Lunes 11 de diciembre de 2023
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#LaDiaria
#República
444 colonias de la CDMX recibirán servicios de mantenimiento durante 2024
Los empleos turísticos ascendieron a 4 millones 764 mil de julio a septiembre
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Además del Cutzamala, ¿qué otros sistemas abastecen de agua a la CDMX? FOTO: SACMEX
Mín. 06º
Número 43
¿Qué pozos y manantiales aportan el líquido que consumimos los capitalinos y cuál es su estado? P. 06-07
#Emprendimiento
Máx. 16º
Ferran Adrià nunca pisó la universidad ni sintió la vocación para cocinar. Descubre sus pistas para convertirse en el mejor chef del mundo P. 12
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La Diaria
El Gobierno de la Ciudad de México informó que en el transcurso de 2024 serán beneficiadas 444 colonias con diversas acciones sociales, bajo el programa Bienestar en tu Colonia. Destacó que distintas dependencias capitalinas otorgarán servicios urbanos como bacheo, repavimentación, luminarias, atención a fugas de agua, poda de árboles, desazolve y limpieza de calles; además, habrá trámites gratuitos, actividades culturales, servicios médicos, orientación a programas sociales e intervención a unidades habitacionales. Por su parte, la Secretaría de Inclusión y Bienestar Social señaló que la estrategia tiene como objetivo que 2.5 millones de personas accedan a estos servicios. Asimismo, explicó que el programa comenzó con el nombre 333 Territorial. Bienestar en tu Colonia, porque eran 333 colonias prioritarias; sin embargo, para el próximo año se decidieron incluir y apoyar a otras.
EN UN MINUTO | Noticias para comentar con el café Más de 20 mil asistieron a concierto navideño en el Zócalo
La Secretaría de Cultura local informó que más de 20 mil personas asistieron al concierto navideño que ofreció la Orquesta Filarmónica de la Ciudad de México en el Zócalo el pasado sábado. La dependencia agregó que
90 músicos deleitaron al público con un programa especial al tocar piezas icónicas de los compositores Piotr Ilich Chaikovski y Leroy Anderson, bajo la dirección huésped del maestro Enrique Patrón de Rueda. Indicó que mediante la iniciativa Tu Orquesta en el Zócalo, que busca acercar la música clásica, la agrupación se presentó gratuitamente a las 18:00 horas en la Plaza de la Constitución, donde los asistentes disfrutaron de “Escena 1”, “Vals”, “Danza de los cisnes”, “Escena 22, “Danza húngara (Czardás)”, “Danza española”, “Danza napolitana”, “Trepak” y “Mazurka”, del Lago de los Cisnes: “El cierre de este magno concierto se dio con ‘Noche de paz’, el célebre villancico del compositor austriaco Franz Xavier Gruber”.
Metro inicia operativo Cero Pirotecnia
Entregan recursos a 75 planteles de 14 alcaldías
El Metro de la CDMX anunció que a partir de hoy y hasta el 6 de enero del 2024, llevará a cabo el operativo Cero Pirotecnia en sus 12 líneas, para inhibir y evitar el ingreso o traslado de cohetes, especialmente en estaciones como la Merced, Pino Suárez, Zócalo, Allende, Bellas Artes, Cuatro Caminos e Indios Verdes.
El gobierno capitalino informó que 75 planteles de 14 alcaldías recibieron 26 millones 97 mil 545 pesos en recursos extraordinarios del programa La Escuela es Nuestra, Mejor Escuela. De acuerdo con el mandatario Martí Batres, son escuelas que presentan un mayor grado de deterioro, por lo que serán intervenidas.
FOTOS: CORTESÍA
Intervendrán 444 colonias con acciones sociales en 2024
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lunes 11 de diciembre de 2023
República 4 millones 764 mil personas con empleo turístico, de julio a septiembre de 2023 La Secretaría de Turismo federal informó que la población ocupada en el sector turístico en México ascendió a 4 millones 764 mil personas empleadas en el tercer trimestre de 2023 (julio a septiembre). En un comunicado, precisó que esta cifra significó un incremento de 1.1% respecto al trimestre previo. Por otra parte, señaló que en el comparativo anual se observó un incremento de 211 mil 921 personas empleadas más en el sector productor de bienes y servicios turísticos, dando un crecimiento de 4.7% respecto al tercer trimestre de 2022. Subrayó que el empleo turístico al tercer trimestre de 2023 superó en 6.2% (276 mil 669 personas) a la cifra histórica registrada en el primer trimestre de 2020, cuando hubo 4 millones 487 mil personas empleadas.
