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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Coxinhas, rissoles, pastéis e lanches As opções existentes nas pastelarias e rotisseria é vasta e diversificada. Os consumidores buscam produtos de menor valor, mas não querem perder a qualidade e variedade. Coxinhas, rissoles, pastéis e lanches, concorrem de frente com os fast foods. As lojas especializadas em pastéis ou a rotisserias tem batido de frente com a concorrência das redes de fast food. De olho nesse filão, os supermercados apostam nos seus departamentos de rotisserie para concorrer com os fast-foods e restaurantes. Em suas lojas tornou-se comum encontrar além das tradicionais coxinhas, risoles, pastéis e lanches, o consumidor pode hoje comer uma feijoada, filé com fritas e maionese ou um frango assado com farofa dentro do supermercado. Essa é uma realidade que existe no exterior e que está consolidando no Brasil. Acompanhe nossas revistas no issuu.com/maxfoodsrevistas . Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Pastelarias & Rotisserias
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Pastelarias & Rotisserias - 5
sumário
Bar Pátio..........................................................................................................................08 Receita I - Nhoque...............................................................................................10 Receita II - Macarrão.......................................................................................................12 Sauro d´Italia - Panettone................................................................................................14 Sauro d´Italia - Feira Nacional.........................................................................................16 Receita III - Panqueca......................................................................................................22 Vinho Dom Bosco............................................................................................................26 Vinho Domno..................................................................................................................30 Spaziole Italiana..............................................................................................................36
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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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Bar Pátio SP oferece pacotes especiais para confraternizações Para este tipo de evento, além da noite, bar também está disponível no almoço de terça à sexta, com pacotes personalizados Ambiente descolado, com decoração muito elogiada pelos clientes, comida de qualidade, música ao vivo e localizado no coração da Vila Madalena. Assim é o Pátio SP – bar que lembra um descontraído pátio e fica na esquina das ruas Mourato Coelho e Wisard – e é uma boa sugestão para fazer a confraternização com amigos ou família. Para comemorações em grupos grandes é mais vantajoso fechar um pacote com comida e bebida. Um deles é o que inclui, à vontade, batata rústica, polenta frita, coxinha de frango, sandubinha de carne louca, frango a passarinho e pastel (carne e queijo), água, refrigerante, chope claro (Brahma) e caipirinha (cachaça, vodka e saquê com limão, maracujá e abacaxi). O valor por pessoa é de R$ 140,00. Outra opção é o pacote que serve coxinha de frango, pastel (carne e queijo), dadinho de tapioca, tirinhas de mignon, bolinho de bacalhau e hamburguinho no capricho, água, refrigerante, chope claro (Brahma), caipirinha cachaça, vodka e saquê com limão, maracujá e abacaxi), Aperol Splits, Mojito e Gin Tônica, que sai por R$ 180 por pessoa. “Temos os pacotes básicos, porém, é muito comum adaptar às necessidades e gostos de cada cliente, deixando-os personalizados”, explica Christian Caballero, um dos sócios do bar. Os pacotes referem-se a quatro horas de evento e dependendo do dia escolhido, ainda tem música ao vivo - sertanejo, samba, pagode ou MPB. De terça à sexta, o bar não abre no almoço, porém, para confraternização é possível marcar para este período. Pátio SP Olhares curiosos estão atentos à movimentação que se instala na esquina das ruas Mourato Coelho com a Wisard, na Vila Madalena. No ponto privilegiado,
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grandes portas envidraçadas separam a calçada de um novo bar, que remete à descontração de uma praça: o Pátio SP, inaugurado no fim de março no bairro. A casa convida à conversa jogada fora, ao bem-estar, ao culto à música de qualidade. Retrata o perfil do paulistano na recente ocupação dos espaços públicos, na preocupação com o verde e com a sustentabilidade. Tem bancos feitos a partir de paletes, garrafas recicladas penduradas, grafites nas paredes e um grande jardim vertical. Para Christian Caballero e Victor Gambardella, sócios da casa, “o Pátio SP vem ao encontro do desejo das pessoas de frequentarem um ambiente tranquilo, com boa comida e bebida, com um som de qualidade”. No cardápio vemos o resgate de itens como sanduíche de carne-louca, batatinha vinagrete, pavê de chocolate e gelatina colorida. No bar, a ideia é oferecer bebidas e drinques que passeiam entre os clássicos, autorais e especialidades do Pátio SP; uma seleção inspirada em pontos turísticos da cidade, como Viaduto do Chá, por exemplo, e em brasilidades, como a rapadura.
