Iniciação no mundo da Cerveja Artesanal
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AS 15 melhores cervejarias do Brasil
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Mercado da Cerveja Artesanal
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Sommelier de Cervejas: O que faz o especialista?
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https://revistabeerart.com/news/iniciacao-cerveja-artesanal
Iniciação no mundo da Cerveja Artesanal Quem está descobrindo o mundo da cerveja artesanal tem uma avalanche de novas informações para se adaptar em vez de simplesmente escolher entre meia dúzia de marcas por um sabor parecido. Aceitar sugestões, mais do que olhar o que está na moda no meio cervejeiro, é um bom início. As prateleiras estão cheias de novidades, mas como escolher nessa trama que é sabor X conhecimento X disponibilidade X custo?
BIA AMORIM Primeiro Momento Fugindo um pouco de custo, localização, rótulo e cervejaria, as primeiras indicações podem ser com relação aos sentidos e nossa percepção de paladar. Para quem está começando, costumo indicar cervejas que https://revistabeerart.com/news/iniciacao-cerveja-artesanal
cítricos ou então aromas com notas de chocolate e café. Pensando nisso, a cor não importa muito, importante é talvez estar no meio termo de tudo. Nem muito amarga, nem muito doce. Estilos como Witbier, Helles, Weiss, Marzen, Vienna Lager, Schwarzbier, Pale Ale (não as que puxam para americanas), Dry Stout e Brown Porter podem ser boa pedida. Segundo Momento Tendo também já percebido que cerveja não é só aroma e sabor, podemos incluir outras sensações táteis, escolhendo estilos que trabalham com as
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diferentes carbonatações, por exemplo. Nem toda cerveja é tão refrescante assim, por isso agora as mais altas graduações alcoólicas podem ser experimentadas, causar certo aquecimento é bem comum nesses estilos. Terceiro Momento Com certa experiência adquirida com hora/estilo/copo, as cervejas mais complexas serão melhores curtidas. Acontece que precisamos ter algumas bases bem formadas para conseguir compreender estilos que tem “camadas” de aromas, sabores e texturas. Além do mais, cervejas com fermentações diferentes e inusitadas fazem parte do contexto atual que vivemos e por isso aromas que causariam estranhamento no começo da jornada podem se tornar agradáveis agora.
DANIEL WOLFF É ruim generalizar em uma simples sequência das cervejas mais fracas até mais potentes, começando com as de baixo amargor e frutadas até mais potentes e amargas. Já vi muitos cervejeiros que só -
https://revistabeerart.com/dica/daniel-wolff
para qualquer artesanal. Pode ser Witbier, pode ser Weiss, pode ser Saison com alguma coisa. Para eles cerveja é aquilo, é o que eles querem. Não querem mais amargor, nem frutado, nem torrado. Eles querem cerveja daquele jeitão a que estão acostumados. Da mesma forma, também já vi pessoas que não gostavam de cerveja, justamente pelo contato que elas tiveram ter sido apenas com cervejas de
mente inédito para elas como uma Sour, ou uma Wee Heavy, ou uma Imperial Porter, acharam a cerveja fantástica! E ainda comentaram: isso não é cerveja (rss). Acho melhor do que sugerir uma sequência, antes de tudo, entender o que o consumidor quer. Ele pode estar totalmente receptivo para o amargor por exemplo. E nisso aceitar ser apresentado a uma American IPA ou até mesmo Imperial IPA. Ou a pessoa que gosta de café e gostos de torrefação, que normalmente até consome café gelado ou drinks de café, com isso não ela não terá rejeição a uma Oatmeal Stout por exemplo. Ou ainda, ela estar aberta a espumantes, vinhos, bebidas ácidas. E nisso degustar uma Sour e achar a coisa mais fantástica.
uma cerveja com sabor total-
Ainda que todas as cervejas apresentem malte, lúpulo e características da fermentação, toda cerveja tem um peso. Ou ele está mais no malte, mais no lúpulo, ou mais nos aromas da fermentação. A resposta a essa pergunta dá uma pista importante para a escolha do rótulo conforme o estágio do apreciador da bebida. O desenvolvimento do paladar leva tempo e está sujeito a fatores culturais. Para o brasileiro, por exemplo, menos familiarizado com o gosto ácido, a iniciação nas cervejas artesanais por uma Sour é arriscada. A considerar a intimidade do brasileiro com as American Light Lagers, popularmente chamadas de “Pilsens”, a tendência para um ingresso no mundo das artesanais é sugerir estilos de cerveja mais similares, porém Pilsen de fato, puro malte. Por que não
começar com uma cerveja dourada? A cor é mais próxima à que o consumidor se acostumou. Poderia ser uma Bohemian Pilsener ou uma Helles, onde há mais peso no malte, e ligeiramente mais peso no lúpulo. E o novo adepto das artesanais entende o que é uma cerveja puro malte. Saboreadas a Pilsen e a Helles, a seguir, que tal uma Bock, que adiciona diferentes pesos ao malte? Depois, as Ales, a começar por uma leve, Pale Ale com o início da compreensão dos mundos das ales e da fermentação. Uma Weizen, por exemplo, é muito adequada para entender o “peso da fermentação” mas o primeiro consumidor vai precisar ser alertado para a tamanha turbidez.
https://revistabeerart.com/dica/gabriela-montandon
GABRIELA MONTANDON
Neste segundo momento é de experimentar cervejas de alta fermentação com aromas mais frutados, como blondes, tripels e dubbels belgas.
