PAIN DE SUCRE PARIS
14 RUE RAMBUTEAU 75003 PARIS TÉLÉPHONE: 06 68 14 84 34 MAIL: PAINDESUCRE75003@AOL.COM
MACARONS parfums Chocolat et feuilleté praliné Pistache griotte Menthe chocolat Fleur de sureau Fruit de la passion et chocolat Cassis Citron jaune Caramel au beurre salé Framboise Angélique du Marais Poitevin et fromage de chèvre
tarifs 1 kg (environ 50 pièces) : 72 € Coffret transparent 10 pièces : 16 € Coffret carton cadeau 20 pièces : 36 € Coffret transparent 30 pièces : 54 €
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TRAITEUR Assortiment de feuilletés salés La boite de 20 pièces 16 €
Tartes salées (2 à 3 personnes)
Pain de Sel 22 € Pâte sablée au sarrasin, magret de canard, foie gras, échalotes confites et estragon
Verneuil 22 €
Pâte sablée au sarrasin, fonds d’artichauts, ris de veau, champignons de paris
Fleur des champs 22€
Pâte sablée au sarrasin,escargots, caviar d’aubergine et fondue de poireau
pains
Pain aux noix du Périgord et raisins 5.20 € Pain aux canneberges 5.20 € Pain complet 3.80 € Pain à l’epeautre et céréales 3.50 € Pain aux céréales 3.00 € Pain de mie Pain aux fruits secs 3.80 € Carré blanc (pain de campagne) 2.00 €
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ENTREMETS
GÂTEAUX INDIVIDUELS baobab
5,60€ Baba imbibé dans un sirop vanille et zestes d’agrumes, rhum ambré, crème mousseline à la vanille de Madagascar
cassiflore
Pâte sablée aux amandes, pulpe de pêche de vigne, baies de cassis, crémeux cassis à la fleur d’oranger
tarte au citron
4,60 € Pâte sablée aux amandes, crème citron jaune, gelée au citron vert
Pour 4: 24 € - Pour 6: 38 €
état de choc
état de choc
Biscuit Sacher amande et cacao, crémeux praliné noisette, mousse chocolat, gana- che chocolat noir
4,80€ Biscuit Sacher amande et cacao, crémeux praliné noisette, mousse chocolat, ganache chocolat noir
Pour 4: 24 € - Pour 6: 36 € - Pour 8: 48 € - Pour 10: 60 €
jambiani
mancha
5,40€ Pâte sablée aux amandes, crème d’amande à la pulpe d’ananas, litchi, mangue, ananas, copeaux de noix de coco
Biscuit aux amandes, pulpe d’abricot parfumée à l’eau de rose, crémeux au sésame et au safran
empereur
Cube pour 6: 42 €
5,40€ Sablé au caké moka, biscuit moelleux au café, crémeux à la noix du Périgord, mousse au café moka, liqueur de café au whisky
gyokuro
Biscuit madeleine à la pistache et zestes d’agrumes, praliné croustillant, crème au thé vert matcha, mousse coco, crémeux léger au thé gyokuro, feuille de chocolat au thé vert
cassiflore
Cube pour 6: 42 €
bollywood
5,40€ Pâte sablée aux amandes, pulpe de pêche de vigne, baies de cassis, crémeux cassis à la fleur d’oranger 5,40€ Dacquoise aux oranges, pulpe d’ananas au curry, crémeux à la coriandre fraîche
empereur
Sablé au caké moka, biscuit moelleux au café, crémeux à la noix du Périgord, mous- se au café moka, liqueur de café au whisky Pour 4: 24 € - Pour 8: 48 €
steph
5,40€ Biscuit madeleine pistache, mousse au chocolat noir et épine noire, pulpe de griotte et lait d’amande
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TARTES tentation
Pâte sablée aux amandes, crème d’amande à la pistache et zestes de citron vert, pulpe de framboise, framboises fraîches Pour 4: 28 € - Pour 6: 38€ Pour 8: 48 € - Pour 10: 60 €