bar pรกtio
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receita
Aprenda a preparar um nhoque de batata-doce com molho de tomate
Em busca de ajudar os apreciadores da gastronomia espalhados pelo Brasil a dar um toque especial a um prato bastante tradicional, a nutricionista Indianara Coimbra, da Trebeschi, ensina a receita do nhoque de batata-doce com molho de tomate. Confira como o preparo é simples e rápido: Ingredientes 5 batatas-doces grandes 3 xícaras de farinha de trigo ou o suficiente para dar o ponto Uma pitada de sal Molho de tomate fresco Folhas frescas de manjericão ou hortelã para decorar Modo de preparo: Higienize as batatas-doces e envolva-as com casca no papel alumínio. Leve ao forno a 200°C e asse-as por cerca de 20 minutos, ou até ficarem macias. Na sequência, descasque-as e amasse com a ajuda de um espremedor de batatas. 10 - Revista Pastelarias & Rotisserias
Em um recipiente, junte a massa feita com a batatadoce, o sal e acrescente farinha de trigo aos poucos, até que fique homogênea e sem grudar. Leve a mistura para uma superfície limpa, lisa e polvilhada com farinha de trigo. Faça rolinhos com espessura de 1,5cm a 2cm e corte em cubinhos. Sempre que necessário, acrescente mais farinha para moldar os nhoques. Em uma panela com água fervente, mergulhe os cubinhos e retire-os assim que subirem à superfície. Para servir, disponha os nhoques em um refratário e coloque molho de tomate por cima. Dica: Use folhas de manjericão ou de hortelã para decorar o prato. Rendimento: cerca de 100 cubinhos de nhoque
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Receita de macarrão ao molho funghi do Divino Fogão
Ingredientes: 500g de macarrão
Molho: 100g de funghi 1 copo com água para hidratar ½ copo de vinho branco seco ½ cebola picada 2 colheres de sopa manteiga sem sal 2 colheres de sopa farinha de trigo 1 tablete caldo de legumes 1 caixa de creme de leite Orégano a gosto Tomilho seco a gosto Pimenta do reino a gosto Sal a gosto Modo de preparo: Macarrão: Cozinhar conforme as instruções da embalagem e reservar. Hidratar o funghi: Hidratar o funghi colocando-o em uma tigela, cobrindo com água fervente, com meio copo de vinho branco e deixar hidratando por uns 30 minutos. Reservar a água e cortar o funghi em tiras e reservar. Preparar a base do molho de funghi seco: leve ao fogo baixo uma frigideira com a manteiga e a cebola picada. Deixe a cebola murchar. Acrescente o funghi, envolva com a cebola e refogue bem. Junte a farinha e mexa sem parar, para que ela grude bem nos ingredientes. Acrescente uma
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receita II xícara da água em que o funghi esteve hidratando, junto com o tablete de caldo de legumes e dissolva-o. Coloque na panela e mexa até virar um creme grosso. Adicione os temperos a gosto, sal, pimenta, tomilho, misture tudo e por último o
creme de leite mexendo por um minuto. Coloque por cima do macarrão e polvilhe parmesão. Tempo de Preparo: 35 minutos Rendimento: 5 pessoas
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sauro d´italia
Panettone Original de Fermentação Natural da marca Sauro d'Italia especial para Ceia de Natal Panettone Original da marca Sauro d’Italia de 500 g, sugestão especial para a Ceia de Natal e para o ano inteiro
Criada recentemente pelo Chef Sauro Scarabotta, que há 20 anos dirige o Friccò Ristorante, localizado na região da Vila Mariana, na capital paulista, a marca Sauro d’Itlaia tem na sua linha uma variedade de pães de fermentação natural de longa duração, e dentre os produtos da marca está o Panettone Original e Artesanal, que é preparado com farinha importada da Itália e ingredientes rigorosamete selecionados. O processo de elaboração do panettone é com fermentação natural, cujas fermentações duram 36 horas aproximadamente, não leva aditivos, fermento químico ou biológico, melhorador ou conservantes artificiais. “A fermentação muito longa, confere ao produto uma leveza incomparável com qualquer panettone produzido em escala industrial, enfatiza Sauro que desenvolveu o produto.” Aroma delicado e suave são características da fermentação natural O sabor é agradabilíssimo, com nota final levemente azedinha, que se torna quase imperceptível devido ao sabor doce das frutas cristalizadas e a manteiga importada, todos os ingredientes são rigorosamente selecionados. Se for aquecido, exaltará o tostado e amanteigado. Miolo agradavelmente elástico, alvéolos médios, casca sem crocância e bem 14 - Revista Pastelarias & Rotisserias
