MEAT PLACE 105 by MEAT PLACE MAGAZINE

MEAT PLACE • 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2020 - 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 105

15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2020 - 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 105

meet

THE EXPERTS 2 – 4 Οκτωβρίου 2021 Metropolitan Expo

ΨΗΦΙΑΚΌ EVENT

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

105

ISSN 1792-4197

Μπαχαρικά, Σάλτσες & Πρώτες ύλες

b_Cover 105.indd 38 1 2Merkoglou.indd

22/09/2020 16:04

Το MEAT PLACE σας εύχεται καλα Χριστούγεννα & όμορφες γιορτές!

04/12/2020 12:38 PM

texnika inox 22,5x31 print.pdf

26/11/2020

10:37

@a.amarantidi

Ξέρεις πως Eπεξεργάζονται* τον κιμά;

CMY

* Σύστημα διαμόρφωσης κρεατοσκευασμάτων UFM του Αυστριακού οίκου REX TECNOLOGIE (μπιφτέκι, κεφτεδάκι, κεμπαπ κτλ.)

P.P.M. IKE TEL: +30 210 6632051 MAIL: info@ppm.gr www.ppm.gr b_Cover 105.indd 2 drosopoulos ktx.indd 28

...TRUST A LEADING BRAND ΘΑΛΑΜΟΣ ΜΑΚΡΙΑΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ DRY AGER DX 1000 10/09/2020 2:23 PM

• Μεριδοποίηση υψηλής ακρίβειας αφού το σύστημα διαμόρφωσης συνεργάζεται με την γεμιστική REX • Διαμόρφωση μπιφτεκιών διαμέτρου 50-100mm • Διαμόρφωση σφαιριδίων διαμέτρου 20-50mm • Παραγωγικότητα έως 150 μερίδες/λεπτό • Διαμόρφωση κεμπάπ έως και 120 κοψίματα/λεπτό

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

04/12/2020 12:39 PM

Final_psihogios_varela.pdf

17/10/2019

12:43

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΜΙΝΙ ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

& ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚIΜΑ∆ΩΝ

ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΡΕΑΣ

ΙΑ ΤΗΣ

Η ΤΕΧΝΟΛΟΓ

ΗΡΕΣΙΑ ΟΛΩ

Σ ΣΤΗΝ ΥΠ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

• 100LT

• ΜΕ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΚΕΝΟΥ ΓΙΑ ∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΟΝΑ∆ΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

CMY

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Atzenta 105.indd 11

03/12/2020 3:56 PM

Biztec_advert_2020.pdf

07/04/2020

1:44 PM

CMY

Atzenta 105.indd 12

03/12/2020 3:56 PM

Atzenta 105.indd 13

03/12/2020 3:56 PM

Atzenta 105.indd 14

03/12/2020 3:56 PM

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ° ¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª

¦Ä¿Æ¶ª Ë¤¶ª

DAYS FOOD SERVICE

Ãé ¶ðáççåìíáôÝå÷ ôïù ºòÛáôï÷,

äÝîïùî Á¶Ã Ä°ÁÆ¶µÃË ôï 2021 2¯3¯4 ÃºÆ¿µÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Atzenta 105.indd 15

210 9010040 • info@omind.gr www.meatdays.gr

03/12/2020 3:56 PM

EDITORIAL

Η δύσβατη επιστροφή στην κανονικότητα και ο ρόλος του κλάδου

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Atzenta 105.indd 16

τη δύσκολη πραγματικότητα και στο δύσβατο μονοπάτι της επιστροφής στην κανονικότητα, συνεχίζει να βαδίζει ο κλάδος του κρέατος. Και πως άλλωστε θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, όταν οι περισσότεροι κλάδοι της οικονομίας πλήττονται απ’ αυτή τη πρωτόγνωρη για όλους κρίση. Προβλέψεις με σιγουριά δεν μπορούν να γίνουν από κανέναν, καθώς πολλά θα εξαρτηθούν από το αν θα υπάρξει και 3ο κύμα της πανδημίας Covid-19 και φυσικά από το πότε θα τεθεί το εμβόλιο σε μαζική κυκλοφορία, που είναι και το μόνο που μπορεί να την ανακόψει. Κατ’ επέκταση δεν είναι δυνατόν να προβλεφθεί με ακρίβεια και το ποιες θα είναι οι εξελίξεις, τόσο στην παγκόσμια, όσο και στην ελληνική οικονομία, ώστε να προσδιοριστούν εκείνες, που θα έχουν τη μεγαλύτερη επίπτωση στη λειτουργία, τη χρηματοοικονομική επίδοση και την οικονομική θέση του κλάδου συνολικά. Στα θετικά που έχουμε να περιμένουμε από το νέο έτος, είναι σίγουρα το νέο «Πολυετές Δημοσιονομικό Πλαίσιο» του 2021-2027, που μαζί με το «Ταμείο Ανάκαμψης» πλησιάζουν συνολικά τα 2 τρισ. ευρώ, αποτελώντας όπως χαρακτηριστικά έχει ειπωθεί: «Τη μεγαλύτερη δημόσια στοχευμένη παρέμβαση για την ευρωπαϊκή οικονομία από την εποχή του “Σχεδίου Μάρσαλ”». Με τον ρόλο του «Ταμείου Ανάκαμψης» να εστιάζει στην βοήθεια των εθνικών οικονομιών των χωρών-μελών της ΕΕ, ώστε αυτές να βγουν από την δίνη της κρίσης που προκάλεσε η τωρινή πανδημία. Ενώ παράλληλα θα χρηματοδοτεί και την «Πράσινη Μετάβαση» εξασφαλίζοντας πως κάθε ευρώ που θα επενδύεται θα πρέπει να φέρνει πίσω ένα «πράσινο ευρώ». Καμιά επιχείρηση όσο μεγάλη κι αν είναι δεν μπορεί να σταματήσει ή να αλλάξει τις παγκόσμιες εξελίξεις. Μπορεί όμως και πρέπει να τις αξιοποιεί στο μέτρο του δυνατού προς όφελός της. Για να μπορέσουν λοιπόν, οι επιχειρήσεις να διαχειριστούν όλες τις αλλαγές που συντελούνται σήμερα, θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να λάβουν σοβαρά υπόψιν τους τα νέα δεδομένα που η πανδημία έφερε στην αγορά και που μοιάζουν πως «ήρθαν για να μείνουν» και μετά από αυτήν. Γι’ αυτό λοιπόν, τις νέες τάσεις, που ανέδειξε η κρίση στις καταναλωτικές συνήθειες και το παγκόσμιο εμπόριο, θα πρέπει να τις ακολουθήσουν έγκαιρα οι ελληνικές εταιρείες του κλάδου, που επιθυμούν να πρωταγωνιστήσουν την «επόμενη μέρα». Υπολογίζεται, ότι πολύ σύντομα το 20% των τροφίμων συνολικά, θα πωλείται μέσα από online κανάλια, ενώ στο άμεσο μέλλον αναμένεται ότι το ποσοστό αυτό θα αυξηθεί. Επίσης, κατά τη διάρκεια της πανδημίας διαπιστώθηκε ότι πάνω από το 40% των χρημάτων δαπανούνται μέσα από πλατφόρμες e-commerce. Οι καταναλωτές μπορεί σήμερα να αγοράζουν οnline λόγω του lockdown, αλλά είναι εμφανής η τάση, η επιλογή αυτή να συνεχιστεί και μετά την πανδημία, γιατί οι αγορές μέσω των online καναλιών είναι μια ασφαλής εναλλακτική που εξοικονομεί χρόνο και χρήμα για τους ίδιους. Μια δεύτερη απαίτηση του καταναλωτικού κοινού προκύπτει από τη σημασία που αυτό αποδίδει στην ιχνηλασιμότητα των τροφίμων. Με ιδιαίτερα ψηλά πλέον τα κριτήρια της υγιεινής, της ασφάλειας και της επώνυμης πιστοποίησης, στόχος είναι η ιχνηλασιμότητα να αποτυπώνεται σε όλα τα στάδια της παραγωγής, μεταποίησης και διανομής τους. Συνυπολογίζοντας δε και το ότι οι εισαγωγές κρέατος θα συνεχίσουν να παραμένουν υψηλές και για τα επόμενα χρόνια από τη χώρα μας, προστίθεται και η ανάγκη πληροφόρησης για την πηγή προέλευσης τους. Ας ευχηθούμε -περισσότερο από κάθε άλλη φορά- ότι όλες τις τωρινές δυσκολίες θα τις αφήσουμε πίσω μας με την αλλαγή της νέας χρονιάς. Και να ευχηθώ σε όλο τον κόσμο να είναι και να παραμείνει υγιής για να συνεχίσει να ανταποκρίνεται με επιτυχία στις προκλήσεις των καιρών.

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

03/12/2020 3:56 PM

Atzenta 105.indd 17

03/12/2020 4:51 PM

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

ΘΆΛΑΜΟΙ ΩΡΊΜΑΝΣΗΣ

ΣΕΛ. 36

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

ΣΕΛ. 60

ΑΡΘΡΑ 36.

ΛΕΩΝΊΔΑΣ ΜΑΘΙΟΥΛΆΚΗΣ

MEATING GROUP A.B.E.E. «MEATING GREECE»

ΜΑΡΙΆΝΝΑ ΔΡΟΣΟΠΟΎΛΟΥ

ΛΈΣΧΗ ΕΛΛΉΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΏΝ ΣΥΝΤΑΓΉ ΤΟΥ ΆΓΓΕΛΟΥ ΖΏΓΚΟΥ

50. ΙΩΆΝΝΗΣ ΓΙΑΝΝΊΤΣΑΣ & ΣΤΥΛΙΑΝΌΣ ΑΒΑΡΆΚΗΣ

52.

79-87 ΟΔΗΓΌΣ ΑΓΟΡΆΣ

ΝΊΚΟΣ ΚΑΣΑΛΙΆΣ

ΤΟΥ MEAT PLACE

60.

ΈΝΑΣ ΚΑΤΆΛΟΓΟΣ,

ΚΑΤΕΡΊΝΑ ΑΛΕΞΟΠΟΎΛΟΥ

ΌΛΕΣ ΟΙ ΚΑΤΗΓΟΡΊΕΣ!

«Τολμάμε να αλλάξουμε τη φιλοσοφία του κρεοπώλη»

ΣΕΛ. 32

76-77

66.

ΙΩΆΝΝΗΣ ΒΆΜΒΑΣ

ΘΕΜΑ 20.

68.

«SHUT-IN ECONOMY»

ΑΝΈΣΤΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 105 • 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2020 - 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2021

Παραγωγή: o.mind Creatives

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη

Συντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 10. ΑΤΖΕΝΤΑ 16. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 22. EΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 ISSN 1792-4197

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: ΧΑΪΔΕΜΕΝΟΣ Α.Ε.Β.Ε.

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

Atzenta 105.indd 18

03/12/2020 3:57 PM

Atzenta 105.indd 19

03/12/2020 3:57 PM

AΤΖΕΝΤΑ ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟY 2020

1/12 – 4/12

4/11 – 7/11

MEATMANIA 2020 Διεθνής έκθεση για το Κρέας και τα προϊόντα του

PAMED 2020

Μεσογειακή έκθεση για την Κτηνοτροφική παραγωγή Expo Center Médina,

Inter Expo Center, Sofia – Bulgaria

Yasmine Hammamet - Tunisia

food-exhibitions.bg/index.php/en

www.pamed-expo.com/fr

6/11– 8/11 AGROTECH 2020

2/12 – 3/12 SMART FARM 2020

Διεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και τις ζωοτροφές Kielce Fairground, Kielce - Poland • www.targikielce.pl/agrotech

Έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία ExpoForum Convention and Exhibition Centre, St. Petersburg - Russia • www.smartfarm-expo.ru/en-GB

8/11 – 12/11 SIMA - SIMAGENA 2020 Διεθνής Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Paris Nord Villepinte, Paris - France • www.simaonline.com/

17/11– 20/11 EUROTIER HANNOVER 2020 Διεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία Deutsche Messe Hannover, Hannover – Germany • www.eurotier.com/de/

21/11 – 22/11 VETERINEXPO 2020 Επαγγελματική έκθεση για την Κτηνιατρική Ciney Expo, Ciney – Belgium • www.elainlaakaripaivat.fi/

4/12 – 6/12 LIPSIA 2020 Πτηνοτροφική έκθεση Exhibition Centre Leipzig, Leipzig Germany • www.lipsia-rassegefluegel.de

5/12 – 5/12 PET-VET 2020 Εμπορική έκθεση και Συνέδριο Κτηνιατρικής Kongresszentrum Karlsruhe, Karlsruhe – Germany • www.petvet.de

19/12 – 20/12 DEUTSCHE JUNGGEFLÜGELSCHAU 2020 Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Deutsche Messe Hannover, Hannover – Germany • gzv-hannover.de

10 | MEATPLACE

Atzenta 105.indd 20

03/12/2020 3:57 PM

FINAL_X

est. 1951 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ NΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Τις πιο θερμές μας ευχές για το 2021 Υγεία,Ευτυχία και Δημιουργία Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 • 167 77 Ελληνικό T. 210-3218907 • F. 210-3247270 • E. info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Atzenta 105.indd 21 1 FINAL_XMAS.indd

03/12/2020 01/12/2020 3:57 12:56PM PM

Atzenta 105.indd 22

03/12/2020 3:57 PM

Atzenta 105.indd 23

03/12/2020 3:57 PM

EVENT

MEAT DAY 2020: Το Νέο Ψηφιακό Πολυθεματικό Event για τον Κλάδο του Κρέατος! Διαδικτυακά: 9 Δεκεμβρίου, 11:00 με 18:00 11.00 – 11.15 ΕΝΑΡΞΗ - ΧΑΙΡΕΤΙΣΜΟΣ ΑΠΟ ΔΙΟΡΓΑΝΩΤΗ, CEO O.MIND CREATIVES κ. Θεόδωρο Δημητριάδη Εισαγωγή στην Ενότητα από συντονιστή, Αρχισυντάκτη Meat Place κ. Πάνο Κατσαχνιά 11.15 - 13.00 ΣΥΖΗΤΗΣΗ ΣΤΡΟΓΓΥΛΗΣ ΤΡΑΠΕΖΗΣ: «Ενίσχυση και Ανάπτυξη του Κλάδου του Κρέατος: Ευκαιρία ή Υποχρέωση; - Οι Θεσμοί απαντούν» ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΝ – ΣΥΖΗΤΟΥΝ – ΑΠΑΝΤΟΥΝ ΣΕ ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ ΟΙ: • Φωτεινή Αραμπατζή, Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥπΑΑΤ) • Απόστολος Αποστολάκος, Διευθύνων Σύμβουλος του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας (ΟΚΑΑ) • Παναγιώτης Χατζηνικολάου, Διευθύνων Σύμβουλος του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ • Λευτέρης Γίτσας, Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) • Στυλιανός Σκαρίμπας, Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) • Γιάννης Φασουλάς, Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων (ΠΕΝΕΚΖΖΩ) • Κωνσταντίνος Μουντζούρης, Πρόεδρος του Τμήματος Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών • Ευδοκία Κρυσταλλίδου, Αναπληρώτρια Διευθύντρια, Γραφείο Διαχείρισης Στρατηγικών Έργων της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής

13.00 – 13.30 ΔΙΑΛΛΕΙΜΜΑ – ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΟΥΣ ΧΟΡΗΓΟΥΣ ΤΟΥ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ C

13:30 -15:30 ΣΥΖΗΤΗΣΗ ΣΤΡΟΓΓΥΛΗΣ ΤΡΑΠΕΖΗΣ: «Ασφάλεια, Ποιότητα και Υγιεινή στη «Μετά-Covid» Εποχή – Συμβουλές & Λύσεις από τους ειδικούς»

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΝ – ΣΥΖΗΤΟΥΝ – ΑΠΑΝΤΟΥΝ ΣΕ ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ ΟΙ: • Κωνσταντίνα Ζορμπά, Μηχανικός Μεταλλείων Μεταλλουργός, Υπεύθυνη Παραρτήματος Ιωαννίνων του Ελληνικού Ινστιτούτου Υγιεινής και Ασφάλειας της Εργασίας (ΕΛΙΝΥΑΕ) • Ιωσήφ Μπιζέλης, Καθηγητής Φυσιολογίας Παραγωγικών Ιδιοτήτων, Εργαστήριο Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών • Βαγγέλης Οικονόμου, Επίκουρος Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζ.Π. και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Κτηνιατρική Σχολή, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο, Θεσσαλονίκης • Ανθή Λάγιου, Κτηνίατρος MSc, Τμήμα Σφαγείων, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων • Χαράλαμπος Αγγελούδης, Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής της TÜV AUSTRIA Hellas • Βασίλης Θεοδοσίου, Διευθύνων Σύμβουλος της Virtuous Triad

CMY

15.30 - 16:00 ΔΙΑΛΛΕΙΜΜΑ – ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΟΥΣ ΧΟΡΗΓΟΥΣ ΤΟΥ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ 16:00 με 18:00 TO ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΑΠΑΝΤΑ ΣΤΙΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ «Επίσημοι Έλεγχοι - Αρμόδιες Αρχές - Νομικό πλαίσιο για τα Σημεία Λιανικής Πώλησης – Απορίες, Ερωτήσεις & Απαντήσεις» ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΟΥΝ ΟΙ: • Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων της Kasalias Food Industry Consultants • Πάνος Κατσαχνιάς, Αρχισυντάκτης Meat Place

14 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 38

04/12/2020 3:47 PM

final_105_Christmas_Pirpiris_KTX.pdf

20/11/2020

3:33 PM

Χαρούμενα Χριστούγεννα... & Ευτυχισμένη η έα Χρονιά με Υγεία & Kαλές Δουλειές ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΑΙ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ ΧΟΙΡΙΝΑ ΟΛΛΑΝΔΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΟΛΛΑΝΔΙΑΣ ...ΑΠΟ ΤΟ 1978

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΟΛΛΑΝΔΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΟΛΛΑΝΔΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΓΑΛΛΙΑΣ

CMY

Merry Christmas!

