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Vous découvrez la carte gastronomique et vous cédez à la tentation... De nouvelles recettes élaborées et confectionnées par nos soins afin de satisfaire toutes vos envies... Raffinement, goût, élégance... Bienvenue dans l’univers de nos boutiques. Valérie, Denis Matyasy et son équipe seront heureux de vous y accueillir.
S o mm a i r e
APÉRITIF & MISES EN BOUCHE
3
ENTRÉES
6
VIANDES & POISSONS
9
ENTREMETS & GLACES
10
Entremets de Fêtes & pièces montées
13
En vente 14 dans nos boutiques
APÉRITIF & MISES EN BOUCHE
Mini-brochette de melon et jambon de Parme
Mini-brochette de crevettes marinées Roulade de volaille, poivron confit et cumin Pain nordique au tarama blanc Tartare de saumon et œuf de truite sur pain polaire Goutte de bresaola Marmande Tonnelet de courgette et rouget en aïoli Croustade de magret de canard fumé et gorgonzola Croustade de St Jacques et humos
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la pièce
Asperge verte, tomates olives, caille fumée mandarine, saumon fumé, crevettes, artichauts, moules écrevisses...
Feuilletés salés
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la pièce
Pizza, quiche oignons, croissant anchois, saumon poireaux, croquemonsieur...
Feuilletés cocktails
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lE KG
Fromage, sésame, tapenade, pavot, noix hachées.
Plaque de pizza, quiche oignons, quiche lorraine ou pissaladières
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Coupée en 96 pièces.
Navette de jambon de Parme et figues Navette landaise Navette beurre de saumon Navette comté abricot Petit pain niçois Cubik de volaille au curry Macaron de chèvre et chutney de poivrons Macaron à la truffe Macaron au foie gras frais Mini-brochette de tomates, mozzarella et basilic
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0,80
la pièce
Selon saison.
(Minimum 10 pièces par variété)
Canapés assortis
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€
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0,50€
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23,00€
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0,90€
0,90€ € la pièce 0,85 € la pièce 1,00 € la pièce 0,90 € la pièce 0,90 € la pièce 1,00 € la pièce 0,90 € la pièce 0,90 la pièce
Mini-cassolettes froides
23,00€
Minimum 10 pièces.
Filet de rouget, tapenade verte, tomatée Œuf de caille, magret de canard fumé Suprême de volaille au Tandoori Melon, jambon de Parme et menthe fraîche
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0,80€ € la pièce 0,90 € la pièce 0,80 € la pièce 0,80 € la pièce 0,80 € la pièce 0,90 € la pièce 0,90 € la pièce 1,00 € la pièce 1,00 € la pièce 0,90 la pièce
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Selon saison.
1,50€ € la pièce 1,50 € la pièce 1,50 € la pièce 1,50 la pièce
Petites cuillères chinoises Minimum 10 pièces.
Ecrasé de carottes au cumin et filet de caille fumée Chutney de fruits, crevettes Poulpes marinés et rouille
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3
1,30€ € la pièce 1,30 € la pièce 1,30 la pièce
CARTE GASTRONOMIQUE
Petites verrines Minimum 10 pièces.
Crumble de chèvre et poivrons Gaspacho de tomate crème fouettée aux olives Cappuccino d’écrevisses crème aux épices
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1,50€ € la pièce 1,30 € la pièce 1,50 la pièce
Mini-cassolettes chaudes Minimum 10 pièces.
Cassolette de foie gras et compotée de figues Cassolette de St jacques et Julienne de légumes Risotto aux truffes Marmiton de ravioles aux truffes
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1,50€ € la pièce 1,50 € la pièce 1,50 € la pièce 2,00 la pièce
MISES EN BOUCHES Chaudes Accras de morue Pruneau au bacon Samoussa encornet Samoussa de porc aux épices Briochette d’escargot au beurre persillé Crevette en cocon de pomme de terre
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CARTE GASTRONOMIQUE
4
0,70€ € la pièce 0,80 € la pièce 0,80 € la pièce 0,80 € la pièce 1,00 € la pièce 1,00 la pièce
PAINS SURPRISES Brioche au crabe Pain de seigle au jambon de Parme Pain de campagne au roquefort et noix Pain brioché au saumon fumé Pain surprise assorti
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Crabe, jambon de Parme, roquefort et noix.