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Como fazer cerveja artesanal
ÁGUA
MALTE
LÚPULO
FERMENTO
COMO É POSSÍVEL COM SOMENTE 4 INGREDIENTES FAZER TAMANHA DIVERSIDADE DE CERVEJAS COM CORES, SABORES E AROMAS TÃO DISTINTOS? Acontece que cada um dos componentes possui diversas variedades e pode ser dosado em diferentes o resultado. Por isso fazer cerveja muitas vezes se aproxima de uma arte do que uma ciência. É claro que é possível padronizar suas produções, mas quanto maior é a padronização exigida maior atenção a qualidade dos ingredientes, processo de fabricação e aos equipamentos deve ser dada.
https://www.comofazercerveja.com.br/materia-prima-cerveja
ÁGUA A água corresponde a mais de 90% da matéria prima empregada na fabricação da cerveja, por isso ela é sempre lembrada pela sua importância. No Brasil sempre a qualidade da cerveja fora associada à qualidade da fonte de água que a existem processos laboratoriais para corrigir ou adequar as propriedades da água para a produção cervejeira industrial. Se não formos levar em conta o custo das correções podemos transformar qualquer água potável em um ingrediente padronizado.
MALTE O malte é fundamental na fabricação de cerveja, pois é ele o responsável pela cor e corpo da cerveja, atuando também na composição do sabor e aroma. A razão média de uso é de 200 g para cada litro de cerveja. Produzimos malte a partir da germinação parcial dos grãos de cereais. A princípio qualquer cereal pode ser malteado, tal como: milho, aveia, trigo, centeio e principalmente a cevada. A cevada é geralmente utilizada porque possui um alto teor de proteínas em quandividir os maltes em dois grandes grupos. Veja ao lado.
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Dependendo do tipo de cerveja é comum a utilização de um ou dois tipos de malte especiais, assim como existem cervejas onde se utilizam até sete tipos de maltes especiais diferentes. Dentro do grupo de maltes especiais existem os maltes caramelos. São maltes que sofreram um processo de aquecimento que cristaliza os açúcares, por isso que também são conhecidos como maltes cristal. Estes açúcares caramelizados são cadeias mais longas
que não são converti dos em açúcares sim ples pelas enzimas durante a mosturação. O resultado é uma cer veja mais doce e com sabor mais completo. Existem também os maltes mais torrados que são produzidos por uma fase de secagem em alta temperatura e depois entram em uma fase de torrefação. Eles contribuem para adicionar um aroma de café ou de defumado nas cervejas estilo por ter e stauts.
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Como fazer cerveja artesanal
LÚPULO O lúpulo é uma planta trepadeira que tem o hábito de crescimento em locais de clima frio e com abundância de luz solar (dias longos). Desta planta utilizamos rior encontra-se a lupulina. É considerado o “tempero” da cerveja. Ele que dá a identidade de muitas cervejas de alguns estilos muito apreciados por nós. Ele principalmente contribui para o amargor, aroma e sabor da cerveja. Entretanto o lúpulo também auxilia na retenção da espuma, ajuda na remoção de algumas proteínas
O lúpulo contém diversas resinas e óleos onde se destacam principalmente uma: o ácido alfa. Este ácido é o responsável pelo amargor da cerveja. Por isso quanto maior o seu percentual, maior o poder de amargor do lúpulo. 5 gramas são deste componente. Ou seja, ele é sempre informado como um percentual relativo ao peso do lúpulo, desta maneira é possível dosar corretamente a quantidade de lúpulo. Este percentual, nos Pellets T-90 sempre varia a cada
CLASSIFICAÇÃO DOS LÚPULOS
FERMENTO O fermento, ou levedura, é um elemento vivo na produção de cerveja. Trata-se de um microorganismo que consome os açúcares presentes no mosto e liberam álcool e gás carbônico. Algumas cepas de fermento produzem também ésteres que dão um acabamento na cerveja.Basicamente existem dois tipos de levedura cervejeira. As de alta fermentação (ALE) e as de baixa fermentação (lagers). Em cada grupo existem diversas cepas que possuem características particulares. Elas possuem esta nomenclatura pela forma como atuam. O fermento de alta
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São Paulo – O site especializado em cervejas artesanais Rate Beer elencou as melhores cervejarias do janeiro de 2015, foi criada com base nas críticas de produtos inscritas na página durante o ano passado. Quase 19 mil fabricantes passaram pela seleção. As cervejarias foram avaliadas de acordo com a performance dos rótulos dentro e fora de cada estilo e segundo critério de intensidade.
