LE GOÛT DE L’ÉQUITABLE Treize recettes simples et Fairtrade
Sommaire Pour commencer 07 Quinoa et épeautre aux fruits rouges 08 Crêpes d’épeautre à l’ananas grillé 11 Yaourt à l’orange au quinoa soufflé 12 Tout savoir sur le café
Pour continuer 19 Pains Pita avec salade d’houmous 20 Tapenade épicée 23 Hamburger de quinoa 24 Soupe de noix de coco et de citron 27 Chou de Milan au Seroendeng 28 Salade de carottes et de dattes 31 Wraps à l’italienne 32 Curry rouge aux lentilles et à la betterave
Pour terminer 37 Glace à la mangue et à l’avocat, aux noix de coco et noix du Brésil 38 Gâteau chocolat et ananas aux violettes 40 Tout savoir sur le cacao La Fondation Max Havelaar (Suisse) Fondée en 1992 par six associations caritatives suisses, la Fondation Max Havelaar (Suisse) est une organisation non gouvernementale. En Suisse, elle délivre le Label Fairtrade à des produits issus du commerce équitable et fabriqués suivant des méthodes durables. A titre de membre Fairtrade International, la Fondation Max Havelaar améliore, par le biais du commerce équitable, les conditions de vie des petits producteurs et des travailleuses des plantations dans les pays en développement et émergents. Toutefois, elle ne fait pas elle-même de commerce. La Fondation Max Havelaar a pour principales missions de créer des débouchés pour les produits Fairtrade ainsi que d’informer et de sensibiliser la population suisse au thème du commerce équitable.
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pour commencer
QUINOA ET ÉPEAUTRE AUX FRUITS ROUGES UN SOLIDE PETIT-DÉJEUNER NÉANMOINS FACILE À DIGÉRER. ET CE QUI EST FORMIDABLE, C’EST QUE VOUS POUVEZ PERSONNALISER CETTE RECETTE DE BASE EN AJOUTANT DES FRUITS, DES NOIX, DES AROMATES ET DES ÉDULCORANTS. VOUS AVEZ PEU DE TEMPS LE MATIN? VOUS POUVEZ FAIRE TREMPER ET CUIRE L’ÉPEAUTRE LA VEILLE.
Pour quatre personnes Temps de préparation 10 minutes (plus une heure de macération et 20 minutes de cuisson)
Préparation
Ingrédients
1. Rincez l’épeautre à l’eau froide, dans une passoire. Versez l’épeautre dans un bol, ajoutez juste suffisamment d’eau pour le recouvrir et laissez-le tremper pendant une heure. 2. Egouttez l’épeautre et faites-le cuire à point, environ 20 minutes, dans de l’eau bouillante. Versez l’épeautre dans une passoire et laissez-le bien égoutter. 3. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa: chauffez le lait de coco jusqu’à ce qu’il frémisse avec une pincée de sel, le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Rincez le quinoa à l’eau froide, dans une passoire. Ajoutez le quinoa au lait de coco et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Coupez le feu et laissez le quinoa reposer pendant cinq minutes avec le couvercle sur la casserole. 4. Pendant ce temps, lavez les fruits. Mélangez le miel et le jus de citron dans un petit bol. Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille du quinoa et ajoutez l’épeautre en le mélangeant (si vous trouvez le mélange trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait de coco). 5. Versez le mélange de quinoa et d’épeautre dans quatre bols. Ajoutez les fruits et les noix de pécan et versez le mélange de miel et de citron.
• 80 g D’ÉPEAUTRE • 80 g DE QUINOA • 400 ml DE LAIT DE COCO ÉDULCORANT • UNE PINCÉE DE SEL • 1 BÂTON DE CANNELLE • 1 GOUSSE DE VANILLE, COUPÉE EN DEUX DANS LA LONGUEUR • 120 g DE FRUITS ROUGES FRAIS (GROSEILLES, MÛRES, FRAMBOISES, ETC.) • 4 CS DE MIEL • 1 Cs DE JUS DE CITRON • 100 g DE NOIX DE PÉCAN, GROSSIÈREMENT HACHÉES
Conseils Vous pouvez utiliser du quinoa de différentes couleurs (blanc, rouge ou noir) pour varier. Vous pouvez également opter pour des fruits exotiques tels que de la mangue et de l’ananas.
certifié Fairtrade
plat végétarien
07
sans lactose
CRÊPES D’ÉPEAUTRE À L’ANANAS GRILLÉ CE PETIT-DÉJEUNER DE RÊVE AUX SAVEURS TROPICALES EST PARFAIT POUR LES GRASSES MATINÉES DU WEEK-END. UTILISEZ TOUTE LA PÂTE ET GARDEZ, SI VOUS LE POUVEZ, QUELQUES CRÊPES POUR LES TERMINER DANS LA SEMAINE.
