SCANPRO BEEF 95
СТАНДАРТНЫЙ АНАЛИЗ Scanpro
Белок N x 6,25
Связывание воды*
Связывание жира**
Размер частиц
Запах
Цвет
BEEF 95
95-99%
1:10-20
1:10-15
Мелкий порошок
Нейтральный
Белый
* Соотношение белка и воды зависит от желаемой консистенции и прочности геля. ** Соотношение белка, воды и жира зависит от желаемой консистенции и прочности БЖЭ, а также от вида используемого жиросырья.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
SCANPRO BEEF 95 Вода Жиросырьё Способ приготовления
Гель
Гранулы
БЖЭ с говяжьим жиром 1
БЖЭ с куриной шкуркой 1
БЖЭ с раст. маслом 1
БЖЭ с маргарином
1
БЖЭ со свиным жиром 1
1 15-20 Горяч.
10 Горяч.
15 15 Горяч.
10 10 Горяч.
15 15 Горяч.
15 15 Холодн.
15 15 Горяч.
1
BHJ A/S PROTEIN FOODS Denmark Tel.: +45 74 35 35 35 Fax: +45 74 65 20 64 protein@bhj.dk www.bhj.com
SCANPRO BEEF 95
1) Гель со SCANPRO BEEF 95 (горячий способ) Технологический процесс: 1. 2. 3. 4.
В куттер заливается горячая вода 50-60 °C. При высоко-скоростном режиме перемешивания, в воду постепенно засыпается белок. Общая продолжительность куттерования 3-5 минут. Гель выгружается в ёмкости и отправляется в камеру созревания (t = 0- +4 °C) на 8-12 часов.
2) БЖЭ со SCANPRO BEEF 95 (горячий способ) Технологический процесс: 1. Жиросырьё загружается в куттер и измельчается. 2. При высоко-скоростном режиме перемешивания, постепенно засыпается на сырьё белок и промешивается 3-4 оборота. 1. В систему вводится горячая вода (80-90 °C) и кутерруется до образования эмульсии сметанообразной консистенции. Конечная температура + 45 °C.
3) БЖЭ со SCANPRO BEEF 95 (холодный способ) Технологический процесс: 1. Жиросырьё (растительное масло) загружается в куттер. 2. При высоко-скоростном режиме перемешивания, постепенно засыпается на сырьё белок и промешивается 3-4 оборота. 3. В систему вводится холодная вода (20-30 °C) и кутерруется до образования эмульсии сметанообразной консистенции. Конечная температура + 17-20 °C. 4. Эмульсия выгружается в ёмкости и отправляется в камеру созревания (t = 0- +4°C) на 8-12 часов. Заметка: В процессе приготовления, в гели и эмульсии можно добавлять краситель. В целях консервации в гели и эмульсии можно добавить 2 % соли.
BHJ A/S PROTEIN FOODS Denmark Tel.: +45 74 35 35 35 Fax: +45 74 65 20 64 protein@bhj.dk www.bhj.com
SCANPRO BEEF 95
4) Рассол для инъецирования со SCANPRO BEEF 95 Технологический процесс: 1. В холодную воду со льдом засыпается фосфат и вымешивается до полного растворения. 2. Добавляется соль и вымешивается до растворения. 3. Добавляется SCANPRO BR 95 и вымешивается до полной дисперсии. Во время добавления SCANPRO температура воды не должна превышать +5°C. 4. Добавляется декстроза и аскорбиновая кислота. Заметка: В процессе инъецирования поддерживать рассол в жидком виде.
BHJ A/S PROTEIN FOODS Denmark Tel.: +45 74 35 35 35 Fax: +45 74 65 20 64 protein@bhj.dk www.bhj.com