1º
HILL FARMSTEAD STEAD STEAD BREWERY Cidade: Greensboro eensboro eensbor País: Estados dos Unidos
2º
6º
BELLS S BRE BR BREWERY EW WE ER RY RY
Cidade: de: Galesbur Galesbu Galesburg rg g dos d os Unidos País: Estados
7º
TOPPLING LING GOLIA GOLIATH GOLI ATH ATH
EVIL TWIN IN BRE BR BREWING EWING WING
Cidade: Iowa wa wa País: Estados dos Unidos
Cidade: Brooklyn ooklyn dos d os Unidos País: Estados
3º
8º
MIKKELLER
ALESMITH BRE BREWING BR EW WING WING
Cidade: Copenhague openhague openha gue País: Dinamarca aís: Dinamar Dinama rca ca
Cidade: de: San Diego País: Estados dos d os Unidos
4º
THREE FLOYDS BREWING ING
Cidade: Copenhague openh o penha ague gue País: Dinamarca
5º
DIEU DU CIEL
Cidade: de: Montr Mont Montreal re eal al País: Canadá dá
TO ØL
9º
Cidade: Copenhague openhague openha gue País: Dinamarca aís: Dinamar Dinama rca ca
10 º
RUSSIAN RI RIVER R IV VER ER
Cidade: de: Santa Rosa País: E Estados stad sta dos os Unidos
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http://time.com/3378662/craft-beer-minor-paul-smiths-college/
As 10 melhores cervejarias do mundo, segundo o Rate Beer
1º
DUCHESSE DE BOURGOGNE
https://exame.abril.com.br/estilo-de-vida/as-melhores-cervejas-artesanais-vendidas-no-brasil/
País: aís: Bélgica Estilo: Flanders stilo: Flan Fla nde derrss Red Ale Teor alcoólico: oólico: oólic o: 6,2% 6,2% Cor: Cobre obre obr e onizaç oniza çã ão: o: C ombina o mbina Harmonização: Combina com patês, tês, caldos verde tês, de e frango.
As 15 melhores cervejas artesanais do Brasil Entre as cervejas artesanais que podem ser encontradas no país, somente as belgas e alemãs são realmente boas, certo? Errado. Segundo ranking dos melhores rótulos comercializados no Brasil, publicado em edição especial da revista de gastronomia Prazeres da Mesa, as cervejarias brasileiras dominam o topo. A lista de 100 exemplares foi criada a partir da avaliação de um júri composto por especialistas, incluindo os responsáveis pelo site All Beers, que examinaram os melhores rótulos no período de 2014/2015. O primeiro lugar é de origem belga, mas as medalhas de prata e de bronze são nacionais. Entre as 15 cervejas mais saborosas, 8 são brasileiras.
2º
MORADA HOP ARABI ARABIC CA A ARABICA
País: aís: Br B Brasil rasil asil Estilo: American stilo: Am A me errican ican Pale Pale Ale Teor eor alcoólico: alcoóli alc oólic co: o: 5% 5% Cor: Cob Cobre C obrre e Harmonização: Com moniza moniz aç çã ão: o: C om o m carnes grelhadas ou feitas na brasa.
3º
COLORADO ITHACA
País: aís: Br B Brasil rasil asil Estilo: Imperial Stout stilo: Imper Impe rial ial St S tout out Teor eor alcoólico: alcoóli alc oólic co: o: 10 110,5% 0,,5 5% % Cor: Ca Café C affé é moniza moniz aç çã ão: o: C ombina o mbina Harmonização: Combina com caça, om carnes carn car nes es de c aç ça, a, quequeijos dur duros maturados, du ros os matur matu rad dos, os, e doces caramelizados
4º
NORTH COAST OLD
País: aís: Est Estados E sta ados dos Unidos stilo: Russian Imper Impe rial ial Estilo: Imperial Stout out eor alcoólico: alcoóli alc oólic co: o: 9%: Teor r: Pr r: P reta eta Cor: Preta Harmonização: rmoniza onizaç çã ão: o: C Combina om o m fo ffondue on ndue due de c com chocolate com frutas vermelhas.
5º
MORADA DOUBLE VIENNA
País: aís: Br B Brasil rasil asil Estilo: Lager stilo: Vienna Vienna La L ager Teor 7,6% eor alcoólico: alcoóli alc oólic co: o: 7, 7 ,6 6 Cor:: Âmb Âmbar Âm bar ar Harmonização: Carnes mo oniz niza aç çã ão: o: como salsicha, salsi ha, frango, churrasco elombo suíno.
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6º
11º
7º
12º
TRIPEL KARMELIET
País: aís: Bélgica stilo: Belgian Tr T ripel Estilo: Tripel Teor eor alcoólico: alcoóli alc oólic co: o: 8% 8% Dou ra ada da Cor:: Dour Dourada Harmonização: Com aromoniza onizaç çã ão: o: C ma cítrico, cerveja harcít c ítrriic co o,, a ce c errv v oniza o niza com moqueca moniza baiana.
TUPINIQUIM POLIMANGO
País: aís: Br B Brasil rasil asil stilo: Imper Impe rial ial IIPA A Estilo: Imperial eor alcoólico: alcoóli alc oólic co: o: 9 Teor 9,5% Cor:: Âmb Âmbar Âm bar ar Harmonização: moniza onizaç çã ão: o: com pratos com curry, ttomate, e carpaccio de salmão.
