12 συνταγές
ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ 2Ο18
Μαλακό τυρί Μαστέλο®
ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΑΔΑΜΑΚΗ
Λευκό μαλακό τυρί από πλήρες παστεριωμένο αγελαδινό γάλα που συλλέγεται καθημερινά από στάβλους της περιοχής. H ελαφρά αλμυρή του γεύση, η μυρωδιά γάλακτος, ο απόλυτα αγνός τρόπος παρασκευής του, αλλά και το ότι ψημένο αποκτά ξεχωριστή γεύση (στα εστιατόρια σερβίρεται ψητό στα κάρβουνα και είναι εξαιρετικό τοπικό έδεσμα),είναι οι λόγοι που το έκαναν τόσο αγαπητό. Έχει 27% λιπαρά, 46% υγρασία και 1,6% αλάτι. Διατίθεται σε κεφαλάκια των 380 γρ. συσκευασμένο σε κενό αέρα.
Μαλακό τυρί Κατσικάκι Μαστέλο®
Η παρασκευή του απορροφά ένα μεγάλο μέρος της τοπικής παραγωγής αίγειου γάλακτος. Οι Χιώτες παραγωγοί εκτρέφουν τα κοπάδια τους ακολουθώντας τον παραδοσιακό τρόπο βόσκησης, γεγονός που καθιστά το γάλα απόλυτα αγνό. Έχει 30% λιπαρά, 42% υγρασία και 1,6% αλάτι. Διατίθεται σε κεφαλάκια των 380 γρ. συσκευασμένο σε κενό αέρα.
ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΑΔΑΜΑΚΗ
Λευκό μαλακό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, με ελαφρά αλμυρή γεύση που παράγεται αποκλειστικά από αίγειο γάλα. Κατάλληλο για διατροφή μιας και συστήνεται από πολλούς διαιτολόγους. Έχει λίγα λιπαρά και λεπτή, χαρακτηριστική γεύση.
Ανθότυρο Χίου Μαστέλο® ΠΑΥΛΟΣ ΤΣΟΚΟΥΝΟΓΛΟΥ
Τυρί τυρογάλακτος, δροσερό και ελαφρύ, με γεύση μάλλον γλυκιά, ενώ διατηρεί το χαρακτηριστικό άρωμα του ψημένου γάλακτος. Ως επιδόρπιο, καταναλώνεται σκέτο ή με μέλι, ξηρούς καρπούς και φρούτα. Είναι επίσης κατάλληλο για δίαιτα και ιδανικό για γλυκά και νόστιμες πίτες. Έχει 17% λιπαρά, 68% υγρασία και διατίθεται σε τεμάχια των 480 γρ. συσκευασμένο σε κενό αέρα. Διατηρείται στο ψυγείο 12 ημέρες.
Σκληρό τυρί με συμπαγή μάζα, χωρίς επιδερμίδα, από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Έχει ιδιαίτερα αλμυρή γεύση. Τρίβεται στα μακαρόνια και νοστιμίζει πίτες, ειδικά αν συνδυαστεί με ανθότυρο. Έχει 34% λιπαρά, 35% υγρασία και 6% αλάτι. Διατίθεται σε κεφαλάκια των 350γρ. συσκευασμένο σε κενό αέρα.
&//$ 349,).' \ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ \ %.490/ %5 Η ονομασία Μαστέλο® είναι κατοχυρωμένο εμπορικό σήμα στην Ελλάδα και στην Ευρωπαϊκή Ένωση και δε μπορεί να χρησιμοποιείται ως κατηγορία προϊόντος, δηλαδή ως είδος χιώτικου τυριού γενικά. Η λέξη «μαστέλο» στην κυριολεξία της σημαίνει τον κάδο στον οποίο συλλέγεται το γάλα.
