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Livro de Receitas Coxinha Tradicional de Frango Bolinha de Queijo Croquete de Carne Quibe com RequeijĂŁo Cremoso Coxinha de Mortadela Empada de Frango Brigadeiro de Chocolate Beijinho de Coco Churros de Doce de Leite Coxurros de Doce de Leite Bolinho de Chocolate
Coxinha Tradicional de Frango Ingredientes
Modo de Preparo:
MASSA - 5,1 litros de Água - 40g de Sal - 50g de Caldo de Galinha - 150g de Margarina 80% de lipídio - 3Kg de Farinha de Trigo
MASSA: > Para o preparo da massa, coloque em uma panela a água, o sal, o caldo de galinha, a margarina e ferva. > Acrescente a farinha de trigo e cozinhe bem. > Espalhe a massa uniformemente em uma camada de aproximadamente de 3 centímetros sobre uma superfície de pedra, preferencialmente. > Corte a massa em pedaços grandes. > Vire os pedaços de massa a cada 20 minutos e repita esta operação até atingir uma temperatura ambiente.
TEXTURA (Falso Bechamel) - 1 litro de Água - 6 col de sopa de Farinha de Trigo EMPANAMENTO - 1Kg de Farinha de Rosca - 1 litro de Água - 4 col de sopa de Amido de Milho RECHEIO - 2 litros de Água - 100ml de Óleo - 180g de Cebola Triturada - 50g de Alho Triturado - 2Kg de Peito de Frango - 15g de Sal - 2g de Pimenta do Reino - 20g de Coloral - 25g de Caldo de Galinha
Essa receita rende aproximadamente 400 unidades de 20g
RECHEIO: > Coloque em uma panela a água e cozinhe o peito de frango já desossado e sem pele junto à 10g de sal e 15g de caldo de galinha em pó. > Após o cozimento do frango, desfie-o. > Aqueça o óleo em uma panela, adicione a cebola e o alho e deixe dourar. > Acrescente o frango já desfiado e tempere com o restante do sal e do caldo de galinha, pimenta e coloral.
> Deixe que a água evapore completamente e retire do fogo. > Retire todo o líquido que restou na panela. TEXTURA: > Misture a água e a farinha e bata a mistura no liquidificador até obter uma textura homogênea. > Leve ao fogo, tomando cuidado para não deixar grudar no fundo da panela. > Deixe esfriar e misture-a ao recheio em pequenas porções para que atinja a consistência desejada. > Acrescente essa textura ao recheio de frango em pequenas porções até que atinja uma textura macia na qual ao apertar o recheio deslize pelos seus dedos. > Formate seu produto. EMPANAMENTO > Misture o amido e a água. > Passe seu salgado na mistura. > Passe seu salgado na farinha de rosca e frite em óleo quente e pronto!
Bolinha de Queijo Ingredientes
Modo de Preparo:
MASSA - 5,1 litros de Água - 40g de Sal - 50g de Caldo de Legumes - 150g de Margarina 80% de lipídio - 3Kg de Farinha de Trigo
MASSA: > Para o preparo da massa, coloque em uma panela a água, o sal, o caldo de legumes, a margarina e ferva. > Acrescente a farinha de trigo e cozinhe bem. > Espalhe a massa uniformemente em uma camada de aproximadamente de 3 centímetros sobre uma superfície de pedra, preferencialmente. > Corte a massa em pedaços grandes. > Vire os pedaços de massa a cada 20 minutos e repita esta operação até atingir uma temperatura ambiente.
RECHEIO - 2 kg de mussarela ralada EMPANAMENTO - 1Kg de Farinha de Rosca - 1 litro de Água - 4 col de sopa de Amido de Milho
> Formate seu produto. EMPANAMENTO > Misture o amido e a água. > Passe seu salgado na mistura. > Passe seu salgado na farinha de rosca e frite em óleo quente e pronto!
Essa receita rende aproximadamente 400 unidades de 20g
Croquete de Carne Ingredientes
Modo de Preparo:
- 2kg de carne moída - 180ml de óleo - 3 cebolas trituradas - 100g alho triturado - 50g de caldo de carne - 10g de pimenta do reino - 20g de sal - Salsinha a gosto - Cebolinha a gosto - 1kg de farinha de trigo - 1 litro de água
> Frite a carne com a cebola e o alho. > Acrescente o sal, o caldo de carne e a pimenta do reino. Deixe fritar bem. > Adicione a salsinha, a cebolinha e a água. > Após pegar fervura, deixe ferver durante 5 minutos. > Acrescente o trigo aos poucos até desgrudar da panela. > Deixe esfriar até atingir uma temperatura ambiente.
> Formate o seu produto > Pronto!
