nº232 / Mayo 2012
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la revista de los hosteleros
Primavera Gastronómica Los meses de abril y mayo son, en Navarra, eminentemente gastronómicos. Los productos de temporada, principalmente los de la huerta tudelana hacen las delicias de los platos servidos en nuestros restaurantes y los pinchos en nuestros bares. En esta época se celebran las Jornadas de la Verdura, La Semana del Pincho de Navarra, el Certamen del Espárrago Fresco, las degustaciones de Rosados y Verduras… y en la Gala del Turismo se dijo, con razón, que nuestra gastronomía es uno de los principales atractivos turísticos.
carta de la presidenta Ana Beriain Apesteguía
Distintivo de Calidad
ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE NAVARRA
C/Pedro I, 1-1º 31007 Pamplona Tel. 948 268 412 Fax. 948 172 756 info@hostelerianavarra.com Depósito Legal: NA-729-1990 Dirige Ana Irurita Arenal Contenidos Jorge Sauleda Diseño y maquetación www.eideestudio.com Imprime Industrias Gráficas Castuera, S.L. Publicidad Santos Otero Tel. 948 228 844 Traducción euskera www.traduCCI.com
Por más apoyo institucional al Turismo y a la Hostería
Turismo eta Ostalaritzaren aldeko babes instituzional handiagoa lortze aldera
El pasado 2 de mayo se celebró en el Teatro Gaztambide de Tudela la Gala del Turismo 2012 en la que se distinguieron empresas, entidades y personas que han destacado por su buena labor a favor del desarrollo turístico navarro. A todos ellos, mi enhorabuena. La Gala constituye un exponente de la importancia que tiene en Turismo en nuestra Comunidad. Desde hace unos años, el Gobierno de Navarra ha impulsado nuestro sector de forma destacada, tanto a nivel de promoción internacional, como a niveles nacionales. Estas ayudas se han traducido en un incremento de desarrollo del turismo y la hostelería, con lo que supone de ingresos que repercuten a toda la Comunidad Foral. La prueba de ello está en las cifras que dio el consejero Juan Luis Sánchez de Muniain, quien dijo que Navarra cerró el ejercicio con un crecimiento del 22,1% en el gasto total realizado por turistas extranjeros (123 millones de euros), que la población ocupada en el sector turístico en 2011, que ascendió a las 25.274 personas, que se produjo un aumento en viajeros y pernoctaciones y que el portal de Turismo online recibió un 10,4% más visitas que en 2010, recibiendo un total de 1.512.944 entradas. Estas buenas cifras tienen que animar a la Administración a seguir apoyando al turismo y a la hostelería, manteniendo el plan de promoción iniciado el año pasado que, a la vista está, da buenos resultados.
Joan den maiatzaren 2an 2012ko turismo-gala egin zen Tuterako Gaztambide antzokian; bertan Nafarroako garapen turistikoaren aldeko lan onagatik nabarmendu diren enpresak, entitateak eta pertsonak saritu ziren. Zorionak haiei guztiei. Turismoak gure Komunitatean duen garrantziaren isla da gala hori. Duela urte batzuetatik, Nafarroako Gobernuak gure sektorea bultzatu du nabarmen, nazioarteko zein nazio mailako sustapena eginez. Laguntza horien ondorioz, turismoa eta ostalaritza garatu dira, eta horrek diru-sarrerak ekarri ditu, Nafarroa osoan eragina izan dutenak. Horren froga dira Juan Luis Sánchez de Muniain kontseilariak emandako zifra hauek: ekitaldiaren itxieran, turista atzerritarrek egindako gastua, guztira, %22,1 handitu zen Nafarroan (123 milioiko gastua); 2011n, 25.274 pertsona ziren sektore turistikoan lanean ari zirenak; bidaiariak eta gurean emandako gauak ere gehiago izan ziren; eta onlineko Turismo atarian %10,4 handitu ziren bisitak –guztira 1.512.944 sarrera izan ziren–, 2010. urtearekin alderatuz gero. Zifra on horiek Administrazioa animatu behar dute turismo eta ostalaritzari laguntzen jarraitzera; beraz, iaz hasitako sustapen-plan horrekin jarraitu beharko luke, begi-bistakoa baita emaitza onak ekartzen dituela.
HORARIO LUNES A JUEVES de 8,30 a 14,00h y de 16,00 a 18,30h VIERNES de 8,00 a 15,00h
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agenda 4 AGENDA
Abierto el punto de Información Turística en la Plaza Consistorial Ya está abierto el Punto de Información Turística (PIT) en la Plaza Consistorial que atiende a los turistas que vistan Pamplona. En el PIT, se atiende e informa al público en general, en inglés, francés, euskera, alemán e italiano, sobre diversas cuestiones como recursos monumentales e históricos, sobre la oferta de alojamientos, restaurantes, transportes, ofrecen información sobre actividades diversas a realizar durante las campañas. Además recogen una estadística diaria y todas las solicitudes entregadas, así como las quejas y reclamaciones, distribuyen folletos turísticos y programas con actividades culturales y de ocio. Está abierto todo el verano, excepto en el período de los sanfermines.
Ferias y congresos FERIA DE SABORES 29 al 31 de mayo, en el Palacio de Congresos de Madrid. Feria de Alimentación, Hostelería, Gastronomía, Comida gourmet, Enogastronomía, Artesano, Comida navideña… WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
De izquierda a derecha, Mikel Ubarrechena, presidente de la Asociación de Hostelería de Guipúzcoa, Juan Mari Arzak, Mª Jesús Ayestarán, José Mª Rubio, presidente de FEHR, y José Mª Cervera, director general de Makro.
Sagas hosteleras de 17 Comunidades, homenajeadas por FEHR • El Hotel Ayestarán, de Lecumberri, fue el representante navarro Las sagas familiares hosteleras fueron las protagonistas de la jornada del 16 de abril en el transcurso del XIV Congreso Nacional de Hostelería, celebrado en San Sebastián. Diecisiete sagas familiares en representación de las diferentes comunidades autónomas, como representación de todas las grandes sagas que forman parte de la hostelería en todo nuestro territorio, fueron homenajeadas por FEHR, que quiso agradecer el trabajo y la dedicación de familias que durante varias generaciones han trabajado con tesón para satisfacer a los clientes y sacar adelante sus negocios hosteleros. El Hotel Ayestarán, de Lecumberri, asistió como representante navarro. Este establecimiento fue fundado por Jacinto Ayestarán y su esposa Jacinta Garro, abuelos de los hermanos que actualmente lo regentan. Precisamente se da la circunstancia de que
SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 7 al 10 de octubre, en el Kursaal de San Sebastián. Feria y Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com HOSTELCO 2012 17 al 21 de octubre de 2012, en Fira de Barcelona. Salón Internacional del
este año el Hotel Ayestarán cumple su centenario y lo va a celebrar por todo lo alto los días 8 y 9 de junio próximo con una serie de actos que trascenderán por toda la localidad. Las sagas homenajeadas son: - Rest. La Matilde (Zaragoza-Aragón) - Venta Vargas (Cádiz- Andalucía) - Familia Loya (Asturias) - Bar Marítimo (Mallorca- Baleares) - Casa Enrique (Cantabria) - Familia Torres (Cuenca- Castilla la Mancha) - Cándido (Segovia-Castilla León) - Hostal Coca (Tarragona-Cataluña) - Mesón La Jara (Badajoz-Extremadura) - Casa Campos (Lugo- Galicia) - Restaurante Cachetero (La Rioja) - Familia Colomo (Madrid) - Casa Botín (Madrid) - Restaurante Hispano (Murcia) - Hotel Ayestarán (Navarra) - Rest. Salegi (Gipuzkoa- Euskadi)
Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades. www.hostelco.com FITUR 2013 30 de enero al 3 de febrero, en Ifema, Madrid. Feria Internacional de Turismo www.ifema.es MAYO 2012
AGENDA 5
Estuvimos en el SITC, de Barcelona y en ENOTUR, de Madrid La Asociación de Hostelería y entidades vinculadas estuvieron presentes en el Salón Internacional de Turismo de Cataluña, celebrado en la ciudad condal los días 20, 21 y 22 de abril pasado. Allí acudimos para atender al con todos nuestros productos: Hoteles Pamplona, Hoteles Tudela, Hoteles Navarra, Nobles del Reyno, Campings Navarra y toda la gastronomía: Restaurantes de Navarra, Restaurantes del Reyno, Rutas de pinchos, Rutas por Navarra, y dimos cobertura a la app HOSTELERIA NAVARRA con pegatinas con el código QR de descarga. También, acudimos a la feria ENOTUR celebrada en el Palacio de Congresos de Madrid, los días 13, 14 y 15, también con
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todos nuestros productos, dando cobertura de forma adicional a los productos Reyno Gourmet, Vinos D.O. Navarra y la Ruta del Vino. Asimismo, dimos referencia de experiencias y paquetes de agencias (como Incoming Navarra) y de la empresa de servicios turísticos GUIARTE. En ambas ferias estuvimos presentes en el stand institucional, en el que ocupamos un espacio habilitado para nosotros, y atendido por nuestro compañero de la Asociación, Jorge Fernandez. > En nuestro mostrador de la feria SITC se repartió una gran variedad de Guías de nuestros establecimientos asociados. También se distribuyó el anuncio de la aplicación “Hostelería Navarra” con el código QR para descargarse dicha aplicación.
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celebró, con Del 27 de abril al 5 de mayo se celebró una participación de 101 establecimientos, la XIV Semana del Pincho de Navarra. Después de que un Jurado formado por varios grupos de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku llevara a cabo la selección de finalistas, el pasado día 9 de mayo un único Jurado cató los pinchos finalistas que se habían preparado en la cocina del Restaurante Ansoleaga 33, del Hotel Maisonnave. Este Jurado estaba formado por: Jorge Sauleda, periodista y presidente del Jurado; Enrique Martínez, chef del Restaurante Baluarte y del equipo Maher y miembro de los Restaurantes del Reyno; Eufrasio Sánchez, del periódico El Comercio y observador gastronómico; Helena Bonhome, bloguera gastronómica; Maxi Beperet, miembro de Gazteluleku, y Marta Cuervo, dietista y nutricionista de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra. Por la tarde, tuvo lugar el acto de entrega de Diplomas en el mismo hotel Maisonnave, con presencia del alcalde de Pamplona, Enrique Maya, el Consejero de Cultura, Turismo y Relaciones Institucionales, Juan Luis Sánchez de Muniain; la concejala de Turismo, María Caballero; la presidenta de la Asociación de Hostelería, Ana Beriain; la MAYO 2012
Al final del acto, autoridades, finalistas, premiados, miembros del jurado y organizadores posaron para obtener una foto de conjunto.
