Jueves 4 de enero de 2024
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#LaDiaria
#RumboAl2024
No subirán las tarifas en el sistema de transporte público este año
Terminan las precampañas para la Jefatura de Gobierno en la CDMX
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Número 59 #HashtagSección
Hoy es el Día del Periodista en México y estas son las razones para conmemorarlo P. 10
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Se busca un cambio en la cultura de la denuncia FOTO: CORTESÍA
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Jóvenes por la Justicia asiste a la ciudadanía en 74 agencias del MP para facilitar su acceso a la seguridad y a la ley P. 06-07
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La Diaria No subirán las tarifas en el sistema de transporte público este año
FOTOS: CORTESÍA / SHUTTERSTOCK
El jefe de gobierno, Martí Batres, afirmó que el transporte público capitalino no subirá en 2024, “pues se trata de que sea con acento social”. Señaló que “la tarifa del Tren Ligero queda en 3 pesos, aunque haya el doble de trenes y se invirtieran 630 millones de pesos, eso no va a repercutir en el usuario; el Trolebús se mantiene en 4 pesos; Metro, 5 pesos; Metrobús, 6 pesos; Cablebús, 7 pesos; Trolebús Elevado, 7 pesos, y la red RTP mantiene la tarifa diferenciada de 2 pesos en las zonas más pobres de la ciudad, y la de 4, 5 y 7 pesos; es el transporte público más barato del país. Las inversiones buscan beneficiar a la gente y por lo tanto vamos a mantener estas tarifas este año”, dijo durante la puesta en marcha del nuevo tren Cecilia (en honor al pueblo Santa Cecilia Tepetlapa, nombre elegido por los pobladores de Xochimilco), el primero de nueve que se integran al Tren Ligero.
EN UN MINUTO | Noticias para comentar con el café Entre Navidad y Reyes: 55 mil mdp a la capital El gobierno capitalino informó que entre las actividades de las fiestas decembrinas como la presentación de la Orquesta Filarmónica de la Ciudad de México, la Verbena Navideña en el Zócalo y el concierto de Rubén Blades en Paseo de la Reforma, hubo una derrama económica por 50 mil mdp, mien-
tras que para el Día de Reyes se estima sea de 5 mil 265 mdp y que en menos de un mes se capten 55 mil 265 mdp. “Fue un gran éxito para la ciudad desde el punto de vista cultural, festivo, su ánimo para concluir y empezar el Año Nuevo”, destacó el jefe de Gobierno, Martí Batres. En tanto, el titular de Desarrollo Económico, Fadlala Akabani, explicó que la derrama proyectada para 2024 superará en 5.6% (aproximadamente 277 mdp) a 2023, en beneficio de 16 mil 121 unidades económicas: 15 mil 210 microempresas, 372 negocios pequeños, 237 de tamaño mediano y 302 grandes empresas entre jugueterías, panaderías, centros comerciales y tiendas departamentales.
Policía Cibernética atendió a más de 103 mil personas
Más de 25 mil matrimonios comunitarios en 2023
En 2023 la Policía Cibernética de la SSC atendió a 103 mil 778 personas por teléfono, correo electrónico o redes sociales, por posibles delitos en la web. Además emitió 38 alertas, algunas por publicaciones de odio y violencia contra las mujeres, suplantación de identidad y por la compra o venta de vehículos en redes.
El Registro Civil de la CDMX informó que en 2023 se celebraron 25 mil 17 matrimonios en las jornadas de Bodas Comunitarias; entre ellos, mil 51 de personas del mismo sexo. También hubo 886 cambios de género, 95 de ellos de adolescentes; 412 mil 694 copias certificadas de nacimiento, matrimonio y defunción.
