Einfach Fair DREIZEHN Rezepte mit Fairtrade-Zutaten
Inhalt Für einen gelungenen START 07 Dinkel-Quinoa mit roten Früchten 08 Dinkel-Pfannkuchen mit gegrillter Ananas 11 Orangenjoghurt mit gepufftem Quinoa 12 Wissenswertes über Kaffee
GENUSSVOLL durch den Tag 19 Pita mit Hummussalat 20 Würzige Oliventapenade 23 Quinoa-Burger 24 Kokos-Limetten-Suppe 27 Wirsing mit Serundeng 28 Karotten-Datteln-Salat 31 Italienische Wraps 32 Rotes Curry mit Linsen und Randen
Für einen süssen Abschluss
Die Max Havelaar-Stiftung (Schweiz) Die 1992 von sechs grossen Schweizer Hilfswerken gegründete Max HavelaarStiftung ist eine Non-Profit-Organisation, die in der Schweiz das FairtradeLabel für nachhaltig angebaute und fair gehandelte Produkte vergibt. Als Mitglied von Fairtrade International verbessert Max Havelaar durch fairen Handel die Lebensbedingungen von Kleinbauern und Plantagenarbeiterinnen in Entwicklungs- und Schwellenländern, betreibt aber selbst keinen Handel. Hauptaufgaben der Max Havelaar-Stiftung sind die Schaffung zum Marktzugangs für Fairtrade-Produkte sowie die Informations- und Sensibilisierungsarbeit zum fairen Handel in der Schweiz.
37 Avocado-Mango-Eis mit Kokos und Paranüssen 38 Festliche Schoko-Ananastorte mit Veilchen 40 Wissenswertes über Kakao
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F端r einen gelungenen Start
DINKEL-QUINOA MIT ROTEN FRÜCHTEN EIN KRÄFTIGES, ABER DOCH LEICHT VERDAULICHES FRÜHSTÜCK. UND DAS BESTE DARAN IST, DASS es SEHR GUT MIT FRÜCHTEN, NÜSSEN, GEWÜRZEN UND SÜSSUNGSMITTELN VARIIERT WERDEN KANN. SIND SIE MORGENS IMMER IN EILE? IN DIESEM FALL KÖNNEN SIE DEN DINKEL SCHON AM ABEND EINWEICHEN UND KOCHEN.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten (zusätzlich 1 Stunde einweichen und 20 Minuten kochen)
Zubereitung
Zutaten
1. Waschen Sie den Dinkel in einem Sieb unter kaltem, fliessendem Wasser. Dinkel in eine Schüssel geben, mit Wasser übergiessen und eine Stunde lang einweichen lassen. 2. Giessen Sie den Dinkel ab und kochen Sie ihn ca. 20 Minuten lang im kochenden Wasser. Dinkel in einem Sieb gut abtropfen lassen. 3. Kochen Sie inzwischen die Quinoa: Erwärmen Sie die Kokosmilch mit einer Prise Salz, einer Zimtstange und einer Vanilleschote. Quinoa in einem Sieb gründlich mit kaltem, fliessendem Wasser abwaschen. Geben Sie die Quinoa in die Kokosmilch und lassen Sie es ca. 15 Minuten lang schwach garen, bis es die Milch aufsaugt. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Quinoa noch 5 Minuten lang zugedeckt ziehen. 4. Waschen Sie inzwischen die Früchte. Vermengen Sie den Zitronensaft und den Honig in einer Schüssel. Entfernen Sie die Zimtstange sowie die Vanilleschote aus der Quinoa und geben Sie den Dinkel dazu (sollte die Mischung zu dick sein, kann noch etwas Kokosmilch hinzugefügt werden). 5. Verteilen Sie die Dinkel-Quinoa Mischung in 4 Schälchen. Früchte sowie die Pekannüsse dazugeben und mit der Honig-Zitrone-Mischung beträufeln.