BREWDOG PUNK IPA
País: P aís: Es E Escócia sc cócia ócia Estilo: Am Estilo: A me errican ican IP IIPA PA A American Teor T eor alcoólico: alcoóli coólic co: o: 5, 5 ,6 6% % 5,6% C Co orr:: Dour Dou ra ada da Cor: Dourada Ha Har rm moniz oniza aç çã ão: o: c om o m gorgorHarmonização: com gon gonz zola, ola, comida comida jjapo apon ne e-gonzola, japonediana, além d de e ffrusa e iindiana, tos do mar.
SCHORNSTEIN IPA
País: P aís: Br B Brasil rasil asil American Estilo: Am Estilo: A me errican ican IP IIPA PA A 6,8% Teor T eor alcoólico: alcoóli coólic co: o: 6,8 6, 8% % Cor: Âmbar C Co orr:: Âmb Âm bar ar Harmonização: CombiHa Har rm moniz oniza aç çã ão: o: C ombi o mbi-carne na com com car ca rn ne e de ssol ol de bode, carne de cordeiro e vaca atolada.
8º
13º
País: aís: Br B Brasil rasil asil Estilo: American stilo: Am A me errican ican IIPA PA PA Teor 6,1% eor alcoólico: alcoóli alc oólic co: o: 6, 6 , Cor:: C Cobre obre obr e Harmonização: com bolo moniza onizaç çã ão: o: c de cenoura com calda de chocolate.
9º
14º
10 º
15º
CHIMAY BLEUE
País: aís: Bélgica Estilo: Dark stilo: Belgian Da Dar rk k ong on g Ale Strong Teor eor alcoólico: alcoóli alc oólic co: o: 9% Cor:: Mar Marrom Ma rrrom om rmoniza onizaç çã ão: o: c Harmonização: com queijo roquefort, f t vaca atolada, ossobuco e rabada.
BODEBROWN CACAU IPA
BALLAST POINT SCULPIN
País: P aís: Estados stados sta dos Unidos Estilo: Am Estilo: A me errican ican IP IIPA PA American Teor T eor alcoólico: alcoóli coólic co: o: 7% 7% C or:: Âmb or Âm bar Cor: Âmbar Harmonização: Ha H arrm mo oniz niza aç çã ão: o: com com queijos brie, gouda, cheddar, roquefort e gorgonzola
BIERLAND VIENNA
País: P aís: Br B Brasil rasil asil Lager Estilo: Vienna Estilo: Vienna La L ager ger Teor T eor alcoólico: alcoóli coólic co: o: 5, 5 5,4% ,4 4% % Cor: Âmbar Corr:: Âmb Co Âm bar ar Harmonização: Harm Har moniz oniza aç çã ão: o: com com churrrras chu asc co o,, fr ffrango, ra an ng go, linlinchurrasco, guiça, queijo coalho e coração de galinha.
EISENBAHN 5
País: P aís: B Brasil rasil rasil Estilo: Vienna Estilo: Vienna La L ager ger Lager Teor T eor alcoólico: alcoóli coólic co: o: 5, 5 ,4 4% % 5,4% C Co orr:: Âmb Âm bar ar Cor: Âmbar Harmonização: Ha H arrm mo oniz niza aç çã ão: o: Vai Vai bem com c om aperitivos, ape a perriti itiv vos, os, como amendoim, batata frita e castanha de caju
ORVAL
País: P aís: Bélgica Estilo: Belgian Special Estilo: Specia ltty ty Specialty Ale Teor T eor alcoólico: alcoóli coólic co: o: 6,2% 6,2% C or: r: Âmb Âm bar Cor: Âmbar Harmonização: Ha H arrm mo oniz niza aç çã ão: o: com com miúdos, carnes de caça, pratos da cozinha italiana.
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Gostaria de conhecer cervejarias locais também? Selecionamos as melhores da região, para você degustar e desfrutar da diversidade de sabores que nossas microcervejarias podem oferecer, cada uma com uma cartela de cervejas únicas. Aproveite, e não se esqueça, se beber não dirija.
CERVEJARIA BURGMAN Av. Eng. Carlos Reinaldo Mendes, 5025 - Além Ponte (15) 3218-1818 delivery@cervejariaburgman.com.br www.cervejariaburgman.com.br
LOCAL GROWLER
MESTRE CERVEJEIRO
Rua Professor Toledo, 658 - Centro (15) 3358-5010 localgrowler@localgrowler.com.br https://localgrowler.com.br/
R. João Wagner Wey, 411 - Jardim América (15) 3358-5558 sorocaba@mestre-cervejeiro.com https://mestre-cervejeiro.com
CERVEJARIA HAPPY BREW R. Manoel Dom Hidalgo, 70 – Iporanga (15) 3233-2654 info@cervejariahb.com.br https://cervejariahappybrew.com.br/
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A CERVEJARIA R. Euclídes da Cunha, 49 - Vila Independencia (15) 3411-4849 https://acervejaria.com/
RINO BEER R. Mascarenhas Camelo, 1070 (15) 3411-9908 https://www.rinobeer.com.br/home
https://papocultura.com.br/oktober-beer/148848191758b86e7dec7ec_1488481917_3x2_rt/
Cervejarias Locais
A Prefeitura de Sorocaba, por meio de sua Secretaria de Cultura e Turismo, está reunindo e incentivando os produtores de cerveja artesanal da região a organizarem um roteiro turístico da cerveja. A região de Sorocaba concentra um dos mais importantes polos cervejeiros do interior paulista, com grande número de produtores, com marcas e estilos premiados nacional e internacionalmente.
