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EL GATO GOLOSO
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Panes y de Navidad Para hacer en casa
Maru Aveledo
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Gracias por descargar mi tercer y más reciente eBook, en él encontrarás recetas de Navidad para celebrar como se debe esta época del año. Algunas de las recetas que encontrarás aquí han sido probadas y comprobadas no solo por mí, sino también por muchos de ustedes que han seguido mis tutoriales a lo largo de estos 11 años de compartir contenido en elgatogoloso.com, todos sus aportes, sus comentarios, su feedback ha sido tomado en cuenta para iterar sobre las recetas hasta conseguir un resultado satisfactorio. También conseguirás varias recetas inéditas, en algunos casos compartiré el paso a paso en videos que he ido subiendo a Instagram. RECETAS QUE SI FUNCIONAN Todo lo que verás aquí ha sido elaborado con ingredientes disponibles en Venezuela, las recetas funcionan porque están adaptadas a nuestro clima tropical y húmedo, a la altitud a la cual nos encontramos, a los ingredientes que conseguimos (para bien o para mal) y a una economía deprimida que ya todos conocemos. Hago sustituciones por ingredientes locales (como en el bolo rei) y he corregido formulas para que se adapten a las harinas que tenemos disponibles. Solo muestro aquello en lo que he tenido el mejor resultado que soy capas de conseguir.
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INTRODUCCIÓN
@ELGATOGOLOSO
@ELGATOGOLOSO
TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN
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DEL MUNDO BUCHE DE NOEL (FRANCIA)
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ROSCÓN DE REYES (ESPAÑA)
05
PANETTONE (ITALIA)
09
PAN DE JAMÓN (VENEZUELA)
14
STOLLEN(ALEMANIA)
18
BLACK CAKE (USA)
21
BOLO REI (PORTUGAL)
25
INEDITO ROSCA DE CANELA
31
PEQUEÑOS REGALOS PANETTONE CUPCAKES
35
GALLETITAS DE CÍTRICOS
38
BISCOTTI DE FUNCHE
41
CHOCO GINGERSNAPS
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RECURSOS
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FRANCIA PAGE 02
BÛCHE DE NOËL
FRANCIA
Bûche de Noël o tronco de Navidad, un clásico francés que se ha hecho universal y que resulta fácil de hacer aunque parezcan muchas instrucciones. Tanto el bizcocho como el relleno y el ganache para cubrirlo se pueden hacer con antelación.
INGREDIENTES BIZCOCHO: 6 huevos 60 g (1/3 de taza) de azúcar 80 g (2/3 de taza) de harina todo uso 20 g (1/4 de taza) de maicena (fécula de maíz) 20 g (1/4 de taza) de cacao en polvo 25 g (5 cditas) de mantequilla fundida 1 cdita. de esencia de vainilla RELLENO: 226 g (1 taza) de crema para batir (chantilli) 18 g (3 Cdas.) de azúcar glass 1 Cda. de licor de casis (o ron) Cerezas marrasquino (opcional) ADORNO: 100 g (1 taza) de chispas o gotas de chocolate amargo 100 g (1/2 taza) de crema de leche 30 g (2 Cdas.) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 cdita. de ron
INSTRUCCIONES: BIZCOCHO Pre-calentar el horno a 180 ˚C Batir los huevos junto con el azúcar a punto de letra (la mezcla ha de tornarse espumosa, pálida y debe triplicar su volumen) Agregar en forma envolvente la harina tamizada junto con la maicena y el cacao Incorporar lentamente la mantequilla fundida (tibia) y la esencia de vainilla. Extender la preparación en una bandeja de 30x40 cm cubierta con papel encerado y untado con mantequilla Hornear de 12 a 15 minutos Sobre un paño de cocina espolvorear cacao, invertir el bizcocho sobre el paño, retirar el papel de horno y enrrollar junto con el paño desde el lado más largo. Dejar enfriar por completo.
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BÛCHE DE NOËL
FRANCIA PAGE 04
BÛCHE DE NOËL RELLENO: Batir la crema chantilli muy fría a alta velocidad con el batidor eléctrico, añadir el azúcar glass y el licor (la crema ha de quedar firme). Reservar en la nevera hasta su uso. GANACHE: Trocer el chocolate y depositar en un bol mediano. En un olla pequeña calentar la crema de leche hasta que comience a penas a burbujear por el borde cerca de las paredes de la olla (la crema no debe hervir). Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 5 minutos, mazclar con una paleta de goma hasta integrar bien, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar y dejar enfriar por completo. Tapar y llevar a la nevera hasta su uso.
ARMAR EL TRONCO: Estirar el bizcocho y rellenar con una capa gruesa de la crema batida (se pueden agregar ceras marrasquino escurridas), enrollar el tronco, envolver en film transparente y refrigerar varias horas. Desenvolver y cubrir con el ganache de chocolate. Decorar con azúcar glass, cerezas o suspiritos en forma de hongos.
ESPAÑA PAGE 05
ROSCÓN DE REYES
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VENEZUELA PAGE 14
PAN DE JAMÓN
ALEMANIA PAGE 18
STOLLEN
PEQUEÑOS REGALOS PAGE 44
CHOCO GINGERSNAPS
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FIN
Este eBook fue elaborado en Caracas en diciembre de 2019