Recetario Maestros De La Parrilla

RECETARIO 2020

EL FUEGO ARDE CON MÁS INTENSIDAD QUE NUNCA El mundo definitivamente ha cambiado y este año nos ha traído muchas sorpresas, pero una que nadie esperaba es que nos diera la oportunidad de redescubrir pasiones que llenan nuestro espíritu y engrandecen nuestros corazones, como lo es encender la parrilla. Ahora en nuestra cuarta edición, Superama busca transmitir a sus clientes, mediante las 7 Master Class en Línea, todos los secretos y tips para disfrutar de una verdadera parrillada en familia de la mano de 6 Chefs Mexicanos y 1 Sommelier de primer nivel.

El fuego arde una vez más y al calor de las brasas, se revela el parrillero que llevamos dentro, déjate llevar por el instinto de saciar el apetito de tus seres queridos y hazte uno con la mezcla de los ingredientes más suculentos, las técnicas más emblemáticas y las preparaciones más exquisitas.

Descubre en este libro avalado por los siguientes expertos: Rocio Boullosa, Gabriela Ruiz, Adrián Herrera, Martin Rodríguez, Cecilia Gonzalez, Ismael Zhu y Carlos Gaytan, increíbles recetas para consentir a tu paladar y conocer los secretos que los mejores expertos Mexicanos comparten para ti y tu familia, domina el fuego, conviértete en un Maestro de la Parrilla y forma parte de esta gran tradición culinaria.

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ÍNDICE 13 15 17 19 21 23 25 27

30 32 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 77 89 81 83 85 87

ENTRADAS

Arroz con sofrito de tomate y chorizo de cerdo con camarón Pan campesino relleno de queso brie, chorizo y salsa tatemada Volcán de arrachera y atún ahumado en frío con salsa de chile piquín Empanada de pulpo con salsa verde fresca Frijoles puercos con tuétano estilo sonora Chilaquiles verdes con pork belly Ensalada asada con aderezo de cilantro y pollo Tacos de gaonera de rib eye con mezcla de queso de cabra, queso crema, salsa de chile piquín y cebolla encurtida

res

Arrachera al stroganoff Aguja norteña con salsa borracha a la mantequilla Quesadilla garnachera de aguja norteña con salsa de chile japonés Costilla country marinada con mostaza y salsa inglesa Costilla country sobre cama de huitlacoche con queso monterrey jack Ceviche verde de New York T-bone sellado inverso en bloque de sal rosa del Himalaya con salsa blanca y hongos asados Picaña rellena de tomates deshidratados y queso con costra de romero y ajo Torta de picaña con chorizo argentino, mezcla de 3 quesos, pimientos ahumados y cebolla encurtida Rib eye 1.5” ahumado con costra de ceniza y salsa oscura de habanero Rib eye al carajillo con rub de café, flameado con licor 43 Gyro de sirloin con tzatziki de tuétano y chiltepín Costillas de rib eye ahumadas con rub húmedo de chiles secos Costillas de rib eye ahumadas con manzano y salsa de cacahuate Short rib con salsa de tomate y canela Aguachile de short rib al molcajete Cowboy con peras guisadas y mantequilla de queso azul Cowboy de 4” sellado inverso en costra de cilantro y chile serrano Diezmillo de 2” con chutney de morrón ahumado Barbacoa de diezmillo T-bone ahumado en grano de café acompañado de mole negro New York con chimichurri de mezcal y puré de papa ahumada Tomahawk con cama de hierbas de olor, ajo rostizado y chapulines fritos Tomahawk con cama de ensalada griega y pimientos ahumados Tomahawk con blue cheese, mantequilla compuesta de romero, perejil y ultimate white rub Kebab de sirloin con hummus Vacío relleno de verduras al grill al pesto Rib eye surf and turf con mayonesa de habanero carbonizado

cerdo

90 Costillas baby back con adobo de achiote y chile de árbol 92 Costillas baby back sobre bloque de sal del himalaya y aderezo de pimientos con parmesano 94 Sándwich de costilla ahumada con queso asado y aderezo de tomatillo 96 Costilla braseada con chiles secos y cerveza

99 101 103 105 107 109 111

114 116 118 121 123

Loin chop en sartén con sofrito de cebollas y queso parmesano ahumado Taco de loin chop asado con salsa negra de habanero y tortilla quemada Pork belly pibil ahumado con chunks de manzano, crema de habanero y cebolla encurtida Sliders de pork belly al ajillo con pico de gallo y aguacate Rib eye de cerdo con mermelada de cebolla y tomillo Rib eye de cerdo a la vuelta y vuelta con puré de chayote ahumado Rib eye de cerdo marinado con salsa de chile pasilla

aves

Pollo rostizado con ajo y limón Pollo marinado al curry con vegetales rostizados y arroz salvaje Pollo deshuesado rostizado con miel y mostaza Fried chicken bacon maple sandwich Pollo parrillero con marinado oriental y edamames picantes

MARISCOS

126 Aguachile de atún ahumado con piña tatemada y kiwi 128 Montadito de atún con costra de rub de la costa, aderezo de alcaparras, germinado de alfalfa y crema de balsámico 130 Camarones u10 asados con adobo de tamarindo, ensalada de jícama y cilantro 132 Mac & cheese con camarones u15 ahumados, bañados en salsa BBQ de tequila 134 Tostada de camarón u8 con alioli de ajo rostizado 136 Pulpo zarandeado a las brasas con mantequilla morrón y chipotle 138 Pulpo en adobo negro al grill con arroz cremoso de poblano 140 Pulpo braseado en sartén de hierro vaciado con miel y tomates 142 Pulpos fritos en salsa de arandanos al mezcal

146 148 150 152 154

157 159 161 163 165

169 171 173 175 177

180 182 184 186 188

pizza

Masa para pizza Pizza de salmón con salsa de cebolla e hinojo y alcaparras Pizza de sartén con salsa de tomate rústica con chorizos Mini pizzas rústicas con sofrito de morrones y arrachera Pizza de chicharrón de sirloin con queso oaxaca y aceite de habanero

hamburguesas

Hot dog de short rib ahumado con mermelada de tocino Picaña bacon doughnut burger con miel y mostaza antigua Hamburguesa de aguja norteña rellena de queso y chile jalapeño Hamburguesa con costra de queso, camarón ahumado y mayonesa de chipotle Philly cheesesteak burger de arrachera

salsas

Salsa tatemada de habanero Salsa de cacahuate y macha Salsa de habanero y cítricos Salsa curtida de chiles con rub de la costa Guacamole con habanero tatemado

postres

Pizza de mascarpone dulce, pera con rub del postre y mermelada de frutos rojos Cheesecake de frutos del bosque con sorbete de nueces ahumadas Pastel de café y crema de avellana con chocolate Flan de carajillo y elote ahumado con cajeta Coyotas sonorenses a las brasas

entradas

arroz con sofrito de tomate y chorizo de cerdo con camarón

INGREDIENTES ARROZ DE GRANO LARGO

1 TZA

RUB DE LA COSTA SMP

C/N

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

FONDO O CALDO DE AVE

2 TZAS

CEBOLLA BLANCA

100 GR

2-4 PERSONAS

20 G

AJO CHORIZO DE CERDO

100 G

TOMATE HUAJE

200 G

TOMATE CHERRY

100 G

CAMARÓN U15

300 G

45 MIN

PREPARACIÓN

1.Corta la cebolla y el ajo finamente, cortar el tomate huaje en cubos pequeños y el cherry por la mitad.

2.Colocar una cacerola a fuego alto sobre la parrilla y cocinar el chorizo de cerdo, cuando comience a dorar y suelte su grasa, añadir la cebolla y el ajo, acitronar muy bien.

3.Añadir los dos tipos de tomates y seguir cocinando hasta que suelten todo su jugo y se vuelvan blandos, cuidar de no maltratar mucho los tomates.

4.Agregar el arroz y mezclar un poco para que adquiera el sabor del sofrito.

5.Añadir el fondo de ave, sazonar con sal ahumada original SMP, remover un poco y tapar.

6.Atizar un poco la brasa, cuidar que no sea una temperatura muy elevada y tener una temperatura de 400°F/204°C, dejar el arroz sin tapar hasta que el líquido se evapore.

7.Agregar los camarones y tapar.

8.Cocinar por 15 a 20 minutos más, hasta que el arroz esté al dente.

9.Retirar la cacerola del fuego y reposar por 10 minutos.

arroz con sofrito de tomate y chorizo de cerdo con camarón COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Montefiori Rosato: Vino rosado del Valle de Guadalupe. Se caracteriza por sus toques frutales con notas a duraznos.

En boca es fresco gracias a su acidez que es perfecta para equilibrar la grasa, untuosidad y acidez del platillo.

pan campesino relleno de queso brie, chorizo y salsa tatemada

INGREDIENTES PARA LA SALSA TATEMADA: 1/2

CEBOLLA BLANCA TOMATES ROJOS

2

CHILES CUARESMEÑOS

2

DIENTES DE AJO

2

ACEITE VEGETAL

¼ TZA

2 PERSONAS

C/N

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP PARA EL PAN: QUESO BRIE CHORIZO ARGENTINO TANGAMANGA

198 G 90 G 1/4

CEBOLLA

C/N

RUB DE LA COSTA SMP PAN CAMPESINO

50 MIN

1 PZA

PREPARACIÓN

Salsa Tatemada: 1.Colocar los chiles, tomates y cebolla en el asador hasta tatemar.

2.Calentar un sartén pequeño, agregar el aceite, los ajos y cocinar hasta que los ajos estén dorados.

3.Agregar en un molcajete las verduras tatemadas, el ajo y moler.

4.Añadir sal al gusto y reservar.

Para el relleno: 5.En un sartén, sofreír la cebolla junto con el Chorizo Argentino Tangamanga y agregar la salsa tatemada y rub de la costa.

6.Dejar que reduzca un poco, retirar del asador y reservar.

Para el pan: 7.Abrir el pan campesino de la parte superior con un cuchillo de sierra dejando una forma de tapa donde pueda entrar el queso brie.

8.Sacar el migajón del pan para rellenar.

9.Agregar el queso brie, la mezcla de chorizo con la salsa tatemada y colocar la tapa del pan.

10.Pasar al asador a fuego indirecto alrededor de 25 a 30 minutos a una temperatura de 320°F/160°C, retirar y disfrutar.

Para el mejor sabor utiliza Chorizo Argentino Tangamanga en esta receta.

pan campesino relleno de queso brie, chorizo y salsa tatemada COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Luis Cañas Blanco: Notas a fruta blanca madura, cedro, mantequilla y un toque ahumado. En boca sorprende envolvente y elegante. Gracias a su acidez y estructura, equilibra el paladar e invita a seguir disfrutándolo.

volcán de arrachera y atún ahumado en frío con salsa de chile piquín

INGREDIENTES ARRACHERA LIMPIA (EN UNA SOLA PIEZA)

400 G

ATÚN FRESCO

200 G

RUB DE LA COSTA SMP

C/N

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

FRIJOLES REFRITOS

200 G

QUESO CHIHUAHUA RALLADO

200 G

TOSTADAS DE MAÍZ

2 PERSONAS

6 PZAS

SALSA DE CHILE PIQUÍN: CHILE PIQUÍN

20 G 5G

AJO JUGO DE LIMÓN

10 ML

ACEITE DE OLIVA

35 ML

PREPARACIÓN

50 MIN

ARRACHERA

Para el atún ahumado en frío: 1.Colocar la pieza de atún en una charola de aluminio y colocar otra charola de aluminio un poco más grande con una cama de hielo debajo de la charola del atún.

2.Calentar el ahumador a 100°C y agregar chunks de manzano o un puño de virutas previamente humedecidos con agua, cerveza o el líquido que desee.

3.Poner las charolas dentro del ahumador durante 20 minutos.

4.Cambiar el hielo si se derrite, esto para que el agua no se caliente y no suba la temperatura del atún.

5.Retirar y dejar reposar un par de minutos para que sea mejor su manejo.

Para la Arrachera: 6.Sazonar la pieza de arrachera con sal ahumada original SMP. 7.Colocar la pieza sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura alta de 650°F/343°C, darle vueltas constantes hasta alcanzar una temperatura interna de 55°C para un término medio.

8.Retirar y dejar reposar dentro de un recipiente y tapar.

Para la salsa de chile piquín: 9.Colocar en un molcajete los chiles piquín, el ajo, una pizca de sal y martajar muy bien.

10.Añadir el jugo de limón y mezclar muy bien, esto para que el ácido macere un poco el picor.

11.Agregar aceite de oliva en forma de hilo, no dejar de revolver para que quede una mezcla homogénea.

12.La cantidad de aceite de oliva es la misma del total de la mezcla de chiles, ajo y limón.

Para el armado:.

13.Cortar la arrachera y el atún en cubos de tamaño uniforme, reservar.

14.Untar frijoles en las tostadas, colocar la arrachera y atún encima de cada tostada y terminar con queso chihuahua rallado.

15.Colocar las tostadas dentro del asador a fuego indirecto a 300°F /149°C, durante 2 minutos para que el queso gratine.

16.Retirar las tostadas del asador y finalizar agregando salsa de chile piquín.

No olvides disfrutar de este platillo acompañado de una Coca-Cola bien fría.

volcán de arrachera y atún ahumado en frío con salsa de chile piquín COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Pétalos Bierzo: Un vino en el que predominan las notas a fresa, moras y arándanos, con toques de pimienta.

Podemos maridarlo tanto con carnes como con pescados por su buena acidez y equilibrado tanino.

Empanada de pulpo con salsa verde fresca

INGREDIENTES PARA LA SALSA VERDE: TOMATILLOS DIENTES DE AJO CHILE SERRANO CILANTRO MAYONESA RUB DEL NORTE SMP PARA LA MASA: HARINA DE MAÍZ AGUA PULPO COCIDO PARA EL PULPO: PULPO COCIDO QUESO CHIHUAHUA RALLADO ACEITE PARA FREÍR CEBOLLA MORADA

5 1 2 5G 50 G C/N

2-4 PERSONAS

200 G 150 ML 300 G

90 MIN 1 KG 200 G C/N 100 G

PREPARACIÓN

Para la salsa verde: 1.Colocar en el vaso de la licuadora los tomatillos, los chiles serranos, los dientes de ajo, rub del norte SMP, la mayonesa y la mitad de las hojas de cilantro y licuar muy bien. Rectificar sazón.

Para la masa de maíz: 2.Mezclar la harina de maíz con el agua, la consistencia debe ser suave al tacto y manejable, reservar.

Para el pulpo: 3.Calentar el aceite en un sartén a fuego medio 280°F/137°C. 4.Cortar los tentáculos de pulpo en rodajas delgadas y sazonar con rub del norte SMP. 5.Freír los trozos de pulpo en el aceite de 2 a 3 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para las empanadas: 6.Extender porciones pequeñas de masa de maíz de 5mm de grosor y del tamaño de una tortilla, se puede hacer con un rodillo o un tortillero.

7.Colocar en el centro el pulpo y el queso chihuahua.

8.Cerrar en forma de empanada, presionando las orillas para que se mantenga cerrado.

9.Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera.

10.Retirar del aceite y colocarlas en papel absorbente.

11.Acompañar las empanadas con salsa verde y cebolla morada en juliana.

Empanada de pulpo con salsa verde fresca COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Paco & Lola Albariño: Notas a cítricos, lichis y flores blancas. Es fresco, muy frutal y equilibrado. Es el vino perfecto para este platillo, su acidez equilibra al pulpo y sus notas cítricas complementan la salsa verde.

Frijoles puercos con tuétano estilo sonora

INGREDIENTES PARA LOS FRIJOLES: TUÉTANO SAL AHUMADA SMP FRIJOLES

2 PZAS C/N 1 KG

CEBOLLA BLANCA

1/2

CABEZA DE AJO

1/2

MANOJO DE EPAZOTE

1/2

CHORIZO DE PUERCO

1

MANTECA QUESO COCIDO

2 CDAS ½ KG

PARA LA PASTA DE CHILES: CHILE ANCHO

3

CHILE GUAJILLO

2

CHILE CUARESMEÑO

3

CHILE GÜERO

4

CEBOLLA MORADA

2-4 PERSONAS

90 MIN

1/2

PREPARACIÓN

Para la pasta de chiles: 1.Hidratar los chiles ancho y guajillo con agua tibia durante 15 minutos.

2.Quitarles el tallo y las semillas.

3.Tatemar el chile cuaresmeño, chile güero y la cebolla morada, luego cortarlos en trozos pequeños.

4.Licuar muy bien los chiles junto con el agua en la que se hidrataron.

5.Retirar y reservar.

Para los frijoles: 6.Limpiar los frijoles quitándole las piedras y residuos que puedan traer.

7.Verter agua en una olla y agregar los frijoles, cebolla blanca, ajo y epazote.

8.Colocar sobre el asador a fuego alto 600°F/371°C. 9.Cuando empiece a hervir, bajar la temperatura a fuego bajo 300°F/148°C y cocinar por una hora y media.

10.Licuar los frijoles junto con la pasta de chiles.

Para el tuétano: 11.Asar el tuétano a temperatura alta 600°F/371°C y agregarle un poco de sal ahumada.

12.Cocinar de 20 a 30 minutos.

13.Retirar y reservar.

Para el armado: 14.Calentar la manteca en un sartén.

15.Agregar la cebolla morada finamente picada y el chorizo. Cocinar hasta que esté dorado el chorizo.

16.Mezclar los frijoles, el chorizo dorado, el tuétano y el queso cocido o queso panela hasta que se incorporen todos los ingredientes.

17.Retirar y servir.

Tip: Se puede acompañar con chile güero y cuaresmeño tatemado.

Frijoles puercos con tuétano estilo sonora COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Don Melchor Cabernet: Un vino con base de uva Cabernet Sauvignon y 15 meses de añejamiento en barricas de roble francés. Se caracteriza por sus taninos aterciopelados, que limpian la sensacion grasa del platillo.

Chilaquiles verdes con pork belly

INGREDIENTES PARA EL PORK BELLY: PANCETA DE PUERCO RUB DE LA COSTA SMP RUB ROJO SMP SAL AHUMADA ORIGINAL SMP MIEL DE ABEJA MOSTAZA PARA LOS CHILAQUILES: PIMIENTO MORRÓN (ROJO O NARANJA) CEBOLLA QUESO PARMESANO CREMA PARA LA SALSA: RUB DEL NORTE SMP TOMATE VERDE DIENTES DE AJO ACEITE VEGETAL CHILE POBLANO RAMITAS DE EPAZOTE CHILE CUARESMEÑO CEBOLLA SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

800 G 2 CDAS 2 CDAS 1 CDA 1 CDA 3 CDAS

2-4 PERSONAS

2 1/2 50 G C/N C/N 15 4 100 ML 2 2 6 1/2 C/N

PREPARACIÓN

90 MIN

PORK BELLY

Para el pork belly: 1.Lavar la panceta y secar muy bien.

2.Revolver la mostaza con la miel y untar la panceta con esta mezcla.

3.Revolver los rubs, la sal molida y sazonar la panceta con esta mezcla.

4.Pasar al asador a fuego indirecto con una temperatura de 300°F /148°C alrededor de 60 minutos.

5.Agregar al ahumador un puño de virutas de leña manzano. Repetir este procedimiento cada 25 minutos 6.Cortar la panceta en láminas de ¾” y sellar a fuego directo por 6 minutos. Voltear constantemente hasta que tengan un color dorado.

7.Retirar del asador y reservar.

Para la Salsa: 8.Retirar la piel y las semillas a los chiles poblanos.

9.En el asador colocar los tomates, chiles y cebolla a fuego alto 500°F/ 260°C hasta tatemar.

10.Agregar el aceite vegetal en un sartén junto con los dientes de ajo y sofreír a fuego bajo 250°F/121°C por 15 minutos o hasta que el ajo esté dorado.

11.En la licuadora agregar todas las verduras tatemadas, los ajos, ½ taza de agua y sal al gusto.

12.Licuar en pulsos para que la salsa no quede totalmente homogénea.

Para los chilaquiles: 13.Cortar la cebolla y los pimientos en cuadros pequeños.

14.Dorar un poco el epazote a fuego directo o en el comal, para que suelte los aromas.

15.Calentar un sartén grande o disco. Agregar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el pimiento.

16.Agregar la salsa verde, unas pizcas de rub del norte y la panceta, dejar hervir a fuego medio de 5 a 10 minutos. Rectificar sal.

17.Colocar en un plato los totopos y agregar la salsa verde con la panceta.

18.Finalizar con un poco de queso parmesano y crema al gusto.

Nota: El queso parmesano se puede reemplazar por queso panela.

Chilaquiles verdes con pork belly COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Pinelli Prosecco: Espumoso muy fresco con recuerdos de pan, notas de durazno y almendras. Es una gran opción para este plato, su acidez y notas cítricas balancean la densidad del pork belly y resaltan la salsa.

Ensalada asada con aderezo de cilantro y pollo

INGREDIENTES PARA EL POLLO: PECHUGA DE POLLO CON HUESO Y CON PIEL

1

RUB DE LA COSTA SMP

C/N

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

HOJAS DE LECHUGA (MIX) AGUACATE MADURO FRUTOS SECOS TROCEADOS (NUECES,

2 PERSONAS

300 GR 1 C/N

CACAHUATES, ALMENDRAS, ETC.) PARA EL ADEREZO DE CILANTRO: CILANTRO (LAS HOJAS)

30 G

25 MIN

5G

AJO JUGO DE LIMÓN

15 ML

ACEITE DE OLIVA

50 ML

PREPARACIÓN

Para el aderezo de cilantro: 1.Colocar en un mortero o molcajete las hojas de cilantro, una pizca de sal ahumada original SMP y el ajo, martajar muy bien hasta crear una pasta.

2.Añadir el aceite de oliva y mezclar todo muy bien. Reservar.

Para el pollo ahumado: 3.Sazonar la pechuga de pollo con rub de la costa SMP. 4.Calentar el asador a 350°F/177°C y agregar chunks de manzano o un puño de virutas previamente humedecidos con agua, cerveza o el líquido que desee.

5.Colocar la pechuga sobre el asador a fuego indirecto y mantener hasta alcanzar una temperatura interna superior a 72°C. 6.Retirar y reposar un 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.

Para el armado: 7.Cortar la pechuga de pollo en rodajas delgadas.

8.Colocar hojas de lechuga troceada en un plato extendido, añadir la pechuga de pollo rebanada y el aguacate previamente cortado en cubos.

9.Finalizar añadiendo el aderezo de cilantro y frutos secos de su preferencia.

Ensalada asada con aderezo de cilantro y pollo COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Marqués De Riscal Verdejo: Un vino con notas de fruta tropical, hinojo y hierba fresca. Su untosidad que recubre la boca, acidez y ligero amargor complementan el toque ahumado del asado y la frescura del plato.

