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El agua, para el ambiente y las personas, es un derecho humano y de los ecosistemas. ¿Cómo proponer una gestión integral para solucionar esta crisis?
Por Evelyn C. Ayala*
La Ciudad de México está diagnosticada con una deshidratación severa y no parece haber mejoría, al contrario, se han llevado a cabo tratamientos paliativos que sólo atenúan por algún tiempo el verdadero problema de fondo: la poca disponibilidad de agua de calidad. ¿Qué nos indica que la capital está enferma y deshidratada? Si cada vez que hay más temperaturas altas, es como si tuviera febre. Si sus arterias ya no llevan agua sino cemento, es como si su presión arterial fuera baja. Si su población crece desmedidamente y el agua no alcanza para todos, entonces tendrá pulso débil. Si su respiración es agitada, es porque gasta más agua de la que puede recuperar. Como vemos, hablar de los síntomas nos lleva a evaluar lo invisible, es decir, lo que está ocurriendo en el fondo del problema de la escasez de agua. Por eso es importante discutir su complejidad y evaluar todos los factores que la provocan.
Un panorama desequilibrado Según lo que se ha mencionado en repetidas ocasiones, si no llueve, no habrá agua en el Sistema Cutzamala y, por ende, tampoco en la Ciudad de México. Pero la lógica es mucho más
amplia: si no llueve, no habrá agua en el Cutzamala, que sólo abastece el 30% del consumo de agua en la ciudad, y tampoco en los acuíferos (las fuentes subterráneas), que es donde realmente se abastecen de agua los 22 millones de personas que viven en la Zona Metropolitana del Valle de México. “Es un poco injusto tomar esta perspectiva del ‘Día cero’ porque la
situación de la ciudad es mucho más compleja que eso. Tenemos una crisis de agua que es desigual, es decir, hoy en día y antes de esta sequía, ya teníamos poblaciones que viven en una escasez muy dura, para las cuales el ‘Día cero’ es todos los días, casualmente son poblaciones que están en situaciones de marginación. Las poblaciones más marginadas, en si-
6 lunes 17 de junio de 2024
en deshidratación severa
#Ciudad CDMX:
ILUSTRACIONES: DANIEL TERÁN
tuaciones socioeconómicas más difíciles, son las que enfrentan la mayor escasez”, reflexiona Jorge Ortiz Moreno, investigador doctoral del Institute of Development Studies, en el Reino Unido. Y sí, podemos preguntarnos por qué, por ejemplo, sí hay aspersores regando zonas residenciales pero tienen desabasto de agua en la alcaldía Venustiano Carranza. ¿Por qué todxs ellxs deben pagar más de $1,000 por pipa de agua privada o $200 aun si la pipa la envía el gobierno como un servicio gratuito?, o ¿por qué los 5,000 o 10,000 litros de agua de la pipa sólo abastecen a una familia por algunos días mientras que las zonas con mayor poder adquisitivo cuentan con servicios como albercas, áreas verdes y campos de golf regados con miles de litros de agua dulce? Por ahora, no se puede hablar de un “Día cero”, el día que no podamos consumir una gota más de agua. Lo que sí se puede asegurar es que la ausencia de lluvias abundantes y recurrentes impacta en la cantidad de agua que podemos consumir, y que, definitivamente, hay personas con mayor vulnerabilidad a la escasez de agua que otras.
Gestión integral del agua
El agua es un bien común y es necesario reconocer el agua para el ambiente y para las personas en un marco de derechos humanos y de derechos de los ecosistemas. El diagnóstico es claro: hay escasez de agua y es posible no contar con ella nunca más. Hasta ahora, la receta para paliar el malestar por deshidratación es consumir agua subterránea vía perforación de pozos cada vez más profundos, y bombear agua de otras cuencas cada vez más lejanas. La ONU-HÁBITAT contabilizó un crecimiento acelerado de la población, pasando de más de 14 millones de habitantes en 1980, a más de 21 millones en 2017. Eso solo quiere decir una cosa: hay cada vez más personas que requieren agua de buena calidad para subsistir. Sin embargo, lograr abastecer a tantas personas a diario supone un reto permanente: ¿de dónde vamos a sacar tanta agua para tantas personas durante tantos años? La respuesta sería: de las lluvias, pero dado que hemos visto que no llueve como desearíamos y que esa lluvia no se está almacenando, lo que queda es gestionarla de forma responsable y equitativa. Para lograrlo, todos los sectores de la población deben ser parte de la discusión en torno al agua.