NewEpikaira.indd 39

Happy New Year!

03/12/2020 3:06 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΥπΑΑΤ: Τουλάχιστον 15 εκατ. ευρώ για επενδύσεις προστασίας από τα έντονα καιρικά φαινόμενα

υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης στο πλαίσιο των στοχευμένων κινήσεων που πραγματοποιεί το υπουργείο για την ενθάρρυνση επενδύσεων που θα συνδράμουν στην προστασία των γεωργικών εκμεταλλεύσεων από τα έντονα καιρικά φαινόμενα ενεργοποιεί τη 2η Πρόσκληση του Υπομέτρου 5.1 «Επενδύσεις σε προληπτικές δράσεις που αποσκοπούν στην μείωση των συνεπειών πιθανών φυσικών καταστροφών, δυσμενών κλιματικών φαινομένων και καταστροφικών συμβάντων» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) 2014-2020. Το συγκεκριμένο Μέτρο -συνολικού προϋπολογισμού 15 εκατ. ευρώ- αποσκοπεί στη στήριξη της ανταγωνιστικότητας των γεωργικών εκμεταλλεύσεων, μέσω της παροχής δημόσιας οικονομικής ενίσχυσης για

την υλοποίηση επενδύσεων ενεργητικής προστασίας από τον παγετό, το χαλάζι και τη βροχή, ώστε να επιτραπεί στις εκμεταλλεύσεις να διατηρήσουν τα επίπεδα ποιότητας και εμπορευσιμότητας των προϊόντων τους και συνεπώς τη θέση τους στην αγορά. Την πρόσκληση του Μέτρου υπέγραψε ο Γενικός Γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων, Κ. Μπαγινέτας. Σε σχετική δήλωσή του ο υπουργός επισημαίνει ότι το Υπουργείο θα συνεχίσει την αδιάκοπη προσπάθεια που καταβάλλει για τη θωράκιση του φυτικού κεφαλαίου των Ελλήνων αγροτών και τη διασφάλιση του εισοδήματός τους, στην κατεύθυνση στήριξης των επενδύσεων στον αγροτικό τομέα. Επισημαίνεται ότι η υποβολή (οριστικο-

ποίηση) των αιτήσεων στήριξης πραγματοποιείται μέσω του Πληροφοριακού Συστήματος Κρατικών Ενισχύσεων (ΠΣΚΕ), ξεκινά την Τρίτη 01/12/2020 και ολοκληρώνεται τη Δευτέρα 01/03/2021 στις 17:00 μ.μ.

ΠΕΡΙΦΈΡΕΙΑ ΑΤΤΙΚΉΣ: Σύμφωνο συνεργασίας για τον αγροτοδιατροφικό τομέα

ς μια σημαντική βάση πάνω στην οποία θα αναπτυχθούν συνεργασίες και πρωτοβουλίες για τον αγροτοδιατροφικό τομέα μεταξύ των συμβαλλόμενων μερών, χαρακτηρίστηκε το Σύμφωνο Συνεργασίας που υπεγράφη στις 27/11 διαδικτυακά από τον Περιφερειάρχη Αττικής Γ. Πατούλη, τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μ. Βορίδη και τον υπουργό Ψηφιακής Διακυβέρνησης Κ. Πιερρακάκη. Στόχος του Συμφώνου Συνεργασίας είναι μεταξύ άλλων, η βελτίωση των υπηρεσιών οι οποίες παρέχονται στους πολίτες και τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον αγροτοδιατροφικό τομέα, η διασύνδεση των συμβαλλόμενων φορέων, καθώς επίσης και ο καθορισμός του πλαισίου συνεργασίας μεταξύ των τριών μερών στο πεδίο της ψηφιακής εξυπηρέτησης των συντελεστών της αγροτικής παραγωγής. Ο κ. Βορίδης κατά τη διάρκεια της συζήτησης, υπογράμμισε ότι το Σύμφωνο Συνεργασίας που υπεγράφη με την Περιφέρεια Αττικής θα αποτελέσει παράδειγμα για την ανάπτυξη αντίστοιχων Συμφώνων και με τις υπόλοιπες Περιφέρειες της χώρας. Επι-

πλέον εξέφρασε την ικανοποίησή του για την υπογραφή του και επισήμανε μεταξύ άλλων ότι μπορεί να εξασφαλιστεί μια διαλειτουργική συνεργασία των συμβαλλόμενων η οποία θα αποφέρει σημαντικά αποτελέσματα για τον αγροδιατροφικό τομέα. Από την πλευρά του ο κ. Πιερρακάκης χαιρέτισε και αυτός με ικανοποίηση την υπογραφή του Συμφώνου και τόνισε ότι το σημείο κλειδί για την μείωση της γραφειοκρατίας είναι η διαλειτουργικότητα και μάλιστα στην περίοδο της πανδημίας που βιώνουμε αυτό είναι αναγκαίο. Επίσης τόνισε ότι θα είναι αρωγός στις πρωτοβουλίες που θα αναληφθούν. Από την πλευρά του ο Περιφερειάρχης Αττικής Γ. Πατούλης υπογράμμισε ότι ο αγροδιατροφικός τομέας αποτελεί ένα σημαντικό πυλώνα στην αναπτυξιακή επανεκκίνηση της Αττικής και δήλωσε μεταξύ άλλων: «Η Περιφέρεια Αττικής με σχέδιο και συγκεκριμένες πρωτοβουλίες στηρίζει και ενισχύει τις δράσεις του αγροδιατροφικού τομέα συμβάλλοντας και στην εξωστρέφεια της χώρας. Με το σύμφωνο συνεργασίας που υπογράψουμε σήμερα, μπαί-

• φ ( C

νουν οι βάσεις μιας στενής συνεργασίας των τριών μερών σε σημαντικά πεδία όπως είναι και αυτό της ψηφιακής εξυπηρέτησης των συντελεστών της αγροτικής παραγωγής. Η Περιφέρεια Αττικής με σταθερά βήματα και συνεργασίες όπως τη σημερινή αποδεικνύει έμπρακτα ότι μπορεί να πρωταγωνιστήσει στο νέο τοπίο, όπως αρμόζει στην ιστορική της βαρύτητα και τη στρατηγική της σημασία». Στην τηλεδιάσκεψη συμμετείχαν επίσης η Αντιπεριφερειάρχης Ηλεκτρονικής Διακυβέρνησης της Περιφέρειας Αττικής, Μ. Κουρή και ο αρμόδιος Εντεταλμένος Περιφερειακός Σύμβουλος, Σ. Βοϊδονικόλας.

CMY

16 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 40

• σ π τ ό

04/12/2020 8:53 AM

v σ κ

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΟΠΕΚΕΠΕ: Ξεκίνησαν οι πληρωμές στα Σχέδια Βελτίωσης - Σε λειτουργία η ηλεκτρονική πλατφόρμα του ΠΣΚΕ

εκίνησαν οι πληρωμές στα Σχέδια Βελτίωσης από τον ΟΠΕΚΕΠΕ, μετά τις εντατικές προσπάθειες που καταβλήθηκαν από τις Διαχειριστικές Αρχές του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και τις Διευθύνσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής των Περιφερειών, σε συνεργασία με τη ΜΟΔ Α.Ε. που έχει την ευθύνη υλοποίησης του Πληροφοριακού Συστήματος Κρατικών Ενισχύσεων (ΠΣΚΕ). Ο συντονισμός της όλης διαδικασίας τελούσε υπό την εποπτεία του ιδίου του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκη Βορίδη, ο οποίος σε σχετική σύσκεψη με τον πρόεδρο της ΜΟΔ Α.Ε. κ. Γεώργιο Παπαδημητρίου, είχε θέσει σε πρώτη προτεραιότητα την επιτάχυνση του χρονοδιαγράμματος των απαιτούμενων ενεργειών, ώστε να εκκινήσουν οι πληρωμές των επενδυτικών σχεδίων του Μέτρου new_Final_prepac.pdf

09/06/2020

1:15 PM

των Σχεδίων Βελτίωσης του ΠΑΑ το συντομότερο δυνατό. Ταυτόχρονα, σε λειτουργία έχει τεθεί από 1/12 και η ηλεκτρονική πλατφόρμα του Πληροφοριακού Συστήματος Κρατικών Ενισχύσεων (ΠΣΚΕ) για την υποβολή από τους ενδιαφερόμενους παραγωγούς-επενδυ-

τές αιτήσεων δανειοδότησης προς τις Τράπεζες που συμμετέχουν στο Ταμείο Εγγυήσεων Αγροτικής Ανάπτυξης, σε συνέχεια των επιχειρησιακών συμβάσεων που σύναψαν με το Ευρωπαϊκό Ταμείο Επενδύσεων στο πλαίσιο των χρηματοδοτικών εργαλείων του ΠΑΑ.

• Μηχανές εφαρµογής φιλµ επικάλυψης ( lidding film ) C

• Ευνοϊκοί όροι στην απόκτησή τους πώληση και ενοικίαση τόσο καινούργιων όσο και µεταχειρισµένων

CMY

Μεγάλη ποικιλία σε σακούλες vacuum αποθήκευσης , συρρίκνωσης, sous-vide και cook-in

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr NewEpikaira.indd 41

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696 03/12/2020 3:06 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΣΕΚ: Άμεσα απόδοση του «κορονοεπιδόματος» στους αιγοπροβατοτρόφους που δεν το έχουν λάβει

ε επιστολή του προ το ΥπΑΑΤ, ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) ζητά την άμεση απόδοση του «κορονοεπιδόματος» στους αιγοπροβατοτρόφους που δεν το έχουν λάβει. «Πάνω από 4.000 αιγοπροβατοτρόφοι περιμένουν να αποκατασταθεί η αδικία που έγινε εις βάρος τους, καθώς ενώ έχουν όλες τις προϋποθέσεις που έχει θέσει το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων για να εισπράξουν την ενίσχυση των 4 ευρώ ανά ενήλικο θηλυκό ζώο, λόγω της Covid-19, δεν τους έχει αποδοθεί ακόμη, με ευθύνη των υπηρεσιών του υπουργείου. Αναμένουμε άμεσα να αποδοθούν τα χρήματα που δικαιούνται οι συνάδελφοι αιγοπροβατοτρόφοι που τόση μεγάλη ανάγκη τα

έχουν. Και ενώ φαινόταν ότι πάμε σε μια περίοδο σχετικά καλή με αύξηση της τιμής αιγοπρόβειου γάλακτος, μετά και τα θετικά μέτρα που πήρε το ΥπΑΑΤ, περιορίζοντας δραστικά τις ελληνοποιήσεις εισαγόμενου γάλακτος, (απαιτείται βέβαια ακόμη πλήρης εφαρμογή των μέτρων που επιβάλλονται για την παραγωγή τυριών ΠΟΠ και κύρια της Φέτας), ήρθε νέο χτύπημα από τη μεγάλη αύξηση των τιμών ζωοτροφών και τη μείωση

της τιμής παραγωγού αρνιών και κατσικιών, αφαιρώντας την όποια αύξηση εσόδων από την αύξηση της τιμής του γάλακτος. Καλούμε το ΥπΑΑΤ να αποκαταστήσει την αδικία αυτή εις βάρος των αιγοπροβατοτρόφων και να τους αποδώσει άμεσα την ενίσχυση που δικαιούνται».

ΠΟΚΚ: Αναβολή της Συνέλευσης και των εκλογών για νέο ΔΣ

ε νέα της επιστολή η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) ενημερώνει τα μέλη της για την εκ νέου αναβολή της Εκλογο-απολογιστικής Συνέλευσης της Ομοσπονδίας, καθώς και των εκλογών για νέο ΔΣ. Σύμφωνα λοιπόν, με αυτήν υπογραμμίζεται πως: «Αναφορικά με τη δυνατότητα πραγματοποίησης Γενικών Συνελεύσεων- Αρχαιρεσιών θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι οι προγραμματισμένες την 6η Δεκεμβρίου 2020 αρχαιρεσίες της ΠΟΚΚ αναβάλλονται λόγω του επιβαλλόμενου lockdown. Ως εκ τούτου είναι αδύνατη η προγραμματισμένη Εκλογο-απολογιστική Συνέλευση της Ομο-

Ψά να Εμ σω

σπονδίας μας. Χαρακτηριστικά, με απόφαση της κυβέρνησης όλες οι προγραμματισμένες αρχαιρεσίες/εκλογές, που νόμιμα αναβλήθηκαν, υποχρεούνται να διεξαχθούν έως την 30η Ιουνίου 2021. Για το λόγο αυτό, παρακαλούμε τα Σωματεία, τα Μέλη, τις Ενώσεις, που νόμιμα έχουν αναβάλλει τις εκλογές, να τις προ-

γραμματίσουν με ημερομηνία πριν το Πάσχα, ώστε μετά από αυτό να πραγματοποιηθούν σύννομα οι εκλογές της ΠΟΚΚ και με τη συμμετοχή όλων των αντιπροσώπων».

MU ww e-

18 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 42

03/12/2020 3:06 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

«ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ»: Αναβάλλονται επ’ αόριστον οι εκλογές για νέα διοίκηση και αντιπροσώπους σε ΠΟΚΚ και ΟΕΒΕΕΑ

ο Διοικητικό Συμβούλιο της Ένωσης Λιανοπωλητών Κατ/ρχών Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής «Οι Ταξιάρχες», αποφάσισε σε έκτακτη συνεδρίαση, να αναβάλει επ’ αόριστον τις προγραμματισμένες εκλογές για νέα διοίκηση της Ένωσης, καθώς και εκλογή αντιπροσώπων στα ανώτερα συνδικαλιστικά όργανα ΠΟΚΚ και ΟΕΒΕΕΑ.

αδύνατη τη διενέργεια των αρχαιρεσιών που είχε ανακοινώσει για τις 29 και 30 Νοεμβρίου.