• 80 g DINKEL • 80 g QUINOA • 400 ml KOKOSMILCH • SÜSSUNGSMITTEL • 1 ZIMTSTANGE • EINE PRISE SALZ • 1 VANILLESCHOTE, längs HALBIERT • 120 g FRISCHE ROTE BEEREN WIE JOHANNISBEEREN, BROMBEEREN, HIMBEEREN • 4 EL HONIG • 1 EL Saft einer Zitrone • 100 g PEKANNÜSSE, GROB GEHACKT
Tipps Nehmen Sie Quinoa in verschiedenen Farben (weiss, rot, schwarz). Sie können auch exotische Früchte wie Mango und Ananas verwenden. Fairtrade zertifiziert
vegetarisch
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laktosefrei
DINKEL-PFANNKUCHEN MIT GEGRILLTER ANANAS DIESES TRAUMFRÜHSTÜCK MIT TROPISCHER GESCHMACKSRICHTUNG IST DIE BESTE WAHL FÜR ENTSPANNTE MORGEN AM WOCHENENDE. BRAUCHEN SIE DEN TEIG KOMPLETT AUF ODER HEBEN SIE – FALLS MÖGLICH – EINIGE PFANNKUCHEN FÜR DIE WOCHENTAGE AUF.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung
Zutaten
1. Schmelzen Sie 2 EL Kokosöl, geben Sie den Ahornsirup dazu und reiben Sie die Ananasscheiben damit ein. Beiseitelegen und die Marinade einziehen lassen. 2. Sieben Sie das Dinkelmehl in eine Schüssel und fügen Sie die Eier, die zerdrückten Bananen, den Saft sowie die Schale der Zitrone, das Backpulver sowie das Salz hinzu. Die (Mandel)milch unterziehen und alles zu einem geschmeidigen Teig rühren. Geben Sie mehr Milch hinzu, sollte der Teig zu trocken oder zu dick sein. 3. Das restliche Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Pfannkuchenteig bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten. In der Pfanne oder zwischen zwei Tellern warm halten. 4. Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und braten Sie die Ananasscheiben ca. 3 Minuten beidseitig goldbraun an. 5. Servieren Sie die Pfannkuchen mit der Ananas und einem Löffel Crème fraîche. Bestreuen Sie das Ganze mit Kokosraspeln und beträufeln Sie je nach Vorliebe noch mit Ahornsirup.
• 5 EL KOKOSÖL • 2 EL AHORNSIRUP • ½ ANANAS, OHNE STRUNK, GESCHÄLT UND IN STREIFEN GESCHNITTEN • 250 g DINKELMEHL • 2 EIER • 2 REIFE BANANEN, FEIN ZERDRÜCKT • SAFT UND SCHALE EINER ZITRONE • 1 TL BACKPULVER • EINE PRISE SALZ • 400 ml (MANDEL)MILCH • 4 GEHÄUFTE EL CRÈME FRAÎCHE • KOKOSRASPELN
Tipps Ersetzen Sie den Ahornsirup mit Honig. Ersetzen Sie die Crème fraîche durch Ricotta, Cream Cheese oder Mascarpone.
vegetarisch
Fairtrade zertifiziert
zuckerfrei
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ORANGENJOGHURT MIT GEPUFFTEM QUINOA EIN KRÄFTIGENDES FRÜHSTÜCK MIT HASELNÜSSEN UND GEPUFFTEM QUINOA.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitung
Zutaten
1. Rösten Sie die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 8 Minuten lang an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen und in grobe Stücke zerhacken. 2. Reiben Sie die Schale der Orange ab und pressen Sie den Saft aus. Rühren Sie beides in den Joghurt und verteilen Sie die Menge auf 4 Schälchen. 3. Schneiden Sie die getrockneten Früchte und die Datteln in kleine Stücke. Geben Sie diese über den Joghurt und streuen Sie die Nüsse und das gepuffte Quinoa darüber.
• 50 g HASELNÜSSE • 1 ORANGE, GRÜNDLICH GEWASCHEN • 800 ml JOGHURT • 4 GETROCKNETE, UNGESCHWEFELTE APRIKOSEN • 4 GETROCKNETE FEIGEN • 4 DATTELN • 8 EL GEPUFFTES QUINOA
Tipp Für ein noch energiereicheres Frühstück fügen Sie Haferflocken oder Müsli hinzu.
Fairtrade zertifiziert
vegetarisch
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zuckerfrei
glutenfrei
17° 21°C
Die IDEALE TEMPERATUR FÜR DEN KAFFEEANBAU LIEGT
ZWISCHEN und
Fairtrade-Kaffee ist in 6 Varianten erhältlich: ganze Bohnen, gemahlen, entkoffeiniert, löslich, Pads und Kapseln. Ein Teil davon ist zusätzlich Bio-zertifiziert.
Das Angebot
an FAIRTRADEKAFFEES ist gross. Hauptsächlich werden die zwei Sorten
70%
ARABICA
und
DAS WORT
‘KAFFEE’ klingt in fast allen Sprachen der Welt ähnlich.