Tacos de gaonera de rib eye con mezcla de queso de cabra, queso crema, salsa de chile piquín y cebolla encurtida INGREDIENTES 800 G C/N 20 C/N 1 200 G 200 G C/N

GAONERA DE RIB EYE (REBANADO A 5MM.) ULTIMATE BLACK RUB SMP TORTILLAS DE HARINA SAL AHUMADA ORIGINAL SMP LIMÓN EUREKA QUESO DE CABRA QUESO CREMA ACEITE DE OLIVA SALSA DE PIQUÍN: CHILE PIQUÍN DIENTES DE AJO LIMÓN AGRIO ACEITE DE OLIVA SAL AHUMADA CON CHILE PIQUÍN

25 G 3 4 4 CDAS C/N

CEBOLLA ENCURTIDA: CEBOLLA MORADA LIMÓN SAL AHUMADA ORIGINAL SMP MANOJO DE PEREJIL (PUEDE SER CILANTRO) VINAGRE DE MANZANA ACEITE DE OLIVA

1 8 C/N 1/4 1/4 TZA 1/4 TZA

4 PERSONAS

PREPARACIÓN

90 MIN

RIB EYE

Para las gaoneras: 1.Sazonar las gaoneras con ultimate black rub SMP. 2.Colocar en la parrilla un poco de aceite para que no se peguen las gaoneras.

3.Colocar las gaoneras sobre el asador a una temperatura de 320°F/160°C y dar vuelta y vuelta, durante 2 a 3 minutos.

4.Retirar del asador y mantener la carne en un recipiente con tapa para conservar la carne caliente.

Para la salsa: 5.Moler en el molcajete el chile piquín y el ajo con sal ahumada al gusto.

6.Agregar el jugo de limón y seguir mezclando.

7.Finalizar añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar.

Para la mezcla de quesos: 8.Agregar en un bowl el queso de cabra, queso crema, el jugo de limón eureka, un poco de ralladura de limón eureka, aceite de oliva y 2 cdas de salsa de chile piquín. Revolver y reservar.

Para la cebolla encurtida: 9.Cortar la cebolla en juliana.

10.Partir los limones y exprimirlos.

11.Picar el perejil.

12.En un recipiente o frasco, colocar la cebolla junto con el perejil y verter el jugo de limón, el vinagre de manzana y el aceite de oliva.

13.Agregar un poco de sal ahumada SMP. 14.Dejar reposar 1 hora.

Armado: 15.Calentar las tortillas sobre el asador.

16.Untar la mezcla de quesos y agregar la carne.

17.Finalizar agregando la salsa y la cebolla encurtida.

Acompaña tu platillo con Bohemia Pilsner, una cerveza hecha con maltas claras y un muy buen balance entre amargor y aromas cítricos.

Tacos de gaonera de rib eye con mezcla de queso de cabra, queso crema, salsa de chile piquín y cebolla encurtida COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Viñas Del Vero Tempranillo: Este vino español incluye notas frutales del bosque con vibrantes toques especiados.

Su gran acidez le permite balancear quesos como el de cabra y cortar la grasa de carnes con buen marmoleo.

res

Arrachera al stroganoff INGREDIENTES PARA LA ARRACHERA: ARRACHERA SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

1 KG C/N

2-4 PERSONAS

PARA LAS PAPAS: PAPA BLANCA CHICA

300 G

ACEITE DE OLIVA

1 CDA

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

PARA EL STROGANOFF: 100 G DE CHAMPIÑONES CREMINI

100 G

DIENTES DE AJO

2

ACEITE DE OLIVA

1 CDA

CREMA ÁCIDA

200 G

ULTIMATE BLACK RUB SMP

40 MIN

C/N

PREPARACIÓN

ARRACHERA

Para las papas: 1.Cortar las papas en 4 partes y colocarlas en una charola de aluminio.

2.Añadir el aceite y sal ahumada original SMP, mezclar para que todas las papas queden impregnadas.

3.Poner la charola con las papas sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/177°C durante 45 minutos.

4.Para saber si están listas las papas deben de tomar una consistencia crocante por fuera y suave por dentro, retirar del asador y reservar.

Para el stroganoff: 5.Limpiar los champiñones con una servilleta para quitar la tierra que puedan traer.

6.Cortar los champiñones en cuatro partes.

7.Cortar los dientes de ajo finamente.

8.Calentar un sartén con un poco de aceite de oliva y dorar ligeramente el ajo picado.

9.Añadir los champiñones y cocinar por 10 minutos a fuego medio 350°F/176°C. 10.Agregar las papas y la crema ácida. Mezclar y dejar reducir durante 5 minutos.

11.Rectificar sazón con ultimate black rub SMP, retirar del asador y reservar.

Para la arrachera: 12.Sazonar la pieza de arrachera con sal ahumada original SMP. 13.Calentar el asador a una temperatura de 600°F/315°C. 14.Colocar la arrachera sobre la parrilla a fuego directo, dar vueltas constantes hasta obtener una temperatura interna de 55°C, para un término medio.

15.Retirar del asador y reposar en una charola de aluminio un 20% de su tiempo de cocción.

Para el armado: 16.Retirar la arrachera de la charola en donde reposó y cortarla en tiras en contra de las fibras. Reservar los jugos del reposo y añadirlos a la mezcla de champiñones.

17.Colocar la arrachera en un plato y acompañar con los champiñones.

Arrachera al stroganoff COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Pesquera Crianza: Uno de los vinos más reconocidos de la Ribera del Duero. Pasa 18 meses en barricas de roble americano. En boca, taninos elegantes y buena acidez, ambos equilibran la grasa al mismo tiempo que limpian el paladar.

Aguja norteña con salsa borracha a la mantequilla

INGREDIENTES 1 PZA

AGUJA NORTEÑA DE 1.5”

C/N

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

2 PERSONAS

SALSA BORRACHA: CHILE CUARESMEÑO

3

RUB DEL NORTE SMP

1 CDA 2

JITOMATE

1/2

CEBOLLA AMARILLA

3

DIENTES DE AJO

45 G

MANTEQUILLA

150 ML

CERVEZA OSCURA

PREPARACIÓN

40 MIN

AGUJA NORTEÑA

Salsa Borracha: 1.Cortar los chiles en rodajas, la cebolla en cubos medianos, el tomate en cubos grandes y picar el ajo finamente.

2.En un sartén caliente poner un poco de aceite de oliva, agregar los ajos, la cebolla, el chile y el tomate en este orden hasta acitronar y enseguida agregar la mantequilla.

3.Agregar la cerveza y rub del norte SMP, revolver, dejar a fuego medio y esperar a que reduzca un poco. Reservar.

Aguja Norteña: 4.Sazonar la aguja norteña con sal ahumada original SMP por ambos lados.

5.Asar a fuego directo a una temperatura de 300°F/204°C por ambos lados hasta obtener una buena caramelización.

6.Pasar la aguja a fuego indirecto y tapar el asador hasta que tenga una temperatura interna de 60 a 65°C, para un término ¾.

7.Reposar la carne durante 5 minutos en un recipiente tapado con papel aluminio.

8.Cortar y degustar junto con la salsa borracha.

Acompaña este Tangamanga.

platillo

con

Chistorra

Aguja norteña con salsa borracha a la mantequilla COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Las Moras Tannat: Predominan los frutos rojos y negros de bosque muy maduros, notas especiadas y la presencia de chocolate. Un vino de caracter fuerte. Su gran acidez y buena tanicidad nos permite combinarlo con asados.

Quesadilla garnachera de aguja norteña con salsa de chile japonés

INGREDIENTES PARA LA QUESADILLA: AGUJA NORTEÑA DE 2”

1 PZA

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

QUESO CHIHUAHUA RALLADO

400 G

TORTILLAS DE MAÍZ

C/N

ACEITE EN AEROSOL

C/N

2 PERSONAS

PARA LA SALSA: CHILE JAPONÉS SECO

20 G

AJO FRESCO

5G

ACEITE DE OLIVA

C/N

PREPARACIÓN

25 MIN

AGUJA NORTEÑA

Para la salsa de chile japonés: 1.Colocar en un molcajete los chiles y el ajo, sazonar con una pizca de sal ahumada original SMP y martajar muy bien.

2.Añadir aceite de oliva y mezclar muy bien. Debe de tener consistencia no muy líquida. Reservar.

Para la aguja norteña: 3.Sazonar la aguja norteña con sal ahumada original SMP y colocarla a fuego directo a una temperatura alta de 650°F /343°C. 4.Darle vueltas constantes hasta alcanzar los 143°F / 62°C internos.

5.Retirar del asador y dejar reposar durante el 20% de su tiempo de cocción.

6.Posteriormente, cortar en rebanadas muy delgadas.

Para el armado: 7.Calentar un comal sobre el asador a fuego directo.

8.Una vez que esté muy caliente colocar porciones de aguja norteña rebanada y cubrir con queso rallado. Dejar que el queso gratine.

9.Poner una tortilla de maíz en cada porción y voltear con la ayuda de una espátula.

10.Cuando el queso gratine por completo, retirar.

11.Finalizar agregando la salsa de chile japonés.

La carne cocinada a fuego lento combinada con chile crea una combinación que necesita una cerveza refrescante, con un final limpio y notas aromáticas como Cerveza Modelo Especial.

Quesadilla garnachera de aguja norteña con salsa de chile japonés COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Marqués De Riscal ABA: Un vino tinto de color cereza y aromas frutales. Es fresco, amable y fácil de beber. Cuenta con una muy buena acidez y taninos presentes que le permiten acompañar platillos con quesos y carnes.

Costilla country marinada con mostaza y salsa inglesa

INGREDIENTES COSTILLA COUNTRY DE 1” DE GROSOR

3 PZAS

RUB DEL NORTE SMP

C/N

MOSTAZA AMARILLA

C/N

SALSA INGLESA

C/N

2 PERSONAS

60 MIN

PREPARACIÓN

COSTILLA COUNTRY

1.Sazonar las costillas country con rub del norte SMP. 2.Untar mostaza y salsa inglesa por todas sus caras. Dejar marinar de 40 a 45 minutos.

3.Colocar las costillas country a fuego directo a una temperatura alta de 650°F/343°C. 4.Darle vueltas constantes hasta que tomen un color dorado.

5.Retirar y dejar reposar el 20% del tiempo de cocción.

6.Cortar y servir.

Tip: Se recomienda servir en tacos y acompañar con la salsa de su preferencia.

Costilla country marinada con mostaza y salsa inglesa COMBINACIĂ“N PERFECTA

RocĂ­o Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: 1000 Stories Zinfandel: Es un vino complejo y equilibrado con notas de higo, tabaco y toques ahumados. Su acidez y golosa tanicidad le brindan un gran equilibrio al plato balanceando la carga de grasa y aportando frescura.

Costilla country sobre cama de huitlacoche con queso monterrey jack

INGREDIENTES PARA LA COSTILLA COUNTRY: COSTILLA COUNTRY DE 1” RUB ROJO SMP

2 PZAS 2 CDAS

2 PERSONAS

PARA EL HUITLACOCHE: ULTIMATE WHITE RUB SMP

1 CDA

HUITLACOCHE

300 G

QUESO MONTERREY JACK

150 G 1/2

CEBOLLA MORADA ACEITE DE CANOLA MANTEQUILLA SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

1 CDA

40 MIN

15 G C/N

PREPARACIÓN

COSTILLA COUNTRY

Para el Huitlacoche: 1.Cortar la cebolla en cuadros medianos.

2.Calentar un sartén en el asador, agregar aceite y la mantequilla.

3.Sofreír la cebolla por 4 minutos. Incorporar el huitlacoche y sazonar con ultimate white rub SMP, cocinar por 5 minutos más.

4.Agregar el queso y esperar a que gratine.

5.Rectificar sal, retirar del asador y reservar.

Para la costilla country: 6.Sazonar la carne con rub rojo SMP por ambos lados y llevar al asador a una temperatura de fuego medio-alto 350°F/176°C. 7.Asar utilizando la técnica de vuelta y vuelta hasta llegar a una temperatura interna de 136°F/58°C. 8.Retirar del asador y dejar reposar la carne durante 5 minutos en un recipiente tapado.

Para el armado: 9.Colocar en una bandeja o plato una cama de huitlacoche.

10.Cortar la costilla country en láminas del grosor deseado y colocar encima de la cama de huitlacoche, bañar con los jugos donde reposo la carne y disfrutar.

No olvides disfrutar de este platillo acompañado de una Coca-Cola bien fría.

Costilla country sobre cama de huitlacoche con queso monterrey jack COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Coto de hayas Crianza: Un vino elaborado con Garnacha y Tempranillo, pasa 9 meses en barricas de roble americano y francés. Sus notas de frutos rojos maduros y de tierra envuelven el platillo en el paladar.

Ceviche verde de New York INGREDIENTES NEW YORK DE 1.5” SAL AHUMADA DE PIQUÍN SMP

2 PZAS C/N

CILANTRO FRESCO (LAS HOJAS)

20 G

CHILE SERRANO

30 G

JUGO DE LIMÓN

100 ML

RUB DEL NORTE SMP CEBOLLA MORADA EN JULIANA

C/N 100 G 1

AGUACATE MADURO CORTADO EN CUBOS ACEITE DE OLIVA

2 PERSONAS

C/N

30 MIN

PREPARACIÓN

NEW YORK

Para el ceviche verde: 1.Colocar en el vaso de la licuadora las hojas de cilantro, el chile serrano, el jugo de limón, una pizca de sal ahumada original de piquín SMP y rub del norte SMP. 2.Licuar muy bien y una vez listo, reservar.

Para el New York: 3.Sazonar las piezas de New York con sal ahumada de piquín SMP y colocarlas sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura alta de 650°F/343°C. Dar vueltas constantes hasta alcanzar a una temperatura interna de 55°para un término medio.

4.Reposar el corte un 20% de su tiempo de cocción en un recipiente con tapa.

Para el armado: 5.Cortar rebanadas delgadas de New York.

6.Colocar las rebanadas de New York en un plato y cubrir con el ceviche verde.

7.Distribuir la cebolla morada cortada en juliana y aguacate cortado en cubos.

8.Añadir gotas de aceite de oliva y espolvorear un poco de rub del norte SMP.

Acompaña tu platillo con Bohemia Weizen, una cerveza hecha con maltas de trigo, haciéndola muy fresca y ligera, resaltan los sabores a naranja y frutos cítricos.

Ceviche verde de New York COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Alma Mora Pinot Noir: En boca es redondo y frutal.

Caracterizado por incluir tanino medio y una acidez moderada. Su astringencia balancea la grasa de la carne y su acidez otorga una armonía muy bien lograda.

t-bone sellado inverso en bloque de sal rosa del Himalaya con salsa blanca y hongos asados INGREDIENTES PARA EL T-BONE: T-BONE DE 1”

1 PZA

HONGO CREMINI

150 G

ACEITE DE OLIVA

C/N

2-4 PERSONAS

PARA LA SALSA BLANCA: RUB DE LA COSTA SMP AJO PELADO LIMÓN AGRIO RAMITA DE ROMERO FRESCO

1 CDA 1/2 TZA 8 1/2

CHILE SERRANO

1

ACEITE VEGETAL

1/2 TZA

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

60 MIN

C/N

PREPARACIÓN

T-BONE

Para el T-bone: 1.Cortar los hongos en láminas, untar un poco de aceite de oliva y asar a fuego directo. Retirar y reservar.

2.Precalentar el bloque de sal del himalaya a fuego indirecto a 300°F/148°C durante 30 minutos antes de utilizar, con el fin de prevenir grietas en el bloque por los cambios de temperatura.

3.Colocar el T-bone encima del bloque y cerrar la tapa del asador por 6 minutos.

4.Voltear el T-bone y cocinar 6 minutos más sobre el bloque de sal a fuego medioalto de 350°F/176°C. 5.Posteriormente colocar el corte directo sobre la parrilla 2 minutos por cada lado.

Para el armado: 6.Agregar 4 cucharadas de salsa blanca en el bloque de sal y colocar el corte encima junto con los hongos asados.

7.Presentar el corte junto con el bloque y degustar.

Para la salsa blanca: 8.Agregar en una licuadora el ajo, el jugo de limón, romero, chile serrano, rub de la costa SMP y sal ahumada original SMP. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

9.Bajar las revoluciones de la licuadora al mínimo y agregar el aceite en forma de hilo hasta obtener una consistencia de mayonesa.

Acompaña este platillo con Salchicha Schubling de Bernina.

t- bone sellado inverso en bloque de sal rosa del Himalaya con salsa blanca y hongos asados COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Beronia Gran Reserva: Este vino pasa 27 meses en barricas de roble francés. Es un vino bien estructurado con taninos integrados. Cuenta con la acidez y astringencia necesaria para maridar platillos con grasa. Sus notas especiadas acompañan muy bien los hongos asados.

Picaña rellena de tomates deshidratados y queso con costra de romero y ajo

INGREDIENTES 1 PZA

PICAÑA DE 1.5 KG

30

TOMATES CHERRY Ó 1 FRASCO DE TOMATES DESHIDRATADOS

12

DIENTES DE AJO

3-4

RAMITAS DE ROMERO

3 CDAS

ACEITE DE OLIVO

200 G

QUESO MANCHEGO DE BARRA

C/N

RUB DEL NORTE SMP HIERBAS AROMÁTICAS SMP

2 CDAS

RUB ROJO SMP

3 CDAS

RUB DE LA COSTA SMP

3 CDAS

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

2-4 PERSONAS

90 MIN

1 1/2 CDA

PREPARACIÓN

PICAÑA

1.Separar la parte de grasa de la carne sin desprender del todo en forma de libro.

2.Hacer un corte en forma de bolsillo en la parte interna de la picaña.

3.Rellenar con el tomate deshidratado y el queso dentro de ese bolsillo.

4.Cerrar el bolsillo con ayuda de hilo de cáñamo.

5.Cortar el ajo y el romero finamente.

6.Untar un poco de aceite de oliva en toda la pieza por fuera y sazonar en este orden, el romero junto con el ajo, después rubs SMP y finalmente la sal ahumada original SMP. 7.Llevar la picaña al asador a fuego indirecto a una temperatura de 350°F /180°C con la grasa hacia arriba, alrededor de 60 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 55 a 60°C para un término medio.

8.Retirar del asador y reposar la picaña de 15 a 20 minutos en una charola o recipiente tapado con papel aluminio, hacerle orificios al papel aluminio para conservar la costra.

9.Cortar en láminas y servir.

Para los tomates deshidratados: 10.Colocar los tomates en el asador a fuego indirecto durante 30 minutos a fuego medio 350°F/176°C. 11.Retirar del asador y en un recipiente moler los tomates hasta crear una pasta.

12.Sazonar con hierbas aromáticas y rub del norte SMP. Tip: Se pueden comprar los tomates ya deshidratados.

Picaña rellena de tomates deshidratados y queso con costra de romero y ajo COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Zonin Chianti: Delicadas notas a cerezas, bayas silvestres y violetas con elegantes toques especiados. Su astringencia le permite ser el acompañamiento perfecto de carne y su acidez equilibra la de los tomates.

Torta de picaña con chorizo argentino, mezcla de 3 quesos, pimientos ahumados y cebolla encurtida INGREDIENTES PARA LA TORTA: PICAÑA DE 1.2 KG. SAL AHUMADA CON CHILE PIQUÍN SMP PAN PARA TORTA ACEITE DE OLIVA AGUACATE PIMIENTO MORRÓN ULTIMATE BLACK RUB SMP MOSTAZA DIJON ARÚGULA

1 PZA C/N 5 3 CDAS 2 3 1 CDA 3 CDAS 200 G

PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA: CEBOLLA MORADA LIMÓN SAL AHUMADA ORIGINAL SMP MANOJO DE PEREJIL (PUEDE SER CILANTRO) VINAGRE DE MANZANA ACEITE DE OLIVA

1 8 C/N 1/4 1/4 TZA 1/4

PARA LA MEZCLA DE QUESOS: QUESO GOUDA RALLADO QUESO CHEDDAR RALLADO QUESO PARMESANO PARA LOS CHORIZOS: CHORIZO ARGENTINO CHUNKS DE LEÑA DE MANZANO SMP

50 G 50 G 20 G

2-4 PERSONAS

40 MIN

5 PZAS 3 PZAS

PARA LA MAYONESA DE CEBOLLA ASADA Y AJO ROSTIZADO: 1/2 CEBOLLA BLANCA CABEZA DE AJO 1 SAL AHUMADA ORIGINAL SMP C/N ACEITE DE OLIVA 2 CDAS 1 TZA MAYONESA ULTIMATE BLACK RUB SMP C/N

PREPARACIÓN

PICAÑA

Para la picaña: 1.Tomar la picaña y hacer incisiones en forma de rombos o cuadrícula en la parte de la grasa sin llegar a la carne.

2.Untar aceite en toda la pieza y sazonar con sal ahumada con chile piquín SMP. 3.Llevar la picaña al asador a fuego directo, hasta que caramelice bien por ambos lados, posteriormente pasar a fuego indirecto, hasta llegar temperatura interna de 55 a 60°C para un término medio.

4.Retirar la picaña del asador y dejar reposar en un recipiente durante 20 minutos. Tapar el recipiente con aluminio y hacer unas perforaciones sobre éste para que respire la picaña y no pierda su costra.

5.Cortar la picaña en láminas delgadas.

6.Reservar los jugos de la carne que quedan en recipiente.

Para los chorizos: 7.Ahumar los chorizos argentinos y pimientos en un asador con chunks de manzano durante 25 minutos.

8.Mezclar los quesos rallados en un bowl y reservar.

9.Cortar el chorizo por la mitad en forma de libro. Asar un poco y agregar la mezcla de quesos, dejar en el asador hasta que gratine.

Para la cebolla encurtida: 10.Cortar la cebolla en juliana.

11.Partir los limones y exprimirlos.

12.Picar el perejil.

13.En un recipiente o en un frasco, colocar la cebolla junto con el perejil y verter el jugo de limón, el vinagre de manzana y el aceite de oliva.

14.Agregar un poco de sal ahumada SMP y dejar reposar durante 1 hora.

Para la mayonesa con cebolla asada y ajo rostizado: 15.Asar a fuego directo la cebolla, posteriormente cortar en cubos y reservar.

16.Cortar la cabeza de ajo en transversal haciendo como una tapa para que se expongan los dientes.

17.Cubrir los dientes de ajo con el aceite y la sal o rub. Cubrir la cabeza de ajo con la misma tapa.

18.Envolver en papel aluminio. Colocar en el asador a 350F / 180C durante 30 minutos hasta que estén suaves.

Exprimir para que salga el ajo rostizado.

19.Mezclar la cebolla y el ajo en un bowl, agregar la mayonesa, ultimate white rub. Rectificar sal.

Armado: 20.Cortar los pimientos en juliana.

21.Untar la mayonesa de ajo y cebolla al pan. Colocarlo en el asador hasta tostar.

22.Sobre el pan tostado, colocar hojas de arúgula, la picaña, pimientos, cebolla encurtida y aguacate.

23.Agregar la mezcla de quesos y chorizo.

24.Mezclar los jugos de la carne con la mostaza y agregar a la torta.