Guardia Nacional jubila y dona a 34 héroes caninos La Guardia Nacional (GN) comunicó que 34 ejemplares caninos, quienes cumplieron como héroes sus años de servicio al participar en labores de rescate de personas, así como en la detección de drogas, armas y explosivos, fueron jubilados y dados en
adopción. Durante un acto solemne, el comisario general David Córdova destacó el compromiso de los manejadores de la GN por haber convivido siete años o más con los caninos de razas como pastor belga malinois o labrador, algunos de los cuales enfrentan condiciones de salud que les impiden continuar en servicio. En tanto, el médico veterinario zootecnista, José Luis Payro, agradeció a las familias interesadas en adoptar a uno de estos canes: “Entendemos que es triste para los integrantes de la Guardia Nacional despedirse de sus compañeros, con quienes convivieron algunos hasta por 13 años, pero también es un honor para las familias seleccionadas tener a un canino que es un héroe y que sirvió a México”.
Inicia rescate de los cuerpos de 10 mineros atrapados en El Pinabete La Comisión Nacional de Protección Civil y la Comisión Federal de Electricidad anunciaron que este lunes comenzaron las tareas de búsqueda y recuperación de los 10 mineros atrapados en El Pinabete, en Sabinas, Coahuila, desde agosto de 2022. “A 497 días desde que este yacimiento carbonífero quedara inundado, los esfuerzos de excavación han alcanzado de manera segura las galerías de la mina, ubicadas a 62 metros de profundidad con respecto al terreno
natural”, señalaron en un comunicado. Asimismo, mencionaron que el pasado fin de semana se enfocaron en la excavación de los últimos cuatro metros para llegar al techo de las galerías: “Gracias a estos avances, se anticipa que personal de la Fiscalía General del Estado de Coahuila podrá ingresar y dar inicio al crucial proceso de búsqueda y recuperación”. Agregó que, en septiembre de 2022, el gobierno federal entregó una indemnización económica a familiares de los afectados.
FOTOS: SHUTTERSTOCK / TWITTER @CNPC_MX)
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lunes 11 de diciembre de 2023
Portada
Desde 2019
la reducción de lluvias ha afectado el abastecimiento de agua en el Cutzamala
El 10 de noviembre se redujo el caudal del Cutzamala de 12.2 metros cúbicos por segundo a 9.2
FOTOS: SACMEX / GOBIERNO DE CDMX
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#Ciudad
AdemásdelCutzamala,¿quéotros sistemas nos abastecen de agua? Cuáles son los pozos y manantiales que aportan el líquido que consumimos los capitalinos Por: Edgar Segura*
Debido a sus bajos niveles de agua, el Sistema Cutzamala ha concentrado la atención y la preocupación de ciudadanos y autoridades de CDMX durante los años recientes. Sin embargo, esta no es ni la única ni la principal fuente de abastecimiento de agua en la capital del país. De acuerdo con datos del Sistema de Aguas de la Ciudad de México (Sacmex) el Cutzamala aporta sólo 28% del agua potable en la capital. El resto proviene de otras fuentes: pozos y manantiales. Pero ¿cuál es el estado de salud de esos pozos y manantiales? Sobre el tema, consultamos a Rafael Bernardo Carmona Paredes, coordinador general del Sacmex, quien explicó cuántos de los pozos con los que cuenta CDMX se encuentran en operación y cuántos están en reparación.