30%
Auch Frauen produzieren Kaffee ALS JUNGE FRAU BEKAM LUZ CAUCHA SANTA CRUZ IN PERU VON IHREM VATER EIN KLEINES STÜCK LAND GESCHENKT, UM KAFFEE ANZUBAUEN. SIE LERNTE AUS ERFOLGEN WIE AUCH AUS MISSERFOLGEN UND stellte fest, DASS DER KAFFEEANBAU GAR NICHT SO EINFACH IST – DOCH INZWISCHEN IST SIE EXPERTIN AUF DEM GEBIET. IHR KAFFEE WEIST EINE SO HOHE QUALITÄT AUF, DASS ER ALS SPEZIALITÄTENKAFFEE VERKAUFT WIRD. In jungen Jahren schickten ihre Eltern Luz Caucha Santa Cruz (39) in die Stadt, damit sie sich dort zur Krankenschwester ausbilden lasse. Doch nach zwei Jahren kehrte sie zurück, um Kaffeebäuerin zu werden. Auf der halben Hektare Land, die sie von ihrem Vater geschenkt bekommen hatte, pflanzte Luz Kaffeesträucher. Inzwischen ist Luz eine erfahrene Kaffeebäuerin, die für ihren hochqualitativen Kaffee regelmässig mit einem Zusatzbonus belohnt wird.
Jeder Kaffee, den die Kooperative ihren Mitgliedern abkauft, wird von einer Gruppe Kaffeespezialisten getestet und beurteilt. Bewertet wird der Kaffee durch die Vergabe von Punkten. Bei 85 oder mehr Punkten kann ein Kaffee als Spezialitätenkaffee verkauft werden. Luz‘ Kaffee hat bereits mehrmals mindestens 85 Punkte erhalten, worauf sie sehr stolz ist. Heute ist Luz nicht nur
robusta
angebaut. Robusta schmeckt bitterer, hat einen doppel so hohen Koffeingehalt und eignet sich gut für Espresso-Mischungen.
WELTWEIT
gibt es etwa 800’000 Fairtrade-Kaffeebauern. Sie verkaufen 150’000 Tonnen FairtradeKaffee pro Jahr, 37% davon ist auch biologisch angebaut
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©Ernie Enkelaar
Kaffeebäuerin, sondern auch Vorsitzende der Kooperative, zu der sie und ihre Familie bereits seit 10 Jahren gehören. Während der Erntezeit steht Luz täglich um 5 Uhr auf, um für die Arbeiter (grösstenteils Familienmitglieder und Nachbarn), die ihr beim Pflücken der reifen Kaffeekirschen helfen, das Frühstück zuzubereiten. Um 7 Uhr gehen alle aufs Feld. Um 11 Uhr beginnt Luz mit der Vorbereitung des Mittagessens. Das Mittagessen ist die wichtigste Mahlzeit des Tages, da das Pflücken an den steilen Abhängen richtig hungrig macht. Ein Teller voll Reis und Hähnchen mit gebackener Banane und Gemüse soll die Arbeiter mit Energie versorgen, damit sie noch mehr Kaffeefrüchte pflücken können. Um 16 Uhr kehren alle vom Feld zurück. Die Kaffeekirschen werden entpulpt und gewaschen. Abends isst Luz noch eine leichte Mahlzeit und legt sich kurz darauf schlafen, denn der nächste Tag beginnt wieder um 5 Uhr in der Früh.
‘‘Einen guten Kaffee anzubieten ist mir wichtig’’
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GENUSSVOLL durch den Tag
PITA MIT HUMMUSSALAT IN MEDITERRANEN GESCHÄFTEN IST HUMMUS IN ALLEN FARBEN UND GESCHMACKSRICHTUNGEN ERHÄLTLICH. DIE PITABRÖTCHEN KÖNNEN SIE AUCH MIT KNACKIGEM GEMÜSE, NAHRHAFTEM NUSSMIX UND FRISCHEN KRÄUTERN FÜLLEN.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitung
Zutaten
1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Pitabrötchen ca. 5 Minuten knusprig backen. 2. Mischen Sie den Rucola mit den gehackten Frühlingszwiebeln, den Gurken- und Avocadowürfeln, den Maiskörnern sowie den grob gehackten Kräutern. Fügen Sie die Nussmischung, das Sesamöl und den Knoblauch hinzu. Alles miteinander vermengen. 3. Verfeinern Sie den Salat mit etwas Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft. 4. Stellen Sie den Salat, die Pitabrötchen und den Hummus auf den Tisch. Zum Füllen die Pitabrötchen auf der einen Seite vorsichtig aufschneiden. Geben Sie einen Löffel Hummus hinein und servieren Sie den Salat dazu.
• 4 VOLLKORN-PITABRÖTCHEN
Tipps Ist noch Salat übrig? Füllen Sie den Salat am nächsten Tag in einen Wrap. Hummus gibt es ausser nature auch in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, zum Beispiel Limette-Koriander, sonnengetrocknete Tomaten, Curry und Karotten. Ersetzen Sie den Mais durch gegrillte Peperoni und füllen Sie Pesto statt Hummus in die Pitabrötchen.