25.Finalizar agregando la tapa del pan.

Torta de picaña con chorizo argentino, mezcla de 3 quesos, pimientos ahumados y cebolla encurtida COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Campo viejo tempranillo: Un vino con aromas de frutos rojos maduros, vainilla y especias. Su tanicidad y acidez equilibran la carne y los quesos, mientras qe sus notas ahumadas complemetarán los pimientos de forma ideal.

Rib eye 1.5” ahumado con costra de ceniza y salsa oscura de habanero

INGREDIENTES RIB EYE 1.5” S/ HUESO

2 PZAS

ULTIMATE BLACK RUB SMP

C/N

TORTILLAS DE MAÍZ

3

CHILE JALAPEÑO

2

PIMIENTO MORRÓN

1

VIRUTAS DE LEÑA PARA AHUMAR

2 PERSONAS

C/N

PARA LA SALSA OSCURA DE HABANERO: CHILE HABANERO COLOR CHOCOLATE

2

DIENTES DE AJO ASADO

2

LIMÓN AGRIO

4

LIMÓN EUREKA O JUGO DE MEDIA MANDARINA

1

SAL AHUMADA CON CHILE HABANERO SMP SALSA INGLESA CROSSE & BLACKWELL SALSA DE SOYA ACEITE DE OLIVA

40 MIN

C/N 1 CDA 1/2 CDA 80 ML

PREPARACIÓN

RIB EYE

Para la salsa oscura de habanero: 1.Tatemar los chiles habaneros.

2.Moler en un molcajete los chiles y ajos con sal al gusto.

3.Exprimir los limones e incorporar el jugo al molcajete.

4.Agregar la salsa inglesa crosse & blackwell, la soya y continuar moliendo.

5.Al final agregar aceite de oliva sin dejar de mover para que se incorpore bien, reservar.

Para el rib eye: 6.Colocar los chiles jalapeños y tortillas a tatemar a fuego directo, volteando de vez en cuando hasta deshidratar bien y se forme una ceniza.

7.Cortar y mezclar todo en un molcajete para volverlo polvo.

8.Sazonar con ultimate black rub SMP y mezclar.

9.Sazonar el rib eye con la mezcla de ceniza por todas sus caras.

10.Calentar el asador a 500°F/260°C. Colocar 1 o 2 trozos de madera al carbón encendido para ahumar.

11.Colocar el rib eye sobre la parrilla a fuego indirecto por 15 minutos, aproximadamente 7 minutos por cada lado o hasta llegar a una temperatura interna de 118°F/45°C para un término medio- rojo.

12.Pasar a fuego directo y caramelizar por ambos lados, hasta alcanzar una temperatura interna de 136°F/55°C en el centro del corte para término medio.

13.Retirar del asador y dejar reposar el 20% del tiempo de cocción en un recipiente tapado con aluminio y hacer perforaciones en el aluminio para conservar la costra del corte.

14.Cortar y servir acompañado de la salsa.

No olvides dar un toque especial a tus platillos con Jugo Sazonador Maggi.

Rib eye 1.5” ahumado con costra de ceniza y salsa oscura de habanero COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Marqués de Riscal Reserva: Un vino que pasa 24 meses en barricas de roble Americano. Es un vino con una gran estructura y taninos redondos, que le permiten ser el acompañamiento perfecto de carnes al grill y carnes ahumadas.

Rib eye al carajillo con rub de café, flameado con licor 43

INGREDIENTES RIB EYE DE 1.5” RUB DE CAFÉ SMP RUB DE LA COSTA SMP HIERBAS AROMÁTICAS SMP SAL AHUMADA ORIGINAL SMP CEBOLLA MEDIANA ACEITE DE OLIVA MANTEQUILLA CON SAL CREMA DE BALSÁMICO LICOR 43

PREPARACIÓN

1 PZA 2 CDAS 1 CDA 1/2 CDITA

2 PERSONAS

1 CDA 1 2 CDAS 50 G 1-2 CDAS 60 ML

60 MIN

RIB EYE

Para el rib eye: 1.Untar el aceite en toda la pieza de rib eye, sazonar bien con rub de café SMP y un poco de sal por ambos lados.

2.Pasar el corte al asador a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/180°C durante 20 minutos o hasta que el corte alcance 122°F/50°C en la parte media de la proteína para obtener un término medio.

3.Reposar en un recipiente tapado durante 5 minutos aproximadamente.

Para la salsa: 4.Cortar la cebolla en corte juliana.

5.Colocar un sartén sobre el asador a fuego directo y agregar el aceite y la mantequilla, enseguida la cebolla y acitronar durante 5 minutos.

6.Agregar un poco de licor 43 y sazonar con las hierbas aromáticas, crema de balsámico y el rub de la costa SMP, cocinar por 3 minutos más, sin dejar de mover.

7.Agregar el corte al sartén y tapar el asador hasta que el corte alcance una temperatura interna de 136°F/55°C. Para el armado: 8.Retirar el corte del sartén y dejar reposar en un recipiente durante 7 minutos tapándolo con aluminio y haciendo unas perforaciones sobre éste para que el corte no pierda su costra.

9.Cortar en láminas delgadas y finalizar agregando la reducción de licor.

Rib eye al carajillo con rub de café, flameado con licor 43 COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Camins Garnacha: Un blend elaborado con Cariñena, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Syrah. En boca resulta expresivo e intenso. Tiene una entrada potente, golosa y marcada tanicidad. Es el vino ideal para un asado.

Gyro de sirloin con tzatziki de tuétano y chiltepín

INGREDIENTES 1 PZA

SIRLOIN PAN PITA QUESO CHIHUAHUA RALLADO

4 400 G

2 PERSONAS

PARA EL TZATZIKI: CANOAS DE TUÉTANO ULTIMATE BLACK RUB SMP PEPINO RALLADO YOGURT GRIEGO HOJAS DE MENTA PICADAS CEBOLLA EN JULIANA

2 C/N 1 300 G 5G 100 G

PREPARACIÓN

30 MIN

SIRLOIN

Para el tzatziki: 1.Colocar los tuétanos en una charola de aluminio y sazonarlos con ultimate black rub SMP. 2.Poner la charola sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 350°F /177°C 30 minutos o hasta que el tuétano esté bien suave y burbujeando. Mantener caliente.

3.Rallar el pepino con piel y semillas.

4.Cortar la cebolla en juliana.

5.Poner en un tazón el pepino rallado, la cebolla, las hojas de menta y el interior del tuétano.

6.Añadir el yogurt y sazonar con ultimate black rub SMP, mezclar para incorporar todo.

Para el gyro: 7.Cortar el sirloin en rebanadas de 1cm y sazonarlas con ultimate black rub SMP. 8.Calentar el asador a 600°F/315°, colocar el sirloin sobre la parrilla a fuego directo voltear la carne cada 2 a 3 minutos, con 3 vueltas es suficiente para su cocción.

Retirar.

Para el armado: 9.Calentar en el asador un poco las piezas de pan pita para suavizarlas.

10.Colocar un poco de queso rallado en las piezas de pan.

11.Agregar las rebanadas de sirloin.

12.Con mucho cuidado, enrollar el pan pita y ponerlas a fuego indirecto a 300°F/149°C para gratinar el queso.

13.Retirar los Gyros del asador, cortar por la mitad y acompañar con tzatziki de tuétano.

Gyro de sirloin con tzatziki de tuétano y chiltepín COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Coastal Pinot Noir: Un vino con recuerdos a cerezas rojas y ciruelas maduras. Su carga tánica contrarresta la grasa y su acidez nos hace salivar, lo que limpia el paladar y lo convierte en el vino perfecto para este platillo.

Costillas de rib eye ahumadas con rub húmedo de chiles secos

INGREDIENTES PARA EL COSTILLAR: COSTILLAR DE RIB EYE (7 HUESOS)

1

MOSTAZA ANTIGUA

2 CDAS

RUB DEL NORTE SMP

4 CDAS

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

2 PERSONAS

1/2 CDA

PARA EL RUB HÚMEDO: CHILE DE ÁRBOL

6

CHILE GUAJILLO

2

RUB ROJO SMP

2 CDAS

ACEITE DE OLIVA

4 CDAS

JENGIBRE

1/2 CDA

MIEL DE AGAVE

1 CDA

VINAGRE DE MANZANA

1 CDA

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

3 HRS

1/2 CDITA

PREPARACIÓN

RIB EYE

Para el rub húmedo: 1.Tatemar ligeramente los chiles secos volteando constantemente para no quemarlos.

2.Poner los chiles a remojar en agua caliente por 15 minutos.

3.Retirar el tallo y las semillas.

4.Colocar los chiles en una licuadora y molerlos hasta crear una pasta. Agregar un poco del agua de cocción para aligerar un poco.

5.Agregar los demás ingredientes para el adobo y licuar nuevamente.

Para el costillar: 6.Retirar la membrana detrás de las costillas por la parte de los huesos.

7.Untar la mostaza por toda la pieza y espolvorear el rub del norte SMP y la sal ahumada original SMP por toda la pieza.

8.Calentar el asador a 280°F/138°C. Se puede agregar un chunk de leña de su preferencia para darle un toque ahumado.

9.Colocar el costillar a fuego indirecto durante 60 minutos.

10.Retirar el costillar y envolverlo muy bien en papel aluminio.

11.Regresarlo a fuego indirecto por otras 2 horas a la misma temperatura de inicio.

12.Sacar las costillas del aluminio y untar suficiente rub húmedo por toda la pieza.

13.Regresar al asador nuevamente por 10 minutos más a fuego indirecto.

14.No se recomienda colocar el rub húmedo desde el principio porque puede llegar a quemarse y tener notas amargas.

Costillas de rib eye ahumadas con rub húmedo de chiles secos COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Aragonia: Un vino elaborado con uva Grenache, el perfecto acompañante de este platillo. Gracias a su crianza en barricas de roble fránces y americano recubre el paladar y resalta los sabores terrosos.

Costillas de rib eye ahumadas con manzano y salsa de cacahuate

INGREDIENTES COSTILLAR DE RIB EYE RUB ROJO SMP

1 C/N

2-4 PERSONAS

SALSA DE CACAHUATE: ACEITE DE OLIVA CACAHUATES DIENTES DE AJO TOMATILLOS VERDES SALSA MACHA SAL AHUMADA CON CHILE CHIPOTLE SMP

3 CDAS 40 G 3 10 1-2 CDAS C/N

PREPARACIÓN

2.5 HRS

RIB EYE

Para el costillar de rib eye: 1.Retirar la membrana detrás de las costillas.

2.Untar un poco de aceite de oliva por toda la pieza y espolvorear el rub rojo SMP por ambos lados.

3.Colocar a fuego indirecto a 320°F/160°C durante 1 hora. Se puede agregar chunks o virutas de madera para dar notas ahumadas.

4.Envolver la costilla en papel aluminio y cocinar durante 1.5 horas más a fuego indirecto hasta obtener la cocción y consistencia deseada.

5.Para confirmar si ya están listas las costillas, doblar un poco las costillas, si se desprende el hueso ya están listas. Reservar.

Para la salsa de Cacahuate: 6.Calentar un sartén pequeño, agregar el aceite, los ajos y cocinar hasta que los ajos estén dorados.

7.Sacar los ajos y reservar.

8.En el mismo aceite de los ajos, agregar los cacahuates y dorar.

9.En el asador colocar los tomates y asar hasta tatemar.

10.Agregar en una licuadora los ajos, salsa macha, tomates, cacahuates y sal al gusto.

11.Licuar a pulso para que la salsa quede troceada.

Para el armado: 12.Colocar la costilla en una bandeja y bañarla con salsa de cacahuate. Cortar y disfrutar.

No olvides disfrutar de este platillo acompañado de Trapiche Roble Malbec, la mejor opción de maridaje.

Costillas de rib eye ahumadas con manzano y salsa de cacahuate COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Trapiche Roble Malbec: Este Malbec es un vino que pasa 12 meses en barricas de roble. Su añejamiento le confiere recuerdos tostados a vainilla y una estructura ideal para acompañar carne y los sabores de nueces.

Short rib con salsa de tomate y canela

INGREDIENTES SHORT RIB PZA COMPLETA

1 PZA

ULTIMATE BLACK RUB SMP

C/N

VARA DE CANELA

1

TOMATE GUAJE

4

CLAVO DE OLOR

3

DIENTE DE AJO

1

ACEITE VEGETAL

2 PERSONAS

C/N

90 MIN

PREPARACIÓN

SHORT RIB

Para la salsa de tomate y canela: 1.Cortar los tomates en cubos medianos, no tienen que ser uniformes.

2.Picar el ajo finamente.

3.Calentar un sartén sobre el asador con un poco de aceite vegetal.

4.Añadir los tomates y el ajo.

5.Agregar la vara de canela, los clavos de olor y ultimate black rub SMP. 6.Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que los líquidos se reduzcan.

Para el short rib: 7.Precalentar el ahumador a 250°F/121°C y añadir 3 chunks de nogal a la brasa.

8.Retirar el exceso de grasa del short rib y sazonar con ultimate black rub SMP por toda la pieza.

9.Poner el short rib sobre la parrilla dentro del ahumador.

10.Ahumar 1 hora en seco.

11.Luego, envolver la pieza de short rib en papel carnicero o en papel aluminio, esto sirve para conservar su humedad y se cocine más uniformemente.

12.Colocar la pieza envuelta en el asador y mantener hasta alcanzar una temperatura interna de 205°F/96°C (término barbacoa). Retirar el short rib del ahumador y dejar reposar durante 30 minutos envuelto antes de cortarlo.

Para el armado: 13.Cortar porciones de la carne del short rib.

14.Finalizar acompañando con la salsa de tomate y canela a un lado o encima de éste.

Short rib con salsa de tomate y canela COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Louis Jadot Pinot Noir: Un vino con toques a frutas rojas y recuerdos especiados, con 10 meses de añejamiento en barrica de roble. Su tanicidad equilibra la carne y su acidez balancea la salsa de tomate de forma perfecta.

Aguachile de short rib al molcajete

INGREDIENTES SHORT RIB 1” SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

2 PZAS C/N

AGUACATE

1

CHILE SERRANO

4

TOMATE VERDE

2

CEBOLLA MORADA

2-4 PERSONAS

1/8

LIMONES VERDES

4

LIMÓN EUREKA

1

DIENTES DE AJO

4

ACEITE DE OLIVA

50 ML

PREPARACIÓN

40 MIN

SHORT RIB

Para el short rib: 1.Sazonar las piezas de short rib con sal ahumada por ambos lados.

2.Colocar sobre la parrilla y asar a fuego directo de 3 a 4 minutos por un lado a una temperatura de 500°F/260°C o hasta que caramelice.

3.Pasar a fuego indirecto y tapar el asador. Mantener hasta llegar a una cocción interna de 58°C. 4.Retirar del asador y dejar reposar en una bandeja con tapa durante 7 minutos.

(Guardar los jugos donde reposó la carne para la salsa) 5.Separar los huesos de la carne.

6.Hacer cortes transversales a la carne del grosor deseado, cortando en contra de las fibras de la carne.

Para la salsa: 7.En el asador colocar los chiles y los tomates hasta tatemar.

8.Retirar del asador y en un molcajete junto con el ajo, jugo de limones y sal al gusto, moler hasta que quede una pasta homogénea. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de mover la mezcla.

9.Agregar los jugos donde reposó la carne al molcajete.

10.Finalizar agregando aguacate laminado o en cubos dentro del molcajete y la cebolla morada en corte juliana.

Acompaña este platillo con Salchicha Para Asar Chimex

Aguachile de short rib al molcajete COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Terrazas Malbec: Un vino de Mendoza en Argentina. Su persistente acidez le permitirá acompañar de forma perfecta el aguachile y su buena tanicidad soportará el short rib para crear un balance perfecto en boca.

Cowboy con peras guisadas y mantequilla de queso azul

INGREDIENTES PARA EL COWBOY: COWBOY (RIBEYE CON HUESO) RUB CLASSIC SMP SAL AHUMADA ORIGINAL SMP MANTEQUILLA CON TOMILLO

1 PZA C/N C/N 40 G

PARA LA MANTEQUILLA CON TOMILLO: MANOJO DE TOMILLO QUESO AZUL MANTEQUILLA MANOJO DE PEREJIL ULTIMATE BLACK RUB SMP

1/4 50 G 100 G 1/4 C/N

PARA LA REDUCCIÓN DE VINO TINTO: ACEITE DE OLIVA MANTEQUILLA PERA MEDIANA VINO TINTO BBQ RUB CLASSIC SMP LIMÓN EUREKA ACEITE DE OLIVA

1 CDA 20 G 2 250 ML 1/2 CDA 1 C/N

PREPARACIÓN

2 PERSONAS

90 MIN

COWBOY

Peras en reducción de vino tinto: 1.Cortar las peras por la mitad y quitarles el corazón 2.Posteriormente cortar en láminas de 1 centímetro de grosor.

3.Agregar el aceite de oliva y mantequilla a un sartén y calentar en el asador a fuego medio 300°C/148°C. 4.Agregar las peras y cocinar durante 20 minutos.

5.Incorporar el vino tinto, bbq rub classic SMP, y la ralladura de medio limón amarillo.

6.Mantener en el asador hasta que el vino reduzca y quede consistencia de mermelada.

Para la mantequilla compuesta: 7.Dejar la mantequilla a temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas.

8.Deshojar el tomillo.

9.Picar finamente el perejil.

10.Mezclar la mantequilla, el tomillo, perejil, queso azul, una pizca de ultimate black rub SMP y la ralladura de medio limón hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

11.Refrigerar por 20 minutos.

Para el cowboy: 12.Sazonar el cowboy con bbq rub classic y sal ahumada original SMP por toda la pieza.

13.Calentar el asador 400°F/204°C. 14.Colocar el cowboy sobre la parrilla a fuego indirecto por 14 minutos aproximadamente.

Volteando el corte constantemente.

15.Pasar el corte a fuego indirecto 2 a 3 minutos por cada lado hasta obtener una temperatura interna de 136°F/58°C. 16.Retirar del asador y colocar el corte en una charola, tapar con aluminio y dejar reposar el 20% de su tiempo de cocción.

17.Cortar en láminas, colocar trozos de mantequilla encima del corte, para que se derrita, y agregar encima los jugos del reposo.

18.Finalizar agregando las peras.

Cowboy con peras guisadas y mantequilla de queso azul COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Pago de Carraovejas: El vino se añeja durante dos años en barricas de roble fránces y americano, lo cual aporta complejidad aromática, tanicidad y lo vuelve aterciopelado al paladar conservando una buena acidez.

Cowboy de 4” sellado inverso en costra de cilantro y chile serrano

INGREDIENTES COWBOY DE 4” SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

1PZA C/N

DIENTES DE AJO

2

CHILE SERRANO

3

HOJAS DE CILANTRO

2 PERSONAS

40 G 1

LIMÓN ACEITE VEGETAL

C/N

50 MIN

PREPARACIÓN

COWBOY

Para la costra de serrano y cilantro: 1.Colocar en el molcajete los chiles serranos, los dientes de ajo, las hojas de cilantro y sal ahumada original SMP, martajar muy bien hasta crear una pasta.

2.Añadir aceite vegetal en forma de hilo sin dejar de mezclar. Reservar.

Para el cowboy: 3.Sazonar el cowboy con sal ahumada original SMP por toda la pieza.

4.Sellar la pieza a fuego directo a una temperatura alta de 650°F/343°C para lograr una caramelización en todos los lados.

5.Retirar la pieza de cowboy del asador y untar la mezcla de serrano con cilantro en toda la pieza.

6.Regresar la pieza de cowboy al asador a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/177°C hasta alcanzar una temperatura interna de 55-60°C/131-140°F 7.Retirar del asador y reposar un 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.

8.Cortar la carne en contra de las fibras para que cada bocado se desprenda con facilidad.

Cowboy de 4” sellado inverso en costra de cilantro y chile serrano COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Ensamble Arenal: Un vino mexicano bien estructurado, con taninos marcados que maduraron durante 12 meses en barrica. Su astringencia y acidez le permiten maridar muy bien con cortes de carne al carbón.

Diezmillo de 2” con chutney de morrón ahumado

INGREDIENTES REBANADA DE DIEZMILLO DE 2” SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

1 PZA C/N

1-2 PERSONAS

PARA EL CHUTNEY: PIMIENTO MORRÓN AMARILLO

2

DIENTE DE AJO

1

AZÚCAR REFINADA VINAGRE DE MANZANA

20 G 30 ML

50 MIN

PREPARACIÓN

DIEZMILLO

Para el chutney de morrón ahumado: 1.Colocar los morrones sobre la parrilla del ahumador a una temperatura de 250°F/121°C. 2.Colocar un chunk (trozo de madera) de manzano a la brasa.

3.Ahumar durante 30 minutos con el asador tapado.

4.Retirar del asador y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

5.Retirar el tallo y las semillas de los morrones y cortarlos en cuadros.

6.Colocar los morrones en un molcajete y martajar muy bien con el diente de ajo, el azúcar y el vinagre de manzana hasta que quede una pasta. Reservar.

Para el diezmillo.

7.Sazonar la pieza de diezmillo con sal ahumada original SMP por todos los lados.

8.Calentar el asador a 600°F/315°C. 9.Colocar la pieza de diezmillo sobre la parrilla a fuego directo por 3 minutos en cada lado para caramelizar.

10.Pasar la pieza de diezmillo a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/177°C y mantener en el asador hasta alcanzar una temperatura interna de 62°C para un término ¾.

11.Retirar del asador y reposar 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.

Para el armado: 12.Cortar la pieza de diezmillo en contra de las fibras y acompañar con el chutney de morrones ahumados a un lado o sobre el corte.

Diezmillo de 2” con chutney de morrón ahumado COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Viña Maipo Carmenere: Proveniente del Valle Central en Chile, es un vino con notas a fruta fresca y toques de especias. El sabor del morrón encuentra su balance en la frutalidad del vino, asi como la carne en la tanicidad.

Barbacoa de diezmillo INGREDIENTES DIEZMILLO (PIEZA COMPLETA)

6 KG

PENCA DE MAGUEY

4

CEBOLLA BLANCA

2

CABEZA DE AJO

1

MANOJO DE TOMILLO FRESCO

1

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP CALDO DE RES

10 -14 PERSONAS

C/N 1/4 TZA

6 HRS

PREPARACIÓN

DIEZMILLO

1.Tatemar sobre la parrilla, las pencas de maguey, hasta que se vuelvan flexibles.

2.Trocear la pieza de diezmillo en piezas medianas.

3.Cortar las cebollas en 4 partes y la cabeza de ajo por la mitad.

4.Colocar en forma de cruz dentro de una olla honda las pencas de maguey.

5.Agregar el tomillo, las cebollas, la cabeza de ajo, el diezmillo troceado, sal ahumada original SMP al gusto y finalizar con el caldo de res.

6.Cubrir con el resto de las pencas de maguey y tapar la olla con papel aluminio.