Além de dar visibilidade à região, a indústria da cerveja artesanal movimenta um púpoder aquisitivo, além de gerar emprego e renda em toda a sua escala produtiva; da produção nas microcervejarias aos consumidores nos diversos pontos de venda, o número de empregos gerados por essa indústria só tem crescido. Com o objetivo de incentivar essa indústria que o Departamento de Turismo da Secretaria de Cultura da Prefeitura de Sorocaba vem promovendo encontros entre os produtores locais. Conforme Luis Renato Bramante, diretor de turismo da Prefeitura de Sorocaba, “a exemplo da estrada do vinho em São Roque, temos a possibilidade de mapear as mi-
crocervejarias e constituir um roteiro para os apreciadores desse segmento, já vem muita gente para a região atrás das marcas que são produzidas aqui”. A partir de junho, com o apoio da rede hoteleira, os turistas que vierem para Sorocaba terão a possibilidade de conhecer algumas das principais fábricas desse produto; a Bamberg e a Hoffen em Votorantim e a Happy Brew e a Burgman em Sorocaba, além do Cervejario, espaço comercial especializado em cervejas artesanais. A ideia está sendo formatada e o início das atividades do roteiro os representantes do Departamento de Turismo da Secretaria de Cultura e alguns dos
principais mestres cervejeiros da região na manhã de desta segunda-feira (03) na Casa do Turista. O roteiro deverá ser gradativamente ampliado absorvendo novos produtores e pontos de comercialização. Para Bruno Cenci Antunes, da Happy Brew “estamos investindo em algo que vai além do aspecto comercial, passa pela cultura da cerveja e pela conscientização de que nosso público consumidor deve beber com qualidade, com moderação, assim estará consumindo melhor um produto que preza pela qualidade, não pelo excesso”. A produção artesanal favorece a indústria local e gera emprego e renda nos locais onde é desenvolvida.
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https://www.fool.com/investing/2017/06/29/constellation-brands-earnings-soar-as-beer-gets-ev.aspx
Roteiro da Cerveja é incentivado pela prefeitura de Sorocaba
Mercado da Cerveja Artesanal Com mais de 170 mil rótulos, o setor cresceu 23% entre janeiro e setembro e já projeta ultrapassar o marco de 1 mil empresas. Fabricação avançou 130% nos últimos 5 anos.
CERVEJAS ARTESANAIS GANHAM FORÇA NO MERCADO NACIONAL São Paulo – A psicóloga Fernanda Querino Pernica, de 31 anos, moradora de Paraguaçu Paulista (SP), e Rosi, donos de um tradicional restaurante da cidade, o Suspiro, ela começou a produzir sua própria bebida, com a marca Maria Bravura. “Não pretendo aumentar a produção para não perder o encanto da produção artesanal. Não faria sentido”, acrescenta a “brava” empresária cervejeira.
Histórias como a de Fernanda, cada uma com suas particularidades, são cada vez mais comuns no mercado brasileiro de cervejas. Tanto é assim que neste ano, de janeiro a setembro, o setor evoluiu 23% no Brasil e deve continuar crescendo levantamento do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Nos últimos cinco anos, o mercado de cervejas artesanais avançou 130%. Existem, atualmente, pelo menos 835 negócios e quase 170 mil produtos, que respondem por 1,5% do mercado nacional. No ano passado, eram 679 microcervejarias e faturamento de R$ 130 bilhões, de acordo com o estudo. Em número de unidades fabris no país, o Sul lidera, com 369 plantas artesanais, seguido do Sudeste (328). Num outro pelotão de empresas, o Nordeste tem 61 unidades; o Centro-Oeste, 51, e o Norte, 26.
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Quanto ao ranking estadual, a liderança é do Rio Grande do Sul (179), tanto em ranking de cervejarias quanto na densidade – proporção de cervejarias por habitante. (144) e Minas Gerais (112) em terceiro, seguido de Santa Catarina (102), Paraná (88), Rio de Janeiro (56), Goiás (25), Pernambuco (18), Espírito Santo (16) e Mato Grosso (12). Segundo Lapolli, o surpreendente crescimento do setor é alimentado pela criatividade e pela constatação de que as pessoas incluíram a bebida artesanal no rol dos hábitos familiares de consumo. “O público experimenta e percebe diferenças entre as marcas arma Lapolli, que também ressalta que o aumento da oferta avança à medida em que o brasileiro procura descobrir novos sabores e experiências.