Gastronomía de altura representante del Grupo La Navarra – Bodegas Marco Real, Anabel Hernández; el presidente de la Cooperativa de Hostelería de Navarra, Javier Ramírez Aragón; Eufrasio Sánchez, periodista y observador gastronómico; Alfredo Martínez, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Navarra y la presidenta de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku, Gurutze Celayeta. Estuvieron también presentes representantes del ITIA y de Reyno Gourmet. En las intervenciones se destacó la importante proyección gastronómica que supone la Semana del Pincho. Ana Beriain, presi-
denta de la Asociación de Hostelería, felicitó a la totalidad de los establecimientos que se habían presentado y el mérito y esfuerzo que les ha supuesto. Sánchez de Muniain destacó que la gastronomía navarra, en la que también se encuentra La Semana del Pincho, es uno de los principales atractivos turísticos de nuestra Comunidad. Después de estas y otras intervenciones, Ana Irurita, coordinadora de la Semana del Pincho y conductora del acto, desveló qué pinchos y qué establecimientos formarían el cuadro de honor de la Semana del Pincho 2012. Momento en que el Jurado delibera sobre los pinchos finalistas en el comedor del Restaurante Ansoleaga 33. Sentados, de izquierda a derecha: Enrique Martínez Burón, Eufrasio Sánchez, Helena BM, Jorge Sauleda, Marta Cuervo y Maxi Beperet. Leire Napal servía los pinchos y atendía al Jurado.
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Oro Cuadro de honor Primer Premio Aso. Hostelería, Oro: BAR CHELSY • Por el pincho: Chelsy Energy Bar El jurado ha premiado su bonita y llamativa presentación, la estructura e intensidad de sabor, así como la armonía de texturas. Ha tenido muy en cuenta el perfecto tratamiento de su materia prima. Primer Premio Aso. Hostelería, Plata: BAR MÔ •Por el pincho: Verdel, emulsión de ostras y flor de caviar. El Jurado ha valorado la elaboración del pincho con un producto de temporada, su cuidada presentación así como por ser sencillo en su complejidad.
Plata
Primer Premio Aso. Hostelería, Bronce: BAR REST. ABACO • Por el pincho: Esponja de anchoa. El Jurado ha valorado su formato imaginativo y su buena armonía de sabores y texturas.
Bronce WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
Mención Especial: BAR REST. HOSTAL REMIGIO •Por el pincho: Viva México. El Jurado ha valorado el buen tratamiento de la manita de cerdo, su untuosidad, con contrapuntos originales y perfectos. Premio Maridaje con Marco Real: BAR LA BARRA DEL MELBOURNE • Por el pincho: Que va al pan… MAYO 2012
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Finalistas El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios. Estos fueron los otros finalistas:
El Jurado ha valorado la excelente conjunción de aromas y sabores y, en especial, que el ensamblaje de la potencia de sabor de la manita, su salsa y reducciones, queda ajustada en gusto con el vino Marco Real Colección Privada. Premio al pincho más saludable: LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA • Por su pincho: Salpicón de espárragos y perrechicos con vinagreta y mahonesa. El equipo de dietistas y nutricionistas de la Universidad de Navarra ha valorado la variedad de ingredientes principales y su adherencia a la dieta mediterránea. Destaca la presencia de hortalizas de Navarra y su buen perfil nutritivo dentro de su moderado valor energético. Premio “Al mejor Servicio”: LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA Se le ha otorgado este galardón por la calidad en servicio y la buena atención al cliente que dispensan todos los profesionales de este establecimiento. Premio a la Restauradora-Cocinera Revelación: SONIA ZARATIEGUI, del bar Nuevo Hostaf, de Tafalla. La Sociedad Gazteluleku concede el Premio Gazteluleku que premia, en esta edición, a la Restauradora-Cocinera Revelación por su demostrado buen hacen en diferentes certámenes de la Semana del Pincho y su gran profesionalidad.
• Bar Chelsy Chelsy Energy Bar • Bar Letyana Barcalao • La Cocina de Álex Múgica Salpicón de espárragos y perrechicos con vinagreta y mayonesa • Bar Gaucho Nuestros sabores • Bar Mô.-Verdel, emulsión de ostras y flor de caviar • Bar Rest. Baserri: La armonía del contraste: Atún y foie • La Barra del Melbourne: Que van al pan • Bar Rest. Aralar: Maremoto • Bar Restaurante Ábaco:Esponja de anchoa • Hostal Remigio:Viva México • Bar Charlot: La quimera del oro • Bistrot Catedral: Escabechado urbano • Bar Guría: Txalupa • Rest. El Merca´o: El langostino capuchino
Premio C.R. Indicación Geográfica Alcachofa de Tudela aL QWERTY • Por el pincho Alcachofa Premio C.R. Indicación geográfica Ternera de Navarra a la CERVECERÍA • Por el pincho Fiesta de alcachofa Premio C.R Indicación geográfica Cordero de Navarra al BAR CHELSY • Por el pincho Chelsy Energy Bar Premio C.R.D.O. Queso del Roncal al BAR OTANO • Por el pincho Centenario 2012 hamburguesa de rabo de ternera de Navarra en su jugo con su guarnición Premio C.R.D.O. Queso de Idiazábal a BAR REST. HOTEL ALAIZ • Por el pincho Bon Appetit Premio C.R.D.P. Aceite Virgen de Navarra al BAR CALIFORNIA • Por el pincho El bocadito
Premios REYNO GOURMET A Nuestra Despensa con Denominación de Origen: Premio al mejor pincho elaborado con pato cebado Martiko al BAR MARRANO • Por el pincho Delicias de pato
Saludable
Premio Consejo Regulador Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa al BAR REST. CASA LUIS • Por el pincho Pimiento del piquillo de Lodosa relleno de ternera de Navarra, Premio Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Navarra a la CAFETERIA DOÑA BLANCA • Por su pincho, Nido de delicias de la huerta Navarra con crema de espárragos al aceite de trufa
Maridaje con Marco Real
Premio Reyno de Navarra al Pincho Popular: BAR NUEVO HOSTAF • Por el pincho Bochorno Este pincho ha sido el más valorado de los 904 votos recibidos a través de sms y correos electrónicos. Premio “Ayuntamiento de Pamplona” a la mejor trayectoria profesional: AL BAR OTANO Por su buen hacer en la hostelería pamplonesa, desarrollando una actividad y participación siempre en el plano de una meritoria calidad. MAYO 2012
Mención Especial WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
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1. Mesa presidencial del acto de entrega de premios. Sentados, de izquierda a derecha, Anabel Hernández, Javier Ramírez, Juan Luis Sánchez de Muniain, Ana Beriain, Enrique Maya, Eufrasio Sánchez y Alfredo Martínez. De pie, nuestra compañera Leire Napal. 2. La presidenta de la Asociación de Hostelería, Ana Beriain, entrega el Diploma a Raúl Fernández y a Antonio Cristóbal, del Chelsy, ganadores del primer premio Oro. 3. El alcalde de Pamplona, Enrique Maya, izquierda, entrega el diploma a los ganadores del primer premio Plata, de izquierda a derecha, Jaime Legarra, Agus Dávila y Martín Asenov, del bar Mô. 4. La presidenta de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku, Gurutze Celaieta, entregó el diploma e impuso la mandarra a la ganadora del premio al mejor restaurador/a revelación, instituido por esta Sociedad, que recayó en Sonia Zaratiegui, del Nuevo Hostaf, de Tafalla. 5. En el acto de entrega de premios el comedor del Restaurante Ansoleaga 33, en el Hotel Maisonnave, estaba lleno de asistentes. 6. Mucha actividad en la cocina del Restaurante Ansoleaga 33 para preparar los pinchos finalistas. En la foto, Luis Salcedo monta los pinchos del Remigio de Tudela. Al fondo, Ulises Mejía, chef del Restaurante Ansoleaga.
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7. El consejero, Juan Luis Sánchez de Muniain entregó el diploma al “Pincho más Popular”, del Nuevo Hostaf, de Tafalla, recogido por Sonia Zaratiegui. Este premio se concedía al pincho más votado por sms. 8. Ana Beriain (izquierda), entrega el diploma “Al mejor Servicio” conseguido por La Cocina de Álex Múgica. Recogió el diploma la representante del establecimiento, Arantza Sagastibelza. 9. El consejero Juan Luis Sánchez de Muniain entrega el diploma a los ganadoires del primer premio Bronce, Jesús y Luis Íñigo Luri, del bar restaurante Abaco. 10. El catedrático de Dietética y Bromatología de la Universidad de Navarra, Alfredo Martínez, entregó el diploma a los representantes del establecimiento La Cocina de Álex Múgica, el diploma por el Pincho más Saludable. 11. Javier Ramírez Aragón, presidente de la Cooperativa de Hostelería de Navarra, entregó el Diploma de Mención Especial al chef de cocina del Restaurante Remigio, de Tudela, Luis Salcedo Irala.
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Sociedad gastronómica gastronomika elkartea
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XIV Semana del Pincho de Navarra
Por la calidad de nuestra gastronomía Del 27 de abril al 5 de mayo se celebró la decimocuarta Semana del Pincho en la que se registró una alta participación como en años anteriores. Desde su primera edición, Cooperativa ha estado presente y colaborado como Proveedor Oficial. Y no sólo en este evento, sino también en la Semana de la Cazuelica, Jornadas Gastronómicas de la Caza, y de las Setas y los Hongos, de las Verduras de Invierno... Cooperativa da respaldo oficial a los establecimientos participantes
como centro de provisión de la materia prima para sus elaboraciones, así como vajilla. En todos los casos, Cooperativa apoya y respalda la calidad de nuestra gastronomía que el hostelero cuida cada vez más. En esta página publicamos la espectacular degustación del bar Mô, que sorprende por su presencia y colorido. El pincho de la izquierda obtuvo el Primer Premio, en su categoría de Plata.
avda. san jorge, 65-67 31012 pamplona navarra tel 948 136 090 www.coope.com
noticias NOTICIAS 13
Casa Otano en esta trayectoria se ha convertido en un referente. La familia Juanco, con el trabajo y tesón de Tere Goñi, ha sabido evolucionar e innovar ajustándose a los tiempos, siempre con el sello de una cocina eminentemente pamplonesa y navarra y por su identificación con la ciudad y sus costumbres. El alcalde de Pamplona, Enrique Maya, entrega el Premio a la trayectoria a los representantes de Casa Otano, a su lado, con el premio en la mano, Tere Goñi.