dourada. O formato é típico do panettone de Milão, em tamanho menor com pedacinhos de frutas aparentes. Possui massa úmida e perfumada típica, de aroma levemente cítrico. Coloração amarela internamente e marrom escuro caramelado por fora. Quando levemente apertado entre os dedos, deverá voltar completamente ou quase ao formato original. Conservação Em saco plástico bem fechado, se for seco em temperatura ambiente em lugar fresco, se for úmido melhor colocar na geladeira. Para evitar emboloramento é necessário ter cuidado para não contaminar o panettone com as mãos, ou faca que tenha sido usada para corte de produtos como queijos ou outros que contenham fungos. Seguindo as dicas de conservação, dura até 15 dias.Não é recomendado congelar. Ingredientes: Farinha italiana de trigo tenro Manitoba, frutas cristalizadas, uva passa, gema de ovo, água, fermento natural, manteiga sem sal, açúcar, ovos, sal, flor de laranjeira, cúrcuma, baunilha, raspas de laranja. Contém glúten. Uma porção de 50 g equivale a 219 calorias. O panettone é produzido o ano todo. Embalagem: 500 g. O preço sugerido ao onsunmidor final é de R$ 60,00. A linha de Embutidos Artesanais está disponível apenas para consumo no espaço gastronômico Sauro d’Italia, integrado ao Friccò Ristorante, localizado na Vila Mariana, em São Paulo. Já os pães de fermentação natural e o panettone podem ser adquiridos no local, e solicitados para entregas em domicílio, para região central da capital.
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sauro d´italia
Chef Sauro Scarabotta participa da Feira Sabor Nacional com a linha de produtos da sua marca, a Sauro d’Italia O visitante que for à Feira Sabor Nacional, que acontece no Museu da Casa Brasileira, em São Paulo nos dias 18 e 19 de novembro, com entrada gratuita poderá conferir os Pães de Fermentação Natural de longa duração e a linha de Embutidos Artesanais, são mais de 40 produtos que compõe a marca Linha de pães artesanais com fermentação natural elaborados com farinhas italianas, que compõe a nova marca Sauro d’Italia Depois ter acumulado experiência de 20 anos, dirigindo o Friccò Ristorante, Sauro Scarabotta e Rita Russo, criaram a Sauro d’Itália Pane & Salumeria. A nova marca que a empresa lança como presente aos paulistanos é composta por duas linhas com 40 produtos gastronômicos com viés na tradição, na cultura italiana e na sustentabilidade. Os pães artesanais, elaborados com fermentação natural de até 24 horas e a linha de salumeria, embutidos feitos principalmente com porco caipira, de pequenos produtores do interior de São Paulo O italiano Sauro Scarabotta, nascido na cidade de Gubbio, na Úmbria, chegou ao Brasil há 23 anos com um espírito inovador, fundar um restaurante de gastronomia que remetesse à sua cultura, e assim inovou à epoca com o Friccò Ristorante, alicerçado na culinária italiana de origem, pautada na memória afetiva de sua família, principalmente a nonna Virgínia e o nonno Enrico, que faziam o pão de consumo semanal da família, processo vindo desde a antiguidade, passados de geração em geração, bem como a arte de elaborar em casa todas as carnes do porco criado durante o ano, outra tarefa milenar da tradição italiana. Pães elaborados com Fermentação Natural De acordo com Sauro os produtos da padaria, são feitos de maneira artesanal, “usamos somente o fermento natural que juntamente a farinha italiana confere aos produtos, sabores únicos e 16 - Revista Pastelarias & Rotisserias
saudabilidade. As farinhas que nós usamos são, na grande maioria importadas da Itália onde existe um rigor e uma alta qualidade exigida pelos profissionais do mercado e pelo público consumidor. Temos controle, sobre todas as dificuldades que apresenta o fermento natural, que foi usado há milhares