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Ruta 2024 Desde la alcaldía Gustavo A. Madero pidió que se organicen Comités de Defensa “para construir el segundo piso de la 4T”
Clara Brugada, Santiago Taboada y Salomón Chertorivski entran a la etapa de intercampaña, por lo que no podrán hacer actos masivos
Claudia: el documental, preliminarmente, no configura actos anticipados de campaña, según el INE
Terminan precampañas en la CDMX
Sheinbaum llega a la recta final de la precampaña La precandidata única de la alianza Sigamos Haciendo Historia aprovechó los días de descanso para visitar algunas entidades y reforzar su mensaje
La precandidata única a la Presidencia de la República por Morena, PT y PVEM, Claudia Sheinbaum Pardo, retomó el miércoles sus actividades ante militantes y simpatizantes, con una reunión en el municipio de Cuauhtémoc, Chihuahua. Antes estuvo en San Luis Potosí, donde dijo que México requiere de un plan hídrico a 30 años para un consumo eficiente del agua. Durante los días festivos, también visitó Tamaulipas, entidad en la que aseguró que su movimiento lucha por “más democracia, más libertades y más bienestar”, y que es mejor tener un país de universitarios que
puedan desarrollar y regresar a sus comunidades. En la Ciudad de México fue recibida por el alcalde de Cuajimalpa, Adrián Rubalcava, y más de 10 mil personas. A su paso por Baja California Sur afirmó que “la transformación quiere decir cero corrupción y sin privilegios para gobernantes, con una vida digna para el pueblo”; en Baja California refirió que el IVA al 8% debe mantenerse y bajar el ISR en la frontera. Después visitó de nueva cuenta la capital del país, y desde la alcaldía Gustavo A. Madero pidió que se organicen Comités de Defensa “para construir el segundo piso de la 4T”; visitó Campeche y luego Yucatán, en donde habló sobre las próximas elecciones y propagada sobre la inseguridad: “que no les digan, que no les cuenten, cuando fui Jefa de Gobierno [en la Ciudad de México] disminuí a la mitad la inseguridad”. Mientras que en Jalisco exhortó a simpatizantes y militantes a organizarse para apoyar el campo y desarrollo rural. Durante estos días de cierre de precampaña, previos al 18 de enero, también emitió su décimo spot, en el que habla de “las mujeres transformadoras” y también dio a conocer su podcast “Sheinboom”, en el que junto a su equipo da a conocer anécdotas de sus recorridos en el país. c
Sin actos anticipados de campaña La Comisión de Quejas y Denuncias del Instituto Nacional Electoral (INE) concluyó de manera preliminar que Claudia: el documental no configura actos anticipados de campaña, ya que en un análisis no se advierte que se hagan llamados de forma expresa al voto y se posicione a favor o en contra de opciones políticas, “por lo que las manifestaciones referidas se consideran genéricas, lo que, en principio, está amparado por la libertad de expresión”.
FOTOS: CORTESÍA / SHUTTERSTOCK / CUARTOSCURO
#RumboAl2024
A partir de este jueves, la y los precandidatos a la Jefatura de Gobierno, Clara Brugada, Santiago Taboada y Salomón Chertorivski entran a la etapa de intercampaña, por lo que no podrán hacer actos masivos ni llamado al voto; además, deberán retirar de las calles de la capital sus promocionales. Sólo podrán llevar a cabo reuniones con integrantes de su partido político o fuerzas aliadas y organizarse para llegar a la campaña, que comenzará el 1 de marzo.
