml 5ml 80ml 250ml 500ml

oeufs (1 ½ tasse) sucre (1 tasse) fromage à la crème ramolli (1 c. à t.) essence de vanille (1 c. à s.) poudre à pâte (1 c. à t.) bicarbonate de soude (1 c. à t.) sel (1 c. à t.) muscade (1/3 tasse) noix de Grenoble hachées (1 tasse) huile végétale (2 tasses) courgettes râpées

140

Gâteau aux courgettes (Line)(suite) Sauce au citron 1 oeuf 60ml (1/4 tasse) jus de citron 15ml (1 c. à s.) zeste de citron 30ml (2 c. à s.) farine tout usage 250ml (1 tasse) sucre 5ml (1 c. à t.) beurre fondu Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez un grand moule à fond arrondi. Réservez.

Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre, le fromage et l’essence de vanille.

Réservez.

Dans un autre bol, tamisez les ingrédients secs ; ajoutez les noix.

Incorporez au premier mélange, en trois fois, puis l’huile, en deux fois.

Incorporez délicatement les courgettes. Versez dans le moule.

Faites cuire au four 1 heure. Laissez refroidir.

Sauce au citron Dans un bol, battez l’œuf, le jus et le zeste de citron, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Dans un autre bol, mélangez la farine et le sucre. Incorporez au premier mélange. Ajoutez le beurre fondu.

Versez dans une casserole ; amenez à ébullition, en remuant constamment.

Couvrez ; retirez du feu ; laissez refroidir, en remuant de temps en temps.

Versez sur le gâteau.

141

Gâteau aux fruits (Ghislaine) ¾ tasse de graisse 2 cuillères à table de beurre 4 ½ tasses de raisins secs ½ tasse de raisins de Corinthe 1 tasse d’écorces mêlées ¾ tasse de cerises confites ¾ tasse d’écorces de citron ½ tasse de noix 3 tasses de farine 1/3 tasse de mélasse ½ cuillère à thé de soda 3/4 cuillère à thé de sel 1 ½ cuillère à thé de vanille 1 ½ cuillère à thé d’essence de citron 3/4 cuillère à thé d’essence d’amandes ¾ tasse de cassonade 2 cuillères à table de sucre 3 œufs battus ½ tasse et 2 cuillères à table de jus de raisins 1 ½ cuillère à thé de poudre à pâte Mêler et enfariner les fruits et les noix. Tamiser ensemble : farine, poudre à pâte, sel et soda. Défaire la graisse en crème, ajouter le sucre, la cassonade et les œufs.

Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le jus, la mélasse et les essences. Ajouter les fruits.

Verser dans un moule rectangulaire graissé de 9 par 13 pouces, tapissé de 3 à 4 feuilles de papier ciré. Cuire au four à 275°F pendant 3 heures. Laisser reposer 5 minutes et renverser sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de remiser pour la conservation.

Lors de l’emballage, emballer avec plusieurs couches de papier aluminium.

Entreposer dans un endroit sec tempéré. Ce gâteau peut se conserver jusqu’à un an facilement dans les bonnes conditions.

142

Gâteau aux tomates vertes (Cercle des fermières) ½ à ¾ tasse d’huile 2 tasses de sucre 3 œufs 2 tasses de tomates vertes hachées égouttées 1 c. à table de vanille 3 tasses de farine 1 c. à thé de soda à pâte 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel ½ t. de raisins secs ½ t. de cerises au marasquin ½ t. de noix hachées Préparer comme on le fait pour un gâteau habituellement. Cuire dans un moule 9 x13 pouces pendant 1h15 à 350°F. Glace ¼ t. de lait ½ t. de beurre 1 t. de cassonade 1t. de sucre à glacer ½ t. de noix hachées Faire bouillir le lait, le beurre et la cassonade pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le sucre en poudre. Glacer le gâteau refroidi et parsemer de noix.

143

Gâteau au yogourt et aux framboises Ingrédients : Gâteau 1 t. de farine tout usage ½ t. de farine de blé entier 1/3 t. de sucre 1 ½ c. à thé de poudre à pâte 1/3 t. de margarine molle 2 blancs d’œufs 1 c. à thé de vanille ou d’essence d’amandes 3 t. de framboises congelées individuellement, (non dégelées) Garniture 2 c. à table de farine tout usage 2 t. de yogourt à 2% de matière grasse 1 oeuf légèrement battu ½ t. de sucre 2 c. à thé de zeste d’orange ou de citron râpé 1 c. à thé d’essence d’amandes Préparation : Mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte, la margarine, les blancs d’œufs et la vanille dans un robot culinaire ou dans le bol du batteur électrique et mélanger bien. Presser dans le fond d’un moule à gâteau carré de 10 pouces, d’un moule à fond amovible ou d’un moule à flan. Garnir avec les framboises.

Garniture : mettre le yogourt dans un bol et saupoudrer de farine. Ajouter l’œuf, le sucre, le zeste de citron et la vanille. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et verser sur les framboises.

Faire cuire au four à 350°F, pendant 70 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Servir chaud ou froid.

Variantes : Remplacer les framboises par des bleuets frais ou surgelés.

Remplacer les framboises par 5 poires pelées et tranchées finement.

Remplacer la vanille par de l’essence d’amandes.

144

Gâteau blanc à la vanille (Ghislaine)

½ tasse de margarine ¾ tasse de sucre 2 œufs 1 ½ tasse de farine tamisée 2 cuillères à thé de poudre à pâte ¼ cuillère à thé de sel ½ tasse de lait 1 cuillère à thé de vanille Défaire le gras en crème puis incorporer le sucre et les œufs.

Battre au malaxeur jusqu’à texture légère.

Tamiser ensemble les ingrédients secs.

Puis ajouter en alternant les ingrédients secs et le lait.

Verser dans un moule à gâteau graissé et mettre au four à 350°F jusqu’à doré.

Rendement 12 petits gâteaux ou 1 gâteau rond ou carré.

Variation: Ajouter ¼ tasse de poudre de cacao aux ingrédients secs ou au premier mélange de gras, œufs, sucre.

On peut ajouter de l’essence d’amande et des noix hachées

145

Gâteau garni aux poires Belle-Hélène (cuisines Kraft) ¾ tasse de margarine ramollie 2 ½ tasse de farine 1 tasse de sucre ½ c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de bicarbonate de soude 4 carrés de chocolat non-sucré, fondu * 1 œuf légèrement battu 1 tasse de lait 4 petites poires Bartlett mûres, pelées, évidées et coupées en moitiés 1/3 tasse de pacanes en moitiés Chauffer le four à 350°F. Battre la margarine au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter la farine et le sucre; battre à basse vitesse jusqu’à consistance granuleuse. Retirer 1/3 du mélange de margarine; mettre de côté. Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate, le chocolat, l’œuf et le lait au reste du mélange de margarine dans le bol. Remuer seulement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Étendre un tiers de la pâte dans un moule à charnière graissé de 9 po. Déposer en cercles les moitiés de poires, côté coupé vers le bas, sur la pâte. Déposer le reste du mélange sur les poires; étendre pour couvrir uniformément les poires. Parsemer du mélange granuleux et des pacanes.

Cuire au four 1h10 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir. * Remplacer 1 carré de chocolat non-sucré par 3 c. à table de cacao et 1 c. à table de beurre ce qui fait au total : ¼ tasse de beurre fondu et ¾ tasse de cacao **On peut remplacer les poires fraîches par 2 boîtes (398 ml chacune) de poires en moitiés, dans un sirop léger, bien égouttées.

146

Gâteau moka magique (Hélène) 2 ¼ tasse de farine 1 ½ c. à thé de soda 1/3 tasse de café instantané (grains) 1 1/3 tasse d’eau chaude 1 2/3 tasse de sucre 3 œufs 1 c. à thé vanille 1 tasse de mayonnaise 3 carrés de chocolat non-sucré, fondus et refroidis Diluer le café dans l’eau et laisser tiédir. Tamiser la farine et le soda. Battre les œufs , la vanille et le sucre jusqu’à consistance légère. Incorporer la mayonnaise et le chocolat. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le café un tiers à la fois et bien mélanger au batteur à faible vitesse.

Verser dans 2 moules rond de 9 pouces, graissés et enfarinés doublés de papier ciré. Cuire à 350°F pendant 35 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Glace moka

4 carrés de chocolat non-sucré ½ tasse de lait 2 c. à table de café instantané 1 tasse de beurre 3 tasses de sucre à glacer 1 œuf Faire fondre le chocolat avec le lait et le café au bain-marie jusqu’à consistance lisse. Refroidir. Battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à texture légère. Ajouter l’œuf, battre 1 minute au batteur électrique à grande vitesse. Incorporer le mélange de chocolat au mélange de beurre, bien mélanger.

Montage : rancher chaque gâteau en 2 pour obtenir 4 disques. Étaler ¾ tasse de glace entre chaque disque.