• 200 g HUMMUS • 1 BUND RUCOLA • 4 FRÜHLINGSZWIEBELN, GEHACKT • 1 GURKE, GESCHÄLT UND GEWÜRFELT • 2 AVOCADOS, GEWÜRFELT • 300 g MAISKÖRNER (AUS DER DOSE) • 1 BUND KORIANDER, GROB GEHACKT • 4 EL FRISCHE MINZE, GROB GEHACKT • 1 TÜTE NUSSMISCHUNG • 2 EL SESAMÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN, FEIN GEHACKT • 2 EL Saft einer Zitrone ODER APFELESSIG • GROBES MEERSALZ, NACH GESCHMACK • PFEFFERMISCHUNG
Fairtrade zertifiziert
zuckerfrei
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vegetarisch
laktosefrei
WÜRZIGE OLIVENTAPENADE SALZIG, SÜSS, SAUER UND PFEFFRIG: DIE HARMONIE DER UNTERSCHIEDLICHEN GESCHMACKSRICHTUNGEN MACHT DIESE TAPENADE UNGLAUBLICH LECKER. STREICHEN SIE DIE TAPENADE AUF TOASTBROT ODER SERVIEREN SIE SIE MIT MEZZE ODER ANTIPASTI. VARIANTE: ERSETZEN SIE DIE BLATTPETERSILIE DURCH KORIANDER, MINZE ODER BASILIKUM.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitung
Zutaten
1. Die Oliven in einer Küchenmaschine pürieren. Das Püree in eine Schüssel geben. 2. Banane in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Knoblauch darüber pressen. 3. Geben Sie alle restlichen Zutaten hinzu. Mit Salz und Pfeffer verfeinern. Träufeln Sie nach Belieben noch etwas mehr Olivenöl darauf.
•100 g SCHWARZE OLIVEN, ENTSTEINT • ½ KLEINE BANANE, GESCHÄLT • 1 KNOBLAUCHZEHE, GESCHÄLT • 2 EL KAPERN, GROB GEHACKT • 4 EL OLIVENÖL • 1 CHILI, FEIN GESCHNITTEN • 2 EL BLATTPETERSILIE, GROB GEHACKT
vegan
zuckerfrei
laktosefrei
glutenfrei
Fairtrade zertifiziert
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QUINOA-BURGER DIESE KNUSPRIGEN KLEINEN BURGER KÖNNEN SIE NACH BELIEBEN MIT ZWIEBELRINGEN UND Peperoni, ABER AUCH MIT KRESSE ODER MIT KRÄUTER-SALSA FÜLLEN. ESSEN SIE DAZU GRÜNEN SALAT UND POMMES FRITES AUS SÜSSKARTOFFELN.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitung
Zutaten
1. Kochen Sie die Quinoa gar, ca. 15 Minuten. 2. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch, die Champignons, den Chili, den Kümmel und das Paprikapulver an, bis die Zwiebel glasig und die Pilze gut angebraten sind. 3. Löschen Sie das Ganze mit einem Schuss Sojasauce (ca. 2 EL) ab und lassen Sie es weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schalten Sie den Herd aus. 4. Giessen Sie die Quinoa durch ein Sieb und tropfen Sie es gut ab. Allenfalls die restliche Flüssigkeit mit einem Löffel ausdrücken. 5. Geben Sie die Bohnen zusammen mit der Quinoa, den Hefeflocken, dem Pfeilwurz und der Champignonmischung in einen Mixer und pürieren Sie alles sehr fein. Die Bananenstückchen unter die Masse rühren, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 6. Formen Sie mit angefeuchteten Händen aus der Masse vier Burger. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Burger auf beiden Seiten goldbraun an. 7. Für die Guacamole die Avocado zusammen mit der fein gehackten Chili und den fein gehackten Zwiebeln pürieren und mit Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 8. Füllen Sie die Brötchen mit Mayonnaise, Zwiebelringen, gebratenen Peperoni sowie mit dem Burger und einem Löffel Guacamole. Servieren Sie zum Burger einen grünen Salat oder Pommes frites aus Süsskartoffeln.
FÜR DIE BURGER:
Tipp: Anstelle von Pfeilwurz kann auch Maisstärke verwendet werden.
