Novas pizzarias investem em diferentes estilos, tamanhos e jeitos de comer

Patrimônio da gastronomia paulistana, a pizza é, mais do que um prato, um fenômeno cultural. Criouse, por aqui, o hábito de comer as redondas em família, grandalhonas, com fartura e variedade de recheios –e com talheres.

Mas uma nova leva de pizzarias aposta agora em diferentes formatos, tamanhos e jeitos de provar o clássico. Entre os estilos, se destacam a napolitana –com massa de longa fermentação, macia, pouca cobertura e tamanho menor– e a romana –de massa crocante por baixo e macia por cima, formato retangular e servida em pedaços.

POR: MARINA CONSIGLIO DE SÃO PAULO

como a que leva linguiça de javali, Catupiry, mozarela e alecrim e a coberta com brócolis, bacon, alho frito e mozarela. Pode vir com oito ou 12 fatias –mas vale ressaltar que, pela generosidade do recheio, é difícil repetir mais do que uma vez. Para adoçar, o cardápio oferece as "estufadinhas", recheadas com maçã e doce de leite ou banana e Nutella.

R. José Jannarelli, 437, Vila Progredior, região oeste, tel. 2659-5944. 150 lugares.

No tamanho, as novas pizzas vêm encolhendo e são servidas em formato individual ou em pedaços, em casas como a Divina Increnca e o Picco. Isso se reflete em preços menores (sem queda na qualidade) e no jeito informal de pegar as fatias: o cliente é estimulado a comer com as mãos. O ambiente das novas pizzarias também se tornou mais casual e despojado. Em algumas, como a Da Mooca Pizza Shop, o cliente mal senta: faz o pedido e come no balcão. Em outras, como a Bráz Elettrica, a pizza deixou o posto de hit do jantar e pode ser pedida a qualquer hora do dia.

Outros estilos inusitados também começam a aparecer, como a recheadíssima deep dish, tradicional em Chicago (EUA) e encontrada na Casa da Pizza Estufada.

Siga o roteiro com casas que abriram as portas no último ano e mostram que a bem-vinda diversidade chegou ao mundo das pizzas.

A CASA DA PIZZA ESTUFADA

A casa na região do Morumbi, que até julho se chamava Jardim Ô Fiô, foi rebatizada para evidenciar seu carro-chefe: a deep dish pizza. Tradicional em Chicago, essa pizza tem bordas altas para segurar todo o recheio (muito recheio!) e, por isso, lembra uma torta. São cerca de 15 versões da redonda, BRÁZ ELETTRICA

Irmã mais nova da tradicional pizzaria Bráz, a Elettrica tem ambiente, serviço e receitas descontraídos. O serviço, aliás, lembra o de fast foods: o cliente entra, pega a bebida, escolhe o sabor da cobertura, paga e espera pela redonda, que fica pronta em menos de cinco minutos e deve ser comida com as mãos. O desconforto é compensado pela qualidade da massa e das coberturas, assinadas pelo pizzaiolo Anthony Falco, ex-Roberta's casa referência no ramo, em Nova York. R. dos Pinheiros, 220, Pinheiros,