7.Poner la olla en el asador a fuego indirecto a 370°F/187°C por 5 horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente.

Tip: Es muy importante que durante el proceso no se abra por mucho tiempo el asador. Contemplar sal y líquido suficiente desde el inicio.

Barbacoa de diezmillo COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Datum Merlot: Un blend Merlot, Grenache que pasa 4 meses en barricas de roble. En boca es de intensidad media, frutal y con una acidez muy agradable. Su estructura igualará la de la barbacoa ivitándonos a dar otro bocado.

T-bone ahumado en grano de café acompañado de mole negro

INGREDIENTES T-BONE RUB DE CAFÉ SMP

2 PZAS C/N

PARA EL MOLE NEGRO: MANTECA DE CERDO CHILE PASILLA CHILE MULATO CHILE ANCHO PLÁTANO MACHO MADURO CEBOLLA TOMATE DIENTES DE AJO AJONJOLÍ CONCHA DE VAINILLA BARRA DE CHOCOLATE MAYORDOMO O ABUELITA RUB DEL POSTRE SMP SAL AHUMADA DE CHIPOTLE SMP

3 CDAS 4 4 4 1/2 1 2 4 1/4 TZA 1 1 C/N C/N

PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA: CEBOLLA MORADA LIMÓN SAL AHUMADA ORIGINAL SMP MANOJO DE PEREJIL (PUEDE SER CILANTRO) VINAGE DE MANZANA ACEITE DE OLIVA

1 8 C/N 1/4 1/4 TZA 1/4 TZA

PREPARACIÓN

2-4 PERSONAS

90 MIN

T-BONE

Mole Negro: 1.Remojar los chiles secos durante 15 minutos. Retirar el tallo y las semillas. Reservar el agua.

2.Tatemar la cebolla, los tomates y la concha de vainilla en el asador.

3.En un disco a fuego medio poner a cocinar con manteca de cerdo los chiles secos.

4.Añadir la cebolla, ajo y tomate y seguir sofriendo hasta que queden dorados.

5.Añadir el plátano macho en rodajas y el ajonjolí.

6.Dorar por unos minutos y añadir el agua de los chiles, cocinar por 30 minutos a fuego bajo.

7.Agregar el chocolate en barra, concha de vainilla, sal ahumada original y rub del postre SMP y dejar cocinar por 15 minutos más.

8.Vaciar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que quede una pasta homogénea.

9.Agregar más agua de los chiles si es necesario.

10.Volver a colocar la mezcla anterior en el disco para que reduzca un poco y tenga consistencia cremosa.

Para el t-bone: 11.Precalentar el asador a una temperatura de 450°F/232°C y poner chunks de madera de Manzano.

12.Sazonar el T-bone con rub de café SMP por todas sus caras.

13.Colocar en el asador las piezas a fuego indirecto hasta llegar temperatura interna de 125°F/51°C para un término medio.

14.Retirar del asador y dejar reposar entre 10 a 15 minutos en un recipiente tapado.

Para la cebolla encurtida: 15.Cortar la cebolla en corte juliana.

16.Partir los limones y exprimirlos.

17.Picar el perejil.

18.En un recipiente o frasco, colocar la cebolla junto con el perejil y verter el jugo de limón, el vinagre de manzana y el aceite de oliva.

19.Agregar un poco de sal ahumada SMP y dejar reposar 1 hora.

Para el armado: 20.Poner sobre un plato una cama de mole negro SMP, colocar el corte de T-bone y decorar con cebolla curtida y ajonjolí tostado.

T-bone ahumado en grano de café acompañado de mole negro COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Norte 32: Este platillo en el que encontramos grasa animal y toques tostados provenientes del mole, marida de forma perfecta con el vino. Su buena acidez y gran carga tánica nos ayudarán a limpiar el paladar y a cortar la grasa.

new york con chimichurri de mezcal y puré de papa ahumada

INGREDIENTES PARA EL NEW YORK: NEW YORK 1” RUB DE CAFÉ

3 PZAS C/N

4 PERSONAS

PARA EL CHIMICHURRI DE MEZCAL: PEREJIL LISO DIENTES DE AJO ORÉGANO SECO VINAGRE DE MANZANA MEZCAL ACEITE DE OLIVA

2 TZAS 2 4 CDAS 1/4 TZA 3 CDAS 2 TZAS

PARA EL PURÉ DE PAPA AHUMADA: PAPA MANTEQUILLA SIN SAL ULTIMATE BLACK RUB SMP CREMA ÁCIDA RAMITAS DE TOMILLO FRESCO ACEITE VEGETAL QUESO CHIHUAHUA RALLADO AL GUSTO QUESO PARMESANO RALLADO AL GUSTO

2 KG 270 G C/N 2 CDAS 3 C/N C/N C/N

PREPARACIÓN

90 MIN

NEW YORK

Para el New York: 1.Sazonar el new york con rub de café SMP por ambos lados.

2.Calentar el asador a 350°F/180°C. 3.Colocar la pieza en el asador a fuego indirecto 8 minutos por cada lado.

4.Pasar a fuego directo y dejar caramelizar 3 minutos por lado.

5.Retirar del asador y reposar en una bandeja tapada con aluminio por 5 minutos.

Para el chimichurri de mezcal: 6.Picar finamente el perejil y ajo.

7.Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un bowl y dejar reposar 30 minutos.

8.Sazonar con sal y pimienta.

9.Terminar con aceite de oliva. Reservar.

Para el puré de papa: 10.Lavar las papas y cortarlas en cubos medianos, dejar la cáscara.

11.Colocar las papas en una charola de aluminio y poner aceite, ultimate black rub SMP y el tomillo.

12.Poner la charola con las papas dentro del asador a fuego indirecto a una temperatura de 356°F/180°C por 40 minutos.

13.Colocar la mantequilla y tapar con papel aluminio.

14.Cerrar el asador y dejar 25 minutos más o hasta que la papa esté blanda.

15.Retirar la charola con las papas del asador.

16.Agregar la crema ácida y aplastar las papas hasta que todo quede bien integrado y hecho puré.

17.Rallar el queso chihuahua y queso parmesano. Agregarlo encima del puré y regresar la charola al asador para que el queso se gratine.

Para el armado: 18.Cortar el New York en láminas de grosor deseado y agregar el chimichurri encima.

19.Acompañar con el puré de papa.

No olvides disfrutar de este platillo acompañado de Trapiche Reserva Cabernet Sauvignon, la mejor opción de maridaje.

new york con chimichurri de mezcal y puré de papa ahumada COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Trapiche Reserva Cabernet Sauvignon: un vino que despliega aromas a ciruelas, bayas y un toque de regaliz.

La presencia de moras y chocolate con un toque tostado en la boca, convierten a este cabernet en un vino fresco y limpio en el paladar. Es buen maridaje para este platillo.

Tomahawk con cama de hierbas de olor, ajo rostizado y chapulines fritos

INGREDIENTES PARA EL TOMAHAWK: TOMAHAWK ACEITE DE OLIVA SAL AHUMADA ORIGINAL SMP CHAPULINES TOSTADOS

1 PZA C/N 4 CDAS 15 G

PARA LAS HIERBAS DE OLOR: RUB DEL NORTE SMP SAL AHUMADA ORIGINAL SMP MANOJO DE PEREJIL MANOJO DE ALBAHACA RAMITAS DE ROMERO MANOJO DE CILANTRO LIMÓN AGRIO

1 CDA 1/2 CDA 1/2 1/4 2 1/2 3

PARA EL AJO ROSTIZADO: CABEZA DE AJO ACEITE DE OLIVA RUB DE LA COSTA SMP SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

1 3 CDAS C/N C/N

PREPARACIÓN

2 PERSONAS

60 MIN

TOMAHAWK

Cabeza de ajo rostizada: 1.Cortar la cabeza de ajo en transversal de tal manera que se forme una tapa para que se expongan los dientes.

2.Cubrir los dientes de ajo con el aceite, rub de la costa y sal ahumada original SMP. 3.Cubrir la cabeza de ajo con la misma tapa que cortamos previamente. Envolver en papel aluminio. Colocar la cabeza de ajo en el asador a 350°F / 180°C durante 30 minutos hasta que esté suave. Retirar del asador y exprimir para que salga el ajo rostizado.

Para las hierbas de olor: 4.Lavar y desinfectar las hierbas.

5.Deshojar el romero, cilantro, perejil y albahaca y picar finamente.

6.Agregar en un bowl el jugo de limón, ajo rostizado, rub del norte y sal ahumada original SMP, mezclar todo y reservar.

Para el Tomahawk: 7.Sazonar el corte por ambos lados con sal ahumada original SMP. 8.Calentar el asador a 550°F/287°C. 9.Colocar el corte en la parrilla a fuego directo y caramelizar por los dos lados por aproximadamente 15 minutos, dándole vuelta constantemente.

10.Llevar a fuego indirecto y tapar el asador, mantener el corte en el asador durante 10 minutos por cada lado o hasta que llegue a una temperatura interna de 1361°F/58°C para un término medio.

11.Retirar del asador y reposar durante 8 minutos aproximadamente en un recipiente tapado con papel aluminio, hacer perforaciones al aluminio para conservar la costra del corte.

Para el armado: 12.Agregar los jugos de la carne a la mezcla de las hierbas de olor y revolver.

13.Colocar en un plato o una tabla una cama con las hierbas de olor.

14.Cortar el Tomahawk en láminas y colocarlas encima de las hierbas y disfrutar con los chapulines fritos.

Tomahawk con cama de hierbas de olor, ajo rostizado y chapulines fritos COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Icaro: Un blend, Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo, Petit Verdot, Petite Syrah que pasa 13-18 meses en barricas de roble. Es el vino perfecto para acompañar una carne con marmoleo y aromatizada con hierbas frescas.

Tomahawk con cama de ensalada griega y pimientos ahumados

INGREDIENTES PARA EL TOMAHAWK: TOMAHAWK SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

1 PZA C/N

2 PERSONAS

PARA LA ENSALADA: PIMIENTOS DE COLORES TOMATE CHERRY

3 PZAS 25

LECHUGA ITALIANA

C/N

CEBOLLA MORADA

1/2

ACEITUNAS NEGRAS

30

60 MIN

PARA LA VINAGRETA: VINAGRE DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA MIEL DE AGAVE ORÉGANO DESHIDRATADO

50 ML 150 ML 10 ML C/N

PREPARACIÓN

TOMAHAWK

Para la vinagreta: 1.Agregar en un recipiente el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva y revolver.

2.Agregar la miel y el orégano. Revolver y reservar.

Para el Tomahawk: 1.Sazonar el Tomahawk con abundante sal ahumada original SMP por ambos lados.

2.Calentar el asador a fuego alto 550°F/287°C. 3.Colocar el Tomahawk en el asador, dar vuelta constantemente al corte para caramelizar por ambos lados.

4.Pasar a fuego indirecto y cerrar la tapa del asador. Dejar cocinar hasta llegar a una temperatura interna de 55°C para un término medio.

5.Retirar del asador y reposar en una charola con tapa un 20% del tiempo de su cocción.

Para la ensalada: 6.Ahumar los pimientos por 20 minutos a fuego indirecto a una temperatura 400°F/204°C con un chunk de manzano. Retirar del asador y reservar.

7.Quitar el tallo y las semillas de los pimientos. Cortar en cubos o juliana.

8.Cortar la cebolla en plumas.

9.Colocar algunas hojas de lechuga en un plato.

10.Colocar arriba los tomates cherrys y aceitunas enteras. Luego agregar los pimientos.

Para el armado: 11.Agregar la vinagreta sobre la ensalada.

12.Cortar el Tomahawk en láminas y agregarlo sobre la ensalada.

Acompaña este platillo con Salchicha Polaca con Queso y Jalapeño Chimex

Tomahawk con cama de ensalada griega y pimientos ahumados COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Trapiche Roble Cabernet Sauvignon: Marida de forma ideal con cortes de carne con grasa debido a su carga tánica y con los pimientos ahumados que se amalgaman a las notas típicas de la uva Cabernet Sauvignon con la que se elabora el vino.

Tomahawk con blue cheese, mantequilla compuesta de romero, perejil y ultimate white rub INGREDIENTES TOMAHAWK SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

1 PZA C/N

2-4 PERSONAS

MANTEQUILLA COMPUESTA: MANTEQUILLA ULTIMATE WHITE RUB SMP BLUE CHEESE

90 G C/N 100 G

PEREJIL FRESCO

5G

ROMERO FRESCO

3G

40 MIN

PREPARACIÓN

TOMAHAWK

Mantequilla compuesta: 1.Dejar la mantequilla por 10 minutos a temperatura ambiente.

2.Picar el romero y perejil finamente.

3.Agregar en un bowl la mantequilla, romero, ajo, blue cheese y revolver hasta que se integren bien.

4.Extender un trozo de papel film en una tabla. Agregar la mezcla anterior y enrollar dando forma de tubo, amarrar de los extremos con hilo y llevar al refrigerador por 20 minutos.

Para el Tomahawk: 5.Sazonar el corte con suficiente sal ahumada original SMP por ambos lados.

6.Calentar el asador a 550°F/288°C. 7.Colocar la pieza de Tomahawk a fuego directo. Dar vueltas constantemente hasta formar una buena caramelización por ambos lados.

8.Pasar a fuego indirecto y tapar el asador. Cocinar hasta que tenga una temperatura interna de 136°F/58°C para un término medio.

9.Reposar el corte en una bandeja con tapa un 20% del tiempo de su cocción.

10.Agregar rodajas de mantequilla compuesta sobre el corte durante el reposo.

11.Retirar el corte de la bandeja y cortar en láminas.

12.Mezclar muy bien los jugos que quedan en la bandeja y agregarlos al corte por encima.

Tomahawk con blue cheese, mantequilla compuesta de romero, perejil y ultimate white rub COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Pintia: Añejamiento por 12 meses en barricas de roble francés y americano. En boca es un vino estructrurado con paso amable y un final fresco y persistente. Es la opción ideal para un gran corte de carne al grill o quesos fuertes.

Kebab de sirloin con hummus

INGREDIENTES PARA EL SIRLOIN: SIRLOIN DE 1”

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP RUB DE LA COSTA SMP ARÚGULA

ZANAHORIA RALLADA QUESO DE CABRA ACEITE DE OLIVA

PARA EL HUMMUS:

GARBANZO COCIDO DIENTES DE AJO LIMÓN

ACEITE DE OLIVA

SAL AHUMADA SMP RUB ROJO SMP COMINO TAHINI

CHILE JALAPEÑO TATEMADO Y TROCEADO

3 PZAS

C/N C/N C/N

2-4 PERSONAS

1

C/N C/N

1 TZA 2 1

3 CDAS

40 MIN

C/N C/N

1 CDA

1/2 TZA 2

PREPARACIÓN

SIRLOIN

Para el hummus de jalapeño asado: 1.Tatemar los chiles directo a las brasas. Cortarlos finamente. Reservar.

2.En la licuadora colocar los chiles jalapeños, el garbanzo, el ajo, el jugo del limón, la sal ahumada original SMP, el comino y el tahini hasta obtener una pasta espesa.

3.Colocar el hummus en un tazón y terminar con 2 cucharadas de aceite de oliva y rub rojo SMP. Para el Sirloin: 4.Sazonar las piezas de sirloin con sal ahumada original SMP. 5.Colocarlas sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 600°F/315°C y darles vuelta constantemente.

6.Mantener en el asador hasta alcanzar una temperatura interna de 143°F / 62°C. 7.Retirar y dejar reposar un 20°% de su tiempo de cocción en un recipiente.

8.Cortar rebanadas muy delgadas y reservar Para el kebab: 9.Rallar la zanahoria y desmoronar el queso de cabra.

10.Calentar un poco las piezas de pan pita en el asador, para suavizarlas.

11.Retirar el pan del asador y untar hummus con jalapeño asado por todo el pan, añadir la arúgula, la zanahoria, el queso de cabra y finalizar con el sirloin rebanado.

12.Enrollar y servir.

Kebab de sirloin con hummus COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Finca Las Moras Malbec: Vino Argentino fácil de beber, de cuerpo medio, frutal, toques ahumados y recuerdos florales. Su acidez, estructura y carácter goloso lo hacen perfecto para acompañar este plato.

Vacío relleno de verduras al grill al pesto

INGREDIENTES PARA EL VACÍO: VACÍO DE RES SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

2 KG C/N

PIMIENTO MORRÓN ROJO

1

CHILE POBLANO

1

PAPA GALEANA

200 G

ACEITE DE OLIVA

1 CDA

2-4 PERSONAS

PARA EL PESTO: ALBAHACA VERDE (LAS HOJAS)

10 G

PEREJIL (LAS HOJAS)

20 G

DIENTE DE AJO FRESCO

1

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

QUESO PARMESANO FRESCO

30 G

CORAZÓN DE NUEZ

10 G

ACEITE DE OLIVA

60 MIN

C/N

PREPARACIÓN

VACÍO

Para el pesto: 1.Colocar en un molcajete las hojas de albahaca, perejil, el ajo y sal ahumada original SMP, martajar hasta crear una pasta.

2.Rallar el queso parmesano, añadirlo al molcajete y revolver.

3.Trocear el corazón de nuez, añadirlo al molcajete y seguir revolviendo.

4.Agregar el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una mezcla poco homogénea. La consistencia debe ser una pasta, no debe de tener tanto aceite. Reservar.

Para las verduras: 5.Asar el morrón y el chile poblano hasta tatemar. Retirar del asador y cortarlos en cubos.

6.Cortar las papas en cuatro. Colocarlas en una charola y agregarle aceite de oliva y sal ahumada original SMP. 7.Cocinar en un asador a una temperatura de 350°F/177°C por 15 minutos o hasta que estén suaves.

8.Colocar las papas, el morrón y el chile en un recipiente, añadir dos cucharadas de pesto y mezclar muy bien. Reservar Para el vacío: 9.Hacer un corte tipo bolsillo al costado más grueso del vacío.

10.Rellenar el vacío de res con las verduras asadas al pesto.

11.Con hilo de cáñamo o de algodón atar toda la pieza de vacío para que, durante su cocción, las verduras no se salgan.

12.Colocar el vacío de res sobre la parrilla a calor indirecto a una temperatura de 350°F/177°C y mantener hasta alcanzar una temperatura interna de 62°C para un término ¾.

13.Retirar del asador y reposar el corte un 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.

Para el armado: 14.Cortar el vacío en contra de las fibras en láminas de 1cm, colocar en un plato y acompañar con el resto del pesto por encima del corte.

Vacío relleno de verduras al grill al pesto COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Ramón Bilbao Garnacha: Un vino proveniente de la Rioja, con 10 meses de paso por barrica en roble francés. Gracias a su buena acidez, carga tánica y notas tostadas, es el vino ideal para acompañar un corte de carne al grill.

Rib eye surf and turf con mayonesa de hanabanero carbonizado

INGREDIENTES RIB EYE DE 1.5” CAMARONES U8

1 PZA 10 5

OSTIONES SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

RUB DE LA COSTA SMP

C/N

CHILE HABANERO TATEMADO

3

DIENTE DE AJO TATEMADO

1

MAYONESA

1-2 PERSONAS

100 G 2

LIMÓN

35 MIN

PREPARACIÓN

Para la mayonesa de habanero tatemado: 1.Colocar los habaneros y los ajos sobre el asador hasta tatemar.

2.Colocar en un molcajete los chiles habaneros, el diente de ajo y martajar hasta formar una pasta.

3.Añadir la mayonesa, una pizca de rub de la costa SMP y mezclar. Reservar.

Para el rib eye: 4.Sazonar el rib eye con sal ahumada original SMP por toda la pieza.

5.Calentar el asador a 600°F/315°C y colocar la pieza sobre la parrilla 5 minutos por cada lado a fuego directo para lograr caramelización.

6.Mover la pieza de rib eye a fuego indirecto a 300°F/149°C y mantener hasta obtener una temperatura interna de 140°F/60°C. 7.Retirar y reposar un 20% de su tiempo de cocción en un recipiente con tapa.

Para los camarones y ostiones: 8.Retirar la cáscara dura de los camarones y cortarles la cabeza.

9.Realizar un corte en la parte superior del camarón con la ayuda de un cuchillo.

Lavar el camarón con abundante agua para retirar impurezas.

10.Sazonar los camarones con rub de la costa SMP. 11.Colocarlos sobre la parrilla a fuego directo 400°F/204°C dar vuelta constantemente y dejar hasta que el color del camarón sea rosado claro.

12.Retirar del asador y reservar.

13.Abrir los ostiones. Añadir un poco de sal ahumada original SMP y gotas de jugo de limón.

Armado: 14.Cortar el rib eye en tiras delgadas en contra de las fibras.

15.Colocar los camarones y los ostiones a un lado y untar mayonesa de habanero tatemado.

Rib eye surf and turf con mayonesa de hanabanero carbonizado COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Beaujolais Villages: Un tinto elaborado con la variedad Gamay en Borgoña, Francia. Incluye frescas y limpias notas frutales. Es un vino ligero, fácil de beber y perfecto para acompañar un plato sin presunciones.

cerdo

Costillas baby back con adobo de achiote y chile de árbol

INGREDIENTES PARA LA COSTILLA BABY BACK: BABY BACK RIBS

1

MOSTAZA

4 CDAS

RUB ROJO SMP

3 CDAS

BBQ RUB CLASSIC SMP

3 CDAS

2 PERSONAS

PARA EL ADOBO: SAL AHUMADA ORIGINAL SMP MANTEQUILLA CON SAL

1 CDA 40 G

MIEL DE ABEJA

2 CDAS

RUB DEL POSTRE SMP

2 CDAS

ACEITE DE OLIVA

3 CDAS

SALSA INGLESA CROSSE & BLACKWELL

2 CDAS

CHILE PASILLA

3

CHILE GUAJILLO

1

RUB DEL NORTE SMP

1 CDA

ULTIMATE WHITE RUB SMP

1 CDA

PREPARACIÓN

3 HRS

COSTILLA

Para el adobo: 1.Tatemar un poco los chiles secos sin quemarlos y ponerlos a remojar en agua tibia durante 15 minutos, quitarles el tallo y las semillas.

2.Licuar los chiles, el ultimate white rub SMP, rub del norte SMP, salsa inglesa crosse & blackwell, la miel, rub del postre y por último ya que esté todo molido y sin dejar de girar, agregar el rub del postre y aceite de oliva.

3.Calentar un sartén y derretir la mantequilla agregar la mezcla de adobo y calentar por 5 minutos a fuego medio. Retirar del asador y reservar.

Para la costilla Baby Back: 4.Hacer una mezcla con el rub rojo, bbq rub classic y sal ahumada original SMP. 5.Retirar la membrana detrás de las costillas, untar la mostaza y espolvorear la mezcla de rubs por ambos lados de la costilla.

6.Colocar las costillas sobre el asador a fuego indirecto a 320°F/160°C durante 1 hora, si se quiere ahumar en este lapso agregar madera de nogal o manzano a la brasa.