Fairtrade zertifiziert
• 40 g QUINOA • 4 EL OLIVENÖL • 1 KLEINE ROTE ZWIEBEL • ½ KNOBLAUCHZEHE • 75 g BRAUNE CHAMPIGNONS • ½ CHILI • 2 TL KREUZKÜMMELSAMEN • 2 TL PAPRIKAPULVER • 2 EL SOJASAUCE (JAPANISCHE SOJASAUCE) • 150 g SCHWARZE BOHNEN • ½ EL HEFEFLOCKEN • 1 TL PFEILWURZ (BINDEMITTEL) • ½ KLEINE BANANE, GESCHNITTEN • SALZ UND SCHWARZER PFEFFER FÜR DIE GUACAMOLE: • 1 REIFE AVOCADO • ¼ CHILI, FEIN GEHACKT • ½ KLEINE WEISSE ZWIEBEL, • 2 EL Saft einer Zitrone • SALZ UND SCHWARZER PFEFFER WEITERE ZUTATEN: • MEHRKORNBRÖTCHEN • VEGANE MAYONNAISE • GEBACKENE ZWIEBELRINGE • GEBRATENE ROTE PEPERONISTREIFEN
vegan
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zuckerfrei
laktosefrei
KOKOS-LIMETTENSUPPE DIESE SUPPE IST EINE IDEALE GRUNDLAGE, WENN SIE GÄSTE MIT UNTERSCHIEDLICHEM GESCHMACK AM TISCH HABEN: SIE IST VEGAN, KANN ABER MIT VERSCHIEDENEN ZUTATEN WIE FLEISCH, FISCH ODER GEMÜSE ANGEREICHERT WERDEN.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitung
Zutaten
1. Koriander waschen und fein hacken. 2. Die Limette sauber schrubben, die Schale raspeln sowie den Saft auspressen. 3. Chilischote waschen, längs halbieren und vollständig entkernen, wenn die Suppe nicht zu scharf werden darf. Chili fein hacken. 4. Den Zitronengrasstängel schälen und den übrig gebliebenen zarten Kern fein hacken. 5. Die Bouillon zum Kochen bringen und die Kokosmilch dazugeben. 6. Koriander, Limettensaft und -Raspel, Pfeffer, den zerkleinerten Zitronengrasstängel und den geriebenen Ingwer dazugeben und die Suppe kurz köcheln lassen. 7. Mit der Pfeffermischung garnieren und allenfalls noch mit etwas Sojasauce verfeinern.
• 1 BUND KORIANDER • 1 BIO-LIMETTE • 1 ROTE CHILISCHOTE • 1 STÄNGEL ZITRONENGRAS • 2 WÜRFEL GEMÜSEBOUILLON, IN 400 ml KOCHENDEM WASSER AUFGELÖST • 400 ml KOKOSMILCH • 3 cm FRISCHER INGWER, GESCHÄLT UND GERIEBEN • PFEFFERMISCHUNG • ETWAS SOJASAUCE ZUM SERVIEREN (OPTIONAL, GLUTENFREI)
Tipps Kurz vor dem Servieren Sprossengemüse wie Lauch- oder Sojasprossen hinzugeben. Reisnudeln oder Sobanudeln (Buchweizennudeln) separat kochen und kurz vor dem Servieren dazugeben. Für den grossen Hunger: Einige Bio-Pouletbruststreifen in Limettensaft marinieren (30 Minuten im Kühlschrank), anschliessend ca. 15 Minuten in der Bouillon mitkochen. Auch lecker: gewürzter Tofu, Fisch oder Meeresfrüchte.
vegan
laktosefrei
zuckerfrei
glutenfrei
Fairtrade zertifiziert
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WIRSING MIT SERUNDENG MIT REIS ALS GRUNDLAGE IST DIES EIN IDEALES GERICHT FÜR UNTER DER WOCHE. DIE REISTAFEL KANN MAN MIT NOCH MEHR GEMÜSE WIE BOHNEN UND ATJAR VERFEINERN UND MIT KRUPUK UND SAMBAL SERVIEREN.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitung
Zutaten
1. Den Reis nach Packungsanweisung gar kochen. Abschütten und 10 Minuten lang zugedecktl ruhen lassen. 2. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Wirsing vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Den Wirsing in feine, 0.5 cm breite Streifen schneiden und anschliessend 2 Minuten lang im kochenden Wasser garen. In ein Sieb abgiessen. 3. Bringen Sie die Kokosmilch und die Erdnussbutter in einer Pfanne zum Kochen. Fügen Sie den Wirsing hinzu und kochen Sie alles zusammen ca. 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verteilen Sie den Wirsing und die Kokossauce auf 4 Tellern und Reis dazu servieren. Die Reistafelmischung darüber streuen. Auch mit Poulet oder mit Fisch lecker.
• 300 g BASMATIREIS • 1 WIRSING, DIE ÄUSSEREN BLÄTTER ENTFERNEN • 400 ml KOKOSMILCH • 4 EL ERDNUSSBUTTER • 1 PACKUNG REISTAFELMISCHUNG ODER SERUNDENG (GEMISCH AUS ERDNÜSSEN UND KOKOSRASPELN)
vegan
Fairtrade zertifiziert
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laktosefrei
glutenfrei
KAROTTEN-DATTELNSALAT BESONDERS LECKER MIT GEGRILLTEM HÄHNCHEN ODER FISCH, MIT TAJINE ODER COUSCOUSSALAT.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung
Zutaten
1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Karotten in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit 2 EL ÖL, Salz und Pfeffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Das Backblech in die Mitte des Backofens schieben und die Karotten ca. 20 Minuten garen. 2. Die Schalotten und den Zitronensaft in einer Schüssel miteinander vermengen. Das restliche Öl dazugeben und mit Salz und Pfeffer verfeinern. 3. Den Apfel in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie auf 4 grosse Teller abwechselnd Apfel- und Karottenscheiben. Die Datteln längs in Stücke schneiden und auf den Tellern verteilen. Dressing darüber träufeln und mit Sesamkörnern bestreuen.