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de anos, até a descoberta da pasteurização. Não usamos fermento biológico em nenhuma de nossas preparações, porque achamos que a fermentação natural é infinitamente melhor,” diz o Chef. Como reconhecer um pão feito 100% com fermento natural
É importante que o consumidor atente para alguns detalhes: “Sauro explica que são várias as características que este tipo de fermentação traz ao pão, sobretudo quando é feita em um tempo longo”. De 16 horas até no máximo 48 horas, para os pães e até de 72 horas para o panetone. A casca crocante, coloração irregular sabor agradavelmente azedinho, elasticidade gostosa do miolo, a durabilidade sem perder qualidade. O prazo de validade é 7 dias em refrigeração e 30 dias em congelamento, sem perder a qualidade, sabor e a saudabilidade. Para regenerar, basta aquecer em calor forte, em forno elétrico, normal ou torradeira. A casca ficará bem crocante e o miolo úmido, como se acabasse de ser feito. Fermentação natural e saúde Além do processo de produção artesanal, natural elaborado com farinha de primeira qualidade, importada da Itália, Sauro destaca um ponto importante: “o pão de fermentação natural faz bem. O processo milenar é muito mais saudável para o ser humano porque seus componentes fazem durante a fermentação, a quebra de muitas substâncias contidas nas farinhas e no pão deixando o produto mais facilmente digerível pelo nosso organismo. A fermentação natural também deixa o pão com um índice glicêmico inferior aos outros pães que tem no mercado. As farinhas italianas são muito superiores por vários motivos, explica o chefe.” Um dos principais é ligado a cultura gastronômica do país, o pão, a pasta e outros derivados de farinha, tem na Itália um destaque enorme no dia a dia da alimentação. Isso remonta às suas origens, muito 18 - Revista Pastelarias & Rotisserias
anteriores ao próprio nome de ITALIA! O trigo é selecionado, ele passa por rigorosa seleção para cada uso específico, dependendo das características exigidas. “Os diferenciais tanto na matéria prima quanto no processo de moagem, criam produtos específicos para cada uso e que fazem do nosso pão um dos melhores do Brasil, diz”. Linha de pães com fermentação natural Sauro d’Italia: ü Pão da casa – grande ü Pão da casa normal (filetta, ciabatta ou redondo). ü Pão sem sal (pane sciapo) ü Pão integral- redondo, comprido ou ciabatta ü Pão italiano com milho ü Pão de café ü Pão de torresmo da fazenda ü Pão de sêmola ü Pão de banha de porco de fazenda (caipira) ü Pão para Bruschetta ü Pão de uvas e vinho tinto (ciabatta ou redondo) ü Pão de malte (de cerveja artesanal) ü Focaccia ü Pra nonna (baixo glúten, com farinha de arroz) ciabatta ou redondo
sauro d´italia Alguns dos 20 tipos de embutidos da Salumeria, Sauro d’ Italia que podeerão ser mostrados na feira:
Cozidos/assados: Porchetta, Lombo defumado, Bacon, Mortadella, Coppa de Testa. Sugestão de uso: podem compor tanto um prato misto onde são misturados alguns curados e outros da lista acima ou uma degustação somente deles. Curados Magros: bresaola e pastrami de carne bovina, lombo e Coppa P.I. Curados gordos: Bochecha, Lardo, Pancetta, Salame Ciabuscolo Curados intermediários: Vários tipos de salames como Gubbio, Finocchiona, Calabrese, ou Coppa, Lombo, Prosciutto crudo, culatello. Os 20 tipos de embutidos artesanais da Salumeria Sauro d’Italia têm em sua composição cárnea: 70% carne de porco caipira ou javali, 20% de suíno industrial e 10% de carne bovina. http://sauroditalia.com/app/uploads/2017/04/Sauro-Scarabotta-03-680x1024.jpgA linha de Embutidos Artesanais está disponível apenas para consumo no Espaço Gastronômico Sauro d’Italia, integrado ao Friccò Ristorante, localizado na Vila Mariana, em São Paulo. Já os pães de fermentação natural podem ser adquiridos no local, e solicitados para entregas em domicílio, para região central da capital. Sobre o Chef Sauro Scarabotta Sauro Scarabotta é da Itália, é chef, mestre da salumeria e padeiro, Diplomado pela Escola de Hotelaria de Assis, Cozinheiro Chefe com larga experiência na Culinária Italiana, base Clássica, Regional e de Autor. É considerado o artesão da gastronomia.