147

Gâteau renversé aux pommes (Christiane)

¼ tasse de beurre ¾ tasse de cassonade 3 pommes pelées et tranchées ¼ tasse de gras 1/3 tasse de sucre 1 œuf battu ¼ tasse de mélasse 1 tasse de farine 1 cuillère à thé de poudre à pâte ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude 1/8 cuillère à thé de sel 1 cuillère à thé de gingembre ½ cuillère à thé de cannelle 1/3 tasse d’eau bouillante Dans un moule carré ou rond, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Y ajouter la cassonade puis les pommes.

Défaire en crème le gras, ajouter le sucre, bien mélanger puis l’œuf et a mélasse et battre parfaitement.

Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter au premier mélange, bien brasser. Verser l’eu bouillante et brasser rapidement. Verser sur les pommes.

Cuire à 350°F pendant 40 minutes.

(Excellente recette!)

148

Gâteau roulé (Ghislaine)

3 gros œufs séparés 1 tasse de sucre ½ cuillère à thé de vanille 1 tasse de farine ¼ de cuillère à thé de sel 1 cuillère à thé de poudre à pâte 3 cuillères à table d’eau froide Battre les blancs en neige et mettre de côté. Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer les autres ingrédients.

Terminer avec les blancs en neige en pliant délicatement avec une spatule. Verser sur une plaque à biscuits préalablement graissée recouverte de 2 papiers cirés. Cuire à 350°F pendant 15 minutes. Sortir du four et démouler sur un linge à vaisselle humide, retirer le papier ciré et couper une bande de pâte sur les 4 côtés et rouler immédiatement.

Garder le linge humide sur le gâteau jusqu’à bien refroidi.

Garnir le gâteau de gelée ou de crème fouettée au goût.

149

Gâteau roulé à la crème glacée 1 t. de farine ¼ t. de cacao pure 1 c. à thé de poudre à pâte ¼ c. à thé de sel 3 œufs 1 t. de sucre 1/3 t. d’eau 1 c. à thé de vanille +/- 1 litre de crème glacée Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils épaississent et deviennent un jaune citron (+/- 5 min.). Ajouter le sucre lentement. Ajouter l’eau et la vanille. Mêler le mélange de farine et celui des œufs à la vitesse la plus lente du mélangeur électrique.

Tapisser une plaque à biscuits avec du papier ciré . Étendre la pâte. Cuire au four à 375°F. pour 12 minutes.

Lorsque cuit, verser immédiatement le gâteau sur un linge saupoudré de cacao. Enlever le papier. Enrouler le gâteau et le linge ensemble en commençant du côté le plus étroit.

Faire refroidir sur une grille. Dérouler le gâteau et garnir de crème glacée. Rouler encore et faire congeler. Servir tranché avec sauce au fudge.

Sauce chaude au fudge ½ t de sucre ½ t. de cacao 2 t. de cassonade ½ t. de beurre 1 t. de lait 1 pincée de sel 1 c. à thé de vanille Mélanger jusqu’à consistance lisse. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ne pas laisser bouillir. Servir sur gâteau roulé à la crème glacée.

150

Gâteau Sherwood chaud 2 tasses de farine 2 tasses de levain Sherwood 1 tasse de sucre 2/3 tasse d’huile 2 œufs 1 c. à thé de cannelle ½ c. à thé de bicarbonate de soude 1 tasse de raisins 1 tasse de pommes hachées fin (1 à 2 pommes) Mélanger tous les ingrédients, sauf les raisins et les pommes, dans un grand bol. Battre jusqu’à texture lisse. Incorporer les raisins et les pommes.

Verser dans un moule à gâteau de 9 par 13 pouces, bien graissé. Saupoudrer la garniture uniformément sur la pâte.

Cuire à 350°F de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent qu’on introduit au centre en ressorte propre.

Garniture : 1 tasse de cassonade légèrement tassée ½ tasse de noix hachées ¼ tasse de margarine ramollie 1 c. à table de farine 1 c. à table de cannelle Mélanger parfaitement tous les ingrédients

151

Namoura (pouding chômeur libanais) (Rita Chaaya)

2 tasses de semoule de blé (semolina #1) ¾ tasse de sucre blanc ¾ tasse de beurre non salé fondu ¾ tasse de yogourt nature 3 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à table d’eau de rose 1 c. à table d’eau de fleur d’oranger Mélanger le tout, verser dans un moule 9 par13 pouces et laisser reposer 2 heures à la température de la pièce.

Cuire à 350°F pendant +/- 40 minutes jusqu’à doré.

Sirop 2 tasses de sucre ¾ tasse d’eau 1 bouchon de jus de citron 1 bouchon d’eau de rose 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger Dans une casserole chauffer le sucre et l’eau. Laisser bouillir 1 minute.

Ajouter le citron et laisser bouillir 1 minute.

Retirer du feu ajouter les essences de fleur et laisser tiédir.

Verser le sirop tiède sur le gâteau sortant du four.

152

Pain aux courgettes

2 œufs 1 t. de sucre ½ t. d’huile ¾ c. à thé de vanille 1 ¾ t. de farine ½ c. à thé de soda à pâte ½ c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de sel ¾ c. à thé de cannelle 1 t. de courgettes râpées ½ t. de raisins secs ½ t. de noix ou pacanes Mélanger les œufs en ajoutant graduellement le sucre, l’huile et la vanille.

Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.

Ajouter les courgettes et mélanger.

Verser dans un moule à pain graissé.

Cuire au four à 350°F. pendant 1 heure.

153

Pain soleil de Christiane ½ tasse de sucre 2 2/3 tasse de farine ½ c. à thé de soda 2 c. à thé de poudre à pâte 1 ½ c. à thé de sel 1 tasse de noix hachées ou raisins secs 1 tasse de lait 1 c. à table de zeste d’orange ½ tasse de mélasse 2 c. à table d’huile Tamiser ensemble les ingrédients secs et les noix ou raisins.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients liquides.

Verser les ingrédients secs d’un seul coup sur les liquides.

Mélanger bien, mais pas trop.

Verser dans un moule carré de taille moyenne.

Cuire à 325°F pendant 1h15.

154

Pâte type à pouding (Christiane) 1 1/3 tasse de farine tout usage ¾ tasse de sucre 2 à 3 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de sel ¼ tasse de graisse végétale molle 1 œuf battu ¾ tasse de lait Mesurer la farine et la verser dans un bol. Ajouter le sucre, la poudre à pâte et le sel et bien mêler.

Couper la graisse dans les ingrédients secs à l’aide d’un brise pâte jusqu’à ce qu’elle soit de la grosseur d’un petit pois.

Faire un puits au centre et y verser l’œuf et le lait. Mélanger avec les ingrédients secs juste ce qu’il faut pour les humecter.

Verser dans un moule carré 9x9 pouces graissé sur un fond de fruits que l’on a sucré au goût (fraises, framboises, bleuets etc.)

Cuire à 350°F environ 45 minutes.

155

Pouding Betty à la rhubarbe (Hélène)

4 t. de rhubarbe en morceaux 1 tasse de sucre ½ tasse de raisins secs 1 c. à table de zeste d’orange râpé 2 c. à table de beurre 1/3 tasse de sucre 1 œuf 1 tasse de farine 1 ½ c. à thé de poudre à pâte ¼ c. à thé de sel 1/3 tasse de lait ½ c. à thé de vanille Crème de table Beurrer un moule de 1.5 litre. Mettre la rhubarbe, 1 tasse de sucre, les raisins et le zeste dans ce moule.

Bien battre le beurre, le 1/3 de tasse de sucre et l’œuf. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au premier mélange les ingrédients secs et liquides. Étendre la pâte sur la rhubarbe en laissant un trou au centre pour laisser échapper la vapeur. Cuire au four à 350°F pendant 1 heure.

Servir tiède avec de la crème.

156

Pouding moka (Christiane)

1 tasse de farine tout usage (ou blé entier) 2 cuillères à thé de poudre à pâte ¼ cuillère à thé de sel ¾ tasse de sucre ½ tasse de beurre ou margarine 1 carré de chocolat non sucré ½ tasse de lait 1 cuillère à thé de vanille Garniture ½ tasse de sucre ½ tasse de cassonade ¼ tasse de cacao 1 cuillère à table de café 1 tasse d’eau bouillante Tamiser ensemble les ingrédients secs. Chauffer ensemble le beurre et le chocolat, ajouter aux ingrédients secs ainsi que le lait et la vanille. Verser dans un moule carré.

Mélanger les ingrédients secs de la garniture et saupoudrer sur la pâte. Verser délicatement l’eau bouillante sur le tout en protégeant la pâte avec une cuillère à soupe.

Ne pas brasser. Cuire à 350°F pendant 40 minutes.