Las leyes, normas y otros instrumentos de gestión ambiental deben incorporar la participación ciudadana desde su diseño, implementación, monitoreo y fiscalización de acciones. Como toda valoración médica, el chequeo periódico es importante, sobre todo en un ecosistema con tantos factores haciendo presión en él. Es por eso que las y los especialistas insisten en revisar a profundidad toda la sintomatología de la falta de agua para proponer una gestión integral del recurso hídrico. c
Antes de esta sequía ya teníamos poblaciones que viven en una escasez muy dura, para las cuales el ‘Día cero’ es todos los días, y son las poblaciones que están en mayor marginación”
Jorge Ortiz Moreno, investigador doctoral del Institute of Development Studies, en el Reino Unido
7 lunes 17 de junio de 2024
*Texto adaptado para + Chilango
BÉLGICA VS ESLOVAQUIA
Este lunes continúa la actividad de fase de grupos de la Eurocopa 2024 y, en el bombo E, la selección de Bélgica estará enfrentando a Eslovaquia en el Deutsche Bank Park de Frankfurt. Los belgas son altamente favoritos para terminar en la primera posición y avanzar a octavos, mientras que el segundo puesto no está tan definido.
ATLÉTICO MINEIRO VS PALMEIRAS
Un sólo punto separa a estas dos plantillas de la Serie A brasileña y Palmeiras está por encima con 14, aunque el Mineiro tiene un partido pendiente. Estos equipos han sido grandes exponentes del balompié de Brasil y buscan seguir demostrándolo. En el último mano a mano entre ambos Palmeiras perdió como local frente a este rival por un marcador de 0-2. Esta vez le tocará ser visitante en Belo Horizonte.
AUSTRIA VS FRANCIA
Francia es un claro favorito, no sólo para avanzar a octavos de final, sino para quedarse con el trofeo. En los amistosos previos venció 3-0 a Luxemburgo y empató sin anotaciones frente a Canadá, mientras que los austriacos superaron 2-1 a Serbia y terminaron igualados 1-1 con Suiza. La última vez que estos planteles compartieron la cancha fue en 2022. De los dos encuentros disputados, el balance terminó en un empate y una victoria para los galos como locales. Los austriacos no han podido imponerse a este rival desde septiembre de 2008.
CHAPECOENSE VS OPERÁRIO FERROVIÁRIO
En la segunda categoría brasileña, los cuatro primeros clubes de la tabla ascenderán a primera al finalizar la campaña. Por el momento, Operário Ferroviario está ubicado en el top 4, a diferencia del Chapecoense que está en zona media. El cuadro visitante acaba de ascender a la Serie B. Su último partido ante este contrincante fue en 2022 y acabó en un empate 1-1. Su rendimiento ahora es bastante mejor que hace dos años.
RUMANIA
VS UCRANIA
Los otros dos planteles que podrían competir con Eslovaquia por la segunda plaza del grupo E son Rumania y Ucrania. La última vez que estos combinados nacionales compartieron el terreno de juego fue en mayo de 2016, por un duelo amistoso. En aquel encuentro los ucranianos se impusieron como visitantes 4-3. Ahora se cruzarán en la Allianz Arena de München.
Pasamos al futbol de Uruguay, donde Boston River y Cerro Largo se medirán por la segunda jornada del Torneo Intermedio. En su primera participación estos conjuntos consiguieron el mismo resultado: un empate. Hace un par de meses se disputó el último cara a cara entre ambos, el cual terminó a favor de Cerro Largo como anfitrión y por un marcador de 2-0. Boston River no le gana desde julio de 2022.
