SAPERI E SAPORI
RISO ALLA CANTONESE
GASTRONOmIA CINESE La cucina Cinese è diversa nelle varie province ed ogni luogo conserva un determinato modo di cucinare. Ha grande notorietà in tutto il mondo, grazie alle numerose comunità cinesi presenti in ogni angolo del pianeta ed è caratterizzata da un grande numero di scuole. Gli alimenti di base dei Cinesi sono diversi fra quelli del nord e quelli del sud.
La Cina è uno Stato situato nell'Asia orientale ed è il paese più popoloso del mondo con una popolazione di oltre 1,4 miliardi di persone; é il quarto stato più grande del mondo per superficie. La Cina può essere suddivisa in diverse regioni geografiche e ogni regione ha un particolare stile di cottura. Nel nord della Cina, per esempio, il grano viene consumato come riso, cioè come una sorta di alimento di base. La cucina della Cina meridionale si distingue per il suo sapore eccezionale e la sua varietà. La cucina cinese, ricca e colorata, viene distinta in diversi tipi regionali, non solo per il sapore, ma anche per il colore e l'aroma caratteristico.
NORD
SUD
Nel nord si consumano più farinacei, i più rappresentati vi dei quali sono i roujiamo (focacce calde con ripieno di carne) e Yangroupaom o (zuppa di pane e carne di montone).
Nel sud invece l’alimento di base è il riso, con specialità come il gratin di riso un piatto tipico del sud della Cina è lo “zongzi” (riso a forma di piramide avvolte in foglie di canna).
ORIGINI Il riso alla cantonese è una delle ricette cinesi più apprezzate ed è chiamato così proprio in riferimento alla città di Canton, la terza città più abitata della Cina dopo Pechino e Shanghai. In tutto l'oriente il piatto è conosciuto come riso fritto o riso saltato ed è preparato principalmente con riso basmati e jasmine.
Canton
Questa pietanza è da tempo molto diffusa anche fuori dai confini della Cina anche perché è caratterizzata da ingredienti simili per gusto ai cibi europei, come piselli, cipolla, prosciutto cotto, peperoni e uova. L’appellativo «cantonese» ha probabilmente origine dall’ abitudine cinese di arricchire questo piatto con pezzetti di Char Siu, il maiale cotto sul barbecue tipico del Canton. Oggi il riso alla cantonese si può trovare in diverse varietà che includono anche carne e crostacei.
INGREDIENTI Il Riso alla Cantonese è una delle ricette cinesi maggiormente conosciute ed apprezzate; è uno dei pilastri portanti della cultura culinaria dell’est. E’ un primo piatto ed un contorno dalla rapida preparazione. Esso viene solitamente servito caldo e condito con la salsa di soia. La ricetta è estremamente semplice e gli ingredienti sono facilissimi da reperire. Ingredienti per 4 persone: • 400 gr di riso • 230 gr di piselli surgelati • 2 uova • salsa di soia • sale • olio • 1 cipolla • germogli di soia • 150 gr di prosciutto cotto
PREPARAZIONE Bollire separatamente in acqua i piselli ed il riso. Sbattere le uova con la salsa di soia e farle cuocere nel wok, strapazzandole per bene. DopodichĂŠ toglierle dal fuoco e metterle da parte. Tritare la cipolla e farla rosolare nel wok, aggiungendo i germogli di soia, i piselli precedentemente bolliti ed il prosciutto tagliato a dadini. Infine, dopo aver scolato il riso, aggiungere nel wok (insieme a germogli, piselli e prosciutto) le uova precedentemente strapazzate ed il riso bollito. Dare una spruzzatina di soia, mescolare per bene e servire.
RISULTATO