¿Cuáles son las fuentes de abastecimiento de agua en CDMX? “Tenemos dos tipos de fuentes de abastecimiento”, explicó en entrevista el Doctor Carmona. “Las primeras las conocemos como fuentes superficiales. Es el agua que viene de presas, y nuestro abastecimiento principal de fuentes superficiales son las presas del sistema Cutzamala. El Sistema Cutzamala tiene tres presas donde se almacena el agua, que son la Presa del Bosque, en Michoacán, la Presa de Valle de Bravo y la Presa Villa Victoria, en el camino de Toluca hacia Zitácuaro”. Estas presas aportan únicamente el 28% del agua que se consume en la capital. Del resto, el 1% proviene de manantiales y el 72% de pozos operados por el Sacmex y la Comisión Nacional del Agua (Conagua). Generalmente la atención de ciudadanos y autoridades se concentra en el Sistema Cutzamala “porque la disponibilidad de agua en las presas tiene mayor variabilidad por condiciones climatológicas”, explica el director del Sacmex. Sin embargo, el porcentaje
más importante de agua para la CDMX lo aportan fuentes más ignoradas, pero más estables: los pozos. ¿Cuál es el estado de los pozos de agua de la CDMX? La salud del Sistema Cutzamala es ampliamente conocida. Se encuentra a aproximadamente 38% de su capacidad. Esta situación ha obligado a reducir el suministro para asegurar el abasto a futuro. En el caso de los pozos, el principal indicador de su estado es el porcentaje que se encuentra en operación y el que se encuentra en reparación. De acuerdo con datos del Sacmex, dentro de CDMX hay 478 pozos. De esa cantidad, 460 se encuentran en operación y los 18 restantes en reparación. Mientras tanto, en el caso del Sistema Lerma existen 223 pozos, de los cuales cinco están fuera de operación. Esto equivale a 96.2% y 97.7% de los pozos en operación, respectivamente. Sobre los pozos que se encuentran en reparación, el coordinador del Sacmex explicó que estos pueden caer en ese estatus por dos razones. La pri-
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El Sistema Cutzamala aporta sólo el 28% del agua potable en la capital. El resto proviene de otras fuentes: pozos y manantiales mera es el mantenimiento de los equipos de bombeo. La segunda razón es el desgaste de la pared o la necesidad de limpiar su interior para permitir que el agua pase a la cámara de bombeo. Mancha urbana “se come” fuentes de abastecimiento La situación de CDMX es una paradoja: está asentada sobre terreno lacustre pero padece por el abastecimiento de agua. Este fenómeno se debe al crecimiento de la mancha urbana, que impide la filtración de agua hacia el subsuelo. Otra paradoja es la de zonas que anteriormente surtían agua al resto de la ciudad y que ahora padecen por el abasto. Tal es el caso de Xochimilco, Tláhuac y Milpa Alta, que no reciben agua del Sistema Cutzamala. Ante esta situación, el Doctor Carmona enfatiza que “disponer de agua en los próximos años, en las próximas generaciones depende de todos, no nada más depende de la naturaleza”. Por supuesto, parte de la responsabilidad recae en las autoridades. En ese sentido, en el caso del Sistema Cutzamala, el titular de Sacmex explica que la reducción del caudal es necesaria para garantizar el abasto en los próximos meses: “Lo que hacemos es vigilar, hacer algunos cálculos y pronosticar cómo tendríamos la reducción de los niveles de agua en el sistema Cutzamala si seguimos extrayendo agua al mismo ritmo. Estamos en una situación en la que debemos vigilar la extracción del agua para que en los meses más secos (febrero-mayo) podamos tener una aportación ligeramente mayor de agua proveniente del Sistema Cutzamala”. En la cancha de las autoridades también recae la responsabilidad de políticas públicas e iniciativas de ley. Desde septiembre el jefe de Gobierno, Martí Batres, presentó una iniciativa para que los sistemas de cosecha de lluvia se instalen en nuevas construcciones, además de escuelas y edificios públicos. Finalmente, también hay responsabilidad en la cancha de la ciudadanía a través de prácticas como la recolección del agua de la regadera, cerrar la llave cuando se realiza el lavado de dientes o el uso de agua regenerada para actividades que no requieren agua potable. c *Texto adaptado para + Chilango
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ADRENALINA
RAYO VALLECANO VS CELTA DE VIGO
GIL VICENTE VS MOREIRENSE Este lunes finalizará la actividad en la jornada 13 de la Primeira Liga portuguesa y estos dos
TENERIFE VS ALCORCÓN En la segunda categoría española, estos planteles también tienen una diferencia estadística
A ninguno de estos dos planteles españoles les está yendo particu-
significativa. La escuadra de Tenerife está en la
un lado, el Gil Vicente sólo ha sumado 11 puntos
larmente bien en la actual campaña de LaLiga, pero cuentan con su-
zona media con 27 unidades en 18 fechas, mien-
hasta el momento y está cerca de la zona de
ficiente tiempo para mejorar. El Rayo Vallecano está estancado en el
tras que el Alcorcón es el peor exponente de La-
descenso, mientras que el Moreirense acumula
ombligo de la tabla y viene de una racha de cinco partidos seguidos
Liga 2 con 14 puntos. Estos cuadros no se cruzan
21 unidades y no está tan lejos de los primeros
sin ganar. Por su parte, el Celta de Vigo está ubicado en la zona de
desde febrero de 2022, cuando ganó el Tenerife
cuatro de la clasificación.