Pour quatre personnes Temps de préparation 30 minutes
Préparation
Ingrédients
1. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile de coco, ajoutez le sirop d’érable et versez les rondelles d’ananas. Réservez et laissez mariner. 2. Passez la farine d’épeautre au tamis dans un saladier et ajoutez les œufs, les bananes écrasées, le jus de citron, la levure chimique et le sel. Ajoutez le lait (d’amande) en mélangeant de manière à obtenir une pâte lisse. Ajoutez du lait si la pâte est trop sèche ou trop épaisse. 3. Faites chauffer l’huile de coco restante dans une poêle à crêpes avec revêtement antiadhésif et faites cuire les crêpes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Conservez-les au chaud dans la poêle ou dans une assiette recouverte d’une autre assiette. 4. Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen et faites griller les rondelles d’ananas pendant environ trois minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. 5. Servez les crêpes avec l’ananas et une cuillère de crème fraîche. Saupoudrez la noix de coco râpée et versez éventuellement un peu de sirop d’érable.
• 5 Cs D’HUILE DE COCO • 2 Cs DE SIROP D’ÉRABLE • ½ ANANAS FRAIS, PELÉ, BOIS RETIRÉ, EN RONDELLES • 250 g DE FARINE D’ÉPEAUTRE • 2 ŒUFS • 2 BANANES MÛRES, FINEMENT ÉCRASÉES • ZESTE ET JUS DE CITRON • 1 Cc DE LEVURE CHIMIQUE • UNE PINCÉE DE SEL • 400 ml DE LAIT D’AMANDE • 4 Cs PLEINES DE CRÈME FRAÎCHE • NOIX DE COCO RÂPÉE
Conseils Vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du miel. Vous pouvez utiliser de la ricotta, du fromage à la crème ou du mascarpone à la place de la crème fraîche.
plat végétarien
certifié Fairtrade
sans sucre
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YAOURT À L’ORANGE AU QUINOA SOUFFLÉ UN PETIT-DÉJEUNER RICHE EN ÉNERGIE GRÂCE AUX NOISETTES ET AU QUINOA SOUFFLÉ.
Pour quatre personnes Temps de préparation 15 minutes
Préparation
Ingrédients
1. Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive pendant environ huit minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement. 2. Râpez le zeste d’orange et pressez le jus. Mélangez les deux au yaourt. Versez le yaourt dans quatre petits bols. 3. Découpez les fruits séchés et les dattes en petits morceaux. Versez-les sur le yaourt et ajoutez les noisettes et le quinoa soufflé.
• 50 g DE NOISETTES • 1 ORANGE, LAVÉE • 800 ml DE YAOURT • 4 ABRICOTS SECS NON SULFURÉS • 4 FIGUES SÈCHES • 4 DATTES • 8 Cs DE QUINOA SOUFFLÉ
Conseil Vous pouvez ajouter des flocons d’avoine ou du muesli pour un petit-déjeuner encore plus nourrissant.
certifié Fairtrade
plat végétarien
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sans sucre
sans gluten
17° 21°C
la TEMPÉRATURE IDÉALE POUR LA CULTURE DU CAFÉ EST COMPRISE
entre et
Nous proposons du café Fairtrade en 6 variétés: café en grains, café moulu, café instantané, décaféiné, café en portions et en capsules. Ce café est certifié Fairtrade mais peut également être bio.
LE MOT
Il est possible de classer les cafés en deux catégories:
70%
‘CAFÉ’
se prononce quasiment de la même manière dans toutes les langues.
30%
d’ ARABICA et
restants sont du robusta, une espèce de grains au goût plus amer, qui contient 100% plus de caféine et est idéale pour les expressos.