NB Je remplace le carré de chocolat par 3 c. à table de cacao et 1 c. à table de beurre fondu

157

Chapitre 8 Recettes de desserts variĂŠs (barres, carrĂŠs, poudings, bonbons)

158

Banane royale croquante aux biscuits chocolatés

1 t. de crème à fouetter ½ t. de sirop au chocolat 1 t. de mini biscuits au chocolat fourrés à la crème à la vanille Bananes entières Petits fruits Fouetter la crème jusqu’à formation de pics mous. Ajouter la moitié de la sauce au chocolat, puis l’autre moitié au goût. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics assez fermes. Incorporer les biscuits. Verser le mélange dans un bol en métal. Bien couvrir et congeler jusqu’à ce que la crème soit prise. (±4 heures) Sortir 10 minutes avant de servir. Couper les bananes en 2 sur le sens de la longueur et les déposer dans l’assiette de service. Déposer une boule de crème sur les bananes, ajouter des petits fruits et du sirop au chocolat.

Barres tendres maison

3 tasses de gruau 1 tasse de noix hachées 1 tasse de fruits secs hachés 1 tasse de graines de tournesol 1 tasse de pépites de chocolat 1 boîte de lait condensé sucré ½ tasse de beurre fondu Préchauffer le four à 325°F. Tapisser de papier aluminium un moule à gâteau roulé graissé de 15x10 pouces.

Dans un bol bien mélanger tous les ingrédients.

Presser dans le moule et cuire pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir un peu, démouler et enlever le papier aluminium.

Couper en barres (36 unités). Couvrir et conserver à la température ambiante.

159

Barres magiques de Noël 2 tasses de chapelure de Graham ¾ tasse de beurre fondu 1 boîte de lait condensé sucré ½ tasse de pacanes hachées ¾ tasse de brisures de chocolat blanc 1 tasse de canneberges séchées 1 tasse de noix de coco râpée 1 tasse de mini guimauves Combiner la chapelure avec le beurre. Presser au fond d’un 9 par 13 pouces tapissé de papier parchemin. Verser le 2/3 de la boîte de lait condensé sucré sur la chapelure. Parsemer de pacanes, de pépites de canneberges et de noix de coco et mini guimauves. Verser le reste de lait condensé. Cuire au four à 350°F de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir et couper en barres.

Barres tendres au beurre d’arachide 2 ½ tasses de céréales Rice Krispies 1 ¼ tasses de gruau 1 tasse d’arachides non salées hachées 1/2 tasse de fruits séchés ½ tasse d’une autre sorte de céréales ou de graines ¼ tasse de beurre ¾ tasse de beurre d’arachide crémeux ½ à ¾ tasse de sirop de maïs Mélanger les ingrédients secs dans un bol à mélanger.

Dans une casserole, chauffer le beurre, le beurre d’arachide et le sirop de maïs jusqu’à onctueux. Ajouter aux ingrédients secs.

Verser dans un moule rectangulaire de 9pouces par 13 pouces graissé et tapissé de papier d’aluminium. Presser et laisser refroidir. Couper en barres ou en carrés.

160

Barres tendres aux carottes et à l’orange

1 t. de farine tout usage ½ t. de farine de blé entier 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de cannelle ½ c. à thé de bicarbonate de soude ½ c. à thé de sel ½ t. de raisins secs ou pruneaux hachés 1 orange (1 c. à thé de zeste râpé et 1/3 t. de jus pressé) ½ t. de cassonade 1 œuf ¼ t. d’huile végétale 1 c. thé de vanille 1 ½ t. de carottes râpées Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et les raisins.

Râper le zeste d’orange et presser le jus. Dans un autre bol, mélanger au fouet l’huile, l’œuf, la cassonade, la vanille, le zeste et le jus d’orange. Ajouter les carottes et bien mélanger.

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs, et mélanger juste pour humecter. Étendre la pâte dans un moule carré de 9 pouces graissé. Cuire au centre du four à 350°F pendant 30 à 35 minutes. Faire refroidir sur une grille puis couper en barres.

Rendement 12 barres. (160 calories par barre)

161

Beignes (recette de Ghislaine)

¼ tasse de beurre 6 œufs séparés 1 tasse de lait 2 tasses de sucre 5 tasses de farine 6 cuillères à thé de poudre à pâte ½ cuillère à thé de sel Monter les blancs en neige.

Battre ensemble beurre, sucre et jaune d’œuf. Ajouter le lait et la farine en alternant. Ajouter les blancs en neige en pliant avec une spatule délicatement. Abaisser au rouleau à pâte et frire dans l’huile.

Beurre de pommes et poires

12 pommes McIntosh 6 poires Bartlett t. de jus pommes à l’ancienne 2 t. cidre de pommes 4 c. à table de miel Cuire 60 minutes à feu moyen doux en écumant de temps en temps. Passer au mélangeur et recuire 1h30 à 2 heures à feu moyen jusqu’à consistance voulue.

Ajouter : 1 kg cassonade (3/4 du paquet) 4 c. à thé de vanille 1 c. à thé cannelle (1/4 quantité)) 1 c. à thé muscade (1/3 quantité) Faire recuire 2-3 minutes et mettre en pots.

162

Biscuits Sherwood

1 tasse de farine 1 c. à table de sucre 2 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 1/3 tasse de margarine ou graisse 1/3 tasse de levain Sherwood Mélanger la farine,, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Couper le gras dans les ingrédients secs, à l’aide d’un coupe-pâte, jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Ajouter le Sherwood. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humidifiés.

Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée, l’arrondir et la pétrir délicatement, environ 5 fois. Abaisser la pâte au rouleau à pâte fariné, à ½ pouce d’épaisseur.

Couper à l’emporte-pièce de 2 ½ pouce, fariné, et mettre sur une plaque à biscuits non graissée ou dans un moule carré de 9 pouces, en espaçant de ¾ de pouce pour des bords croustillants.

(Rapprocher pour des bords plus tendres.)

Presser les retailles de pâte ensemble et retailler sans toutefois rouler la pâte à nouveau.

Cuire à 400°F de 12 à 15 minutes. Servir chauds. Quantité : 9 gros biscuits ou 12 moyens.

163

Boisson à la rhubarbe 1 ½ livre de rhubarbe en dés 5 tasses d’eau 1 ½ tasse de jus d’orange frais 4 c. à table de jus de citron 1 pincée de sel Glace broyée 7up Faire bouillir la rhubarbe et l’eau jusqu’à attendrissement. Égoutter dans un coton suspendu. Ajouter le sucre au bouillon et amener à ébullition. Ajouter les jus de fruits et le sel. Laisser refroidir. Ajouter la glace et le 7up au moment de servir.

Boules aux fruits séchés de Noël 2 tasses de mini guimauves 2 tasses de chapelure de Graham ½ tasse de cerises confites rouges ½ tasse de cerises confites vertes 1 boîte de lait condensé sucré ½ tasse de pacanes ou de noix hachées Noix de coco râpée Bien mélanger tous ces ingrédients sauf la noix de coco que l’on réserve pour rouler les boules. Réfrigérer.

164

Caramel de Claudine (style Dulche de leche) 1 boîte de lait condensé sucré 2 tasses de sucre 1 tasse de sirop de maïs 2 tasses de crème 35% Dans une casserole, amener à ébullition lentement en brassant constamment.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Brasser souvent.

Caramel (Marie-Ève Girard) 2 tasses de cassonade ½ tasse de beurre ½ tasse de sirop de maïs 1 boîte de lait condensé Dans une tasse à mesurer en pyrex de 8 tasses, mélanger la cassonade, le beurre et le sirop de maïs. Cuire pendant 8 minutes en brassant à micuisson.

Ajouter la boîte de lait condensé lentement en brassant au fouet.

Rendement : 3 bocaux de 1 tasse Conserver au frigo.

Variante : ajouter 2 cuillères à table de cacao avec la cassonade.

Caramel (Ghislaine) 4 tasses de cassonade 2 ½ tasses sirop de maïs ½ livre de beurre 1 boîte de lait condensé sucré 1 tasse d’eau froide Dans une casserole, faire bouillir pendant 5 minutes la cassonade, le beurre et le sirop de maïs.

Retirer du feu et ajouter la boîte de lait condensé sucré et bien brasser.

Ajouter l’eau froide et bien brasser.

Rendement : 4 bocaux de 2 tasses.

165

Carrés à la rhubarbe

¾ t. de beurre ¼ t. de cassonade 1 ½ de farine 4 t. de rhubarbe en morceaux 1 ½ t. de cassonade 3 œufs, bien battus 3 c. à table de farine ¼ c. à thé de sel ¼ t. de lait ¼ t. de beurre fondu Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer la cassonade et la farine. Presser cette préparation contre le fond et les parois d’un moule carré de 8 pouces, graissé.

Dans une casserole, cuire la rhubarbe 15 minutes avec la cassonade, à feu moyen. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger les œufs battus, la farine, le sel, le lait, le beurre fondu et la rhubarbe cuite. Verser délicatement dans le moule.

Cuire 45 minutes et laisser refroidir. Couper en 64 carrés.

166

Carrés au chocolat et aux amandes

1:

Chauffer 1/3 tasse d’huile et 2 carrés de chocolat non sucrés dans un moule carré de 8 pouces au four à 350°F pendant 4 minutes.