relegación y sólo ha podido ganar un encuentro en lo que va de la
2-0 a domicilio.
equipos están luchando por metas distintas. Por
temporada. En los cinco mano a mano anteriores entre ambos, se han
APUESTA AL PARTIDO GIL VICENTE +190
EMPATE +235
dado tres empates y dos triunfos para el Celta.
MOREIRENSE +145
APUESTA AL PARTIDO CD TENERIFE -163
EMPATE +250
ALCORCÓN +525
APUESTA AL PARTIDO RAYO VALLECANO +150
EMPATE +230
CELTA DE VIGO +200
EMPOLI VS LECCE
PORTSMOUTH
La Serie A italiana culminará la actividad de su
VS BOLTON WANDERERS
decimoquinta jornada con un par de juegos y
Pasamos a la tercera división del futbol de Inglate-
hoy, en el estadio Carlo Castellani, el Empoli
rra, donde el Portsmouth es el líder absoluto y un
intentará mejorar un poco su situación ante la
claro candidato para ascender a la Championship.
Unione Sportiva Lecce. Cinco unidades separan
CAGLIARI VS SASSUOLO
De igual forma, el conjunto de Bolton Wanderers
a estos planteles y con eso, los locales están ubi-
Otro de los equipos que están pasando por un momento complicado en la primera categoría de Italia
está en la segunda plaza, la cual obtiene boleto
cados en la zona de relegación, mientras que los
es el Cagliari. Los rossoblu sólo han podido acumular 10 puntos en 14 participaciones y su nivel no parece
directo a segunda también. Tres unidades dividen
visitantes están cerca del medio. Ambos empa-
suficiente como para permanecer en el máximo circuito. El Sassuolo tiene 15 unidades, así que tampoco
a estos clubes así que nos espera un partido muy
taron en la fecha pasada.
está salvado de la zona baja. En abril de este año el Cagliari venció 1-0 a este rival.
emocionante en el Fratton Park.
APUESTA AL PARTIDO EMPOLI +150
APUESTA AL PARTIDO EMPATE +220
LECCE +200
CAGLIARI +135
APUESTA AL PARTIDO EMPATE +260
SASSUOLO +200
PORTSMOUTH +135
EMPATE +240
BOLTON WANDERERS +195
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KONYASPOR VS SIVASSPOR Si miramos a la parte baja de la primera categoría turca, encontraremos a estos dos cuadros con un ritmo muy irregular. Un sólo punto separa a ambos conjuntos pero el Sivasspor está por encima con 15. Hace siete meses, cuando el Sivasspor fue anfitrión en el Yeni Sivas 4 Eylul Stadium, logró quedarse con la victoria por la mínima diferencia. APUESTA AL PARTIDO KONYASPOR +110
EMPATE +245
SIVASSPOR +235
*Estos momios pueden cambiar en cualquier momento. Consúltalos antes de meter tu apuesta. ANKARAGÜCÜ VS C. RIZESPOR En la Süper Lig de Turquía hay muchos conjuntos que no suelen luchar por los primeros puestos y estos dos son un claro ejemplo de ello. El Rizespor no está tan lejos de la cuarta plaza, pero está rodeado de muchos planteles en la misma situación. Por otro lado, el Ankaragücü está muy cerca de la zona de relegación y le será complicado ganar este lunes. APUESTA AL PARTIDO EMPATE +240
CAYKUR RIZESPOR +235
FOTOS: TWITTER
ANKARAGÜCÜ +115
JONG AZ ALKMAAR VS FC DEN BOSCH Los equipos filiales que militan en la segunda categoría de los Países Bajos no suelen tener el mejor rendimiento, ya que no pueden ascender a la Eredivisie. Por otro lado, el FC Den Bosch sí podría cambiar de categoría, aunque por el momento sería a una más baja, ya que sólo suma 11 puntos en 17 fechas. Los visitantes vienen de una racha de 10 partidos sin conseguir la victoria. APUESTA AL PARTIDO JONG AZ ALKMAAR -125
EMPATE +280
FC DEN BOSCH +320
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886 kilómetros de carretera unen la CDMX con el mágico San Cristóbal de las Casas