Casa Otano celebra también su Centenario Casa Otano es otro de los establecimientos asociados que celebra este 2012 su centenario, junto con el Hotel Ayestarán de Lekunberri, y el Restaurante Euskalduna de Bera de Bidasoa. No podemos dejar pasar esta efemérides y expresar nuestra felicitación a la trayectoria de esta ejemplar saga hostelera pamplonesa. Casa Otano lo creó el 1 de julio de 1912 Tomás Otano que regentó el establecimiento hasta 1923. Tras él, llegaron otras personas que dirigieron el bar durante escasos años. La impronta de los Juanco llegó el 1 de abril
de 1933. Fueron Isaac Juanco y Felisa Galar, agricultores de la localidad de Salinas, los que dan comienzo a la saga hostelera que llega a nuestros días con los nietos. De los cuatro hijos, Maravillas, Andrés, Ángel y Salomé, es Andrés el que sigue el negocio, incorporándose en él la que sería su mujer, Tere. En 1975, Andrés enfermó y murió. Tere, con 38 años, se queda viuda con seis hijos y un bar, restaurante y pensión a su cargo. Los seis hijos, Cristina, Maravillas, Ana, Amaya, Andrés y Amadeo, ayudarán a su madre a sacar adelante el negocio.
Recomendado por quienes comieron en él y por los hoteles, por el comedor de Casa Otano han pasado personajes del mundo del arte, de la cultura y del deporte, además de numerosísimos clientes fidelizados. Es un establecimiento abierto y muy integrado en el sector hostelero. Miembro activo de la Asociación de Hostelería, es muy participativo en iniciativas y siempre con la puesta al día. En esta edición de la Semana del Pincho, el Ayuntamiento de Pamplona le ha concedido el Premio a la Trayectoria Profesional. El alcalde, Enrique Maya, se adelantó intencionadamente en su discurso para anunciar el Premio Ayuntamiento de Pamplona a Casa Otano y lo calificó como un acierto. Desde estas líneas felicitamos a Casa Otano por estos cien años de trayectoria y por el merecido galardón que le ha concedido el Ayuntamiento de la ciudad.
Navarra fue sede del Congreso de Campingred Durante los días 8 al 11 de mayo se ha celebrado en Navarra el V Congreso Campingred 2012, con reuniones diarias en las instalaciones del Camping El Molino, de Mendigorría. Campingred, creada hace cinco años, es la primera cadena de camping que agrupa a 24 establecimientos españoles y 1 portugués. Entre ellos se encuentran los navarros Camping El Molino y Camping Etxarri. Los campings agrupados tienen de denominador común estar encalvados en parajes naturales y singulares. Se caracterizan tamMAYO 2012
Los congresistas aprovecharon la estancia en Navarra para hacer recorridos turísticos. En la foto, momento en que posan ante la fachada del Ayuntamiento de Pamplona.
bién por ser establecimientos de confianza y de trato directo con los clientes. Asimismo tienen su propio sistema de calidad, gestión y central de reservas en www.campingred.es. Entre otros contenidos de este Congreso 2012, se estudió el plan estratégico para los próximos años, poner en marcha su propia central de compras y han presentado una herramienta informática para fidelizar al
cliente y mejorar la comercialización. Durante estos días de Congreso los asistentes compaginaron las reuniones con visitas turísticas y comidas en la que pudieron disfrutar de la gastronomía navarra. Entre las visitas había recorridos por Pamplona y degustación de pinchos, visitas a Olite, al Monasterio de la Oliva y a las Bardenas Reales, con degustación de verduras de la Ribera. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
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Brillante y atractiva Gala del Turismo, celebrada en Tudela El pasado día 2 del presente mes de mayo se celebró en el Teatro Gaztambide de Tudela la VIII Gala del Turismo, organizada por el Gobierno de Navarra. En el transcurso del concurrido acto se entregaron los premios de Turismo Reyno de Navarra 2012, que en esta edición han recaído en el Ayuntamiento de Ultzama, en la categoría de entidades locales; el Hotel Rural Suite de Cascante, en la categoría de empresas turísticas, modalidad de alojamiento; el Restaurante Europa de Pamplona, en la categoría de Restauración, y la empresa Guiarte Servicios Turísticos, en la modalidad de empresas de investigación, desarrollo, innovación y prestación de servicios.
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El acto estuvo presidido por la presidenta de Navarra, Yolanda Barcina, quien entregó una mención especial a la cantante Paloma San Basilio por su vinculación y constantes referencias que hace sobre Navarra y el Baztán.
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La Gala se dedicó a la Ruta de los Castillos y Fortalezas de Navarra, con representaciones teatrales, estando animada con actuaciones del humorista madrileño Paco Collado, los bolantes de Valcarlos, el dúo acrobático Acrolúa, los joteros de la Escuela de Jotas Raimundo Lanas de Tudela, y el jinete Javier Olcoz, de la Hípica Zahorí de Falces. En conjunto, la Gala del Turismo 2012 resultó brillante y amena, a pesar de los recortes presupuestarios.
1. Espectacular entrada del caballero andante que da argumento a la Gala del Turismo, centrada en la Ruta medieval de los Castillos y Fortalezas de Navarra. 2. Paloma San Basilio, empadronada en el Baztán y gran amante de Navarra, recibió una mención especial y ella, agradecida, nos obsequió con una de sus bonitas canciones. 3. De izquierda a derecha, María Eugenia, Juan Mari y Pilar Idoate, del Restaurante Europa. 4. Los representantes de la empresa Guiarte, intervinieron en el agradecimiento del premio. 5. Entrega del premio al Hotel Rural Suite de Cascante.
Tras la Gala de Turismo hubo un aperitivo en el patio del Teatro Gaztambide, que se encuentra junto al Hotel Santamaría. En la foto vemos a la presidenta del Gobierno de Navarra, Yolanda Barcina, que en su discurso vertió elogios a la iniciativa y dinamismo del sector hostelero y turístico, junto a representantes de empresas tan significativas como Restaurante y Hotel Europa, Restaurante Alhambra, Restaurante Túbal y Hotel Rural Suite.
El peso del turismo y la hostelería en Navarra En la VIII Gala de Turismo de Navarra se hizo balance de las actuaciones llevadas a cabo en 2011 y un esquema de los nuevos programas en los que se está trabajando. Los datos referentes al informe de coyun-
tura turística de 2011 presentan resultados positivos en la Comunidad foral, tanto en la oferta como en la demanda. Por ejemplo: • Navarra cerró el ejercicio con un crecimiento del 22,1% en el gasto total realizado en Navarra por turistas extranjeros (123 millones de euros). • También creció un 0,9% el número de afiliados a la Seguridad Social del sector y la población ocupada en el sector turístico en 2011, que ascendió a las 25.274 personas. • Asimismo, se produjo un aumento del 5,9% en viajeros y del 5,6% en pernoctaciones, así como del 7,8% en viajeros en hoteles (número de personas hospedadas) y del 8,3% en pernoctaciones en hoteles (número de noches ocupadas). • Las Oficinas de Turismo atendieron un 1% más de consultas que en 2011 y el portal de Turismo recibió un 10,4% más visitas que en 2010, recibiendo un total de 1.512.944 entradas.
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noticias 16 NOTICIAS
Ya hay pegatinas de la aplicación “Hostelería Navarra” en fachadas de varios Inaugurado el hotel rural Valdorba establecimientos Momento de la intervención de Juan Campos, máximo representante del hotel Valdorba, el día en que se inauguró.
con 4 estrellas y 12 habitaciones
Algunos establecimientos colocaron la pegatina junto al cartel de la Semana del Pincho para que pudieran consultar los bares participantes.
Ya hay establecimientos asociados que han colocado la pegatina de aplicación móvil “Hostelería Navarra” en la fachada. Esta aplicación para smartphone (Android ó iPhone) que ha desarrollado la Asociación de Hostelería permite a quien lo carga en su móvil acceder a una amplia información de muchos de los eventos que organiza la Asociación de Hostelería, como Semana del Pincho, Tapavinos o Semana de la Cazuelica.
A mediados de abril se inauguró el Hotel Valdorba, ubicado en Sansoain, junto al Restaurante Coto de Valdorba, con el que viene a complementarlo. El hotel se ha construido en un antiguo edificio, datado en el siglo XVIII, que ha sido catalogado por Príncipe de Viana para su conservación. Cuenta con de cuatro estrellas y posee doce habitaciones dobles distribuidas en dos pisos. Dispone asimismo de todo el equipamiento propio de la categoría, y entre las cuales hay una suite especial y una suite junior. Hay también un bar y el
Grupo de participantes del Rally fotográfico junto con Juan Campos, en la entrada del nuevo hotel.
restaurante de tres tenedores con dos comedores certificados con la Q de Calidad Turística. Además, el Hotel ofrece actividades diversas como el tiro al plato, tiro con arco, paintball, se puede practicar la caza y tiene también una residencia canina. El hotel Valdorba se emplaza en plena ruta del románico por lo que está pensado para todo tipo de turistas y no únicamente para los amantes de la caza. En el acto inaugural del hotel se celebró la entrega de premios del I Rally Fotográfico “Hotel Valdorba” en el que Kike Balenzategui, de Estella, consiguió el premio a la mejor colección. En el Rally participaron 29 fotógrafos de Navarra. Otros premios fueron conseguidos por Daniel Andión, de Tafalla, que logró la mejor puntuación en su fotografía sobre el molino de viento de Olleta; Jorge Ozcáriz, también de Tafalla, consiguió el galardón a la segunda mejor fotografía con su imagen de la ermita del Cristo de Catalain; y Miguel Ángel Arrastia, de Barasoain, logró el premio a la mejor fotografía realizada por una persona vecina de la Valdorba, con su imagen sobre la iglesia de Sansoain.
