Formador: Teod贸sio Farias Abril 2015
Ingredientes: 1 pitada de sal 250 ml de leite manteiga 12 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 ovos
Preparação: Bata os ovos em uma tigela com o sal; junte a farinha peneirada, misturando com um batedor manual. Adicione, aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. A seguir, bata a massa por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro, pincele generosamente com manteiga derretida (assim, não corre o risco de a massa grudar na frigideira). Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente 1 concha da massa preparada. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma homogênea e forme uma camada bem fina. Volte a frigideira ao fogo e deixe cozinhar o crêpe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. Vire o crêpe com uma espátula, com um movimento rápido e firme. Se preferir, use 2 espátulas ou deslize o crêpe para um prato, como se fosse um omelete, e volte à frigideira. Cozinhe por 1 minuto e transfira o crêpe para um prato.
Ingredientes 4 ovos 200g de açúcar 200g de chocolate em tablete 190g de manteiga
cobertura 100g de chocolate em tablete 1.3 dl natas Preparação: bate os ovos com o açúcar. Leve os bocados do chocolate ao lume com a manteiga e mexa até derreter. Envolve o chocolate derretido no preparado dos ovos com o açùcar.Leve ao forno durante 35 min. Prossiga para a cobertura. Leve ao lume o chocolate em pedaços com as natas. Mexa até derreter. Verta o chocolate derretido por cima do bolo e sirva fresco e decorado a gosto. Retirada “sabores e paladares da SFAL”
(receita vegana) Ingredientes 5 bananas médias (500 g) 1/3 da água de um coco verde médio (140 ml) 1/2 tira de um pau pequeno de canela natural 3 pitadas de canela em pó Preparo Na água de coco, liquidifique as bananas e o talo de canela, até quebrá-lo por completo. Caso seja necessário, ligue e desligue o liquidificador, bem como alterne sua potência. Depois, lance três pitadas de canela em pó por cima da mistura, criando um saborido especial ao mesmo tempo em que decora o copo em que ela será servida. Dica - Há diferentes tipos de bananas (d'água, ouro, maçã, terra, vinagre e figo) que podem ser utilizadas para preparar essa iguaria, suscitando distintos paladares, cores e texturas. Fonte: Receita do livro CRUlinária Frugal, de Eduardo Corassa
Ingredientes: ● ● ●
Preparação:
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6 claras 24 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de vinagre de vinho branco 3 colheres de chá de maisena 3 gotas de aroma de baunilha 200 ml de natas 20g de açúcar em pó morangos fios de ovos chocolate de culinária folhas de hortelã chocolate
Ligue o forno a 180ºC. Bata as claras em castelo, mas não demasiado firmes. Adicione depois o açúcar aos poucos, batendo sempre. Junte o vinagre, a maisena e o aroma de baunilha, envolvendo cuidadosamente com uma colher. Forre um tabuleiro com papel vegetal antiaderente. Com a ajuda de um prato médio e um mais pequeno, desenhe dois círculos no papel vegetal e sobre os círculos disponha a mistura de claras, de modo a formar dois discos (Um maior e outro mais pequeno). Coloque no forno e baixe imediatamente a temperatura para os 150ºC. Coza durante 45 minutos. Desligue o forno e deixe a mistura de claras no forno. Retire apenas quando estiver fria. Depois coloque o merengue maior no prato de servir com cuidado. Bata as natas com o açúcar em pó até ficar em chantilly e coloque uma parte sobre o merengue. Decore com morangos e sobreponha o disco mais pequeno, utilizando o restante chantilly. Decore a gosto com morangos, fios de ovos, folhas de hortelã chocolate e chocolate derretido.
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Lombinhos Folhados Colegas, aqui vai uma sugestão já testada.