los que se utilizan productos locales del mercado. Estos sabores suelen ser desconocidos para muchos de los visitantes, quienes se sorprenden por la variedad de frutas y verduras de la región. En su cocina, el chef y su equipo mezclan conocimientos y memorias para ponerle a sus platillos no sólo un toque personal, sino uno que se nutre de sus familias y antepasados. El resultado es un platillo o bebida que representa tanto a la gastronomía de Chiapas, como a sus pueblos y su legado. Una de las actividades que puedes realizar, además de probar los platillos y bebidas de la carta de Tarumba, es la de degustar una cena en la Barra San Juan. En esta, el chef Jorge y su equipo brindan toda una experiencia y un ritual, pues cada uno de sus platillos y cocteles te harán conectar con la tradiciónchiapaneca, sin importar de dónde seas. A través de un menú de 7 tiempos conocerás la cocina En tu próxima visita a San de origen y el sabor Cristóbal de las Casas no de Chiapas. Todo se pierdas la oportunidad de prepara en olla de bahospedarte en Sombra del rro, molcajete y otros Agua, el hotel con mayor utensilios artesanatradición de la región; y les que transforman probar las creaciones culos frutos de la tierra linarias del chef Jorge Goreingredientesfrescos dillo en Tarumba para deen auténticas delicias leitarte con sus sabores. de la comida mexicaEstán ubicados en calle 1 na. Para finalizar el de Marzo 15, Centro. Somemotivoritual,brinda bra del Agua está abierto con un poco de posh, 24/7 y Tarumba abre de destilado chiapanelunes a domingo de 7:00 a co que es considerado 23:00 horas. bebida espiritual ya que para los antiguos mayas era medicina para el alma. Para reservar la experiencia en la barra, es importante que lo hagas con anticipación, compartas restricciones alimentarias y consultes disponibilidad. Eso sí, aseguramos que es una actividad imperdible que te dejará con ganas de saber, descubrir y probar más de Chiapas.
Las mejores opciones para disfrutar
Revive el legado de Sabines en tu próxima escapada a San Cristóbal En tu siguiente visita a este mágico lugar vive una increíble experiencia culinaria en Tarumba, a cargo del chef Jorge Gordillo Por Christian Daniel Nava*
San Cristóbal de las Casas se encuentra en la zona alta del estado de Chiapas y es un destino perfecto para una escapada de fin de semana. No por nada es una de las ciudades coloniales más bellas y uno de los Pueblos Mágicos más visitados en el sur de México. Sombra del Agua es el hotel más antiguo de San Cristóbal de las Casas, se encuentra en lo que antes era el Hotel Español, construido en 1907. Más de un siglo después, en 2017 y posterior a una cuidadosa intervención supervisada por
FOTO: GETTYIMAGES
#Entérate
el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), el hotel recibió su nombre de “Es la sombra del agua”, inmortal poema del chiapaneco Jaime Sabines. En este espacio puedes disfrutar del placer y comodidad pero también de poesía e historia. Los tres pilares que dan soporte a su concepto son la naturaleza, cultura y tradición, por lo que en cada espacio encontrarás algo que te sorprenderá, nosotros te recomendamos hospedarte en las suites Los Amorosos. Si bien el hotel es un espacio perfecto para relajarte y descansar, si eres de los que hacen del buen comer un motivo para viajar, tienes que visitar su restaurante Tarumba. En este, la cocina es un reconocimiento a la tradición de los pueblos originarios chiapanecos y está a cargo del chef Jorge Gordillo. El concepto es una cocina de pueblo, honesta y sin pretensiones, que regresa a los orígenes en
¿Qué más se puede hacer en San Cristóbal de las Casas?