BRASIL É O 2º MAIS INOVADOR MERCADO DE CERVEJA ARTESANAL Retratada em levantamentos de abertura de empresas, quadro de medalhas e multiplicação de festivais, a expansão da cerveja artesanal brasileira ganha agora uma nova referência relevante. Análise da Mintel, instituição de pesquisa de negócios, aponta o mercado das artesanais do Brasil como o segundo mais inovador do mundo, atrás apenas do norte-americano.
Conforme o estudo, em 2017 os EUA concentraram 17% de todos os lançamentos de cervejas artesanais, enquanto o Brasil atingiu a marca de 9%. Para Jonny Forsyth, diretor da Mintel Food & Drink, em declaração reproduzida pelo portal da Food Navigator, um dos principais motivos pela obsessão do mercado brasileiro pela inovação é o fato de por muitos anos o mercado ter sido dominado de forma hegemônica pelas grandes cervejarias, sob uma escassez de opções que não fossem suas American Light Lagers.
um segmento como o das artesanais, que celebra a inovação, a qualidade e a variedade.” Não por acaso grandes cervejarias no Brasil vem desenvolvendo projetos como a da Skol Hops, voltados a um apreciador cada vez mais comum (e mais difícil de conquistar): aquele que, em vez de ser apegado à mesma “gelada” de ção.
“Foram precisamente essas as condições que levaram à insurreição nos EUA nos anos 1980/90, e o Brasil está vivendo um processo similar”, observou. “Nessas condições de cam frustrados e entediados com a falta de opções e assim se tornam mais receptivos a
PARA LUCRAR COM CERVEJA ESPECIAL Ser um fraqueado de uma marca já estabelecida é uma opção. Além de obter suporte da empresa franqueadora, o empreendedor começa o negócio com um produto que tem penetração no mercado. A Mr. Beer é um exemplo. Nascida em São Paulo, hoje a marca tem 80 unidades espalhadas em 23 estados do Brasil. Empresários de bares, restaubelecidos, têm potencialidade de alcançar o consumo desses produtos com a ampliação da carta de cervejas. Uma das
os possíveis fornecedores é frequentar as feiras do setor, onde será possível conversar diretamente com produtores e estabelecer as novas parcerias. Leia o artigo Feiras de Negócios: porque participar e conheça outras vantagens de visitar um evento como esse. No ambiente digital, surgem os negócios fundamentados em modelo de assinaturas, no qual o cliente realiza a aquisição de determinado produto ou serviço por um período de tempo, cuja frequência que pode ser bem variada: semanal, quinzenal, mensal, bimensal etc.
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que irei tratar aqui sobre os principais pontos envolvendo essa curiosa e promissora carreira.
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https://www.curseriaescoladeculinaria.com.br/consultoria-em-cerveja/
Sommelier de cervejas: O que faz o especialista em cervejas?
O QUE É UM SOMMELIER? cado é bem simples, de acordo com o dicionário te-
especialmente vinhos. ela teve seu início há muito tempo atrás. Para ser mais exato na Europa medieval, mas quando? Dizem que em torno do século XIV. Naquela época era muito comum a morte da nobreza por envenenamento, e vemos vários relatos sobre esse fato em nossos livros de história. Para evitar esse nos os provadores de suas comidas e principalmente de suas bebidas, e essas pessoas trabalhavam para garantir a integridade física da nobreza. http://ousejacerveja.com/wp-content/uploads/2018/05/Beatriz-Ruiz.jpg
O que faz o especialista em cerveja? É papel do sommelier de cerveja:
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- Montar a carta de bebidas para como bares e restaurantes - Sugerir cervejas e harmonizaç - Cuidar do armazenamento e qualidade da cerveja - Treinar equipes para atendimento e vendas na área cervejeira - Organizar eventos de degustação e harmonização - Atuar em cervejarias ajudando na criação de novos rótulos - Ajudar importadoras e distribuidoras a selecionar os melhores rótulos para comercialização - Realizar consultorias para empresas
INSTITUTO DA CERVEJA O terceiro da lista e também de muito renome, o Instituto da Cerveja foi o responsável por levantar a bandeira de sommelier de cerveja no país, ou seja, formaram a primeira turma de sommelier por aqui. Atuam em diversos estados do país e além do cur so de sommelier estão presentes na vida do cerve jeiro com cursos básicos e avançados. É sempre importante lembrar que as instituições que oferecem esse curso são sérias e que todo o conteúdo para o curso de sommelier de cerveja, desde o estilo das cervejas até a produção, a análise sensorial, o marketing aplicado, são totalmente completos. Você também conseguirá encontrar -in formações sobre cursos em sua cidade procurando pela Acerva de seu estado, que são as Associações de Cervejeiros Artesanais. https://vejario.abril.com.br/blog/cervejinha/instituto-da-cerveja-brasil-cursos-vagas-brasil/
O salário do sommelier de cervejas Com a popularização veio o aumento da necessidade de que complementarão e darão estrutura para o cresci mento do mercado. no início da carreira? Palestrar costuma ser bem mais rentável do que o tra balho de sommelier em si e as consultorias também trazem bom retorno. Porém, ambos exigem bem mais experiência, e no pri meiro caso, além de conhecimento, também a habilidade de se expressar em público. Creio que hoje um sommelier em um restaurante ganhe entre 2 e 2,5 mil. Se uma pes soa que trabalha em um emprego tradicional e faz hora extra para complementar o salário, o sommelier tem uma eventos e consultorias. que tudo seguir sua paixão. Estude, escute, prove muitas cervejas boas, viaje para obter mais conhecimentos, tente criar um diferencial na sua forma de trabalho, e, principal mente, goste do que está fazendo — se você entrar nesse
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Tipos de Copos de Cerveja: Entenda suas diferenças
PILSEN OU PILSNER
WEIZEN
Com formato estreito e alongado, esse tipo de copo geralmente recebe estilos como American Lager e Pilsner que não possuem aromas muito evidentes para facilitar a captação dessas notas.