Η εκ νέου αναβολή των εκλογών στην Ένωση προέκυψε με δεδομένο το lockdown που έχει θέσει σε ισχύ η κυβέρνηση έως τις 7 Δεκεμβρίου, με τις μετακινήσεις κατά συνέπεια να είναι τόσο αυστηρά ελεγχόμενες, ώστε να καθιστούν

ΔΙΝΟΥΜΕ ΜΟΡΦΗ ΣΤΙΣ ΙΔΕΕΣ ΣΑΣ. Ψάχνετε τη λύση για να μορφοποίησετε και να παράγετε οικονομικά τα προϊόντα σας; Εμείς θα δώσουμε στα προϊόντα σας το σωστό σχήμα!

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ Μ.ΕΠΕ www.multivac.gr e-mail: info@multivac.gr NewEpikaira.indd 43

03/12/2020 3:06 PM

ΘΕΜΑ

«Shut-in economy»: Πώς η «Οικονομία εντός σπιτιού» διαμορφώνει νέα δεδομένα για καταναλωτές και επιχειρήσεις εν μέσω πανδημικής κρίσης

ιαδικτυακά πάρτι και κινηματογράφος στο σπίτι. Γυμναστική μέσω YouTube, με συναθλητές εκατ. άλλους ανθρώπους σε διάφορες περιοχές του πλανήτη. Αγορές ρούχων μέσω ψηφιακής εφαρμογής, διαδικτυακές συνεδρίες με ψυχολόγους και διατροφολόγους κι εμπειρίες εικονικής πραγματικότητας με γυαλιά 3D, που δημιουργούν στον θεατή την ψευδαίσθηση ότι βρίσκεται στην εξέδρα, παρακολουθώντας το ποδοσφαιρικό ντέρμπι μέσα από το γήπεδο. H πανδημία της Covid-19 έχει διαμορφώσει νέες καταναλωτικές συμπεριφορές και τάσεις, επιταχύνοντας την ψηφιοποίηση της κατανάλωσης, που έτσι και αλλιώς είχε δρομολογηθεί λόγω της ραγδαίας εξέλιξης της τεχνολογίας, όπως επισημαίνει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ, η Ροδούλα Τσιότσιου, καθηγήτρια στο Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Μακεδονίας και διευθύντρια του Εργαστηρίου Μάρκετινγκ (MARLAB). Από την πλευρά του, ο Αχιλλέας Μπούκης, επίκουρος καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Σάσεξ και συνεργαζό-

μενο μέλος του MARLAB, αναφέρει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ότι μόνο στο Ηνωμένο Βασίλειο ο ετήσιος τζίρος της λεγόμενης «shut-in economy» υπολογίζεται, σύμφωνα με πρόσφατες εκτιμήσεις, στα 12,9 δισ. στερλίνες (Legal & General, 2020).

Τι ακριβώς είναι όμως η «shut-in economy»; H «οικονομία εντός σπιτιού» ή «shut-in economy» ή «isolation» ή «lockdown economy» αποτελεί ένα νέο οικονομικό μοντέλο, το οποίο βασίζεται στις αρχές της οικιακής κατανάλωσης (home-based consumerism), εξηγεί η κ. Τσιότσιου και προσθέτει: «Το μοντέλο αυτό στρέφεται γύρω από την ιδέα ότι οι άνθρωποι ξοδεύουν όλο και περισσότερο χρόνο στο σπίτι, ως αποτέλεσμα των περιοριστικών μέτρων λόγω Covid-19 αλλά και της τηλεργασίας, η οποία φαίνεται να αυξάνεται και να μονιμοποιείται σε αρκετούς επαγγελματικούς κλάδους. Έτσι οι άνθρωποι σήμερα έχουν αρχίσει να ζουν, να καταναλώνουν, να

20 | MEATPLACE

Theme_Shut-in economy.indd 56

01/12/2020 6:06 PM

ΘΕΜΑ κοινωνικοποιούνται και να ασχολούνται περισσότερο με δραστηριότητες μέσα στο σπίτι (π.χ. γυμναστική, Do-it-Yourself δραστηριότητες, online παραγγελίες και κατανάλωση εντός)».

σε αγορές υλικών αγαθών και υπηρεσιών, με σκοπό να βελτιώσουν τη φυσική και ψυχική τους ευεξία».

Αυξήθηκαν οι «σεφ» στο σπίτι

Η διασκέδαση και η ίδια η απόκτηση εμπειριών μεταφέρθηκαν σε μεγάλο βαθμό στο οικιακό περιβάλλον. Πώς επηρεάζει αυτό την προοπτική της αγοράς, την κοινωνία και την ψυχολογία; «Η ανερχόμενη τάση, το “hometainment”» σημειώνει ο κ. Μπούκης, «αναβαθμίζει σημαντικά τον ρόλο του σπιτιού ως χώρου διασκέδασης και κοινωνικής συναναστροφής. Έτσι, η εξωστρέφεια που χαρακτήριζε την κοινωνική ζωή σε πολλές κουλτούρες είναι πιθανό να περιοριστεί και ένα νέο μοντέλο κατανάλωσης να δημιουργηθεί με αυξημένη ζήτηση για εξατομικευμένες εμπειρίες, υπηρεσίες και προϊόντα, που καταναλώνονται εντός σπιτιού (π.χ. κινηματογραφικές ταινίες και θεατρικές παραστάσεις στο σπίτι) ή για δραστηριότητες οι οποίες θα απαιτούν τη συμμετοχή των καταναλωτών για τη δημιουργία κάτι νέου (π.χ. εργασίες τύπου «Φτιάξτο μόνος σου»). Ένα άλλο πεδίο ανάπτυξης της «shut-in economy» είναι και οι εμπειρίες εικονικής πραγματικότητας (virtual experiences), οι οποίες με τη βοήθεια νέων τεχνολογιών δίνουν στους χρήστες πρόσβαση σε υπηρεσίες από την πολυθρόνα του σπιτιού τους. Οι εμπειρίες αυτές επιτρέπουν στους καταναλωτές να μπορούν να απολαύσουν μέσω γυαλιών 3D μια σειρά εμπειριών χωρίς τη φυσική μετάβασή τους σε αυτές. Τέτοιες είναι η παρακολούθηση ενός αγώνα μπάσκετ ΝΒΑ σαν να βρίσκονται στις εξέδρες του γηπέδου, η επίσκεψη μουσείων και ιστορικών αξιοθεάτων, αλλά και η επίσκεψη σε ένα εμπορικό κέντρο μέσω του υπολογιστή ή του κινητού τους».

Η εικόνα αυτή, που «φωτογραφίζει» ολοένα μεγαλύτερη κατανάλωση στο σπίτι, αποτυπώνεται και σε στατιστικά στοιχεία. Όπως εξηγεί ο κ. Μπούκης, η κατά κεφαλήν κατανάλωση κατά την πανδημία υπολογίζεται ότι έχει μειωθεί σε ποσοστό περίπου 30%, οδηγώντας σε κατάρρευση πολλές αγορές, όπως η εστίαση και ο τουρισμός. «Πρόσφατη έρευνα του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (ΙΕΛΚΑ, 2020) έδειξε ότι οι Έλληνες αύξησαν κατά 31% το μαγείρεμα στο σπίτι, ενώ μείωσαν τα γεύματα τους σε εστιατόρια και ταβέρνες κατά 38%. Ο αυξημένος χρόνος εντός σπιτιού έχει οδηγήσει και σε στροφή των καταναλωτών σε ψηφιακές υπηρεσίες, τις οποίες απολαμβάνουν από τον καναπέ τους, και μάλιστα σε κλάδους που μέχρι τώρα απαιτούσαν τη διά ζώσης επαφή. Διαδικτυακές συνεδρίες με γιατρούς, ψυχολόγους, διατροφολόγους, προπτυχιακά και μεταπτυχιακά προγράμματα εκπαίδευσης μέσω διαδικτύου και προγράμματα σωματικής άσκησης μέσω εφαρμογών στο κινητό αποτελούν ήδη μέρος της καθημερινότητάς μας. Οι αλλαγές αυτές έχουν ήδη σημαντικό αντίκτυπο τόσο στον τρόπο που καταναλώνουμε, εργαζόμαστε και ζούμε αλλά και στο πως ξοδεύουμε τα χρήματα και τον χρόνο μας», σημειώνει ο κ. Μπούκης.

Κερδισμένοι και χαμένοι Η πανδημική κρίση και οι αλλαγές που επιφέρει, μοιραία «γεννούν» κερδισμένους και χαμένους. Η κ. Τσιότσιου παρατηρεί ότι «όπως η δια-μοιραστική οικονομία ανέδειξε την Uber και την Airbnb, τώρα η “shut-in economy” αναδεικνύει εταιρείες όπως η Zoom και η Peloton. Συγκεκριμένα, η Peloton (πάροχος live προγραμμάτων σωματικής άσκησης μέσω Διαδικτύου) διπλασίασε φέτος τις πωλήσεις της (από περίπου 900 εκατ. δολάρια σε 1,8 δισ.), ενώ η Zoom Video Communications παρουσίασε 355% αύξηση στα έσοδά της στο 2ο τρίμηνο του 2020, με τζίρο 146 εκατ. δολάρια. Η εταιρία αύξησε τους καθημερινούς χρήστες των υπηρεσιών της από 10 εκατομμύρια σε 300 εκατ. παγκοσμίως μέσα σε πέντε μήνες (Δεκέμβριος 2019 - Απρίλιος 2020, statista.com). Ωστόσο, η «οικονομία εντός σπιτιού» έχει αρνητικές επιπτώσεις σε αρκετούς κλάδους επιχειρηματικής δραστηριότητας. Για παράδειγμα, η τηλεργασία οδηγεί τα μεσιτικά γραφεία σε δυσοίωνες προβλέψεις σε ό,τι αφορά στις πωλήσεις/ενοικιάσεις επαγγελματικών χώρων. Από την πλευρά των καταναλωτών, ο αυξημένος χρόνος στο σπίτι έχει επηρεάσει την ψυχική τους υγεία, όπως πρόσφατες έρευνες υποδεικνύουν (White and Der Boor, 2020, Druss, 2020), ενώ έχει στρέψει αρκετούς

Hometainment και εμπειρίες εικονικής πραγματικότητας

Ο πελατοκεντρικός προσανατολισμός των σύγχρονων επιχειρήσεων θα δοκιμαστεί σημαντικά, όχι μόνο ως προς τον τρόπο και τόπο διανομής των υπηρεσιών τους αλλά και ως προς τη δημιουργία αξίας

Κυνηγώντας ένα γρήγορο τρένο Με ποιο τρόπο καλούνται σήμερα οι επιχειρήσεις να αναπροσαρμόσουν τη στρατηγική τους, τον τρόπο λειτουργίας τους, ακόμα και τα ίδια τα προϊόντα τους, ώστε να προλάβουν να επιβιβαστούν σε αυτό το γρήγορο τρένο; Σύμφωνα με την κ. Τσιότσιου, «σήμερα, οι επιχειρήσεις για να επιζήσουν και να είναι κερδοφόρες όχι μόνο θα πρέπει να είναι ευέλικτες και να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα, αλλά και να διερευνούν/παρακολουθούν συνεχώς τις αλλαγές στις ανάγκες, τις επιθυμίες και τον τρόπο ζωής των καταναλωτών. Ο πελατοκεντρικός προσανατολισμός των σύγχρονων επιχειρήσεων θα δοκιμαστεί σημαντικά, όχι μόνο ως προς τον τρόπο και τόπο διανομής των υπηρεσιών τους αλλά και ως προς τη δημιουργία αξίας και για τις δύο πλευρές. Οι νέες συνθήκες, τέλος, στρέφουν την προσοχή και το ενδιαφέρον των επιχειρήσεων στην ευζωία των καταναλωτών (well being) και στην επίλυση ευρύτερων κοινωνικών προβλημάτων, γεγονός που επιβάλλει αλλαγές στις προτεραιότητές τους».

MEATPLACE | 21

Theme_Shut-in economy.indd 57

01/12/2020 6:06 PM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

DAIKIN Διακρίθηκε στην Ιαπωνία ως η κορυφαία εταιρεία ψηφιακού μετασχηματισμού

ς πρωτοπόρος στη βιώσιμη ανάπτυξη και στα συστήματα θέρμανσης και ψύξης, η Daikin ξεχώρισε ως μία από τις κορυφαίες ιαπωνικές εταιρείες που χρησιμοποιούν νέες ψηφιακές τεχνολογίες για την εξέλιξή τους. Η Daikin, διακεκριμένη για τις συνεχείς καινοτομίες της στα είδη θέρμανσης, στα συστήματα κλιματισμού, στην επαγγελματική ψύξη και στα συστήματα υψηλής ποιότητας για κατοικίες αλλά και για επαγγελματικούς χώρους, κατέκτησε ένα μοναδικό προβάδισμα. Tο υπουργείο Οικονομίας, Εμπορίου και Βιομηχανίας της Ιαπωνίας, καθώς και το Χρηματιστήριο του Τόκιο, ανέδειξαν την Daikin ως τη μάρκα Ψηφιακού Μετασχηματισμού (DX) για το 2020. Για το 2020, επιλέχθηκαν συνολικά 35 εταιρείες Ψηφιακού Μετασχηματισμού (DX) μαζί με 21 αξιοσημείωτες εταιρείες που λειτουργούν βάσει του Ψηφιακού Μετασχηματισμού (DX) από όλους τους κλάδους της βιομηχανίας. H Daikin στηρίζοντας τη βιωσιμότητα και την ανάγκη για ολοένα και καθαρότερο αέρα, κάνει χρήση τεχνολογιών διαδικτύου IoT (Internet of Things) αλλά και συστημάτων τεχνητής νοημοσύνης (AI) για την παροχή κορυφαίων υπηρεσιών κλιματισμού, παρέχοντας λύσεις άριστης ποιότητας θέρμανσης και ψύξης για τον καταναλωτή. Αποτελεί έναν από τους κύριους άξονες της εταιρείας στο στρατηγικό σχέδιο δια-

χείρισης Fusion 20. H εταιρεία έχει δημιουργήσει την πλατφόρμα με CRESNECT, που σε συνεργασία με ένα αριθμό άλλων εταιρειών, χρησιμοποιεί τα δεδομένα των κλιματιστικών για να ερευνήσει πως μπορεί να βελτιώσει την παραγωγικότητα μέσα σε ένα χώρο εργασίας, συμβάλλοντας ταυτόχρονα στην καλή υγεία των εργαζομένων με παροχή καθαρού αέρα. Συγκεκριμένα, το πρώτο project με την ονομασία Point 0 Marunouchi, πραγματοποιήθηκε πέρυσι υποδεικνύοντας τις ιδανικές συνθήκες, για το γραφείο του μέλλοντος. Άλλες δράσεις της Daikin περιλαμβάνουν τη δημιουργία του Πανεπιστημίου Τεχνολογίας Πληροφοριών της Daikin, μιας επιχείρησης συνδρομητών στην Αφρική που επιτρέπει στους χρήστες να πληρώνουν μια ημερήσια συνδρομή, μέσω μιας εφαρμο-

γής smartphone, που να υποστηρίζει λύσεις που θα βοηθούν τους μηχανικούς του σέρβις να λαμβάνουν σωστή καθοδήγηση και συμβουλές από ειδικούς, σε απομακρυσμένες περιοχές. Στηριζόμενη στη σημαντική αυτή διάκριση της Daikin, η CEO Daikin Hellas Χριστίνα Αντωνίου ανέφερε: «Ο Ψηφιακός Μετασχηματισμός (digital transformation) αποτελεί μία από τις τρείς βασικές στρατηγικές της Daikin Ελλάς -μαζί με την εμπειρία πελάτη και τη βιώσιμη ανάπτυξη- στην πορεία μεταρρύθμισης της εταιρίας μας. Η ψηφιακή τεχνολογία είναι ουσιαστικά το μέσο που θα μας βοηθήσει να προσφέρουμε στους πελάτες μας καλύτερες, μοναδικές εμπειρίες συνεργασίας/πώλησης και θα στηρίξει τις ενέργειές μας για πιο βιώσιμες λύσεις στο δρόμο μας για έναν κόσμο carbon neutral.»