7.Envolver la costilla en papel aluminio y cocinar durante 2 horas más o hasta lograr cocción y consistencia deseada.

8.Cortar las costillas y bañar con el adobo de chiles secos. Puede regresar al asador las costillas 10 min para caramelizar.

Tip: Para saber si ya quedaron listas, doblar las costillas de un extremo y si se expone el hueso sin dificultad ya están listas.

No olvides sazonar tus platillos con Jugoso al Sartén Chipotle de Maggi.

Costillas baby back con adobo de achiote y chile de árbol COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Alamos Malbec: Vino tinto elaborado con la variedad Malbec. Su gran frutalidad, acidez y pronunciados toques especiados son perfectos para acompañar este platillo creando un gran balance con el adobo.

Costillas baby back sobre bloque de sal del himalaya y aderezo de pimientos con parmesano INGREDIENTES PARA LA COSTILLA BABY BACK: COSTILLAR BABY BACK RIBS BBQ RUB CLASSIC SMP MOSTAZA DIJON

1 C/N 2 CDAS

2 PERSONAS

PARA EL ADEREZO: PIMIENTO MORRÓN DE DIFERENTE COLOR RUB DE LA COSTA SMP QUESO PARMESANO

3 1 CDA 35 G

ACEITE DE OLIVA

3 CDAS

VINAGRE DE MANZANA

4 CDAS

SALSA INGLESA

1 CDA

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

1/2 CDITA

AZÚCAR

1/2 CDITA

CABEZA DE AJO ROSTIZADA

1

NARANJA

1

PREPARACIÓN

120 MIN

COSTILLA

Para el aderezo: 1.Ahumar los pimientos durante 25 minutos a fuego indirecto a una temperatura de 450°F/232°C. 2.Agregar chunks de manzano o un puño de virutas previamente humedecidos con agua, cerveza o el líquido que desee.

3.Cortar la cabeza de ajo en transversal de tal manera que se forme una tapa para que se expongan los dientes.

4.Cubrir los dientes de ajo con el aceite, rub de la costa y sal ahumada original SMP. 5.Cubrir la cabeza de ajo con la misma tapa que cortamos previamente. Envolver en papel aluminio.

6.Colocar la cabeza de ajo en el asador a 350°F/180°C durante 30 minutos hasta que esté suave.

7.Retirar del asador y exprimir para que salga el ajo rostizado.

8.Colocar en una licuadora el pimiento, queso parmesano, aceite, vinagre, salsa inglesa, sal, azúcar, el ajo rostizado y jugo de naranja.

9.Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.

Para la costilla baby back: 10.Precalentar el bloque de sal del Himalaya a fuego indirecto a 300°F/148°C durante 30 minutos antes de utilizar, con el fin de prevenir grietas en el bloque por los cambios de temperatura.

11.Limpiar y secar el costillar, retirando la membrana que trae del lado del hueso con la ayuda de un papel secante.

12.Untar mostaza Dijon y sazonar la costilla con bbq rub classic SMP. 13.Cortar las costillas entre huesos y colocarlas encima del bloque de sal.

14.Ahumar con madera de manzano durante 90 minutos a una temperatura de 300°F/149°C volteándolas cada 30 minutos.

15.Colocar un recipiente con agua o cerveza debajo de la parrilla y pasar el bloque de sal a fuego indirecto para obtener un ambiente húmedo durante el ahumado.

16.Bañar las costillas con el aderezo de pimientos y caramelizar por 7 minutos.

17.Retirar las costillas del asador y servir.

Costillas baby back sobre bloque de sal del himalaya y aderezo de pimientos con parmesano COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Pruno: Su buena acidez combinada con taninos maduros le permiten ser el acompañamiento perfecto de carnes y quesos. Es un vino acreedor a diferentes premios por su excelente relación calidad precio.

Sándwich de costilla ahumada con queso asado y aderezo de tomatillo

INGREDIENTES COSTILLA ST. LOUIS

1 RACK

BBQ RUB CLASSIC SMP

C/N

MOSTAZA AMARILLA

C/N

QUESO CHIHUAHUA RALLADO

200 G

TOMATILLOS

4

DIENTE DE AJO

1

MAYONESA

2-4 PERSONAS

200 G

RUB DEL NORTE SMP

C/N

PAN PANINI O BOLILLO

C/N

3 HRS

PREPARACIÓN

COSTILLA

Para la costilla de cerdo: 1.Retirar la membrana pegada al hueso de la costillas; Untar mostaza amarilla por toda la pieza y sazonar con suficiente BBQ rub classic SMP. 2.Calentar el ahumador a 250°F/121°C y añadir 2 a 3 chunks de manzano.

3.Colocar el costillar dentro durante 1 hora.

4.Envolver el costillar en papel aluminio y regresar al ahumador por 2 horas y 30 minutos más o hasta que la carne se desprenda fácilmente.

5.Retirar del asador.

6.Desprender los huesos y deshebrar o cortar con un cuchillo y reservar.

Para el aderezo de tomatillo asado: 7.Tatemar los tomatillos y el ajo en el asador a fuego directo .

8.Picar finamente los tomatillos y ajo tatemado y colocarlo en un tazón.

9.Añadir la mayonesa y sazonar con rub del norte SMP. Para el queso asado: 10.Calentar un sartén de hierro vaciado a fuego muy alto 550°F/287°C. 11.Colocar una porción de queso chihuahua rallado y dejar que gratine hasta que se forme una costra, con mucho cuidado, voltear la costra y dejar que gratine por el otro lado.

Para el armado: 12.Calentar las piezas de pan para suavizarlo directamente en el asador.

13.Untar un poco de aderezo de tomatillo en ambas piezas de pan.

14.Colocar la costra de queso asado y costilla, tapar con la otra pieza de pan.

Sándwich de costilla ahumada con queso asado y aderezo de tomatillo COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: La Planta Tempranillo: Incluye notas de frutos rojos, con deliciosos toques tostados. Es un vino muy versátil a la hora de querer maridarlo. Su carga tánica y notas ahumadas harán un gran balance con el plato.

Costilla braseada con chiles secos y cerveza

INGREDIENTES COSTILLA DE CERDO ST. LOUIS

1 RACK

CHILE GUAJILLO

2

CHILE CHIPOTLE

1

CHILE PASILLA

1

CEBOLLA BLANCA MANTECA DE CERDO CERVEZA NEGRA MODELO

2-4 PERSONAS

1/2 50 G 1

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

BBQ RUB CLASSIC SMP

C/N

4 HRS

PREPARACIÓN

COSTILLA

1.Retirar la membrana de la parte de las costillas del rack de cerdo.

2.Calentar una cacerola a fuego alto y colocar la manteca de cerdo, dorar la cebolla con los chiles secos. Cuando tome color, retirar y reservar esos ingredientes.

3.Quitar el tallo y semillas de los chiles secos.

4.Sazonar el costillar con BBQ rub classic SMP por toda la pieza.

5.En una olla grande dorar la pieza de short rib por todas sus caras.

6.Añadir los chiles secos, la cebolla que se doró con anticipación, Cerveza Negra Modelo y tapar.

7.Dejar cocinar a fuego muy bajo 248°F/120°C aproximadamente 3 a 4 horas o hasta que la carne de las costillas se desprenda con facilidad de los huesos.

8.Retirar del fuego y servir.

La costilla es muy rica en grasa y su sabor se intensifica al agregar chiles, por lo que una Cerveza Negra Modelo, ligeramente dulce y robusta, la complementa a la perfección.

Costilla braseada con chiles secos y cerveza COMBINACIĂ“N PERFECTA

RocĂ­o Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Trapiche Pure Malbec: Esye vino tiene crianza en concreto por entre 6,7 y 9 meses, le confieren a este vino notas de cacao. Sus toques ahumados y tostados logran crear un gran equilibrio en boca con los chiles secos.

Loin chop en sartén con sofrito de cebollas y queso parmesano ahumado

INGREDIENTES PARA EL LOIN CHOP: LOIN CHOP DE CERDO RUB DE CAFÉ SMP

1 C/N

2-4 PERSONAS

PARA EL SOFRITO DE CEBOLLA: ACEITE VEGETAL CEBOLLA BLANCA CEBOLLA MORADA RUB DEL NORTE SMP

100 ML 1 1/2 C/N

40 MIN

PARA EL QUESO PARMESANO AHUMADO: QUESO PARMESANO FRESCO

100 G

CHUNKS DE MANZANO

PREPARACIÓN

LOIN CHOP

Para el loin chop: 1.Sazonar el loin chop de cerdo con rub de café SMP por toda la pieza.

2.Calentar el asador a 600°F/315°C y colocar el loin chop sobre el asador a fuego directo y dar vuelta constantemente a la pieza hasta que esté bien cocido o alcance una temperatura de 161°F/72°C interna.

3.Retirar y dejar reposar un 20% de su tiempo de cocción.

Para el sofrito de cebollas: 4.Calentar el aceite vegetal en un sartén de peltre o hierro vaciado.

5.Sofreír las cebollas con un poco de rub del norte SMP a fuego bajo 300°F/148°C de 5 a 7 minutos o hasta que tengan un color dorado.

Para el queso parmesano: 6.Calentar el ahumador a una temperatura no mayor de 140°F / 60°C, y añadir chunks de manzano o leña de su preferencia.

7.Colocar el queso en el ahumador y dejar ahumar por 20 minutos.

8.Retirar el queso del ahumador y dejar que se enfríe por completo. Reservar.

Para el armado: 9.Colocar el loin chop en un plato, añadir el sofrito de cebollas y rallar queso parmesano ahumado.

Loin chop en sartén con sofrito de cebollas y queso parmesano ahumado COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: MacMurray Pinot Noir: Los taninos suaves en este vino y su buena acidez le permite acompañar carnes con grasa y notas ahumadas. Es la opción perfecta para disfrutar este platillo ya que logra un balance ideal entre acidez y astringencia.

Taco de loin chop asado con salsa negra de habanero y tortilla quemada

INGREDIENTES PARA EL LOIN CHOP: LOIN CHOP DE CERDO

2 PZAS

RUB DE LA COSTA SMP

C/N

TORTILLAS DE MAÍZ

C/N

2 PERSONAS

PARA LA SALSA NEGRA DE HABANERO: TORTILLA DE MAÍZ

1

CHILE HABANERO

2

DIENTE DE AJO

1

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP JUGO DE LIMÓN ACEITE DE OLIVA

C/N

60 MIN

30 ML C/N

PREPARACIÓN

LOIN CHOP

Para el loin chop: 1.Sazonar los loin chop con rub de la costa SMP por toda la pieza.

2.Calentar el asador a 650°F/343°C y colocar los loin chop en el asador a fuego indirecto durante 20 minutos.

3.Pasar el corte a fuego directo para buscar una caramelización dando vueltas constantemente hasta que alcance una temperatura interna de 161°F/72°C. 4.Retirar y dejar reposar un 20% de su tiempo de cocción.

Para la salsa negra de habanero y tortilla: 5.Colocar la tortilla a fuego directo hasta que se tateme, casi que se carbonice. Retirar del asador y dejar enfriar por completo.

6.Tatemar el chile habanero y el diente de ajo.

7.Colocar los chiles habaneros, el diente de ajo y la tortilla de maíz en un molcajete.

8.Añadir una pizca de sal ahumada SMP y martajar muy bien.

9.Añadir jugo de limón y aceite de oliva. Mezclar.

Para el armado: 10.Cortar el loin chop en tiras.

11.Calentar tortillas, retirar del asador y agregar el loin chop.

12.Finalizar agregando la salsa negra de habanero y tortilla.

Acompaña tu platillo con Bohemia Vienna, una cerveza dulce con sabores a café, azúcar caramelizada y tostados.

Taco de loin chop asado con salsa negra de habanero y tortilla quemada COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Montefiori Shiraz: Los 12 meses de paso por barrica de roble francés le confieren notas a frutos negros maduros y toques especiados. Al momento de maridarlo buscaremos balancear la tanicidad con la grasa y crear una armonía de sabores ahumados.

Pork belly pibil ahumado con chunks de manzano, crema de habanero y cebolla encurtida

INGREDIENTES PORK BELLY

3 KG

RUB DEL NORTE SMP

C/N

RUB DE LA COSTA SMP

C/N

HOJAS DE PLÁTANO

C/N

8-12 PERSONAS

PARA EL ADOBO: PASTA DE ACHIOTE CEBOLLA

300 G 1/2

DIENTE DE AJO

1

CHILE HABANERO

1

NARANJA VINAGRE DE MANZANA SAL AHUMADA CON HABANERO SMP

1 KG

4 HRS

100 ML C/N

PREPARACIÓN

PORK BELLY

Para el adobo: 1.Tatemar la cebolla, el habanero y el ajo.

2.Colocar en el vaso de licuadora la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, el vinagre de manzana, jugo de naranja y sazonar con sal ahumada original SMP. 3.Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Para el Pork belly: 4.Pasar las hojas de plátano por la lumbre para que se suavicen y no se rompan.

5.Colocar hojas de plátano cruzadas dentro de un sartén de hierro vaciado.

6.Colocar el pork belly en el centro y añadir el adobo cubriendo toda la pieza.

7.Espolvorear rub de la costa SMP y rub del Norte SMP. 8.Cubrir el pork belly con más hojas de plátano, cruzándose entre sí y tapar con papel aluminio.

9.Colocar el sartén con el pork belly dentro del asador a una temperatura de 300°F/149°C por espacio de 4 horas. Para saber que ya está el pork belly, la carne se debe desprender sola y sin resistencia.

10.Retirar del asador y servir.

Tip: Servirlo en tacos acompañado con salsa de tu preferencia.

Pork belly pibil ahumado con chunks de manzano, crema de habanero y cebolla encurtida COMBINACIĂ“N PERFECTA

RocĂ­o Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Calixa Blend: Un blend Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon del Valle de Guadalupe. En nariz es perfumado con toques frutales y de vainilla. Es perfecto para maridarlo con carnes ahumadas complementadas y salsas con acidez.

Sliders de pork belly al ajillo con pico de gallo y aguacate

INGREDIENTES PORK BELLY

750 G

RUB ROJO SMP

C/N

TORTILLA DE MAÍZ

C/N

ACEITE DE CANOLA DIENTES DE AJO

100 ML

2-4 PERSONAS

6

PICO DE GALLO: AGUACATE

2

TOMATE ROJO

2

CEBOLLA BLANCA CHILE SERRANO CILANTRO ACEITE DE OLIVA

1/4 2

40 MIN

5G 2 CDAS 2

LIMÓN RUB DEL NORTE SMP

C/N

PREPARACIÓN

PORK BELLY

1.Cortar el pork belly a lo largo en láminas de 1 centímetro de grosor y sazonar con rub rojo SMP por ambos lados.

2.Agregar el aceite vegetal en un sartén junto con los dientes de ajo y sofreír en el asador a fuego bajo 250°F/121°C durante 15 minutos o hasta que los dientes de ajo estén dorados. Retirar los ajos y conservar el aceite.

3.Poner las láminas del pork belly en el sartén donde se doraron los ajos y cocinar durante 4 minutos por cada lado a fuego medio 300°F/148°C con el asador cerrado para acelerar su proceso de cocción.

4.Retirar el pork belly del sartén, colocar sobre el asador a fuego indirecto con la parrilla cerrada durante 10 minutos más.

5.Retirar y reservar.

Para pico de gallo: 6.Cortar la cebolla, el chile, el tomate y el aguacate en cubos pequeños.

7.Agregar todos en un bowl y añadir el jugo de limón y aceite de oliva.

8.Sazonar con rub del norte SMO y sal al gusto. Mezclar todo y reservar.

Para el armado: 9.Calentar tortillas de maíz en el asador. Retirar y reservar.

10.Sobre la tortilla colocar 1 lámina de pork belly.

11.Finalizar con el pico de gallo con aguacate y cilantro.

No olvides disfrutar de este platillo acompañado de una Coca-Cola sin azúcar bien fría.

Sliders de pork belly al ajillo con pico de gallo y aguacate COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Luis Cañas Blanco: Gracias a su acidez y estructura, equilibra el paladar aportando untuosidad y frescura.

Notas a fruta blanca madura, cedro, mantequilla y un toque ahumado. En boca sorprende envolvente y elegante.

Rib eye de cerdo con mermelada de cebolla y tomillo

INGREDIENTES PARA EL RIB EYE DE CERDO: RIB EYE DE CERDO DE 1.5”

2 PZAS

RUB ROJO SMP

C/N

ACEITE DE OLIVA

C/N

2-4 PERSONAS

PARA LA MERMELADA: CEBOLLA AMARILLA O BLANCA ACEITE DE OLIVA MANTEQUILLA

2 PZAS 1 CDA 20 G

HIERBAS AROMÁTICAS SMP

1 CDA

RUB DEL NORTE SMP

1 CDA

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

1 CDA

AZÚCAR MASCABADO

5 CDAS

DE VINO TINTO

3/4 TZA

TOMILLO FRESCO

40 MIN

3G

PREPARACIÓN

RIB EYE

Para la mermelada de cebolla: 1.Cortar la cebolla en juliana.

2.Calentar un sartén y agregar el aceite de oliva y la mantequilla hasta que se derrita.

3.Agregar la cebolla y dejar que se cocine por 5 minutos a una temperatura de 450°F/232°C. 4.Agregar el azúcar sin dejar de mover hasta que caramelice bien, debe de quedar de un color marrón.

5.Agregar las hojas de tomillo y el vino tinto poco a poco. No dejar de revolver hasta que se evapore el líquido.

6.Reservar.

Para el rib eye de cerdo: 7.Untar a la carne aceite de oliva por ambos lados y sazonarla con una buena cantidad de rub rojo SMP. 8.Calentar el asador a 320°F/160°C. 9.Colocar la carne al asador a fuego indirecto durante 5 minutos por cada lado.

10.Sellar la carne a fuego directo 2 minutos por cada lado o hasta llegar al término 3/4 de 63-68°C internos en el centro del corte.

11.Reposar el corte durante el 20% de su tiempo de cocción.

12.Cortar en láminas y servir con la mermelada de cebolla encima.

Rib eye de cerdo con mermelada de cebolla y tomillo COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Cune Crianza: El vino pasa por un añejamiento de un año en barrica de roble americano ganando especiados.

Los sabores y la grasa del plato se integran creando una amalgama perfecta que juega con el vino en boca.

Rib eye de cerdo a la vuelta y vuelta con puré de chayote ahumado

INGREDIENTES RIB EYE DE CERDO DE 1.5”

2 PZAS

RUB DE CAFÉ SMP

C/N

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

2 PERSONAS

PARA EL PURÉ DE CHAYOTE: CHAYOTE

2

DIENTE DE AJO

1

ACEITE DE OLIVA

1 CDA

QUESO PARMESANO

20 G

MANTEQUILLA SIN SAL

45 G

PREPARACIÓN

35 MIN

RIB EYE

Para el puré de chayote: 1.Pelar los chayotes y cortarlos en 4 partes.

2.Colocarlos en una charola de aluminio junto con el diente de ajo, el aceite de oliva, la mantequilla sin sal y sal ahumada original SMP. 3.Calentar el asador a 350°F/177°C y agregar a las brasas 2 chunks de nogal para ahumar el chayote.

4.Colocar la charola a fuego indirecto por 30 minutos o hasta que el chayote esté bien suave.

5.Retirar y machacar para formar un puré.

6.Colocar el puré en otro recipiente, rallar queso parmesano y reservar.

Para el rib eye de cerdo: 7.Sazonar los rib eye de cerdo con rub de café SMP. 8.Calentar el asador a 600°F/177°C. 9.Colocar el rib eye de cerdo sobre la parrilla a fuego directo, volteando las piezas cada 2 minutos, para hacer la técnica de la vuelta y vuelta, hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C. 10.Retirar los rib eye y reposar en una charola con tapa durante un 10% de su tiempo de cocción.

11.Cortar el rib eye en rebanadas y acompañar con puré de chayote.

Acompaña este platillo con Salchicha Blanca de Ternera Bernina.

Rib eye de cerdo a la vuelta y vuelta con puré de chayote ahumado COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Ramón Bilbao Crianza: En boca es fresco, suave, de toques ahumados, frutales, envolventes y con final largo. Su paso por barrica le permite acompañar platillos asados de manera excelente. Su tanicidad y acidez van muy bien con carne de cerdo.

Rib eye de cerdo marinado con salsa de chile pasilla

INGREDIENTES RIB EYE DE CERDO DE 1.5” SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

2 PZAS C/N

CHILE PASILLA

2

TOMATILLO

2

DIENTE DE AJO

1

2-4 PERSONAS

40 MIN

PREPARACIÓN

RIB EYE

Para la salsa de chile pasilla: 1.Hidratar los chiles en agua caliente por 10 minutos.

2.Retirar el tallo y las semillas.

3.Tatemar los tomatillos y el ajo.

4.Colocar en la licuadora los chiles pasilla, los tomatillos, el ajo y un poco de agua donde se hidrataron los chiles.

5.Sazonar con sal ahumada original SMP y licuar muy bien. Rectificar sazón.

Para el rib eye de cerdo: 6.Colocar los rib eye de cerdo en un recipiente, añadir la salsa de chile pasilla y dejar marinar durante 20 minutos o más.

7.Calentar el asador a 300°F/149°C. 8.Poner los rib eye de cerdo sobre la parrilla a fuego indirecto hasta alcanzar una temperatura interna de 140°F / 60°C. 9.Pasar a fuego directo dándole vueltas constantemente al corte para lograr una costra hasta llegar a una temperatura interna de 161°F/72°C. 10.Retirar los cortes del asador y dejar reposar un 20% de su tiempo de cocción en un recipiente con tapa.

11.Cortar el rib eye en contra de las fibras y servir.

Rib eye de cerdo marinado con salsa de chile pasilla COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Salentein Malbec: Añejamiento por 12 meses en barrica de roble. En nariz se percibe fresco, intenso y complejo, se destacan aromas a frutos rojos, bayas negras y delicadas notas florales. Es una gran opción gracias a sus toques frutales y buena acidez.

aves

Pollo rostizado con ajo y limón

INGREDIENTES PARA EL POLLO: 1

POLLO ENTERO RUB DE LA COSTA SMP

2 CDAS

PIMIENTA LIMÓN EN POLVO

2 CDAS

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

2-4 PERSONAS

1 CDA

PARA EL AJO ROSTIZADO: 1

CABEZA DE AJO GRANDE SAL AHUMADA ORIGINAL SMP ACEITE DE OLIVA

C/N 2 CDAS

CHILE PIQUÍN

10

LIMÓN AGRIO

3

2 HRS

PREPARACIÓN

Para el pollo: 1.Untar aceite de oliva al pollo por toda la pieza.

2.Revolver el rub de la costa SMP, la sal ahumada original SMP y pimienta limón.

3.Sazonar el pollo con la mezcla de rubs.

4.Marinar en el refrigerador por 1-2 horas en un recipiente tapado.

5.Calentar el asador a 350°F/176°C. Agregar un puño de virutas de madera previamente humedecidos con agua, cerveza o el líquido que desee.