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Ouse: Panqueca de Inovar nas receitas tradicionais é um dos desafios dos chefes de cozinha renomados do mundo todo, mas muitos restaurantes já se tornaram experts na arte de surpreender os clientes com uma apresentação ousada. O segredo, nesse caso, não está nos ingredientes, mas sim na finalização do prato. O chef Ivan Achcar convida você para transformar a tradicional panqueca de carne em uma versão gourmet desconstruída na receita da Academia da Carne Friboi desta semana. Aqui, a massa é recheada com escarola e é dobrada, em vez de ser enrolada. A carne, preparada separadamente, é intercalada em
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uma montagem vertical fascinante! Confira abaixo a receita e convide os amigos e familiares dos mais refinados paladares para saborearem esse prato. Ragu de peito na panela de pressão sobre panquecas de escarola Rende: 2 porções Tempo de preparo: 45 minutos Dificuldade: intermediária Ingredientes
receita III
carne desconstruída Para a massa de panqueca 1 xícara de leite integral 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de sal Para o recheio 1 maço de escarola 4 dentes de alho picados azeite de oliva sal Para o ragu de peito de boi na panela de pressão 700 g de peito bovino Friboi (parte alta) 2 copos de vinho tinto 4 colheres de sopa de extrato de tomate 1 colher de chá de colorau 400 g de cebola picada 1 cabeça de alho picada 2 folhas de louro cominho em pó a gosto óleo vegetal sal pimenta-do-reino salsinha, cebolinha e coentro. Modo de preparo da panqueca Em um liquidificador, bata, primeiramente, o leite, o ovo e a manteiga. Adicione a farinha de trigo e o sal, e bata em modo pulsar para misturar.
Depois, bata todos os ingredientes normalmente por uns 5 minutos, até ficarem bem incorporados e sem pedaços de manteiga ou de farinha. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um pouco de manteiga. Quando ela estiver quente, coloque uma concha de massa e faça movimentos circulares para que se espalhe em toda a frigideira. Deixe firmar a massa em fogo baixo sem mexer, espere se soltar do fundo e então vire e deixe até que esteja completamente cozida. Para o recheio Corte as folhas de escarola em tiras finas e salteie em uma frigideira em azeite e alho. Modo de preparo do ragu Em uma panela de pressão, sele bem a carne em óleo vegetal para só depois temperar com sal e pimenta. Junte a cebola e o alho e deixe pegar bastante cor. Junte o colorau e o cominho, as folhas de louro e deixe pegar mais um pouco de cor. Junte o extrato de tomate e cozinhe mais alguns minutos. Adicione o vinho e cubra com água até preencher 2/3 da panela. Deixe cozinhar sob pressão por 40 minutos ou até que a carne esteja desfiando. Abra a panela, desfie a carne e reduza o molho cozinhando mais. Guarneça com cheiro verde. Sirva com as panquecas recheadas de escarola. Revista Pastelarias & Rotisserias - 23
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vistas.