2:

Ajouter : ¾ tasse d’eau ¾ tasse de sucre 1 œuf 1 ¼ tasse de farine ½ c. à thé de sel ½ c. à thé de soda à pâte 1 c. à thé d’extrait d’amande Battre avec une fourchette jusqu’à consistance lisse.

3:

Étendre uniformément puis parsemer 1 paquet de 175 grammes de pépites de chocolat mi-sucré et 1/3 tasse d’amandes effilées. Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes.

1 carré de chocolat non sucré peut être remplacé par 3 cuillères à table de cacao et 1 cuillère à table de beurre fondu

167

Carrés au gruau

½ t. de sucre blanc 3 c. à table de poudre de cacao ou de caroube ¼ t. de beurre ½ t. de lait ½ t. de beurre d’arachide 1 c. à thé de vanille 3 ½ t. de gruau Faire bouillir les 4 premiers ingrédients pendant 1 minute et retirer du feu. Ajouter le beurre d’arachide et la vanille, mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter le gruau et presser dans un moule graissé.

Variations : Substituer 1 tasse de gruau par de la noix de coco en filaments ou de noix Ajouter des dattes hachées ou des raisins secs.

168

Carrés aux dattes

Préparation aux dattes : 1 paquet de dattes 1 tasse d’eau chaude 1 tasse de cassonade Cuire sur la cuisinière jusqu’à consistance lisse et laisser tiédir.

Préparation au gruau : 1 ½ tasse de farine ½ c. à thé de soda à pâte ½ c. à thé de sel 1 ½ tasse de farine d’avoine 1 tasse de cassonade ½ tasse de margarine Tamiser ensemble les ingrédients secs : Bien mélanger en ajoutant la margarine avec un brise pâte.

Presser la moitié de la préparation dans un moule de 9 pouces carré beurré. Étendre la garniture aux dattes refroidie puis recouvrir du reste du mélange au gruau.

Cuire au four à 375°F pendant 25 minutes.

169

Carrés chiffon à l’ananas 1 ½ tasse de chapelure Graham 1/3 tasse de margarine fondue Mélanger et presser dans un moule 9x13pouce.

1 paquet de Jell-O 3 oz à la lime ¾ tasse d’eau bouillante 1 boîte de lait Eagle brand 1/3 tasse de jus de citron 1 boîte d’ananas broyés 3 tasses de guimauves miniatures 1 ¼ tasse de crème à fouetter Faire dissoudre la poudre Jell-O dans l’eau bouillante. Ajouter le lait condensé sucré, le jus de citron, les ananas et les guimauves.

Fouetter la crème et l’incorporer délicatement au mélange de guimauves.

Verser sur la croûte et réfrigérer.

Carrés Rice Krispies au cacao ½ tasse de margarine ½ tasse de cacao ¼ tasse de miel 250 gr. De guimauves miniatures ½ c. à thé de vanille 4 ½ tasse de céréales Rice Krispies Faire fondre la margarine à feu doux, ajouter le cacao, bien mélanger puis le miel.

Faire fondre les guimauves dans ce mélange toujours à feu doux.

Lorsque les guimauves sont fondues, retirer du feu et ajouter la vanille.

Incorporer les céréales et verser dans un moule carré de 9 pouces beurré.

Rendement : 24 portions 170

Carrés au Rice Krispies à faible teneur en matière grasse

¼ tasse de margarine 250grammes de guimauves ½ cuillère à thé de vanille 6 tasses de céréales de riz soufflé Faire fondre la margarine et les guimauves à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille. Incorporer les céréales. Verser dans un moule de 9 par 13 pouces graissé et laisser refroidir avant de couper.

Confetti au chocolat

¼ tasse de beurre ou margarine ½ tasse de beurre d’arachides 1 tasse de chocolat mi-sucré 1 sac de 250 g. de guimauves colorées miniatures Fondre le beurre avec le beurre d’arachides dans une grande casserole. Ajouter en tournant les brisures jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Refroidir jusqu’au point où la main peut rester au fond de la casserole. Ajouter les guimauves et tourner jusqu’à ce qu’elles soient toutes enrobées. Entasser dans un moule de 9x9 pouces qui a été couvert de papier ciré afin de faciliter le retrait pour couper. Réfrigérer. Donne 36 carrés.

Variation : Aux ingrédients mentionnés ci-dessus, ajouter ½ tasse de noix de Grenoble hachées et/ou ½ tasse de noix de coco râpée de grosseur moyenne.

171

Cookie bar de Lucie (amie de Jocelyne)

½ t. de sucre ½ t. de sirop de maïs 2/3 t. de beurre d’arachide ½ t. de noix de coco fin 3 t. de spécial K 1 t. de Chipits au butterscotch ½ tasse de brisures de chocolat mi-sucré Dans une casserole amener le sucre et le sirop de maïs à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre d’arachide, bien mélanger. Ajouter les céréales et la noix de coco et bien mélanger. Verser dans un moule carré de 8 par 8pouces. Ne pas trop presser. Faire fondre les brisures au bain marie.

Verser sur le mélange de céréales et garder à la température de la pièce.

Croûte de biscuits Graham

1 tasse de miettes de biscuits Graham 1/3 tasse de beurre fondu 2 cuillères à table de sucre ½ cuillère à thé de cannelle ou 1 ¼ tasse de miettes de Graham 1/3 tasse de beurre fondu ¼ tasse de sucre Mélanger les ingrédients et presser dans un moule de la forme désirée et cuire au four à 350°F de 5 à 8 minutes. Surveiller étroitement pendant la cuisson.

172

Fruits Belle Aurore

2 cuillères table de margarine 2 cuillères à table de farine ¼ tasse de sucre 1 tasse de lait ½ cuillère à thé de vanille Préparer comme une sauce béchamelle et la servie chaude sur des fruits en conserve.

Pouding à la vanille et aux ananas

1 boîte de pouding à la vanille de 4 portions 1 boîte d’ananas en morceaux 1 tasse de yogourt nature Mélanger avec un mixeur le pouding et le yogourt. Lorsque bien mélangé, ajouter le jus d’ananas et bien mixer. Ajouter les morceaux d’ananas en mélangeant avec une cuillère réfrigérer jusqu’au moment de servir. Rapide et délicieux.

173

Fudge des fêtes à deux étages chocolatés

10 carrés de chocolat mi-sucré coupés en 4 1 boîte de lait condensé sucré 1 tasse de noix de Grenoble ou pacanes hachées 4 carrés de chocolat blanc Faire fondre partiellement le chocolat mi-sucré avec 2/3 de la boîte de lait sucré condensé dans un plat allant au micro-onde à intensité moyenne pendant 3 minutes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse.

Ajouter les noix. Étaler dans un moule carré de 8 pouces graissé.

Réfrigérer jusqu’à ce que le fudge soit ferme.

Faire fondre partiellement 4 carrés de chocolat blanc avec le 1/3 de la boîte de lait sucré condensé, mettre au micro-onde à intensité moyenne pendant 2 minutes. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Étaler sur le fudge foncé. Couper en carrés. Réfrigérer.

174

Pouding au pain soufflé et sa sauce au rhum

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : environ 40 minutes Portions : 8 Pouding 1/2 tasse (125 ml) de cassonade 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable 1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille 1 pincée de cannelle 3 oeufs 1 tasse (250 ml) de crème 35 % 1/3 tasse (75 ml) de raisins secs 1/4 tasse (60 ml) de lait 5 tasses (1,25 litre) de cubes de pain rassis Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, l'essence de vanille, la cannelle, les oeufs, la crème, les raisins secs, le lait et > les cubes de pain ; laisser imbiber.

Déposer dans un moule profond d'une contenance de 8 tasses (2 litres). Les moules pour soufflé conviennent parfaitement.

Cuire au four environ 30 minutes.

Meringue 4 blancs d'oeufs 1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige ; ajouter le sucre à glacer et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.

Couvrir le pouding de la meringue et dorer sous le gril (broil).

Surveiller attentivement.

175

Sauce au rhum (pouding au pain)

2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs 2 c. à soupe (30 ml) d'eau 1 tasse (250 ml) de crème 35 % 1/3 tasse (75 ml) de sirop d'érable 1/4 tasse (60 ml) de rhum au bourbon Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau.

Dans une casserole, porter la crème, le sirop d'érable et le rhum à ébullition ; ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à épaississement.

Retirer du feu.

Perforer le centre de la meringue et y verser la moitié de la sauce au rhum.

Servir le pouding chaud et présenter le reste de sauce au rhum dans une saucière.

176

Pouding moka

1 tasse de farine tout usage (ou blé entier) 2 cuillères à thé de poudre à pâte ¼ cuillère à thé de sel ¾ tasse de sucre ½ tasse de beurre ou margarine 1 carré de chocolat non sucré ½ tasse de lait 1 cuillère à thé de vanille Garniture ½ tasse de sucre ½ tasse de cassonade ¼ tasse de cacao 1 cuillère à table de café 1 tasse d’eau bouillante Tamiser ensemble les ingrédients secs. Chauffer ensemble le beurre et le chocolat, ajouter aux ingrédients secs ainsi que le lait et la vanille. Verser dans un moule carré.