Ingredientes para 4 pessoas - 1 base de massa folhada congelada - 250 g de pleurotes frescos (ou outros cogumelos) - 30 cl de natas - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 lombinho de porco com 600 g (ou 2 pequenos) - 1 gema - 2 colheres (sopa) de mostarda com sementes - 1 raminho de salsa - 10 fatias finas de bacon - sal & pimenta - óleo
Lombinhos folhados com cogumelos
Preparação Deixar a massa folhada descongelar fora do frigorífico. Retirar o tabuleiro do forno e untar com óleo. Reservar. Pré-aquecer o forno a 210ºC. Temperar o lombinho com sal e pimenta. Barrar com 1 colher (sopa) de mostarda e enrolar nas fatias de bacon. Estender a massa folhada no tabuleiro do forno. Colocar o lombinho sobre a massa e fechar, embrulhando a carne na massa. Pressionar as bordas com as pontas dos dedos para soldar. Abrir une pequena chaminé na parte superior para o vapor poder sair durante a cozedura. Pincelar a massa com a gema. Levar a assar no meio do forno por 45 minutos, à 210ºC. Limpar muito bem os cogumelos e laminá-los. Levar a manteiga a derreter numa frigideira e saltear os cogumelos laminados em lume forte por 5-7 minutos. Eliminar o líquido da frigideira e juntar a mostarda restante. Adicionar as natas e levar a reduzir um pouco, mexendo. Temperar com sal, pimenta e a salsa previamente picada. Trinchar o lombinho e colocar numa travessa com o molho de cogumelos ao lado.
Bolo do Caco O bolo do caco é um pão de trigo típico da região da Madeira que pode ser encontrado tanto na ilha da Madeira como na ilha do Porto Santo. É consumido como entrada, acompanhamento ou como iguaria principal. Ingredientes: 1 kg de farinha 750 gr de Batatas doces 25 gr de Fermento de padeiro 1 pitada de Sal Água Preparação Descasque as batatas, leve a cozer em água e reduza-as a puré. Desfaça o fermento num pouco de água (150 ml +-) e adicione também o sal. Coloque a farinha numa superfície limpa, abra um buraco no meio e coloque a batata doce e o fermento. Deixe a massa fermentar durante 2 a 3 horas. Divida a massa em pequenas porções e espalme-as (numa superfície polvilhada com farinha). de seguida coza o bolo de caco numa chapa bem quente, de ambos os lados. Sugestão: Barre com manteiga de alho, salsa picada e e um pouco de sal.
MIGAS DE ESPARGOS COM ENTRECOSTO ingredientes: 1 molho de espargos frescos 3 dentes de alho 1 folha de louro 6 ovos Vinagre q.b. Uma pitada de pimenta 400 gr. carne de porco temperada com pimentão, Alho e sal 3 colheres de sopa de banha de porco Sal para a cozedura dos espargos Pão (500 gr), de preferência, duro.
preparação: Cortar os espargos aos pedacinhos (as cabeças e o talo mais tenrinho), pôr a cozer numa panela em água temperada com sal. Entretanto, num tacho, fritar a carne com a banha de porco. Depois de frita, retirar do tacho. Quando os espargos estiverem cozidos, escorrer e esmagá-los com a ajuda de um garfo. Deitar os espargos esmagados numa pequena tijela, juntar os ovos inteiros, o vinagre e a pimenta. Bater tudo junto. A seguir, desfazer o miolo do pão. Colocar novamente o tacho ao lume e fritar, em banha de carne (a gordura onde esteve a fritar a carne), os dentes de alho e a folha do louro. Juntar o pão e mexer com a ajuda de uma colher de pau. De seguida, juntar o preparado dos espargos, mexer com a colher, sempre sobre chama branda, até as migas ficarem secas. As migas de espargos devem ficar secas e soltas. Retirar a folha de louro. Este prato serve-se quente acompanhado pela carne frita.
SERICAIA Instruções: ● ●
Ingredientes: ●
Leite - 1Lt
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Canela - 1 Pau
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Ovos - 12
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Açúcar - 500gr
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Farinha - 150gr
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Limão - 1 Casca
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Canela - A gosto
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Sal - A gosto
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Leva ao lume o leite com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal, deixa ferver, quando começar retira do lume e deixa arrefecer. Separa as gemas das claras, bate as gemas com o açúcar até obteres um creme esbranquiçado, em seguida dissolve pouco a pouco a farinha no leite fervido, juntado a seguir o creme de gemas com açúcar sempre a mexer, leva tudo ao lume para engrossar em lume brando. Quando tiver engrossado, retira do lume, retira o pau de canela e a casca de limão e deixa de parte a arrefecer. Depois do preparado estar frio, bate as claras em castelo e depois envolve estas com o creme que tem as gemas. Pré-aquece o forno para os 225ºC (Quente) e põe um prato grande de barro no forno. Retira o prato do forno e deita a mistura neste, polvilha com bastante canela e leva a cozer no forno, quando a sericaia começar a gretar então está perto de estar pronto, usa um palito ou fio de esparguete para ver se está cozido (se depois de espetado sair seco então está pronto). E está pronto, delicioso quente ou frio.