• 400 g KAROTTEN, GESCHÄLT • 5 EL OLIVENÖL • 2 SCHALOTTEN, IN FEINEN SCHEIBEN • 1 KLEMENTINE, AUSGEPRESST • 1 GRANNY-SMITH-APFEL, GEWASCHEN UND ENTKERNT • 4 DATTELN, ENTKERNT • 1 EL SESAMKÖRNER, GERÖSTET
Tipp Rösten Sie Karotten und Pastinaken und machen Sie einen köstlichen Salat mit Quinoa oder Reis.
vegan
zuckerfrei laktosefrei
glutenfrei
Fairtrade zertifiziert
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ITALIENISCHE WRAPS SCHNELL ZUBEREITETE WRAPS MIT CREMIGER RICOTTA, PIKANT GERÖSTETEN TOMATEN, FRISCHER ANANAS UND KAPERN. IDEAL ALS LEICHTES ABENDESSEN MIT EINEM GRÜNEN SALAT, ABER AUCH ZUM MITNEHMEN GUT GEEIGNET.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitung
Zutaten
1. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Die Tomaten auf dem Backblech verteilen, mit Öl beträufeln, Salz und Pfeffer darüber streuen. Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und die Tomaten 15 Minuten rösten. 2. Die Ananas in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Basilikum und den Kapern vermengen. Mit Salz und Pfeffer verfeinern. 3. Ricotta mit dem Schlagrahm in einer Schüssel verrühren, mit einer Prise Salz abschmecken. 4. Verteilen Sie die Ricottamischung auf die Wraps. Geben Sie die Ananasmarinade darauf und Tomaten dazu.
• 500 g KIRSCHTOMATEN • 2 EL OLIVENÖL • ½ FRISCHE ANANAS, GERÜSTET • 6 EL BASILIKUM, FEIN GEHACKT • 2 EL KAPERN, GROB GEHACKT • 250 g RICOTTA, AUFGELOCKERT • 50 ml SCHLAGRAHM • 8 KLEINE WRAPS
Tipp Auch mit Büffelmozzarella und Parmaschinken lecker.
zuckerfrei
Fairtrade zertifiziert
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vegetarisch
ROTES CURRY MIT LINSEN UND RANDEN EIN AROMATISCHES GEMÜSE-CURRY MIT CREMIGER NOTE. SERVIEREN SIE DAZU BASMATIREIS, PAPADAM, SALSA ODER CHUTNEY UND EIN SCHÄLCHEN MINZEJOGHURT.
Für 2 Personen Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitung
Zutaten
1. Erhitzen Sie das Kokosöl in einem Wok. Geben Sie den Knoblauch, die rote Zwiebel und den Ingwer dazu und braten Sie alles kurz an. Anschliessend Zimt, Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma, Zitronengras und Chili hinzufügen. Gut umrühren. 2. Die Linsen und das Gemüse dazugeben und kurz anbraten. 3. Geben Sie danach unter Rühren 500 ml Wasser hinzu. Langsam köcheln lassen, bis die Linsen das Wasser aufgesogen haben. 4. Unter ständigem Rühren Sojasauce hinzufügen. Auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis die Linsen die restliche Flüssigkeit aufgesogen haben. Die Linsen brauchen ungefähr 20 Minuten, bis sie gar sind. 5. In den letzten 5 Minuten einen Löffel Soyajoghurt oder Kokosmilch dazugeben. 6. Servieren Sie das Curry mit Brunnenkresse und verfeinern Sie es mit frischem Koriander und der Pfeffermischung.