Les femmes sont aussi productrices de café PLUS JEUNE, LUZ CAUCHA SANTA CRUZ, AU PÉROU, REÇOIT DE SON PÈRE UN PETIT TERRAIN POUR CULTIVER DU CAFÉ. AUJOURD’HUI, ELLE EST EXPERTE DANS SON DOMAINE. LA QUALITÉ DE SON CAFÉ EST TELLE QU’IL PEUT ÊTRE VENDU EN TANT QUE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ. Jeune fille, Luz Caucha Santa Cruz (39 ans) est envoyée en ville par ses parents pour suivre une formation d’infirmière. Mais deux ans plus tard, la Péruvienne, préférant se lancer dans la culture du café, rentre chez elle. Son père lui donne ainsi qu’à son frère et ses deux sœurs un petit terrain pour cultiver du café. Luz commence avec un demi-hectare, sur lequel elle plante des caféiers. Au fil du temps, elle apprend toutes les ficelles du métier. Depuis, Luz maîtrise parfaitement le processus de production du café et reçoit régulièrement une prime supplémentaire pour son café de
qualité supérieure. Le café que la coopérative achète auprès de ses membres est toujours testé et évalué par une équipe de spécialistes. Cette équipe passe ses journées à déguster le café et à lui attribuer des points. Les cafés qui obtiennent au moins 85 points peuvent être vendus en tant que café de spécialité. Plusieurs fois déjà, le café de Luz a obtenu 85 points ou plus, ce dont elle est bien évidemment très fière.
IL Y A plus
de 800 000 cultivateurs de café Fairtrade dans le monde. Ils vendent près de 150 000 tonnes de café Fairtrade par an, dont 37% sont également certifiées bio.
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©Ernie Enkelaar
Luz cultive du café mais elle est également présidente de la coopérative dont elle et sa famille sont membres depuis dix ans. FAMILLE ET VOISINS En période de récolte, Luz se lève à cinq heures du matin afin de préparer le petitdéjeuner pour les membres de la famille et des voisins qui l’aident durant la cueillette. Puis, elle part pour les champs à sept heures. À onze heures, Luz prépare le déjeuner, qui est servi vers midi. Il s’agit du repas le plus important de la journée: cueillir du café dans des pentes escarpées, cela donne faim. Une bonne assiette de riz au poulet, de bananes plantain et de légumes devrait donner aux ouvriers suffisamment d’énergie pour reprendre la cueillette. À seize heures, la cueillette s’arrête et les cerises sont dépulpées et lavées. La journée est presque terminée. Luz mange un morceau et se couche peu après. Une nouvelle journée l’attend dès le lendemain à cinq heures.
‘‘Proposer un café de qualité est important pour moi’’
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pour continuer
PAINS PITA AVEC SALADE D’HOUMOUS LES BOUTIQUES MÉDITERRANÉENNES PROPOSENT DE L’HOUMOUS DE TOUTES LES COULEURS ET DE TOUTES LES SAVEURS. CES PAINS PITA SONT ÉGALEMENT GARNIS DE LÉGUMES CROQUANTS, D’UN MÉLANGE DE GRAINES NOURRISSANTES ET D’HERBES FRAÎCHES.
Pour quatre personnes Temps de préparation 20 minutes
Préparation
Ingrédients
1. Préchauffez le four à 180 °C et faites chauffer les pains pita pendant environ cinq minutes de manière à ce qu’ils soient croustillants. 2. Mélangez la roquette, les oignons nouveaux émincés, les dés de concombre et d’avocat, les grains de maïs et les herbes grossièrement hachées. Ajoutez le mélange de graines, l’huile de sésame et l’ail. Mélangez bien le tout. 3. Assaisonnez la salade avec du sel de mer, du poivre et du jus de citron. 4. Mettez la salade, les pains pita et l’houmous sur la table. Ouvrez délicatement les pains sur un côté de manière à pouvoir les garnir. Tartinez l’intérieur des pains avec une cuillère d’houmous et ajoutez la salade.
• 4 PAINS PITA COMPLETS
Conseils Il vous reste de la salade? Utilisez-la le lendemain pour garnir un wrap. Différentes saveurs d’houmous sont disponibles en plus de la version nature: citron/coriandre, tomates séchées, curry et betterave, par exemple. Remplacez le maïs par du poivron grillé et tartinez le pain de pesto à la place de l’houmous.
• 200 g D’HOUMOUS • 1 SACHET DE ROQUETTE • 4 OIGNONS NOUVEAUX, EN PETITS MORCEAUX • 1 CONCOMBRE, PELÉ, EN DÉS • 2 AVOCATS, EN DÉS • 300 g DE GRAINS DE MAÏS (CONSERVE) • 1 BOUQUET DE CORIANDRE, GROSSIÈREMENT HACHÉ • 4 Cs DE MENTHE FRAÎCHE, GROSSIÈREMENT HACHÉE • 1 SACHET DE MÉLANGE DE GRAINES • 2 Cs D’HUILE DE SÉSAME • 2 GOUSSES D’AIL, EN PETITS MORCEAUX • 2 Cs DE JUS DE CITRON OU DE VINAIGRE DE POMME • GROS SEL DE MER, À VOTRE GUISE • MÉLANGE DE POIVRES À L’ORANGE, AU CITRON ET À L’AIL
certifié Fairtrade
sans sucre
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plat végétalien
sans lactose
TAPENADE ÉPICÉE cETTE TAPENADE EST À LA FOIS SURPRENANTE ET DÉLICIEUSE DE PAR L’HARMONIE DE DIFFÉRENTES SAVEURS: SALÉ, SUCRÉ, ACIDE ET ÉPICÉ. VOUS POUVEZ LA DÉGUSTER SUR DU PAIN GRILLÉ OU LA SERVIR AVEC DU MEZZÉ OU DES ANTIPASTI. VARIANTES: REMPLACEZ LE PERSIL PAR DE LA CORIANDRE, DE LA MENTHE OU DU BASILIC.
