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Receitas Emulzint- panetones

PANETONE FLORESTA NEGRA

Ingredientes Recheio de Cereja 1 kg Zeelandia Panecream 300 g Cereja em Calda

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Montagem 2 kg Panetone com gotas de Chocolate (pronto) #

Acabamento 350 g Chocolatier ChocoNut 300 g Raspas de Chocolate

Ingredientes adicionados a gosto Cerejas e Zeelandia Açúcar Confeiteiro

Modo de Fazer

Recheio de Cereja

01. Colocar as cerejas no liquidificador e bater até formar uma pasta. 02. Colocar o Zeelandia Panecream e a pasta de cereja em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.

Dica - Atenção: ao adicionar outros ingredientes ao Panecream a validade do panetone recheado é reduzida. Montagem 01. Com o auxílio de uma faca de serra pequena, fazer cinco furos na cúpula do panetone até chegar no fundo da forma. Atenção! Não perfurar o fundo da forma e rasgar as laterais. 02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar a parte do recheio de cereja reservado (325 g) em cada panetone, de forma que fique bem distribuído entre os furos. Acabamento 01. Aquecer o Chocolatier ChocoNut banho-maria ou microondas até a consistência desejada. 02. Com o auxílio de um pincel, aplicar sobre os panetones. Cuidado! Não deixar escorrer nas laterais. 03. Decorar com as raspas de chocolate e cerejas a gosto.04. Peneirar açúcar de confeiteiro a gosto sobre a decoração.

Dica - Aplicar as raspas de chocolate no Chocolatier ChocoNut ainda quente para facilitar a aderência.

Rendimento 4 unidades de 985g

Validade 480 horas

# Receita de Panetone com Gotas de Chocolate – Processo Esponja

Ingredientes Esponja 1,65 L Água gelada 320 g Fermento Biológico Fresco 2,75 kg Farinha de Trigo Reforço 3,45 L Água Gelada 4,5 kg Gotas de Chocolate 10 kg Zeelandia Panetone (Emulzint)

Modo de Fazer

Esponja

01. Colocar a farinha de trigo e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma massa. 02. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar a massa. Atenção: Não atingir o ponto de véu. 03. Bolear. 04. Cobrir com plástico e descansar por 1 hora. Reforço 01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (3,0 L) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos. 02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (450 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu. 03. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto. 04. Dividir em partes de 550 g. 05. Bolear. 06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos. 07. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone. 08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto. 09. Cortar em forma de cruz. 10. Fornear a 190ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro. 11. Esfriar. Embalar.

Dicas - Outro forneamento: * Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos. - Utilizar a mesma receita para o processo direto. - Utilizar as gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.

Rendimento 41 Unidades de 500 g

PANETONE TRUFADO DUETO MARACUJÁ E CHOCOLATE

Ingredientes Recheio de Maracujá 500 g Zeelandia Recheio Leite Condensado 200 g Creme de Leite 400 g Leite Condensado 100 ml Suco de Maracujá Concentrado

Montagem 1 kg Zeelandia Panecream 3 kg Panetone com gotas de Chocolate (pronto) #

Acabamento 360 g Chocolatier ChocoNut

Ingredientes adicionados a gosto Confeitos

Modo de Fazer

Recheio de Maracujá

01. Colocar o leite condensado e o creme de leite em uma panela e levar ao fogo baixo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. 02. Adicionar o suco de maracujá concentrado e misturar até homogeneizar. 03. Retirar do fogo. Esfriar. 04. Adicionar o Zeelandia Recheio de Leite Condensado e misturar até homogeneizar. Reservar. Dica- O Zeelandia Recheio de leite Condensado pode ser substituído pelo Zeelandia Creme Confeiteiro Pronto.

Montagem 01. Com o auxílio de uma faca de serra pequena, fazer seis furos na cúpula do panetone até chegar no fundo da forma. Atenção! Não perfurar o fundo da forma ou rasgar as laterais. 02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar parte do recheio de maracujá reservado (165 g) na metade dos furos e completar com o Zeelandia Panecream (165 g). Dica - Atenção: ao adicionar outros ingredientes ao Panecream a validade do panetone recheado é reduzida.

Acabamento 01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier em banho-maria ou microondas até a consistência desejada. 02. Com o auxílio de um pincel, aplicar sobre os panetones. Atenção! Não deixar escorrer nas laterais. 03. Decorar com confeitos de sua preferência.

Rendimento 6 unidades de 910 g (quebra 2%)

# Receita de Panetone com Gotas de Chocolate – Processo Esponja

Ingredientes Esponja 1,65 L Água gelada 320 g Fermento Biológico Fresco 2,75 kg Farinha de Trigo Reforço 3,45 L Água Gelada 4,5 kg Gotas de Chocolate 10 kg Zeelandia Panetone (Emulzint)

Modo de Fazer Esponja 01. Colocar a farinha de trigo e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma massa. 02. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar a massa. Atenção: Não atingir o ponto de véu. 03. Bolear.

04. Cobrir com plástico e descansar por 1 hora. Reforço 01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (3,0 L) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos. 02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (450 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu. 03. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto. 04. Dividir em partes de 550 g. 05. Bolear. 06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos. 07. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone. 08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto. 09. Cortar em forma de cruz. 10. Fornear a 190ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro. 11. Esfriar. Embalar.

Dicas - Outro forneamento: * Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos. - Utilizar a mesma receita para o processo direto. - Utilizar as gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.

Rendimento 41 Unidades de 500 g

Validade 1080 horas

Panqueca de maçã com Néctar de Coco

Para os dias mais frios que tal uma deliciosa e prática Panqueca de Maçã com cobertura de Néctar de Coco?

Essa delícia é muito prática, rápida de preparar, não contém lactose e nem glúten. Anote os ingredientes:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de Óleo de Coco sem sabor Copra

2 colheres (sopa) de Néctar de Coco Copra

1 maçã pequena com casca sem sementes ralada no ralo grosso

1 ovo

2 colheres (sopa) de Farinha de Coco Copra 2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de fermento em pó

meia colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o Óleo de coco, o Néctar, a maçã e o

Panqueca de maçã com Néctar de Coco

Doure de um lado e vire para dourar o outro. Passe para um prato e continue a operação até finalizar a massa. Para dar um toque mais do que especial sirva as panquecas quentes com Néctar de Coco.

Néctar de Coco Copra

Extraído da seiva da flor do coqueiro, o Néctar de Coco Copra tem sabor semelhante ao de mel de abelha, porém traz uma grande vantagem: tem baixo índice glicêmico.

ovo. 2. Junte a Farinha de Coco o farelo, o amido, o fermento, a canela e misture até ficar homogêneo. 3. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e coloque uma porção de massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o centro da frigideira. O produto é 100% natural e delicioso. Rico em nutrientes como magnésio e potássio, não é refinado, vegano e sem glúten. Pode ser usado em receitas quentes e frias ou no seu lanche favorito. Também é perfeito para coberturas de sobremesas, de sorvetes e saladas de frutas entre outras preparações da confeitaria funcional.

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