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Vinho Dom Bosco Bo CRS B
Com novo rótulo, os consumidores também podem anos da
A linha de vinho Dom Bosco comemora os 80 anos oferecendo aos consumidores uma opção diferenciada de vinho de mesa, para apreciar nos dias mais frios ou nas refeições e com os amigos. A marca da CRS Brands está lançando o Dom Bosco Bordô, produzido com uvas selecionadas e tradição da Serra Gaúcha. O Dom Bosco Bordô é um vinho encorpado, de cor violácea viva, rica em antioxidante (antitociacina), com sabor e aroma intensos da fruta. A bebida pode ser melhor apreciada em temperatura entre 10º e 14º C. O produto vem em duas versões: Dom Bosco Bordô Seco – vinho de sabor estruturado deve ser servido com pratos mais condimentados, pizza, churrasco e queijos. Dom Bosco Bordô Suave – é ideal para quem prefere um vinho mais suave, com acidez e doçura na medida certa. Combina com pratos típicos italianos e sobremesas, especialmente à base de amêndoas, nozes e castanhas. Disponível em garrafas de 750ml e 1 litro. Com este lançamento a marca amplia o seu portfólio para atender diferentes perfis de consumidores. “A linha bordô está inserida no projeto de comunicação em comemoração aos seus 80 anos, e é parte da estratégia que visa atingir a liderança da categoria a médio prazo”,
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dom bosco
ordô é a novidade da Brands
m concorrer a vários prêmios da promoção dos 80 a marca
afirma Lourenço Filho, diretor comercial e de marketing da CRS Brands. Assim como todos os produtos da marca, os novos rótulos também dão direito aos consumidores a concorrer à promoção “80 anos do Vinho Dom Bosco”, que está sorteando prêmios de R$ 400,00 e no final sorteará um “Mega tonel de prêmios”, composto por eletrodomésticos, eletroeletrônicos, móveis, bicicleta, entre outros, e mais R$ 80mil. Basta cadastrar os dados pessoais e do cupom de compras no hotsite www.promocaodombosco.com. br, até final de setembro. CRS BRANDS desde 1926 Produtora da famosa Sidra Cereser, que está completando 50 anos em 2017, é dona de uma das maiores linhas de envase de espumantes do mundo, com capacidade para produzir até 65 mil litros/hora. A empresa, que se destaca entre as mais expressivas indústrias brasileiras de bebidas alcoólicas da América Latina, é também detentora das marcas Chuva de Prata, dos tradicionais vinhos Dom Bosco e Massimiliano, do vermouth Cortezano, das vodkas Kadov e Roskoff, aguardente 88, aperitivo com malte whisky Chanceler, e, agora, a grande novidade dos espumantes Georges Aubert. Com unidades fabris em Jundiaí (SP) e em Suape (PE), que juntas somam capacidade para armazenar até 20 milhões de litros, seus produtos são exportados para mais de 40 países na América Latina, África e Ásia. Conheça mais sobre a CRS BRANDS e suas marcas no site www.crsbrands.com.br
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Domno apresenta com exclusividad
Três vinícolas do continente africano aterriss Outro destaque é o De Grendel Shiraz, um vinho grandioso, complexo e potente. Notas de pimenta branca são permeadas por nuances florais e sedutoras notas de mocaccino e cravo, precedendo um generoso aroma frutado, com destaque para cereja negra, mirtilo, amora e um refrescante toque de alcaçuz. No paladar, mostra-se concentrado, com grande equilíbrio entre fruta e madeira. O ataque inicial revela notas de cereja e romã, envoltas por taninos macios e sedosos, resultando em um longo Com mais de 350 anos de história, os vinhos produzidos e suculento final de boca acompanhado de delicadas na África da Sul conquistaram o mundo. Atualmente, o nuances de ameixa. país concentra 100 mil hectares de vinhedos e conta com mais de 600 vinícolas, tornando-se o 7º maior produtor Já a Douglas Green apresenta três rótulos: Douglas mundial de vinhos. Green Chardonnay/Viognier, Douglas Green Cinsaut/ Pinotage e Douglas Green Shiraz. Situada entre as regiões A África do Sul destaca-se pela uva Pinotage, criada de Johannesburgo e Pretoria, na província de Gauteng, a em laboratório por meio do cruzamento genético da vinícola é uma das maiores da África do Sul, produzindo Cinsault (Hermitage) e Pinot Noir, em 1925, e considerada cerca de 28 milhões de litros de vinho por ano. Fundada uma uva nativa do país. Essa uva resulta em um vinho em 1942, é atualmente uma das maiores exportadoras muito elegante, com corpo moderado e textura macia e do país. O seu vinho branco possui notas cítricas de lima, aveludada. limão e pêssego. Já o Cinsaut/Pinotage tem notas de cereja Os vinhos produzidos no continente africano conseguem e especiarias. O seu Shiraz é um exemplar encorpado de reunir o melhor do Novo e Velho Mundo com estilos que tinto, maturado em barricas de carvalho. combinam uma excelente estrutura e muita elegância. Tudo isso agora disponível para o consumidor brasileiro. A vinícola Namaqua foi inaugurada em 1947 e é considerada uma das maiores produtoras de vinhos da África do Sul. No Brasil, será possível apreciar três diferentes Localizada na Cidade do Cabo, a vinícola De Grendel