Cooperativa celebró su Asamblea General El pasado 17 de abril Cooperativa de Hostelería de Navarra celebró su Asamblea General en Hotel Don Carlos, de Huarte-Pamplona. La reunión resultó muy concurrida de socios, que siguieron con interés la exposición del ejercicio correspondiente al año 2011, aprobándose todos los acuerdos por unanimidad. Como todos los años, la Asamblea General de Cooperativa se convierte en un encuentro hostelero que se prolonga con un buen almuerzo seguido de una sobremesa y fiesta. El Hotel Don Carlos fue un excelente escenario por contar con unas magníficas instalaciones, amplio jardín y su cocina es conocida por su alto nivel gastronómico, como quedó patente en el menú del almuerzo. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
La Asamblea General de Cooperativa fue muy concurrida. MAYO 2012
noticias 18 NOTICIAS
El Hielo Cocktail viene granulado y es ideal para combinados, mojitos, daiquiris, piñas coladas, granizados, batidos...
Este es el nuevo producto de Servi-Hielo, Hielo Cocktail, un formato demandado por el hostelero.
Hielo Cocktail, un nuevo lanzamiento de Servi-Hielo Servi-Hielo, empresa navarra introducida en nuestro sector de hostelería, comercializa desde el pasado mes de abril un nuevo producto: el hielo cocktail, que junto con los cubitos macizos Scotsman de 60 y 40 gramos y el hielo picado, amplían el abanico de productos que ofrece esta empresa. El lanzamiento de este nuevo hielo nace ante la demanda de algunos de sus clientes hosteleros que están innovando en el sector, pues ya no sirven sólo combinados o refrescos, sino también mojitos, daiquiris, piñas coladas, granizados, batidos, etc… Juan Carlos Suescun, gerente de Servi-Hielo, explica que la preparación de este tipo de bebidas es más laboriosa “así ofrezco a mis clientes el hielo ya preparado, les evito el picarlo, y por tanto obtienen un gran ahorro de tiempo, algo muy importante en la barra de un bar. Además, este hielo tiene una mejor presencia, ya que es muy regular”. Servi-Hielo se consolida como principal proveedor de la hostelería en la Zona Norte Servi-Hielo está afianzándose en el sector hostelero como principal proveedor de la zona comprendida por Navarra, La Rioja y Guipúzcoa. Alguien puede extrañarse que una empresa, que principalmente elabora cubitos de hielo, pueda tener tanto éxito en un sector cuyos negocios, todos, ya hacen cubitos para uso propio. La respuesta, nos la daba el director gerente, Juan Carlos WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
Servi-Hielo se ha consolidado como proveedor de la hostelería y sirve a domicilio.
Suescun, al afirmar que el secreto está en ofrecer aquello cuando el hostelero no llega. Es así cómo en quince años de trayectoria, Servi-Hielo se ha convertido en líder de fabricación y distribución de hielo en las citadas provincias. Hostelería y más Servi-Hielo sirve al hostelero que trabaja mucho con los refrescos y combinados, o que organiza banquetes, eventos, carpas, conciertos... es cuando el consumo de hielo es superior a su producción en el establecimiento. Servi-Hielo también sirve a las gasolineras, a las grandes superficies de alimentación. “Últimamente a las panaderías, para controlar la temperatura en el momento de la fermentación de la harina con la levadura”. Empresa innovadora El negocio tuvo su origen en un curso sobre empresas innovadoras hace quince años en el Cein y en el que acudió Juan Carlos
Suescun Villanueva. Al terminar, comenzó a fabricar hielo en una nave de Noain; de ahí pasó a otra mayor en Mendigorría. Ahora está en el Polígono Aloa, de Puente la Reina. Es una nave montada sobre una parcela de 2.000 metros cuadrados. El secreto de esta marcha ascendente está en el buen servicio, que es a domicilio, y en la garantía del producto, pues ServiHielo cumple con gran rigor una exigente normativa sanitaria. También está, finalmente, en la calidad de los hielos, que se fabrican con agua descalcificada. “Esto es lo que más agradece el cliente, pues nuestros hielos, al carecer de cal, no estropean las máquinas ni los conductos por donde pasa su agua derretida”. Asimismo, al ser sólo fabricantes de hielo, los cubitos no reciben sabores externos, como puede ocurrir en fábricas que, además, congelan alimentos. Variedad de clientes, variedad de formatos No sólo el formato de hielo se ajusta a la necesidad de cada cliente, sino también el envase. “La hostelería prefiere envases grandes para llenar todas las cubiteras de una sola vez, sin embargo, para el sector doméstico, una bolsita de 2 Kg. es más manejable, pues cabe en cualquier cajón del arcón” afirma Juan Carlos. Hay cubitos de 40 gramos y otros de 60. También se puede servir hielo macizo o hielo picado y, ahora hielo Cocktail en bolsas que contienen 5 bolsitas de 2 kilos. También hay saquitos de 10 kilos de hielo a granel o bien sacos de 25 kilos. El detalle de esta información sobre formatos puede encontrarse en www.servihielo.es. El Salón de Hostelería, que organiza la Asociación de Hostelería y Cooperativa, es uno de los clientes de Servi Hielo. También lo ha sido en evento Vino Fest. Muchos de los expositores agradecen este servicio. Durante los sanfermines, Servi-Hielo multiplica servicio y ventas. MAYO 2012
NOTICIAS 19
Un mes de rosados y verduras en los Restaurantes del Reyno En la comida temática sobre el Espárrago de Navarra intervinieron, de izquierda a derecha, Pilar García Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D.O Navarra; Cayo Martínez, vicepresidente del Consejo Regulador Espárrago de Navarra, y Joxe Mari Aizega, director general del BCC.
Presentación de la Campaña del Espárrago de Navarra en el Basque Culinary Center El centro universitario de ciencias gastronómicas, Basque Culinary Center y Reyno Gourmet organizaron actividades en dicho centro donostiarra para promocionar el espárrago de Navarra. El 19 de abril tuvo lugar una comida temática en torno al espárrago navarro elaborada por alumnos del BCC. En ella acudieron representantes de medios informativos y prescriptores. Días después, el 24 de abril, el chef del Restaurante Alhambra, Javier Díaz Zalduendo, impartió una clase maestra en la
Javier Díaz en plena ponencia desarrollada en el BCC MAYO 2012
que explicó técnicas y posibilidades gastronómicas del Espárrago de Navarra. Los alumnos del Master del Basque Culinary Center pudieron conocer un abanico de platos desde la cocina tradicional a la vanguardista como el carpaccio de espárragos de Navarra con vinagreta y polvo de cacahuetes; el lomo de salmonete, jengibre, jugo de tallos, apionegro y espárragos crujientes; el pichón de Araiz, melaza de cassis, espárragos plancheados y apio negro; o unos espárragos laminados confitados, trufa negra e infusión de vino oloroso.
La propuesta está en que haya una presencia de verduras de temporada en los platos para maridarlas con vino rosado de Navarra. Este plato es un lomo de merluza al cava salteado de habitas y guisantes, del Restaurante Josetxo.
La Asociación de Restaurantes del Reyno, en colaboración con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, han celebrado la campaña 2012 de maridaje entre las verduras de primavera y los rosados de Navarra. “Las Jornadas del Rosado y las Verduras de Primavera” se han desarrollado entre el 14 de abril y el 13 de mayo. Durante estos días, de forma conjunta, los Restaurantes del Reyno llevado a cabo una propuesta gastronómica que consiste en ofrecer un menú a un mismo precio, 48 euros, donde la verdura es la protagonista indiscutible buscando que maride con el vino rosado. La iniciativa se suma positivamente a la promoción que el sector hostelero lleva a cabo para dar a conocer la gastronomía de calidad de nuestra tierra y, en particular, los miembros de la Asociación de Restaurantes del Reyno, para dar a conocer propuestas creativas y novedosas. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
verduras 20 VERDURAS
Imágenes de la cata del primer espárrago en Viana En nuestro número anterior dimos noticia de la celebración de la Cata del Primer Espárrago, celebrada en Viana el 12 del pasado mes de abril, organizada por la D.O. Espárrago de Navarra y Restaurantes del Reyno y con la colaboración del Ayuntamiento de Viana, la Asociación Hostelería de Navarra y Bodegas Homenaje. A la convocatoria acudieron la Consejera de Desarrollo Rural, Industria, Empleo y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Lourdes Goicoechea; el Alcalde de Viana, Gregorio Galilea; el vicepresidente de la
Arriba: Quique Dacosta agradeciendo a las autoridades, a los representantes de Restaurantes del Reyno y a medios de comunicación el homenaje recibido. Abajo: Enrique Martínez, Restaurante Maher, Ignacio Idoate, presidente de la Asociación Restaurantes del Reyno y Lourdes Gocoechea, consejera de Desarrollo Rural, Industria, Comercio y Empleo viendo cómo Quique Dacosta arranca el primer espárrago.
D.O. Espárrago de Navarra, Cayo Martínez; la presidenta de la CRDO Navarra; Pilar García Granero; el presidente de la Asociación Restaurantes del Reyno, Ignacio Idoate y Jesús María Echeverría, presidente de INTIA.
Tudela vivió intensamente las XVIII Jornadas de Exaltación y Fiesta de la Verdura Tudela registró una gran actividad durante los días del 1 de abril al 6 de mayo pasado con motivo de la celebración de las XVIII Jornadas de Exaltación y Fiesta de la Verdura. Durante todo este mes de mayo se han organizado numerosas actividades como visitas guiadas, certámenes gastronómicos, concursos, degustaciones populares de verduras… muchos restaurantes de la Ribera navarra presentaron menús y platos especiales de verduras. Las Jornadas estuvieron organizadas por la Orden del Volatín y el Ayuntamiento de Tudela, contando entre los colaboradores con la Asociación de Hostelería de Navarra. Los Restaurantes que han participado son: Hostal Remigio, Sent Soví, Trinquete, L&Ele, Trentaitrés, Príncipe de Viana, Alcazaba, Beethoven y Pichorradicas. WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
En el acto se rindió un homenaje al prestigioso chef Quique Dacosta, que estuvo presente. Ofrecemos fotos de la jornada que no pudieron ser incluidas en nuestro número anterior.