Cheese cake de amora
INGREDIENTES
1.
Use uma fôrma de fundo falso, com 20 cm de diâmetro.
2.
Triturar o biscoito no liquidificador, para ficar bem fino. Colocar em uma vasilha, adicionar a margarina e misturar com as mãos. Colocar esta massa no fundo da fôrma. Coloque para assar numa
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200 gramas de bolacha tipo maria
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2 xícaras de açucar refinado
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1 unidade de tablete de manteiga sem sal
temperatura de 180 graus, durante 4 minutos. Deixe esfriar para montar a torta. Faça uma calda rala com 1 xícara de açúcar e coloque as amoras, deixe curtir até que fique em ponto de geléia. E
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1 lata de creme de leite (sem o soro)
reserve. Triturar a amêndoa e espalhá-la no fundo da massa já
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1 unidade de cream cheese (1 pote
assada, colocando, por cima a geléia de amoras (já fria). Bata a
pequeno)
manteiga com a outra xícara de açúcar até virar um creme
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1 caixa de chantily
esbranquiçado e acrescente o creme de leite e o cream cheese e
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20 gramas de amora vermelha e preta
coloque por cima da calda de amoras e amêndoas e leve à geladeira
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100 gramas de amêndoas trituradas
por 3 horas. Desenforme e faça o acabamento com o chantily batido.
(pode usar nozes)
Leve à geladeira e sirva geladinho.
Ingredientes: - 3 ovos -100g farinha de alfarroba -50g farinha trigo -2c. chá fermento -150g açucar amarelo -3 c.sopa azeite -1 c. chá canela -50ml leite
Preparação: Bater os ovos inteiros com o açúcar amarelo e o azeite até obter um creme esbranquiçado. Adicionar a farinha de alfarroba e a canela e mexer muito bem. Acrescentar metade do leite. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento. Envolver todos os ingredientes. Se sentir a massa um pouco dura acrescentar o restante leite. Polvilhar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Despejar o bolo. Levar a forno pré-aquecido a 180 graus e deixar cozer durante cerca de 40 minutos.
PREPARAÇÃO:
1. 2. 3. INGREDIENTES: ●
2 xícaras de farinha de trigo
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2 xícaras de açúcar
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1 xícara de leite
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6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
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1 colher de sopa de fermento em pó
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6 ovos
4.
5. 6.
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outra vez Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente Untar um tabuleiro e colocar aproximadamente 40 minutos em forno médio Enquanto o bolo coze, faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao lume até começar a ferver Coloque ainda quente sobre o bolo já feito É só saborear ;)
Preparação: 1. Numa panela com água coza o bacalhau durante 5 minutos. Coloque água suficiente apenas para cobrir o bacalhau. Passado os 5 minutos retire o bacalhau para uma travessa e deixe arrefecer. 2. Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau para fazer o molho béchamel. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas. 3. Frite as batatas em óleo quente e depois de fritas coloque-as num tabuleiro com papel absorvente. 4. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. Junte a farinha e mexa muito bem. Enquanto mexe, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, o leite e as natas. Quando começar a ferver, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e umas gotas de limão. ● Mexa e apague o lume. 5. Num outro tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos picados e a folha de louro. ● Mexa e deixe refogar. Quando a cebola estiver loirinha, junte o bacalhau, mexa e deixe refogar um pouco. ● Passado alguns minutos, retire a folha de louro, junte a batata frita e envolva bem. Junte 2/3 do molho béchamel, mexa bem e apague o lume. 6. Pincele um tabuleiro com azeite, coloque o bacalhau e espalhe-o bem. ● Por cima do bacalhau, espalhe bem o restante molho. Por fim, polvilhe com o queijo ralado. ● 7. Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 220º entre 15 a 20 minutos. ● Passado os 20 minutos está pronto a tirar do forno. ● Sirva este prato com uma salada.
4 postas de bacalhau demolhado 1 kg de batata cortada em cubos 2 cebolas médias cortadas em rodelas meia-lua 3 dentes de alho picados 1 folha de louro 125 ml de azeite 40g de manteiga
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40g de farinha 250 ml de leite 250 ml de natas Sal q.b. Noz-moscada q.b. Pimenta q.b. Gotas de limão Azeite para pincelar Queijo ralado q.b. Óleo para fritar
Ingredientes: 1 copo alto 2 dedos de Gin Água tónica 1/2 rodela de limão 3 pedras de gelo
GIN TÓNICO Preparação: Num copo alto coloque 2 dedos de altura de gin tónico. Deite água tónica por cima até deixar espaço para pôr o gelo. Quando puser o gin coloque meia rodela de limão. Por último deite as pedras de gelo. É uma bebida agradável para o Verão!