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16 fiscalías
Portada
territoriales existen en la CDMX, una por cada alcaldía
La Fiscalía General busca un cambio en la cultura de la denuncia Jóvenes por la Justicia asiste a la ciudadanía en 74 agencias del MP para facilitar su acceso a la seguridad y la justicia Por Katya López Cedillo
En consideración a que los lenguajes y procesos legales para acceder a la seguridad y la justicia pueden ser complejos, la Fiscalía General de Justicia de la Ciudad de México cuenta con herramientas para facilitar a la ciudadanía el acceso a estos derechos de forma ágil y especializada. Entre las iniciativas más recientes está el programa Jóvenes por la Justicia, que reúne a un grupo de personas que apoyan a la ciudadanía en ciertos procesos, además de proporcionar asesores de primer contacto para quienes acuden a las agencias del Ministerio Público de la capital. “En todas las agencias contamos con estas Unidades de Atención porque estamos conscientes de que muchas veces, como ciudadanos, necesitamos asesoría para saber cómo plantear la denuncia, entender qué pasa y por eso generamos la asistencias de los Jóvenes por la Justicia”, comenta Ulises Lara,
vocero de la Fiscalía General de Justicia de la CDMX. Este apoyo forma parte de la atención de primer contacto y el Modelo de Atención Temprana de la fiscalía, con el fin de apoyar a las personas denunciantes desde distintas funciones: brindar atención oportuna, cálida, empática y humana, con perspectiva de género y Derechos Humanos, además de un enfoque diferencial, especializado en el interés superior de la niñez. Este “brazo legal” se apoya en estructuras que durante los últimos cinco años se han reforzado con coordinaciones especializadas y personal cada día mejor capacitado, considera Lara López. “Ha crecido confianza en los policías de investigación de la ciudad; mucho tiempo se les veía como una autoridad armada que abusaba y hacía cosas indebidas, esto no daba confianza y ahora se ha recuperado e incrementado la confianza lo que es un hito muy notable, pero tuvo
que ver con muchas cosas: uniformarse, cambiar sus conductas…hay un mayor número de personas que hacen su trabajo y ello nos deja ver que si ha crecido la confianza y mejorado la investigación”, agrega el también coordinador de asesores de la fiscalía capitalina. En los casi mil 500 metros cuadrados en que se extiende la Ciudad de México, existen 16 fiscalías territoriales (una para cada alcaldía) pero además, se encuentran las agencias del Ministerio Público, que en total suman 74 en la ciudad. Es en estas últimas donde se encuentran los primeros respondientes. Otra plataforma de asistencia a la ciudadanía es la denuncia por medios digitales. “Se puede presentar la denuncia en el lugar cercano al lugar de los hechos, en cercanía geográfica por necesidad, pero también vía digital; particularmente los delitos no violentos o que no requieran ser valorados por un perito, como: robo de documentos, robo de documentos al interior del auto, robo a casa habitación no violenta, robo en el transporte público…es un catálogo amplio que permite emitir el acta de forma digital.
FOTOS: CORTESÍA
#Justicia
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“En todas las agencias contamos con estas Unidades de Atención porque estamos conscientes de que muchas veces, como ciudadanos, necesitamos asesoría para saber cómo plantear la denuncia, entender qué pasa y por eso generamos la asistencias de los Jóvenes por la Justicia” “Uno pensaría: ‘¿por qué es importante este mecanismo?’ A la fiscalía nos da elementos para entender el fenómeno criminal porque la criminalidad, en muchos casos, no sólo es un hecho en el que una persona agrede a otra, sino que se generan rutinas, modus operandi para llevar adelante el delito y por eso tenemos que ubicarlos y saber cómo actúan”, agrega el coordinador de asesores de la fiscalía. “Pedagogía de la justicia”