Pour quatre personnes Temps de préparation 15 minutes
Préparation
Ingrédients
1. Placez les olives dans le robot et réduisez-les en purée. Versez-les dans un bol. 2. Découpez la banane en petits dés et ajoutez-la. Pressez l’ail au-dessus du bol. 3. Ajoutez les autres ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez éventuellement un peu d’huile d’olive.
• 100 g D’OLIVES NOIRES, DÉNOYAUTÉES • ½ PETITE BANANE, PELÉE • 1 GOUSSE D’AIL, PELÉE • 2 Cs DE CÂPRES, GROSSIÈREMENT HACHÉES • 4 Cs D’HUILE D’OLIVE • 1 POIVRON ROUGE, ÉMINCÉ • 2 Cs DE PERSIL, GROSSIÈREMENT HACHÉ
plat végétalien sans sucre sans lactose
sans gluten
certifié Fairtrade
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HAMBURGER DE QUINOA vOUS POUVEZ GARNIR CES HAMBURGERS CROUSTILLANTS À VOTRE GUISE: RONDELLES D’OIGNON ET POIVRON MAIS ÉGALEMENT CRESSON OU HERBES FRAÎCHES. VOUS POUVEZ LES DÉGUSTER AVEC UNE SALADE VERTE ET DES FRITES DE PATATE DOUCE.
Pour quatre personnes Temps de préparation 25 minutes
Préparation
Ingrédients
1. Faites cuire le quinoa pendant environ 15 minutes. 2. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à frire et faites revenir l’oignon, l’ail, les champignons, le poivron rouge; le cumin et le paprika en poudre jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les champignons bien cuits. 3. Déglacez avec un filet de sauce soja (environ deux cuillères à soupe) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient absorbé le liquide et que l’humidité se soit évaporée. Coupez le feu. 4. Versez le quinoa dans une passoire. Laissez-le bien égoutter. Vous pouvez éventuellement appuyer avec une cuillère pour extraire le jus. 5. Placez les haricots avec le quinoa, l’ultralevure lyophilisée, l’arrow-root et le mélange de champignons dans un mixeur et réduisez l’ensemble en purée. Ajoutez les morceaux de banane au mélange et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir. 6. Mouillez-vous les mains et formez quatre hamburgers avec le mélange. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle à crêpes et faites-y dorer les hamburgers des deux côtés. 7. Pour le guacamole, réduisez l’avocat en purée avec le poivron et l’oignon et assaisonnez avec le jus de citron, du sel de mer et du poivre noir. 8. Garnissez les pains avec de la mayonnaise, des rondelles d’oignon, du poivron sauté, un hamburger et une cuillère de guacamole. Servez les hamburgers avec une délicieuse salade verte fraîche et des frites de patate douce, par exemple.
POUR LES HAMBURGERS: • 40 g DE QUINOA • 2 Cs D’HUILE D’OLIVE • 1 PETIT OIGNON ROUGE HACHÉ • ½ GOUSSE D’AIL, émincé • 75 g DE CHAMPIGNONS BRUNS • ½ POIVRON ROUGE, émincé • 2 Cc DE CUMIN • 2 Cc DE PAPRIKA EN POUDRE • 2 Cs DE SAUCE SOJA • 150 g D’HARICOTS NOIRS • ½ CS de levure sèche • 1 CC D’ARROW-ROOT (FÉCULE) • ½ BANANE, EN MORCEAUX • SEL DE MER ET POIVRE NOIR POUR LE GUACAMOLE: • 1 AVOCAT MÛR • ¼ POIVRON ROUGE, émincé • ½ OIGNON BLANC, émincé • 2 Cs DE JUS DE CITRON • SEL DE MER ET POIVRE NOIR PLUS: • PAINS MULTICÉRÉALES • MAYONNAISE VÉGÉTALIENNE • RONDELLES D’OIGNON SAUTÉES • RONDELLES DE POIVRON ROUGE SAUTÉES
certifié Fairtrade
plat végétalien
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sans sucre
sans lactose
SOUPE DE NOIX DE COCO ET DE CITRON VERT CETTE SOUPE EST UNE BASE IDÉALE LORSQUE VOUS AVEZ À TABLE DES PERSONNES DONT LES PRÉFÉRENCES ALIMENTAIRES VARIENT: IL S’AGIT D’UNE RECETTE VÉGÉTALIENNE QUE VOUS POUVEZ TRANSFORMER EN SOUPE À LA VIANDE, AU POISSON OU AUX LÉGUMES EN AJOUTANT DIFFÉRENTS INGRÉDIENTS.
