Matyasy
20 ans... déjà
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Matyasy 20 ans... déjà
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Sommaire
L’équipe Matyasy vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année et vous remercie pour votre confiance.
APÉRITIFS - 3 ENTRÉES - 4 POISSONS & VIANDES - 5 MENUS - 6 & 7 DESSERTS DE NOËL - 9 entremets du réveillon - 10
APÉRITIFS Feuilletés salés € € Coffret de 12 6,00 Coffret de 18 9,00 ___
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Coffret de 24
12,00€
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Coffret de 36
18,00€
Coffret de 36
28,80€
Pizza, quiche oignons, croissant anchois, saumon poireaux...
Canapés assortis € € Coffret de 12 9,60 Coffret de 18 14,40 ___
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Coffret de 24
19,20€
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Asperge verte, tomates olives, caille fumé mandarine, saumon fumé, crevettes, artichauts, moules écrevisses...
Verrines étonnantes
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Coffret de 12
4 veloutés de châtaignes et truffes, 4 crumbles de chèvre aux poivrons doux, 4 cappuccinos de queues d’écrevisses et crème fouettée aux épices.
Macarons subtils
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Coffret de 12
4 Macarons au foie gras et figues, 4 Macarons à la truffe, 4 Macarons au Tarama et œuf de truite.
22,00€
18,00€
Sucettes gourmandes au chocolat et foie gras € aux deux sésames PRÉSENTOIR de 12 24,00 € Coffret de Mises en bouches assorties 10 PIÈCES 10,00 ______________________________________________________________________
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Pain polaire saumon vanille, cake figatelli chèvre, cubik de dinde au curry, meringue au foie gras, ballottine de volaille aux poivrons confits.
Pain surprise assorti
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60 PIÈCES
40,00€
Roquefort et noix, crabe, jambon de parme, saumon fumé.
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30 PIÈCES
22,00€
3
ENTRÉES FROIDES Foie gras frais de canard au naturel, brioche au sel de Guérande Sole farcie et Saint-Jacques poêlée, acidulé de framboises ½ langouste en bellevue et ses garnitures parisiennes Saumon fumé norvégien servi avec blinis Charlotte individuelle de homard, asperges, girolles et truffes
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80G PAR PERS.
10,00€
PAR PERS.
13,00€
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24,00€ € 100G PAR PERS. 7,00
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PAR PERS.
PAR PERS.
16,00€
ENTRÉES CHAUDES Saint-Jacques rôties, julienne de légumes croquants, € sauce normande PAR PERS. 13,00 Foie gras de canard poêlé, pain perdu € et figue rôtie PAR PERS. 12,00 Pince de crabe royal, sauce américaine € et risotto crémeux PAR PERS. 14,00 _______________________________________________________________________________________
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4
POISSONS CHAUDS Queue de langouste rôtie à l’américaine et risotto crémeux Turbot braisé et son jus réduit, poêlée de Girolles, tomates éclatées Fricassée de lotte saisie, fondue de poireaux, sauce normande
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PAR PERS.
29,00€
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PAR PERS.
16,00€
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PAR PERS.
14,00€
VIANDES CHAUDES Pavé de biche, chutney de fruits, figues rôties, € pomme Darphin, sauce miel épices PAR PERS. 15,00 Chapon rôti et son jus, fricassée de champignons, € pomme caramélisée et purée de marrons PAR PERS. 14,00 Filet de bœuf en croûte, polenta truffée, tomates rôties, asperges vertes, crème des bois PAR PERS. 17,00€ Filet de veau, foie gras poêlé, purée de pommes de terre à l’huile d’olive, légumes nouveaux, € sauce porto PAR PERS. 18,00 _____________________________________
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5
MENU DÉCOUVERTE Entrée Froide Sole farcie et Saint-Jacques poêlée, acidulé de framboises.
Plat chaud Chapon rôti et son jus, fricassée de champignons, pomme caramélisée et purée de marrons.
Dessert Bûche de Noël au choix sur la carte des desserts des 24/12 et 25/12 Ou
Entremet du réveillon sur la carte au choix du 31/12. € PRIX PAR PERSonne 30,00
MENU GASTRONOMIQUE Apéritif (5 pièces par personne)
Pain polaire saumon vanille, Cake figatelli chèvre, cubik de dinde au curry, meringue au foie gras, ballottine de volaille aux poivrons confits.
Entrée froide
Foie gras frais de canard au naturel, brioche au sel de Guérande.
Suite
Pince de crabe royal, sauce américaine et risotto crémeux.
Plat chaud
Filet de bœuf en croûte, polenta truffée, tomates rôties, asperges vertes, crème des bois.
Dessert
Bûche de Noël au choix sur la carte des 24/12 et 25/12 Ou Entremet du réveillon au choix sur la carte du 31/12 Et 2 gâteaux de soirée par personne. PRIX PAR PERSonne
49,00€
DESSERTS DE NOël 24 & 25 décembre
Bûches glacées Uniquement 5 personnes
La Perle craquante
Bûches entremets Uniquement 5 personnes
La Diamant noir
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L’Eclat d’automne 5 PERS.