estreia no país com três rótulos. De Grendel Viognier é rótulos da marca. O Sauvignon Blanc é um vinho leve e um vinho branco com aroma doce de damasco e pêssego, agradável, apresentando grande refrescância ao paladar. e no paladar apresenta notas cítricas. De Grendel Shiraz/ Combina perfeitamente com pratos de massas, queijos Petit revela notas de baunilha e caramelo seguidas por e mariscos. O Namaqua Pinotage apresenta aromas de nuances de ameixa, alecrim e cravo entrelaçadas por ameixa, complementados pelo toque do carvalho e é ideal um sutil toque de pétalas de rosa. Um vinho de aroma para acompanhar pratos com carne, pizza e queijos. Já cativante. No paladar mostra a fruta de forma suculenta, o Namaque Cabernet Sauvignon possui notas de frutas com destaque para as notas de ameixa, cereja negra e negras, com acabamento aveludado. Harmoniza bem com mirtilo, seguidas por um toque ligeiramente defumado, pratos elaborados com cortes nobres, massas e queijos. suportado por taninos marcantes e sedosos. A partir de agosto, desembarcam no país nove rótulos de diferentes vinícolas da África do Sul. A Domno Importadora traz com exclusividade para o mercado brasileiro os renomados produtos das vinícolas Douglas Green, De Grendel e Namaqua. Uma excelente seleção de vinhos brancos e tintos, que combinam tradição e muita elegância.
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vinho domno
de renomados vinhos da África do Sul
sam no Brasil com uma seleção espetacular Todos os vinhos chegam ao país pela Domno Importadora Brignac da França; Tinedo, Frontaura y Victoria e Nexus, e estarão disponíveis em lojas especializadas e no da Espanha, Renwood dos Estados Unidos e as vinícolas e-commerce www.famigliavalduga.com.br. Baglio di Pianetto, Dievole, Pietro Rinaldi, Principe Corsini, Sobre a Domno: Marca do grupo Famiglia Valduga, a Podere Brizio, Varvaglione Vigne & Vini, Mastrojanni e Domno Importadora dedica-se à importação de vinhos, Monte del Frá, da Itália; e Bracco Bosca do Uruguai. Em seu trazendo com exclusividade para o Brasil os rótulos mais amplo parque fabril encontra-se a unidade de elaboração consagrados do mundo. Integram seu portfólio as vinícolas dos espumantes Ponto Nero. Os espumantes Ponto Nero, argentinas Bodega Vistalba e Bodega Argento; a marca elaborados pelo método Charmat, conquistaram prêmios Yali da Viña Ventisquero, Quíchua, Casas del Bosque e nacionais e internacionais ao longo dos anos. Maquis do Chile; o grupo Enoport, de Portugal; Armand de
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vinho domno
Domno importa mais um renomado rótulo da Casas del Bosque A importadora traz para o Brasil o famoso Pinot Noir da vínicola chilena
A Domno Importadora emplaca mais uma novidade no país para os amantes de bons vinhos. Vindo diretamente do Chile, o Reserva Pinot Noir da conceituada vinícola Casa del Bosque acaba de chegat ao Brasil. Produzido no terroir de Casablanca, famoso por suas excelentes condições de produção de rótulos, este exemplar de tinto é detentor de cinco medalhas em grandes premiações, como Concours Mondial de Bruxelles, sendo uma de ouro, uma de prata e três de bronze. A vinícola, inaugurada em 1993, é uma das mais renomadas do Chile quando o assunto é vinho branco. No entanto, o Casas del Bosque Reserva Pinot Noir é fruto de uma série esplêndida de vinhos tintos elaborados pela produtora. De aroma suave e paladar frutado, é um excelente acompanhante de carnes em geral e massas, devido ao equilíbrio entre sua acidez e taninos macios. Sua coloração vermelha grená denota a intensidade da fruta, mas atrai atenção para a variedade de nuances presentes na bebida, como as folhas de louro e demais especiarias. Isso tudo combinado a um aroma marcante de cereja, morango e canela. Além deste vinho, a Casa del Bosque marca presença na Domno com mais sete rótulos. Entre eles, os clássicos Sauvignon Blanc Reserva, Carménère Reserva e Chardonnay Reserva. Os produtos são vendidos nas lojas especializadas de todo o país e pelo e-commerce da Famiglia Valduga (www.famigliavalduga.com.br). 32 - Revista Pastelarias & Rotisserias
Para mais informações a respeito da novidade, entre em contato por meio do telefone (54) 33883999, e-mail: domno@domno.com.br, ou acesse www.domno.com.br. Sobre a Domno - Localizada na cidade de Garibaldi (RS), a empresa faz parte do grupo Famiglia Valduga. É elaboradora de espumantes Ponto Nero e Ponto Nero Celebration, já reconhecidos pelo consumidor por sua qualidade e elegância, e importadora de vinhos finos, trazendo com exclusividade para o Brasil conceituados rótulos de diferentes nacionalidades. Integram seu portfólio de importados as vinícolas argentinas Bodega Vistalba e Bodega Argento; as marcas Yali e Kalfu da Viña Ventisquero e Maquis do Chile; o grupo Enoport, de Portugal; Antoine Moueix, da França; Tinedo, Frontaura y Victoria e Nexus, da Espanha, Renwood dos Estados Unidos e as vinícolas Baglio di Pianetto, Dievole, Pietro Rinaldi, Principe Corsini, Podere Brizio, Varvaglione Vigne & Vini, Mastrojanni e Monte del Frá, da Itália.
