BROCHETA MIXTA INGREDIENTES
Pescado pacú y surubí Cebolla Pimiento morrón Aceite Limón
ADEREZOS Sal Pimienta Limón
1 kg. 1 cabeza 1 unidad 50 gr. 3 unidades
1 pizca 1 pizca 5 unidades
PREPARACIÓN
Cortar el filete de pescado en cuadrados grandes, sazonar el pescado con sal y pimienta, luego marinar en limón por una hora. Cortar la cebolla, el pimiento morrón, en trozos grandes. Ensartar las brochetas de forma alternada carne de pacú, cebolla, pimiento, surubí, cebolla, pimiento, etc. La brocheta se puede hacer cocer en parrilla, en horno o sofreír en sartén con un poco de aceite, dando vuelta de rato en rato. Servir con medio limón y yuca.
CIGARRILLO DE PAICHE INGREDIENTES Pescado paiche Harina Huevo Perejil Pan molido Aceite
ADEREZOS Sal Pimienta Limón
1 kg. 100 gr. 2 unidades 1 cucharilla 100 gr 4 onzas
1 pizca 1 pizca 5 unidades
PREPARACIÓN
Cortar el pescado en forma de bastones (trozos largos), luego sazonar con sal, pimienta y limón. Rebosar con harina las piezas cortadas. En un recipiente poner los huevos enteros y el perejil, y mezclar. Luego pasar los trozos de pescado por el huevo y perejil, después cubrirlos con pan molido. Freír en aceite caliente.
ESCABECHE DE SURUBÍ INGREDIENTES Filete de pescado Cebolla Coliflor Zanahoria Vainita Ají camba en vaina Limón
ADEREZOS Aceite Vinagre Ají Sal
1kg 5 unidades 1 cabeza 250 gr 150 gr 5 unidades 5 unidades
4 onzas 4 onzas 1 cuchara 1 cuchara
PREPARACIÓN
Picar la cebolla, coliflor y zanahoria en bastones, hacer cocer al dente en aceite y vinagre con un poco de caldo. Sofreír en aceite el pescado previo sazonado con sal, pimienta y limón, luego rebosarlo con harina para que se mantenga íntegra la carne. Luego de preparar la carne y los vegetales por separado, realizar la mezcla de ambas preparaciones cuando estén fríos y servir.
CEVICHE INGREDIENTES Filete de pescado Limón Cilandro Ají o locoto
ADEREZOS Ajo Sal Pimienta
1 kg 25 unidades 200 gr 6 unidades
1 cuchara 1 cuchara 1 cuchara
PREPARACIÓN
Picar la cebolla en cuadraditos pequeños o pluma al igual que el cilandro y el locoto. Picar en cuadros pequeños el pescado, hacer marinar el mismo con limón por lapso de una hora, luego agregar todos los demás ingredientes. Sazonar con ajo, sal y pimienta. Este plato se lo acompaña con camote, yuca o papa y puede ir sobre la lechuga.
SURUBÍ A LA TACUARA INGREDIENTES
Pescado surubí Cebolla mediana Ají dulce Cebollín lo necesario
500 gr 1 unidad 5 unidades
ADEREZOS
Sal Vinagre Ajo molido Hojas de patujú 3 hojas
PREPARACIÓN
Picar el pescado en trozos pequeños, rallar la cebolla, picar el ají y la cebolla bien menudo y mezclar con los ingredientes a gusto, luego llevar a cocer sobre las brasas en una parrilla durante una hora, dándole vuelta cada diez minutos. Acompañar con arroz o ensalada.
CHICHARRON DE PACÚ INGREDIENTES Pescado pacú
ADEREZOS Sal Pimienta Ajo molido Limón
1 kg
1 cuchara 1 cuchara 2 cucharas 10 unidades
PREPARACIÓN
Limpiar el pacú con sal, cortar en trozos el pacú. Marinar los pedazos de pacú en el jugo de limón con pimienta sal y ajo molido y comino por lo menos media hora, luego fritar en aceite caliente. Servir el pescado acompañado por arroz y yuca.