22 | MEATPLACE

Etairika_nea.indd 38

02/12/2020 10:08 AM

MULTIVAC Νέα συνεργασία με την HANDTMANN

MULTIVAC πρωτοπόρος στον τομέα της συσκευασίας και επεξεργασίας, ανακοινώνει την στρατηγική συνεργασία της με τον όμιλο εταιρειών HANDTMANN. Ο όμιλος HANDTMANN κατέχει την πρώτη θέση στην κατασκευή γεμιστικών μηχανών, μηχανών μορφοποίησης και μεριδοποίησης για τη βιομηχανία κρέατος, αλλαντικών, γαλακτοκομίας, αρτοζαχαροπλαστικής, και ζωοτροφών, στην μηχανική τεχνολογία και κατασκευή, και στην χύτευση αλουμινίου και μαγνησίου για την βαριά βιομηχανία. Η συμφωνία βασίζεται στην αμοιβαία εκτίμηση κι εμπιστοσύνη, με γνώμονα την επαγγελματική εμπειρία, την υψηλή ποιότητα και τεχνογνωσία εγκαθιδρύοντας μια ισχυρή επιχειρηματική συμμαχία, ιδιαίτερα σημαντική και για τις δύο πλευρές. Η στρατηγική συνεργασία των δύο εταιρειών έρχεται να καλύψει με αποτελεσματικό τρόπο την ανάγκη για ολοκληρωμένες λύσεις στο τομέα της επεξεργασίας, μορφοποίησης και συσκευασίας όλων των ειδών τροφίμων. Η Multivac Ελλάς αναλαμβάνει από 1ης Νοεμβρίου 2020, μέσω του δικτύου πωλήσεων της να διαθέτει στην Ελληνική αγορά το σύνολο των προϊόντων της HANDTMANN και της INOTEC. Επιπρόσθετα με το εξιδεικευμένο τεχνικό τμήμα της, η MUTLIVAC ΕΛΛΑΣ αναλαμβάνει πλήρως την εγκατάσταση, το service και την προμήθεια ανταλλακτικών στους πελάτες της στην Ελλάδα. Οι δύο εταιρείες εγγυώνται μέσω της άψογης συνεργασίας τους, να ενισχύσουν την παρουσία τους στη βιομηχανία τροφίμων, προσφέροντας αξιόπιστες λύσεις με την καλύτερη σχέση ποιότητας-κόστους καθώς και αποτελεσματικότερες λύσεις στα θέματα επεξεργασίας, μορφοποίησης, μεριδοποίησης και συσκευασίας τροφίμων.

Etairika_nea.indd 39

02/12/2020 10:08 AM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΉ ΓΕΩΡΓΙΚΉ ΣΧΟΛΉ Η «σταρ» του εορταστικού τραπεζιού

‘Έ

τοιμη να «κλέψει» τις εντυπώσεις και στο φετινό εορταστικό Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, με τη νοστιμιά, τη γεύση και την ποιότητα της είναι η γαλοπούλα της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής. Εκτρέφεται σε υποδειγματικούς πτηνοθαλάμους με άριστες συνθήκες υγιεινής ενώ το τελικό στάδιο διαχείρισης και επεξεργασίας της γίνεται παρουσία κρεοσκόπου-κτηνιάτρου των αρμόδιων ελληνικών αρχών. Η διάθεση των γαλόπουλων στην αγορά γίνεται λίγο πριν τα Χριστούγεννα από το campus store της ΑΓΣ, επιλεγμένα κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Τα έσοδα από τις πωλήσεις των γαλόπουλων –όπως άλλωστε και των υπολοίπων προϊόντων του εκπαιδευτικού αγροκτήματος της Σχολήςστηρίζουν το Ετήσιο Πρόγραμμα Υποτροφιών μαθητών και σπουδαστών. Υπενθυμίζεται ότι πριν από σχεδόν μισό αιώνα, η Σχολή ήταν η πρώτη που ανέπτυξε μερικές εκατοντάδες γαλοπούλες για καθαρά εκπαιδευτικούς σκοπούς. Έως και σήμερα εκπληρώνει τους ίδιους σκοπούς και τις διαθέτει στην ελληνική αγορά την περίοδο των Χριστουγέννων.

νάλωση της στο Ευρωπαϊκό Χριστουγεννιάτικο τραπέζι καθιερώθηκε από τις αρχές του 19ου αιώνα. Αντικατέστησε τη χήνα, την πάπια αλλά και τον κύκνο, που αποτελούσαν αγαπημένες γαστριμαργικές επιλογές των Ισπανών, των Άγγλων και των Γάλλων για την ημέρα των Χριστουγέννων. Σήμερα, σχεδόν εννέα στους δέκα κεντροευρωπαίους θεωρούν πως τα Χριστούγεννα δεν θα ήταν τα ίδια χωρίς την παραδοσιακή ψητή γαλοπούλα!

Πίνακας με τη θρεπτική αξία της γαλοπούλας της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής ΜΕΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΑΝΑ 100g Ενέργεια

Διατροφικά το κρέας της γαλοπούλας είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά ενώ έχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Περιέχει σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου, νατρίου και ψευδάργυρου. Σε σύγκριση με το κοτόπουλο, η γαλοπούλα έχει περισσότερο νάτριο, λιγότερες θερμίδες, λιγότερη πρωτεΐνη, λιγότερη χοληστερόλη και περισσότερο κάλιο ανά ίση ποσότητα προϊόντος σε σχέση με το κοτόπουλο. Η διατροφή τους πραγματοποιείται με επιλεγμένες ζωοτροφές, πλούσια σε Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά για την καλή υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος του καταναλωτή. Η γαλοπούλα έλκει την καταγωγή της από την Αμερικανική Ήπειρο και οι πρώτοι Ευρωπαίοι που την αντίκρισαν ήταν οι Ισπανοί κατακτητές το 1500, οι οποίοι την ονόμασαν πουλί των… Ινδιών καθώς είχαν την ψευδαίσθηση ότι εκεί βρισκόταν. Η κατα-

Μετά από 116 χρόνια «ζωής», η Αμερικανική Γεωργική Σχολή παραμένει προσηλωμένη στην σύντηξη της θεωρίας και της πρακτικής σε όλα τα επίπεδα της γεωργικής και της επιστημονικής εκπαίδευσης, κάτι που έχει γίνει σήμα κατατεθέν του ιδρύματος.

102,95 kcal

ΑΝΑ 250g* 257,38 kcal

435,35 kioule

1.088,38 kioule

Πρωτείνες

21,60 g

54,00 g

Υδατάνθρακες

<0,20 g

<0,50 g

Εκ των οποίων Σάκχαρα

<0,20 g

<0,50 g

Εκ των οποίων Κορεσμένα

1,75 g

4,38 g

Μονοακόρεστα

0,52 g

1,30 g

Πολυακόρεστα

0,65 g

1,63 g

Χοληστερόλη

55,25 mg

138,13 mg

Εδώδιμες Ίνες

Νάτριο

0,09 g

0,23 g

Λιπαρά

*Συνήθως μια μερίδα κρέατος γαλοπούλας είναι 250g

24 | MEATPLACE

Etairika_nea.indd 40

02/12/2020 10:08 AM

VARIO WypAll Reach: Το απλό και έξυπνο σύστημα που συμβάλλει στην αποφυγή των επιμολύνσεων

νωρίζατε ότι τα εκτεθειμένα ρολά έρχονται σε επαφή περισσότερες από 70 φορές με ανθρώπινα χέρια κατά τη διάρκεια χρήσης τους, με αποτέλεσμα να αυξάνεται ο κίνδυνος επιμόλυνσης του χαρτιού και των επιφανειών; Ότι με τα ρολά εκτός συσκευής ο χρήστης κάνει αλόγιστη χρήση του αναλωσίμου; Το νέο κλειστό σύστημα της Kimberly Clark Professional που σας προσφέρει η VARIO, ήρθε για να εξασφαλίσει τη μείωση μετάδοσης των βακτηρίων, καθώς και τη μείωση κόστους από την αλόγιστη σπατάλη του προϊόντος. 1. Πλήρως κλειστό σύστημα συσκευής, σχεδιασμένο για να προστατεύει το αναλώσιμο και να αποτρέπει τη μετάδοση των βακτηρίων κατά τη διάρκεια της χρήσης εξασφαλίζοντας υψηλά επίπεδα υγιεινής. 2. Εξαιρετικά ανθεκτική και εύχρηστη φορητή συσκευή που δίνει τη δυνατότητα και για ευέλικτη χρήση στο χέρι και για σταθερή χρήση μέσω τοποθέτησής της στον τοίχο. 3. Ελεγχόμενη χρήση αναλωσίμου (με διανομή ενός φύλλου τη φορά) που εξασφαλίζει τη μείωση της άσκοπης κατανάλωσης και της φθοράς του αναλωσίμου πάνω και 20%.

Etairika_nea.indd 41

Το νέο κλειστό σύστημα δοσομέτρησης έρχεται σε ιδανικό μέγεθος για χώρους με περιορισμένη χωρητικότητα (όπως μικρές κουζίνες, bar, reception, γραφεία, διάφορους χώρους ξενοδοχείων κ.λπ.). Τα συμβατά αναλώσιμα ρολά Wypall Reach Centerfeed L10 και L10 Airflex χαρακτηρίζονται από υψηλή απορροφητικότητα και διαθέτουν πιστοποίηση food contact, ώστε να χρησιμοποιούνται με ασφάλεια και σε χώρους επεξεργασίας και παρασκευής τροφίμων.

02/12/2020 10:08 AM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY Βοδινό φόρμας από 100% βοδινό κρέας

υκλοφόρησε πρόσφατα ένα ακόμα νέο προϊόν της εταιρείας Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company στην ελληνική αγορά: Βοδινό φόρμας από 100% βοδινό κρέας, σε τεχνητό μη βρώσιμο περίβλημα. Ένα ελαφρύ, νόστιμο και ισορροπημένο αλλαντικό κατάλληλο για τοστ, σάντουιτς και γρήγορα snacks για κάθε ώρα της ημέρας, για μικρούς και μεγάλους. Καταναλώνεται σε λεπτές φρεσκοκομμένες φέτες και ως μεζές συνοδεύει ιδανικά λευκά κρασιά από Σαββατιανό, Ροδίτη

ή Μαλαγουζιά, δροσιστικές ελαφριές μπίρες Lager και Pilsner, ούζο ή τσίπουρο με γλυκάνισο. Το νέο προϊόν είναι διαθέσιμο στον πάγκο κοπής αλλαντικών στο κρεοπωλείο της εταιρείας στη Δημοτική Αγορά της Ξάνθης, στον πάγκο κοπής αλλαντικών των συνεργαζόμενων καταστημάτων τροφίμων και σε μπαστούνι των 3,5 kg για επαγγελματική χρήση.

ΣΧΟΛΗ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΠΑΤΣΟΛΑΚΗΣ Επίσκεψη της Σχολής στην κτηνοτροφική μονάδα της «Πρόβειο Ν. Κορδαλής»

ην Δευτέρα 3 Νοεμβρίου 2020, οι σπουδαστές της Σχολής Κρέατος Μπατσολάκης επισκέφθηκαν την κτηνοτροφική μονάδα του Νίκου Κορδαλή (μέλος του Δ.Σ του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Περιφέρειας Αττικής) στην Αγία Ελεούσα Μεγάρων. Οι σπουδαστές περιηγήθηκαν τις εγκαταστάσεις και ενημερώθηκαν για τα ζώα της επιχείρησης «Πρόβειο Ν. Κορδαλής» όπου με ξεναγό τον ίδιο τον ιδιοκτήτη της, είδαν όλα τα στάδια της πάχυνσης των αμνοεριφίων και αιγοπροβάτων της μονάδας. Στη συζήτηση που ακολούθησε στην βεράντα του σπιτιού του ιδιοκτήτη, καθ’ όσον ένας κτηνοτρόφος που σέβεται το επάγγελμά του μένει εκεί δίπλα στην μονάδα, δόθηκαν απαντήσεις τόσο για την διατροφή των ζώων όσο και για τις κατηγορίες των σφαγίων. Με ξεναγό πάντα τον κ. Κορδαλή, οι σπουδαστές επισκέφθηκαν τα Δημοτικά Σφαγεία Μεγάρων που λειτουργούν από την εταιρία Β. & Ν. Καρυλάκης Ο.Ε. Το Σφαγείο Μεγάρων είναι ένα τοπικό σύγχρονο σφαγείο μικρής δυναμικότητας, με γραμμή αμνοεριφίων και αιγοπροβάτων που εξυπηρετεί άψογα τις ανάγκες των τοπι-

κών παραγωγών. Κατά την επίσκεψή τους στο σφαγείο είχαν την δυνατότητα να δουν τα διάφορα στάδια σφαγής έως την ολοκλήρωση της διαδικασίας και το κρέμασμα του τελικού σφάγιου στο τσιγγέλι του ψυγείου. Την Παρασκευή 7 Νοεμβρίου 2020, οι ίδιοι σπουδαστές είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα κρέατα της επιχείρησης Κορδαλής και συγκεκριμένα να τεμαχίσουν και να μα-

γειρέψουν ελληνικό αρνί που προμηθεύτηκαν από την επιχείρηση. Έτσι, συμμετείχαν σε όλη την αλυσίδα αξίας -διαδρομή του κρέατος- από τον στάβλο/φάρμα, στο σφαγείο και τελικά στο πιρούνι του καταναλωτή, με στόχο να αποκτήσουν τόσο μια συνολική εικόνα της διαδρομής του κρέατος πριν το στάδιο της πώλησης, όσο και το ίδιο το γευστικό αποτέλεσμα.

CMY

26 | MEATPLACE

Etairika_nea.indd 42

02/12/2020 10:09 AM

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. VAC-Guard: Υγρή ωρίμανση με τα πλεονεκτήματα της ξηράς

Gourmet ποιότητα γίνεται τώρα ευκολότερη. Κι αυτό γιατί συνδυαζόμενο με συσκευασία σε κενό αέρος, το VAC-Guard επιτυγχάνει/βελτιώνει το αποτέλεσμα της ωρίμανσης. Το VACGuard απορροφά τα υγρά που αποβάλλονται από το κρέας και εξασφαλίζει ένα ιδανικό αποτέλεσμα ώριμου τεμαχίου. Εξασφαλίζουμε έτσι, ένα οπτικά και ποιοτικά εξαιρετικό προϊόν με φυσική γεύση και άρωμα, καθώς επίσης και με ελάχιστη απώλεια βάρους. Το VAC-Guard εξασφαλίζει μια διαφορά που μπορεί κανείς να δει, να μυρίσει και να γευτεί. Έχει ελεγχθεί από το Γερμανικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων (Deutsches Institut fur Lebensmitteltechnik - DIL) για την λειτουργία του στην διαδικασία ωρίμανσης και τα αποτελέσματα κρίθηκαν ως

Final_DPSfood_KTX.pdf

24/11/2020

εξαιρετικά. Επιπροσθέτως ελέγχθηκαν η γεύση, το άρωμα και η εμφάνιση με τα ίδια αποτελέσματα. Χρησιμοποιώντας το VACGuard, βελτιώνουμε σημαντικά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος σε όλα τα επίπεδα. Είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε να εξουδετερώνει το γαλακτικό οξύ μετατρέποντας το σε γαλακτικό νάτριο δηλαδή, εξουδετερώνει την ανεπιθύμητη οξύτητα στη γεύση. Οι πρώτες διαφορές στην εμφάνιση και στην γεύση είναι ορατές μετά την 14η ημέρα, ενώ η πλήρης αλλαγή πραγματοποι-

είται την 40η ημέρα. Στην πραγματικότητα εναρμονίζει την διαδικασία ωρίμανσης, καθιστώντας δυνατή την μεγαλύτερη τρυφεροποίηση του κρέατος και αυξάνει τον χρόνο καταλληλότητας προς κατανάλωση.

1:43 PM

Η Dutch Protein & Services DPS®, η πρώτη πιστοποιημένη εταιρεία παγκοσμίως με το πρότυπο BRCGS (Plant-Based Global Standard), εξασφαλίζει άριστες ολοκληρωμένες λύσεις για παραγωγή vegan προϊόντων.