Mélanger les ingrédients secs de la garniture et saupoudrer sur la pâte. Verser délicatement l’eau bouillante sur le tout en protégeant la pâte avec une cuillère à soupe.

Ne pas brasser. Cuire à 350°F pendant 40 minutes.

P.S. Je remplace le carré de chocolat par 3 c. à table de cacao et 1 cuillère à table de beurre fondu

177

Pouding tapioca 1 œuf légèrement battu ¼ tasse de sucre 1 pincée de sel 2 ¾ tasse de lait 3/4 c. à thé de vanille Mesurer tous les ingrédients sauf la vanille, dans une casserole.

Laisser reposer 5 minutes.

Cuire à feu modéré, en remuant constamment jusqu’à ébullition.

Micro-onde : Cuire à puissance élevée de 8 à 11 minutes jusqu’à ébullition.

Remuer à 2 reprises en cours de cuisson.

Incorporer la vanille.

Servir chaud ou froid.

Variante : Utiliser la recette ci haut mais diminuer la quantité de lait à 2 tasses.

Séparer l’œuf et battre le blanc avec 2 c. à table de sucre jusqu’à la formation de pics fermes. (Réserver) Combiner les autres ingrédients (sauf la vanille) et laisser reposer 5 minutes.

Cuire tel qu’indiqué ci haut.

Au mélangeur, battre à basse vitesse le pouding encore chaud et le blanc d’œuf.

Remuer après 20 minutes.

Servir chaud ou froid.

178

Rochers ½ barre de paraffine (ou moins) 175 gr. de pépites de chocolat mi-sucré 1 tasse de beurre d’arachide 1 ½ tasse de sucre en poudre 5 tasses de céréales flocons de maïs ( Corn Flakes) 1234-

Fondre la paraffine à feu très doux.

Ajouter le chocolat et faire fondre.

Ajouter le beurre d’arachide, lorsque tout est fondu et homogène ; retirer du feu et incorporer le sucre en poudre.

Ajouter les flocons de maïs et mettre immédiatement sur des feuilles de papier ciré une cuillère à table à la fois.

Sucettes glacées à la mangue

1 mangue mûre pelée, coupée en cubes (+/- 2 t. de fruits) 1 petite banane mûre coupée en cubes 2/3 t. de yogourt à la vanille ½ c. à thé de jus de lime ou de jus de citron ¼ c. à thé de vanille 1 pincée de cannelle ou de muscade Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur, mélanger jusqu’à homogénéité. Verser dans des moules à sucettes glacées et congeler.

Variation : -Remplacer les mangues par des pêches -Il est possible d’utiliser des mangues surgelées mais il faut les dégeler avant de faire la recette

179

Sucre à la crème (Chantale Potvin)

2 tasses de cassonade 1 boîte de lait condensé sucré 1 tasse de beurre Cuire au four micro-onde 8 minutes. Brasser aux 2 minutes pendant la cuisson. A la sortie du four micro-onde, brasser 3 minutes et ajouter : 1 cuillère à thé de vanille 2 tasses de sucre en poudre Battre au malaxeur 3 minutes. Mettre la moitié du mélange dans le fond d’un plat carré beurré. Y étendre : 3 barres Caramilk en petits carreaux Mettre l’autre moitié de la préparation au sucre. Réfrigérer 2 heures puis couper en bouchées.

Trempette aux fruits 1 paquet de fromage à la crème de 8 onces 1 pot de guimauve liquide 1 c. à thé d’essence de vanille ¼ à ½ tasse de yogourt nature ou aromatisé (facultatif) Laisser tiédir le fromage à la crème à la température ambiante et passer au mixeur. Mettre le pot de guimauve au micro-onde 20à 30 secondes (jusqu’à ce que le contenu commence à gonfler) puis ajouter au fromage à la crème et la vanille en mélangeant bien au mixeur. Ajouter le yogourt si désiré.

Servir avec un assortiment de fruits préparés comme pour une fondue au chocolat.

180

Yogourt maison (maman) 2 litres de lait ½ tasse de lait en poudre 1 sachet de gélatine neutre Verser dans un bain-marie et chauffer ad 180°F ou 82°C. Refroidir le lait dans de l’eau froide à 118°F ou 48°C. Ensemencer le yogourt avec 2 sachets de culture à yogourt ou ¼ tasse du dernier yogourt préparé. Mélanger.

Verser le lait dans le récipient en plastique de la yaourtière préalablement rincée à l’eau bouillante.

Couvrir et déposer dans l’incubateur.

Laisser incuber de 3 à 5 heure puis réfrigérer.

Avant de consommer le yogourt en déposer ¼ tasse dans un plat en plastique ébouillanté.

Pour aromatiser : réfrigérer 2 heures, brasser le caillé et ajouter les produits aromatisants au choix.

Confiture, fruits, gelées, purées, sirops, chocolat, miel, vanille etc.

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Chapitre 9 Recettes de tarte et pâtes à tarte

182

Pâte à tarte Crisco

2 ½ tasses farine 1 c. à thé sel ¾ tasse de Crisco ¼ tasse d’eau froide Tamiser la farine et le sel. Briser au brise pâte la graisse dans la farine ad aspect grumeleux, puis verser l’eau très froide et brasser à la fourchette pour faire une boule. Ajouter un peu d’eau si la boule n’absorbe pas toute la farine. Rouler avec un rouleau à pâte sur une surface dure où l’on a étendu un peu de farine. Placer dans une assiette à tarte.

Pâte à tarte à croûte double

2 tasses farine ¾ c. à thé de sel 1 tasse de Crisco 2 c. à table d’eau glacée 1 œuf 1 c. à table de vinaigre Tamiser la farine et le sel. Briser au brise pâte la graisse dans la farine ad aspect grumeleux. Mélanger l’eau, le vinaigre et l’œuf et bien battre. Verser ce mélange sur la farine et brasser à la fourchette pour faire une boule. Ajouter un peu d’eau si la boule n’absorbe pas toute la farine. Rouler avec un rouleau à pâte sur une surface dure où l’on a étendu un peu de farine. Placer dans une assiette à tarte.

183

Pâte à tourtière (du Saguenay)

6 t. de farine (moitié blanche moitié blé entier) 1 livre de graisse 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de poudre à pâte Eau très froide Tamiser la farine, le poudre à pâte et le sel. Briser au brise pâte la graisse dans la farine ad aspect grumeleux, puis verser l’eau très froide et brasser à la fourchette pour faire une boule. Ajouter un peu d’eau si la boule n’absorbe pas toute la farine, rajouter de l’eau. Rouler avec un rouleau à pâte sur une surface dure où l’on a étendu un peu de farine.

Mettre la tourtière au four à 400° F pendant 45 minutes puis abaisser la température à 225°F pour 8 à 10 heures

184

Pâte à tarte à l’huile de maïs (Renée Frappier) 1 tasse de farine à pâtisserie ¼ tasse d’huile de maïs ¼ c. à thé de sel ¼ t. d’eau froide Mélanger la farine et le sel dans l’assiette à tarte.

Verser l’huile et l’eau dans une tasse à mesurer et bien émulsionner en brassant vigoureusement à la fourchette.

Faites un puits au centre de la farine, y verser la mélange liquide et incorporer graduellement la farine au liquide.

Finir avec les doigts et presser la pâte uniformément dans l’assiette et jusque sur le rebord.

Presser le contour avec une fourchette et piquer un peu le fond.

Cuire au four 7 minutes à 425°F ou garnir et cuire selon la recette.

Pour une abaisse de 9 pouces.

On peu rouler la pâte entre 2 feuilles de papier ciré.

L’huile de maïs peut être remplacée par de l’huile de carthame Il est important d’utiliser de la farine à pâtisserie.

Cette pâte doit être utilisée immédiatement car l’huile aura tendance à ressortir; sinon il faut la congeler.

185

Pâte à tarte légère à l’huile (Renée Frappier) Pour 3 fonds de tarte ou 2 tartes complète 3 tasses de farine à pâtisserie tamisée ½ c. à thé de sel ½ tasse d’huile de maïs ½ tasse d’eau froide 1 œuf légèrement battu 1 c. à table de jus de citron Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Mélanger ensemble l’huile, l’eau, l’œuf et le jus de citron et verser ce mélange au centre de la farine.

Incorporer graduellement la farine au liquide et former une boule avec les mains.

Refroidir la pâte au réfrigérer de 15 à 30 minutes avant de rouler. (facultatif) Diviser et rouler sur une surface légèrement enfarinée ou entre 2 feuilles de papier ciré.

