FOOD FOR FREEDOM
KOOKINSPIRATIE
Sinds 1983 is De Hobbit een vaste waarde in de wereld van vleesvervangers. Het begon allemaal met de productie van tempeh, een vleesvervanger op basis van gefermenteerde sojabonen. Overtuigd van de talrijke voordelen van vleesvervangers werd het
9
gamma al snel uitgebreid met seitan, tofu en meer recentelijk producten op basis van lupine en hennep. Vandaag produceren we meer dan 40 veganistische producten waaronder ook salades, spreads en burgers. De Hobbit is 100% biologisch en vindt een transparante en veilige
18
voedselketen absoluut essentieel. Biologisch staat voor een natuurlijke aanpak, van de teelt van de grondstoffen tot de verpakte eindproducten bij de consument.
21
Geen kunstmatige hulpmiddelen, geen genetische manipulatie. Daarnaast staan we ook resoluut voor een eerlijke handel die bijdraagt aan het welzijn van de telers.
6
De Hobbit wordt aanschouwd als pioneer op het gebied van veganistische alternatieven en daar zijn we trots op. Innovatieve methoden ontwikkelen om het welzijn van zowel de mens als de natuur te verhogen is de rode draad doorheen het merk. Kwalitatieve, gezonde en bovenal lekkere alternatieven voorzien, dat is onze missie. Dit receptenboek toont aan hoe gemakkelijk en gevarieerd veganistisch koken is. Laat je verleiden door deze 10 recepten en experimenteer er vooral zelf op los.
Vel oper! De b
Tempeh sate
5
Chili sin carne
6
Hempfu scramble
9
Buddha bowl
10
Marokkaans stoofpotje
13
Gado Gado
14
Tomatentaartjes
17
Herfstsalade
18
Spaghetti pesto
21
Miso soep
25
Hobbit
Tempeh sate ! jk li e k k a m r e k k e L 8 kleine saté’s Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Snijd de ui in fijne stukjes en meng met de een kleine rode ui (50 g)
overige ingrediënten van de marinade. Snijd de tempeh in
2 rolletjes ‘Hobbit’ tempeh (2 x 200 g)
blokjes van 2 op 2 cm. Laat de tempeh een kwartiertje
2 paprika’s
marineren in de marinade.
Voor de tempehmarinade:
Snijd ondertussen de paprika’s in blokjes van 2 op 2 cm.
2 el ahornsiroop
Neem 8 satéstokjes en spies op elk stokje afwisselend de
1 el appelciderazijn
blokjes tempeh en de blokjes paprika.
100 ml neutrale olie 1 el sojasaus
Leg de satés in de ovenschaal en bak gedurende 20 à 30
1 tl gerookt paprikapoeder
minuten, of tot wanneer de paprika beetgaar is en de
snuifje zout
tempeh goudbruin gebakken.
De tempeh vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’
|
5
Hobbit
|
6
Chili Sin Carne 1 pakje ‘Hobbit’ seitan gehakt (200 g)
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
200 g rijst
Snijd de rode ui en de chili fijn en de paprika in kleine blokjes.
1 grote rode ui (200 g)
Verhit wat olijfolie in een grote stoofpot. Bak de rode ui en de
½ rode chili
chili een paar minuten aan tot wanneer de ui glazig is.
200 g paprika
Voeg de geperste look, de paprika en alle kruiden toe en
3 à 4 teentjes look, geperst
bak even mee aan. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes.
1 tl komijnpoeder
Voeg deze samen met het seitan gehakt en bak aan.
1 tl korianderpoeder 2 tl mild paprikapoeder
Voeg de tomatenblokjes, het water of de rode wijn en het
snuifje cayennepeper
tomatenconcentraat toe. Meng goed, voeg peper en zout toe
snuifje kaneel
en laat minstens een half uur pruttelen. Roer regelmatig om.
3 tomaten
Proef de chili en kruid bij. Voeg aan het einde de gespoelde
500 g tomatenblokjes
adukibonen, de maïs en de walnoten toe en warm even mee
10 cl water of rode wijn
op. Meng de plantaardige yoghurt met limoensap, peper en
1 el tomatenconcentraat
zout naar smaak.