Verduras &Twitts en las redes sociales Una de las actividades que se han celebrado en el transcurso de las Jornadas de la Verdura en Tudela es el encuentro de “tuiteros” que se conocen en las redes sociales, quedan en un encuentro gastronómico y proclaman su experiencia. Tuvo éxito la gastro-quedada llamada ‘Verduras&twitts’ que organizó la Fundación Dédalo para unir gastronomía y tecnología a través de las TIC y Twitter. Fue una novedad que se contempló en el programa de las Jornadas de Exaltación y Fiesta de la Verdura. MAYO 2012
10 restaurantes se citan en la final del Certamen del Espárrago En el momento de escribir estas líneas todavía no se ha celebrado la final del Certamen Gastronómico Espárrago de Navarra. Podemos decir que se ha celebrado a finales de abril y primeros de mayo con la participación de 24 establecimientos. De ellos han quedado finalistas diez, que son: Ansoleaga 33, de Pamplona; Asador Aritza, de Auritz/Burguete; Asador Iturrama, de Pamplona; Cervecería Bruselas, de Pamplona; El Horno de Aralar, de Pamplona; Restaurante Beti Jai, de Aoiz; Restaurante Hotel Don Carlos, de Huarte; Restaurante La Cepa, de Estella; Restaurante Maher, de Cintruénigo, y Restaurante Ríos, de San Adrián. La final se celebrará el 14 de mayo en Napardi. La noticia de los ganadores la daremos en el próximo número de esta Revista. El Certamen Espárrago de Navarra está organizado por Fundagro-UAGN en colaboración con Casa Gurbindo, Centro de interpretación de la agricultura y la ganadería, Ayuntamiento de Pamplona, el Consejo Regulador del Espárrago de Navarra y la Asociación de Hostelería Navarra, y subvencionado por el Gobierno de Navarra.
hostelería FORMACIÓN 21
Cursos para finales de mayo y junio La Asociación de Hostelería prepara varios cursos para finales de este mes de mayo y para junio. A modo de adelanto, y para que alguien pueda hacer una previsión de asistencia, informamos de los cursos que se van a dar. Los establecimientos asociados recibirán el detalle de dichos cursos por circular.
29 de mayo Jornadas de presentación de Sistemas de Calidad Turística El curso que se celebra el 29 de mayo sobre Sistemas de Calidad Turística podemos añadir que va dirigido a propietarios de empresas del sector de hostelería. Que es gratuito, que tiene una hora de duración; de cinco a seis de la tarde, en la sede de la Asociación de Hostelería (C/ Pedro I, nº 1-1º. Pamplona). Este es el programa: • Concepto de gestión de calidad • Beneficios de implantar un sistema de gestión de calidad - para la empresa - para el cliente • Requisitos del sistema de gestión • Sistemas de calidad turística • Normas de calidad de subsectores turísticos • Sistemática de implantación y certificación del sistema de calidad • Seguimiento del sistema de calidad • Auditorías de Seguimiento y Renovación Para inscribirse hay que dirigirse a la Asociación o enviar un correo electrónico a candi@hostelerianavarra.com
4 de junio Comercialización Online · Parte 1: ¿Cómo comercializar tu hotel online? 5 de junio Comercialización Online · Parte 2: Revenue Management
Los participantes en la gastro-quedada de verduras disfrutaron de una deliciosa degustación de productos de la huerta. En la foto, los tres que nos están mirando son, de izquierda a derecha, Alicia Rodríguez, técnica de cultura del Ayuntamiento de Valtierra; David Espino, propietario de la casa rural Gigantes de Navarra y del albergue de Cabanillas, y Paco Irízar, del Hotel Rural Suite. MAYO 2012
6 de junio Fidelización de Clientes: ¿Cómo fidelizo a mis clientes y genero más clientes directos? Ampliaremos información por circular.
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22 VINOS & PACHARÁN Premio Decoración de Vinofest COTILLEOS Hoy he comido cerca de casa de mis padres y me paso a tomar la copa de pacharán con ellos. Les gusta tomar el pacharán como a mí, a pequeños sorbos, mientras hablamos de nuestras cosas. La vida familiar siempre la hemos hecho en la cocina y así sigue siendo. También mantengo mi rutina al entrar en ella: me acerco al televisor, siempre encendido, y apago el siempre presente programa de cotilleos. Es curioso el nombre del que suele estar en la pantalla, Sálvame, porque salvado me siento en cuanto lo apago. Hoy dejo un rato encendido el televisor: a ver si me entero de algún cotilleo, pienso. Siempre he sido un poco cotilla, supongo que como todos. Me gusta ese cotilleo de las cosas cotidianas por el que te enteras de algo totalmente inofensivo. Que el vecino baja todos los días la basura por la tarde y aprovecha para tomarse un vino en el bar. Que la pareja que está a tu lado en el bar quiere (la mujer) y no quiere (el hombre) invitar a comer a los padres (de la mujer). Pero miro la pantalla y no escucho cotilleos. Sólo oigo discusiones entre comentaristas que acompañan sus palabras con gestos violentos y chulescos. Tratan de interpretar algo que alguien hizo pero me resulta imposible adivinar qué ni quién, debieron decirlo al principio del programa hará una hora. Y, al parecer, no se ponen de acuerdo sobre qué interpretación es más mal intencionada y rebuscada. Mi madre se da cuenta de que no hablo y hoy es ella quien apaga el televisor antes de sentarse en la mesa. Mejor así, seguro que me cuenta alguna novedad de la familia o alguna cosilla de los vecinos. Siempre me ha parecido que es una pérdida de tiempo ver estos programas pero no les digo nada porque me doy cuenta de que también yo lo pierdo cuando intento convencerles de que hay mejores formas de entretenerse. Por eso, cuando termino la copa de pacharán y me levanto de la mesa, siempre sigo la misma rutina: me despido de mis padres y vuelvo a encender el televisor antes de salir. Patxi WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
Escaparate de Merkecartuchos premiado.
El establecimiento Merkecartuchos de Pamplona ganó el Concurso de Decoración organizado con motivo de la primera edición de Vinofest Navarra. Este concurso premiaba a los establecimientos que mejor decorasen con temas relacionados con el vino de Navarra. Los participantes fueron: La Cocina de Alex Múgica, Cervecería Tropicana, Café Bar La Antigua Farmacia, Restaurante Maisonnave, Vinotienda Bodega de Olite, Merkecartuchos y Agustín Aguirre, Taller Artístico. A través de Redcomiendo, la red social gastronómica de Diario de Navarra, los usuarios participaron y con sus votos decidieron quién iba a ser el ganador. Así, el establecimiento Merkecartuchos (c/ Chapitela, 24), de Pamplona fue el favorito de los internautas. Vinofest ha sido organizado por el Consejo Regulador de la D.O.Navarra de la mano de la Asociación de Hostelería Navarra con la colaboración del Gobierno de Navarra, el Ayuntamiento de Pamplona, Reyno Gourmet, la Cooperativa de Hostelería Navarra y Diario de Navarra. En números anteriores ofrecimos amplia información de este evento.
Bodegas Irache patrocina la exposición artística sobre la película “El ángel entre la niebla” Bodegas Irache patrocina la exposición artística que se inauguró el pasado 4 de mayo en Pamplona, con motivo del próximo estreno del largometraje “El ángel entre la niebla”. Los asistentes a la exposición podrán degustar la nueva añada del vino Gran Irache Crianza 2008, que Bodegas Irache aporta al evento. Este embotellado incorpora en su etiqueta el logotipo de la Fuente del Vino, como motivo del vigésimo aniversario de su inauguración. La muestra pictórica, en la que participa Bodegas Irache, tiene como escenario la sala central de Caja de Navarra en la avenida Carlos III, y permanecerá abierta hasta el próximo 17 de mayo. En ella se exhiben las obras que, de forma desinteresada y tomando como inspiración la película ‘El ángel entre la niebla’, han realizado destacados artistas navarros como José Antonio Eslava, Pedro Salaberri, Mikel Janín, Carlos Janín, Belatz, Mila García Louzao, Héctor Urra, Mike Belindo, Amaia Gracia, Paco Polán, Alicia Otaegui, Fermín Alvira, Miguel Leache, Carlos Cánovas, César Oroz, Concha Cilveti, Carlos Puig, Pablo Juarros y Raúl Ursúa. La mayoría de ellos estuvieron presentes en la inauguración. Nueva etiqueta del Gran Irache Crianza, con el logo de la Fuente del Vino, con motivo de su 20 aniversario. MAYO 2012
el vino s贸lo se disfruta con moderaci贸n
24 VINOS
Nueva etapa enológica de Vallebueno de la mano de Taninia Vallebueno, bodega acogida a la Denominación de Origen Ribera del Duero, ha iniciado este año una nueva etapa enológica y empresarial de la mano del grupo vitivinícola Taninia Bodegas & Viñedos, al que pertenece desde el año 2008. El relanzamiento ha implicado, no solo el rediseño de la imagen corporativa de la Bodega y el packaging de sus vinos, sino también la redefinición enológica de la gama. De esta manera, al ya existente Crianza, que enológicamente experimentó un importante cambio con el lanzamiento el año pasado de la añada 2008, se suma a partir de ahora el nuevo Vallebueno Roble 2010. Ambos están elavborados con la variedad autóctona Tinto Fino. Y todos estos cambios han ido acompañados de una reestructuración en la red de distribución nacional e internacional, con el objetivo de apoyar esta nueva etapa y de conseguir una mayor presencia en los diferentes mercados.
13 vinos Navarra con Bacchus (7 Oro y 6 Plata) La Unión Española de Catadores ha celebrado la décima edición del Concurso Internacional de Vinos Bacchus en Madrid recientemente. Un certamen en el que se han reconocido doce vinos de la Denominación de Origen Navarra. De ellos, siete han conseguido un Bacchus de ORO: • Enanzo Chardonnay 2011 de Bodegas Campos de Enanzo • Lezaun Crianza 2009 de Bodegas Lezaun • Lezaun Gazaga 2009 de Bodegas Lezaun • Lezaun Tempranillo 2011 de Bodegas Lezaun • Gran Feudo Chardonnay 2011 de Bodegas Chivite • Inurrieta Orchídea 2011 de Bodega Inurrieta
25 medallas en el Challenge International du Vin El reconocimiento a los vinos de la Denominación de Origen Navarra llega en esta ocasión desde uno de los concursos especializados en vinos más relevantes del sector. El Challenge International du Vin recientemente celebrado en las inmediaciones de Burdeos (Francia) concede once medallas de oro, siete de plata y siete de bronce a vinos D.O.Navarra. En concreto, el pódium dorado lo componen: • Palacio de la Vega Chardonnay 2010 de Bodegas Palacio de la Vega • Palacio de la Vega 2008 de Bodegas Palacio de la Vega • Conde de la Vega del Pozo 2004 de Bodegas Palacio de la Vega • Piedemonte Gamma 2010 de Bodegas Piedemonte • Pago de Cirsus Oak Aged 2010 de Bodegas Pago de Cirsus • Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2009 de Bodegas Pago de Cirsus • Inurrieta Sur 2009 de Bodega Inurrieta • Señor de Cascante 2008 de Bodegas Malón de Echaide • Albret 2009 de Bodegas Finca Albret • Fortius 2005 de Bodegas Valcarlos • Fortius 2001 de Bodegas Valcarlos
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• Inurieta Cuatrocientos 2009 de Bodega Inurrieta Además, seis vinos D.O.Navarra han sido merecedores del Bacchus de PLATA: • Aroa Larrosa 2011 de Bodegas Aroa • Viña Anitz Selección Especial 2007 de Bodegas Iturdaki • Otazu Chardonnay 2010 de Bodegas Otazu • Marco Real Colección Privada Crianza 2008 de B. Marco Real • Ochoa Reserva 2005 de Bodegas Ochoa • Gran Feudo Viñas Viejas Reserva 2007 de Bodegas Chivite En esta ocasión, el Concurso ha contado con más de un millar de vinos participantes llegados de diferentes países y que han sido catados por un jurado compuesto por reconocidos profesionales.