Essa receita rende aproximadamente 200 unidades de 15g
Quibe com Requeijão Ingredientes
Modo de Preparo:
MASSA - 2 litros de Água Quente - 1Kg de Farinha de Quibe - 1Kg de Carne Moída - 20g de Sal - 40g de Caldo de Carne - Temperos à gosto
MASSA: > Hidrate a farinha de quibe com a água quente e deixe descansar por aproximadamente 1 hora. > Mexa a cada aproximadamente 15 minutos. > Misture a farinha hidratada a carne moída, ao sal, o caldo de carne e temperos.
RECHEIO - 3Kg de Requeijão Cremoso
> Formate seu produto utilizando o Requeijão cremoso como Recheio.
Essa receita rende aproximadamente 320 unidades de 20g
Coxinha de Mortadela Ingredientes
Modo de Preparo:
MASSA - 5,1 litros de Água - 90g de Sal - 150g de Caldo de Legumes - 150g de Margarina 80% de lipídio - 3kg de Farinha de Trigo - 300g de Flocos de Batata
MASSA:
RECHEIO - 5g de Pimenta - 10g de Caldo de Legumes - 50ml de Óleo - 400g de Tomate sem semente - 200g de Cebola - 2kg de Mortadela processada - Cheiro Verde - 1kg de Requeijão cremoso EMPANAMENTO -1kg de Farinha de Rosca - 5g de Caldo de Legumes em pó - 10g de Salsa desidratada - 1 litro de Água - 70g de Amido de Milho
> Para o preparo da massa, coloque em uma panela a água, o sal, o caldo de legumes, a margarina e ferva. > Acrescente os flocos de milho e a farinha de trigo e cozinhe bem. > Espalhe a massa uniformemente em uma camada de aproximadamente 3 centímetros sobre uma superfície de pedra, preferencialmente. > Corte a massa em pedaços grandes. > Vire os pedaços de massa a cada 20 minutos e repita esta operação até atingir uma temperatura ambiente. RECHEIO: > Para preparar o recheio, aqueça o óleo em uma panela e aqueça em fogo alto.
> Acrescente a cebola e deixe dourar. > Adicione o tomate e misture até que toda a água evapore. > Acrescente a mortadela, o caldo de legumes, e a pimenta. Misture em fogo baixo. > Acrescente o cheiro verde. > Desligue o fogo. > Agregue o requeijão cremoso ao seu recheio e misture. > Formate seu produto. EMPANAMENTO > Misture a farinha de rosca ao caldo de legumes e a salsa desidratada. > Misture o amido e a água. > Molhe seu salgado na mistura líquida. > Passe seu salgado na farinha de rosca temperada e frite em óleo quente e pronto!
Essa receita rende aproximadamente 250 unidades de 30g
Empada de Frango Ingredientes
Modo de Preparo:
MASSA - 1 pct (500g) de Gordura Vegetal Hidrogenada - 1 lata (350ml)de Guaraná - 1 kg de Farinha de Trigo - 2 col. chá de Sal
MASSA: > Amasse a gordura vegetal com o guaraná. > Junte a farinha, aos poucos, até dar o ponto de enrolar. > Deixe descansar por 20 minutos.
RECHEIO - 1 litro de Água - 50ml de Óleo - 90g de Cebola Triturada - 25g de Alho triturado - 1kg de Peito de Frango - 5g de Sal - 1g de Pimenta do Reino - 10g de Coloral - 15g de Caldo de Galinha
RECHEIO: > Coloque em uma panela a água e cozinhe o peito de frango já desossado e sem pele junto à 5g de sal e 10g de caldo de galinha em pó. > Após o cozimento do frango, desfie-o. > Aqueça o óleo em uma panela, adicione a cebola e o alho e deixe dourar. > Acrescente o frango já desfiado e tempere com o restante do sal e do caldo de galinha, a pimenta e o coloral. > Deixe que a água evapore completamente e retire do fogo. > Retire todo o líquido que restou na panela.
ASSAMENTO - 1 gema TEXTURA (Falso Bechamel) - 500ml de Água - 3 col de sopa de Farinha de Trigo
TEXTURA: > Misture a água e a farinha e bata a mistura no liquidificador até obter uma textura homogênea. > Leve ao fogo, tomando cuidado para não deixar grudar no fundo da panela. > Deixe esfriar e misture-a ao recheio em pequenas porções para que atinja a consistência desejada. > Acrescente essa textura ao recheio de frango em pequenas porções até que atinja uma textura macia na qual ao apertar o recheio deslize pelos seus dedos. > Formate seu produto. > Bata a gema de 1 ovo e pincele acima das empadas. > Coloque para assar e pronto!