1 blik adukibonen of rode bonen (400 g) 100 g maïs
Serveer met rijst, platbrood, verse koriander en de limoenyoghurt.
50 g walnoten 100 ml vegan yoghurt sap van een halve tot een hele limoen, 1 à 2 eetlepels een bosje koriander olijfolie peper en zeezout > Optioneel: platbrood
Het seitangehakt vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’
Hobbit
Hempfu scramble
! t ij b t n o ls a jk li r Hee
Snijd de champignons in plakjes en spoel de spinazie. Meng de sojasaus, komijn, kurkuma en paprikapoeder met een paar eetlepels water. Bak de champignons in een grote antikleefpan in wat olijfolie op middelhoog vuur tot wanneer ze goudbruin zijn. Voeg de spinazie toe en laat al roerend slinken. Kruid beiden met peper en zeezout. 2 pakjes ‘Hobbit’ hempfu (2 x 200 g)
Verbrokkel de hempfu met een vork of met je handen.
‘Hobbit’ auberginedip
Leg de groenten aan één kant van de pan en voeg de
200 g champignons
hempfu toe aan de andere kant. Overgiet met het kruiden-
200 g spinazie 4 tl sojasaus 1 tl komijn
mengsel en bak onder voortdurend roeren aan. Proef, en kruid bij met peper, zout, sojasaus en de andere kruiden.
1 tl kurkuma 1 tl gerookt paprikapoeder
Serveer de tofu scramble met een meergranenbroodje,
4 meergranenbroodjes
een kwart avocado per persoon, de warme groenten en
1 avocado
de auberginedip.
peper & zeezout olijfolie De hempfu vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’
|
9
Hobbit
|
10
Buddha Bowl 2 rolletjes ‘Hobbit’ lupeh (2 x 170 g)
Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met
200 g granen (haver, spelt,...)
bakpapier. Kook de granen volgens de aanwijzingen op de
350 à 400 g zoete aardappel
verpakking. Meng alle ingrediënten voor de lupehmarinade.
1 venkel
Snijd de lupeh in dunne schijfjes en laat een tiental minuten
150 g gekookte kikkererwten
marineren.
snuifje paprikapoeder een tiental radijzen ± 200 g spinazie
Leg de lupehschijfjes op de bakplaat en bak een kwartiertje of langer tot wanneer ze krokant en goudbruin zijn.
25 g scheutjes (kiemen) olijfolie
Was ondertussen de zoete aardappel goed en snijd in dikke
peper en zeezout
schijven van 1 cm. Snijd de venkel in repen of schijven, zoals je zelf het liefst hebt. Meng beide groenten met olijfolie,
Voor de dressing:
peper en zout en plaats ook in de oven tot wanneer ze
1 tl kurkuma
allebei goudbruin gebakken zijn. Spoel de kikkererwten en
4 tl witte miso
dep ze droog. Bak ze in een antikleefpan kort aan met een
2 el citroensap (± 1 citroen)
snuifje paprikapoeder. Snijd de radijsjes in fijne schijfjes.
2 el water 6 el olijfolie 2 tl tahin
Maak de kurkuma/citroendressing door alle ingrediënten goed te mengen met een garde en bij te kruiden naar smaak.
2 tl ahornsiroop of ander zoetmiddel
Vul 4 kommen met telkens een handvol spinazie, een kwart van de granen en de gebakken groenten. Werk af met de
Voor de lupehmarinade: 100 ml neutrale olie
kikkererwten, scheutjes en radijsjes. Serveer met de kurkuma/citroendressing.
1,5 tl sesamolie 1 el sojasaus 1 el zoete sojasaus (ketjap) 1 dik teentje look, geperst snuifje zout
De lupeh vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’
Hobbit
Marokkaans stoofpotje Snijd de ajuin in stukjes en de look in plakjes. Snijd de seitan in blokjes of repen. Verhit wat olijfolie in een grote 1 pakje ‘Hobbit’ seitan (200 g)
stoofpot of tajine. Stoof de ajuin en look aan tot wanneer
1 grote rode ui (200 g)
deze glazig zijn. Voeg vervolgens de seitan toe en bak aan
3 teentjes look
tot wanneer deze goudbruin aangebakken is.