Por otro lado, los vinos que ostentan la medalla de plata son los siguientes: • Pago de Cirsus Opus 11 2008 de Bodegas Pago de Cirsus • Inurrieta Mediodía 2011 de Bodega Inurrieta • Viña Aliaga Antonio Corpus 2002 de Bodegas Camino del Villar-Viña Aliaga • Viña Aliaga Vendimia Seleccionada 2001 de Bodegas Camino del Villar-Viña Aliaga • Ombatillo 2005 de Bodegas Camino del Villar-Viña Aliaga • Deyo 2008 de Bodegas Castillo de Monjardín • Piedemonte 2006 de Bodegas Piedemonte Las medallas de bronce han sido adjudicadas a: • Señorío de Sarría Viñedo nº5 2011 de Bodega de Sarría • Pago de Cirsus Cuvée Especial 2008 de Bodegas Pago de Cirsus • Inurrieta Orchídea 2011 de Bodega Inurrieta • Castillo de Monjardín 2009 de Bodegas Castillo de Monjardín • Piedemonte Cabernet Sauvignon 2007 de Bodegas Piedemonte • Príncipe de Viana Edición Limitada 2009 de Bodegas Príncipe de Viana • Pedro de Ivar 2006 de Bodegas Escudero MAYO 2012
VINOS 25 25
Cofrades, miembros del jurado y representantes de las bodegas premiadas posan en el Palacio de Olite, donde tuvo lugar la entrega de premios.
Premios del Concurso de Calidad de la Cofradía del Vino de Navarra El pasado 27 de abril se celebró en el Palacio de Olite la entrega de premios del XXI Concurso de Calidad de vinos con D.O. Navarra organizado por la Cofradía del Vino. En esta edición se presentaron un total de 91 vinos pertenecientes a 37 bodegas. La selección y cata de los vinos la realizaron los miembros del Panel Oficial de Catadores así como Cofrades del Vino de Navarra. El único requisito que debían cumplir los vinos presentados era el de pertenecer a la Denominación de Origen Navarra. Los vinos galardonados en esta XXI edición son los siguientes:
Mejor vino blanco sin madera: • Sauvignon Blanc 2011 Orchidea de Bodegas Inurrieta de Falces.
Mejor vino tinto roble: • Laderas de Inurrieta 2009 de Bodegas Inurrieta de Falces.
Mejor vino blanco con madera: • Blanco Chardonnay 2009 de Bodegas Castillo de Monjardín de Villamayor de Monjardín
Mejor vino tinto de crianza 2009: • Lezaun Crianza 2009 de Bodegas Lezaun de Lakar.
Mejor vino rosado: • Rosado Las Campanas Garnacha 2011 de Bodegas de Vinícola Navarra de Muruarte de Reta Mejor vino tinto joven 2011: • Tinto Lezaun Tempranillo 2011 de Bodegas Lezaun de Lakar
Mejor vino tinto reserva y gran reserva: • Lezaun Reserva 2007 de Bodegas Lezaun de Lakar Mejor vino dulce, generoso o de licor: • Señorío de Andión 2006 de Bodegas Señoría de Andión de Olite
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• Recepcionista-administrativa, camarera de barra , camarera de habitaciones auxiliar de cocina. Con 1 año de experiencia. Disponibilidad por las mañanas de lunes a viernes y fines de semana completos. Zona Pamplona. T. 673 011147.Fabiana. • Camarera de barra-comedor y limpieza. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total cualquier zona de Navarra. Tel.: 699 576804. Gladys. • Limpieza, auxiliar de cocina, camarera de habitaciones, camarera de barra y comedor. 3 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar de 9 a 17h. T.636 787112. Miriam. • Auxiliar de cocina, camarera de habitaciones y limpieza. Con 4 años de experiencia. Disponibilidad total . Tel.: 683 393064. Ana Mª. • Auxiliar de cocina, camarera de habitaciones, camarera de barra y limpieza. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total cualquier zona de Navarra.Vehículo propio. Tel.: 680 668011 y 948 064102. Ana Rosa. • Ayudante – auxiliar de cocina, camarera de habitaciones y limpieza. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total por las tardes ó fines de semana completos. Zona de Pamplona ó zona Tudela Tel.: 686 071495. Naima. • Auxiliar de cocina, camarero de barra –comedor y limpieza. Total disposición. Tel.: 654 713621. Idrissa • Camarera de barra, comedor. 10 años de experiencia . Total disponibilidad zona Pamplona. Tel.: 646 794258. Eli. • Ayudante de cocina, camarera de barra y camarera de habitaciones. 4 años de experiencia. Total disposición. Tel.: 667 455261. Miren. • Auxiliar de cocina, camarera de habitaciones o limpieza. 4 años de experiencia. Total disposición zona Pamplona. Tel.: 669 806721. Inmaculada. • Cocinero.14 años de experiencia. Jornada completa ó fines de semana.Cualquier lugar de Navarra. T. 948 321766 y 615165015. Javier. • Ayudante de cocina o limpieza. 2 años de experiencia. Disponibilidad por las mañanas. Tel.: 690 954457. Fanny María. • Cocinero,15 años de experiencia. Disponibilidad de horarios. Tel. 636 910 016. Carlos.
• Camarera de barra, comedor, ayudante-auxiliar de cocina , camarera de habitaciones o limpieza. 5 años de experiencia.Total disposición y también como extra, media jornada ó fines de semana. Tel.: 651 172316. Anzhela. • Ayudante-auxiliar de cocina, camarera de habitaciones, camarera de barra-comedor, limpieza local. Con 13 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona y alrededores. Tel.:638 338017. Verónica. • Cocinero. Con 9 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 632 071814 Ernesto. • Camarero de barra, comedor, auxiliar de cocina o limpieza. Curso de camarero. Total disposición. Tel.: 628 624629. Carlos Enrique. • Cocinero. Con 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 697 263172 Mariusz. • Ayudante de cocina. Con ocho años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 650 358463 Mª Jesús • Camarero de barra, comedor o habitaciones, o ayudante o auxiliar de cocina. Tres años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 638 205211. Wesley. • Cocinero ó ayudante de cocina. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total e inmediata para trabajar en zona en Pamplona o alrededores. Tel. 628 883910. Oleg • Camarero de barra y limpieza del local. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 647 278049 Segundo. • Camarera de barra – comedor. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 636 995012 Mónica. • Camarera de comedor – barra y limpieza del local. Con experiencia durante 8 años temporalmente. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 678 020 355 María. • Camarero de barra – comedor y auxiliar de cocina. Con experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. T. 650 650 609 Eguzki. • Camarero de barra – comedor. 15 años de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 699 256777 Eduardo.
• Camarera de barra, recepcionista y administrativa. Con dos años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 647 039365.Marta. • Auxiliar de cocina, camarera de barra y comedor. Con experiencia en servicio. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 669 736503. Natalia. • Camarera de habitaciones, auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 628 124200 Mirian. • Auxiliar de cocina, camarero de barra y limpieza del local. Con 1 año de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 628 768804 Eudes. • Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 619 554094 – 948 183868 Anais. • Auxiliar de cocina, limpieza del local. Con 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 659 683054 Ionela. • Camarero de barra o de comedor. Con más de 15 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 140098 – 616542205 Alfredo. • Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 1 año de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 676 296032 Amy. • Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina y camarera de habitaciones. Con 15 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 666 470289 Llamar a partir de las 19:00 horas. Helena. • Auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 4 años y medio de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 685 365841 – 948121678 Yorci. • Camarero de barra o comedor. Tres años y seis meses de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 687 190001. José Maximiliano. • Auxiliar de cocina, camarera de habitaciones o limpieza. 6 meses de experiencia. Disponible para cualquier jornada laboral en la Comarca de Pamplona. Tel.: 669 003078. Araba.
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• Ayudante de cocina y limpieza del local. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 697 785624 Olga. • Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 637 191547 – 948 123842 Oksana. • Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina y camarera de habitaciones. 5 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 692 910448 Rosa. • Ayudante – auxiliar de cocina, limpieza del local y camarero de habitaciones. Con 3 años y medio de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 616 305370 Francisco. • Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 696 338911 Armunda. • Camarera de barra, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 133856 – 671 817519 Carmen. • Camarero de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarero de habitaciones. Con 15 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 683 293774 Cesar. • Camarero de barra. Con 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 626 259242 Miguel. • Ayudante o auxiliar de cocina, camarera de barra, comedor o limpieza. 5 años de experiencia. Sólo Pamplona y alrededores. Total disposición. T.603 975 577. Pamela Liliana. • Cocinero o ayudante de cocina. Tres años de experiencia. Grado Medio FP. Total disposición. Tel.: 638 297516. David. • Camarera de comedor, habitaciones, auxiliar de cocina o limpieza. Diez años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 691 638792. Martha. • Auxiliar de cocina, camarera de barra, comedor o habitaciones. 7 años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. T. 648871332. Ángela. • Ayudante o auxiliar de cocina, camarera de habitaciones o limpieza. Dos años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 672 675016. Hairin. • Camarero de barra, ayudanteauxiliar de cocina, camarero habitaciones y limpieza. Con 2 años y medio de experiencia. Con disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel: 617 947570. Nicolae. • Camarera de habitaciones, limpieza del local, auxiliar de cocina y camarera de barra o comedor. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 667 008971 Ana María. • Cocinera o ayudante de cocina. Trece años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 610 644851. Maria Dolores.
• Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 642 951716 Mirela. • Camarera de barra o comedor. Con más de 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel. 637 296488. Arantxa. • Auxiliar de cocina, camarera de habitaciones o limpieza. Un año de experiencia. Sólo Pamplona. Disponibilidad total. Tel.: 608 105840. Mari Carmen. • Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 3 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 236502-620 167370 Rocio. • Ayudante de cocina. 30 años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 600 318861. Maite. • Camarera de habitaciones. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 689 800451 Loida. • Camarera de barra – comedor y ayudante – auxiliar de cocina. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 657 234422 Laura. • Ayudante – auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 634 667015 Jurj María. • Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 1 año de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 600 830060 Saveta. • Auxiliar de cocina, camarera de comedor, limpieza del local y camarera de habitaciones. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 677 798113 Violeta • Camarera de habitaciones, auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 628 124200 Mirian. • Camarera de barra – comedor y auxiliar de cocina. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar los fines de semana y festivos en Pamplona. Tel.: 699 714178 María. • Auxiliar de cocina, camarera de comedor o limpieza. Cinco años de experiencia. Sólo Pamplona. Fines de semana. Tel.: 626 083245. Amada Yolanda. • Ayudante - auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 609 812910 Yanet. • Camarera de barra – comedor, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 9 meses de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 697 289605 Rocío. • Auxiliar de cocina o limpieza. Un mes de experiencia. Disponibilidad para trabajar los fines de semana, festivos y tardes en todos los días en Pamplona. Tel.: 647 255887. Tatiana. MAYO 2012
CLASIFICADOS 29
• Camarera de barra- comedor y de habitaciones, limpieza del local. 4 meses y medio de experiencia. Disponibilidad para trabajar como extra, media jornada y jornada completa en Pamplona. Tel. 649 755497 Ainhoa. • Camarera de habitaciones, o limpieza de local. 13 años de experiencia en hoteles. Disponibilidad total para trabajar mañanas de 9 a 5 en Pamplona Tel.: 646 323823 y 948 309432. Micaela • Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. 15 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 160315 – 628 178189 Nekane. • Recepcionista, conserje, mozo de equipajes y oficial de oficina. Con más de 20 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 648 884436 Angel. • Camarera de barra y comedor, limpieza del local, auxiliar de cocina y camarera de habitaciones. 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 606 847142 Itziar. • Ayudante o auxiliar de cocina, o limpieza. Tres años de experiencia. Sólo Pamplona. Fines de semana. Tel.: 627 391452. Miroli. • Camarero de barra y comedor. Con 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar y con coche propio. Tel.: 948 144271. Aitor. • Camarero de barra, comedor, habitaciones, recepcionista, auxiliar de cocina o limpieza. Cinco años de experiencia. Total disposición. Tel.: 653 038231. David. • Camarera de comedor o de barra. 13 años de experiencia en restaurantes. Total disposición. Tel.: 948 224137 - 647 233760. Constanza. • Ayudante – auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 660 829431 Anabela. • Auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 649 176313 – 628 556990 • Ayudante de cocina, camarera de habitaciones o limpieza. Experiencia. Sólo Pamplona. Horario completo. Tel.: 672 722015. Patricia. • Ayudante – auxiliar de cocina, camarera de barra, camarera de habitaciones y limpieza. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 616 237700 y 948 061717. Brigithe. • Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 638 518619 Vanessa. • Camarera de barra – comedor. Con 6 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 630 457701 Nuria. • Camarera de barra o comedor. Siete años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 659 599551. Sandra. • Ayudante cocina, auxiliar de cocina o limpieza de local. Tres años y medio de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 626 088032. Mª Jesús. MAYO 2012
• Camarera de comedor - barra, y limpieza local. Con 12 años de experiencia. Disponibilidad de lunes a viernes a partir de las 20:00 h. y total disponibilidad fines de semana zona Pamplona. Tel.: 606 619135. Araceli. • Ayudante – auxiliar de cocina, camarera de comedor y limpieza del local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en cualquier lugar de Navarra. Tel.: 650 351485 Míngelca. • Ayudante de cocina, auxiliar de cocina, camarero de comedor y limpieza local. Con 3 años de experiencia. Disponibilidad total e inmediata para trabajar en cualquier lugar de Navarra Tel.: 608 418691 Giancarlo. • Auxiliar de cocina o limpieza. Total disposición. Tel.: 692 327398. Rufino. • Ayudante – auxiliar de cocina y limpieza local. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 660181873 Victoria. • Camarero de barra – comedor, auxiliar de cocina y limpieza del local. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 617 289068 David. • Cocinero. Con diecisiete años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar por las tardes y también como extra o eventos para fines de semana y festivos. Tel.: 677 208786. Iñigo • Cocinera, ayudante – auxiliar de cocina, camarera de barra o de comedor. Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 619 360016 – 948 363774 Eleonora. • Auxiliar de cocina, camarera de comedor y camarera de habitaciones. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 066906 – 652 410042 Lourdes. • Cocinero. Con 9 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 632 071814 Ernesto. • Ayudante – auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 676 719965 – 948 123305 Ines. • Ayudante – auxiliar de cocina, camarera de barra o comedor, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 628 351470 – 948 123305 – 948 635014 Josiane. • Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 3 años de experiencia. Disponibilidad para trabajar por las tardes y el fin de semana disponibilidad total. Tel.: 617 763816 María. • Camarero de barra – comedor, auxiliar de cocina y limpieza del local. Con experiencia en San Fermín. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 695 957012 Alessandro. • Cocinero, ayudante – auxiliar de cocina, camarero de barra – comedor. Con 2 años y medio de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 677 213121 Iñaki.
• Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 7 años de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 685 320210 Nely. • Ayudante – auxiliar de cocina y limpieza del local. Con 5 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 689 102609 Lorena. • Ayudante – auxiliar de cocina, limpieza del local. Con 2 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 634 789285 Oscar. • Camarera de barra – comedor, limpieza del local y camarera de habitaciones. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 693 377767 – 948 075862 María. • Cocinero. Con catorce años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 615 165015 y 948 321766. Javier. • Camarero de barra – comedor y auxiliar de cocina. Con 2 años de experiencia como camarero. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 620 001754 Fernando. • Camarero de barra y comedor. Con 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar y con coche propio. Tel.: 948 144271. Aitor. • Auxiliar de cocina, limpieza del local y camarera de habitaciones. 10 meses de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en cualquier lugar de Navarra. T. 687 390126 Gyulfeta • Cocinera. Con 10 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 697 263172 Mariusz. • Ayudante de cocina, camarera de barra, limpieza del local y camarera de habitaciones. Con 3 años de experiencia en cocina y barra. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 639 324103 Silviya.
Para sanfermines • Camarera de barra , relaciones públicas.3 años de experiencia. Total disposición. Tel.: 675 844251 y 616 834526. Sujeys. • Ayudante de cocina, camarera de barra y camarera de habitaciones. 4 años de experiencia. Total disposición. Tel.: 667 455261. Miren. • Camarero de barra, ayudanteauxiliar de cocina, camarero habitaciones y limpieza. Con 2 años y medio de experiencia. Con disponibilidad total para trabajar. Tel: 617 947570. Nicolae. • Camarera de barra – comedor, auxiliar de cocina y limpieza del local. 3 años de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 617 763816 María. • Camarero de barra – comedor, auxiliar de cocina y limpieza del local. Con experiencia en San Fermín. Disponibilidad total. Tel.: 695 957012 Alessandro. • Cocinero, ayudante – auxiliar de cocina, camarero de barra – comedor. Con 2 años y medio de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 677 213121 Iñaki. • Camarera de barra – comedor. Con experiencia, familia navarrica hostelera. Disponibilidad total. 644 366699 Bárbara.
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• Ref.-122 II Ensanche, local en Chaflán con 60 m2 en pta. Baja y 45 m2 en sobrepiso. Zona de barra en L con mesas y la cocina montada con almacén tras la barra y arriba 6 mesas y almacén. Zona de mucho público en ambas fachadas.
• Ref.-206, Pamplona, Casco Viejo, 100 m2. Barra con ventana a la calle y comedor. Al fondo cocina montada. Almacén. Frente a nueva sede de la Mancomunidad de Aguas. 45 comensales cómodos. Muy bonito y cálido. Perfecto también para Sociedad.
• Ref.-123 Zona Pza. Castillo-Estafeta, Bar con cocina de 80 m2 en total. En uno de los tramos de mayor afluencia. Salida humos e insonorizado para Bar Especial (licencia).
• Ref.-207 Pamplona, Casco Antiguo, Bar Restaurante muy conocido con 120 m2. Zona de barra larga y comedor para unos 50 ó 60. Local contiguo con comedor y almacén.
• Ref.-124 BAR ONKI XIN, San Juan, 142 m2 y 130 m2 de entreplanta, acondicionado y con licencia de Café-Espectáculo. Insonorizado, camerinos, oficina, aseos, zona de público, escenario, barra, zona de mesas, y office sin salida de humos. Pinchos, ensaladas, etc. en buen ambiente de bar cervecería y/o copas.
• Ref.-208 Pamplona, Casco Antiguo, dos locales emblemáticos, uno como bar restaurante para 70/100 comensales, con cocina completa y almacén y el otro con 200 m2, como bar de copas de diseño. Estructura y aislamiento hechos nuevos. Beneficios.
• Ref.-125 Bar en Travesía de Bayona, San Juan, 107 m2 con derecho a SALIDA DE HUMOS y terraza. Ahora Licencia de Bar Especial. • Ref.-126 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2. con terraza, barra larga y comedor para 50 comensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina completa y cómoda. Menú diario y de fin de semana. • Ref.-127 San Juan, Terraza a plaza peatonal. 120 m2 más 48 m2 de almacén. Barra larga, necesita reforma aunque funciona como está. • Ref.-130 Pamplona, PLAZA DE TOROS, local de 180 m2 con cocina, salida de humos, zona de barra y mesas. • Ref.-132 Villava, 170 m2 más terraza, en funcionamiento y con clientela fija. Abre todo el día. Cocina con salida de humos. Insonorizado y doble puerta. 2- BARES RESTAURANTE (CON COMEDOR) • Ref.-201 En Pamplona, Zona Pio XII, 141 m2 con barra de apoyo, comedores para 75 a 100 comensales, parrilla, cocina completa y almacenes con cámaras de obra. Elegante. • Ref.-202 En Pamplona II Ensanche, 250 m2 en zona peatonal con columpios delante. Con barra y zona de comedor. En funcionamiento y completamente acondicionado. • Ref.-203. Buztintxuri-Nuevo Artica, 174,20 m2. Bar restaurante en esquina acristalada con terraza. Barra, mostrador para llevar, cocina montada con salida de humos, comedor, almacén, vestuario, oficina. • Ref.-204 En Estella, 160 m2. Bar Restaurante situado en la zona más turística y de peregrinos.