6.Colocar el pollo a fuego indirecto por aproximadamente 50 minutos o hasta llegar a una temperatura interna de 175°F/80°C. Medir la temperatura interna en el centro de la pechuga.

7.Retirar del asador y dejar reposar un 10% de su tiempo de cocción. Reservar.

Ajo rostizado: 8.Cortar la cabeza de ajo en transversal de tal manera que se forme una tapa para que se expongan los dientes.

9.Cubrir los dientes de ajo con el aceite, rub de la costa y sal ahumada original SMP. 10.Cubrir la cabeza de ajo con la misma tapa que cortamos previamente. Envolver en papel aluminio. Colocar la cabeza de ajo en el asador a 350°F /180°C durante 30 minutos hasta que esté suave. Retirar del asador y exprimir para que salga el ajo rostizado.

11.Agregar en un molcajete los chiles, el jugo de limón, aceite de oliva, el ajo rostizado y mortajar muy bien hasta crear una pasta.

Armado: 12.Cortar el pollo por piezas y degustar con la mezcla de ajo rostizado.

Pollo rostizado con ajo y limón COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Ossian Verdejo: Vino blanco con carácter, que muestra en nariz recuerdos de duraznos, matices cítricos y aromas tostados y de frutos secos. Es ideal para este platillo gracias a sus notas especiadas y paso sedoso.

Pollo marinado al curry con vegetales rostizados y arroz salvaje

INGREDIENTES PARA EL POLLO: 1/2

POLLO CURRY EN POLVO ULTIMATE BLACK RUB SMP MOSTAZA DIJON

3 CDAS 1 CDA

2 PERSONAS

2 CDAS

PARA EL ARROZ: ARROZ SALVAJE CEBOLLA MORADA

100 G 1/4

HONGO PORTOBELLO

50 G

ZANAHORIA

50 G

APIO

10 G

RUB ROJO SMP JITOMATE CALDO DE POLLO

40 MIN

1 CDA 1 350 ML

PREPARACIÓN

Para el pollo: 1.Sazonar el pollo con la mostaza. Luego sazonar el pollo con el curry y ultimate black rub SMP. 2.Calentar el asador a 320°F/160°C. 3.Colocar el pollo en el asador a fuego indirecto alrededor de 50 minutos o hasta que la temperatura del centro de la pechuga sea de 170°F/80°C. 4.Retirar del asador y dejar reposar un 10% de su tiempo de cocción en un recipiente con tapa.

Para el arroz salvaje: 5.Cortar la cebolla, zanahoria, portobello, apio, jitomate en cubos pequeños.

6.Mantener el caldo de pollo caliente durante todo el procedimiento.

7.Calentar un sartén con un poco de aceite y sofreír las verduras junto con el arroz durante 4 minutos.

8.Agregar la mitad del caldo caliente al sartén con verduras, sazonar con rub rojo SMP y cocinar durante 10 minutos o hasta que el líquido se evapore a temperatura media 250°F/121°C. 9.Agregar el resto del líquido y dejar reducir.

Armado: 10.Colocar en una bandeja una cama de arroz y presentar con el pollo encima, espolvorear un poco de perejil para decorar.

Pollo marinado al curry con vegetales rostizados y arroz salvaje COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Cune Viura Semidulce: En nariz notas de fruta blanca y toques ahumados. Cuenta con un ligero dulzor y recuerdos a caramelo, miel y retrogusto con final fresco. Es una gran opción para platillos muy especiados, incluso picantes.

Pollo deshuesado rostizado con miel y mostaza

INGREDIENTES POLLO ENTERO

1

RUB DE LA COSTA SMP

2 CDAS

MOSTAZA AMARILLA

4 CDAS

MIEL DE AGAVE

3 CDAS

PIMIENTA LIMÓN EN POLVO

2 CDAS

ACEITE DE OLIVA

1 CDA

VINAGRE DE MANZANA

1 CDA

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

1 CDA

RAMA DE ROMERO

2-4 PERSONAS

1

2 HRS

PREPARACIÓN

1.Deshuesar el pollo, cortando la parte trasera de las alas donde se encuentra la articulación del ala, desprender esa articulación sin enterrar demasiado el cuchillo.

2.Voltear el pollo con la pechuga hacia arriba y presionar con fuerza tanto la pechuga como las piernas del pollo para desprender sus articulaciones.

3.Con un cuchillo mondador o filetero cortar la articulación superior del muslo del pollo y pelar el hueso hacia abajo sin romper la piel, cortar la articulación inferior del muslo de pollo, retirar el hueso. Repetir el proceso en ambas piernas y alas.

4.Mezclar el rub de la costa SMP, mostaza, miel de agave, pimienta limón, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal en un bowl.

5.Sazonar el pollo con la mezcla anterior. Reservar una cucharada de esta mezcla.

6.Colocar en el refrigerador durante 1 o 2 horas.

7.Agregar una ramita de romero dentro del pollo.

8.Calentar el asador a 320°F/180°C. 9.Colocar el pollo a fuego indirecto y dejar cocinar aproximadamente una hora o hasta obtener una temperatura interna de la pechuga de 167°F/75°C. 10.Retirar del asador y dejar reposar el 10% del tiempo de su cocción.

11.Preparar un aderezo con la cucharada de sazonador que se reservó y los jugos que soltó el pollo en su tiempo de reposo.

12.Untar este aderezo por todo el pollo, cortar por piezas y servir.

Pollo deshuesado rostizado con miel y mostaza COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Louis Jadot Chardonnay: Proveniente de la región de Borgoña, un Chardonnay con toques a lima y manzana.

En boca es fresco con vivaces epeciados. Su personalidad untuosa y refrescante acidez complementan los toques dulces del platillo.

Fried chicken bacon maple sandwich

INGREDIENTES POLLO

1

HUEVO

2 C/N

PIMIENTA MOLIDA ULTIMATE BLACK RUB

2 CDAS 4

TIRAS DE TOCINO RUB ROJO SMP

1 CDA

HARINA

100 G

WAFFLE

4 PZAS

MOSTAZA

2- 4 PERSONAS

3 CDAS

MIEL MAPLE

C/N

ACEITE VEGETAL

C/N

40 MIN

PREPARACIÓN

Para el pollo: 1.Cortar el pollo en piezas individuales.

2.Deshuesar y sacar filetes de pollo.

3.Batir los huevos en un recipiente y agregarles un poco de pimienta molida.

4.Agregar en otro recipiente, la harina y el ultimate black rub SMP. 5.Pasar los filetes de pollo por huevo y pasar la harina por toda la pieza.

6.Calentar un sartén con suficiente aceite para freír.

7.Colocar los filetes de pollo empanizados en el aceite y dorar aproximadamente 4 minutos por cada lado.

Para el armado: 8.Calentar las piezas de waffles a fuego indirecto durante 3 minutos a una temperatura de 392°F/200°C. 9.Dorar las tiras de tocino en el asador a fuego directo hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.

10.Mezclar la mostaza con la miel y untar a la base de cada waffle.

11.Colocar el pollo y el tocino encima de la base, aderezar con un poco más de mostaza y miel, colocar la tapa y aderezar con miel de maple. Disfrutar.

Fried chicken bacon maple sandwich COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Moet Rose: Su aroma posee un matiz floral, notas de pimienta y frutos rojos como fresa, frambuesa y cereza.

Sus burburjas limpian la grasa del paladar; su acidez y frutalidad son perfectos para acompañar platillos con ligeros toques dulces.

Pollo parrillero con marinado oriental y edamames picantes

INGREDIENTES PARA EL POLLO: PIERNAS DE POLLO

2

MIEL

3 CDAS

VINAGRE DE ARROZ

2 CDAS

ACEITE DE OLIVA

2 CDAS

AJONJOLÍ

2 CDAS

SALSA DE SOYA

3 CDAS

JUGO MAGGI

2 CDAS

1 PERSONA

PARA LOS EDAMAMES: VAINAS DE SOYA O EDAMAMES

200 G

ACEITE VEGETAL

C/N

SALSA SRIRACHA

1/2 CDA

SALSA DE SOYA

120 MIN

1/2

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

PIMIENTA

C/N

PREPARACIÓN

Para el pollo: 1.Mezclar en un recipiente la miel, el vinagre de arroz, el aceite de oliva, la salsa de soya y el jugo maggi.

2.Marinar el pollo con la mezcla anterior, agregar el ajonjolí por toda la pieza y dejarlo durante 1 o 2 horas en el refrigerador.

3.Calentra el asador a 350°F/180°C. 4.Colocar el pollo a fuego indirecto durante 45 minutos o hasta llegar a una temperatura interna de la pechuga de 75°C. Para los edamames Picantes: 5.En una olla hervir agua con abundante sal.

6.Colocar los edamames y dejarlos cocer 3 minutos aproximadamente.

7.Sacar y cortar su cocción colocándolos en un bowl con agua y hielo. Escurrir y reservar.

8.En un sartén bien caliente poner el aceite y añadir los edamames.

9.Sazonar con la sal ahumada original SMP, la salsa sriracha, salsa de soya y pimienta recién molida.

10.Saltear en un sartén de 3 a 4 minutos a fuego alto a 550°F/287°C hasta que queden ligeramente dorados. Reservar.

Para el armado: 11.Colocar en un plato las piezas de pollo y acompañar con los edamames.

Pollo parrillero con marinado oriental y edamames picantes COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: L.A. Cetto Blanc Zinfandel: Vino mexicano con un grado de dulzor ideal, que nivela las notas especiadas y picantes del platillo. Esta combinación de vino y plato resulta en una explosión de sensaciones en el paladar.

mariscos

Aguachile de atún ahumado con piña tatemada y kiwi

INGREDIENTES PARA EL ATÚN: 2 PZAS

RÁBANO PIÑA

150 G

KIWI

2

ATÚN FRESCO ULTIMATE BLACK RUB

2 PERSONAS

250 G C/N

PARA EL AGUACHILE: DIENTES DE AJO

3

CHILE SERRANO

3

CEBOLLA MORADA

30 G

LIMÓN AGRIO

3

LIMÓN EUREKA

1

ACEITE OLIVA

30 MIN

4 CDAS

PREPARACIÓN

Para el atún: 1.Pelar el rábano y el kiwi en rodajas delgadas.

2.Cortar la piña en cubos medianos. Procurar que el kiwi y la piña sean del mismo tamaño.

3.Sazonar el atún con ultimate black rub SMP en toda la pieza.

4.Sellar el atún a fuego directo a una temperatura de 350°F/150°C 2 minutos por cada lado y reservar.

Para el aguachile: 5.Moler en un molcajete los chiles, los ajos, jugo de cítricos y sal ahumada original SMP hasta que quede una pasta homogénea.

6.Agregar el aceite y continuar moviendo.

7.Rectificar sal y reservar.

Para el armado: 8.Colocar en una bandeja o plato una cama intercalando el kiwi, la piña y el rábano.

9.Agregar el atún cortado en láminas 10.Finalizar agregando el aguachile.

Las notas cítricas de Cerveza Modelo Trigo se llevan muy bien con el pescado, al ser una cerveza hecha con 50% malta de trigo y 50% malta de cebada tiene un cuerpo único que se acompaña a la perfección con estos ingredientes.

Aguachile de atún ahumado con piña tatemada y kiwi COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Trapiche Torrontes: Cuenta con toques florales y notas frutales. Incluye una deliciosa acidez con un paso por boca muy refrescante. Es el equilibrio perfecto para este platillo con toques frutales.

Montadito de atún con costra de rub de la costa, aderezo de alcaparras, germinado de alfalfa y crema de balsámico INGREDIENTES PARA EL ATÚN: ATÚN

300 G

PAN EUROPEO REBANADO

1 PZA

ACEITE OLIVA

2 CDAS

2-4 PERSONAS

PARA EL ADEREZO DE ALCAPARRAS: 50 G

ALCAPARRAS MAYONESA

4 CDAS C/N

ULTIMATE WHITE RUB SMP CREMA BALSÁMICO

50 ML

LIMÓN EUREKA GERMINADO DE ALFALFA

1

30 MIN

60 G

PREPARACIÓN

1.Calentar el asador a una temperatura de 100°F/38°C, se recomienda prender muy poco carbón y agregar un puño de virutas previamente humedecidos con agua, cerveza o el líquido que desee.

2.Colocar el atún en una bandeja con hielos a fuego indirecto durante 10 minutos.

3.Retirar del asador y reservar.

Para el aderezo de alcaparras: 4.Trocear las alcaparras con la ayuda de un cuchillo.

5.Mezclar la mayonesa, las alcaparras y una pizca de ultimate white rub SMP. 6.Mezclar todo y reservar.

Para el armado: 7.Cortar el pan en rebanadas delgadas.

8.Untar al pan un poco de aceite de oliva y tostar a fuego directo por ambos lados.

9.Untar el pan con el aderezo de alcaparras, agregar láminas de atún y el germinado de alfalfa y terminar con la crema de balsámico.

10.Terminar con unas gotas de limón eureka y ultimate white rub SMP.

Montadito de atún con costra de rub de la costa, aderezo de alcaparras, germinado de alfalfa y crema de balsámico COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Protos Verdejo: Un vino español con acidez refrescante y ligero amargor. Su acidez y toques florales nos ofrecen un delicioso balance con la crema de balsámico y el aderezo de alcaparras, mientras que su intesidad en boca complementa al atún.

Camarones u10 asados con adobo de tamarindo, ensalada de jícama y cilantro

INGREDIENTES CAMARONES U10

400 G

PASTA DE TAMARINDO NATURAL

200 G

CHILE GUAJILLO

2

DIENTE DE AJO

1

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

JÍCAMA MEDIANA

1

ZANAHORIA

1

ULTIMATE WHITE RUB SMP HOJAS DE CILANTRO

2-3 PERSONAS

C/N 20 G

40 MIN

PREPARACIÓN

Para el adobo de tamarindo: 1.Tatemar el diente de ajo.

2.Hidratar los chiles en agua caliente por 15 minutos.

3.Retirar el tallo y las semillas.

4.Colocar en la licuadora la pasta de tamarindo natural, el ajo, los chiles guajillo hidratados y un poco de agua en donde se hidrataron los chiles. Licuar muy bien.

Rectificar sazón.

Para la ensalada de jícama y cilantro: 5.Rallar la jícama y la zanahoria, colocar todo en un tazón y mezclar.

6.Añadir aceite de oliva, ultimate white rub SMP y mezclar muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.

7.Decorar con hojas de cilantro.

Para los camarones: 8.Retirar la cáscara dura de los camarones y cortarles la cabeza.

9.Realizar un corte en la parte superior del camarón con la ayuda de un cuchillo, lavar el camarón con abundante agua para retirar impurezas.

10.Sumergir los camarones en el adobo de tamarindo.

11.Calentar el asador a 600°F/315°C. 12.Colocar los camarones a fuego directo, voltear constantemente hasta que se tornen de un color rosa claro. Entre cada vuelta, untar más adobo de tamarindo, retirar y reservar.

Armado: 13.Colocar la ensalada de jícama con cilantro en un plato extendido.

14.Colocar los camarones asados encima.

15.Usar el resto del adobo de tamarindo para acompañar.

Camarones u10 asados con adobo de tamarindo, ensalada de jícama y cilantro COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Ghost Pines Chardonnay: En boca toques frutales de manzanas con recuerdos de melón. Se trata de un vino muy versátil a la hora de maridarlo con productos del mar, su presencia untuosa y refrescante acidez le permiten balancear perfectamente el platillo.

Mac & cheese con camarones u15 ahumados, bañados en salsa BBQ de tequila

INGREDIENTES PARA LA PASTA:

PASTA CODO PREVIAMENTE COCIDA ULTIMATE WHITE RUB SMP CAMARONES U15

CEBOLLÍN PICADO PARA LA SALSA DE QUESO:

QUESO CHEDDAR RALLADO

QUESO CHIHUAHUA RALLADO LECHE

RUB ROJO SMP PARA EL BBQ DE TEQUILA:

300 G C/N 30

1G

300 G 100 G

100 ML C/N

CATSUP

200 G

VINAGRE DE MANZANA

20 ML

MOSTAZA AMARILLA COMERCIAL SALSA INGLESA CROSSE & BLACKWELL AZÚCAR MASCABADA TEQUILA

2-4 PERSONAS

35 MIN

10 G

10 ML 20 G

20 ML

PREPARACIÓN

Para la salsa de queso: 1.Calentar un sartén a fuego bajo y añadir los dos tipos de queso con cuidado de no quemarlos.

2.Añadir la leche y revolver para incorporar todo.

3.Agregar una cucharada de rub rojo SMP y mezclar muy bien. Retirar y reservar Para el BBQ de Tequila: 4.En un sartén o cacerola añadir la catsup, la mostaza, vinagre de manzana, salsa inglesa crosse & blackwell, azúcar mascabada y una cucharada de rub rojo SMP. Mezclar todo muy bien.

5.Agregar la mezcla en una cacerola y calentar en asador a fuego bajo.

6.Agregar el tequila y dejar que la mezcla tome una consistencia poco espesa.

Rectificar sazón.

Para los camarones: 7.Sazonar los camarones con ultimate white rub SMP. 8.Colocarlos sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura alta de 650°F/343°C aproximadamente 3 minutos en total. El camarón debe de cambiar de color a un rosa claro.

Armado: 9.Colocar un sartén lo suficientemente grande para la cantidad de coditos deseada.

10.Calentar la salsa de queso, añadir los coditos e incorporar bien.

Para un gran sabor, no olvides utilizar Salsa Inglesa Crosse & Blackwell.

Mac & cheese con camarones u15 ahumados, bañados en salsa BBQ de tequila COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Ghost Pines Zinfandel: Un vino tinto con 6 meses de añejamiento en barricas de roble y vibrante acidez. Tiene notas a cerezas negras y recuerdos especiados. Es la opción perfecta para equilibrar la untuosidad y el toque ahumado del plato.

Tostada de camarón u 8 con alioli de ajo rostizado

INGREDIENTES CAMARÓN U8 FRESCOS Y LIMPIOS RUB DE LA COSTA SMP CABEZA DE AJO SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

400 G C/N 1 C/N

2-4 PERSONAS

8

LIMÓN ACEITE DE OLIVA AGUACATE BIEN MADURO TOSTADAS DE MAÍZ

C/N 1 C/N

40 MIN

PREPARACIÓN

Para el alioli de ajo rostizado: 1.Exprimir los limones y reservar.

2.Cortar la cabeza de ajo en transversal haciendo como una tapa para que se expongan los dientes. Cubrir los dientes de ajo con el aceite y la sal ahumada SMP. Cubrir la cabeza de ajo con la misma tapa. Envolver en papel aluminio. Colocar en el asador a 350°F/180°C durante 30 minutos hasta que estén suaves.

3.Exprimir la cabeza de ajo en un molcajete, añadir el jugo de limón, la sal ahumada original SMP y martajar muy bien creando una pasta.

4.Añadir aceite de oliva en forma de hilo y seguir mezclando hasta que se haga una mezcla lo más homogénea posible. Reservar.

Para los camarones: 5.Abrir los camarones en forma de mariposa.

6.Sazonar con rub de la costa SMP. 7.Calentar el asador a 550°F/287°C. 8.Colocar los camarones sobre la parrilla, dar vuelta constantemente y mantener en el asador hasta que tengan un color rosa claro. Retirar y reservar.

Para el armado: 9.Colocar rebanadas delgadas de aguacate en las tostadas de maíz.

10.Agregar los camarones y aderezar con alioli de ajo rostizado por encima.

Tostada de camarón u 8 con alioli de ajo rostizado COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Martin Codax Albariño: Fermentado en tanques de acero inoxidable y elaborado con uva albariño, es un vino que conserva los toques cítricos de chabacano y ligera untuosidad. Es fresco, equilibrado y con estructura.

Pulpo zarandeado a las brasas con mantequilla morrón y chipotle

INGREDIENTES PULPO GRANDE PREVIAMENTE COCIDO

1

CHILE CHIPOTLE

2

DIENTE DE AJO

1 1/2

CEBOLLA BLANCA RUB DE LA COSTA SMP

C/N

ACEITE VEGETAL

C/N

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N 1

PIMIENTO MORRÓN ROJO MANTEQUILLA SIN SAL

2-4 PERSONAS

180 G

60 MIN

PREPARACIÓN

Para el adobo de chipotle: 1.Retirar las semillas y venas de los chiles secos.

2.Hidratarlos en agua caliente por 30 minutos.

3.Tatemar la cebolla y los ajos.

4.Colocar los chiles hidratados en la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, una pizca de sal ahumada original SMP y licuar hasta crear una pasta homogénea.

5.Agregar el aceite en forma de hilo hasta que tome una consistencia pastosa.

6.Vaciar el adobo en un recipiente.

Para la mantequilla de morrones: 7.Colocar el morrón rojo sobre la parrilla a fuego directo y tatemar.

8.Retirar del asador, dejar enfriar y picar finamente.

9.Poner la mantequilla y el morrón rojo en un tazón y mezclar muy bien.

10.Colocar la mantequilla dentro del refrigerador para que se solidifique.

Tip: Usar en cortes o alimentos calientes.

Para el pulpo zarandeado: 11.Untar aceite vegetal por todo el pulpo y sazonar con sal ahumada original SMP. Calentar el asador a 650°F/343°C. 12.Colocar el pulpo a fuego directo.

13.Voltear constantemente el pulpo y untar adobo con la ayuda de una brocha repetidamente, hasta que se genere una costra.

14.Retirar de la parrilla, añadir la mantequilla de morrón y dejar que se derrita con la temperatura del pulpo.

15.Cortar cada tentáculo y servir.

Pulpo zarandeado a las brasas con mantequilla morrón y chipotle COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: MacMurray Pinot Noir: Los taninos suaves en este vino y su buena acidez le permite acompañar salsas con mantequilla, especias y notas ahumadas. Es la opción perfecta para disfrutar este platillo ya que logra un balance ideal entre acidez y astringencia.

Pulpo en adobo negro al grill con arroz cremoso de poblano

INGREDIENTES PARA EL PULPO: PULPO GRANDE Y FRESCO SAL AHUMADA ORIGINAL SMP LAUREL CEBOLLA BLANCA DIENTES DE AJO VARAS APIO

1 C/N C/N 1/2 4 2

PARA EL ADOBO NEGRO: SALSA DE SOYA MOSTAZA DIJON MAYONESA PURÉ DE AJO CHILES DE ÁRBOL ACEITE DE OLIVA JUGO DE LIMÓN SAL AHUMADA ORIGINAL SMP CALDO DE POLLO

4 CDAS 2 CDAS 2 CDAS 3 CDAS 5 CDAS 4 CDAS 4 CDAS 3 CDAS 1/2 TZA

ARROZ CREMOSO POBLANO: ARROZ BLANCO CALDO DE POLLO MANTEQUILLA DIENTES DE AJO CEBOLLA CREMA CHILE POBLANO ELOTE BLANCO CILANTRO FRESCO PIZCA SAL Y PIMIENTA HOJA DE PLÁTANO

1 TZA 2 TZAS 3 CDAS 4 1/2 1 1/2 TZA 3 3 2 CDAS 1 3

2-4 PERSONAS

65 MIN

PREPARACIÓN

Para el adobo negro: 1.En la licuadora colocar los ingredientes del adobo y licuar hasta que quede una consistencia de pasta. Reservar.