De boca larga para com portar também o colarinho formado pela espumadas cervejas de trigo, es sas taças recebem 500 ml-
LAGER Seu formato permite uma boa visualização de cervejas cristalinas e douradas. Além do chope, vai bem para algumas cervejas do tipo Pilsen, American Lager e Light Lager.
da bebida (sim meu caros, meio litro). Exclusivo para cervejas de trigo como Weiss, e Weissbock.
TULIPA Delicado e com uma pequena curva para fora, este copo expande os aro mas e facilita a evolução-
da espuma. Considerado excelente para os estilos Belgian Strong Ale e Dop pelbock.
CÁLICE CALDERETA
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Um copo extremamente versátil e indispensável para quebrar um galho. Pode servir desde Lagers e IPAs até Porter e Stout.
A taça tem boca larga e fundo raso que privilegia a retenção de espuma e proporciona melhor ex periência em relação aosaromas frutados e com plexos das cervejas belgasespeciais.
PINT
FLAUTA
É simples e pode servir grandes quantidades de cerveja dos estilos Bitter, IPA e Session IPA, Porter e Stout. É também considerado uma unidade de bebida, portanto você consegue pedir cervejas em half-pint (metade)
Mantém a carbonatação por mais tempo e fa vorece a apreciação daperlage (nome bonito para borbulhas de gás carbônico que se formam quando um espumante ou champagne é servido).
http://trinkbier.com.br/copos-de-cerveja-artesanal-ganham-premios-de-design-internacional/
CANECA As canecas são perfeitas para cervejas fáceis de beber e para brindes enérgicos. Combina com festivais de cerveja e o Oktoberfest. Muito utilizado também, para servir chope, cervejas vendidas na pressão.
AMERICANO Com cerca de 190 ml, é o mais pedido para uma boa botecagem com cer vejas mais leves dos esti los American Lager, Pilsen e Light Lager.
MASS / MUGS / STEIN
POKAL
Também chamado de Mugs (inglês) ou Stein (alemão), o típico canecão alemão que suporta até 1 litro de cerveja tem pare-
Com fundo arredondado e boca estreita que fa vorece a preservação de espuma, o aspecto trans parente e brilhante da cerveja e também a saída de perfumes a cada vez que se toma.
Característica que auxilia na manutenção da temperatura da cerveja.
TUMBLER
DAS BOOT
Esse copo é ideal para apreciar cervejas do estilo Witbier. Elas possuem baixa formação de espuma e, por isso, não precisam de copos com boca estreita.
A diferença é que ao se inclinar o copo e tomar a cerveja, faz-se uma bolha de ar na ponta que depois vai até o calcanhar — e fazendo com que você derrame toda a cerveja ao tomar.
CILÍNDRICO
THISTLE
Fino e com diâmetro igual da boca ao fundo, contribui para a formação de espuma e concentração dos aromas, ideal para cervejas do tipo Kölsch e Altbier.
Com uma base curva para facilitar o encaixe da mão que contribui para o aquecimento da cerveja e liberação dos aromas. Ideal para cervejas do tipo Scotch Ale.
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COMO PEDIR UMA
CERVEJA AO REDOR DO MUNDO
A BEER, PLEASE INGLÊS
EIN BIER, BITTE
UNA BIRRA, PER FAVORE ITALIANO
ALEMÃO
BIRU ONEGAI SHIMASU JAPONÊS
UNE BIÈRE, S’IL VOUS PLAÎT
UNA CERVEZA, POR FAVOR ESPANHOL
FRANCÊS
DESCE UMA GELADA, PATRÃO! BRASILEIRO 20
DA CERVEJA
PILSEN
AMARELADA E BRILHANTE
WEISS
AMARELADA E TURBA
PALE ALE
ACASTANHADA E DOURADA
BOCK
MARROM PUXADO PARA O VERMELHO
FRUIT LAMBIC VERMELHA
DRY STOUT PRETA
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8 curiosidades sobre a cerveja que você precisa saber
1. BEBER CERVEJA NO COPO OU NA GARRAFA FAZ DIFERENÇA? Sim! Quando se bebe a cerveja direto na garrafa, a boca entra em contato com os vestígios de metal deixados pela tampa e isso interfere no sabor da bebida. Inclusive, uma dica para diminuir o gosto de metal que a cerveja pode apresentar é armazenar a garrafa sempre em pé, para que o líquido não entre em contato com a tampa metálica e o sabor não seja afetado.