Pour quatre personnes Temps de préparation 20 minutes
Préparation
Ingrédients
1. Lavez la coriandre et hachez-la finement. 2. Lavez le citron vert, râpez-en le zeste et pressez le jus. 3. Lavez le piment, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins si vous ne voulez pas que la soupe soit trop épicée. Hachez finement le piment. 4. Pelez la tige de citronnelle de manière à conserver le cœur tendre et hachez-le finement. 5. Faites bouillir le bouillon et ajoutez le lait de coco. 6. Ajoutez la coriandre, le zeste et le jus de citron vert, le piment, la tige de citronnelle et le gingembre râpé et laissez la soupe mijoter. 7. Ajoutez le mélange de poivres et assaisonnez éventuellement avec un peu de sauce soja.
• 1 BOUQUET DE CORIANDRE
Conseils Juste avant de servir, ajoutez des graines germées tels que des germes de poireaux ou de soja. Faites cuire séparément des nouilles de riz ou des nouilles soba (nouilles de blé noir) et ajoutez-les peu avant de servir. Si vous avez très faim, faites mariner des aiguillettes de poulet bio dans du jus de citron (30 minutes au réfrigérateur) et faites-les cuire environ 15 minutes avec le bouillon. Egalement délicieux avec du tofu épicé, du poisson ou des fruits de mer.
plat végétalien
sans lactose sans sucre sans gluten
• 1 CITRON VERT BIO • 1 PIMENT ROUGE • 1 TIGE DE CITRONNELLE • 2 DÉS DE BOUILLON DE LÉGUMES, DANS 400 ml D’EAU BOUILLANTE • 400 ml DE LAIT DE COCO • 3 cm DE GINGEMBRE FRAIS, PELÉ ET RÂPÉ • MÉLANGE DE POIVRES À L’ORANGE, AU CITRON ET À L’AIL • ÉVENTUELLEMENT UN PEU DE SAUCE SOJA POUR LE SERVICE (LA SAUCE SOJA NE CONTIENT PAS DE GLUTEN)
certifié Fairtrade
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CHOU DE MILAN AU SEROENDENG CETTE RECETTE PERMET D’OBTENIR UN PLAT VÉGÉTARIEN À BASE DE RIZ DE TOUS LES JOURS. VOUS POUVEZ AJOUTER DES LÉGUMES TELS QUE DES HARICOTS ET DES LÉGUMES ATJAR ET SERVIR AVEC DES CHIPS DE CREVETTES ET DE LA SAUCE INDONÉSIENNE.
Pour quatre personnes Temps de préparation 20 minutes
Préparation
Ingrédients
1. Faites cuire le riz conformément aux indications sur l’emballage. Egouttez-le et laissez-le reposer à couvert pendant dix minutes.. 2. Faites bouillir de l’eau et du sel dans une grande casserole. Coupez le chou en quatre et retirez le cœur dur. Découpez le chou en fines lamelles de ½ cm de large. Faites cuire le chou deux minutes dans l’eau bouillante. Versez-le dans une passoire. 3. Faites cuire le lait de coco et le beurre de cacahuète dans une sauteuse. Ajoutez le chou et faites mijoter pendant encore dix minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartissez le chou et la sauce à base de coco dans quatre assiettes. Déposez le riz à côté et versez le mélange d’épices par-dessus. Délicieux avec du poulet ou du poisson.
• 300 g DE RIZ BASMATI • 1 CHOU DE MILAN, FEUILLES EXTÉRIEURES RETIRÉES • 400 ml DE LAIT DE COCO • 4 Cs DE BEURRE DE CACAHUÈTE • 1 SACHET DE SEROENDENG OU DE MÉLANGE POUR REPAS À BASE DE RIZ
plat végétalien
certifié Fairtrade
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sans lactose sans gluten
SALADE DE CAROTTES ET DE DATTES DÉLICIEUSE AVEC DU POULET OU DU POISSON GRILLÉ, UNE TAJINE OU UNE SALADE DE COUSCOUS.