Para el pulpo: 2.Poner a hervir agua y agregarle las verduras.

3.Agarrar el pulpo por la cabeza y “asustarlo”, es decir, meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para que el pulpo quede enrollado y no se le caiga la piel durante su cocción.

4.Cocer el pulpo durante unos 35 a 40 minutos dependiendo de su tamaño. Para saber que ya está listo hay que pincharlo con un cuchillo, no debe de tener resistencia al pincharlo.

5.Sacar del agua y enfriar en agua helada con hielo.

6.Escurrir, separar la cabeza y reservar los tentáculos.

7.Agregar el adobo negro al pulpo cocido y dejar marinar por 30 minutos en el refrigerador.

8.Calentar el asador a 550°F/287°.

9.Colocar el pulpo marinado sobre la parrilla a fuego directo, dando vueltas constantemente a cada tentáculo.

10.Untar adobo en cada vuelta con la ayuda de una brocha hasta que dore y tome un color rojo oscuro.

Para el arroz Cremoso: 10.Tatemar chile poblano directo a las brasas.

11.Colocarlo en bolsa de plástico por 10 minutos. Quitar el tallo y las semillas.

12.Picar la cebolla, el cilantro y el ajo finamente.

13.Tatemar el elote y desgranarlo con la ayuda de un cuchillo.

14.Licuar el chile poblano junto con la crema y un poco de caldo de pollo.

15.En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio 350°F/176°C. 16.Agregar el ajo y cebolla y dejar cocinar por 3 minutos.

17.Agregar el arroz y cocinar 3 minutos más.

18.Agregar el caldo de pollo, sazonar con sal y pimienta, dejar reducir el líquido completamente.

19.Añadir la crema con chile poblano junto con el grano de elote y cocinar por 5 minutos con tapa o papel aluminio a fuego bajo a 250°F/121°C. 20.Agregar el cilantro, revolver bien y rectificar sabor.Retirar y reservar.

Para el armado: 21.En un plato colocar el arroz cremoso de base.

22.Añadir el pulpo y servir.

Pulpo en adobo negro al grill con arroz cremoso de poblano COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Finca Las Moras Malbec: De cuerpo medio, frutal, toques ahumados y recuerdos florales. Es el vino ideal para alimentos asados al carbón. Su acidez, estructura y carácter goloso lo hacen perfecto para acompañar este plato.

Pulpo braseado en sartén de hierro vaciado con miel y tomates

INGREDIENTES PULPO GRANDE RUB DE LA COSTA SMP

1 C/N

MANTECA DE CERDO

50 G

SHALLOTS

50 G

JENGIBRE REBANADO

15 G

MOSTAZA DIJON TOMATE SALADETTE MIEL DE ABEJA CERVEZA MODELO ÁMBAR TOMILLO FRESCO

2-4 PERSONAS

1 CDA 6 50 ML 355 ML C/N

60 MIN

PREPARACIÓN

1.Sobre el asador a fuego directo hervir agua.

2.Agarrar el pulpo por la cabeza y “asustarlo”, es decir, meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para que el pulpo quede enrollado y no se le caiga la piel durante su cocción.

3.Cocer el pulpo durante 35 a 40 minutos dependiendo de su tamaño. Para saber que ya está listo hay que pincharlo con un cuchillo, no debe de tener resistencia al pincharlo.

4.Sacar del agua y enfriar en agua helada con hielo.

5.Colocar un sartén de hierro vaciado sobre la parrilla a fuego directo 350°F/117°C. 6.Añadir manteca de cerdo.

7.Poner el pulpo previamente cocido sobre el sartén para que se dore muy bien por todos sus lados. Retirar el pulpo y reservar.

8.Cortar los shallots y el jengibre finamente y los tomates en gajos.

9.Colocar los shallots y el jengibre en el mismo sartén donde se selló el pulpo, cocinar por 4 minutos a 350°F/117°C. 10.Agregar la mostaza Dijon, los tomates y la miel, cocinar por otros 4 minutos.

11.Poner el pulpo de nuevo y terminar con el tomillo, la Cerveza Modelo Ámbar y sazonar con rub de la costa y hierbas aromáticas SMP. 12.Colocar el sartén a fuego indirecto durante 35 minutos o hasta que los tomates se vuelvan suaves y el líquido que desprenden los ingredientes, se reduzca.

13.Retirar el sartén del asador.

14.Cortar cada tentáculo del pulpo y acompañar con los tomates de la cocción.

Las notas a caramelo de Cerveza Modelo Ambar resaltan las notas dulces del pulpo braseado con miel y balancea el ácido de los jitomates; disfruta el platillo de esta manera y vivirás una experiencia especial.

Pulpo braseado en sartén de hierro vaciado con miel y tomates COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Luis Cañas blanco: Vino español de carácter frutal. Notas a toronja, lima, guayaba, mango y recuerdos lácteos.

Gracias a su buena acidez y carga frutal, marida muy bien con mariscos, equilibra el dulzor de la miel e iguala el peso en boca.

Pulpos fritos en salsa de arandanos al mezcal

INGREDIENTES PULPO GRANDE

1

CHILE DE ÁRBOL

4

DIENTES DE AJO TATEMADO

2

ARÁNDANOS JUGO DE LIMÓN SAL AHUMADA ORIGINAL SMP CACAHUATE NATURAL MEZCAL REPOSADO

50 G

2-4 PERSONAS

20 ML C/N 20 G C/N

40 MIN

PREPARACIÓN

Para la salsa de arándanos: 1.Colocar en una licuadora los chiles de árbol, los dientes de ajo, media cantidad de arándanos, el jugo de limón, los cacahuates, sal ahumada original SMP y 100 ml de mezcal. Licuar muy bien 2.Calentar un sartén con una cucharada de manteca de cerdo y calentar la salsa para que el alcohol del mezcal se evapore.

3.Rectificar sazón y añadir el resto de los arándanos. Reservar.

Para los pulpos fritos: 4.Hervir agua sobre el asador a fuego directo.

5.Agarrar el pulpo por la cabeza y “asustarlo”, es decir, meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para que el pulpo quede enrollado y no se le caiga la piel durante su cocción.

6.Cocer el pulpo durante 35 a 40 minutos dependiendo de su tamaño. Para saber que ya está listo hay que pincharlo con un cuchillo, no debe de tener resistencia al pincharlo.

7.Sacar del agua y enfriar en agua helada con hielo.

8.Cortar cada tentáculo de los pulpos.

9.Calentar un sartén con la manteca de cerdo.

10.Dorar los tentáculos de pulpo y voltear constantemente para dorar.

11.Cuando estén bien crocantes, retirar del sartén y pasarlos por una servilleta para retirar exceso de grasa.

12.Colocar los pulpos fritos en un tazón y acompañar con la salsa de arándanos.

Pulpos fritos en salsa de arandanos al mezcal COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Protos Rosado: Un vino rosado español con uva Tempranillo 100%. Intensas notas a fresas, cerezas, cítricos y flores. En boca es fresco, carnoso y muy equilibrado, perfecto para disfrutarlo con mariscos por sus fresca acidez que limpia el paladar.

pizza

masa para pizza INGREDIENTES 500 G

HARINA AGUA TIBIA

340 ML

LEVADURA SECA

3.5 G

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP DE MOLINO

10 G

ACEITE DE OLIVA

2-4 PERSONAS

C/N

50 MIN

PREPARACIÓN

1.Añadir la levadura seca en el agua por 5 minutos hasta que se formen burbujas.

2.Colocar la harina en un bowl junto con la sal ahumada original SMP y hacer un volcán.

3.Incorporar el agua con la levadura a la harina y mezclar muy bien con tus manos.

4.Amasar la masa enérgicamente hasta que quede una mezcla homogénea y no se pegue a tus manos o al tazón.

5.Hacer una bola y untar un poco de aceite de oliva por toda la masa.

6.Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar por 40 minutos en un lugar cálido. La masa debe de doblar su tamaño.

7.Cortar la masa en 4 partes y extender con la ayuda de un rodillo en forma circular.

8.Precocer la masa de pizza a fuego directo a una temperatura de 600°F/315°C por un minuto por lado, retirar y dejar enfriar antes de armar la pizza.

9.Ya precocida se puede congelar y utilizar para después.

masa para pizza

Pizza de salmón con salsa de cebolla e hinojo y alcaparras

INGREDIENTES MASA PARA PIZZA

250 G

HARINA

C/N

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

SALMÓN

400 G

CEBOLLA BLANCA

800 G

2-4 PERSONAS

30 G

ENELDO CREMA ÁCIDA

250 G

MANTEQUILLA SIN SAL

300 G

ALCAPARRAS

300 G

QUESO DE CABRA DESMORONADO

C/N

25 MIN

PREPARACIÓN

Para la salsa de cebolla: 1.Cortar la cebolla finamente.

2.Calentar la mantequilla en una olla profunda a baja temperatura 300°F/148°C, sin que se queme.

3.Añadir la cebolla y dejar cocinar por unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté cocinada a fuego bajo.

4.Picar finamente el eneldo y agregarlo a la olla con la cebolla y seguir cocinando por 3 minutos más.

5.Retirar del fuego y colar la mantequilla. Reservar la cebolla y dejar enfriar.

6.Mezclar la cebolla con la crema ácida en un bowl y reservar.

Para el armado: 7.Agregar un poco de harina a la mesa de trabajo y estirar la masa a 5 mm de grosor.

8.Poner sobre la parrilla a fuego directo para cocinarla por un lado durante 2 minutos.

9.Retirar del asador y sobre la parte cocida distribuir la pasta de cebolla.

10.Cortar el salmón en rebanadas delgadas.

11.Colocar encima de la pizza el salmón, las alcaparras y el queso de cabra desmoronado.

12.Poner a fuego indirecto a 300°F/149°C hasta que la masa se cocine por completo y el queso se ablande.

13.Retirar y sazonar con sal ahumada original SMP, posteriormente cortar en rebanadas.

Pizza de salmón con salsa de cebolla e hinojo y alcaparras COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Ramón Bilbao Albariño: Un vino con una entrada muy refrescante. Este vino marida muy bien con pescados equiparando el nivel de untuosidad. Es perfecto para una pizza de salmón gracias a sus notas frescas que se amalgaman con el hinojo y las alcaparras.

Pizza de sartén con salsa de tomate rústica con chorizos

INGREDIENTES PARA LA PIZZA: MASA FRESCA PARA PIZZA

250 G

HARINA DE TRIGO CHORIZO ESPAÑOL EN REBANADAS

C/N 200 G

QUESO MENONITA

C/N

QUESO CHIHUAHUA RALLADO

C/N

2-4 PERSONAS

PARA LA SALSA RÚSTICA DE TOMATE: TOMATE

2 KG

CEBOLLA MEDIANA

1

DIENTES DE AJO

5

ACEITE DE OLIVA

4 CDAS

HIERBAS AROMÁTICAS SMP VINO TINTO AZÚCAR

30 MIN

C/N 1 TZA 1 CDA

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

PREPARACIÓN

Para la salsa rústica de tomate: 1.Cortar los tomates, la cebolla y los ajos finamente.

2.Colocar una cacerola al fuego y calentar.

3.Agregar aceite de oliva, cebolla y ajo, cocinar por 5 minutos o hasta que la cebolla esté cocinada.

4.Agregar el tomate picado, el azúcar y hierbas aromáticas SMP y mezclar. Dejar cocinar por otros 5 minutos.

5.Agregar el vino tinto y dejar reducir a fuego medio, revolviendo eventualmente. La consistencia que se busca es tipo pasta.

6.Rectificar sazón con sal ahumada original SMP. 7.Enfriar por completo antes de utilizar.

Para la pizza: 8.Espolvorear harina de trigo en un sartén de hierro vaciado.

9.Estirar la masa de pizza aproximadamente a 5 mm de grosor.

10.Colocar la masa con mucho cuidado dentro del sartén.

11.Cortar el queso menonita en tiras delgadas.

12.Colocar el queso menonita en la orilla de la masa a 3 centímetros del borde. Y enrollar de manera que el queso se cubra con el exceso de masa. Presionar bien para que no se abra durante su cocción.

13.Distribuir la salsa rústica de tomate en el centro de la pizza, añadir queso chihuahua rallado y chorizo 14.Colocar el sartén con la pizza dentro del asador a fuego indirecto a una temperatura de 430°F/220°C durante 20 minutos o hasta que la masa esté bien cocida y el queso se gratine lo suficiente.

15.Retirar el sartén con cuidado de no quemarse y cortar rebanadas de pizza.

Pizza de sartén con salsa de tomate rústica con chorizos COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Valdubón: Un vino de la Ribera del Duero, con notas frutales y 14 meses de paso por barrica en roble francés y americano. Su acidez marida muy bien con la salsa de tomate y astringencia seca con la grasa del chorizo.

Mini pizzas rústicas con sofrito de morrones y arrachera

INGREDIENTES PARA LA PIZZA: MASA FRESCA PARA PIZZA HARINA DE TRIGO SALSA RÚSTICA DE TOMATE ACEITE VEGETAL ARRACHERA

150 G C/N 100 G

2-4 PERSONAS

C/N 200 G

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

C/N

QUESO CHIHUAHUA RALLADO

C/N

PARA EL SOFRITO: PIMIENTO MORRÓN ROJO

1

PIMIENTO MORRÓN VERDE

1

DIENTE DE AJO

1

35 MIN

PREPARACIÓN

Para la arrachera: 1.Sazonar la arrachera con sal ahumada original SMP por las dos caras.

2.Calentar el asador a una temperatura de 600°F/315°C. 3.Poner la arrachera sobre la parrilla y cocinar a la vuelta y vuelta, es decir, voltear cada minuto hasta obtener una temperatura interna de 50°C para un término medio.

4.Retirar del asador y dejar reposar 20% del tiempo de cocción en una charola con tapa.

5.Cortar en tiras en contra de las fibras.

Para el sofrito de morrones: 6.Cortar los morrones en corte juliana y picar el ajo finamente.

7.Calentar un poco de aceite vegetal en un sartén a fuego medio.

8.Añadir los morrones y el ajo. Sofreír por 5 minutos hasta que estén suaves.

9.Sazonar con sal ahumada original SMP y terminar de cocinar. Reservar.

Para la pizza: 10.Agregar un poco de harina a la mesa de trabajo y estirar la masa a 5 mm de grosor.

11.Poner sobre la parrilla a fuego directo para cocinarla por un lado durante 2 minutos.

12.Retirar del asador y sobre la parte cocida distribuir la pasta de tomate rústica.

13.Agregar el sofrito de morrones y arrachera a toda la pizza.

14,Colocar suficiente queso y ponerla dentro del asador 20 minutos a 350°F/177°C 15.Retirar del asador y con cuidado cortar en rebanadas.

Mini pizzas rústicas con sofrito de morrones y arrachera COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Celeste: Un vino con notas frutales y taninos maduros, toques tostados y ahumados. Es perfecto para disfrutarlo con esta pizza ya que cuenta con la tanicidad necesaria para soportar la carne y la acidez para equilibrar la salsa de tomate.

Pizza de chicharrón de sirloin con queso oaxaca y aceite de habanero

INGREDIENTES PARA EL CHICHARRÓN: SIRLOIN DE 1” MANTECA DE CERDO RUB ROJO SMP

200 G 50 G C/N

2-4 PERSONAS

PARA EL ACEITE DE HABANERO: CHILE HABANERO

2

DIENTES DE AJO

1

ACEITE DE OLIVA

C/N

RUB DEL NORTE SMP

C/N

40 MIN

PARA LA PIZZA: MASA FRESCA PARA PIZZA

250 G

HARINA DE TRIGO

C/N

PASTA DE TOMATE

150 G

QUESO OAXACA

200 G

PREPARACIÓN

Para el chicharrón de sirloin: 1.Calentar la manteca de cerdo en un sartén a temperatura alta 600°F/315°C. 2.Cortar el sirloin en cubos pequeños y dorar en la manteca de cerdo hasta que tengan aspecto crocante. Retirar del asador, sazonar con rub rojo SMP y reservar en una charola con tapa.

Para el aceite de habanero: 3.Cortar los chiles habaneros en rodajas muy delgadas y picar el ajo finamente .

4.Colocarlos en un sartén y cubrirlos con aceite de oliva, calentar a fuego muy bajo 250°F/121°C por 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Armado: 5.Agregar un poco de harina a la mesa de trabajo y estirar la masa a 5 mm de grosor.

6.Poner sobre la parrilla a fuego directo para cocinarla por un lado durante 2 minutos.

7.Retirar del asador y sobre la parte cocida distribuir la pasta de tomate y el queso Oaxaca deshebrado.

8.Distribuir por toda la pizza el chicharrón de sirloin y sazonar con un poco de rub del norte SMP. 9.Colocar la pizza sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/177°C hasta que el queso se gratine y la pizza esté bien cocida.

10.Retirar la pizza de la parrilla, añadir un poco de aceite de habanero y cortar en rebanadas.

Pizza de chicharrón de sirloin con queso oaxaca y aceite de habanero COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Don Luis Merlot: Incluye notas a frutos rojos maduros, una muy buena acidez y taninos redondos que confieren una agradable astringencia. Es el vino perfecto para maridar con quesos y carnes ya que limpia la grasa del paladar.

hamburguesas

Hot dog de short rib ahumado con mermelada de tocino

INGREDIENTES SHORT RIB ULTIMATE BLACK RUB SMP

1 C/N

2-4 PERSONAS

PARA LA MERMELADA: TOCINO DE CERDO

400 G

CEBOLLA MORADA

200 G

AZÚCAR MASCABADA

100 G

MANTEQUILLA SIN SAL

50 G

PAN PARA HOT DOG

C/N

CATSUP

C/N

MOSTAZA

C/N

90 MIN

PREPARACIÓN

Para el short rib: 1.Precalentar el ahumador a 250°F/121°C y añadir 3 chunks de nogal.

2.Retirar el exceso de grasa de la pieza short rib con la ayuda de un cuchillo.

3.Sazonar con ultimate black rub SMP el short rib.

4.Poner el short rib sobre la parrilla dentro del ahumador y ahumar 1 hora en seco.

5.Transcurrida la hora, retirar del asador la pieza de short rib y envolverla en papel carnicero o en papel aluminio, esto es para conservar su humedad y se cocine más uniformemente.

6.Colocar nuevamente la pieza en el ahumador hasta llegar a una temperatura interna de 204°F/96°C, de esta manera logramos el término barbacoa.

7.Retirar el short rib del ahumador y dejar reposar 30 minutos en una charola con tapa.

8.Desmenuzar y reservar.

Para la mermelada de tocino: 9.Picar el tocino en cubos medianos.

10.Cortar la cebolla finamente.

11.Calentar un sartén de hierro vaciado o de peltre a fuego alto.

12.Dorar el tocino en el sartén caliente, cuando suelte suficiente grasa, añadir la cebolla y dejar que acitrone.

13.Agregar el azúcar, la mantequilla y dejar que los ingredientes se incorporen.

14.Retirar del fuego cuando tenga una consistencia de mermelada. Dejar enfriar.

Para el armado: 15.Calentar las piezas de pan de hot dog en el asador.

16.Untar un poco de mostaza y catsup dentro de los panes.

17.Colocar short rib desmenuzado y añadir mermelada de tocino.

Hot dog de short rib ahumado con mermelada de tocino COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Penfolds Koonunga: Un blend de Shiraz y Cabernet Sauvignon con un añejamiento de 10 meses en barricas de roble. Tiene notas a olivo, romero, cuero y especias. Su astringencia y buena acidez balancean el dulzor de la mermelada y grasa de la carne.

Picaña bacon doughnut burger con miel y mostaza antigua

INGREDIENTES 1 KG

PICAÑA RUB DE CAFÉ TOCINO DE CERDO SAL AHUMADA ORIGINAL SMP DONAS GLASEADAS MIEL MAPLE

C/N 250 G C/N

4 PERSONAS

5 C/N

MOSTAZA ANTIGUA

6 CDAS

MAYONESA

4 CDAS

60 MIN

PREPARACIÓN

1.Untar un poco de aceite a la picaña y sazonar con abundante rub de café SMP por todos lados.

2.Colocar la picaña con la grasa hacia arriba sobre el asador a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/180°C por 55 minutos o hasta llegar a una temperatura interna de 136°F/58 °C de cocción.

3.Retirar la picaña del asador y dejarla reposar durante el 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.

4.Cortar en láminas del grosor de su preferencia, siempre en contra de las fibras en forma perpendicular.

5.En un sartén agregar un poco de agua y colocar las tiras de tocino y cocinar hasta que se evapore el agua, dar vuelta buscando una textura dorada y crujiente. Reservar.

6.En un bowl revolver la miel y mostaza antigua. Reservar.

Para el armado: 7.Cortar las donas por la mitad. Llevar al asador para dorar un poco.

8.Untar mayonesa en la base de cada dona.

9.Colocar láminas de picaña, tocino y terminar con la mostaza dulce.

Picaña bacon doughnut burger con miel y mostaza antigua COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Coastal Pinot Noir: Un vino con recuerdos a cerezas rojas y ciruelas maduras. Su carga tánica contrarresta la grasa y su acidez nos hace salivar, lo que limpia el paladar y lo convierte en el vino perfecto para este platillo.

Hamburguesa de aguja norteña rellena de queso y chile jalapeño

INGREDIENTES AGUJA NORTEÑA MOLIDA

800 G

ULTIMATE BLACK RUB SMP

C/N

QUESO CHIHUAHUA RALLADO

200 G

CHILE JALAPEÑO

2

MOSTAZA DIJON

C/N

TOMATE REBANADO AL GUSTO

C/N

ESPINACA AL GUSTO

C/N

PAN PARA HAMBURGUESA

2-4 PERSONAS

4

30 MIN

PREPARACIÓN

Para la carne de hamburguesa: 1.Colocar la carne molida en un tazón y sazonar con ultimate black rub SMP. Dividir en 4 porciones iguales.

2.Hacer la forma de una hamburguesa, colocar el queso rallado en el centro y envolver con la misma carne. Volver a formar la hamburguesa considerando el tamaño del pan y verificando que el queso no se salga por los lados.

3.Poner la carne sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/177°C y mantener hasta que alcance una temperatura interna de 72°C. Para el armado: 4.Calentar las piezas de pan sobre la parrilla hasta que doren un poco.

5.Tatemar los chiles jalapeños a las brasas y cortar finamente.

6.Añadir mostaza en ambos panes. Colocar hojas de espinaca, rebanadas de tomate, la carne de hamburguesa y chile jalapeño.

7.Terminar con la tapa del pan.