CMY

Etairika_nea.indd 43

02/12/2020 10:09 AM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Οι καλύτερες συνταγές του κρεοπώλη, έτοιμες σε σακούλες ψησίματος Sealed air

Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. προτείνει την πιο ασφαλή συσκευασία για τα γιορτινά μαγειρέματα ανοίγοντας ένα νέο κόσμο από επιλογές προϊόντων που πηγαίνουν κατευθείαν στο φούρνο. Η συσκευασία εξασφαλίζει απλούστερο και ασφαλέστερο μαγείρεμα με πολύ μικρή προετοιμασία. Το ψήσιμο προπαρασκευασμένων κρεατοσκευασμάτων, συσκευασμένων σε κενό αέρος, είναι η σύγχρονη τεχνική που ενισχύει και αναδεικνύει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα στο μέγιστο. Με τον τρόπο αυτόν, τα τρόφιμα μαγειρεύονται ομοιόμορφα, με τους δικούς τους χυμούς, αλλά και πολύ πιο γρήγορα. Αυτές οι ειδικές πολυστρωματικές σακούλες για ψήσιμο σε κενό αέρος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε σε συμβατικό φούρνο, είτε σε φούρνο μικροκυμάτων.

Τα πλεονεκτήματά τους: • Μέγιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος πριν το μαγείρεμα • Ασφάλεια του συσκευασμένου κρεατοσκευάσματος (απαγορεύει τη μετανάστευση μικροοργανισμών από κάθε επαφή - άγγιγμα) • Απευθείας χρήση του συσκευασμένου προϊόντος στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο συμβατικό φούρνο • Μείωση του χρόνου μαγειρέματος • Βέλτιστη νοστιμιά και αρώματα • Καθαριότητα (Δεν χρειάζεται καθάρισμα ο φούρνος μετά το μαγείρεμα) Οι καλύτερες συνταγές του κρεοπώλη, με τον

πιο εύκολο τρόπο, πιο γευστικές από ποτέ, στο πιάτο. Ας δώσουμε φέτος στο καταναλωτή κάτι διαφορετικό, ασφαλές και πραγματικά νόστιμο.

ΡΡΜ Ι.Κ.Ε.

Lava Dry Aging bag: Έντονη γεύση μέσα, υγρασία έξω - Από τούς κατασκευαστές του DRY AGER

CMY

εταιρεία ΡΡΜ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τις σακούλες ωρίμανσης Lava Dry Aging Bag.

Mε τη μοναδική διαπνέουσα μεμβράνη, που σας προσφέρει την ευκολότερη, πιο οικονομική και πιο αποτελεσματική μέθοδο για να ωριμάσετε βόειο κρέας στο ψυγείο σας. Συσκευάστε σε κενό το κρέας με τη μοναδική τεχνολογία της σακούλας ωρίμανσης της Lava, που παρέχει ένα απόλυτα ασφαλές περιβάλλον για κάθε κομμάτι κρέατος, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί σε ράφι στο ψυγείο για 25-50 ημέρες. Κατ ‘αρχάς, η υγρασία εξατμίζεται από το κρέας, συγκεντρώνοντας και εντείνοντας την γεύση του βοείου κρέατος. Τα φυσικά ένζυμα στο κρέας διασπούν τον συνδετικό ιστό, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό κρέας και προσδίδοντας μια ξεχωριστή γεύση ξηρής ωρίμανσης. Η αλλαγή στη γεύση προκαλείται από πολυάριθμες διεργασίες, συμπεριλαμβα-

νομένης της ενζυματικής και βακτηριακής δράσης, μαζί με την οξείδωση λίπους και άλλων μορίων που μοιάζουν με λίπος. Το σωστά ωριμασμένο κρέας αναπτύσσει

έντονα αρώματα. Αποσυσκευάζοντας το κρέας από την σακούλα ωρίμανσης το μαγειρεύετε η το βάζετε στη κατάψυξη.

28 | MEATPLACE

Etairika_nea.indd 44

02/12/2020 10:09 AM

FinalVali.pdf

08/10/2020

12:33

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

SUDRIES GERARD

ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

CMY

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΤΑΛΙΑΣ | ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΒΑΛΙ Α.Ε. ΑΘΗΝΑ: ΧΑΤΖΗΑΝΤΩΝΙΟΥ 25-27 , 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ Τ. 2106128627 | F. 2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ : ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 173-175 , 55134 ΚΑΛΑΜAΡΙΑ Τ. 2310473083 | F. 2310473085 info@vali-imports.gr | www.vali-imports.gr Etairika_nea.indd 45

02/12/2020 10:09 AM

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

RATIONAL iVario: Ασφάλεια και εργονομία στην εργασία

νύψωση, σκύψιμο, έλξη, εγκαύματα - δυστυχώς εξακολουθούν να αποτελούν μέρος της καθημερινής ζωής στην κουζίνα για πολλούς εργαζόμενους. Τώρα υπάρχει εξοπλισμός κουζίνας, που βελτιώνει τόσο την εργονομία, όσο και τη μαγειρική απόδοση. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι το νέο iVario της Rational, το οποίο αντικαθιστά τη φριτέζα, το ανατρεπόμενο τηγάνι, τον βραστήρα και κάθε είδους δοχεία και τηγάνια. Τα μη θερμαινόμενα άκρα, η εργονομική ρύθμιση του ύψους και η αυτόματη λειτουργία ανύψωσης και κατεβάσματος για τα καλάθια βρασμού και τηγανίσματος κάνουν τη ζωή ευκολότερη και μπορεί ακόμη και να προστατεύσει από μυοσκελετικές παθήσεις. Αλλά πώς προέκυψαν τέτοιες καινοτομίες; «Η Rational απευθύνθηκε σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, ζήτησε προτάσεις βελτίωσης και δημιούργησε πολλές πρακτικές λύσεις σε αυτή τη βάση», λέει ο Μάριος Σαββάτης, Γενικός Διευθυντής Πωλήσεων ΝΑ Ευρώπης της RATIONAL, για να συνοψίσει το αναπτυξιακό έργο. Στη συνέχεια, το iVario έγινε τόσο εργονομικό, με εξοικονόμηση εργασίας, καθώς και όσο αποτελεσματικό είχε φανταστεί η εταιρεία. Για παράδειγμα, θερμαίνει μόνο τη βάση του δοχείου, ώστε οι άκρες του ταψιού να παραμένουν κρύες, προστατεύοντας τον χρήστη από δυσάρεστα εγκαύματα. Οι στρογγυλεμένες γωνίες αποτρέπουν επίσης τους τραυματισμούς. Κάμψη, έλξη και λανθασμένη στάση του σώ-

ματος είναι μερικές από τις πιο συχνές αιτίες του πόνου στην πλάτη και μπορεί να οδηγήσουν σε μυοσκελετικές παθήσεις. Η ανάπτυξη του iVario βάζει ένα τέλος σε αυτό. Αυτό επιτεύχθηκε με χαρακτηριστικά, όπως η αυτόματη είσοδος και αποστράγγιση νερού και η βέλτιστη ρύθμιση ύψους, με την οποία το ύψος λειτουργίας του iVario μπορεί να ρυθμιστεί έως και 200 mm σε 16 δευτερόλεπτα. Αυτό σημαίνει ότι τόσο οι κοντοί, όσο και οι ψηλοί άνθρωποι μπορούν να εργαστούν εξίσου άνετα. Στη συνέχεια, υπάρχει η εύκολη λειτουργία εκκένωσης, την οποία εξηγεί ο κ. Σαββάτης: «Το δοχείο iVario έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να μπορεί να αδειάσει τέλεια και το δοχείο να μην χρειάζεται να μετατοπιστεί κάτω από την αποχέτευση. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν διαρροές και το πίσω μέρος προστατεύεται.» Τα τρόφιμα που βράζονται ή τηγανίζονται σε καλάθια δεν χρειάζεται να τα απομακρύνετε από το νερό με μια κουτάλα, αλλά ανασηκώνονται αυτόματα την κατάλληλη στιγμή με το AutoLift, τη λειτουργία ανύψωσης και κατεβάσματος στο iVario. Ο σωστός συγχρονι-

σμός είναι, επίσης, πολύ σημαντικός για τα ευαίσθητα τρόφιμα, όπως η πουτίγκα ρυζιού. Χάρη στη μαγειρική νοημοσύνη του iVario, τίποτα δεν καίγεται ή παραβράζει και χάρη στο ενσωματωμένο ντους χεριών, είναι εύκολο να καθαριστεί. Αυτό εξοικονομεί εργασία και χρόνο. Το ταψί μπορεί να γείρει προς το χρήστη, ώστε εκείνος να φτάσει στην τελευταία γωνία χωρίς να λυγίσει. Συνολικά, αυτό δείχνει την προσοχή που δίνει η Rational στη φιλικότητα προς τον χρήστη και στη βέλτιστη οργάνωση της εργασίας, προκειμένου να καταστεί δυνατή η αποτελεσματική και χωρίς σφάλματα εργασία και να γίνει η εργάσιμη ημέρα λίγο πιο ευχάριστη. Η εργασία χωρίς άγχος και με ασφάλεια σημαίνει λιγότερη διακοπή λειτουργίας, μεγαλύτερη παραγωγικότητα και υψηλότερη απόδοση. Ταυτόχρονα, το ασφαλές παιχνίδι αυξάνει, επίσης, τα κίνητρα των εργαζομένων.

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Αποκλειστική συνεργασία με την Belca Packaging

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. ανακοινώνει την αποκλειστική συνεργασία της με τον ισπανικό Οίκο Belca Packaging, για τις μηχανές οριζόντιας συσκευασίας (τύπου flow-pack), καθώς και τις αυτόματες μηχανές κενού αέρος (τύπου vacuum), προσφέροντας έτσι, ολοκληρωμένες λύσεις τόσο στο χώρο των νωπών, όσο και των κατεψυγμένων κρεατοσκευασμάτων. Η ομάδα της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. έχει την εμπειρία και διαθέτει την τεχνογνωσία, ώστε να αναδεικνύει τη μοναδικότητα των προϊόντων των πελατών της. Γιατί ακούει τις ανάγκες τους μπορώντας να τις ικανοποιήσει, ανεξαρτήτου παραγωγικότητας, με τι ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας μέσα από τη νέα συνεργασία της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. με τη Belca Packaging.

30 | MEATPLACE

Etairika_nea.indd 46

02/12/2020 10:09 AM

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. Το MAC500 της JIMCO ενάντια σε ιούς, βακτήρια και μύκητες

ια ολοκληρωμένη λύση απολύμανσης για τους εσωτερικούς σας χώρους, χωρίς χημικά και

χωρίς νερό.

Η καθαριότητα και η απολύμανση έχουν αποκτήσει ένα νέο νόημα στην κοινωνία μας σήμερα μετά την πανδημία που έχει εξαπλωθεί ανά τον κόσμο. Η καραντίνα είναι μια αποδεδειγμένη και αποτελεσματική δράση για να παραμείνετε ασφαλείς από το Covid-19. Ωστόσο, έχει περιορισμούς καθώς ο ιός συνεχίζει να αποτελεί σημαντική απειλή για τον πληθυσμό. Παρόλο που μπορεί να είναι ένας τρόπος μείωσης του κινδύνου εξάπλωσης, απαιτείται μια λύση πριν από τη μόλυνση για να διασφαλιστεί πραγματικά η υγεία, ένα επίτευγμα που ξεπερνά τον απλό καθαρισμό με το χέρι. Μελετώντας την κατάσταση, η εταιρεία μας παρακολουθεί την εξέλιξη των τάσεων και κατανοεί την ανάγκη για λύσεις για τη δημιουργία ενός υγιούς και φιλικού προς το περιβάλλον περιβάλλοντος έτσι, ώστε η ζωή να μπορεί να επιστρέψει στην ομαλότητα. Σε μια αποκλειστική συνεργασία με την Jimco A/S, μια εταιρεία με έδρα τη Δανία, φημισμένη για την πρώτη μονάδα καθαρισμού αέρα το 1993, η ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. παρουσιάζει το MAC500, μια φιλική προς το περιβάλλον λύση που θα μπορούσε να μειώσει σημαντικά την παρουσία ιών και βακτηρίων στην ατμόσφαιρα. Ισχυρή δύναμη απολύμανσης Το MAC500 από τον Jimco A/S είναι μια υπερσύγχρονη καινοτομία εξοπλισμένη με τεχνολογία απολύμανσης. Ο καθαριστής αέρα καταπολεμά την ανάγκη για χρονοβόρα χειρωνακτική απολύμανση με νερό και χημικά και εξοικονομεί αρκετά λίτρα νερού παράλληλα με ενέργεια για θέρμανση και στέγνωμα. Το μηχάνημα απολυμαίνει αποτελεσματικά όλους τους χώρους, συμπεριλαμβανομένων των γωνιών, των αποχετεύσεων, των αγωγών εξαερισμού και των στοιχείων ψύξης. Δίνει επίσης προτεραιότητα στο περιβάλλον, εξαλείφοντας την ανάγκη για ισχυρές χημικές ουσίες, οι οποίες συχνά αφήνουν σημαντικές επιπτώσεις στο περιβάλλον, καθώς και

στους ανθρώπους στη γύρω περιοχή. Επιπλέον, αποτρέπει την επιβλαβή απελευθέρωση χλωριωμένων λυμάτων. Λειτουργία Το MAC500 είναι ένας μικρός καθαριστής αέρα που προσομοιώνει τις υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου μέσα στο μηχάνημα, το οποίο δημιουργεί περαιτέρω όζον από το ατμοσφαιρικό οξυγόνο σε μια διαδικασία γνωστή ως φωτολυτική οξείδωση. Το όζον, το οποίο είναι φυσικό αέριο, δημιουργεί ένα κρύο έγκαυμα που καταστρέφει ιούς και βακτήρια κατά την επαφή. Το MAC500 δημιουργεί επίπεδα όζοντος 0,04 μέρη ανά εκατ. (PPM), το ίδιο με το επίπεδο μιας ηλιόλουστης ημέρας, για να διασφαλίσει ότι ο αέρας σε ένα εσωτερικό περιβάλλον, είτε στο σπίτι, είτε στο χώρο αναμονής μιας κλινικής, είναι φρέσκος και χωρίς αερομεταφερόμενους μικροοργανισμούς. Κι αυτό γιατί καλύπτει περαιτέρω τους χώρους, δημιουργώντας ένα επιθετικό προς τους μικροοργανισμούς περιβάλλον, παρέχοντας στους χρήστες πρόσθετη προστασία. Η Jimco A/S συνιστά την τοποθέτηση της συσκευής σε δωμάτια και περιοχές όπου υπάρχουν άτομα, ειδικά όταν ο κίνδυνος εξάπλωσης ασθενειών είναι υψηλός. Οι εξοπλισμοί της Jimco A/S επίσης χρησιμοποιήθηκαν στην καταπολέμηση του SARS το 2003, οπότε και της απονεμήθηκε το περιβαλλοντικό βραβείο της ΕΕ για την ανάπτυξη της επεξεργασίας αέρα με φωτολυτική οξείδωση. Έχει περισσότερα από 27 χρόνια εμπειρίας στον τομέα, ενώ ειδικεύεται στην καταπολέμηση των οσμών και των απολυμάνσεων χρησιμοποιώντας πατενταρισμένη τεχνολογία UV-C και όζοντος για την καταπολέμηση της τρέχουσας πανδημικής κατάστασης Covid-19. Διασφάλιση της υγείας Οι χρήστες μπορούν να είναι σίγουροι ότι έχουν την καλύτερη καινοτομία στην κατηγορία, καθώς το MAC500 είναι ισχυρός σύντροφος για την διασφάλιση της υγείας. Η συ-

σκευή μειώνει την ποσότητα βακτηρίων, ιογενών ασθενειών, μούχλας και μυκήτων μέσα στα δωμάτια και δεν παράγει οξείδια του αζώτου. Η σημαντική μείωση των ατμοσφαιρικών ρύπων εξαλείφει περαιτέρω την εμφάνιση πονοκεφάλων, αναπνευστικών προβλημάτων, κόπωσης, χρόνιας αποφρακτικής πνευμονικής νόσου (ΧΑΠ) και άσθματος, που συχνά προκαλούνται από αερομεταφερόμενα μικρόβια. Το MAC500 είναι ιδανικό για χρήση σε σπίτια, σχολεία, σούπερ μάρκετ, κλινικές, θέατρα, εστιατόρια, γραφεία, καταστήματα, ξενοδοχεία και δωμάτια όλο το 24ωρο. • Το MAC500 εξασφαλίζει πλήρη απολύμανση δωματίων • Απολυμάνει τις γωνίες, της αποχετεύσεις και τους αγωγούς εξαερισμού • Χωρίς χειρωνακτικές διαδικασίες • Χωρίς χρήση χημικών • Χωρίς χρήση νερού Η αποδεδειγμένη εμπειρία της Jimco A/S είναι πλέον διαθέσιμη για την Ελλάδα με αποκλειστικό αντιπρόσωπο την ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε.

