LA
TAGLIATA
A T N TACCIA CI
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inverno / primavera 2014
Nell’attesa, vi raccontia mo la Tagliata I nostri capisaldi • Carni genuine del posto, anche vendute al banco • Pane, confetture e conserve preparate in casa • Prodotti sempre freschi e materie prime locali
Trasparenza La cura con cui viene preparato ogni piatto, nel pieno rispetto della qualità del prodotto, richiede una piccola attesa in più: la vostra pazienza verrà premiata con piatti e servizio di qualità. Le carni provengono dai capi allevati nell’azienda di famiglia: non tutti i tagli sono dunque sempre disponibili. Nella scelta affidatevi ai consigli dello chef, che vi proporrà le specialità con la migliore frollatura. Le mezze porzioni hanno prezzo intero.
Lo Chef, Fabio Bolognini Dopo aver lavorato come chef in ristoranti 5 stelle a Roma, Milano e Como, Fabio Bolognini ha intrapreso un personale percorso culinario alla ricerca dei sapori tipici dell’Alto Lazio, la sua amata terra. Lo chef Fabio propone alla clientela piatti di alta qualità: il rispetto della rinomata tradizione gastronomica italiana sposa un prezioso tocco di creatività, nella cornice amichevole e accogliente del ristorante “La Tagliata”, a Cittaducale.
Aperitivo Salumi e prodotti da forno di produzione propria Assaggio di salumi, formaggio e calice di vino DOC
5€
Antipasti Salumi e prodotti da forno di produzione propria Grande selezione di salumi con linguini di pecorino
12 €
per 2 persone Grande selezione di salumi con linguini di pecorino e latticini freschi
15 €
per 2 persone Bruschette miste
due con guanciale, due con aglio e olio della Sabina
3€
Manzo Carni di produzione propria. Lo chef raccomanda viva mente una cottura “al sangue” o al massimo “media”. Una cottura piu’ lunga rende le carni piu’ dure e meno succulente.
Le tagliate Semplice, al piatto minimo 4 etti
4 € l’etto
con aglio e ciuffi di rosmarino
15 € a porzione
con pesto invernale
15 € a porzione
alla glassa di aceto balsamico
15 € a porzione
alla crema di aceto di mele
15 € a porzione
con gli sprimigi
15 € a porzione
in salsa verde
15 € a porzione
con cipolla rossa e fiocchi di gorgonzola DOP
15 € a porzione
con radicchio e fiocchi di gorgonzola DOP
15 € a porzione
con radicchio e arancia
15 € a porzione
con cipolla rossa e guanciale
15 € a porzione
con chili
15 € a porzione
con funghi champignon, rucola e formaggio grana
15 € a porzione
noci, mandorle, nocciole, pistacchi
peperoncini piccanti in olio extra vergine di oliva e sale grosso
aglio, prezzemolo, capperi, olio extravergine di oliva
salsa piccante al pomodoro con fagioli neri messicani
alla griglia Taglio fiorentino alla griglia
3 € l’etto
Filetto alla griglia
4,50 € l’etto
Lombata alla grigilia
15 € a porzione
Costata alla griglia
20 € a porzione
circa 500g
circa 800g
i crudi Carpaccio di girello
in rapida marinatura all’olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco
Tartare
trito scelto di filetto (circa 200g) al sale grosso e aromi
9 € a porzione 14 € a porzione
Suino Carni di produzione propria
Maiale Grigliata mista
12 € a porzione
salsiccia, braciola, spuntatura, pancetta
Lombatina alla griglia
7 € a porzione
Salsiccia alla griglia
7 € a porzione
2 pezzi
Maialino Trancio di maialino alla griglia
16 € a porzione
Maialino allo spiedo
15 € a porzione
solo su prenotazione, minimo 15 porzioni
Ortaggi alla griglia Patate al coppo
3€
Piatto di verdure di stagione del nostro orto
3€
Assaggio di patate e verdure di stagione del nostro orto
4€
i freschi Insalata verde
3€
Insalata mista
3€
Funghi champignon marinati
4€
Pasta fresca all’uovo Tirata in casa e lavorata al momento Pappardelle al ragù rosso di carne mista
7€
Fregnacce alla sabinese
7€
Fettuccine con radicchio e gorgonzola DOP
8€
con salsa al pomodoro, olive e funghi
Polenta Polenta con ragù rosso di carne mista
7€
Polenta con sugo alla sabinese
7€
Polenta cacio e pepe
7€
con salsa al pomodoro, olive e funghi
con formaggio pecorino e pepe nero
Formaggi e latticini Selezione di formaggi e latticini
10 €
Scamorza affumicata al coccio
6€
Pecorino sardo semistagionato 9 mesi
3€
Pecorino sardo stagionato 18 mesi
5€
Caciotta di latte vaccino del reatino
3€
Mozzarelline di latte vaccino umbro
5€
Mozzarelle di bufala pugliese
5€
Ricotta di pecora umbra
4€
a richiesta, con miele, zucchero o marmellata di arance
Dolci e frutta Dolci fatti in casa e preparati al momento Crema chantilly al bicchiere
3€
Crema di caffè al bicchiere
3€
Sorpresa dolce dello Chef
3€
Frutta mista di stagione
3€