• Ref.-209 Pamplona zona c/Olite, 400 m2 con zona de barra, comedor frente a barra y otro separado. Salida de humos. Cocina, recocina, oficina, y almacén. Caben hasta 250 comensales. • Ref.-211 Ensanche, 164 m2, en buena zona del II Ensanche. Zona de barra con mesas, aseos, cocina, salida de humos, y comedor. Totalmente acondicionado y a pleno funcionamiento. • Ref.-212 Iturrama, Restaurante de 150 m2. Buen estado y en funcionamiento. Con parrilla en la cocina y completo de instalaciones y servicios. Cartera de clientes. • Ref.-213 OPORTUNIDAD, Burlada, Bar Restaurante de 220 m2 más otro tanto en sobrepiso para almacén, archivo, maquinaria, etc. Muy conocido y con clientela fija a diario. Cocina amplia con 2 chimeneas, zona de barra con mesas y comedor para 80 comensales. • Ref.-215 Pamplona, Zona CUN. Bar Restaurante. Más de 250 m2 con amplia barra, cocina montada y comedor en dos ambientes. Clientela fija de la clínica y de Pamplona. VENTA; Precio: 740.000 €. Abiertos a estudiar fórmulas de pago. • Ref.-217 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2. con terraza, barra larga y comedor para 50 comensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina completa y cómoda. Menú diario y de fin de semana. • Ref.-218 Pamplona, I Ensanche, 160 m2 con terraza en zona peatonal. Cuidada decoración e instalaciones. Almacén amplio. Clientela fija de empresas cercanas. • Ref.-219 Pamplona, San Juan, Bar y restaurante. 330 m2 más sobrepiso de 40 m2. Con licencia de bar especial. Cuidado diseño. Local de éxito en sus dos ramas de negocio. • Ref.-220 Villafranca, Bar Restaurante K-VA. Disco-Bar en sótano abovedado, 325 m2. CafeMAYO 2012
CLASIFICADOS 31
tería y cocina en planta baja 333 m2. Entreplanta con office y comedor 108 m2 Total 766 m2 de local de hostelería en el centro. Aparcamiento en fachada. • Ref.-221 Pamplona, RESTAURANTE RIAU RIAU, Mº. Irache. 250 m2 con bar, barra larga, cocina grande completa, comedor para 50 – 80 comensales, almacén, oficina, terraza. Clientela fija y eventos familiares o de empresa. 3- RESTAURANTES EN POLÍGONO INDUSTRIAL O DE SERVICIOS • Ref.-302 Sidrería en polígono de la comarca de Pamplona, 400 m2 completamente acondicionada y en funcionamiento. Conocida y con clientela fija. • Ref.-303 Restaurante con bar-cafetería en Polígono de oficinas, 220 m2, 65 de ellos en entreplanta y 155 en bajo. Almacén de 56 m2 y plaza de garaje. Montado completo. • Ref.-304 En polígono de Comarca de Pamplona, unos 1.000 m2 de instalaciones. Más de 200 comensales asegurados al día. Instalaciones completas. Quedan 12 años de alquiler. Condiciones a continuación manteniendo personal. • Ref.-305 En Polígono a 25 min. de Pamplona. Restaurante en nave, visto desde la carretera de acceso. Planta baja y entreplanta. Para 120 comensales, totalmente acondicionado al igual que la cocina y almacén. Horario de polígono. • Ref.-306 En edifico de oficinas dentro de polígono comercial. 500 m2 de local en bajo y en el sótano instalaciones, vestuarios, almacenes y garaje. Cuidado diseño y estado impecable. Barra y zona de comedor para 160 comensales. 4- BARES SIN COCINA, LOCALES DE COPAS • Ref.-401 Iturrama, bar en esquina, con terraza con cerramiento y estufas. 65 m2, sin salida de humos, pero con office para preparar pinchos, etc. Ambiente joven de cervecería y copas. • Ref.-402 Iturrama, 100 m2. Licencia de bar especial. Bar de copas con nombre en pamplona. Clientela mayor que universitaria. Almacén. • Ref.-403 Zona Pza. Toros, más de 200 m2, cuidada ambientación y decoración, local Conocido. Con salida de humos y office. Entrada de proveedores y almacén. • Ref.-404 Pamplona, Ensanche, local de 150 m2 aproximadamente, en funcionamiento y con público a diario. Totalmente acondicionado. En beneficios. Quedan 19 años.
• Ref.-603 Pamplona, 320 m2 con lucernarios y permiso para salida de humos. • Ref.-604 Mendebaldea, Local de obra de 55 m2, con salida de humos. En esquina. • Ref.-605 Mendebaldea, Local de obra de 130 m2, con salida de humos. En esquina. En forma de L con gran fachada. • Ref.-606 Marcelo Celayeta, 512 m2 de local sin vecinos encima, diáfano, con gran fachada a dos calles, en esquina y posibilidad de salida de humos. • Ref.-607 Mendillorri-Ripagaina Local de obra de 240 m2 con 3 salidas de humos y fachada a tres orientaciones. Zona peatonal delante con parque infantil. Local muy visible al tráfico que pasa entre Mendillorri y Ripagaina. • Ref.-608 Carlos III, nº 1 Tienda de ERRO. 300 m2 en baja y sótano. La mejor ubicación de Pamplona. 4 escaparates/puertas a Duque de Ahumada y chaflán/puerta a Carlos III y Pza. del Castillo. • Ref.-609 Pamplona alrededores. 1.150 m2 de planta con entreplanta útil de 400 m2. Aparcamiento alrededor y gran fachada a zona muy transitada. Zona comercial de fácil acceso. • Ref.-610 Pamplona Casco Viejo. 250 m2 en lo más transitado del Casco Antiguo. Con salida de humos, bodega en sótano abovedado. Local saneado, para acondicionar. Apto para cualquier negocio o sociedad gastronómica. No para bar de copas. • Ref.-611 Pamplona, Zona Comercial de Casco antiguo. Más de 600 m2 • Ref.-613 Av. Zaragoza. 173 m2 en zona de mucho paso, lucernarios en techo a 4,6 m de altura. Bastante diáfano, columnas laterales. Piso de portero incluido en el precio. VENTA; Precio: 674.700 € • Ref.-615 Pamplona, calle muy comercial del centro. Más de 850 m2, con patio descubierto para terraza de fumadores. Permiso de salida de humos. Gran superficie de escaparate a calle muy transitada. Ideal para establecimiento singular en pamplona por ubicación y arquitectura interior. Todas las posibilidades. 7- LOCALES IDÓNEOS PARA SOCIEDAD GASTRONÓMICA • Ref.-701 Pamplona, Casco Antiguo, calle Jarauta, 120 m2. Comedor montado para 50 o 60 comensales. Falta hacer cocina y aseos. Patio para terraza o montar almacén.
• Ref.-405 Bar en Travesía de Bayona, 107 m2, con derecho a terraza. Salida humos.
• Ref.-702 Pamplona, Casco Antiguo, calle tranquila. 100 m2, totalmente montado hasta con la barra. No muy grande y acondicionado en madera y piedra vista. Para no hacer nada.
6- LOCALES IDÓNEOS PARA NEGOCIO DE HOSTELERÍA
8- HOTELES, HOSTALES, CASAS RURALES
• Ref.-601 Pamplona, 500 m2 preparados para hostelería. Sin vecinos encima. Altura importante. Insonorización. Faltaría climatizar.
• Ref.-801 Pamplona, Hostal de más de 50 habitaciones al lado de Pamplona. En perfecto estado y con todas las instalaciones y servicios necesarios.
MAYO 2012
• Ref.-802 En la Navarra Media, Hotel con encanto. 11 habitaciones. Negocio ideal para pareja o dos socios. Establecimiento de alta calidad estética. • Ref.-803 Hotel Rural a 10 min. de Pamplona. En Camino de Santiago. En pequeño pueblo de Ctra. General. Ideal para cocinero/a y pareja. Restaurante a estrenar en antiguo edificio religioso con más de mil años de historia. Con 4 habitaciones de cuidado diseño y decoración. Recién rehabilitado por completo, precioso entorno, acondicionamiento y decoración. • Ref.-804 Pamplona, Casco Antiguo. Hostal de 14 habitaciones. Cuidada ambientación para alojamiento sin restaurante. Buena ubicación en el centro de Pamplona. • Ref.-806 En el Baztán, Caserío para casa rural con 5.000 m2 de terreno a la orilla del río. Semisótano con garaje, lavandería y espacio de sobra, planta baja como vivienda y 1ª más bajocubierta sólo con ventanas y acometidas de servicios. • Ref.-807 Prepirineo a 20 minutos de Pamplona. Parcela en la ribera del río con jardín. Edificio en perfecto estado. Restaurante hecho. Buscan quién aporte fondos y gestione. Negocio ideal para familia con autoempleo y vivienda el edificio. Precioso entorno. • Ref.-808 Pamplona Comarca, en el Camino de Santiago. Hostal de 9 habitaciones con bar restaurante, divisible en 2 negocios. Edificio completo. Bar amplio y comedor para 60 comensales. Cocina completa. Edificio en buen estado. Gente de la zona, trabajadores y de oficinas y peregrinos. • Ref.-812 Hotel Rural en los bosques del Norte. 12 habitaciones cómodas, bar restaurante con dos comedores. Vistas a los montes. Suite en planta superior. Conocido. Bien posicionado en guías e internet. Parcela propia de 60.000 m2. Ampliación posible. 9- DISCOTECAS SALAS DE FIESTAS CLUBES • Ref.-901 Tudela Discoteca en funcionamiento. Totalmente acondicionada con varios ambientes y zona al aire libre. Perfecta ubicación en zona de ocio bien comunicada. • Ref.-902 Vitoria. Discoteca en Casco Antiguo. 1.346 m2. Totalmente reformada e insonorizada. Aforo legal de 1.000 personas. Contrato nuevo por 7 años prorrogable. Condiciones económicas muy interesantes. • Ref.-903 Pamplona, club en funcionamiento. 125 m2 más sobrepiso. 10- PARA LLEVAR • Ref.-1001, Villava, Pizza para llevar, con obrador completo y zona de venta.
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