Biscuit chocolat à la noix de pécan, caramel à la fleur de sel, mousse chocolat noir caraïbes et glaçage chocolat noir.
L’Ivoire
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5 PERS.
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5 PERS.
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Biscuit viennois roulé, ganache montée praliné à l’ancienne, croquant aux noisettes et feuille de chocolat au lait de Jivarra.
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25,00€
5 PERS.
25,00€
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5 PERS.
25,00€
5 PERS.
25,00€
5 PERS.
27,50€
Biscuit pistache et Streusel, glace vanille de Tahiti, sorbet fraise Mara des bois.
22,50€
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Biscuit madeleine au citron, sorbet de champagne rosé, sorbet framboise.
22,50€
La Coupe de macarons glacés 5 PERS.
22,50€
5 PERS.
22,50€
Biscuit madeleine, crème légère aux marrons et débris de marrons confits.
La Twenty (Matyasy... 20 ans déjà)
22,50€
La Pétillante
Crème légère à la vanille de Madagascar, coulis de fruits rouges avec framboises confites et biscuit cake citron.
L’Atout marron
5 PERS.
Biscuit amande, crème glacée aux marrons, brisures de marrons confits, sorbet poire.
La Mara des îles
Biscuit cake streusel, mousse chocolat blanc caramélisée, crème chocolat façon grand-mère.
La Rouge désir
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Biscuit chocolat noir, glace caramel à la fleur de sel, crème glacée chocolat aux perles craquantes.
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Citron, pistache, fraise, Mara des bois, vanille, sorbet champagne rosé, 3 macarons par personne.
9
Entremets du réveillon 31 décembre 2009
Gâteaux de soirées
12 variétés : tarte aux fruits, feuilletine, tulipe, éclair au chocolat...
12,00€ Coffret de 18 18,00€ Fruits déguisés € € Coffret de 12 12,00 Coffret de 18 18,00 Macarons assortis Coffret de 12
Uniquement 4, 6 ou 8 personnes
L’Atout Marron
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PAR PERS.
Biscuit madeleine, crème légère aux marrons et débris de marrons confits.
L’entremet du Jour de l’An de nos 20 ans
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Dacquoise, bavaroise vanille, framboise, biscuit caramélisé, fruits frais.
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Coffret de 24
24,00€
10,00€ Coffret de 16 18,00€ Coffret de 27 28,00€ Les Macarons en fête (idée cadeau) ___
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PAR PERS.
4,20€
Chocolats maison Marrons glacés
PAR PERS.
4,20€
PAR PERS.
4,20€
Biscuit chocolat à la noix de pécan, mousse chocolat et caramel à la fleur de sel.
Flagrant délice
24,00€
Pyramide de 40 macarons assortis.
Macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache et mousse au chocolat.
Caramélia
Coffret de 24
4,20€
PAR PERS.
Biscuit amande, mousse chocolat, crémeux vanille, glaçage chocolat fondant.
Feuilletine
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Citron, framboise, chocolat, pistache, café... Coffret de 8
Biscuit cake streusel, mousse chocolat noir à l’ancienne et crème allégée ivoire façon confiture de lait.
Caraque
4,20€€
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PAR PERS.
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52,00€
65,00€ € le kg 90,00 le kg
CONDITIONS GÉNÉRALES En raison d’une surcharge de travail lors des fêtes de fin d’année et afin de mieux vous servir, nous vous demandons de bien vouloir passer vos commandes aux magasins de la Crau, Toulon ou Hyères au moins 4 jours avant la date de votre commande.
des coffrets de 12, 18, 24 et 36 canapés, feuilletés salés et gâteaux de soirée et pour une meilleure organisation uniquement des bûches de 5 personnes.
Il vous sera demandé un chèque de caution pour la vaisselle des plats cuisinés qui sera restitué lors de la Toute modification de commande ne sera prise en remise de celle-ci. compte que si elle intervient 48 heures avant la date D’autre part, la vaisselle du 24 et 25 décembre devra de réception de commande. être rapportée au plus tard le 27 décembre, et celle
4,20€
Pour des raisons d’organisation, toutes vos com- du 31 décembre durant les deux premières semaines mandes devront être basées sur cette carte. de Janvier. Il vous sera proposé en boutique et sur commande Nous vous remercions pour votre compréhension.
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ORGANISATEUR DE RÉCEPTION
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Hyères
La Crau
Matyasy
35 av du 8 mai 1945 83260 La Crau Tél. +33 4 94 66 19 14 Fax +33 4 94 57 80 04
34 ch de la Villette Montée de Costebelle 83400 Hyères Tél. +33 4 94 48 40 56 Fax +33 4 94 27 19 70
Le Mourillon 12 boulevard Bazeilles 83000 Toulon Tél. +33 4 94 41 75 75 Fax +33 4 94 23 65 89
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PÂTISSIER CHOCOLATIER TRAITEUR