ALBONDIGAS DE SURUBÍ INGREDIENTES Surubí Ajo Mostaza Comino Pan duro molido Sal Huevo Perejil Perejil picado
PREPARACIÓN
¼ kg molida 3 dientes 1 ½ cuchara 1 cucharilla 3 cucharas 1 cucharilla 1 unidad 3 ramitas 3 cucharas
Picar la carne con un cuchillo afilado o con una moledora de carne. En un recipiente poner la carne molida y agregar el ajo picado, perejil picado, mostaza, sal, comino y un huevo entero y mezclar bien. Añadir 3 cucharadas de pan duro molido y mezclar nuevamente. La masa debe ser manejable y moldeable, no demasiado seca. Formar las albóndigas con la mano (bolitas), y freír en abundante aceite, retirar y eliminar el exceso de aceite.
TRUCHA A LA DIABLA INGREDIENTES
4 Truchas 1 cebolla mediana cortada en aros 1 taza de arroz 4 papas medianas 4 ajíes rojos 1,2 taza de aceite de freír 1 cuchara de harina Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Se lava bien las truchas, se secan y se enharinan completamente. Se las fríe en aceite muy caliente hasta que queden crocantes y doradas. Se hace el arroz blanco graneado (previamente dorado levemente en aceite) y se lo cocina por 10 minutos con agua, sin yerbas ni color. Se hacen cocer las papas en agua partidas a la mitad. Los ajíes se despepitan y se muelen en licuadora, para posteriormente freírlos en aceite junto a la cebolla. Tiene que oscurecerse y ser una pasta algo espesa. Se le añade pimienta y sal al gusto. Se sirve la trucha bien dorada al centro del plato bañada con la salsa de ají (a la diabla), el arroz y la papa bien cocida.
TRUCHA FRITA INGREDIENTES
Porciones: 4 4 truchas enteras de 340 g cada una, limpias y con cola y cabeza 1/2 taza de harina de trigo 1/2 taza de harina de maíz 1/8 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de oliva 2 limones rebanados, para adornar
PREPARACIÓN
Preparación: 20min › Cocción: 12min › Listo en: 32min Retira las escamas del pescado y desecha. Enjuaga el pescado con agua fría. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Aparte, combina la harina de trigo, harina de maíz, sal y pimienta. Sube el fuego del sartén a alto. Pasa el pescado por la mezcla de harina y fríe en el aceite caliente de 4 a 6 minutos por lado o hasta que la carne del pescado se desmenuze fácilmente con un tenedor. Sirve y adorna con las rebanadas de limón.
TRUCHA AL HORNO INGREDIENTES
1 trucha arco iris o trucha marrón, salmon o percas güifaras (grandes) 1 cebolla 1/8 apio rabo 1 Toque eneldo o perejil 1 toque sal y pimienta 2 cebollas 6 papas
PREPARACIÓN
Sacar pescando con mosca una de ellas, mandarla al freezer y luego templarla........Para luego arrancar con el plato.....Esta ha estado en el freezer un par de meses pero es muchísimo más fresca que las compradas congeladas. Cortar el coli rabo en cintas de 3-4mm. Picar medio grueso la/s cebollas. Mandar ahora todo a un bol y mezclar luego de salpimentar. Eneledar sin miedo al olvido............. Ahora le zampamos a la trucha todo esto, lo que sobra, lo desparramamos a su alrededor......Y dejamos pasar por lo menos unas 4 horas, en la heladera, sin olvidarse de fotografiarla antes de papearla y encebollarla como yo hice...Es muy importante que el pescado este en diagonal como también las papas y cebollas. Ahora horneamos unos 40-60 min y está todo listo
TRUCHAS FRITAS, CON ACEITE DE OLIVA INGREDIENTES
1 k 800 gr de trucha limpia y sin vísceras 200 gr de bacon o tocino en lonchas o fetas 180 gr de chalotas cortadas en brunoise 100 gr de margarina 100 cc de aceite de oliva 200 gr de harina Albahaca (algunas hojas) 1/4 taza de nata 1/2 kg de champiñón
PREPARACIÓN
Las truchas deben estar semi abiertas, para poder rellenarlas. Pocha la chalota en el aceite de oliva mezclado con la margarina, agrega unos 50 gr de harina, el vino blanco, la albahaca , la nata y la sal. Filetea el campiñón y agrégalo a la preparación anterior (puedes saltearlos antes si te gusta más); reserva esta preparación. Rellena las truchas con el bacon, agrega sal, pásalas por harina y luego las fríes en abundante aceite de oliva. Las escurres sobre un papel para que desprendan el exceso de aceite de la fritura y luego las colocas en una fuente. Alrededor, viertes la preparación que habías reservado antes.