ΔΙΑΘΕΣΗ: ΜΑΣΤΕΛΟ Α.Ε. ΠΑΡΑΓΩΓΗ: ΤΟΥΜΑΖΟΣ ΚΩΣΤΑΣ τηλ: 2271031451, email: mastelo@otenet.gr
www.mastelo.gr
: Μαστέλο
ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΑΔΑΜΑΚΗ
Σκληρό τυρί Μαστέλο® Αλμυρό
ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ
¢
¢
2Ο18
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ΡΕΒΙΘΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Υλικά για 4 άτομα — 500 γρ. ρεβίθια — 1-2 λουκάνικα χωριάτικα κομμένα σε χοντρές ροδέλες — ένα κεφαλάκι Μαλακό τυρί Μαστέλο® κομμένο σε κύβους — 2 σκελίδες σκόρδο, 2 δαφνόφυλλα — 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο — 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά σε φέτες — 100 ml. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. κουρκουμά — 2 κ.γ. αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Από την προηγούμενη μέρα, καλύπτουμε τα ρεβίθια με μπόλικο νερό. Την επόμενη ξεπλένουμε καλά και στραγγίζουμε. Βράζουμε με τα σκόρδα, τα δαφνόφυλλα και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε τα λουκάνικα και τις πιπεριές. Στραγγίζουμε και αδειάζουμε τα ρεβίθια, τις πιπεριές και τα λουκάνικα σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί. Πασπαλίζουμε με το αλάτι, τον κουρκουμά και το πιπέρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο από το νερό που έβρασαν. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για 45’ περίπου. Σε αυτό το ψήσιμο, οφείλεται η τέλεια γεύση και το χύλωμα των ρεβιθιών. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε το Μαλακό τυρί Μαστέλο® σε μεγάλους κύβους και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.
ΠΕΪΝΙΡΛΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® Υλικά για 4 άτομα Για τη ζύμη — 500 γρ. αλεύρι δυνατό ή για όλες χρήσεις — 20 γρ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή — ½ κ.γ. αλάτι, 1-1 ½ κ.γ. ζάχαρη — νερό χλιαρό όσο σηκώσει (περίπου 350 ml) Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε 1 έτοιμο φύλλο ζύμης για πίτσα Για τη γέμιση — 350 γρ. Κατσικάκι Μαστέλο® τριμμένο — λίγα ψητά ντοματίνια ή λιαστές ντομάτες — 200 γρ. μανιτάρια σοταρισμένα σε 2 κουτ. βούτυρο — 100 γρ. λιωμένο φρέσκο βούτυρο, λίγο μαϊντανό Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 5-6’. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Δουλεύουμε στο μίξερ με το γάντζο για 5-8’, μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι. Μεταφέρουμε σε μπολ που έχουμε βάλει 1 κ.γ. λάδι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 με 1 ½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C. Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε 8 ίσα κομμάτια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη, σε ορθογώνιο πάχους ½ εκ. Με τα δάχτυλα κάνουμε βαθουλώματα στη ζύμη, ελαττώνοντας ταυτόχρονα το πάχος της. Γεμίζουμε την επιφάνεια με το Κατσικάκι Μαστέλο® τριμμένο και με τα υπόλοιπα υλικά. Πιάνουμε τις δυο άκρες και τεντώνουμε ελαφρά τη ζύμη, δίνοντάς της το κλασικό σχήμα του πεϊνιρλί. Τσιμπάμε τις άκρες να κολλήσουν και να φυλακίσουν τη γέμιση. Αλείφουμε με λίγο νερό τα πεϊνιρλί για να γίνουν τραγανά. Βάζουμε αλεύρι στο πυρωμένο ταψί, ακουμπάμε τα πεϊνιρλί και ψήνουμε για 10-13’. Όπως τα βγάζουμε καυτά, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε μαϊντανό και σερβίρουμε.
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ
2Ο18
MAΡΤΙΟΣ
2Ο18
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® ΣΕ ΦΥΛΛΟ Υλικά για 4 άτομα — ένα κεφαλάκι Μαλακό τυρί Μαστέλο® κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ. — 8 φύλλα κρούστας — 2 κουταλιές σούπας μέλι — 2 κουταλάκια γλυκού ούζο — ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Απλώνουμε τέσσερα παραλληλόγραμμα κομμάτια φύλλο σε σχήμα σταυρού και αφού τα λαδώσουμε ελαφρά, τοποθετούμε μέσα μία φέτα Μαλακό τυρί Μαστέλο®. Κλείνουμε τα φύλλα, σχηματίζοντας ένα πακέτο και τηγανίζουμε ένα-ένα σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το τυρί. Σε μπολ αραιώνουμε το μέλι με το ούζο. Ραντίζουμε μ’ αυτό το μίγμα τα φρεσκοτηγανισμένα πιτάκια και σερβίρουμε αμέσως. (Μπορούμε να τα ψήσουμε και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-15‘ σε αντικολλητικό χαρτί).