31 | MEATPLACE

Etairika_nea.indd 47

02/12/2020 10:09 AM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΛΕΩΝΊΔΑΣ ΜΑΘΙΟΥΛΆΚΗΣ Διευθύνων Σύμβουλος της MEATING GROUP A.B.E.E. Αρχηγός της Εθνικής Ομάδας Κρεοπωλών «MEATING GREECE»

«Τολμάμε να αλλάξουμε τη φιλοσοφία του κρεοπώλη» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: MEATING GROUP A.B.E.E.

‘Έ

νας από τους πιο καλούς και έμπειρους επαγγελματίες στην Ελλάδα, είναι και ο κ. Λεωνίδας Μαθιουλάκης, κρεοπώλης, κρεοτέχνης και επιχειρηματίας στον Πλατανιά Χανίων. Ως 3ης γενιάς κρεοπώλης και με συνειδητή επιλογή την εξωστρέφεια στις ενέργειες του, φιλοδοξεί να συνεισφέρει κι αυτός, με τις δικές του γνώσεις, δυνάμεις και εμπειρίες στην περαιτέρω εξέλιξη του κλάδου, με απώτερο στόχο, τη βελτίωση και εξέλιξη τόσο του κεφαλαίου «κρέας» στην Ελλάδα, όσο και των κρεοπωλών που τον υπηρετούν. Στη συνέντευξη που παραχώρησε στο MEAT PLACE -όπως θα έχετε την ευκαιρία να διαβάσετε και στη συνέχεια- ο κ. Μαθιουλάκης μοιράζεται μαζί μας το πως αντιλαμβάνεται ο ίδιος, τόσο την τωρινή κατάσταση στην οποία βρισκόμαστε, όσο και του τι πρέπει να γίνει για να βγούμε από αυτήν, σε καλύτερη θέση από εκείνη στην οποία μας βρήκε. Ενώ τέλος, ως αρχηγός της Εθνικής Ομάδας Κρεοπωλών «MEATING GREECE» κρατά «ζεστές τις μηχανές» για τη συμμετοχή της ομάδας στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών «WORLD BUTCHERS’ CHALLENGE» μόλις αυτός ανακοινωθεί, μετά την αναβολή του φετινού, λόγω της πανδημίας Covid-19, στο Σακραμέντο της Καλιφόρνια των ΗΠΑ.

MEAT PLACE| Μιλήστε μας λίγο για εσάς τόσο ως επαγγελματία κρεοπώλη/κρεοτέχνη, όσο και ως επιχειρηματία στη σύγχρονη ελληνική πραγματικότητα. Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Είχα την τιμή και το προνόμιο να γεννηθώ και να γαλουχηθώ μέσα στα κρεοπωλεία. Ο παππούς Λεωνίδας, ξεκίνησε την επιχείρηση το 1949 και έτσι ως 3ης γενιάς κρεοπώλης, ανέλαβα καθήκοντα το 1998 για τη συνέχιση της μακρόχρονης ιστορίας, γεγονός που αποτελεί σημαντικότατο σταθμό ευθύνης και παράλληλα προσωπικό μου στοίχημα. Η

συνειδητή επιλογή στην εξωστρέφεια, είτε συμμετέχοντας στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών το 2018, είτε φέρνοντας το κοινό σε επαφή με παγκοσμίου φήμης και αξίας προϊόντα, είναι κομβικό σημείο στην -70χρονη και πλέον- ιστορία μας. Επιπλέον, από το 2004 επενδύουμε διαρκώς σε υψίστου επιπέδου εγκαταστάσεις και εξοπλισμό, διασφαλίζοντας έτσι την επίτευξη της μέγιστης ποιότητας και την κάλυψη των αυστηρότατων προδιαγραφών. Τολμάμε να αλλάξουμε τη φιλοσοφία του κρεοπώλη, έχοντας εδώ και καιρό, εισέλθει σε μια απόλυτα δημιουργική περίοδο. Συστήσαμε το MEATING GROUP στην αγορά με νέα εταιρική εικόνα, συνάψαμε νέες σημαντικές συνεργασίες και πλέον τυποποιούμε τα προϊόντα μας. Επιπλέον, ήδη εμπλουτίσαμε τη γκάμα των κρεάτων με ανώτερες ράτσες, αλλά και επενδύσαμε σε εξειδικευμένες εργαστηριακές δοκιμές των συνταγών μας. MEAT PLACE| Δραστηριοποιήστε επιχειρηματικά σ’ ένα νησί που αποτελεί κορυφαίο τουριστικό προορισμό. Περιγράψτε μας τις απαιτήσεις, αλλά και τα οφέλη που απορρέουν από αυτό. Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Αναμφισβήτητα, η συναναστροφή με καταναλωτές από όλον τον κόσμο, που μας τιμούν με την παρουσία τους στον Πλατανιά Χανίων, μας προκαλεί να ικανοποιήσουμε και τους πιο απαιτητικούς και έμπειρους ουρανίσκους. Παράλληλα όμως μας θέτει και στην προνομιακή θέση να βλέπουμε «από πρώτο χέρι», τον θαυμασμό και τον θετικό αντίκτυπο που έχουν τα ελληνικά προϊόντα. Είναι εντυπωσιακή η αντίδρασή τους και πολλές φορές μας προκαλεί δέος η χαρά που βιώνουν, δοκιμάζοντας κάτι ελληνικό για πρώτη φορά. Ο στόχος είναι να προσφέρουμε απλόχερα στον διεθνή αλλά και ντόπιο επισκέπτη μας, μια αξιομνημόνευτη εμπειρία, που θα «κουβαλάει» μαζί του. Δίνουμε τη δυνατότητα στον κάθε καλεσμένο μας, να έχει πρό-

32 | MEATPLACE

Interview_Mathioulakis.indd 28

02/12/2020 9:44 AM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ σβαση σε πληθώρα κρεάτων, να γνωρίσει τις ποικιλίες κοπών και τεχνικών και να γίνει μέρος της κουλτούρας μας. MEAT PLACE| Με δεδομένη την αναταραχή της παγκόσμιας αγοράς λόγω της πανδημίας του κορονοϊού, έχει ξανανοίξει η συζήτηση για την ενίσχυση της εγχώριας κτηνοτροφικής παραγωγής και της ανάδειξης στο εξωτερικό του ελληνικού κρέατος, καθώς και των προϊόντων του. Τα θεωρείτε προτεραιότητα; Πως θα πρέπει να κινηθεί συνολικά ο κλάδος για να επιτύχει κάτι τέτοιο; Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Η ενίσχυση της κτηνοτροφικής παραγωγής θα πρέπει να είναι άμεση προτεραιότητα για να δουλέψει σωστά όλη η παραγωγική διατροφική αλυσίδα. Μόνο με τον απόλυτο επαγγελματισμό σε όλα τα στάδια απ’ τον παραγωγό μέχρι τον κρεοπώλη, θα μπορούσε το ελληνικό κρέας -και πρέπει- να αποκτήσει ονοματεπώνυμο και ταυτότητα. Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα αυξάναμε την ανταγωνιστικότητά μας και εν τέλει την αξία των προϊόντων μας και θα τα αναδεικνύαμε κατάλληλα. Ακολουθώντας το σωστό σχεδιασμό και στρατηγική, η πανδημία θα μπορούσε να λειτουργήσει ως επιταχυντής των εξελίξεων.

βαθμό οικογενειακή υπόθεση και παράδοση. Η εμπειρία όμως χρειάζεται να συνδυάζεται απαραιτήτως με τη διάθεση για μάθηση, πρόοδο και άνοιγμα των οριζόντων. Οι νέες γενιές φαίνεται ότι κινούνται προς τη σωστή κατεύθυνση.

MEAT PLACE| Υπάρχουν ντόπια κρέατα (φυλές) που θα μπορούσαν να υποστηρίξουν μια τέτοια προσπάθεια με συνέπεια και συνέχεια; Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Δίχως αμφιβολία υπάρχουν εξαιρετικής ποιότητας ντόπια κρέατα και ειδικότερα συγκεκριμένες φυλές, καθώς είναι απλά μοναδικά ως προς τον τρόπο εκτροφής τους. Συγκεκριμένα η γεωγραφική θέση των Χανίων, το κλίμα, οι αγνές τροφές τους και η μη χρήση συντηρητικών, τα καθιστούν γευστικώς αναγνωρίσιμα. Αυτό θα μπορούσε να αποτελέσει ένα σημαντικότατο συγκριτικό πλεονέκτημα, ακόμη και σε διεθνές επίπεδο. Χωρίς ωστόσο βέβαια, να σημαίνει ότι η παγκόσμια ποικιλομορφία, δεν ανταπεξέρχεται επαρκώς σε όλα τα γούστα. Σε συνδυασμό με τα επιστημονικά άλματα στην τεχνολογία τροφίμων και τις ατελείωτες επιλογές, η σύγχρονη μορφή κρεατοφαγίας έχει ως αποτέλεσμα την απογείωση της κατανάλωσης κρέατος, αλλά με εκλεπτυσμένο και χαρακτηριστικά ντελικάτο τρόπο. Γιατί λοιπόν να μην τη στηρίξουμε όλοι;

MEAT PLACE| Οι Σεφ και γενικότερα ο κλάδος της εστίασης ενός τουριστικού προορισμού όπως η Κρήτη, στηρίζουν τέτοιες προσπάθειες η αρκούνται στις εύκολες και φτηνές λύσεις για τους πελάτες τους; Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Οι ανήσυχοι επαγγελματίες και Σεφ στηρίζουν χωρίς δεύτερη σκέψη και αυτό βασίζεται στο γεγονός, ότι ο πελάτης πλέον είναι ενημερωμένος, έχει γνώσεις και επιθυμεί την ειλικρίνεια. Κι αυτό επιτυγχάνεται μέσω της πληροφόρησης, των δοκιμών, της σύγκρισης και της γευσιγνωσίας. Εξάλλου, ο «ψαγμένος» καταναλωτής αποτελεί μόνο όφελος για όλους. Ειδικά στο MEATING GROUP μοιράζουμε, δίχως τον παραμικρό δισταγμό, αυτή τη γνώση στους καλεσμένους και στους συνεργάτες μας, προτείνοντας και επιλέγοντας από κοινού την κατάλληλη πρώτη ύλη για το ιδανικό πιάτο, σε όποιο μενού, για την όποια περίσταση.

MEAT PLACE| Ως κρεοτέχνης εκτιμάτε ότι υπάρχει στη χώρα το ικανό εκείνο ανθρώπινο δυναμικό που με τις κοπές του και τη σωστή διαχείριση του κρέατος μπορεί να τα αναδείξει; Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Ως κρεοπώλης, αλλά και ως αρχηγός της «MEATING GREECE», βλέποντας τόσες αξιόλογες συμμετοχές, εκτιμώ ότι η χώρα μας έχει πραγματικά ταλέντα, ακατέργαστα διαμάντια θα τα χαρακτήριζα. Κι αυτό γιατί είναι άτομα, που κατά κύριο λόγο έχουν μάθει τη δουλειά από γενιά προς γενιά, καθώς το επάγγελμα του κρεοπώλη είναι σε μεγάλο

MEAT PLACE| Πως βιώσατε επιχειρηματικά τις αλλαγές, που επέφερε η έλευση του κορονοϊού και στην χώρα μας; Σε τι επιχειρηματικές ενέργειες προβήκατε για την αντιμετωπίσετε; Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Σε καμία περίπτωση δε θα γινόταν να μην έχουμε επηρεαστεί, ιδιαίτερα εμείς στην Κρήτη από την πανδημία, καθώς πρόκειται για ένα παγκόσμιο φαινόμενο, τεραστίων διαστάσεων. Η μείωση του τουρισμού, η μείωση του διαθέσιμου εισοδήματος, η δυσκολία στις μετακινήσεις, η αρνητική ψυχολογία και πληθώρα άλλων παραγόντων, μας ανέτρεψε και σί-

«Μόνο με τον απόλυτο επαγγελματισμό σε όλα τα στάδια απ’ τον παραγωγό μέχρι τον κρεοπώλη, θα μπορούσε το ελληνικό κρέας -και πρέπεινα αποκτήσει ονοματεπώνυμο και ταυτότητα»

33 | MEATPLACE

Interview_Mathioulakis.indd 29

02/12/2020 9:44 AM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ληλη στιγμή να δώσουμε όλοι μαζί στο ελληνικό κρέας τη θέση που του αξίζει. MEAT PLACE| Η κρίση του νέου κορονοϊού, μπορεί να αποτελέσει σε κάτι, ευκαιρία για τον κλάδο; Με δεδομένο κιόλας ότι τα κρεοπωλεία δεν έκλεισαν σε κανένα lockdown. Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Όλοι μα όλοι ανεξαιρέτως, χρειάζεται να συνειδητοποιήσουμε το προφανές… Ποιο είναι αυτό; Η κρίση του νέου κορονοϊου μας απέδειξε περίτρανα πως το κρέας αφορά μια ανελαστική μας ανάγκη. Εξ ’ου και τα καταστήματά μας παρέμειναν ανοιχτά στη διάρκεια και των δύο lockdowns. Το κρέας, δίχως αμφιβολία, είναι στο διατροφικό DNA των Ελλήνων και είμαστε ευλογημένοι, γιατί η γαστρονομική μας παράδοση είναι πλούσια και σπουδαία. Στο χέρι μας είναι να της προσδώσουμε ήθος, χαρακτήρα και ουσία, κάνοντας τις σωστές επιλογές.

