Mini confeitaria
cozinhando com maymay
250 ml de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de baunilha 1 pacote de gelatina incolor sem sabor Aqueça o creme de leite e o açúcar até que este tenha dissolvido. Enquanto isso, hidrate a gelatina em água gelada como indica o fabricante. Assim que o creme de leite ferver, desligue o fogo, espere a mistura amornar e adicione a gelatina hidratada dentro do creme e mexa até dissolver. Junte a baunilha e distribua entre as forminhas e leve à geladeira até firmar. Para a Calda de Morango. 1 xícara de morangos picados 2 colheres de sopa de açúcar cristal 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional) 1 colher de sopa de vinho Marsala (opcional) Leve todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo ferver. Retire do fogo quando os morangos desmancharem e a calda estiver grossa. Deixe esfriar. Desenforme a pannacotta e sirva com a geléia já fria. Rendimento: 12 porções pequenas.
Rendimento: 12 porções pequenas
2 gemas 1 colher de suco de limão 200g de mascarpone ¹/4 de xícara de açúcar 1 colher de sopa de Marsala ¹/2 xícara de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly Meio pacote de gelatina incolor sem sabor (opcional) 2 xícaras de café forte já adoçado a gosto 1 pacote de biscoito champagne Cacau em pó Hidrate e derreta a gelatina como manda o fabricante. Em uma batedeira, bata o açúcar, o suco de limão e as gemas até obter um creme amarelo claro e mais fofo.
Dica: O limão entra nessa parte para esterilizar as gemas, já que elas não são cozidas. Então, quanto mais você bater com o açúcar, menos chance do creme ficar com gosto de ovo no final. Acrescente o mascarpone e o vinho e bata até tudo se misturar. Junte a gelatina derretida.
Dica 02: O uso da gelatina nessa receita é opcional porque se você quiser fazer um tiramissú normal, na travessa, ele não precisa de gelatina. Nesse caso, como era pra uma mesa de doces, eles precisavam sobreviver em temperatura ambiente e a gelatina ajuda a manter-los firmes. Dica 03: No uso da gelatina é importante que o mascarpone esteja em temperatura ambiente. Ao misturar a gelatina derretida que estará morna, se o mascarpone estiver gelado, a gelatina vai solidificar, deixando o creme com grumos. Sem o choque de temperatura, ela se mistura facilmente. Com uma espátula, misture o chantilly já batido no creme de queijo com cuidado para manter o ar. Montagem: Molhe o biscoito champagne no café e arrume numa travessa. Despeje metade do creme de mascarpone. Cubra com cacau em pó. Continue intercalando as camadas até o creme acabar. Leve para a geladeira de um dia para o outro para firmar.
Dica 04: Reza a lenda que tiramissu é igual a vinho. fica cada dia depois de pronto melhor.
Rendimento: 12 porções pequenas
Dica: Forre a lateral das forminhas com papel manteiga da altura que deseja a torta, facilita na hora de desenformar. Massa ¹/4 de um pacote de biscoito maisena 1 colher de sopa de manteiga derretida Bata o biscoito no liqüidificador or processador até obter uma farinha. Misture com a manteiga derretida. Forre o fundo das forminhas com uma colher de sopa da mistura, apertando bem para ligar. Leve a forno pré aquecido a 200ºC por 10 minutos. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de colocar o recheio Recheio 150g de cream cheese em temperatura ambiente 45g de açúcar 15 ml de leite 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de extrato de baunilha 1 pitada de sal 1 ovo Misture todos os ingredientes com uma espátula, ou na batedeira com batedor raquete para não incorporar muito ar. Divida entre as forminhas com a massa já fria e leve ao forno pré aquecido a 150ºC por 20 minutos. Retire do forno e leve para a geladeira para esfriar completamente. Calda de caramelo ¹/2 xícara de açúcar ¹/2 xícara de creme de leite fresco Leve o açúcar a fogo baixo até derreter completamente. Preste atenção pois o açúcar queima muito facilmente. Acrescente o creme de leite com cuidado pois ele espuma e pode transbordar. Continue mexendo até que todo o açúcar esteie dissolvido novamente. Despeje em um pote hermético e deixe esfriar em temperatura ambiente. Com o cheesecake já frio e a calda também, despeje uma colher de calda em cada cheesecake e finalize com macadâmias picadas.
Dica: Forre a lateral das forminhas com papel manteiga da altura que deseja a torta, facilita na hora de desenformar.
Massa ¹/4 de um pacote de biscoito maisena 1 colher de sopa de manteiga derretida Bata o biscoito no liqüidificador or processador até obter uma farinha. Misture com a manteiga derretida. Forre o fundo das forminhas com uma colher de sopa da mistura, apertando bem para ligar. Leve a forno pré aquecido a 200ºC por 10 minutos. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de colocar o recheio Recheio ¹/2 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite ¹/3 da medida da lata de suco de limão raspas de 1 limão Meio pacote de gelatina. Hidrate e derreta a gelatina como manda o fabricante. Misture todos os outros ingredientes até ficar homogêneo. Acrescente a gelatina já derretida e misture bem. Divida entre as forminhas e leve para geladeira até firmar. Merengue 1 clara 1 colher de sopa de açúcar Bata a clara com o açúcar até o ponto de neve. Acrescente 1 colher do merengue em cada tortinha e queime com o maçarico. Rendimento: 12 unidades em uma forma de aro removível de 4cm de diâmetro. Altura: 4cm.