35,00€ € 48 pièces 32,00 € 60 pièces 28,00 € 48 pièces 38,00 € 48 pièces 40,00 40 pièces
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18,00€ € 24 pièces 17,00 € 30 pièces 15,00 € 24 pièces 20,00 20 pièces
Sushis et makis Sur commande 48h à l’avance. Minimum 36 pièces.
Sushi de thon rouge Sushi de saumon Maki de concombre Maki d’avocat Maki de thon
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1,20€ € la pièce 1,20 € la pièce 1,20 € la pièce 1,20 € la pièce 1,20 la pièce
PIÈCES de PRESTIGE Canard exotique reconstitué au beurre de foie gras ½ Jambon de Virginie à la mousse de foie gras ¼ Jambon de Virginie à la mousse de foie gras Langouste en Bellevue et ses médaillons glacés en gelée
84,00€ € 200 pièces 92,00 € 100 pièces 61,00 € 50 pièces 158,00
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75 pièces
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5
CARTE GASTRONOMIQUE
ENTRÉES Les Salades Minimum 4 personnes. 200g par pers.
Salade Méditerranéenne
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PAR PERS.
7,00€
PAR PERS.
5,00€
PAR PERS.
6,00€
PAR PERS.
5,00€
PAR PERS.
5,00€
PAR PERS.
3,50€
Filet de rouget, St Jacques, crevettes décortiquées, moules.
Salade Catalane
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Pâtes papillon, mini-ratatouille, thon, basilic et olives.
Salade de poulpes des Calanques
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Boulgour, pois gourmands, poulpes, petits pois, sauce vierge.
Salade Bressane
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Riz Basmati, filet de volaille, aubergines, tomates confites, sauce herbette et olives noires.
Salade de tomates mozzarella
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Tomates cerises, billes de mozzarella, basilic et olives noires.
Taboulé à la menthe fraîche
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Les Entrées froides Minimum 4 personnes.
Saumon fumé de Norvège préparé par nos soins Saumon mariné à l’aneth sauce raifort Foie gras de canard
8,00€ € 100g / PERS. 6,00 € 80g / PERS. 14,00
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100g / PERS.
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Nous consulter.
Banderille de homard, croquant d’asperges, artichaut poivrade et tomates grappes Mille feuilles de foie gras sur pain d’épice et miroir de figues sauce balsamique
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PAR PERS.
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CARTE GASTRONOMIQUE
6
14,00€
PAR PERS.
7,00€
Tarte fine de filet de rouget et anti-pasti Fantaisie de St Jacques, cèpes, céleri rémoulade aux senteurs de truffes Cassolette de filet de rouget en bouillabaisse Pressé de saumon mariné et asperge verte sauce raifort
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5,00€
12,00€ € PAR PERS. 9,00 € PAR PERS. 6,00
PAR PERS.
_____________________________
________
Minimum 8 personnes.
Terrine de rouget en tapenade et basilic, sauce vierge
PAR PERS.
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PAR PERS.
Minimum 8 personnes.
6,00€
LES QUICHES Quiche lorraine Quiche à l’oignon Quiche provençale Quiche saumon courgette et basilic Quiche aux morilles Quiche Indienne
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Poulet, curry, courgettes et tomates.
Quiche chèvre, épinard, basilic et pignons
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2,80€ € LA PART 2,80 € LA PART 2,80 € LA PART 2,80 € LA PART 4,00 € LA PART 2,80 LA PART
LA PART
2,80€
ENTRÉES CHAUDES Minimum 4 personnes.
Ravioles aux truffes Brochette de homard sur risotto aux truffes Cassolette de St Jacques poêlées et julienne de légumes Foie de canard poêlé, pain perdu et pommes rôties
8,00€ € PAR PERS. 12,00 € PAR PERS. 11,00 € PAR PERS. 10,00
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PAR PERS.