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Spaziale Italiana inaugura pr
Primeira unidade da rede de gastronomia está A qualidade e tradição italiana tem um novo endereço. Os moradores da região do Morumbi, em São Paulo, poderão desfrutar dos sabores da Spaziale Italiana. Baseada na gastronomia italiana, a rede de fast food Spaziale Italiana vem conquistando os mais diversos paladares. Nas lojas da rede o cliente se torna o chef e pode preparar o prato com seus ingredientes preferidos, tendo assim uma infinidade de sabores a serem combinados de acordo com o gosto de cada consumidor. Dessa maneira, a rede tem em seu cardápio desde combinações mais calóricas até pratos veggies. Nos restaurantes é possível encontrar oito tipos de macarrão, lasanha, pizza, pupunha e risotos. A franquia, que trabalha apenas com ingredientes frescos e selecionados, nasceu com a proposta de oferecer comida caseira a um público que dispõe de pouco tempo. A loja, localizada no Shopping Morumbi Town, será comandada por Sheron Portilho, franqueada da marca. “Escolhi a Spaziale Italiana pela operação e diferencial que apresenta. O valor do investimento é muito atrativo e cabe no bolso. Além disso, como apresenta uma grande diversidade de opções de pratos e atende a diversos públicos, tenho grandes expectativas que irá atrair clientes na praça de alimentação”, conta Sheron. Segundo a ABF – Associação Brasileira de Franchising – o segmento de alimentação apresentou crescimento de 6% apenas no primeiro trimestre de 2017, comparando com o mesmo período do ano anterior. Isso comprova que o setor de food service sempre tem demanda e é uma excelente opção para quem deseja investir. 36 - Revista Pastelarias & Rotisserias
bar pátio
rimeira unidade em São Paulo
á localizada no Shopping Morumbi Town
“Analisei muito o mercado antes e estou ansiosa para começar com a Spaziale Italina. Tenho ótimas memórias com a culinária, sempre gostei de cozinhar e massa é uma grande paixão. Minha avó fazia grandes almoços de domingo, reunindo a família toda em torno da mesa e era um momento muito gostoso. Acredito que a loja permita resgatar um pouco dessa tradição propiciando uma alimentação gostosa, fresca e com gostinho caseiro para quem come fora”, finaliza a franqueada. A loja da Spaziale Italiana está localizada na praça de alimentação do Shopping Morumbi Town, na Av. Giovanni Gronchi, 5930 - Vila Andrade. Sobre a Spaziale Italiana: A paixão pela gastronomia começou com o patriarca da família, o empresário Luiz Eduardo Pirola, que nas horas vagas se aventurava na cozinha fazendo pratos para degustação da família e amigos. Em 2015 surgiu o restaurante Spaziale Italiana, com um modelo de negócio diferenciado e o slogan "Aqui você é o chef", o cliente toma o lugar de chef e assume a montagem do seu prato com os ingredientes que desejar. Ele escolhe entre as sete opções de macarrão, nhoque, lasanha, risoto e pizza, e completa com os mais de 30 tipos de acompanhamentos, sem limite de itens. Os pratos são preparados em até 3 minutos na frente do cliente. A rede de franchising tem investimento inicial de R$212.000,00.
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