ΑΡΝΑΚΙ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® Υλικά για 4 άτομα — 1 ½ κιλό μπούτι αρνίσιο ή κατσικίσιο — 3-4 σκ. σκόρδο (ψιλοκομμένο) — 2 κλ. δεντρολίβανο φρέσκο (ψιλοκομμένο) — 5 κ.σ. ελαιόλαδο — 350 γρ. Κατσικάκι Μαστέλο® σε κύβους — 1 ½ κιλό πατάτες, 4-5 καρότα, 4 κρεμμύδια ξερά — 4 κ.σ. μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι — χυμός από 1 λεμόνι Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε το αρνί σε ταψί και με μαχαίρι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Τοποθετούμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο στις σχισμές. Πλένουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια 3-4 εκ. Βάζουμε στο ταψί τα λαχανικά. Αλείφουμε με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 2 ½ ώρες. Αφαιρούμε από τον φούρνο το ταψί, ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε το Κατσικάκι Μαστέλο® σε κύβους. Ψήνουμε στο grill για 10’ μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ΑΠΡΙΛΙΟΣ
2Ο18
ΜΑΪΟΣ ¢
¢
2Ο18
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® Υλικά για 2 άτομα Για τη ζύμη — 220 γρ. αλεύρι, 10 γρ. μαγιά νωπή — 1 κουταλιά της σούπας λάδι — μία πρέζα αλάτι, ένα κουταλάκι κοφτό ζάχαρη — 200 γρ. Κατσικάκι Μαστέλο® — 100 γρ. χυμό ντομάτας, ψιλοκομμένο βασιλικό και ροδέλες ντομάτας — λεπτοκομμένες φέτες καπνιστό ζαμπόν ή προσούτο και φύλλα ρόκας Τρίβουμε σε μπολ τη μαγιά με τα δάκτυλα και τη λιώνουμε σε δύο κουταλιές χλιαρό νερό προσθέτοντας λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το προζύμι μισή ώρα. Κάνουμε το υπόλοιπο αλεύρι ένα βουναλάκι, ανοίγουμε μία λακκούβα στη μέση, προσθέτουμε το προζύμι και 8 κουταλιές χλιαρό νερό, το αλάτι και ζυμώνουμε. Κάνουμε τη ζύμη μία μπάλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα προσθέτοντας σε χυμό ντομάτας λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το βασιλικό και τη ζάχαρη. Βράζουμε λίγα λεπτά μέχρι να δέσει. Βάζουμε τη ζύμη σε ταψί, στρώνουμε λίγη από τη σάλτσα, τις ροδέλες ντομάτας και το Κατσικάκι Μαστέλο® κομμένο σε φέτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην κάτω σχάρα, στους 180°C για 20 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα προσθέτουμε το ζαμπόν ή το προσούτο και λίγη ρόκα.
ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΨΗΤΕΣ Υλικά για 3 άτομα — 4 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης — 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση — 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο — 2 κ.σ. κάπαρη πλυμένη και στραγγισμένη — 8 φέτες Μαλακό τυρί Μαστέλο® για τη βινεγκρέτ — 150 γρ. ελαιόλαδο, 50 γρ. ξύδι λευκό — 20 γρ. μουστάρδα, 20 γρ. μέλι — αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε δυνατό φούρνο 200°C ψήνουμε τις πιπεριές για 10’ από κάθε πλευρά. Αφού ψηθούν και μαλακώσουν τις τοποθετούμε σε μπολ, τις σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις αφήνουμε για 10 λεπτά. Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά σε μπολ. Αφαιρούμε τη φλούδα και όλους τους σπόρους από τις πιπεριές και κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε το Μαλακό τυρί Μαστέλο® στη μέση και μετά σε τρεις φέτες το κάθε ημικύκλιο. Τις ψήνουμε σε πολύ ζεστό, αλάδωτο τηγάνι για 5’ από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Τρίβουμε κάθε πιάτο με το σκόρδο και τοποθετούμε σε κάθε ένα 2 φέτες τυρί, τις λωρίδες της πιπεριάς και την κάπαρη, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και γαρνίρουμε με μαϊντανό. Σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με φρυγανισμένο ψωμί.