2 wortels 1 aubergine
Snijd ondertussen de wortels, aubergine en courgette in
1 courgette
dunne halve maantjes en voeg deze toe aan de stoofpot.
3 tl ras-el-hanout
Kruid met de ras-el-hanout, komijn en kaneel. Bak een
½ tl komijn
vijftal minuten aan en voeg vervolgens 3,5 dl water, het
snuifje kaneel
tomatenconcentraat en de in kwartjes gesneden abriko-
3 el tomatenconcentraat
zen toe.
10 gedroogde abrikozen 125 g kikkererwten, gespoeld
Zet het vuur zachter en laat met deksel een kwartier tot
een kwart granaatappel
een half uur stoven. Voeg de gespoelde kikkererwten op
een half bosje koriander
het einde toe. Strooi er voor het opdienen wat platte
een half bosje platte peterselie
peterselie en koriander over.
olijfolie > serveren met couscous of bulghur
Serveer met couscous of bulghur, afgewerkt met wat granaatappelpitjes.
De seitan vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’
|
13
Hobbit
|
14
Gado Gado 2 rolletjes ‘Hobbit’ tempeh (2 x 200 g)
Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met
2 grote of 4 kleine wortels
bakpapier. Maak de marinade van de tempeh: snijd de chili
300 g boontjes
in fijne stukjes en voeg deze samen met alle andere
een smalle gele courgette
ingrediënten in een kom. Snijd de tempeh in schijven en laat
160 g sojascheuten
een kwartiertje marineren. Leg de tempeh vervolgens op de
100 g champignons naar keuze
bakplaat en bak in de oven tot wanneer de schijven krokant
200 g jonge paksoi
en goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.
een halve komkommer 80 g plantaardige kroepoek of
Bereid ondertussen de groenten:
Aziatische crackers
Snijd de wortels in fijne staafjes. Kook de boontjes samen
> serveer met rijst indien gewenst
met de wortelstaafjes tot wanneer beide beetgaar zijn. Maak pasta van de courgette, met een dunschiller of een spiralizer.
Voor de marinade:
Blancheer de courgettepasta en de sojascheuten kort (30
een kwart tot halve rode chili
seconden) mee met de boontjes en wortelen. Laat de
100 ml neutrale olie
groenten uitlekken en afkoelen. Snijd de champignons in
2 tl sesamolie
schijfjes en bak ze even aan in wat olie naar wens. Snijd de
1 el sojasaus
paksoi in hapklare stukken en de komkommer in ringen.
1 el zoete sojasaus (ketjap) 2 kleine teentjes look, geperst
Maak de pindasaus: meng alle ingrediënten met een garde, en voeg water toe tot wanneer je een lopende en smeuïge
Voor de pindasaus: 5 el pindapasta of pindakaas
consistentie hebt. Proef en kruid bij met zoete en zoute sojasaus.
2 dikke teentjes look of meer 30 ml zoete sojasaus (ketjap manis)
Vul elke kom met een kwart van alle groenten en de tempeh.
een klein scheutje zoute sojasaus
Breek er wat kroepoek over en serveer met de pindasaus en
water
eventueel wat rijst.
sambal naar smaak
De tempeh vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’
Hobbit
|
Tomatentaartjes met tofu vulling Voor 1 grote ronde - of 4 à 6 kleine rechthoekige quiches Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de tofu even uitlekken. Mix de tofu vervolgens met de zongedroogde tomaten, de halve eetlepel edelgist en de basilicumblaadjes, 1 pakje ‘Hobbit’ tofu (270 g)
in de blender of met een staafmixer. Vergemakkelijk het
50 g zongedroogde tomaten in olie
blenden door wat amandelroom toe te voegen. Kruid bij
een halve eetlepel edelgist
met peper en zout.
handvol basilicum + extra ter versiering
Haal het bladerdeeg uit de koelkast en laat even op kamer-
125 ml amandelroom
temperatuur komen. Snijd de tomaten ondertussen in
peper & zout
dunne schijven. Haal het bladerdeeg uit zijn verpakking en
1 pakje plantaardig bladerdeeg:
prik met een vork gaatjes in de bodem. Besmeer de
1 grote ronde vorm of
bodem met de tofumengeling en laat anderhalve cm deeg
4 à 6 kleine rechthoekige
vrij aan de randen.