pirouette pomme cassis Pâte sablée aux amandes, crème d’amande pistache, pommes caramélisées au romarin, baies de cassis et clémentines Pour 4: 22€ - Pour 6: 28€ Pour 8: 36 € - Pour 10: 44 €
tarte au citron
Pâte sablée aux amandes, crème citron jaune, gelée de citron vert Pour 4: 22 € - Pour 6 : 28 € Pour 8: 36 € - Pour 10: 44 €
pirouette pomme Pâte sablée aux amandes, crème d’amande pistache citron vert, framboises Pour 4: 22 € - Pour 6: 28 € Pour 8: 36 € - Pour 10: 44 €
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DESSERTS EN VERRE spirit
4,90€ Infusion de jus de poire à l’eau de vie de chez Jean Marc Roulot, biscuit savarin, crémeux à la pulpe de poire
juliette
4,90€ Pulpe de framboise, biscuit sacher, lait chocolaté à l’infusion de menthe fraiche, mousse au chocolat noir
augusta
4,90€ Biscuit aux zestes et jus d’agrumes, pulpe de cédrat et pamplemousse rose, crémeux aux agrumes et fleur d’oranger, feuille de chocolat pétillante aux agrumes
la fée mélusine
4,90€ Pulpe d’ananas et angélique, biscuit mélusine pistache et angélique, lait à l’hysope, gelée à l’angélique et compression de fruits secs
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BIOGRAPHIES NATHALIE ROBERT
Nathalie Robert est née le 4 avril 1972 dans le pays de l’angélique (Deux-Sèvres), ce Marais Poitevin où l’on cultive encore la plante qui une fois confite met du verf aux tranches de cake. Elle intègre naturellement le lycée hôtelier de la Rochelle où elle obtiendra son BTH option cuisine en 1992. La chance d’habiter très jeune à l’étranger plusieurs années (Ethiopie, Canada, Suisse, Irlande) lui ouvrit l’esprit et lui permit de découvrir très tôt de nombreux produits. Elle entrera dans le métier comme commis cuisinière («la mère Braizier» à Lyon) et demeure reconnaissante à plusieurs chefs dont Domique Bouchet («la Tonnerre) qui lui donnèrent confiance en elle. Débutant comme commis chez Pierre Gagnaire, elle en sortie 6 ans plus tard chefpâtissière. Pain de sucre est leur aventure commune où cette passionnée du beurre (pays du beurre de la Viette) et du chocolat préfère les coulisses à la devanture. Derrière, elle donne libre cours à ses envies et ses idées qui font le bonheur des gens de devant.
DIDIER MATHRAY Didier Mathray est né en 1968 à la frontière de la Bresse et du Beaujolais dans une famille où l’on préférait la cuisine des produits du jardin aux boîtes de conserves. À 13 ans, il roulait déjà les truffes dans le cacao chez le pâtissier du village. Pour le plaisir, c’est pourtant le métier de cuisinier qu’il apprend au lycée hôtelier de Poliny (Jura) où il obtient son BTH cuisine et restaurant en 1987. Commence alors le traditionnel parcours du commis qui débute au restaurant Jean Fouillet à Fareins (Ain) où il apprend les bases du métier jusqu’à la rencontre avec Pierre Gagnaire à Saint-Etienne en 1990. C’est là qu’il va quitter le salé pour le sucré et devenir chef pâtissier à la tête d’une brigade de 15 personnes, au fil des 12 années, qu’il passera chez celui qu’il a suivit à Paris. En ouvrant Pain de sucre en 2004, il se lance un nouveau défi: passer du dessert de restaurant à la pâtisserie de boutique. L’un autorise le funambulisme de l’improvisation pour un plat éphémère, l’autre exige une technique sans faille pour des compositions à l’espérance de vie plus longue. Pari réussi, pour celui qui avoue son penchant pour les fruits et l’huile d’olive.