Ingredientes: - 170 gramas manteiga
- 140 açúcar
- 140 farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 2 colher de sopa de leite - raspas de limão - 3 ovos
- 250 gramas de Mascarpone
- 70 gramas açúcar em pó
Preparação: - Juntar a manteiga com o açúcar e bater bem, até ficar um creme branco e homogéneo; - Juntar os ovos, um a um, e ir batendo sempre. -Juntar o fermento misturado com a farinha peneirada. - Colocar numa forma e levar ao forno por 40 mins
Cobertura: -Bater o Mascarpone com o açúcar. Colocar no bolo a gosto.
Piu!!
JACARÉ À PASSARINHO ●
4 dentes de alho
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1 cebola picada
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1 copo de óleo de soja
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300 g de carne de jacaré (descongelado)
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2 tomates e sal
1.
Amasse o alho e pique a cebola
2.
Corte a carne em cubos, acrescente o alho e sal até dar o ponto
3.
Coloque o óleo no fogo, quando estiver bem quente coloque a carne
4.
Tire do fogo quando estiver bem dourado
5.
Pique o tomate e coloque no prato espalhado de maneira que a carne frita fique toda em cima dos tomates
6.
Doure bem a cebola e coloque por cima da carne
Lombo com castanhas PREPARAÇÃO Pique grosseiramente as cebolas e coloque no fundo duma assadeira. Pique o lombo com a ponta duma faca para o tempero entranhar melhor e coloque em cima da cebola.Numa tigela misture o azeite, o sal grosso, alho em pó, pimenta da Jamaica, ervas da Provença, o caril, a pimenta preta e o sumo de limão. Barre o lombo todo com esta mistura e coloque os pedaços de margarina por cima.Leve a assar em forno médio aproximadamente hora e meia, de vez em quando, molhe a carne com o ● ● ● ● ●
1,5 kg de carne de porco lombo + 750 gr de castanhas sal e colorau (o suficiente) 10 dentes de alho e 4 cebolas 1 copo de vinho branco azeite e 2 colheres (sopa) de banha
molho que se vai formando. Frite as castanhas sem as deixar torrar demasiado. Quando o lombo estiver quase pronto introduza as castanhas no molho da carne.Sirva com uma boa salada verde ou legumes cozidos.
Choquinhos à Algarvia Preparação: 1. Numa frigideira leve ao lume o azeite, os alhos, o louro, a malagueta e as tiras de pimento. Mexa e deixe refogar bem sem deixar alourar. 2. Junte os choquinhos bem escorridos. Tempere com umas pedrinhas de sal. Ingredientes para 2 pessoas: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
½ kg de choquinhos limpos 3 colheres de sopa de azeite ¼ de pimento vermelho cortado em tirinhas 1 folha de louro cortada ao meio 3 dentes de alho esmagados 1 malagueta cortada em rodelas finas 60 ml de vinho branco 1 colher de sopa de manteiga Sumo de limão Coentros frescos picados Sal q.b.
Deixe fritar em lume forte aproximadamente 7 minutos até que os choquinhos percam a água. 3. Depois dos choquinhos ternos e o molho apurado, regue com o vinho branco. Mexa e deixe ferver alguns minutos até que o álcool evapore. 4. Depois dos choquinhos fritos e o molho apurado, misture a manteiga. Polvilhe com os coentros picados e regue com o sumo de limão. Mexa e retire do lume de imediato. Acompanhe este prato com batatinha cozida ou frita e salada a gosto. A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!
Ingredientes: ● 2 kiwis ● 2 morangos ● 2 morangos pequenos ● 1 banana pequena (A escolha da fruta, é opcional)
Preparação: Descasque os kiwis e, corte-os em rodelas, mas nao totalmente. É para ter um efeito de "livro". Lave e corte os dois morangos pequenos em rodelas. Com essas rodelas, preencha os espaços abertos dos kiwis. Lave os outros morangos e, faça-lhes 2 cortes. Descasque a banana e, esmague-a com a ajuda de um garfo. Com um saco de pasteleiro, recheie os morangos com a banana. Disponha no prato de servir. Querendo, pode acompanhar as frutas, com um creme inglês, ou de chocolate.