Aunque a escala institucional se proveen las herramientas para que la ciudadanía ejerza su derecho a la justicia con mayor facilidad, también existen dos fenómenos sociales: por un lado las personas afectadas que no denuncian y por otro, las que al denunciar esperan que el acusado reciba un castigo. “Aún hay una cultura de la ‘no denuncia’, al pensar ‘no tiene caso que denuncie’; en algunos casos es por no hacer más lío, cuando en verdad es importante porque podría quedar un tipo de precedente para que quede constancia y se eviten más víctimas y en muchos casos es una tarea de educación; pero, por el otro lado, en ocasiones hay, digamos de una forma, la ‘idea punitiva’, el castigo, pero hay mucho más allá: en este esfuerzo hemos buscado no sólo contar el delito, sino lo que nos llevó como investigación a generar la imputación correcta hacia los probables responsables y lo que se seguirá haciendo para obtener justicia”. Entre los recursos para cambiar el modelo cultural de justicia que pide castigo a los presuntos delincuentes, se creó la Coordinación General Jurídica y de Derechos Humanos, en la que existen las unidades de Mediación. “Es una ‘pedagogía de la justicia’, si se me permite. En la cultura del derecho no podemos ser una sociedad autoritaria que no aprende a negociar y dialogar por resolver un conflicto, por eso ahora hay un Centro de Mediación por cada fiscalía y hay una formación de abogados dedicados a la mediación; no es malo ni bueno pero es lo que tenemos y en lo que debemos transitar: pasar de buscar el castigo a buscar la reparación del daño”, añadió. c
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ADRENALINA
LAS PALMAS VS BARCELONA
SEVILLA VS ATHLETIC BILBAO Ya es jueves y en LaLiga de España nos esperan algunos partidos interesantes para ver. El Sevilla
OSASUNA VS ALMERÍA El peor exponente de la primera división de España es el Almería con sólo cinco unidades en 18
Otro conjunto español que tampoco ha tenido el nivel deseado es el
participaciones. Por si esto no fuera suficiente,
persigue desde la temporada pasada y ahora le
Futbol Club Barcelona. Los Culés fueron campeones el año pasado y
este club es el único que no ha conseguido ga-
toca recibir al Athletic Club de Bilbao en el es-
ahora están compitiendo en la parte alta de la clasificación, pero un
nar ni un sólo compromiso. Este jueves los In-
tadio Ramón Sánchez-Pizjuán. Los vascos están
poco lejos de la cima. Hoy serán visitantes en el estadio Gran Canaria,
dálicos jugarán a domicilio ante el Osasuna, un
ubicados en la parte alta de la tabla y no pier-
donde el cuadro anfitrión sólo ha perdido un cotejo en toda la cam-
oponente de media tabla que también ha sido
den desde octubre.
paña. De cualquier forma, los de Las Palmas se encuentran en la zona
bastante irregular en esta campaña.
sigue intentando salir de una mala racha que lo
media y en la jornada anterior cayeron por la mínima diferencia ante
APUESTA AL PARTIDO SEVILLA +200
EMPATE +235
el Athletic Bilbao. Al Barça no le ganan desde febrero de 1991.
ATHLETIC BILBAO +145
APUESTA AL PARTIDO OSASUNA -143
EMPATE +290
ALMERÍA +400
APUESTA AL PARTIDO LAS PALMAS +500
EMPATE +333
BARCELONA -182
CRYSTAL PALACE VS EVERTON
ATROMITOS VS KIFISIA FC
En la Premier League de Inglaterra el Everton in-
En la Super League de Grecia, la plantilla de
tenta aferrarse a la máxima categoría con uñas y
Atromitos viene de una racha de nueve encuen-
dientes, pero cada semana es más difícil que la
tros consecutivos sin conocer la derrota. De
anterior. Los Toffees vienen de una racha de tres
cualquier forma, su rendimiento pudo haber
derrotas al hilo y, si no consiguen sumar pronto,
JUVENTUS VS SALERNITANA
sido mucho mejor, ya que cinco de esos resulta-
la zona de relegación se apoderará de ellos. El
Pasamos al futbol italiano donde se estará disputando este encuentro correspondiente a los octavos de
dos acabaron en empate. Por su parte, el Kifisia
rival al que visitarán hoy no es muy regular, pero
final de la Coppa Italia. Si bien estos dos conjuntos son de la primera división, su nivel es considerable-
FC es el segundo peor representante del cam-
logró un triunfo importante en la fecha pasada,
mente distinto. Por un lado, la Juventus está peleando por el campeonato, mientras que el Salernitana
peonato con sólo dos victorias en 15 juegos. Hoy
así que será difícil de superar.
está en el sótano de la clasificación. El año pasado la Juve venció 3-0 a este rival.
los locales serán favoritos.