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ΙΟΥΝΙΟΣ
2Ο18
ΙΟΥΛΙΟΣ
¢
2Ο18 ¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® Υλικά — 1 πακέτο λιγκουίνι ή σπαγγέτι Νο.6 — 250 γρ Κατσικάκι Μαστέλο® τριμμένο — 1 κ.σ. ελαιόλαδο — 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό — 1 κ.σ. κουκουνάρι — 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα — αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο μαυροσούσαμο — φρέσκο βασιλικό και ξύσμα λεμονιού για το σερβίρισμα Βράζουμε σε κατσαρόλα αλατισμένο νερό και ρίχνουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα σουρώνουμε (κρατώντας ½ φλ. τσαγιού από το νερό τους) και τα βάζουμε στην άκρη, διατηρώντας τα ζεστά. Σε βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα κουκουνάρια. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, το τριμμένο Κατσικάκι Μαστέλο®, το γιαούρτι λίγο από το νερό και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε πιπέρι και αν χρειαστεί αλάτι. Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας τα πιάτα με κύβους Κατσικάκι Μαστέλο®, φρέσκο βασιλικό, ξύσμα λεμονιού και μαυροσούσαμο.
ΝΤΑΚΟΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΜΑΣΤΕΛΟ® Υλικά για 4 άτομα — 8 μέτρια παξιμάδια ή Κρητικούς ντάκους — 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες — ελιές Καλαμών, 1 κ.σ. κάπαρη — 120 γρ. Κατσικάκι Μαστέλο® τριμμένο σε χοντρό τρίφτη — 120 γρ. Μαλακό τυρί Μαστέλο® τριμμένο σε χοντρό τρίφτη — ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι Κόβουμε τη μια ντομάτα σε πολύ μικρά κομμάτια την τοποθετούμε πάνω σε κάθε ντάκο, αλατίζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Σε μπολ αναμιγνύουμε την άλλη ντομάτα σε κύβους, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο και το πιπέρι. Με κουτάλι μοιράζουμε την ντομάτα σε κάθε ντάκο, πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά Μαστέλο®, συμπληρώνουμε την κάπαρη και σερβίρουμε συνοδεύοντας με τις ελιές.
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ
2Ο18
ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ
¢
¢
2Ο18
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ΨΩΜΙ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® Υλικά για 1 καρβελάκι — 500 γρ. αλεύρι σταρένιο για ψωμί — 1 φακελάκι μαγιά ξηρή — 320 ml νερό, 20 γρ. ζάχαρη, 10 γρ. αλάτι — 300 γρ. Κατσικάκι Μαστέλο® σε κύβους — 10 ελιές μαύρες καθαρισμένες και κομμένες — 2 -3 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες — 50 γρ. ελαιόλαδο, μαύρο σουσάμι Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι κοσκινισμένο, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Τα αφήνουμε για περίπου 5-6’. Ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι το μίγμα της μαγιάς. Αρχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας το νερό μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου και να γίνει μια μεγάλη μπάλα. Τη βάζουμε σε αλευρωμένη λεκάνη και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο σκεπασμένη, με πετσέτα και μεμβράνη να φουσκώσει για περίπου 60’. Ξαναζυμώνουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε ξανά 30‘. Κατόπιν την πιέζουμε με το χέρι να ξεφουσκώσει και ρίχνουμε το Κατσικάκι Μαστέλο®, τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες. Πλάθουμε καρβέλι, το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 40’ να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε με λάδι, σκορπίζουμε το σουσάμι στην επιφάνειά του, χαράζουμε σταυρωτά με κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε για 40’ μέχρι να ροδίσει.
ΠΑΝΣΕΤΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® Υλικά για 4 άτομα — ένα κομμάτι πανσέτα χοιρινή (ζητάμε από το χασάπη να αφαιρέσει το λίπος), 1 με 1 ½ κιλό περίπου ή 3 ολόκληρα χοιρινά φιλέτα (ψαρονέφρι) — 300 γρ. Μαλακό τυρί Μαστέλο® — 2 κ.σ. βούτυρο — 2 κ.σ. μουστάρδα — 2 κόκκινες και 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες — ½ ποτήρι λευκό κρασί — αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλείφουμε με τη μουστάρδα. Κόβουμε το Μαλακό τυρί Μαστέλο® σε μακρόστενα κομμάτια, τα βάζουμε στο κέντρο και προσθέτουμε τις πιπεριές. Τυλίγουμε με φυσικό σπάγκο σε ρολό σφραγίζοντας τη γέμιση στο εσωτερικό του. Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το ρολό στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές και σβήνουμε με το κρασί. Μεταφέρουμε το κρέας σε ταψί και ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50’. Αφού ψηθεί αφαιρούμε το σπάγκο, το αφήνουμε να σταθεί για 10’, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με πουρέ ή τηγανητές πατάτες. Αν επιλέξουμε το ψαρονέφρι, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ανοίγουμε το κάθε ένα κατά μήκος και το πιέζουμε με το χέρι σας ώστε να πλατύνει, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία αλλά τα ψήνουμε μόνο για 20’.
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ
2Ο18
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ
2Ο18 ¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ΣΑΛΑΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΜΕ ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® Υλικά για μια μεγάλη σαλατιέρα — ½ άσπρο και ½ κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένα — 1 καρότο καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη — 1 πιπεριά Φλωρίνης — 2 κλαδάκια σέλινο ψιλοκομμένα — 1 -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες — 300 γρ. Μαλακό τυρί Μαστέλο® — 1 μήλο σε κύβους — καρύδια και ρόδι για το σερβίρισμα — ελαιόλαδο, ξύδι — αλάτι και λίγο μπούκοβο Σε μεγάλο μπολ με καπάκι βάζουμε τα λάχανα, το καρότο, το σκόρδο, την πιπεριά και το σέλινο, αλατίζουμε καλά πιέζοντας με το χέρι, ρίχνουμε το μπούκοβο και 1 φλιτζανάκι του καφέ ξύδι. Αφήνουμε τη σαλάτα να μαριναριστεί τουλάχιστον για 3 ώρες. Κόβουμε το Μαλακό τυρί Μαστέλο® σε τρίγωνα και ψήνουμε σε πολύ ζεστό, αλάδωτο τηγάνι για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα. Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το τυρί, το μήλο, τα καρύδια και το ρόδι και σερβίρουμε.
ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΑΣΤΕΛΟ® Υλικά για ταψί 25x35 εκ. — 20 φέτες Κατσικάκι Μαστέλο® — 20 λεπτές φέτες παστουρμά — 2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες — 2 φύλλα σφολιάτας — 1 αβγό χτυπημένο με λίγο νερό — 1 -2 κουτ. σούπας μαυροσούσαμο Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στρώνουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε μέσα το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Αφαιρούμε το γύρω-γύρω (τσιμένι) από τον παστουρμά και τακτοποιούμε τα υλικά (Κατσικάκι Μαστέλο®, ντομάτα, παστουρμά). Κάνουμε μια δεύτερη στρώση με τα υλικά και τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο από πάνω. Κόβουμε το φύλλο που εξέχει με ψαλίδι, λίγο πιο έξω από την περιφέρεια του ταψιού. Με το πινέλο το σπρώχνουμε να μπει μέσα και μ΄ ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την επιφάνειά. Φτιάχνουμε με τη σφολιάτα που κόψαμε ένα κορδόνι και στολίζουμε με αυτό περιμετρικά το ταψί. Αλείφουμε την πίτα με το αβγό που έχουμε χτυπήσει με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με μαυροσούσαμο. Ψήνουμε την πίτα, στην κάτω σχάρα για 50’ μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε την πίτα για 1015’ εκτός φούρνου πριν τη σερβίρουμε.
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ
2Ο18
ΜΑΣΤΕΛΟ Α.Ε. τηλ: 2271031451, email: mastelo@otenet.gr
www.mastelo.gr
: Μαστέλο