2. CERVEJA BOA É CERVEJA COM ESPUMA? Sim! A espuma desempenha um papel fundamental na cerveja. Ela é muito importante para uma melhor degustação da bebida. A cerveja sem espuma pode ter defeito na fabricação, e também existem alguns fatores que podem interferir na produção da mesma, como a limpeza do copo, resíduos de detergente, gordura ou batom.
3. POR QUE A GARRAFA DE CERVEJA É TRADICIONALMENTE MARROM? Tem um motivo por ela ser dessa cor: o marrom da garrafa ajuda a proteger o líquido dos raios ultravioletas, além de preservar o sabor e o aroma da bebida.nTambém existem garrafas verdes, criadas após a Segunda Guerra Mundial como sinal de qualidade para a cerveja, já que são produzidas com um lúpulo difer-
4. CERVEJA ESCURA FAVORECE O SEXO! Os ingredientes das cervejas escuras são ricos em ferro e antioxidantes, que aumentam a circulação sanguínea. Esse aumento, por sua vez, faz com que os órgãos sexuais atinjam seu potencial, tornando o sexo mais prazeroso.
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https://www.hrfmtoday.com/2018/04/craft-beer-a-recipe-for-intellectual-property-protection.html
5. CERVEJA É COMPROVADAMENTE SAUDÁVEL! Uma pesquisa realizada na Califórnia, com 128.934 pessoas de digada pelo Dr. Drauzio Varella), comprovou que o consumo diário melhora a saúde arterial e, com isso, ajuda a proteger o coração, a fortalecer os músculos e a prevenir alguns tipos de câncer.
6. QUAL O SIGNIFICADO DAS BOLHAS NO COPO? As bolhas presentes na espuma da cerveja têm relação direta com a qualidade da mesma. Bolhas maiores servem como um alerta para má qualidade da cerveja e também indicam que o copo não foi limpo corretamente.
7. CERVEJA TEM GÁS NA COMPOSIÇÃO Inclusive é uma combinação entre proteínas especiais e o gás dissolvido que forma a espuma da cerveja, enquanto o aroma é liberado através da evaporação desse gás.
8. A GELADEIRA EXISTE GRAÇAS À CERVEJA Em 1856, o australiano James Herrison recebeu uma importante missão: criar um aparelho que refrigerasse as cervejas de uma fábrica. Dito e feito! Ele produziu o equipamento que, de início, foi usae evoluiu até se transformar no que conhecemos hoje, tudo graças a cerveja!
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Conheça o nosso aplicativo! Esse aplicativo é uma união das incríveis revistas Positivamente, Black Beer, Vênus e Oh My Paper! E nós temos com objetivo principal o seu bem-estar. Queremos te ajudar a desconectar um pouco e curtir o momento através de experiências diferentes, novas amizades e atividades ao ar livre.
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FONTE MATÉRIAS: Iniciação no mundo da Cerveja Artesanal https://revistabeerart.com/news/iniciacao-cerveja-artesanal Como é feita a Cerveja Artesanal https://www.comofazercerveja.com.br/materia-prima-cerveja As 10 melhores cervejarias do mundo https://exame.abril.com.br/estilo-de-vida/as-10-melhores-cervejarias-do-mundo-segundo-o-rate-beer/ As 15 melhores cervejas artesanais do Brasil https://exame.abril.com.br/estilo-de-vida/as-melhores-cervejas-artesanais-vendidas-no-brasil Roteiro Cervejeiro é incentivado pela prefeitura de Sorocaba http://agencia.sorocaba.sp.gov.br/roteiro-cervejeiro-e-incentivado-pela-prefeitura-de-sorocaba/ Mercado Cerveja Artesanal https://www.em.com.br/app/noticia/economia/2018/10/15/internas_economia,997156/cervejas-artesanais-ganham-forca-no-mercado-nacional.shtml http://www.sebraemercados.com.br/cerveja-artesanal-otimo-negocio-para-pequenos/ https://revistabeerart.com/news/cerveja-artesanal O que faz um Sommelier https://www.hominilupulo.com.br/universo-da-cerveja/sommelier-de-cerveja/ Tipos de Copos para consumir Cerveja Artesanal https://www.hominilupulo.com.br/universo-da-cerveja/copos-de-cerveja/ 8 Curiosidades sobre a Cerveja https://opabier.com.br/blog/8-curiosidades-sobre-cerveja-que-voce-precisa-saber/ Anúncios: https://i.pinimg.com/originals/d6/d1/81/d6d181b6de1fa487e53c4cd2f30bd932.jpg https://publicidadeecerveja.com/2016/09/27/cerveja-com-menta/ https://i.pinimg.com/originals/14/7b/be/147bbea237dbf2dd328ba6c2e1e5a96c.jpg Vetores: Freepik
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EDIÇÃO 1ª - JUNHO DE 2019