APUESTA AL PARTIDO CRYSTAL PALACE +165
APUESTA AL PARTIDO EMPATE +245
EVERTON +170
JUVENTUS -450
APUESTA AL PARTIDO EMPATE +600
SALERNITANA +1200
ATROMITOS -130
EMPATE +235
KIFISIA FC +333
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BUCKS VS SPURS Desde hace unos años, los Milwaukee Bucks son uno de los mejores representantes de la liga profesional de baloncesto estadounidense y en esta campaña siguen demostrando estar a la altura. Los del estado de Illinois buscan la cima de la Conferencia Este, la cual está siendo ocupada por los Celtics. Hoy visitarán al peor equipo de la Conferencia Oeste en el Frost Bank Center. Los San Antonio Spurs han ganado muy pocos compromisos este año y será muy complicado que lo consigan. *Estos momios pueden cambiar en cualquier momento. Consúltalos antes de meter tu apuesta. HEAT VS LAKERS Está claro que no se puede descartar a ninguna de estas dos quintetas al título debido al gran nivel que tienen. Miami Heat se encuentra entre los seis mejores de la Conferencia Este, mientras que Los Ángeles Lakers está batallando por permanecer entre los 10 primeros del Oeste. Hace un par de meses estos equipos se cruzaron en Florida y Heat ganó por un punto. APUESTA AL PARTIDO LOS ÁNGELES LAKERS -239
FOTOS: TWITTER
MIAMI HEAT +190
PGA THE SENTRY Este torneo, celebrado desde 1953, marca el comienzo del circuito más exigente del planeta. El campo será el Plantation Course at Kapalua de Maui en Hawai, con par 73 y una longitud de 6,946 metros ofrece vistas espectaculares y desafíos únicos. Entre los 59 jugadores destacan nombres como Scottie Scheffler, número uno del mundo, y Viktor Hovland, campeón de la FedEx Cup. A pesar de la ausencia de Rory McIlroy, el torneo cuenta con la presencia de 21 de los 25 mejores golfistas del mundo. La bolsa de premios será de 20 millones de dólares. El ganador se llevará a casa 3.6 millones.
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Menos de 9,000 pesos mensuales gana un cuarto de lxs periodistas mexicanos, según el estudio Periodistas en México: encuesta de sus perfiles demográficos, laborales y profesionales
41.4 % de lxs periodistas complementan sus ingresos con una actividad distinta a su trabajo en los medios
#Entérate
¿Por qué se conmemora hoy el Día del Periodista?
Cada 4 de enero se celebra el Día Nacional del Periodista en México, una fecha que conmemora la importancia y el papel fundamental que desempeñan los profesionales de la comunicación en la sociedad mexicana. No sólo se trata de honrar a aquellos que dedican sus vidas a informar y comunicar, sino que también destaca la relevancia de la libertad de prensa y la democracia en el país. La elección del 4 de enero tiene sus raíces en la historia del periodismo nacional. Esta fecha coincide con el aniversario luctuoso de Manuel Caballero, considerado el primer gran reportero de México y padre del periodismo moderno. Nacido en Tequila (Jalisco) en 1849, estudió Derecho pero dio un giro en su carrera al dedicarse a escribir para periódicos como El Monitor, El Federalista y La Época. De acuerdo con el libro El periodismo en México. 500 años de historia, Caballero “introdujo la noticia ágil y certera, y el ‘cabeceo’ intencionado” por medio de su diario El Noticioso, de 1879. En pocas palabras, insertó el sensacionalismo en el periodismo mexicano; pero también fue pionero en los géneros periodísticos informativos (la nota, la crónica y el reportaje), así como en los géneros de opinión durante los gobiernos de Sebastián Lerdo de Tejada y Porfirio Díaz. La CNDH México destaca que el periodista defendió siempre su idea de república y su labor se enfocó en la crítica política y económica. Por ello, sus textos reflejan la libertad de expresión, el espíritu liberal, la soberanía popular y la no intervención eclesiástica en asuntos del Estado. Caballero falleció en 1926. La elección de esta fecha no es sólo una cuestión de conmemorar a un destaca-
FOTO: SHUTTERSTOCK
Mientras en el resto del mundo se celebra el 8 de septiembre, aquí recordamos a un destacado personaje nacional
Y en septiembre a Julius Fučík El 8 de septiembre se conmemora el Día Internacional del Periodista en honor a Julius Fučík, un periodista checo ejecutado por los nazis en 1943. Fučík escribió Reportaje al pie de la horca y recibió de forma póstuma el Premio Internacional de la Paz en 1950. Curiosamente, fue el Primer Congreso Nacional de Periodistas el que fijó el día internacional en esta fecha en 1938; sería hasta 1958 que se tomó el día como tributo al profesional del reportaje.