Pour 2 abaisses 2 t. de farine ½ c. à thé de sel ½ t. d’huile de maïs ½ t. d’eau froide

Pour 4 abaisses 4 t. de farine 1 c. à thé de sel marin 1 t. d’huile de maïs 1 t. d’eau froide

186

Tarte au chocolat de Lucie Beaulieu

4 tablettes de chocolat «Aéro» 2 tablettes de chocolat «Caramilk» ½ tasse de mini-guimauves 1/3 tasse de crème 35% Fondre au bain-marie ces 4 ingrédients et réserver.

Fouetter 2/3 tasse de crème 35% et ajouter au mélange de chocolat fondu.

Verser dans une croûte de biscuits graham et réfrigérer.

Décorer de crème fouettée.

187

Tarte au fromage et aux cerises

1 croûte de biscuits Graham 1 paquet de 250g de fromage Philadelphia 1 1/3 tasse de lait condensé sucré (300ml) 1/3 tasse de jus de citron 1 cuillère a thé de vanille 1 boîte de garniture aux cerises ou autre au goût.

Dans un bol, défaire en crème le fromage puis y incorporer le lait condensé jusqu’à parfaite homogénéité. Incorporer le jus de citron et la vanille.

Verser dans la croûte de biscuits graham. Réfrigérer de 2 à 3 heures. Garnir de la garniture choisie.

Tarte au sucre à l’ancienne (Louise Blais)

1 1/2 tasse de cassonade ¼ tasse de lait 1/3 tasse de gruau 2 c. à table de beurre 2 c. à table de sirop maïs Mélanger le tout et verser dans une croûte de tarte non cuite.

Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes.

188

Tarte aux pacanes

1 fond de tarte non cuit ½ t. de sirop de maïs ¾ t. de cassonade 2 c. à table de beurre 1 œuf ¼ c. à thé de sel Pacanes en moitiés Combiner dans un bol: le sirop, la cassonade, le beurre, l’œuf et le sel.

Battre au mélangeur électrique à vitesse moyenne pendant une minute.

Verser dans l’abaisse de tarte et parsemer de pacanes.

Cuire à 350°F (180°C) pendant 45-50 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit gonflé et bien doré.

Laisser refroidir et servir.

189

Tarte des Fêtes (Christiane Lafontaine)

1 abaisse de pâte à tarte non cuite 1t. de raisins secs sans pépins 3 c. à table de farine 1 c. à table de beurre ½ t. de sucre brun ½ c. à thé de sel 2 œufs battus 1 t. de noix de Grenoble hachées 1 t. de sirop d’érable 1 pincée de muscade Réfrigérer la pâte jusqu’au moment de servir.

Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude x 20 min. Égoutter soigneusement. Mélanger avec une cuillère à table de farine pour bien les séparer. Bien les étendre sur la pâte à tarte.

Dans un bol, mettre le beurre en crème. Ajouter le sucre brun, le sel, les œufs, les 2 dernières c. à table de farine et bien mélanger.

Ajouter les noix et le sirop d’érable graduellement.

Verser le mélange sur les raisins dans l’assiette à tarte. Placer dans un four chauffé à 450°F et cuire x 10 min. puis diminuer la température du four à 325 F et continuer la cuisson pendant 25 à 30 min.

190

Tarte impossible

4 œufs 1 t. de sucre ½ c. à thé de poudre à pâte 2 t. de lait ¼ de t. de beurre ½ t de farine ½ c. à thé de sel 1 t. de noix de coco 1 c. à thé de vanille Mélanger le tout au mélangeur électrique. Déposer dans une abaisse. Cuire au four à 350°F. pendant une heure.

191

Chapitre 10 Recettes de crĂŞpes, pains, muffins, gaufres etc...

192

Crêpes au blé entier

1 tasse de farine de blé entier ¼ tasse de gruau ou germe de blé 2 c. à table de sucre 1 c. à table de poudre à pâte ½ c. à thé de sel 1 ¼ tasse de lait 1 œuf ¼ tasse de beurre fondu ½ c. à thé de vanille Mélanger dans un bol les ingrédients secs.

Battre ensemble au fouet l’œuf, le lait, la vanille et le beurre; ajouter d’un seul coup aux ingrédients secs.

Remuer rapidement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides et que la pâte soit encore grumeleuse.

Faire cuire dans une poêle avec du beurre, mettre 1/4t de préparation à la fois. Lorsque la surface est couverte de bulles retourner et poursuivre la cuisson ad doré.

Servir chaudes avec du beurre ou avec du sirop d’érable.

Rendement 12 crêpes.

193

Crêpes au four

4 gros œufs ou 5 petits 2 tasses lait 1 tasse farine Un peu de sel 1 c. à thé de poudre à pâte Mélanger le tout sauf les œufs au mélangeur électrique pour faire une pâte lisse puis ajouter les œufs.

Verser dans un moule graissé pour avoir ¾ pouce d’épaisseur.

Mettre au four à 425°F cuire jusqu’à bien gonflé et bien doré.

Crêpes

5 gros œufs 4 tasses de farine 3 tasses d’eau 1 tasse de lait 1 c. à table de sel Mélanger la farine, le sel et l’eau avec un mixeur électrique jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis ajouter le lait et les œufs un à un, en brassant à chaque fois.

Faire frire dans une poêle chaude avec de l’huile.

Goûter la première crêpe et ajouter du lait ou du sel selon le goût et la texture désirée.

194

Gaufres au chocolat (Coup de Pouce janv. 98) 2 t. de farine ½ t. de poudre de cacao 1 c. à thé de soda à pâte ½ c. à thé de sel ½ t. de beurre ramolli ¾ t. de sucre 2 œufs 1 c. à thé de vanille 2 t. de babeurre ou yogourt nature 3 t. de crème glacée Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter les œufs, un à un, en battant. Ajouter la vanille en battant. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux œufs, en alternant avec le babeurre (terminer et commencer par les ingrédients secs). À l’aide d’une cuillère, verser un peu de la pâte à gaufres dans un gaufrier préchauffé et vaporisé d’un enduit végétal antiadhésif (de type Pam).

Fermer le gaufrier et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Retirer les gaufres du gaufrier et les empiler sur une plaque de cuisson, en mettant une feuille de papier ciré entre chacune. Réserver au four préchauffé à 225°F. Cuire le reste de la pâte à gaufre de la même manière.

Au moment de servir, répartir la crème glacée sur les gaufres. Napper chaque portion de 2 c. à table de sauce au chocolat.

Sauce au chocolat ( pour servir avec les gaufres)

250g de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché ½ t. de crème à 35% ¼ t. de café noir liquide Dans une petite casserole à fond épais, mettre le chocolat, la crème et le café. Cuire à feu doux, en brassant, jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit lisse.

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Gaufre aux flocons d’avoine

1 tasse de flocons d’avoine 2 cuillères à table de germe de blé ½ tasse de beurre fondu 2 œufs légèrement battus ¼ tasse de miel liquide 1 tasse de farine tout usage ½ tasse. de farine de blé entier 1 cuillère à thé de soda ½ cuillère à thé de sel 1 ½ tasse de babeurre ou de yogourt nature Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine et le germe de blé.

Dans un autre bol, battre le beurre avec les œufs et le miel.

Ajouter le mélange aux œufs à la préparation aux flocons d’avoine et mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux céréales, en alternant avec le babeurre (la pâte sera très compacte et épaisse). À l’aide d’une cuillère, verser environ 2/3 t. de la pâte pour chaque gaufre dans un gaufrier préchauffé. Cuir jusqu’à doré. Les réserver au four préchauffé à 225°F, en les séparant d’un papier ciré.

196

Gaufres traditionnelles

1 ½ tasse de lait 3 œufs 7 c. à table d’huile végétale (105 ml) 1 ¾ tasse de farine (blé ou entière) 1 cuillère à table de sucre (+ stévia si désiré) 2 cuillères à thé de poudre à pâte ½ cuillère à thé de sel Tamiser ensemble les ingrédients sec.

Séparer les œufs. Battre les blancs au fouet jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’huile et le lait aux ingrédients ses.

Bien mélanger le tout jusqu’à homogénéité.

Incorporer avec une spatule les blancs d’œufs.

Faire cuire les gaufres.

Variation : Ajouter de la cannelle, de l’essence d’amande etc.

Gaufres croustillantes

200 ml d’eau fraîche 300ml (200g) de farine 300ml de crème (40% M.G.) Mélanger la farine et l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Travailler au fouet la crème jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. L’incorporer à la pâte. Faire cuire les gaufres. Donne de 6 à 10 morceaux.