“SanCris” es un lugar perfecto para recorrer a pie y maravillarte con sus calles empedradas. Puedes visitar la Catedral de San Cristóbal y Los Portales; el Museo Mesoamericano del Jade o maravillarte con los colores y productos del Mercado José Castillo Tiélemans, con más de 50 años de historia; o aprender y degustar un buen café en Cafeología. ¿Sabías que hay más 180 mil productores de café en Chiapas? También puedes visitar pueblos cercanos como San Juan Chamula, Zinacantán, Amatenango del Valle, los lagos de Montebello, Palenque y las cascadas de Agua Azul, entre otros. C *Texto adaptado para + Chilango
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Pistas detrás del éxito
Ha sido director editorial de publicaciones como Entrepreneur y Forbes, pero siempre se ha definido como periodista. Ahora es mentor, asesor de negocios y conferencista. Desde 2019 LinkedIn lo destaca dentro de sus #TopVoicesLatam. Síguelo en su proyecto: https://linktr.ee/ BarEmprende
FOTO: CORTESÍA
Genaro Mejía
#BarEmprende
El chef sin vocación que se convirtió en el mejor del mundo
La historia de Ferran Adrià es una paradoja del éxito: nunca pisó la universidad, jamás sintió la vocación para cocinar y, sin embargo, llegó a ser el más destacado. ¿Cómo lo hizo? No le gustaba comer y menos cocinar. Nunca pisó la universidad para estudiar gastronomía y jamás sintió la vocación para ser cocinero. Pese a ello se convirtió en el mejor chef del mundo. La historia de Ferran Adrià es, en todos los sentidos, una paradoja del éxito, pero él lo explica de forma muy simple: “La gente me pregunta: ‘¿Qué se puede hacer para llegar muy lejos?’ Primero, hay que ser feliz.” Ferran dirigió, junto con Juli Soler, el mítico restaurante El Bulli, en Cataluña, donde transformó para siempre la gastronomía mundial, dando origen a técnicas revolucionarias como las espumas y la esferificación, y creando platos que luego fueron muy imitados, como la famosa aceituna líquida. Adrià es considerado en el Salón de la Fama de la prestigiosa lista de S. Pellegrino World’s 50 Best como “Best of the best”. En esta lista, El Bulli ganó como mejor restaurante en cinco años diferentes, algo que ninguno otro ha logra-
do. Además, obtuvo tres estrellas Michelin y es embajador global de Telefonica desde hace más de 10 años. No sólo innovó en la cocina, sino en el modelo de negocios de El Bulli. Por eso este restaurante es un caso de estudio en innovación disruptiva en varias universidades y escuelas de negocios como Harvard, Columbia, ESADE, IESE, Berkeley y London Business School. En 2004 la revista Time incluyó a Ferran en portada considerándolo una de las 100 personas más influyentes del mundo. Lo entrevisté por primera vez en junio de 2019, antes de que siquiera imagináramos que viviríamos una pandemia, para la portada de la revista Entrepreneur en Español. Más de cuatro años después, Ferran regresó a México y tuve el privilegio de volver a verlo y charlar con él. En esta entrega y en la de la próxima semana les contaré parte de su historia, de los aprendizajes que me dejó y de la inspiración a raudales. c
¿Cómo llegó Ferran Adrià al Olimpo de la cocina mundial sin vocación? Ni él mismo lo sabe explicar, pero sí nos da algunas pistas. Lo primero que reconoce es el azar. Nació en Barcelona, España, en 1962. Ferran tenía una sola pasión: el futbol. Aunque cursaba estudios administrativos en el Instituto Politécnico de la Merced, como preámbulo a la carrera de Ciencias Empresariales, de pronto dejó la escuela. Quería irse de vacaciones de verano a Ibiza y, para ganar dinero, entró a lavar ollas y platos en el hotel Playafels, de Castelldefels. Ese fue el principio de la leyenda. Después trabajó en otros restaurantes y nunca regresó a las aulas. “Tal vez (mi hermano y yo) descubrimos por azar el lugar donde podíamos ser creadores”, dice. La segunda pista es un amor lento, no planeado. La primera vez que le tocó dirigir como chef un equipo fue cuando cumplía con su servicio militar en Cartagena y era el responsable de la cocina