ADRENALINA lunes 17 de junio de 2024 8
CA BOSTON RIVER VS CERRO LARGO
APUESTA AL PARTIDO CA BOSTON RIVER +137 EMPATE +200 CERRO LARGO FC +195 APUESTA AL PARTIDO BÉLGICA -209 EMPATE +350 ESLOVAQUIA +650 APUESTA AL PARTIDO RUMANIA +320 EMPATE +245 UCRANIA -106 APUESTA AL PARTIDO CHAPECOENSE SC +170 EMPATE +175 OPERARIO FERROVIÁRIO PR +195 APUESTA AL PARTIDO ATLÉTICO MG +175 EMPATE +210 PALMEIRAS SP +165 APUESTA AL PARTIDO AUSTRIA +500 EMPATE +350 FRANCIA -188
SAN FRANCISCO GIANTS VS CHICAGO CUBS
Arrancan nuevas series este lunes en la temporada regular de la Major League Baseball y Chicago Cubs recibirá a la novena de San Francisco en el Wrigley Field. Estos planteles de la Liga Nacional no han tenido el mejor rendimiento y tienen casi el mismo número de victorias que de derrotas; situación que los tiene alejados de los puestos de postemporada. La última vez que compartieron el diamante fue en la pretemporada, donde el balance fue de dos triunfos para los Giants y uno para los Cubs.
BOSTON RED SOX VS TORONTO BLUE JAYS
La serie en el Rogers Center de Toronto entre los Red Sox y Blue Jays se repetirá por los próximos tres días y se espera que sea bastante competitiva. Ambos equipos están fuera de puestos de Playoffs, aunque no les falta mucho para llegar. Estas plantillas se vieron las caras por última vez en el Spring Training de marzo, donde se cruzaron un par de veces, dejando un saldo de una victoria para cada una. En la última serie completa (aquí en Toronto) los Blue Jays ganaron todos los juegos.
LOS ÁNGELES DODGERS VS COLORADO ROCKIES
Uno de los mejores equipos de la Liga Nacional visitará a uno de los peores por los próximos cuatro días, con el objetivo de terminar en la primera posición de la clasificatoria. Los Dodgers intentan quitarle la cima a los Phillies, quienes han tenido un rendimiento muy sobresaliente. Por otro lado, los Rockies se ubican en la parte baja de la Nacional y sin la regularidad necesaria como para salir de allí. Se espera que los angelinos sean muy superiores en estos cuatro enfrentamientos.
*Estos momios pueden cambiar en cualquier momento. Consúltalos antes de meter tu apuesta.
lunes 17 de junio de 2024 9
FOTOS: SHUTTERSTOCK / X
#Entérate
Convierten basura
electoral en bolsas y cobijas para abejas
Darle una segunda vida a la propaganda de los comicios de este 2024 es lo que se propusieron algunos ciudadanos emprendedores, quienes usan su imaginación para aportar su granito de arena
Por Angela Molina
Han pasado 11 días desde que terminaron las elecciones, pero las calles de la Ciudad de México dicen lo contrario. Hasta 25 mil toneladas de basura electoral se calculan tan sólo en la capital chilanga este 2024, según la Fundación por el Rescate y Recuperación del Paisaje Urbano. La pregunta es: ¿a dónde va toda esta propaganda política? Además de la basura, hay quienes aprovechan el material de los pendones para darles un mejor uso. Camilo, por ejemplo, es un diseñador de ropa que se dedica a darle una segunda vida a las prendas y ahora también a los pendones. Comenzó bajando la propaganda desde el hartazgo y sin un plan, cuenta a + Chilango, pero después se dio cuenta que podía utilizar las lonas para fabricar bolsas, en las que coloca los productos para sus clientes. Fue experimentando con diversas técnicas hasta que dio con la ideal para poder venderlas. “Pongo la lona, le pongo retazos de tela, los retazos que sobran de otros proyectos, los uno con un plástico que en realidad es para bordar, y le paso la máquina un montón de veces para que fije. Lo enjuago y ya tengo un nuevo textil; ese es el que ya vuelvo la bolsa”.