Pour quatre personnes Temps de préparation 30 minutes
Préparation
Ingrédients
1. Préchauffez le four à 200 °C. Découpez les carottes en fines rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mettez la plaque au milieu du four et faites griller les carottes pendant environ 20 minutes. 2. Mélangez l’échalote et le jus de clémentine dans un petit bol. Ajoutez l’huile restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 3. Découpez la pomme en très fines rondelles de 2 mm d’épaisseur. Déposez tour à tour des rondelles de pomme et de carotte sur quatre grandes assiettes. Découpez les dattes en quartiers, dans la longueur, et disposez-les sur les assiettes. Versez l’assaisonnement et saupoudrez de graines de sésame.
• 400 g DE CAROTTES, ÉPLUCHÉES • 5 Cs D’HUILE D’OLIVE • 2 ÉCHALOTES, EN FINES RONDELLES • 1 CLÉMENTINE, PRESSÉE • 1 POMME GRANNY SMITH, LAVÉE, TROGNON RETIRÉ • 4 DATTES, DÉNOYAUTÉES • 1 Cs DE GRAINES DE SÉSAME, GRILLÉES
Conseil Faites griller des carottes et des panais et préparez une délicieuse salade de quinoa ou de riz.
plat végétalien
sans sucre
sans lactose
sans gluten
certifié Fairtrade
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WRAPS À L’ITALIENNE CES WRAPS RAPIDES À RÉALISER SONT GARNIS AVEC DE LA RICOTTA CRÉMEUSE, DES TOMATES GRILLÉES AU GOÛT SURPRENANT, À LA FOIS SUCRÉ ET SALÉ, DE L’ANANAS FRAIS ET DES CÂPRES. PARFAITS POUR UN REPAS DU SOIR LÉGER AVEC UNE SALADE VERTE MAIS ÉGALEMENT POUR UN REPAS DE MIDI FACILE À EMPORTER.
Pour quatre personnes Temps de préparation 25 minutes
Préparation
Ingrédients
1. Préchauffez le four à 175 °C. Placez les tomates sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile, puis ajoutez du sel et du poivre. Placez la plaque de cuisson au milieu du four et faites griller pendant 15 minutes. 2. Découpez l’ananas en petits dés et mélangez-les au basilic et aux câpres dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 3. Mélangez la ricotta et la crème fraîche dans un bol et ajoutez une pincée de sel. 4. Placez la ricotta sur les wraps et versez l’ananas par-dessus. Disposez les tomates à côté.
• 500 g DE TOMATES CERISES • 2 CS D’HUILE D’OLIVE • ½ ANANAS FRAIS, LAVÉ • 6 Cs DE BASILIC, HACHÉ • 2 Cs DE CÂPRES, GROSSIÈREMENT HACHÉES • 250 g DE RICOTTA, BATTUE • 50 ml DE CRÈME FRAÎCHE • 8 PETITS WRAPS
Conseil Egalement délicieux avec de la mozzarella de bufflonne et du jambon de Parme.
sans sucre
certifié Fairtrade
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plat végétarien
CURRY ROUGE AUX LENTILLES ET À LA BETTERAVE UN CURRY DE LÉGUMES AROMATISÉ AVEC UNE POINTE D’ONCTUOSITÉ. SERVEZ-LE AVEC DU RIZ BASMATI, DES PAPADUMS, DU CHUTNEY ET UNE PETITE COUPE DE YAOURT À LA MENTHE.
Pour deux personnes Temps de préparation 35 minutes
Préparation
Ingrédients
1. Faites chauffer l’huile de coco dans le wok. Ajoutez l’ail, l’oignon rouge et le gingembre et faites cuire quelques instants. Ajoutez ensuite la cannelle, le cumin, le curry, le curcuma, la citronnelle et le piment. 2. Mélangez bien et ajoutez les légumes. Faites cuire quelques instants. 3. Ajoutez ensuite 500 ml d’eau tout en mélangeant. Laissez doucement mijoter jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé l’eau. 4. Ajoutez la sauce soja tout en mélangeant et laissez doucement mijoter jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé le jus. La cuisson des lentilles nécessite environ 20 minutes au total. 5. Pour les cinq dernières minutes de cuisson, ajoutez une bonne cuillère de yaourt au soja ou du lait de coco. 6. Servez le curry avec du cresson de fontaine et assaisonnez avec de la coriandre fraîche et un mélange de poivres.