del almirante. En 1984, tras su regresó del servicio militar, trabajó tres meses en el restaurante San Marcos de Sevilla y llegó a El Bulli, en Cala Montjoi, como jefe de partida. En ese momento ni se imaginaba que se convertiría en el mejor chef del mundo. “Te vas enamorando poco a poco”, dice. El tercer factor que lo llevó al éxito y lo convirtió en un gurú de la cocina y de la innovación disruptiva es que nunca lo buscó. Sólo se dedicó a disfrutar lo que hacía. “Siempre lo digo: primero disfrutar y después vienen los premios, tienen que ser una consecuencia, si son una búsqueda, estás muerto”, asegura. Este disfrute y esta pasión, afirma, son los únicos motores que te hacen levantarte cada día a intentar crear algo nuevo. Explica que “al querer y buscar ser el número uno, va a llegar el momento que tu cerebro no funciona bien y se te crea una ansiedad”. Por eso, reitera, “lo mejor es disfrutar”. La cuarta pista es fundamental: nunca dejar de estudiar y aprender. “El estudio como placer. Me gusta estudiar y esto ha sido muy importante en mi carrera”, dice. En 2011, cuando El Bulli estaba en lo más alto, Ferran decidió cerrarlo para crear elBulliFundation, para cuidar y trascender el legado de su mítico restaurante, además de convertir al que ha sido una de las grandes escuelas en una fuente permanente de aprendizaje. ¿Cómo ha instruido Ferran tremendos líderes que han influido en todo el mundo? Esto lo veremos en la siguiente entrega. ¡Hasta la próxima semana! c
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Noticias Guerrero, Puebla, Oaxaca, Tlaxcala y la CDMX fueron las entidades visitadas por la exjefa de gobierno
En CDMX participó en la presentación de Los alegres muchachos de la lucha de clases, de Paco Ignacio Taibo II, en la Alameda Central
Sheinbaum visitó algunos municipios de Guerrero, desde donde afirmó que “Acapulco está de pie”
Formatos de debate
Claudia Sheinbaum recorre cinco estados bajo la consigna de “unidad”
La precandidata de Morena, PT y PVEM pidió a los militantes y simpatizantes de estas fuerzas políticas “seguir convenciendo conciencias” Por Jorge Almazán R.
La consigna de “unidad”, contacto con la población para escuchar sus problemáticas y kilómetros en carretera, caracterizaron la tercera semana de precampaña de Claudia Sheinbaum por cuatro entidades del país y la Ciudad de México. Luego de presentar a su equipo de precampaña el 3 de diciembre pasado, el cual encabeza el exrector de la UNAM y exrepresentante de México ante la ONU, Juan Ramón de la Fuente, informó que hará mesas de diálogo para conformar lo que será su Proyecto de Nación. Para ello, el martes pasado inició sus encuentros con militantes y simpatizantes de Morena, PT y PVEM en los municipios de Eduardo Neri y Chilapa de Álvarez, Guerrero, donde dijo que Acapulco está de pie, a unas semanas del paso del huracán Otis por la zona, que dejó graves daños en dicho puerto y Coyuca de Benítez. El miércoles estuvo en Tlapa de Comonfort, Guerrero, donde reiteró que, luego de 200 años, habrá una mujer en la presidencia de la República; mientras que
en Acatlán de Osorio, Puebla, declaró que “hay que seguir convenciendo conciencias, conquistar corazones”. El jueves tocó el turno de Tehuacán, Puebla, lugar en el que señaló que “cuando se comparte la prosperidad, México florece”; para después trasladarse al municipio de Asunción Nochixtlán, Oaxaca, donde afirmó que “nunca más habrá un gobierno que reprima al pueblo de México”. El viernes regresó a Puebla, en donde por primera vez el diputado Ignacio Mier, quién participó en la contienda interna de Morena para la coordinación en esa entidad, hizo acto de presencia en Atlixco y Amozoc junto a Alejandro Armenta Mier, hoy precandidato único de Morena, lo que Sheinbaum Pardo resaltó como una muestra de unidad al interior de su movimiento. El sábado, la precandidata por la coalición Sigamos Haciendo Historia, se reunió con gobernadoras, gobernadores, integrantes de su equipo, así como precandidatas y precandidatos a gubernaturas y a la jefatura de Gobierno; luego tuvo un encuentro con jóvenes en Coyoacán, donde aseguró que ese sector de población está con la Cuarta Transformación “porque nuestro movimiento quiere jóvenes rebeldes”. Más tarde se reunió con militantes en Azcapotzalco, a quienes dijo que “no queremos que la corrupción inmobiliaria se apodere nuevamente de nuestra ciudad”. Finalmente, viajó a Huamantla, Tlaxcala, el domingo, para luego regresar a la capital del país para presentar el libro Los alegres muchachos de la lucha de clases, de Paco Ignacio Taibo II, en la Alameda Central.c