• 2 EL KOKOSÖL • 1 KNOBLAUCHZEHE, FEIN GEHACKT • 1 ROTE ZWIEBEL, KLEIN GEHACKT • 2 cm INGWERWURZEL, FEIN GEHACKT • 2 ½ EL ZIMT • 1 EL KREUZKÜMMELSAMEN • 1 EL CURRYPULVER • 1 ½ EL KURKUMA • ½ EL ZITRONENGRASPULVER • 1 KLEINE CHILI, FEIN GEHACKT • 100 g ROTE LINSEN, GETROCKNET • 1 KLEINE RANDE, GEWÜRFELT • 1 KAROTTE, IN STÜCKCHEN • 1 ROTER PEPERONI, KLEIN GEWÜRFELT • 60 ml Sojasauce (JAPANISCHE SOJASAUCE) • 2 TOMATEN, GROB GESCHNITTEN • SOJAJOGHURT ODER KOKOSMILCH • EINE HANDVOLL FRISCHEN KORIANDER • PFEFFERMISCHUNG • BRUNNENKRESSE
vegan
zuckerfrei
Fairtrade zertifiziert
laktosefrei
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F端r einen s端ssen Abschluss
AVOCADO-MANGO-EIS MIT KOKOS UND PARANÜSSEN REIN PFLANZLICH UND LEICHT VERDAULICH. IDEAL ALS SNACK IM SOMMER ODER ALS ABSCHLUSS EINES ABENDESSENS.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten (zusätzlich mindestens 8 Stunden Gefrierzeit)
Zubereitung
Zutaten
1. Legen Sie die Früchte über Nacht oder für mindestens 8 Stunden in den Tiefkühler. Die Früchte kurz vor der Zubereitung aus dem Tiefkühler nehmen, ca. 5-10 Minuten stehen lassen und dann mit der Kokosmilch, dem Limettensaft und der Vanille in einer Küchenmaschine oder mit einem starken Mixer zu einer glatten Eismasse pürieren. 2. Ist die Mischung zu dick oder zu klumpig? Geben Sie noch etwas Kokosmilch dazu und pürieren Sie sie noch einmal durch. Eis in 4 Schälchen verteilen, mit gehackten Paranüssen und Kokosflocken bestreuen und sofort servieren.
• 200 g REIFE AVOCADO, GEWÜRFELT • 350 g MANGO, GEWÜRFELT • 1 REIFE BANANE, IN SCHEIBEN GESCHNITTEN • 100 ml KOKOSMILCH • SAFT EINER LIMETTE • MARK EINER VANILLESCHOTE • GEHACKTE PARANÜSSE • KOKOSFLOCKEN
Tipps Statt Kokosmilch können Sie auch Mandelmilch oder andere pflanzliche Milchsorten benutzen. Ist etwas übrig geblieben? Bewahren Sie die Reste im Tiefkühler auf und essen Sie sie später als Frühstück, Snack oder Dessert. Auch lecker: Vor dem Servieren ein paar gefrorene Mangostücke unterrühren. Haben Sie eine Eismaschine? Pürieren Sie alle Zutaten zu einer glatten Masse und stellen Sie das Eis gemäss Gebrauchsanweisung her. In diesem Fall brauchen Sie die Früchte nicht vorher einzufrieren.
vegan
Fairtrade zertifiziert
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zuckerfrei laktosefrei
glutenfrei
FESTLICHE SCHOKOANANASTORTE MIT VEILCHEN DIE PERFEKTE SÜSSIGKEIT: EINE FESTLICHE TORTE, DIE NICHT ZU VIEL BUTTER UND ZUCKER ENTHÄLT. SIE KÖNNEN DIE TORTE WUNDERSCHÖN MIT KOKOSRASPELN UND MIT GETROCKNETEN MANGOSTÜCKCHEN DEKORIEREN.
Für 8 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten (zusätzlich 40 Minuten backen und auskühlen)
Zubereitung
Zutaten
1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. 2. Weizenmehl, Backpulver, Salz, Vanille- und Rohrzucker in eine Schüssel geben und gut verrühren. In einer anderen Schüssel das Öl mit der Banane und der Kokosmilch mit einem Stabmixer vermengen. 3. Die trockenen und die flüssigen Zutaten miteinander vermengen. Die Ananasstücke und die klein gehackte Schokolade (50 g) darunterrühren. Gut vermengen, jedoch nicht zu lange verrühren (der Teig sollte dick, zähflüssig und vor allem nicht zu flüssig sein). Giessen Sie den Teig in die Form und backen Sie die Torte ungefähr 50 Minuten lang. Mit einem Zahnstocher vorsichtig in die Mitte der Torte stechen. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist sie durch. Andernfalls noch weitere 10 Minuten lang backen. Die Torte auskühlen lassen und vorsichtig auf einen Teller stürzen. 4. Schmelzen Sie die restliche Schokolade (100 g) im Wasserbad. Giessen Sie die geschmolzene Schokolade über die Torte und bestreuen Sie sie mit Kokosraspeln und getrockneten Mangostücken. Mit Veilchen dekorieren.