7
CARTE GASTRONOMIQUE
CARTE GASTRONOMIQUE
8
VIANDES & POISSONS
Carré d’agneau en croûte de basilic à la fleur de thym de Provence Filet de bœuf en croûte, sauce morilles Filet mignon de porc, sauce aigre doux
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POISSONS CHAUDS
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Minimum 4 personnes.
Filet de loup, risotto crémeux, pointe d’asperges vertes Filet de daurade poêlé, picata de légumes, mini-ratatouille sauce safranée Filet de rouget, fondue de fenouil sauce basilic Dos de mérou, escalope de foie gras poêlé, brochette de tomates, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive
________
PAR PERS.
13,00€ € PAR PERS. 15,00 € PAR PERS. 13,00
PAR PERS.
Les plats cuisinés
14,00€
Minimum 8 personnes.
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PAR PERS.
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PAR PERS.
12,00 12,00€
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PAR PERS.
13,00€
€
Paella royale (poulet, échine, seiche, lapin, poivrons, moules, gambas...) Couscous royal à la viande et légumes frais Tajine de lotte au citron, abricots secs et amandes
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16,00€ € PAR PERS. 14,00 € PAR PERS. 13,00 PAR PERS.
VIANDES FROIDES
Minimum 10 personnes. 120 g de viande par personne. Toutes ces viandes sont accompagnées de tonnelet de courgette à la mini-ratatouille et de sauces froides.
Filet de volaille à l’estragon Gigot d’agneau tranché Filet de bœuf farci au Foie gras frais Carré de veau désossé tranché Contre filet de bœuf tranché
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5,00€ € PAR PERS. 6,50 € PAR PERS. 9,00 € PAR PERS. 7,50 € PAR PERS. 6,50 PAR PERS.
VIANDES CHAUDES
Minimum 4 personnes. Toutes les viandes et volailles sont accompagnées de légumes.
Filet de canette aux cèpes Filet de veau, foie gras poêlé sauce porto
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_ ___________________________________
11,00€ € PAR PERS. 16,00 PAR PERS.
9
CARTE GASTRONOMIQUE
ENTREMETS & GLACES Minimum 4 personnes.
Les entremets chocolat, praliné, café, marron Caraque
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PAR PERS.
4,00€
PAR PERS.
4,00€
PAR PERS.
4,00€
PAR PERS.
4,00€
PAR PERS.
4,00€
Biscuit amande, mousse chocolat, crème brûlée vanille, glaçage chocolat fondant.
Feuilletine
________________________________________________________________________________________________________________
Macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache, mousse chocolat.
Le Tout Marron (suivant saison)
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Biscuit madeleine marron, mousse marron et éclat de marrons.
Caramélia
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Mousse caramel, chocolat, caramel à la fleur de sel, biscuit chocolat.
Absolu
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Croustillant streutzel, mousse guanaja, crémeux orange, dacquoise amandes et marmelade orange.
Les entremets aux fruits Flagrant délice
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PAR PERS.
4,00€
PAR PERS.
4,00€
PAR PERS.
4,00€
PAR PERS.
4,00€
Génoise, bavaroise vanille, framboises, biscuit caramélisé, fruits frais.
Fraisier (suivant saison)
________________________________________________________________________________
Biscuit pistache, crème mousseline, fraises, dacquoise, pâte d’amande.
Chiboust
____________________________________________________________________________________________________________________
Pâte sucrée, mirabelles, crème chiboust caramélisée.
Provence
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Craquant fruits secs, mousse nougat, crème légère abricot romarin et abricots rôtis.
CARTE GASTRONOMIQUE
10
Castel Opéra
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___________________________________________________________________________________________________________________________
Biscuit amande, intérieur café chocolat, glaçage chocolat.
4,00€ € PAR PERS. 4,00 PAR PERS.
A commander 72h à l’avance Forêt-noire
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PAR PERS.
4,00€
PAR PERS.
4,00€
PAR PERS.
4,00€
la pièce
1,00€
la pièce
0,90€
Biscuit chocolat, chantilly, cerises amaréna, mousse chocolat.