Essa receita rende aproximadamente 100 unidades de 25g
Brigadeiro de Chocolate Ingredientes
Modo de Preparo:
- 800g de Leite condensado - 100g de Margarina sem sal - 100g Chocolate em pó 50% cacau ou chocolate em barra - 200g de Creme de Leite
> Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó ou em barra cortado e o creme de leite. > Cozinhe em fogo baixo.Mexa até o ponto de soltar da panela. > Tire do fogo e deixe esfriar. > Lave uma superfície, unte-a com margarina e despeje a massa do brigadeiro. > Coloque na geladeira e deixe de um dia para o outro. > Retire da geladeira.
> Formate o seu produto > Empane com o granulado de sua preferência e pronto!
Essa receita rende aproximadamente 80 unidades de 15g
Beijinho de Coco Ingredientes
Modo de Preparo:
- 800g de Leite condensado - 80g de Margarina sem sal - 450g de Coco ralado - 200g de Creme de Leite
> Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o coco ralado e o creme de leite. > Cozinhe em fogo baixo. > Mexa atĂŠ o ponto de soltar da panela. > Tire do fogo e deixe esfriar. > Lave uma superfĂcie, unte-a com margarina e despeje a massa do beijinho. > Coloque na geladeira e deixe de um dia para o outro. > Retire da geladeira.
> Formate o seu produto > Empane com o granulado de sua preferĂŞncia e pronto!
Essa receita rende aproximadamente 80 unidades de 15g
Churros de Doce de Leite Ingredientes
Modo de Preparo:
MASSA: - 1 litro de Água - 650g de Farinha de Trigo - 100g de Açúcar - 100g de Margarina sem sal - 20g de Sal - 1/2 colher sopa de Essência de baunilha - 100g de Flocos de milho pré cozido
> Leve ao fogo a água, o açúcar, a margarina, o sal e a essência de baunilha. > Quando obtiver fervura junte a farinha de trigo misturada com os flocos de milho. > Misture até a massa ficar homogênea.
RECHEIO - 2,5kG de Doce de leite forneável sem soro.
> Formate o seu produto > Empane em uma mistura de canela e açúcar e pronto!
Essa receita rende aproximadamente 100 unidades de 15g
Coxurros Colorida Ingredientes
Modo de Preparo:
MASSA: - 4 litros de Água - 2,6 kg de Farinha de Trigo - 400g de Açúcar - 400g de Margarina sem sal - 40g de Sal - 4 colheres sopa de Essência de Morango - 400g de Flocos de milho pré cozido - 3 colheres sopa de Corante (Rosa)
> Misture a farinha de trigo junto aos flocos de milho. > Em uma panela, acrescente a água, o açúcar, a essência de morango, o corante e a margarina e misture. > Acrescente a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea. : Misture o chocolate em pó ao doce de leite e misture.
RECHEIO - 2kG de Doce de leite forneável sem soro - 500g de Chocolate 50% cacau
> Formate o seu produto > Frite em óleo quente e pronto!
Essa receita rende aproximadamente 200 unidades de 30g
Churros Ball Ingredientes
Modo de Preparo:
MASSA: - 4 litros de Água - 2,1 kg de Farinha de Trigo - 400g de Açúcar - 400g de Margarina sem sal - 40g de Sal - 4 col. (sopa) Essência de Baunilha - 400g Chocolate 50% cacau em pó - 400g de Flocos de milho pré cozido
MASSA > Misture a farinha de trigo junto aos flocos de milho. > Em uma panela, acrescente a água, o açúcar, o chocolate em pó e a margarina e misture. > Acrescente a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea.
RECHEIO - 1,6 kg Leite condensado - 200g Margarina sem sal - 200g Chocolate em pó 50% cacau - 400g de Creme de Leite
RECHEIO > Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó ou em barra cortado e o creme de leite. > Cozinhe em fogo baixo.Mexa até o ponto de soltar da panela.
> Tire do fogo e deixe esfriar. > Lave uma superfície, unte-a com margarina e despeje a massa do brigadeiro. > Coloque na geladeira e deixe de um dia para o outro. > Retire da geladeira. > Formate o seu produto > Frite em óleo quente e pronto!
Essa receita rende aproximadamente 200 unidades de 30g
Sobre a empresa A MCI, situada em Itu, interior de São Paulo, figura como uma das maiores empresas de tecnologia para a indústria de alimentos com tecnologia totalmente nacional. Com soluções para pequenas, médias e grandes empresas, conta hoje com uma ampla variedade de produtos para os mais variados tipos de segmentos.
Missão
Visão
Valores
Excelência do começo ao fim
Referência Global
Princípios
Desenvolver, produzir e comercializar equipamentos e serviços que as pessoas prefiram comprar e tenham orgulho de possuir, o que garante excelência no processo.
Ser global e configurar como referência de mercado no ramo de equipamentos para a indústria de alimentos e tecnologia.
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