Voto en el extranjero En un “ejercicio de democracia transnacional sin precedentes”, el consejero y presidente de la Comisión Temporal del Voto de las y los Mexicanos Residentes en el Extranjero del INE, Arturo Castillo, recordó que en 2024, en elecciones presidenciales y por la CDMX, la ciudadanía mexicana en el extranjero podrá votar en tres modalidades: postal, electrónica por Internet y, por primera vez, presencial en 23 sedes consulares.
FOTOS: CORTESÍA
#RumboAl2024
El Consejo General del INE aprobó en lo general los formatos para los tres debates entre las candidaturas a la Presidencia de la República en el Proceso Electoral Federal 2023-2024. Formato A: Bolsa de tiempo con preguntas ciudadanas por redes sociales. Formato B: Bolsa de tiempo y preguntas directas por la ciudadanía. Formato C: Bolsa de tiempo y cara a cara, sin participación ciudadana. Para la moderación A y B se contempla la participación de dos personas.
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Juega con nosotros
Ocio Sudoku
Crucigrama 2
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Fácil
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Experto
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Verticales
2. Despeñadero, precipicio o... / 3. Distancia vertical, midiendo desde la base hasta el punto más elevado. / 4. Tipo de montaña, tiene una abertura por donde expulsa material gaseoso, líquido o sólido. / 6. Pico de la Sierra Nevada; su nombre tiene que ver con el terreno que lo conforma, “rocoso”. / 8. Caminata recreativa por un entorno natural, tiene un grado alto de dificultad. / 9. Otro nombre que se da a las cordilleras: ...montañosas. / 10. Agujero o parte saliente en el camino a la montaña, facilita trepar o escalar. / 11. Volcán de Puebla, en su punta está uno de los telescopios más grandes del mundo: ...Negra. / 15. Actividad que consiste en caminar y escalar terreno rocoso, terroso o helado de alta montaña. / 17. Final en punta de la montaña. / 18. Parte inferior de la montaña. / 19. Parte donde empieza a inclinarse la montaña. / 22. Montaña más alta del mundo, considerando su altura desde el nivel del mar. / 23. Planicie extensa y elevada, suele formarse por antiguas montañas erosionadas. / 25. Cumbre de la montaña.
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Experto
1. “La mujer dormida”, un volcán inactivo localizado en la zona oriente de México. / 5. Gran elevación natural de la tierra, tiene uno o varios picos en su parte superior. / 7. Nombre del Nevado de Toluca, el cual significa “hombre desnudo”. / 12. Camino determinado para recorrer un espacio natural. / 13. Serie de montañas unidas o cercanas. / 14. Recorrido largo a pie. / 16. Declive por cualquiera de los lados de la montaña. / 17. Parte más baja del monte o la montaña. / 18. Conjunto de artículos y medicamentos que sirven para practicar los primeros auxilios. / 20. Elevación del terreno no mayor a 100 metros de altura, es menor que la montaña. / 21. Actividad que consiste en caminar y explorar la montaña siguiendo un itinerario. / 24. Montañas agrupadas en forma más o menos circular o compacta. / 26. Parque nacional entre los estados de Tlaxcala y Puebla, lleva el nombre de una indígena nahua: La... / 27. Montaña más alta de México, también le llaman Citlaltépetl: Pico de... / 28. “Montaña que humea”, es popular por su leyenda de amor y guerra.
Fácil
Horizontales
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