do periodista; más bien, es un recordatorio de la importancia del periodismo en la construcción y preservación de la democracia. El periodismo desempeña un papel vital al proporcionar información precisa, analizar eventos y actuar como un contrapeso necesario al poder. En México, como en cualquier sociedad democrática, la prensa libre es esencial para garantizar la rendición de cuentas y la transparencia en el gobierno. No obstante, el periodismo en México está marcado por amenazas, intimidación y violencia. Si bien la organización Artículo 19 contabilizó sólo cinco asesinatos de periodistas el año pasado, también se reportaron intentos de homicidio y desapariciones. Además, condiciones como jornadas de hasta 49 horas semanales y salarios bajos (la mayoría gana entre los 9,000 y 15,000 pesos, según el estudio Periodistas en México: encuesta de sus perfiles demográficos, laborales y profesionales) convierten a lxs periodistas en un gremio vulnerable. c
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Traffic,
de Steven Soderberg, marcó el inicio de la “era sepia”. Su uso del color amarillo para diferenciar las tramas en México de las de Estados Unidos estableció un precedente en la industria
1. Traffic (Steven Soderberg, 2000): marcó el inicio de la “era sepia”.
Abundan memes
en redes sociales que resaltan la burla de cómo se usa el color sepia para representar a México
#Entérate 2. The Mexican (Gore Verbinski, 2001).
3. 007 Spectre (Sam Mendes, 2015).
4. Coco (Lee Unkrich y Adrián Molina, 2017).
5. Amores perros (Alejandro G. Iñárritu, 2000).
6. Y tu mamá también (Alfonso Cuarón, 2001).
7. Breaking Bad (Vince Gilligan, 2008-2013).
¿Por qué México se tiñe de sepia en el cine estadounidense?
En Hollywood hay un gran estereotipo cinematográfico que no sólo tiñe a nuestro país de ese color, sino que influye en la percepción que se tiene de México a escala mundial Por Liz Basaldúa*
En el vasto universo cinematográfico, México ha sido invariablemente representado bajo el sutil manto del sepia, conformando una narrativa visual que evoca un paisaje peligroso, sombrío y reminiscente de los clásicos westerns. Esta elección estilística, que inicialmente podría considerarse como una simple preferencia estética, es un fenómeno cinematográfico persistente y en gran medida cuestionable. La pregunta es, ¿por qué Hollywood, y en ocasiones incluso directores mexicanos, tiñen a México con este filtro sepia? El sepia, un tono que algunas personas podrían describir como “el filtro de Instagram nivel experto”, trasciende su función estética y se convierte en un signo inequívoco de identificación. Es la paleta que, sin necesidad de letreros, dice de mane-
ra implícita: “Estamos en México”. Este uso repetitivo ha dado lugar a un estereotipo arraigado que, más allá de resolver problemas técnicos, ha generado una representación simplista y (en muchos casos) distorsionada de nuestro país. Es esencial reconocer que esta tendencia no es exclusiva de creadores de Hollywood; directores mexicanos de renombre como Alejandro G. Iñárritu y Alfonso Cuarón también han adoptado este tono en sus obras. ¿Qué tratan de transmitir?
La reflexión se torna más profunda al considerar que este filtro se ha empleado no sólo en películas relacionadas con temas de inmigración y narcotráfico, sino que ha permeado en la construcción de un estereotipo que proyecta a México como un terreno desértico y peligroso.