Diapason
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Meringue, crème pralinée nougatine, enveloppe chocolat lait.
Délice 4 saisons
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Génoise, punch rhum blanc citron orange, crème légère vanille, fruits frais.
Pièces sucrées & petits fours Gâteau de soirée
Les tartes Tarte aux fruits frais de saison Tarte tatin Tarte paysanne
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Pomme, poire amande, abricot à l’ancienne, fraise.
Tarte citron meringuée
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4,00€ € PAR PERS. 3,80 € PAR PERS. 3,00
Mini-tarte aux fruits frais
PAR PERS.
PAR PERS.
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15 variétés.
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8 variétés.
Mini-brochette de fruits frais Fours secs Chocolat « maison » Macarons assortis
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____________________________________________________________________________________________________________________
3,00€
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Les classiques Mille-feuille St Honoré
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Crème de marron ou framboise.
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1,20€ € lE KG 40,00 € lE KG 65,00 € la pièce 0,90 la pièce
3,80€ € PAR PERS. 4,00 PAR PERS.
11
CARTE GASTRONOMIQUE
CARTE GASTRONOMIQUE
12
Entremets de Fêtes & pièces montées Nous consulter pour toutes commandes spéciales.
Entremet de mariage, communion, baptême, anniversaire Croqu’embouche traditionnelle (nous consulter) Croqu’embouche avec nougatine (nous consulter) Pyramide de macaron (minimum 60 macarons)
5,00€ € LE CHOU 1,40 € LE CHOU 1,70 € LE MACARON 1,30 PAR PERS.
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Les entremets glacés Nougat glacé
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PAR PERS.
Génoise, crème chantilly, meringue italienne, fruits confits, pistaches, nougatine pilée. _ ____________________________________________________________________________________________________________
PAR PERS.
4,00€
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PAR PERS.
4,20€
PAR PERS.
4,20€
Chanteclerc Café ou praliné
Alambra
4,20€
Meringue, glace vanille, fraises confites, parfait fraise.
Manureva
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Sorbet ananas, parfait rhum blanc, ananas confits, pépites de chocolat.
Coupe glacée, macarons assortis Ecureuil
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Crème glacée, praliné à l’ancienne, parfait chocolat, noisettes pillées.
Profiteroles
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4,80€ € PAR PERS. 4,20 PAR PERS.
PAR PERS.
Marmite nougatine, chouquettes, glace vanille et chocolat fondant.
4,20€
Les sorbets et glaces Vanille, fraise, framboise, cassis, passion, citron, café, chocolat, praliné, menthe
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½ LITRE
6,00€
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LE LITRE
12,00€
Les vacherins Vanille-fraise, vanille-framboise
____________________________________________________________
PAR PERS.
4,20€ 13
CARTE GASTRONOMIQUE
En vente dans nos boutiques Boite de macarons assortis. Tablette de chocolat maison. Guimauve assortie maison. Bouchée de chocolat. Cake (chocolat, citron, fruits confits, vanille). Pâte à tartiner.
CARTE GASTRONOMIQUE
14
Conditions générales de ventes Notre service de commande est ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h30, et le dimanche de 8h30 à 12h30. Afin de mieux vous servir, nous vous serions gré de bien vouloir passer vos commandes, minimum 48h à l’avance. Aucune modification ou annulation ne pourra être acceptée après ce délai. Nos prix sont susceptibles de variations selon le cours des produits saisonniers. Toutes commandes à livrer pourront supporter des frais de livraison.
PÂTISSIER CHOCOLATIER TRAITEUR ORGANISATEUR DE RÉCEPTION
35 av du 8 mai 1945 83260 La Crau Tél. +33 4 94 66 19 14 Fax +33 4 94 57 80 04
34 ch de la Villette Montée de Costebelle 83400 Hyères Tél. +33 4 94 48 40 56 Fax +33 4 94 27 19 70
Le Mourillon 12 boulevard Bazeilles 83000 Toulon Tél. +33 4 94 41 75 75 Fax +33 4 94 23 65 89
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Hyères
La Crau