• PFLANZLICHE MARGARINE • 350 g GESIEBTES WEIZENMEHL • 1 PACKUNG BACKPULVER • EINE PRISE SALZ • 1 TL VANILLEZUCKER • 300 g ROHRZUCKER • 200 ml OLIVENÖL • 1 BANANE, GESCHÄLT UND IN STÜCKCHEN GESCHNITTEN • 250 ml KOKOSMILCH, GUT GERÜHRT • 5 ANANASRINGE, OHNE STRUNK, IN STÜCKE GESCHNITTEN • 50 g DUNKLE SCHOKOLADE, KLEIN GEHACKT • 100 g DUNKLE SCHOKOLADE, IN STÜCKEN • 20 g KOKOSRASPELN UND TROCKENE MANGOSTÜCKE • VEILCHEN ODER ANDERE ESSBARE BLUMEN
laktosefrei
vegan
Fairtrade zertifiziert
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Weltweit leben über
20 Millionen Menschen vom Kakaoanbau.
4%
der Schokolade, die in der Schweiz konsumiert wird, ist Fairtrade-zertifiziert.
Die Schweizer haben weltweit den höchsten Schokoladenkonsum, nämlich 12 kg pro Kopf und Jahr. Die erste Ladung Kakao kam im Jahr aus Lateinamerika nach Europa.
1544
130 Weltweit gibt es
90%
Stärker dank Fairtrade Der fast 70-jährige Don Chico ist Kakaoproduzent in Nicaragua, in der weit abgelegenen Region La Cruz am Ufer des Rio Grande. Die Einwohner dieser armen Region Zentralamerikas können nur dank dem Kakao- und Kaffeeanbau überleben. Für sie ist es deshalb sehr wichtig, dass sie ihre Ernte zu einem guten Preis verkaufen können. 1997 gründen die Produzenten die Kooperative „Unión Cristiana de Productores de Cacao (UNCRISPROCA) R.L.“, um gegen die nicht immer fairen Käufer einen besseren Stand zu haben. Für einen Produzenten ist es enorm wichtig zu wissen, dass er seinen Kakao zu einem stabilen Preis verkaufen kann. Nur so kann er längerfristig planen und in neue Bäume oder Maschinen investieren, ohne hohe Risiken einzugehen.
2007 erlangt die Kooperative von Don Chico die Fairtrade-Zertifizierung. Das heisst auch, dass die Käufer, die ihm und anderen Produzenten die Ernte abkaufen, nicht mehr allein über den Kaufpreis entscheiden können. Sie müssen sich an einen Mindestpreis halten. Zudem bekommt die Kooperative nun eine Fairtrade-Prämie, über deren Verwendung die Mitglieder an der Generalversammlung demokratisch
der globalen Kakaoproduktion stammt von Kleinbauern, die weniger als 5 Hektaren Land besitzen.
Fairtrade-Kakao-Kooperativen,
denen
176’000
Kleinbauern angehören. 41
entscheiden. Die Fairtrade-Prämie kommt über 130 Kleinbauern sowie deren Familien zugute. Für diese Menschen, die mehrere Tagesreisen von der Hauptstadt Managua entfernt leben ist es entscheidend in die Infrastruktur investieren zu können. Schulen gibt es nicht in dieser Region, Ärzte noch weniger. Die Einwohner haben weder Trinkwasser noch Strom. In den letzten Jahren konnten Don Chico und zwei seiner Söhne, die ebenfalls Kakao produzieren, Weiterbildungen besuchen, um ihre Plantagen noch besser zu bewirtschaften. Da die Arbeitsbedingungen sehr hart sind, beschliessen viele junge Leute, alles aufzugeben und in weniger abgelegene Regionen zu ziehen. Durch das Angebot an neuen Weiterbildungen und Anbaumethoden wollen die Kleinbauern den Kakaoanbau wieder attraktiv machen und die Jungen dafür gewinnen, die Tradition ihrer Ahnen weiterzuführen. Die Schulung in den neuen Produktionsmethoden ist der beste Weg, um dies zu erreichen. Denn qualitativ besserer Kakao bedeutet höhere Einkünfte und damit eine Verbesserung der Lebensbedingungen.
‘‘Jetzt haben wir bessere ARBEITSBEDINGUNGEN‘‘
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Max Havelaar-Stiftung (Schweiz) Limmatstrasse 107 8005 Zürich info@maxhavelaar.ch www.maxhavelaar.ch/rezepte
Produktion Florie Marion Konzept Judith Verkuil Layout Diewertje van Wering Illustrationen Carlijn Claire Potma Rezeptbilder Saskia van Osnabrugge Übrige Bilder Sean Hawkey, Ernie Enkelaar Styling Eddy Frings Food Styling Yolanda van der Jagt Übersetzung Zieltext AG, Thalwil Druck Offset Holend AG, Zürich Papier Conddat Silk FSC zertifiziert und Refutura 100% Altpapier, Blauer Engel, FSC zertifiziert, Nordic Swan, CO2 neutral