Rediseño
Por cada pendón, Camilo fabrica alrededor de tres bolsas; aunque según el modelo, puede usar hasta 12 lonas. “También tengo este diseño que es con los ojos de cierta candidata, ahí nada más uso la parte de los ojos. Uso unas 12 lonas para sacar los ojos y hacer una bolsa pero, obviamente el resto de las lonas me da para otras 2 bolsas más”. Cuenta que puede tardar hasta un día en fabricar las bolsas que generalmente regala en sus compras, pero también pueden
25 mil toneladas
de basura electoral se calculan tan sólo en la capital chilanga, según la Fundación por el Rescate y Recuperación del Paisaje Urbano
3 mil millones de pesos gastaron los partidos políticos en propaganda electoral en las elecciones de este 2024, según el INE
Apicultores recibirán
lonas electorales este sábado de 9:00 horas a 14:00 horas, en Manuel Caballero 156, colonia Obrera, Cuauhtemoc
Ahorros para apicultores
Fernando Rodríguez, quien también es agrónomo, explica que el uso de propaganda electoral representa un ahorro para quienes se dedican a la crianza de abejas, ya que un costal les cuesta entre 4 o 5 pesos y salen entre tres o cuatro cobijas para un cajón, las cuales duran un año. La lona, en cambio, dura hasta unos cuatro o cinco años, dependiendo del uso que le den. “Reciclaríamos y daríamos una vida útil a esas lonas por lo menos de cinco años.”
comprar otros diseños echándole un ojo a su página de Instagram @r3r3_mx.
Cobertores para abejas
Otra manera de darle una vida útil a las lonas electorales, es como cobertor para las abejas. Esta iniciativa viene desde Xalapa, Veracruz, donde Erik León, jefe comercial de Miel Kirel, vio en la propaganda política una oportunidad de ahorro para los apicultores de la zona y del país, hasta llegar a las abejas mexiquenses. Fernando Rodríguez Abundis, apicultor de la zona de Los Volcanes en el Estado de México, explica que cuando hacen la división de una colonia, suelen poner una “cobija” o “poncho”, que puede ser una lona o un costal, para darle calor a la nueva colonia que se está criando y pueda acelerar su crecimiento. Además, ocupan los pendones para controlar la maleza que crece debajo de los cajones donde viven las abejas y para evitar que la colmena se infecte de plagas. Estos pendones cubrirán a las abejas en época de invierno. C
10 lunes 17 de junio de 2024
FOTO: SHUTTERSTOCK
Ha sido director editorial de publicaciones como Entrepreneur y Forbes, pero siempre se ha definido como periodista. Ahora es mentor, asesor de negocios y conferencista. Desde 2019 LinkedIn lo destaca dentro de sus #TopVoicesLatam Síguelo en su proyecto: https://linktr.ee/ BarEmprende
#BarEmprende
El novato que se convirtió en el mejor bartender de México
Empezó con una tabla de madera preparando margaritas afuera de su casa. Tres años después, Isra Barón ganó el premio al mejor bartender de México de 2023 y fue elegido para preparar sus creaciones en la gala de los premios Oscar
Desde niño destapaba refrescos y tomaba órdenes de tacos en el puesto de barbacoa de sus papás. Israel Barón (que en 2023 ganó el título al Mejor Bartender del Año en World Class México y se llevó el tercer lugar a escala mundial), dice que ahí nació su amor por el servicio.
De familia humilde, Isra, como le gusta que le digan, tuvo grandes sueños. Primero quiso ser futbolista profesional y estuvo en las fuerzas básicas del Club Deportivo Toluca, pero no pudo seguir porque no alcanzó el dinero.
Sus papás y su tía Eva le enseñaron el valor del trabajo duro y de la disciplina. Por eso nunca se detuvo. Cuidó vacas y borregos, cargó y descargó camiones en una empresa de cárnicos, trabajó en agencias de viajes y se fue a hacer prácticas a restaurantes de España y Milán. Hasta que llegó la pandemia y todo se detuvo.