197

Gaufres (formule type) (La cuisinière Five Roses)

1 ¼ tasse de farine tout usage 2 cuillères à thé de poudre à pâte ½ cuillère à thé de sel 2 œufs séparés 1 ½ tasse de lait ¼ tasse d’huile végétale Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un petit bol, bien battre les jaunes d’œufs ; ajouter le lait et l’huile. Verser tout d’un coup sur les ingrédients secs et brasser jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. Monter les blancs d’œufs en neige ferme mais non sèche et les incorporer à la pâte. Chauffer le gaufrier à la température voulue et huiler les plaques pour les premières gaufres seulement. (Omettre si les plaques sont anti-adhésives) Verser ½ tasse de pâte sur les plaques et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

Donne 8 gaufres Variantes : Au fromage : N’employer que 3 cuillères à table d’huile et ajouter aux ingrédients secs ½ tasse de fromage cheddar fort râpé Aux bananes : N’employer que 1 ¼ tasse de lait et ajouter à la pâte 1 banane moyenne en purée Aux pommes : Ajouter à la pâte 1 tasse de pomme pelée et tranchée mince

198

Miche Sherwood au gruau

1 c. à thé de sucre ½ t. d’eau chaude (105-115 degrés F) 1 sachet de levure sèche active 1 ½ t. d’eau très chaude ¾ t. de gruau 3 c. à table d’huile 2 c. à thé de sel 1 tasse de levain Sherwood 4 t. de farine tout usage ½ t. de germe de blé Dissoudre le sucre dans ½ t. d’eau chaude. Saupoudre la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser.

Verser l’eau très chaude sur le gruau dans le grand bol du malaxeur. Incorporer l’huile et le sel. Laisser tiédir.

Ajouter le levain Sherwood, la levure dissoute et 1 ½ tasse de farine au mélange de gruau. Battre vigoureusement 2 minutes.

Incorporer le germe de blé et les 2 ½ tasses de farine graduellement. Bien mélanger.

Couvrir de papier ciré et d’une serviette. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (de 45 à 60 minutes).

Battre 25 coups à l’aide d’une cuillère de bois. Étaler la pâte dans une casserole de 2 pintes ou un moule à pain de 9 par 5 pouces, bien graissée.

Couvrir d’une serviette et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte lève à 1 pouce au-dessus du moule (environ 30 minutes).

Cuire sur l’étage inférieur du four chauffé à 375°F de 35 à 40 minutes. Au besoin, couvrir le pain de papier aluminium durant les 10 dernières minutes pour l’empêcher de trop brunir.

199

Miche Sherwood au gruau (four à pain)

1 ¼ tasse d’eau très chaude ½ tasse +1 cuillère à table. de gruau 2 cuillères à table + 1 cuillère à thé d’huile 1 tasse de levain Sherwood 3 tasses de farine tout usage 1/4 tasse + 2 cuillères à table de germe de blé 1 c. à thé de sucre 1 ½ cuillère à thé de sel 1 cuillère à thé de levure pour four à pain Mélanger l’eau très chaude et le gruau et laisser tiédir.

Déposer le gruau au four à pain puis le reste des ingrédients dans l’ordre de la recette puis cuire comme un pain de blé.

Recette idéale pour four à pain 1 ½ livre à 2 livre.

Ce pain est excellent en rôties avec du miel.

200

Muffins à l’avoine aux dattes

1 ¼ tasse farine tout usage avec son de blé ¾ tasse de gruau à cuisson rapide ½ tasse de cassonade pressée 2 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé soda ½ c. à thé de sel ½ c. à thé de muscade moulue ¾ tasse de yogourt nature 1/3 tasse de lait ¼ tasse d’huile végétale 1 œuf battu ½ tasse de dattes hachées 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées finement Tamiser dans un bol les 7 premiers ingrédients. Dans un autre bol mélanger les 4 ingrédients suivants pour faire le mélange liquide.

Incorporer ce dernier au mélange sec en brassant juste assez pour humecter. Incorporer les dattes et les noix.

Cuire à 400°F pendant +/- 20 minutes.

Variante : Remplacer les dattes par des fruits frais : pommes, poires, pêches, bleuets ou canneberges hachés

201

Muffins à l’orange et aux canneberges

1 cuillère à table de farine ¼ tasse de cassonade ½ cuillère à thé de cannelle 1 cuillère à table de farine 2 tasses de farine tamisée 2 cuillères à thé de poudre à pâte 1 cuillère à thé de sel ¼ cuillère à thé de soda à pâte ½ tasse de sucre ½ tasse de noix hachées 1 tasse de canneberges coupées en deux 1 cuillère à thé de zeste d’orange 1/3 tasse de jus d’orange concentré 1/3 tasse d’eau ½ tasse de beurre fondu 2 œufs légèrement battus 1 cuillère à thé de vanille Mélanger et mettre de côté les 4 premiers ingrédients. Tamiser dans un grand bol les ingrédients secs.

Mélanger ensemble les ingrédients humides et ajouter d’un coup sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.

Mettre dans des moules à muffins avec papier. Ajouter la garniture et cuire à 350°F de 20 à 25 minutes.

202

Muffins au citron et aux graines de pavot

1 ¾ tasse de farine tout usage 2 cuillères à thé de poudre à pâte 1 cuillère à thé de soda à pâte ½ cuillère à thé de sel ½ tasse de lait 2 œufs battus Le jus et le zeste de 1 citron 1/3 tasse de margarine ½ tasse de sucre 3 cuillères à table de graines de pavot 3 cuillères à table de miel Tamiser dans un grand bol les ingrédients secs et réserver.

Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs et 2 cuillères à table de jus de citron.

Battre ensemble la margarine et le sucre au malaxeur jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Réduire la vitesse et incorporer en alternant le mélange de farine et le mélange de lait. Ne pas trop battre. Incorporer le zeste de citron et les graines de pavot.

Verser dans des moules à muffins vaporisés d’un enduit végétal.

Cuire au four à 350°F de 30 à 40 minutes.

Faire chauffer le miel et le reste du jus de citron dans une casserole ou au four à micro-ondes. Verser sur les muffins encore chauds.

Rendement : 12 muffins

203

Muffins au gruau et aux bleuets

1 t. gruau 1 t. babeurre ou de lait sûr 1 t. farine tout usage 1 c. à thé poudre à pâte ½ c. à thé soda à pâte ½ c. à thé sel ¾ t. cassonade 1 œuf battu ¼ t. beurre fondu 1 t. bleuets, frais ou surgelés et bien égouttés Mélanger le gruau et le babeurre, réserver.

Tamiser ensemble les ingrédients secs.

Incorporer l’œuf et le beurre au mélange de gruau.

Ajouter en une seule fois au mélange de gruau les ingrédients secs, remuer juste assez pour humidifier.

Ajouter délicatement les bleuets.

Remplir au ¾ des moules à muffins graissés.

Cuire à 400°F de 15-22 minutes.

Rendement : 1 douzaine.

204

Muffins au gruau et aux carottes

1 t. gruau 1 t. babeurre 1 t. farine 1 c. à thé poudre à pâte 1 c. à thé sel ½ c. à thé soda à pâte 1 œuf 2/3 t. cassonade 1/3 t. beurre fondu 1 c. thé vanille 1 t. carottes râpées ½ t. raisins secs 1 c. à table de graines sésame Préparation : Mélanger le babeurre et le gruau puis mettre de côté.

Tamiser les ingrédients secs.

Incorporer au mélange de gruau : l’œuf, la cassonade, le beurre, la vanille et les carottes.

Ajouter en une seule fois les ingrédients secs et remuer juste assez pour humidifier.

Incorporer les raisins.

Remplir au ¾ des moules à muffins graissés. Cuire à 400°F de 1522 minutes.

Rendement : 1 douzaine

205

Muffins au son, au gruau et au miel

1 tasse de gruau ¾ tasse de germe de blé ½ tasse de son naturel ½ c. à thé de sel 1 tasse de babeurre ou de lait caillé ¾ tasse de miel liquide 2 œufs battus ½ tasse d’huile 1 tasse de farine tout usage 2 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé soda ½ tasse de raisins secs Bien mélanger les 6 premiers ingrédients et laisser reposer 15 minutes. Ajouter le miel, les œufs et l’huile. Bien mélanger.

Mêler la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter au mélange d’œufs. Mélanger juste assez pour humecter le tout. Incorporer les raisins. Remplir au ¾ des moules à muffins bien graissés. Cuire au four à 375°F de 20-25 minutes. Démouler et refroidir sur des grilles.

206

Muffins au son et à la banane

1 ½ tasse de bananes en purée 4 œufs ¾ tasse de cassonade 1 tasse d’huile végétale ½ de babeurre ou lait aigre 2 ½ tasse de farine de blé entier ¾ tasse de son de blé ¾ tasse de germe de blé 1 cuillère à table de poudre à pâte 1 cuillère à thé de soda à pâte 1 cuillère à thé de sel ½ tasse de noix hachées (facultatif) 1 tasse de pépite de chocolat (facultatif) Préchauffer le four à 375°F. Mélanger les bananes, l’huile, la cassonade les œufs et le babeurre et bien remuer. Mettre de côté.

Tamiser dans un grand bol à mélanger le reste des ingrédients secs.

Ajouter le mélange liquide et remuer juste assez pour humecter.

Déposer dans des moules à muffins tapissés de moules de papier.

Cuire de 22 à 30 minutes.

Rendement : 16 muffins.

NB : pour faire du babeurre ajouter 1 ½ cuillère à thé de vinaigre à ½ tasse de lait.