• 2 Cs D’HUILE DE COCO • 1 GOUSSE D’AIL, émincée • 1 OIGNON ROUGE, EN PETITS MORCEAUX • 2 cm DE GINGEMBRE, EMINCÉ • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 Cs DE CUMIN • 1 Cs DE CURRY EN POUDRE • ½ cuillère à soupe de curcuma • ½ Cs DE CITRONNELLE EN POUDRE • UNE PINCÉE PIMENT • 100 g DE LENTILLES ROUGES SÈCHES • 1 PETITE BETTERAVE ROUGE, EN DÉS • 1 CAROTTE, EN MORCEAUX • 1 POIVRON ROUGE, EN PETITS DÉS • 60 ml DE SAUCE SOJA • 2 TOMATES, concassées • YAOURT AU SOJA OU LAIT DE COCO • POIGNÉE DE CORIANDRE • MÉLANGE DE POIVRES À L’ORANGE, AU CITRON ET À L’AIL • CRESSON DE FONTAINE
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pour terminer
GLACE MANGUE/AVOCAT À LA NOIX DE COCO ET AUX NOIX DU BRÉSIL LA GLACE 100% VÉGÉTALE EST FACILE À DIGÉRER. PARFAITE COMME GOÛTER D’ÉTÉ OU POUR CONCLURE UN DÎNER.
Pour quatre personnes Temps de préparation 20 minutes (plus au moins huit heures de congélation)
Préparation
Ingrédients
1. Mettez les fruits au congélateur pendant une nuit ou au moins huit heures. Lorsque vous souhaitez préparer la glace, sortez-les du congélateur pendant environ cinq à dix minutes, puis réduisez-les en purée avec le lait de coco, le jus de citron et la vanille, dans un robot ou un mixer puissant, pour obtenir un mélange glacé sans grumeaux. 2. Le mélange est trop épais ou il reste des morceaux? Ajoutez du lait de coco ou du lait d’amande et réduisez de nouveau le mélange en purée. Répartissez le mélange dans quatre bols, versez les noix hachées et la noix de coco en poudre, puis servez immédiatement.
• 200 g D’AVOCAT MÛR, EN DÉS • 350 g DE MANGUE, EN DÉS • 1 BANANE MÛRE, EN RONDELLES • 100 ml DE LAIT DE COCO • JUS D’UN CITRON • CHAIR D’UNE GOUSSE DE VANILLE • NOIX DU BRÉSIL HACHÉES • NOIX DE COCO EN POUDRE
Conseils Vous pouvez utiliser du lait d’amande ou un autre lait végétal à la place du lait de coco. Il vous en reste? Conservez-la au congélateur et terminez-la plus tard, au goûter ou en dessert. Egalement délicieux: ajoutez quelques dés de mangue congelée et mélangez un peu avant de servir. Vous possédez une sorbetière? Réduisez alors tous les ingrédients en purée de manière à obtenir un mélange sans grumeaux et préparez ensuite la glace conformément au mode d’emploi. Vous pouvez ignorer l’étape de congélation préalable des fruits.
plat végétalien
certifié Fairtrade
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sans sucre
sans lactose
sans gluten
GÂTEAU DE FÊTE CHOCOLAT/ ANANAS AUX VIOLETTES LE BON SUCRE: UN GÂTEAU DE FÊTE QUI N’EST PAS REMPLI DE BEURRE ET DE SUCRE. VOUS POUVEZ LE DÉCORER DE NOIX DE COCO RÂPÉE ET DE MORCEAUX DE MANGUE SÉCHÉE.
Pour huit personnes Temps de préparation 25 minutes (plus 40 minutes de cuisson et de refroidissement)
Préparation
Ingrédients
1. Préchauffez le four à 200 °C. Graissez un moule (Ø 24 cm) avec de la margarine et saupoudrez de farine. 2. Mélangez bien la farine, la levure chimique, le sel, la vanille et le sucre de canne dans un bol. Dans un autre bol, réduisez l’huile, la banane et le lait de coco en purée à l’aide d’un mixeur plongeur. 3. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Ajoutez les morceaux d’ananas et des morceaux de chocolat (50 g). Mélangez bien mais pas trop longtemps (la pâte doit être épaisse et surtout pas trop liquide). Versez la pâte dans le moule et mettez à cuire pendant environ 50 minutes. Enfoncez délicatement une brochette au milieu du gâteau. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Sinon, poursuivez la cuisson pendant encore dix minutes. Laissez le gâteau complètement refroidir et démoulez-le délicatement. 4. Faites fondre le chocolat restant (100 g) au bain-marie. Versez le chocolat fondu sur le gâteau et saupoudrez de noix de coco râpée et des morceaux de mangue séchée. Décorez avec les violettes.