Su historia le ha dado la vuelta al mundo porque, en plena contingencia sanitaria, mientras estudiaba administración de empresas turísticas, acomodó un tablón afuera de su casa y empezó
a preparar margaritas y mojitos “de a 50 pesos” para conseguir algo de dinero.
Ante el creciente éxito de sus tragos, limpió y arregló una vieja bodega de su papá en Capulhuac, en el Estado de México, donde abrió un espacio con algunos muebles usados, donde preparaba cócteles clásicos para su familia y amigos. Como a él lo conocían como El Pollo, le llamaron “Pollito’s Bar”. Además de encontrar una forma de ganar algo de dinero, encontró su pasión. Compró libros de coctelería, herramientas, cristalería y practicó mucho, hasta que llegó a la Universidad Mexicana de Mixología.
Mientras seguía aprendiendo de drinks, empezó a conocer muchos bares en la Ciudad de México, donde sacaba su libretita y apuntaba todo lo que le llamaba la atención. Y volvió a soñar. Ahora su meta era entrar a trabajar a uno de esos lugares que admiraba, como Fifty Mills o Hanky Panky. “He sido una persona perseverante y con mucha fe. Nunca me he desesperado. Siempre visualizo un futuro en el que las cosas van a suceder”, afirma.
Todo ocurre en mayo
Para Isra mayo es un mes con magia, donde todo lo bueno ocurre. “Tengo algo muy especial con mayo porque es un mes en el que me han sucedido muchas cosas muy lindas”, dice.
No fue aceptado en ninguno de los míticos bares donde anhelaba trabajar. No se rindió y logró que le dejaran hacer prácticas en uno que estaba por abrir: Casa Prunes, donde empezó desde abajo, limpiando y ayudando, en mayo de 2021.
Después de cinco meses (sin sueldo ni propinas), Mica Rousseau, bartender en jefe de Casa Prunes, premió su entrega y lo contrató.
Su hambre de aprender y crecer lo llevó a estudiar inglés y a conseguir que lo seleccionaran para Tales of the Cocktail, un festival que reúne a los mejores bartenders del mundo en New Orleans. Luego logró una beca para el programa de coctelería Bar Five Day en New York.
Con apenas dos años en un bar profesional, soñó de nuevo con ser uno de los mejores y ganar el prestigioso World Class México, que organiza y promueve Diageo. Se sentía motivado, pues apenas en mayo de 2023 lo habían nombrado head bartender de Casa Prunes. Con el apoyo de su compañero Jimmy Morales, quien había ganado el World Class un año antes, logró convertirse en el Mejor Bartender del Año en México con la responsabilidad de representar al país en la competencia global.
“Ahí me di cuenta de que ya no era sólo Isra de Casa Prunes, sino que ya era el representante de la industria mexicana”, dice emocionado.
En São Paulo, Brasil, compitió en las Olimpiadas de los bartenders, contra los mejores de 60 países. Después de meses de estudio, entrenamiento, nervios y malpasadas, quedó en tercer lugar de la final mundial de World Class, algo que ningún otro mexicano había logrado antes.
“Al no escuchar mi nombre como ganador tuve un momento de duelo, muy doloroso, de tristeza. Quería estar solo. Me fui a mi habitación y me la pasé llorando hasta que me quedé dormido”, recuerda.
Pero la vida le tenía nuevas sorpresas y, gracias a su talento y a ese tercer lugar, en 2024 fue elegido por Tequila Don Julio, junto al mítico mixólogo Charles Joly, para preparar las bebidas en la gala de los Oscar en Hollywood y deleitar a las estrellas.
¿A sus 29 años se detendrá Isra Barón y dejará de soñar en grande? Su respuesta no deja lugar a dudas. “No quiero ser uno más de la bola. Seguiré con el enfoque y la responsabilidad que me han distinguido”, dice. “He aprendido que uno mismo pone sus límites. C
12 lunes 17 de junio de 2024
FOTO: CORTESÍA
Genaro Mejía
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