400 g tomaten Plaats de taartjes met het bijgeleverde bakpapier op een Voor de notencrumble:
bakplaat en zet ze een kwartiertje in het midden van de
10 macadamianoten
oven, of tot wanneer de korst goudbruin is en de bodem
2 tl edelgist
goed doorbakken is. Maak ondertussen de notencrumble:
snuifje zout
hak de macadamianoten grof en meng met edelgist en een snuifje zout. Strooi deze over de taartjes wanneer ze bijna klaar zijn, zodat de crumble nog een paar minuten kan meebakken in de oven. Serveer met extra blaadjes basilicum.
De tofu vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’
10
17
Hobbit
|
18
herfstsalade Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. 2 rolletjes ‘Hobbit’ rooklupeh (2 x 170 g) 300 g boekweit
Snijd de rooklupeh in schijven. Meng alle ingrediënten
600 g butternut pompoen,
voor de marinade in een kom en voeg de rooklupeh er aan
ongeschild maar ontpit
toe. Snijd ondertussen de ongeschilde butternut in blokjes
6 takjes salie, grof gehakt
van 2cm. Meng met olie, peper, zout en de 6 takjes
1 preistengel
gehakte salie. Leg de rooklupeh op de ene helft van de
120 g palmkool,
bakplaat, en de butternut ernaast op de andere helft.
de harde nerven verwijderd
Plaats in de oven tot wanneer beiden krokant en
1 roze chioggia bietje (75 g)
goudbruin gebakken zijn, ongeveer 15 à 20 min.
een kwart tot halve granaatappel olijfolie
Snijd de prei in schijfjes of repen, en bak aan in een
peper en zeezout
antikleefpan met wat olijfolie, peper en zout tot wanneer ze bijna gaar zijn. Hak of scheur de palmkool in kleine
Voor de lupehmarinade: 6 el balsamico-azijn
hapklare stukken en voeg toe aan de gebakken prei. Bak even aan.
2 el sojasaus 4 el olie
Maak ondertussen de dressing door balsamico, olie en
2 el ahornsiroop
peper en zout te mengen in een kom. Eens de groenten
6 takjes salie, grof gehakt
gaar zijn, voeg je de gekookte boekweit en een paar lepels van de dressing toe aan de grote pan met gebakken
Voor de dressing:
groenten. Kruid bij met peper en zout. Serveer de lauwe
6 el olijfolie
boekweitsalade met de pompoen, rooklupeh, een paar
4 el balsamico-azijn
granaatappelpitjes en dunne schijfjes van de chioggia
peper & zeezout
bietjes. Serveer met de dressing in een kommetje op tafel.
De lupeh vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’
10
Hobbit
spaghetti pesto
|
21
bom ! k a a m s e t h c e n e E
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel met koud water zodat de pasta niet kleeft. 400 g (glutenvrije) pasta 50 g rucola
Maak de pesto door alle ingrediënten te mixen met een
75 g noten en/of pitten
blender of staafmixer. Kruid bij met citroensap, peper en
200 g artisjok in bokaal
zout, naar smaak
Voor de pesto: ½ pak ‘Hobbit’ hempfu (100 g) 150 ml olijfolie
Hak de noten grof en/of bak de pitten even aan in een antikleefpan, zodat je een geroosterde smaak krijgt. Snijd de artisjokken in stukjes.
80 g verse spinazie een teentje look 1 el edelgist
Meng de pasta met de pesto en de artisjok en serveer met rucola en de gehakte noten of pitten.