207

Muffins aux courgettes

1 tasse d’huile ¾ à 1 tasse de sucre au goût 3 œufs 3 tasses de farine de blé entier 1 c. à thé de cannelle (ou moins) 1 c. à thé de sel 2 à 3 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de soda 2 tasses de courgettes râpées ¼ tasse de noix hachées Mélanger l’huile, les œufs et le sucre jusqu’à bien homogène.

Ajouter les courgettes puis les ingrédients secs tamisés ensemble au préalable. Bien mélanger.

Verser dans des moules à muffins tapissés de papier.

Cuire à 350°F pendant ±25 minutes (jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre reste sec).

Rendement : 12 à 18 muffins

208

Muffins aux pommes

1 tasse de farine tout usage 1 tasse de farine de blé entier ½ tasse de cassonade bien tassée 1 cuillère à thé de sel 1 cuillère à table de poudre à pâte 1 cuillère à thé de cannelle ½ tasse de noix hachées 2 œufs 1 tasse de babeurre 1 tasse de pommes pelées et râpées ½ tasse de beurre fondu Tamiser dans un bol à mélanger les 7 premiers ingrédients.

Réserver.

Fouetter les œufs dans un autre bol, puis y ajouter le babeurre, les pommes râpées et le beurre fondu.

Déposer la pâte à la cuillère dans des moules à muffins tapissés de papier. Mettre au four à 375°F jusqu’à bien cuit. Environ 20-25 minutes.

Rendement 12 gros muffins.

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Pain de ménage maison

1½ 2 10 6 1 1 ½

3 4 20 12 2 2 1

4 1/2 c. à table de margarine 6 tasses d’eau tiède #1 30 ml de sel 18 tasses de farine 3 sachets de levure 3 c. à thé de sucre 1 ½ tasse d’eau tiède #2

Diluer le sucre dans l’eau tiède #2 puis ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes.

Tamiser la farine.

Dans un grand bol, verser l’eau tiède #1, le sel, la margarine puis mélanger pour faire fondre la margarine. Incorporer un peu de farine à l’aide d’un fouet avant d’y incorporer la levure.

Boulanger, Faire lever 1 heure au four.

Caler la pâte et faire relever pendant 1 heure.

Caler la pâte, mettre dans les boîtes graissées. Badigeonner de graisse fondue. Faire lever pendant 2 heures.

Cuire à 350°F pendant 45 minutes pour un pain normal et 1h10 minutes pour une rôtissoire.

210

Pain doré

2 œufs ¼ tasse de sucre 2/3 tasse de lait ½ c. à thé de vanille Mélanger ces ingrédients au fouet dans un bol. Faire chauffer une poêle avec du beurre. Tremper une tranche de pain dans le mélange et faire cuir ad doré.

Pancakes

1 œuf 2 ¼ tasses de lait 2 c. à table de beurre fondu 2 tasses de farine 2 c. à table de sucre 4 c. à thé de poudre à pâte ¾ c. à thé de sel Battre l’œuf au fouet avec le lait et le beurre. Tamiser ensemble les ingrédients secs et incorporer aux ingrédients liquides. Brasser juste assez pour humidifier.

Variantes : remplacer 1 tasse de farine par 1 tasse d’une autre sorte de farine (gruau, blé entier etc.)

Cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Il est possible d’ajouter des fruits tranchés minces ou petits fruits lors de la cuisson. Avec des tranches de bananes, pommes, pêches, kiwis, poires c’est à essayer. Ça fait un beau spécial du dimanche matin.

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Pouding au pain Pour récupérer les tranches de pain sec.

Ingrédients 4½ tasses de tranches de pain sec, coupées en cubes 3 tasses de lait ou de boisson de soya 1 c. à table d’extrait de vanille 1 tasse de sucre ¼ c. à thé de sel 2 c. à table de beurre 2 œufs, battus ½ tasse de fruits secs (raisins, canneberges, morceaux de dattes, abricots ou autre) Préparation Faire chauffer à ébullition le lait, le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Couper le feu. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes pour l’absorption. Ajouter le beurre, les œufs et les fruits secs et bien mélanger. Verser dans un moule à gâteau de 9 x 9 pouces. Cuire au four 30 minutes à 350 oF. Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Donne 9 portions.

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Sherwood 1er jour de sa création : 1 c. à thé de sucre 2 t. d’eau chaude (105 à 114 F) 1 sachet de levure sèche active Faites dissoudre le sucre dans ½ t. d’eau chaude et versez dans un bol de verre, réchauffé, de grandeur moyenne. Saupoudrez la levure sur l’eau et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le reste de la farine et l’eau. Battez la pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrez le jeune Sherwood hermétiquement, d’une pellicule plastique, et laissez-le reposer à la température ambiante jusqu’au lendemain.

2ème jour : Vous le nourrissez de: 1 tasse de farine tout usage 1 tasse de lait ½ tasse de sucre Une fois nourri, vous recouvrez Sherwood, sans serrer, et vous le gardez au réfrigérateur.

3ème jour : Vous le remuez.

4ème jour : Vous le remuez.

5ème jour : Vous devez le nourrir à nouveau comme au 2ème jour.

6ème au 10ème jour : Vous le remuez à tous les jours. Sherwood a grandi il a atteint sa taille adulte- un plein 4 tasses.

Vient le temps du partage et du plaisir… Vous offrez 1 tasse de Sherwood à un ami ou un voisin, à votre mère ou votre fille et vous lui apprenez à faire grandir son propre Sherwood. Utilisez Sherwood pour préparer de délicieuses recettes.

Lorsque Sherwood en est à sa dernière tasse, nourrissez-le à nouveau comme au 2ème jour et continuez à en prendre soins du 3ème au 10ème jour. Il se fera un devoir de croître et d’atteindre à chaque fois sa pleine mesure de 3 tasses.

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Stollen de Noël 1 tasse d’eau chaude 2 c. à thé de sucre 2 sachets de levure ¾ tasse lait 2/3 tasse margarine ½ tasse sucre 1 c. à thé sel 3 œufs 6-6 ½ tasses farine 1 tasse d’amandes en juliennes 1 tasse de fruits confits 1 tasse de raisins secs ½ tasse de cerises confites coupées 12345678910-

Faire dissoudre le sucre dans l’eau, ajouter la levure. Remuer et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger dans une casserole les 4 autres ingrédients. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la margarine soit fondue. Laisser tiédir et incorporer à la levure.

Ajouter les œufs et 2 tasses de farine pour faire une pâte homogène.

Ajouter le reste de la farine et pétrir 8 à 10 minutes.

Ajouter en pétrissant les fruits et les amandes.

Déposer dans un bol graissé et graisser la surface de la pâte. Couvrir le papier ciré graissé et laisser doubler de volume pendant 1h30.

Dégonfler la pâte et la séparer en 2. Abaisser au rouleau en ovale de 8 par 12 pouces. Rabattre les côtés les plus étroits l’un sur l’autre.

Déposer sur des plaques à biscuits graissées.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Cuire à 350°F pendant 20 à 25 minutes. (30 minutes si moule à pain) Refroidir sur des grilles.

Décorer de glace simple et de fruits séchés.

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Tresses aux dattes

5 ½ tasse de farine (4 ½ t. et 1 t.) ½ tasse de sucre 2 c. à thé de sel 2 sachets de levure rapide Fleischmann (2 X 8 gr) 1 tasse d’eau ½ tasse de lait ¼ tasse de beurre 2 œufs Garniture aux dattes Mettre 1 tasse de farine de côté. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients secs.

Faire chauffer l’eau, le lait et le beurre ad 120-130°F (50-55°C).

Incorporer les liquides chauds aux ingrédients secs; y ajouter les œufs.

Incorporer une quantité suffisante de farine pour obtenir une pâte molle. Déposer sur une planche enfarinée et pétrir de 8-10 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique).

Recouvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en 2 et rouler chaque partie un rectangle de 35 X 22 cm (9 X14 pouces). Déposer sur une plaque graissée.

Tartiner le centre de chaque rectangle en bande de 3 pouces avec 1 ½ tasses de garniture aux dattes. Couper en travers de chaque côté de la garniture des bandes de 1 pouce de largeur. Ramener les extrémités des bandes vers le dessus en alternant les côtés (pour couvrir la garniture) en formant un angle.

Recouvrir et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air (40à 50 minutes environ).

Cuire au four à 350°F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur des grilles.

Suite à la page suivant 215

Tresses aux dattes (suite)

Garniture aux dattes

1 ½ tasse d’eau 2/3 tasse de sucre 2 c. à thé de jus de citron 2 paquets de 8 onces de dattes dénoyautées Mélanger les ingrédients dans une casserole, cuire en brassant, à feu modéré jusqu’à ce que la préparation épaississe. (environ 10 minutes) Laisser tiédir.

Glaçage

¼ tasse de beurre mou ½ tasse de cassonade tassée 3 c. à table de crème sûre ou yogourt Mélanger ces 3 ingrédients et badigeonner sur les tresses encore chaudes.

Source : Bien Manger nov/déc 1988

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