El cine, como medio poderoso de moldear percepciones, plantea la pregunta crítica de si estamos dispuestxs a aceptar una representación tan unidimensional de México. Este país, intrínsecamente rico en colores y matices, merece ser presentado en su diversidad más completa y no reducido a un esquema visual simplista. Entonces, la próxima vez que veamos a México en sepia en una pantalla, hay que cuestionar: ¿estamos viendo un problema técnico resuelto de manera simple o un prejuicio arraigado que se propaga en cada fotograma? La conexión constante con nuestro vecino del norte nos ha llevado a ser parte de sus narrativas, pero es crucial que estas representaciones sean fieles a la realidad vibrante y diversa de México. C
FOTOS: CORTESÍA / GETTY IMAGES / TWITTER (@BREAKINGBAD)
8. Sicario (Denis Villeneuve, 2015).
9. No Country for Old Men (Ethan y Joel Coen, 2007).
10. Desperado (Robert Rodriguez, 1995).
*Texto adaptado para + Chilango
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#ComerDelLadoBalZ
“Confundimos la grandeza con lo grandote” es una frase del escritor Eduardo Galeano que leí en una entrevista que le hicieron y se me quedó tatuada. Hablando del tema de esta columna, pienso que hoy en día en el mundo gastronómico abunda lo grandote, el show, la sobreexplicación, la copia de la copia, la homologación y la creencia (falsa) de que la creatividad solo está en la cocina contemporánea. A veces en esos ámbitos encuentro bastantes fuegos artificiales pero poco sabor, poca sustancia, muchos discursos de colectividad hechiza, muy de coaching empresarial, y bastante ansiedad por lo que se aparenta y se quiere alcanzar a costa de todo y de todas las personas. Lo “nuevo”, la “pureza”, lo “limpio” (sic) son casi un discurso eugenésico. Hay excepciones y talento, eso sí. Y no, no es que esto sea nuevo ni extraño, tampoco negativo per se: cada quien conectamos con diferentes narrativas y filosofías. El fenómeno alimentario estuvo, está y estará unido con cruces de clase y poder, pero lo importante es cuestionar, buscar otras maneras de comunicarnos y encontrar o representar la identidad. Una experiencia significativa para mi en 2023, relacionada con mi quehacer, fue estar con las familias Colli Kantun, Colli Huchín y Ac Ac en Nunkiní, Campeche para aprender más sobre el si’intun, técnica de cocción, conservación y platillo a la vez. La mediatización casi siempre elige la generalidad y hace pensar que solo existe la cochinita pibil porque así se ha enseñado, y aunque esto no significa que esta no sea importante, la invitación es a escuchar y buscar otras realidades. Fernando Huchín enseña que leña es siin y tun son las piedras en el maya que
FOTO: LUIS VIDAL
No confundir la grandeza con lo grandote
ellos conocen. “Ya tiene rato que esto lleva haciéndose, al menos, hace cien años”, añade. Esto tiene que ver con quienes se iban a las montañas durante meses o semanas y que, cuando cazaban animales como cochinos de monte, armadillos o jabalíes, pavos, faisanes y más, los enterraban y cocinaban para que todavía pudieran comerlos y aprovecharlos durante varios días a falta de refrigeración. Si bien antes solo se agregaba sal para dar sabor, luego se fueron añadiendo más especias y condimentos, achiote, naranja para marinar, etcétera. Para la camita profunda donde se cocerá lentamente la carne, usan henequén silvestre, que ayuda a darle otros sabores y olores a la misma. En ese caso, se cocinó un cerdo entero (criado con cuidado). Los jabines son la especie local que ayuda en este proceso, se utilizan su leña y hojas. “Aguanta los trescientos grados y todavía no se derrumba, se cocina dentro hasta alcanzar más o menos los seiscientos, no puede estar acá más de tres horas porque se seca”, dice Fernando. Él a su vez aprendió esto de personas de su familia como su suegro Luis Colli, Don Lolo. El si’intun se hace para festejar y unirse en familia. Además, involucra cada sentido atento y presente, es acción que colectivamente se logra. Mientras este estaba