• MARGARINE VÉGÉTALE • 350 g DE FARINE DE BLÉ PASSÉE AU TAMIS • 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE • UNE PINCÉE DE SEL • 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE VANILLE EN POUDRE • 300 g DE SUCRE DE CANNE • 200 ml D’HUILE D’OLIVE • 1 BANANE, PELÉE ET EN MORCEAUX • 250 ml DE LAIT DE COCO, BIEN MÉLANGÉ • 5 RONDELLES D’ANANAS, ÉGOUTTÉES ET EN MORCEAUX • 50 g DE CHOCOLAT PUR, EN PETITS MORCEAUX • 100 g DE CHOCOLAT PUR, EN MORCEAUX • 20 g DE NOIX DE COCO RÂPÉE ET MORCEAUX DE MANGUE séchée • VIOLETTES OU AUTRES FLEURS COMESTIBLES
sans lactose
plat végétalien
certifié Fairtrade
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20 millions de personnes
Faire partie de Fairtrade pour être plus fort
dans le monde dépendent de la culture du cacao
4%
du chocolat consommé en Suisse est certifié Fairtrade
Le premier chargement de cacao est arrivé en Europe en l’an depuis l’Amérique latine
1544
A travers le monde
90%
12 kg
A près de 70 ans, Don Chico est producteur de cacao au Nicaragua, dans la région très reculée de La Cruz sur les rives du Rio Grande. Dans cette région pauvre d’Amérique centrale, seule la culture du cacao et du café permet aux habitants de survivre. Vendre leur production à un bon prix est donc très important pour eux. Avec d’autres producteurs, en 1997, ils fondent la coopérative «Unión Cristiana de Productores de Cacao (UNCRISPROCA) R.L.» afin d’être plus forts face aux acheteurs pas toujours très honnêtes. Pour un producteur, savoir qu’il va pouvoir vendre son cacao à un prix stable est très important. Cela lui permet de pouvoir planifier sur le long terme ou d’investir dans de nouveaux arbres tout en sachant qu’il ne prend pas de risques.
En 2007, la coopérative de Don Chico obtient la certification Fairtrade. Cela signifie que les acheteurs à qui lui et les autres producteurs vendent leur récolte ne pourront plus décider du prix auquel ils veulent acheter. Ils doivent respecter un prix minimum. De plus, la coopérative reçoit désormais une prime Fairtrade dont l’utilisation est décidée de manière démocratique par l’assemblée générale des membres de la coopérative.
par an et par habitant: les Suisses sont les plus gros consommateurs de chocolat au monde
de la production de cacao provient de petites exploitations de moins de
5 hectares. 130 coopératives
sont certifiées Fairtrade et 176 000 petits producteurs en font partie. 41
Une prime pour augmenter la qualité et améliorer le quotidien 130 cultivateurs et leurs familles bénéficient de cette prime. Cette dernière est centrale pour ces personnes qui vivent à plusieurs jours de voyage de la capitale Managua et qui n’ont pas accès aux services de base. Ici, il n’y a pas d’écoles. Les habitants n’ont ni eau potable, ni électricité. Ces dernières années, la prime a permis entre autres à Don Chico et à deux de ses fils, producteurs de cacao, de bénéficier de formations afin de cultiver encore mieux leurs vergers. Les conditions de travail étant très dures, beaucoup de jeunes décident de tout laisser tomber et de partir dans des régions moins hostiles. Or, en proposant de nouvelles méthodes de culture, les petits agriculteurs veulent rendre la production de cacao à nouveau intéressante et proposer aux jeunes de renouer avec une culture ancestrale. La formation aux nouvelles méthodes de production est le meilleur moyen d’y parvenir. Car un cacao de meilleure qualité signifie un revenu plus élevé et donc une amélioration des conditions de vie.
‘‘Désormais nous avons de meilleures conditions de travail’’
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Fondation Max Havelaar (Suisse) Limmatstrasse 107 8005 Zürich info@maxhavelaar.ch www.maxhavelaar.ch/recettes
Production Florie Marion Concept Judith Verkuil Direction artistique Diewertje van Wering Illustrations Carlijn Claire Potma Photographie culinaire Saskia van Osnabrugge Autres photographies Sawn Hawkey, Ernie Enkelaar Styling Eddy Frings Styling culinaire Yolanda van der Jagt Traduction Zieltext AG, Thalwil Impression Offset Holend AG, Zurich Papier Conddat Silk certifié FSC et Refutura, 100% Recyclé , Blauer Engel, certifié FSC, Nordic Swan, neutre en CO2