Acompaña tu platillo con Bohemia Vienna, una cerveza dulce con sabores a café, azúcar caramelizada y tostados.

Hamburguesa de aguja norteña rellena de queso y chile jalapeño COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Norton Malbec: En nariz muestra aromas complejos de ciruelas maduras y grosella con toques de regaliz y pimienta negra. Un vino equilibrado, de textura suave, estructurado y balanceado. Es perfecto para acompañar carnes condimentadas a la parrilla.

Hamburguesa con costra de queso camarón ahumado y mayonesa de chipotle

INGREDIENTES PARA LA HAMBURGUESA: CAMARÓN FRESCO U10 RUB DE LA COSTA SMP CARNE MOLIDA DE RES RUB ROJO SMP SAL AHUMADA ORIGINAL SMP MOSTAZA DIJON PAN DE HAMBURGUESA PARRILLERO LECHUGA OREJONA TOMATE SALADETTE AGUACATE CEBOLLA MORADA PARA LA MAYONESA: CHILE CHIPOTLE EN ADOBO MAYONESA RUB DE LA COSTA SMP PARA LA COSTRA DE QUESO: QUESO OAXACA QUESO CHIHUAHUA RALLADO

600 G C/N 800 G C/N C/N 1 CDA 4 150 G 160 G 150 G 50 G

2-4 PERSONAS

40 G 200 G 1/2 CDITA

50 MIN

100 G 100 G

PREPARACIÓN

Para los camarones: 1.Retirar la cáscara dura de los camarones y cortarles la cabeza.

2.Realizar un corte en la parte superior del camarón con la ayuda de un cuchillo. Lavar el camarón con abundante agua para retirar impurezas.

3.Untar un poco de aceite de oliva en todos los camarones y sazonar con rub de la costa.

4.Ahumar los camarones a 302°F/150°C por 10 minutos a fuego indirecto.

5.Retirar del asador y reservar.

Para la mayonesa: 6.Colocar en la licuadora el chile chipotle, la mayonesa y ½ cdita de rub de la costa y licuar hasta que quede una pasta homogénea. Reservar.

Para la costra de queso: 7.Deshebrar el queso Oaxaca y mezclar con el queso chihuahua.

8.Calentar un sartén a fuego alto 500°F/260°C. 9.Colocar un poco de queso en el sartén hasta que se forme una costra dura y dorada. Reservar.

Para la carne: 10.Colocar en un bowl la carne de hamburguesa, añadir rub rojo SMP, sal ahumada original SMP y la mostaza Dijon. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados a la carne.

11.Para rectificar sabor, hacer una pequeña bola y asarla en el asador. Probarla ya cocida y verificar que este bien de sabores, si le falta sal, agregarle a la mezcla cruda.

12.Formar cuatro porciones en forma circular de igual tamaño.

13.Dar forma de carne para hamburguesa con las manos y colocar a fuego directo durante 3 minutos por cada lado a una temperatura de 350°F/180°C. 14.Pasar a fuego indirecto con el asador tapado por 6 minutos más. Retirar del asador y reservar.

Para el armado: 15.Tostar en el asador los panes.

16.Untar en la base del pan un poco de mayonesa-chipotle, después lechuga fresca, rebanadas de tomate, aguacate, la costra de queso, carne de res, camarón, cebolla morada y terminar con la tapa del pan.

Hamburguesa con costra de queso camarón ahumado y mayonesa de chipotle COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: George Duboeuf Pinot Noir: Incluye notas a ciruelas y grosellas, con recuerdos florales muy bien integrados. Un vino con una gran acidez y taninos ligeros, balancea de forma increíble el ahumado del queso y la untuosidad de los camarones.

Philly cheesesteak burger de arrachera INGREDIENTES PARA LA HAMBURGUESA: ARRACHERA PIEZA ENTERA

1 KG

ULTIMATE BLACK RUB SMP

C/N

PAN PARA HAMBURGUESA

4

MOSTAZA REGULAR.

C/N

TOMATE

C/N

2-4 PERSONAS

PARA LA SALSA DE QUESO: QUESO CHEDDAR RALLADO

300 G

QUESO CHIHUAHUA RALLADO

100 G 200 ML

LECHE RUB ROJO SMP

C/N

45 MIN

PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA: CEBOLLA BLANCA

1

ACEITE DE OLIVA

C/N

AZÚCAR MORENA

20 G

PREPARACIÓN

Para la salsa de queso: 1.Colocar los dos tipos de queso en un sartén y calentar a fuego muy bajo a 300°F/148°C hasta que se empiecen a derretir.

2.Agregar la leche y seguir revolviendo hasta que se derrita completamente el queso.

3.Sazonar con rub rojo SMP y mantener caliente.

Para cebolla caramelizada: 4.Cortar la cebolla en juliana.

5.Calentar un sartén a fuego medio, añadir aceite de oliva y dorar la cebolla durante 15 minutos.

6.Añadir el azúcar morena y dejar que caramelice por 10 minutos más. Cuando tome un color dorado, retirar de la lumbre y dejar enfriar.

Para la arrachera: 7.Sazonar la pieza de arrachera con ultimate black rub SMP por todos sus lados.

8.Poner la arrachera sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 650°F/343°C, dar vueltas constantes hasta alcanzar una temperatura interna de 62°C. 9.Retirar del asador y dejar reposar en una charola con tapa un 20% de su tiempo de cocción.

Para el armado: 10.Cortar la arrachera en tiras y mezclarla con la cebolla caramelizada y calentar las piezas de pan a la parrilla.

11.Untar mostaza a la base de pan y poner en orden, el tomate, arrachera con la cebolla y salsa de queso, tapar con la parte restante de pan.

No olvides disfrutar de este platillo acompañado de una Coca-Cola sin azúcar bien fría.

Philly cheesesteak burger de arrachera COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Macho Man: Goza de notas a chocolate negro con recuerdos mentolados y de café. Se presenta muy fresco y sedoso. Cuenta con taninos suaves que le permiten acompañar un corte de carne y salsas especiadas.

salsas

Salsa tatemada de habanero INGREDIENTES CHILE HABANERO SAL AHUMADA ORIGINAL SMP

4 C/N

CEBOLLA MEDIANA

1

TOMATE HUAJE

4

TOMATE VERDE

8

DIENTES DE AJO

5

LIMÓN

2

2-4 PERSONAS

1 CDA

SOYA MANOJO DE CILANTRO FRESCO

1/2

20 MIN

PREPARACIÓN

1.Cortar la cebolla por la mitad y asar a fuego directo con un poco de aceite de oliva.

2.Tatemar por todas sus caras.

3.Cortar la cebolla en cubos pequeños y reservar.

4.Cortar el cilantro finamente.

5.Tatemar los chiles, los tomates y la cebolla.

6.Calentar un sartén pequeño, agregar el aceite y los ajos y cocinar hasta que los ajos estén dorados.

7.Moler en un molcajete el ajo y el chile. Agregar el jugo de limón, los tomates y seguir moliendo.

8.Incorporar la cebolla asada y el cilantro troceado, mezclar y disfrutar.

Nota: Si se va a hacer la salsa en licuadora, moler en pulsos para que no quede completamente lisa.

Salsa tatemada de habanero COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Monte Xanic Sauvignon blanc: Es un vino seco, de acidez viva y alcohol cálido. Aromas de guayaba, piña, níspero, cítricos, flores y paso herbal. Disfruta esta salsa sobre mariscos para deleitarte con el equilibrio en el maridaje.

Salsa de cacahuate y macha INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CACAHUATE: TOMATE VERDE SALSA MACHA DIENTES DE AJO SAL AHUMADA ORIGINAL SMP AL GUSTO

12 2 CDAS 10

2-4 PERSONAS

C/N

CACAHUATES

120 G

ACEITE DE CANOLA

50 ML

SALSA MACHA: CHILE DE ÁRBOL

10 G

CHILE JAPONÉS

10 G

CHILE PASILLA ACEITE DE OLIVA AJONJOLÍ TOSTADO

25 MIN

1 3/4 TZA 50 G

PREPARACIÓN

Para la salsa macha: 1.Quitarle el tallo y las semillas a los chiles secos.

2.Colocar en la licuadora los chiles secos, la mitad de los ajos rostizado y 3/4 de taza de aceite de oliva con sal al gusto.

3.Moler a una velocidad baja hasta que quede una mezcla tipo pasta.

4.Terminar agregando el ajonjolí.

Para la salsa de cacahuate: 5.Agregar un poco de aceite vegetal en un sartén junto con los dientes de ajo y sofreír a fuego bajo 250°F/121°C durante 15 minutos o hasta que el ajo esté dorado.

6.Sacar los ajos y reservar.

7.En el mismo aceite de los ajos, agregar los cacahuates y dorarlos cuidando de no quemarlos.

8.Colocar los tomates en el asador y asar hasta tatemar .

9.Agregar en una licuadora la mitad de los ajos, salsa macha, tomates, ¾ de los cacahuates y sal ahumada original SMP al gusto.

10.Licuar a pulso para que la salsa quede troceada.

11.Agregar el resto de los cacahuates y moler unos segundos más.

Salsa de cacahuate y macha COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Luis Cañas Blanco: Gracias a su buena acidez, notas de nueces y carga frutal, marida muy bien con esta salsa que resulta el toque ideal para diferentes platos.

Salsa de habanero y cítricos INGREDIENTES 3

CHILE HABANERO COLOR CHOCOLATE

1/2 CDA

SAL AHUMADA ORIGINAL SMP CARBÓN ACTIVADO

1/2 CDITA

JENGIBRE

1/2 CDITA

DIENTES DE AJO

5

LIMÓN AGRIO

3

2-4 PERSONAS

1/2

LIMÓN EUREKA SALSA INGLESA CROSSE & BLACKWELL

2 CDAS 90 ML

ACEITE DE OLIVA

20 MIN

PREPARACIÓN

1.Tatemar los chiles directo a las brasas.

2.Exprimir los limones y reservar el jugo sin semillas.

3.Calentar un sartén pequeño, agregar el aceite, los ajos y cocinar hasta que los ajos estén dorados.

4.Moler en un molcajete los chiles y la sal ahumada original SMP hasta que quede una pasta.

5.Incorporar el jugo de los cítricos, salsa inglesa crosse & blackwell, carbón activado, ajo y seguir mezclando.

6.Agregar el aceite de oliva en forma de hilo, sin dejar de mover para que se incorpore bien.

7.Disfrutar.

No olvides sazonar Consomate de Maggi.

tus

platillos

con

Salsa de habanero y cítricos COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Marqués De Riscal Verdejo: Disfruta esta salsa sobre pollo a la plancha y explora sus sabores a través del maridaje. Las notas acidas en el vino equilibrarán la salsa refrescando el paladar.

Salsa curtida de chiles con rub de la costa

INGREDIENTES CHILE JALAPEÑO ROJO

2

CHILE SERRANO

2

PIMIENTO MORRÓN AMARILLO

1

CEBOLLA RABO

2

JUGO DE LIMÓN

2-4 PERSONAS

100 ML

RUB DE LA COSTA SMP

C/N

HIERBAS AROMÁTICAS SMP

C/N

20 MIN

PREPARACIÓN

1.Cortar los chiles serranos y jalapeños en rodajas muy delgadas, el morrón en cubos pequeños y la cebolla rabo en rodajas, colocar todo en un tazón.

2.Añadir jugo de limón que cubra todas los vegetales y chiles. Dejar macerar por 15 minutos.

3.Sazonar con rub de la costa SMP y hierbas aromáticas SMP. 4.Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Salsa curtida de chiles con rub de la costa COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Ossian Verdejo: Vino blanco con carácter, que muestra en nariz recuerdos de duraznos, matices cítricos. Es ideal para la salsa gracias a sus notas especiadas, acidez vibrante, mineralidad y paso sedoso.

Guacamole con habanero tatemado

INGREDIENTES AGUACATE MADURO

2

CHILE HABANERO

2

TOMATE HUAJE

1

DIENTES DE AJO

1

LIMÓN

1

SAL AHUMADA ORIGINAL

C/N

RUB ROJO SMP

C/N

ACEITE DE OLIVA

C/N

2-4 PERSONAS

40 MIN

PREPARACIÓN

1.Colocar sobre el asador los chiles habaneros, el tomate y el diente de ajo hasta tatemar.

2.Retirar del asador y picar finamente. Reservar.

3.Colocar los aguacates en un tazón, añadir jugo de limón, sal ahumada original SMP, moler y mezclar todo hasta lograr una mezcla homogénea.

4.Añadir los habaneros, tomate y ajo picados anteriormente.

5.Espolvorear rub rojo SMP y finalizar con aceite de oliva.

6.Mezclar y servir.

Guacamole con habanero tatemado COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Montefiori Rosato: Vino rosado del Valle de Guadalupe. Se caracteriza por sus toques frutales con notas a duraznos.

En boca es fresco gracias a su acidez que es perfecta para equilibrar la untuosidad del aguacate y la sensación picante.

postres

Pizza de mascarpone dulce pera con rub del postre y mermelada de frutos rojos

INGREDIENTES PARA LAS PERAS: PERAS AZÚCAR MASCABADO RUB DEL POSTRE SMP ACEITE DE OLIVA

2 2 CDAS 2 CDAS C/N

2-4 PERSONAS

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS: FRESAS FRAMBUESAS ZARZAMORAS BLUEBERRIES AZÚCAR MASCABADO RUB DEL POSTRE SMP VINO TINTO RAMITA DE ROMERO

100 G 100 G 50 G 50 G 6 CDAS 5 CDAS 1/2 TZA 1

40 MIN

PARA LA PIZZA: MASA DE PIZZA QUESO MASCARPONE AZÚCAR MASCABADO HOJAS DE MENTA

250 G 300 G 2 CDAS C/N

PREPARACIÓN

Para las peras: 1.Cortar las peras por la mitad y quitar el corazón.

2.Posteriormente cortarlas en rebanadas delgadas.

3.Calentar un sartén a fuego medio y agregar un poco de aceite de oliva, azúcar mascabado y rub del postre.

4.Dejar cocinar por 3 minutos hasta crear un jarabe suave.

5.Agregar las peras y revolver hasta que el jarabe se pegue a éstas.

Para la mermelada de frutos rojos: 6.Cortar las fresas en cubos o láminas.

7.Poner los frutos rojos en un sartén de hierro vaciado con rub del postre SMP y dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio 250°F/121°C. 8.Agregar el vino tinto y reducir hasta tener una consistencia de mermelada.

9.Agregar la rama de romero 3 minutos antes de retirar del fuego y reservar.

Para la pizza: 10.Mezclar el queso con 3 cucharadas de azúcar mascabado hasta integrar completamente. Reservar.

11.Estirar la masa hasta formar un disco de 28-30 centímetros de diámetro.

12.Precalentar el asador 446°F/230°C. 13.Colocar una piedra para pizza o una bandeja sobre el asador a fuego indirecto, agregar la masa de pizza y mantener en el asador durante 15 minutos.

14.Retirar del asador y untar el queso mascarpone por toda la superficie de la pizza.

15.Agregar las peras y mermelada de frutos rojos.

16.Decorar con las hojas de menta.

17.Regresar al asador a fuego indirecto por otros 10 minutos.

18.Retirar y servir.

Pizza de mascarpone dulce pera con rub del postre y mermelada de frutos rojos COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Sandara Bobal: Dulce de acidez refrescante con notas de fresa y frambuesa. Es perfecto para este platillo ya que logrará equilibrar la acidez y untuosidad del queso, asi como el dulzor general del plato.

Cheesecake de frutos del bosque con sorbete de nueces ahumadas

INGREDIENTES PARA LA BASE: GALLETAS DE CANELA MANTEQUILLA SIN SAL

300 G 50 G

3-6 PERSONAS

PARA EL CHEESECAKE: QUESO CREMA AZÚCAR HUEVOS CLARAS VAINILLA AL GUSTO LIMÓN EUREKA

910 G 250 G 3 2 C/N 1

PARA LA MERMELADA: CERVEZA OSCURA FRESAS FRAMBUESAS ZARZAMORAS ARÁNDANOS AZÚCAR REFINADA RUB DEL POSTRE

1/2 150 G 100 G 50 G 50 G 150 G 15 G

120 MIN

PREPARACIÓN

Para la base de cheesecake: 1.Triturar las galletas en una licuadora o en un molcajete hasta que tengan una apariencia de polvo.

2.Derretir la mantequilla.

3.Mezclar las galletas con la mantequilla, preferiblemente directamente en el molde que se va a preparar el cheesecake.

4.Formar una pasta que cubra el fondo y los bordes del molde.

5.Colocar el molde sobre el asador a fuego indirecto a una temperatura de 250°F/121°C durante 10 minutos para que dore un poco la base. Reservar Para la mermelada: 6.Poner los frutos rojos junto con el azúcar y rub del postre SMP en un sartén a fuego medio durante 5 minutos.

7.Agregar la cerveza y dejar que reduzca por aproximadamente 15 minutos o hasta que tenga consistencia de mermelada. Retirar del asador y dejar enfriar.

Para el cheesecake: 8.Agregar las claras en un bowl y batirlas hasta llegar a punto de nieve. Reservar.

9.Batir el queso crema con el azúcar con un batidor de globo o en una batidora.

10.Agregar de uno en uno los huevos sin dejar de batir.

11.Agregar las claras, la vainilla, el jugo de medio limón y la ralladura de un limón.

Seguir mezclando de forma envolvente con una espátula.

12.Verter la mezcla del cheesecake sobre la base.

13.Calentar el asador a 350°F/180°C. 14.Llevar el cheesecake al asador por 50 minutos a fuego indirecto.

15.Girar el molde 180° a mitad de cocción para que se cocine uniformemente.

16.Retirar del asador y dejar enfriar.

17.Refrigerar por 2 horas y agregar la mermelada en al parte superior.

Cheesecake de frutos del bosque con sorbete de nueces ahumadas COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Moet Nectar Imperial: Este champagne tiene notas a frutas exóticas y especias dulces. Cuenta con una burbuja persistente y un final muy fresco. La untuosidad y acidez del champagne complementan la del postre creando una armonia perfecta.

pastel de café y crema de avellana con chocolate

INGREDIENTES HUEVOS

4

AZÚCAR

40 G

MANTEQUILLA SIN SAL

120 G

HARINA DE TRIGO

130 G 10 G

POLVO PARA HORNEAR

180 G

CREMA DE AVELLANA CON CHOCOLATE CAFÉ SOLUBLE

3-6 PERSONAS

1/2 CDA

60 MIN

PREPARACIÓN

1.Batir en un tazón los huevos con azúcar hasta lograr una consistencia esponjosa (hasta que doble su tamaño).

2.Derretir la mantequilla en un sartén y reservar.

3.Añadir la mantequilla poco a poco sobre la mezcla de huevo con azúcar sin dejar de batir.

4.Incorpore de la misma manera la harina de trigo y el polvo para hornear.

5.Vierta la masa en dos tazones en porciones iguales y reservar.

6.Calentar la crema de avellana e incorporarla a una de las mezclas y revolver hasta que se mezclen los ingredientes. Agregar a la otra mezcla el café soluble.

7.Engrasar un molde con mantequilla.

8.Agregar en el molde las dos mezclas al mismo tiempo en forma de círculo para lograr un marmoleado entre los dos colores de mezclas.

8.Calentar el asador a 400°F/200°C. 9.Colocar el molde a fuego indirecto durante 40 minutos.

10.Retirar del asador, dejar enfriar y servir.

Pastel de café y crema de avellana con chocolate COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Las Moras Rosado: Un vino rosado blend de uvas tintas que incluye notas a cerezas y ciruelas. Su final dulce y sensación tánica son excelentes a la hora de disfrutarlos con un postre con amargor.

Flan de carajillo y elote ahumado con cajeta

INGREDIENTES ELOTE AMARILLO

2

HUEVO

5

QUESO CREMA

200 G

LECHE EVAPORADA

250 ML

LECHE CONDENSADA

250 ML

VAINILLA

1 CDA

AZÚCAR

150 G

3-6 PERSONAS

30 G

CAFÉ LICOR 43

50 ML C/N

NUEZ

60 MIN

PREPARACIÓN

1.Colocar el azúcar en un sartén a fuego muy bajo por 5 minutos.

2.Agregar el café diluido con agua caliente y el licor 43, reducir a fuego muy bajo hasta que se forme un caramelo.

3,Añadir el caramelo en el molde o acero que usaremos para el flan.

4.Tatemar los elotes a la parrilla. Desgranarlo con la ayuda de un cuchillo.

5.Colocar en el vaso de licuadora el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada, vainilla y el elote desgranado. Licuar muy bien.

6.Verter la mezcla sobre el caramelo y tapar con papel aluminio.

7.Colocar el molde dentro un recipiente que sirva como baño maría, cubrir con agua caliente a 2/3 partes del molde del flan.

8.Poner el baño maría con el flan a fuego indirecto a 180°F/356°C tapado por 45 minutos.

9.Retiramos del asador y dejamos enfriar por 2 horas.

10.Desmoldar el flan y decorar con cajeta y nuez picada.

Flan de carajillo y elote ahumado con cajeta COMBINACIĂ“N PERFECTA

RocĂ­o Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Martini Asti: Un vino espumoso de sabores suaves, frescos y equilibrados. Se distingue por sus notas frutales y florales.

Su gran acidez y dulzor funcionan perfectamente con postres.

Coyotas sonorenses a las brasas INGREDIENTES 1 KG

HARINA MANTECA VEGETAL

400 G 250 ML

AGUA

100 G

AZÚCAR LEVADURA CONO DE PILONCILLO RALLADO SAL AHUMADA ORIGINAL SMP ATE DE MEMBRILLO QUESO ASADERO

5-8 PERSONAS

5G 1 C/N 1 1/2 KG

45 MIN

PREPARACIÓN

1.En un bowl mezclar el agua tibia con la levadura y esperar a que se active.

2.En otro bowl agregar la harina, la sal, el azúcar y la manteca, posteriormente agregar el agua con la levadura.

3.Mezclar todo hasta que se unan los ingredientes creando una masa.

4.Extender la masa con la ayuda de un rodillo y con un molde haga círculos del tamaño de su preferencia.

5.Tomar un círculo y rellenar la parte central con piloncillo rallado.

6.Cubrir con otro círculo de masa en la parte superior, con la ayuda de un tenedor cerrar los dos extremos presionando con el tenedor en toda la circunferencia.

7.Crear unos hoyos en la parte superior de la coyota con la ayuda del tenedor y espolvorear con azúcar.

8.Colocar las coyotas en una charola previamente enharinada, llevar a fuego indirecto a 400°F/204°C, por 30 minutos aproximadamente.

9.Verificar que la masa esté bien crocante y dorada.

10.Retirar y dejar enfriar.

Coyotas sonorenses a las brasas COMBINACIÓN PERFECTA

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda: Asti Zonin: Un vino espumoso, elaborado con uva Moscato.

Se distingue por su acidez que le permite acompañar postres de la gastronomía Mexicana creando un balance perfecto entre frescura y dulzor.