listo, Rosaura Colli Kantun, Alma Colli Kantun y Selviriana Ac Ac fueron también maestras. El cho´och o choch es una morcilla que es parte del aprovechamiento del puerco completo y que no sigue la regla de otras porque si hay algo variado, es la manera de nombrar y preparar. A Selvi no le gusta agregarle sangre. Se emplea el intestino grueso, las vísceras y hasta trozos de carne. Se condimenta con cebollina, sal, jugo de naranja agria, limón y especias como comino. Se cuece y luego se fríe con la manteca obtenida de la chicharra, chicharrón como otras personas le decimos. Cuando les pregunté sobre qué platillos se están perdiendo me dijeron que precisamente a esta morcilla la sancochan y usan ese caldo donde agregan masita de maíz y echan adentro pedacitos de morcilla. “El koolito, el kool con morcilla (...) Casi no se hace ahora”, suspira Selvi. Y entre platica y me platica, hicieron la distinción con otra palabra que suena similar, chóoch, que es una fruta maya. ¿Qué platillos conoces así, de los que casi nadie habla o que se están perdiendo? Hay verdad y belleza en las cocinas que existen en las comunidades, fuera del foco del turismo o el comercio, no todo existe para esos fines. Que tu 2024 esté lleno de grandeza cotidiana y sorpresiva. c
Mariana Castillo Hernández Es periodista, investigadora y docente. Su enfoque está en la cultura alimentaria y las personas que hacen posible llevar los alimentos al plato. Colabora en diferentes medios y publicaciones especializadas de gastronomía. Síguela en las redes como @marviajaycome y en su sitio: marviajaycome.com
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Verticales
1. Información específica enviada a los medios de comunicación con el objetivo de que se difunda. / 2. Equipo de periodistas en el medio de comunicación. / 3. Conversación entre el periodista y el personaje público. / 4. Divisiones por tema del periódico. / 5. Profesión para quienes tienen la vocación de investigar, analizar, preguntar, escribir y comunicar. / 7. Contienen la experiencia de las personas, en cuanto a productos o servicios, para que otros tomen su decisión de compra. / 8. Empresa dedicada a la edición e impresión de libros, revistas, periódicos y otras publicaciones. / 9. Noticia breve que después será explicada a detalle: ...informativo. / 12. Texto libre de un autor reconocido, ocupa su propio espacio en el periódico. / 15. Recurso gráfico del periodismo, humorístico y de opinión. / 16. Párrafos que ofrecen el contexto de la noticia y ayudan a comprenderla. / 17. Nombre de la noticia. / 18. Es reciente y de alcance masivo, aprovechando las nuevas tecnologías: periodismo... / 21. Organiza el contenido y a las personas que trabajan en cada sección: …de información.
soluciones de la edición anterior
Experto
1. Periodista que ofrece las noticias desde un país extranjero. / 6. Prohibición o limitación de la divulgación del contenido periodístico. / 9. Textos periodísticos de opinión, despiertan el sentido crítico de los lectores. / 10. Revisa y organiza el contenido de una página, sección o publicación. / 11. Contenido de opinión firmado, suele ser de temas de cultura, arte y cine. / 13. Hechos o situaciones actuales, aparecen en los medios de información. / 14. Noticia que se hace pública por primera vez. / 17. Ejemplares impresos de una misma edición. / 19. Personas, instituciones, documentos y hechos que proveen la información para el desarrollo del trabajo periodístico. / 20. Explora nuevos destinos y alojamientos por todo el mundo: periodismo... / 22. Conjunto de ejemplares impresos a partir del mismo molde o plancha. / 23. Profesional que busca y genera historias reales, frescas e interesantes. / 24. Trabajo periodístico extenso; incluye fotos, entrevistas, estadísticas y testimonios, entre otros recursos. / 25. Se le llama diario o...
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