30 g basilicum sap van 1 citroen (± 2 el) peper en zeezout
De hempfu vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’
Hobbit
|
22
Miso Soep Kook de soba noodles in een kookpot volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water, zodat ze niet kleven. Snijd de tofu in kleine blokjes. Laat de shiitake in zijn geheel, of snijd in plakjes. Spoel de spinazie. 1 pakje ‘Hobbit’ tofu (270 g)
Breng in een tweede kookpot 1,2 liter water aan de kook.
250 g soba noodles
Zet het vuur zachter en voeg de tofu, shiitake en spinazie
8 shiitakes
toe en laat even opwarmen. Snijd ondertussen de lente-ui
200 g spinazie
in ringen.
2 lente-uitjes 2 el donkere misopasta
Giet wat kookvocht in een kommetje en los hierin de
sojasaus, naar smaak
misopasta op. Zo verkijg je geen klonters in de soep. Haal
1 tl zwart sesamzaad
de kookpot van het vuur en voeg de opgeloste miso toe
chilivlokken, naar smaak
aan de soep. Proef en kruid bij met sojasaus naar smaak. Vul vier kommetjes met soba noodles, en overgiet met de misosoep, tofu en groenten. Werk af met sojasaus, zwarte sesamzaadjes en chilivlokken, naar smaak.
De tofu vind je terug op pagina 26 van ‘De Hobbit boodschappenlijst’
|
24
De personen die de boeken van Tolkien hebben gelezen, zullen zeker de liefde voor de natuur herkennen uit zijn boeken. Niet alleen als een heerlijke en boeiende biotoop voor de mens, maar ook als een kracht die ons zowel overstijgt
Food fotografie: Stefanie – FoodLove
Hobbit
als koestert. Bij Tolkien is de natuur een essentieel bestanddeel voor de mens. Industrialisatie ten koste van natuur en mens waren absoluut te vermijden voor onze geliefde schrijver. Ook in zijn persoonlijk leven was dat duidelijk merkbaar. Over de boeken van Tolkien en zijn figuur vind je onnoemelijk veel informatie, dus daar zullen we niet te veel over uitweiden. Wel is belangrijk te vermelden dat al deze aspecten sterk doorleven in ons bedrijf. Het basisproduct van De Hobbit is tempeh, naar onze bescheiden mening het volwaardigste en mooiste voedingsproduct ter wereld. Inderdaad, eigen lof stinkt, maar voor tempeh gaan we graag een stapje verder. Bij de productie van tempeh komen geen bewaarstoffen, smaakstoffen of andere bij kijken. De pure en volledige sojaboon wordt verwerkt, waardoor alle voedingsstoffen en hun interactieve werking intact blijven. Doordat de fermentatie op een natuurlijke en niet geforceerde wijze gebeurt, wordt de optimale werking gegarandeerd. De productie is niet geautomatiseerd en gebeurt op een artisanale wijze, waardoor het een bijna meditatieve handeling wordt die de mens dicht bij het product brengt. Dit heeft ongetwijfeld zijn effect op de kwaliteit, daar zijn we van overtuigd. De liefde voor het product, de natuur en de mens. Dat is De Hobbit.
De liefde voor het product, de natuur en de mens. Dat is De Hobbit.
boodschappenlijst
|
26
Dit zijn De Hobbit ingrediĂŤnten van de recepten uit dit boekje. Hopelijk vallen ze in de smaak en kunnen ze inspirerend werken om zelf mee aan de slag te gaan.
ingen die je k k a p r ve e d jn zi Dit biowinkel ! w u jo in en d in v kan
je t s j i l pen
ap
sch d o o B
Auberginedip - 170 g -
nedip i g r e - Aub peh - Tem hakt e g n a - Seit pfu - Hem eh - Lup an - Seit h klupe o o R u - Tof
Seitan - 200 g -
Meer receptjes kan je terugvinden op de Facebookpagina en op onze website www.hobbit.be.
Tempeh - 200 g -
Tofu - 250 g -
Hempfu - 200 g -
Seitan gehakt - 200 g -
Lupeh - 170 g -
Rooklupeh - 150 g -
Meer info, een vraag of suggestie? Neem gerust een kijkje op onze website www.hobbit.be, onze facebookpagina www.facebook.com/hobbitnv of contacteer ons via info@hobbit.be