«Ως κρεοπώλης, αλλά και ως αρχηγός της “MEATING GREECE”, βλέποντας τόσες αξιόλογες συμμετοχές, εκτιμώ ότι η χώρα μας έχει πραγματικά ταλέντα»

γουρα καθυστέρησε βασικά στρατηγικά πλάνα, που είχαμε σχεδιάσει. Παρόλα αυτά δεν εφησυχάζουμε και με Όραμα και Πίστη, δουλεύουμε καθημερινά με υπομονή, πείσμα, ήθος, σεβασμό και θυσίες, για να πετύχουμε υψηλή τεχνογνωσία. Παρακολουθούμε στενά τις διεθνείς τάσεις, επιμορφώνουμε διαρκώς τους συνεργάτες μας και δημιουργούμε συνέργειες με ανθρώπους και επιχειρήσεις που ταιριάζουν με τις αρχές μας και καλύπτουν πλήρως τις υψηλές απαιτήσεις μας. Όταν ξεπεράσει η ανθρωπότητα κι αυτό το εμπόδιο -και ευχόμαστε να είναι σύντομα- θα είμαστε πιο δυνατοί για την επόμενη μέρα. Έως τότε ας μείνουμε όλοι υγιείς! MEAT PLACE| Σε τι κατάσταση βρίσκεται σήμερα ο κλάδος; Τι ζητάτε από την Πολιτεία; Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Η αναβάθμιση του κλάδου την τελευταία δεκαετία είναι παραπάνω από εμφανής. Τα κρεοπωλεία ομόρφυναν, έγιναν πιο προσβάσιμα και φιλικά και προσφέρουν καλούδια για όλα τα βαλάντια και από όλες τις γωνιές του κόσμου. Ιδιαίτερα και στο διαγωνιστικό επίπεδο επίδειξης τεχνικών και δυνατοτήτων τα τελευταία χρόνια, καρποφορούν αξιόλογες μεμονωμένες προσπάθειες είτε Σωματείων, είτε Ομάδων Κρεοτεχνών, ανεβάζοντας έτσι διαρκώς τον πήχη της παρουσίας του Έλληνα κρεοπώλη. Εκτιμώ ότι η Πολιτεία -σε όλα της τα επίπεδα- θα ήταν ιδανικό να μην έχει μόνο ελεγκτικό χαρακτήρα, ο οποίος και βέβαια είναι απαραίτητος και θεμιτός, αλλά χρειάζεται να επιδείξει και ουσιαστική βοήθεια. Πως; Πολλοί οι τρόποι. Καταρχάς, δημιουργώντας το νομικό πλαίσιο για ανώτερες πολυετείς σπουδές, εξασφαλίζοντας την πολυπόθητη εξειδίκευση και πιστοποίηση για τις κατευθύνσεις του πωλητή κρέατος, του εκδοροσφαγέα, του κόπτη, του παρασκευαστή, κ.ά. Επίσης η Πολιτεία θα μπορούσε να λειτουργεί συμβουλευτικά και να χαράσσει ενιαία στρατηγική, έτσι ώστε όλοι μας να είμαστε συντεταγμένοι στο κοινό και εθνικό καλό. Τα ζητήματα αυτά είναι χρόνια, αλλά ίσως είναι η κατάλ-

MEAT PLACE| Ως αρχηγός της Εθνικής Ομάδας Κρεοπωλών «MEATING GREECE» ποιοι είναι οι επόμενοι στόχοι σας μετά τη φετινή ακύρωση λόγω κορονοϊού, του Παγκόσμιου Διαγωνισμού Κρεοπωλών στο Σακραμέντο; Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Τo 2017 συστήθηκε η Εθνική Ομάδα Κρεοπωλών «MEATING GREECE» και διαγωνίστηκε στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών «WORLD BUTCHERS’ CHALLENGE», που διεξήχθη στο Μπέλφαστ, της Βόρειας Ιρλανδίας, το 2018, όπου η Ελλάδα κατέκτησε την πρώτη θέση για το «Καλύτερο Burger του Κόσμου». Το Σεπτέμβριο του 2020, η Ελλάδα θα εκπροσωπούνταν για 2η συνεχόμενη φορά στους λεγόμενους «Ολυμπιακούς Αγώνες του Κρέατος», στο Σακραμέντο της Καλιφόρνια των ΗΠΑ, στην εμβληματική αρένα «Golden 1 Center», έδρα των Sacramento Kings, χωρητικότητας 17.000 θεατών, διαγωνιζόμενη μεταξύ 16 εθνικών αποστολών. Αν και είχαμε ολοκληρώσει την πολυδάπανη, πολύμηνη και εξαιρετικά απαιτητική προετοιμασία μας, κατά ένα ποσοστό 80-85%, έως το Φεβρουάριο, η πανδημία μας «φρενάρισε» απότομα. Στο σημείο αυτό θα ήθελα να ευχαριστήσω από καρδιάς όλους τους ανθρώπους, που πίστεψαν στο όνειρό μου και δούλεψαν σκληρά για να ανεβάσουμε την Ελλάδα μας στο υψηλότερο σκαλί! Τα μέλη της Ομάδας, Κώστα Κλάδο, Αθανασία Καμπούρη, Θανάση Διαμέλα, Γρηγόρη Μαρινάκη, Αντώνη Καραμαλέγκο, Άιντα Μπιλιμάνι, Γιώργο Αρμάο. Τους στενούς μου συνεργάτες Αντρέα Αλιφαντή, Δέσποινα Φραντζεσκάκη, τη Manager της Ομάδας, Λάρα Σταθοπούλου, τους χορηγούς, τους φορείς που μας στήριξαν και βέβαια όλους τους fans! MEAT PLACE| Επόμενος στόχος μετά την ακύρωση; Λεωνίδας Μαθιουλάκης| Ποιος άλλος θα μπορούσε να είναι; Μα φυσικά η αναμονή της νέας ημερομηνίας! Ξαποσταίνουμε για λίγο και… ξανά προς τη Δόξα τραβάμε: «MEATING GREECE… GLORIOUS BUTCHERY»!

34 | MEATPLACE

Interview_Mathioulakis.indd 30

02/12/2020 9:44 AM

drosopou

Final_Vion_Xmas_KTX.pdf

16/11/2020

11:14 AM

CMY

Vion Food Hellas M.E.P.E. Î¤el. +30 2102812323, Fax. +30 2102812327

Interview_Mathioulakis.indd 31

04/12/2020 12:00 PM

afierwma mpaharika.indd 28

02/12/2020 9:59 AM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ ΚΑΙ ΚΡΈΑΣ

τις μέρες μας τα μπαχαρικά (καρυ-

αγνά εξαιρετικής ποιότητας μπαχαρικά σε συν-

κεύματα) αποτελούν ένα πολύ μεγάλο

δυασμό με εξαιρετικής ποιότητας κρέας όχι

τμήμα της διατροφής του ανθρώπου.

μόνο στο μαγείρεμα αλλά και στη μαρινάδα,

Είναι γνωστό άλλωστε πως το μεγαλύτερο πο-

ακόμα και στην παρασκευή τους όπως για πα-

σοστό των τροφών τόσο τα σπιτικά φαγητά όσο

ράδειγμα στα λουκάνικα μπορούν να φέρουν

και τα έτοιμα φαγητά, περιέχουν μπαχαρικά,

ένα αποτέλεσμα που θα εκπλήξει και θα ικανο-

είτε αυτά είναι αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, είτε

ποιήσει και τον πιο δύσκολο καταναλωτή. Είναι

πιο ιδιαίτερα όπως π.χ. κάρυ, δενδρολίβανο,

βέβαια απαραίτητο να γνωρίζουμε πως πέρα

κύμινο κλπ.

από γεύση τα μπαχαρικά έχουν να προσφέρουν

Άρθρο της: Κατερίνας Αλεξοπούλου Διευθύντρια πωλήσεων της Αλεξόπουλος Μπαχαρικά Α.Ε.

και πολλές βιταμίνες όπως βιταμίνη A,C,D και Το μπαχαρικό είναι το αποξηραμένο τμήμα

άλλες.

ενός φυτού που περιέχει αρωματικές και πικάντικες ουσίες. Τα μπαχαρικά προσφέρουν ιδι-

Για να υπάρχει πάντα το καλύτερο αποτέ-

αίτερα αρώματα και εμπλουτίζουν την γεύση

λεσμα με τα καλύτερα προϊόντα πρέπει πάντα

των φαγητών, γι’ αυτό και βρίσκονται σχε-

ο προμηθευτής να είναι πιστοποιημένος και

δόν σε κάθε συνταγή. Πολλά από τα μπαχαρικά

να έχει όλα τα απαραίτητα πιστοποιητικά τόσο

έχουν αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές

για την εταιρεία όσο και για τα ίδια τα προϊό-

ιδιότητες, οι οποίες είναι ευεργετικές για την

ντα, καθώς και η συσκευασία των μπαχαρικών

υγεία του ανθρώπου και αντικαθιστούν τα διά-

να γίνεται με βάση όλες τις προδιαγραφές που

φορα συντηρητικά που σε πολλές περιπτώσεις

προβλέπει ο Κώδικας Τροφίμων, κάθε καλό

βλάπτουν την υγεία του. Άλλωστε από έρευ-

κρέας πρέπει να συνοδεύετε από άριστης ποι-

νες βρέθηκε ότι ο άνθρωπός χρησιμοποιούσε

ότητας μπαχαρικά ώστε το αποτέλεσμα να φτά-

τα μπαχαρικά ως μέσω συντήρησης των τρο-

νει στην κορυφή. Τόσο οι καταναλωτές όσο και

φών του.

οι προμηθευτές πρέπει να στοχεύουν πάντα στο καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα με τις ωραι-

Κάθε παραγωγός και μάγειρας που εκτιμάει και σέβεται την ποιότητα του κρέατος του και θέλει να ενθουσιάσει τον καταναλωτή με μία

ότερες γεύσεις και την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Γι’ αυτό και χρησιμοποιούμε μόνο αγνά μπα-

ιδιαίτερη γεύση δεν θα χρησιμοποιήσει χημικά

χαρικά προσπαθώντας να αποφεύγουμε τα χη-

πρόσθετα. Εκεί έρχονται τα μπαχαρικά που για

μικά πρόσθετα, διατηρώντας την υγεία μας και

κάθε κρέας υπάρχει και το αντίστοιχο μπαχα-

απολαμβάνοντας πεντανόστιμα κρέατα με αγνά

ρικό που θα το αναδείξει και θα του προσθέ-

μπαχαρικά που δίνουν χρώμα και γεύση, τόσο

σει μια γεύση για να το φτάσει στην κορυφή. Τα

στο φαγητό όσο και στη ζωή μας.

MEATPLACE | 37

afierwma mpaharika.indd 29

02/12/2020 9:59 AM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

CRESCO FOODS Νέα σειρά προϊόντων «Smokemen’s»

Cresco Foods είναι μια ελληνική εταιρεία παραγωγής που ειδικεύεται στις σάλτσες και στα dips. Συνδυάζοντας την αγάπη της για το φαγητό με υλικά υψηλής ποιότητας παρουσιάζει τη νέα σειρά προϊόντων της «Smokemen’s».

νοντας μια καυτερή και έντονη γεύση. Δοκιμάστε τα προϊόντα μετατρέποντας ένα απλό γεύμα σε μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Οι σάλτσες «Smokemen’s» ήρθαν για να ανατρέψουν τα δεδομένα και να σας συνεπάρουνμε με τις νέες γευστικές προτάσεις, αντικαθιστώντας τη συνηθισμένη σάλτσα BBQ. Η κάθε συνταγή αποτελείται απο αυθεντικά υλικά για να προσφέρουν απολαυστικές γεύσεις όπως: Apple BBQ Sauce, Chilli BBQ Sauce, Mild BBQ Sauce, Smoked BBQ Sauce, καθώς και τη μοναδική Whiskey Sauce. Η Whiskey Sauce, εμπεριέχει υψηλής ποιότητας αυθεντικό ουίσκι που δίνει μια πικάντικη αίσθηση αλλά και ένα γλυκό φινίρισμα που προέρχεται από το συνδυασμό των υπολοίπων υλικών για να κορυφώσει την απόλαυση, όπως και η Chilli BBQ Sauce εμπεριέχει γνήσιες πιπεριές τσίλι δί-

DELIROOM Σάλτσες, Dressings και Chutneys

ο DeliRoom ξεκάνει την παρουσία του στο χώρο των τροφίμων το 2014 από τον Ανέστη Ρουσόδημο (Τεχνολόγο Τροφίμων) και την Βούλα Γάλλου (Ηλεκτρολόγο Μηχανικό). Τα πρώτα προϊόντα που παράγονται με σχεδόν μηδενικό κεφάλαιο είναι το γλυκό κουταλιού ελιά και η μαρμελάδα ελιά. Η παρουσίαση τους στην Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης κάνει αίσθηση και η απήχηση είναι μεγάλη. Έκτοτε ξεκινάει ένα ταξίδι κατά το οποίο γεννιούνται συνεχώς νέα προϊόντα με την ίδια αποδοχή. Σήμερα το DeliRoom παράγει Σάλτσες, Dressings και Chutneys, με την ίδια συνέπεια και δημιουργικότητα όπως την πρώτη μέρα. Τα προϊόντα μας έχουν μεγάλη απήχηση τόσο στον τελικό καταναλωτή όσο και σε επαγγελματικές κουζίνες και εργαστήρια τροφίμων. Η δυνατότητα παραγωγής ιδιαίτερων προϊόντων βοηθάει πολλούς επαγγελματίες να παράγουν τα δικά τους προϊόντα με καταπληκτικά αποτελέσματα. Το DeliRoom επενδύει συνεχώς σε καινούργια προϊόντα. Από την πρώτη μέρα προσπαθούμε να φέρουμε στην αγορά καινοτόμες γεύσεις και ιδέες. Με την καθημερινή δουλειά από έμπειρους συνεργάτες κα-

ταφέρνουμε να ξεχωρίζουμε ακόμα και σε κλασικά προϊόντα. Όραμα μας μια Ελληνική εταιρία τροφίμων η οποία θα διακριθεί στο χώρο της. Επιλέγουμε προσεκτικά και μέσα από τεκμηριωμένες διαδικασίες τους προμηθευτές μας, ώστε να έχουμε τις καλύτερες πρώτες ύλες. Εφαρμόζουμε όλους τους απαραίτητους ποιοτικούς ελέγχους για να είμαστε σίγουροι για τα τελικά μας προϊόντα.

ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΣ ΣΤΡΟΥΓΚΑΤΟ Κέτσαπ Στρουγκάτο της σειράς GOLD

εταιρεία ΣΤΡΟΥΓΚΑΤΟ, θέλοντας να είναι δίπλα στον επαγγελματία, δημιούργησε και παρουσιάζει την σειρά GOLD, η οποία περιλαμβάνει: Κέτσαπ, Μαγιονέζα και Μουστάρδα, ώστε να προσδώσουν γεύση και χρώμα σε κάθε πιάτο.

Το κέτσαπ Στρουγκάτο GOLD είναι μια πυκνή σάλτσα με βάση τη ντομάτα, με γλυκόξινη και πικάντικη γεύση, η οποία συνοδεύει άριστα τις τηγανιτές πατάτες, το χάμπουργκερ, το hot dog, το σάντουϊτς, το σνίτσελ, καθώς και τα σουβλάκια.

38 | MEATPLACE

afierwma mpaharika.indd 30

02/12/2020 9:59 AM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

NEFELOUDIS FOOD ADDITIVES Galimax Spice Extract Powder: Ένα καινοτόμο clean label σκεύασμα

εταιρία NEFELOUDIS FOOD ADDITIVES, ακόμη και στην ιδιαίτερη περίοδο με τον Covid-19, βρίσκεται σε διαρκή έρευνα για τη βελτίωση των υπηρεσιών της με σκοπό να δημιουργεί νέα προϊόντα «καθαρότερης» ετικέτας, άριστης ποιότητας και γεύσης που να καλύπτουν απόλυτα τις ανάγκες του καταναλωτικού κοινού.

Το Galimax Spice Extract Powder ως clean label προϊόν βρίσκει εφαρμογή σε μία μεγάλη γκάμα προϊόντων με βάση το κρέας, όπως παρασκευάσματα κρέατος από σύγκοπτο κρέας (κιμάδες) ζαμπόν, λουκάνικα Φρανκφούρτης κλπ.

Με γνώμονα πάντα τη διατήρηση της ποιότητας των κρεατοσκευασμάτων και των αλλαντικών, η εταιρία NEFELOUDIS FOOD ADDITIVES παρουσιάζει ένα καινοτόμο clean label σκεύασμα το οποίο ενισχύει την ασφάλεια και τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος. Το Galimax Spice Extract Powder είναι φυσικό προϊόν υψηλής διαλυτότητας το οποίο προκύπτει από την ζύμωση σακχάρων και εκχυλισμάτων μπαχαρικών και περιέχει οργανικά οξέα, πεπτίδια, αμινοξέα και άλλες φυσικές αρωματικές ουσίες. Λόγω των παραπάνω φυσικών συστατικών, η προσθήκη του Galimax Spice Extract Powder παρέχει ιδιαίτερη οργανοληπτική σταθερότητα εξαιτίας της αντιοξειδωτικής του δράσης στα λιπίδια και στην μυοσφαιρίνη. Παράλληλα, ενισχύει τη γεύση του κρέατος, την αλμυρότητα του τελικού προϊόντος και συμβάλλει σημαντικά στην αύξηση της διάρκειας ζωής του. Τέλος, βελτιώνει την ασφάλειά του κατά των βακτηρίων (π.χ. Listeria) και των μυκήτων.

www.nefeloudis.gr ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

afierwma mpaharika.indd 31

04/12/2020 12:50 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

DUTCH PROTEIN & SERVICES HELLAS Πρόσθετες ύλες για τη βιομηχανία τροφίμων

Dutch Protein & Services (DP&S) πρωτοπορεί στον τομέα των πρόσθετων υλών για τη βιομηχανία τροφίμων για περισσότερα από 50 χρόνια, προσφέροντας εν δυνάμει λύσεις, όπως καρυκεύματα και λειτουργικά μίγματα. Τα τελευταία χρόνια η ταχύτατα αναπτυσσόμενη αγορά vegan προϊόντων δημιούργησε νέες ανάγκες. Η DP&S εστίασε την έρευνά της στην ικανοποίηση των καταναλωτών δημιουργώντας ολοκληρωμένες προτάσεις για meat, fish, seafood analogues (προϊόντα απομίμησης) για vegan, vegetarian και flexitarian διατροφή, όπως vegan burgers, vegan nuggets, vegan αλλαντικά. H γκάμα vegan προτάσεων εμπλουτίζεται με τη νέα σειρά Signa Salsa για vegan σάλτσες, dressings και dips. Με σκοπό τη διασφάλιση της παραγωγής, η DP&S προχώρησε στην πιστοποίηση της εταιρείας, με παγκόσμια πρώτη, σύμφωνα με το πρότυπο BRCGS (Plant-Based Global Standard), ως προς την παραγωγή προϊόντων vegan, 100% φυτικής προέλευσης, χωρίς την παρουσία συστατικών ζωικής προέλευσης, υψηλής διατροφικής και γευστικής αξίας. Έτσι εγγυάται την πλήρη ιχνηλασιμότητα των προϊόντων της, καθώς και την ασφαλή ενημέρωση των καταναλωτών της.

PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Μ. Ι.Κ.Ε. Roasted Onion Sauce και Mustard Sauce

εταιρεία «Piccanta Dressings & Sauces», συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση από το 1975, παράγει μια πλούσια γκάμα προϊόντων όπως: Sauces, Dressings και Dips, απευθυνόμενη σε ξενοδοχειακές μονάδες, caterings, αλυσίδες εστιατορίων, burgers, αλλά και ψητοπωλεία.

σκευασία των 3 κιλών- που υπόσχεται να συνοδεύσει εξαιρετικά τα burgers, τις ποικιλίες κρεατικών και οποιαδήποτε άλλη επιλογή σκεφτείτε. C

Κάθε τι καινούργιο αποτελεί πρόκληση για την «Piccanta Dressings & Sauces». Έτσι, η έμπνευση, το μεράκι και η δημιουργικότητα γεννούν ιδέες που σε συνδυασμό με την εμπειρία, συνθέτουν ένα μοναδικό αποτέλεσμα.

Η «Mustard Sauce» χαρακτηρίζεται από μια απαλή γεύση μουστάρδας που αφήνει μια γλυκιά αίσθηση -σε συσκευασία των 5 κιλών- αποτελώντας εξαιρετικό συνοδευτικό για σουβλάκι, κρεατικά και πατάτες.

Με περισσότερες από 180 σάλτσες στην παραγωγική της διαδικασία, προσφέρει πολλές και πάντα εξαιρετικές επιλογές για ν’ απογειώσουν κάθε γαστρονομική δημιουργία, όπως:

CMY

Η «Roasted Onion Sauce» είναι μια πεντανόστιμη, πικάντικη και ταυτόχρονα γλυκιά sauce ψημένου κρεμμυδιού -σε ανανεωμένη συ-

40 | MEATPLACE

afierwma mpaharika.indd 32

04/12/2020 12:50 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

FOOD MAKER ΝΈΑ ΣΕΙΡΆ ΜΑΡΙΝΆΔΩΝ ΠΈΝΤΕ ΓΕΎΣΕΩΝ

εταιρεία Food Maker προσφέρει περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας στη δημιουργία προϊόντων υψηλής ποιότητας. Ανακαλύψτε τη νέα μεγάλη ποικιλία μαρινάδων της Food Maker για την παρασκευή εξαιρετικών γευμάτων. Τα προϊόντα της είναι εφοδιασμένα με συνταγές που βασίζονται στις τάσεις της αγοράς και στην άμεση επαφή και επικοινωνία με τον πελάτη. Η νέα σειρά μαρινάδων της Food Maker αποτελείται από 5 γεύσεις: • Μεσογειακή • Chicken Gold • Flavour BBQ • Μουστάρδα – Μέλι • Σχάρας • Κάρυ • Μπύρας • Verde Επιλέξτε ανάμεσα στις μαρινάδες της Food Maker για να γευτείτε νόστιμα πιάτα και για να τελειοποιήσετε το καλό κρέας σε νόστιμες

σπεσιαλιτέ, με μόνιμο γλασάρισμα για μοναδική εμφάνιση και εξαιρετική γεύση. Η σωστή ισορροπία των μπαχαρικών και των βοτάνων κάνει το τελικό προϊόν τρυφερό και γευστικό. Σχεδιασμένα για εύκολη εφαρμογή με ελάχιστη προσπάθεια.

Η Food Maker είναι ένας αξιόπιστος συνεργάτης που προσφέρει πολύτιμη γεύση και λειτουργικές λύσεις.

Food_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ

Το συν... στη συνταγή σας! C

CMY

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

afierwma mpaharika.indd 33

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

04/12/2020 12:50 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε. Προϊόντα καθαρής ετικέτας

ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε. σε συνεργασία με τον ξένο Οίκο «Kerry ingredients», ακολουθώντας τις νέες τάσεις στην διεθνή αγορά αλλά και τις ολοένα και αυξανόμενες απαιτήσεις από τους καταναλωτές για προϊόντα καθαρής ετικέτας, καινοτομεί στη παραγωγή προϊόντων κρέατος και παρασκευασμάτων κρέατος με καθαρή ετικέτα. Πλέον μπορούμε να έχουμε όλες τις λειτουργικές ιδιότητες των χημικών προσθέτων, αντικαθιστώντας τα με φυσικές βοηθητικές ύλες. Η αντικατάσταση μπορεί να είναι 100%, είτε για προϊόντα θερμικής επεξεργασίας (π.χ. αλλαντικά), είτε για παρασκευάσματα κρέατος (π.χ. μπιφτέκια, σουβλάκια).

• Ενίσχυση χρώματος (εκχυλίσματα μπαχαρικών) • Ενίσχυση γεύσης και αρώματος (εκχυλίσματα μπαχαρικών) Με όπλο την εμπειρία μας στην παραγωγή των προϊόντων με βάση το κρέας, καινοτομούμε, δημιουργούμε νέα προϊόντα και λύσεις για τον παραγωγό και τον καταναλωτή και δεν μένουμε πίσω.

Με την αντικατάσταση αυτή μπορούμε να πετύχουμε ενδεικτικά: • Αύξηση διάρκειας ζωής (εκχυλίσματα δενδρολίβανου, κανέλας, σκόρδου) • Καλύτερη δομή (φυτικές ίνες, φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες)

ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Α.Ε. Μείγματα μπαχαρικών

ο απόλυτο μυστικό για να απογειώσετε την γεύση του φαγητού σας χωρίς χημικά πρόσθετα είναι τα μείγματα μπαχαρικών. Τα μείγματα μπαχαρικών αποτελούνται από αρωματικά φυτά και μπαχαρικά τα οποία προστίθενται σε τρόφιμα επηρεάζοντας τη γεύση και το άρωμα τους.

Ο συνδυασμός των μπαχαρικών με τα αρωματικά φυτά πρέπει να γίνεται με τέτοιο τρόπο, ώστε οι αναλογίες αλλά και η επιλογή του κάθε ενός να μην επηρεάζει αρνητικά το τελικό προϊόν στο οποίο θα προστεθεί, αντίθετα να προσδίδει γεύσεις και αρώματα που θα το κάνουν μοναδικό. Κάθε κρέας έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και για κάθε ιδιαίτερη γεύση έχουμε το κατάλληλο μείγμα για να την αναδείξει και να την απογειώσει.

Ο συνδυασμός της εξαιρετικής ποιότητας ενός κρέατος και της αγνότητας και άριστης ποιότητάς των μειγμάτων μας μπορεί να απογειώσει το αποτέλεσμα με φυσικό τρόπο εντυπωσιάζοντας ευχάριστα τον καταναλωτή. Κάθε καλό κρέας χρειάζεται ένα καλό μείγμα χωρίς χημικά πρόσθετα για να αγγίξει την κορυφή.

E. KABRIANIS FAMILY «Τριμμένο Ανάμεικτο Πιπέρι» από τη σειρά «Μάνα Γη»

δυναμικά αναπτυσσόμενη οικογενειακή επιχείρηση E. Kabrianis Family - (Ηλίας Καμπριάνης) με έδρα το Ηράκλειο της Κρήτης, δραστηριοποιείται στο χώρο της τυποποίησης και εμπορίας αρωματικών φυτών και μπαχαρικών από το 1935 και περιλαμβάνει στη σειρά της «Μάνα Γη», το «Τριμμένο Ανάμεικτο Πιπέρι». Το εξαιρετικό αυτό προϊόν, περιέχει φρεσκοτριμμένο μαύρο, κόκκινο, πράσινο και λευκό πιπέρι και έχει βραβευθεί από το Διεθνές Ινστιτούτο Γευσιγνωσίας

(ITQI) με 3 αστέρια για τη γεύση, το άρωμα και την υφή του.

CMY

Η σειρά μπαχαρικών «Μάνα Γη» από την Καμπριάνης, περιλαμβάνει επιλεγμένα μπαχαρικά και βότανα από όλο τον κόσμο, που θα σας ταξιδέψουν γευστικά με το άρωμα και τη γεύση τους.

42 | MEATPLACE

afierwma mpaharika.indd 34

04/12/2020 12:50 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

SIVVAS A.E. Σταθεροποιητής Γύρου

SIVVAS A.E. ανέπτυξε ένα προϊόν το οποίο βοηθά για την παραγωγή του Γύρου. Βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας του κρέατος και σταματάει τη συναίρεση στο Γύρο, δεν επηρεάζει τη γεύση του λόγω της απουσίας καζεϊνικών στη σύνθεσή του και γι’ αυτό το λόγο αναδεικνύει τη γεύση του κρέατος και των καρυκευμάτων. Προτείνουμε το συνδυασμό του σταθεροποιητή με το «Καρύκευμα για γύρο SIVVAS», έτσι ώστε να έχετε

τον τέλειο συνδυασμό που προσφέρει το τέλειο αποτέλεσμα τόσο σε απόδοση, όσο και σε γεύση.

Προϊόντα για το κρεοπωλείο

VILMA Μ. Ε.Π.Ε. Combi μείγματα για κρεατοσκευάσματα

εταιρία VILMA, πιστή στην παράδοση, δημιούργησε με μεράκι και γνώση, την σειρά COMBI προϊόντων για Μπιφτέκια, Κεμπάπ, Κιοφτέ και Σεφταλιά. BMM_KTX.pdf 1 09/06/2020 12:39 PM Προϊόντα υψηλής ποιότητας που

Συνθέτουμε το δικό σας προϊόν

φέρνουν στο τραπέζι του πελάτη σας την αίσθηση της ελληνικής σπιτικής γεύσης. Αποτελούν ιδανική λύση, καταφέρνοντας να συνδυάσουν αυθεντικές γεύσεις και ασύγκριτο τεχνολογικό αποτέλεσμα.

BMM automation Η εταιρεία ΒΜΜ κατασκευάζει εξολοκλήρου τρυφεροποιητές κρέατος και για την επεξεργασία τροφίµων. Με αποσπώµενα µέρη και µαχαίρια για εύκολο καθαρισµό. Πληρούν όλες τις προδιαγραφές ασφάλειας εργαζοµένων και είναι κατασκευασµένοι από ανοξείδωτο χάλυβα κατάλληλο για τη βιοµηχανία τροφίµων.

CMY

Η µεγάλη µας εµπειρία στην επισκευή µηχανηµάτων της βιοµηχανίας τροφίµων µας επιτρέπει να επιδιορθώνουµε µε µεγάλη ακρίβεια, ταχύτητα και αποτελεσµατικότητα όλες τις βλάβες.

ºáýòè 13, ¦åòéóôÛòé Æèì./Fax: 211-1830713 | ºéî. 6973027870 info@bmm.gr | www.bmm.gr

afierwma mpaharika.indd 35

04/12/2020 12:50 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

ΑΦΟΙ Α. ΠΙΤΕΝΗ Α.Β.Ε.Ε. «BBQ Pitenis»: Η Ελληνική «αμερικάνικη» σάλτσα είναι ήδη προς πώληση

ιάστηκαν κάποιοι να πουν ότι η εταιρία πρωτοπόρος «άργησε». Όμως το καλό το πράγμα αργεί να γίνει, μας απαντά ευθαρσώς το προϊόν, αμέσως μόλις ανοίξουμε το καπάκι. Ψαγμένη και ιδιαίτερα κοντά στα διεθνή γούστα, η «BBQ Pitenis» ήρθε να επιβεβαιώσει για άλλη μια φορά ότι η εταιρία δεν βιάζεται, αλλά και δεν χαρίζεται, όσον αφορά στην ποιότητα του προϊόντος που θα παρουσιάσει στο ράφι. Εντυπωσιακά αρώματα καπνού, 37% περιεκτικότητα σε κέτσαπ από 100% ελληνικές ντομάτες, μελάσα (αποδεδειγμένα superfood), έχει προσεχθεί τόσο πολύ στις λεπτομέρειες που αμέσως ορίζεται ως προϊόν πασπαρτού.

Υπέροχη υφή και τόσο έξυπνα αυξανόμενη γεύση στο στόμα, αποτελεί άριστο συνοδευτικό για burgers και steaks. Ρευστή, ώστε να αποτελεί άνετα βάση για μαρινάδα και καθόλου επιθετικά γλυκιά γεύση, ώστε να γί-

νει γλάσο, με επίγευση που σε κάνει να ψάχνεις στις γευστικές σου αναμνήσεις τι τελικά περιέχει… Λίγο αιχμηρή, στο βαθμό που χρειάζεται, ώστε να ξεφεύγει από την υπερβολικά γλυκιά προσέγγιση που βρίσκουμε σε ανάλογες σάλτσες, ήρθε να συμπληρώσει τη σειρά με τα dressing της εταιρίας. Θα μπορούσε να είναι προϊόν εξιδεικευμένης εταιρίας σε grill culture προϊόντα. Ένα προϊόν που ήρθε να βάλει ένα ελληνικό όνομα ανάμεσα στις πρώτες προτιμήσεις των bbq lovers.

ΜΕΡΚΟΥΡΟΓΛΟΥ Ι.Κ.Ε. Κόκκινο καυτερό πιπέρι για καλύτερη υγεία

ο κόκκινο καυτερό πιπέρι ή «Πιπέρι Καγιέν» είναι το γνωστό τσίλι, αλεσμένη δηλαδή, καυτερή πιπεριά σε σκόνη. Η καταγωγή του είναι από την Κεντρική και Νότια Αμερική, αλλά σήμερα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο.

Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες τσίλι. Βασικά συστατικά του είναι η βιταμίνη C. Βοηθάει στη θεραπεία του έλκους και άλλων γαστρεντερικών παθήσεων, το καγιέν είναι μέλος της οικογένειας των λαχανικών, που είναι ευρύτερα γνωστή ως πιπεριές τσίλι. Τα οφέλη του είναι πολλαπλά: Από τη θανάτωση των καρκινικών κυττάρων έως το να προλαμβάνει τις καρδιοπάθειες. Το πιπέρι καγιέν μπορεί να μειώσει ακόμη και τον πόνο, ενώ χρησιμεύει και ως τοπικό αναισθητικό για την ίαση πληγωμένων ιστών στο στομάχι, καθώς και στον έλεγχο της αιμορραγίας. Έχει τη δυνατότητα αναδόμησης των ιστών στο στομάχι, αφού ενισχύει τη μεταφορά του αίματος στην περιοχή του ιστού με ταχύ-

τερους ρυθμούς, βελτιώνοντας και την αφομοίωση των τροφών. Η καψαϊκίνη είναι μια ουσία στην οποία οφείλεται η καυτερή γεύση του κόκκινου πιπεριού ή του τσίλι, γενικότερα. Η δυνατή του γεύση δίνει καυτερό χαρακτήρα σε διάφορα φαγητά παγκόσμια. Με την λατινοαμερικάνικη κουζίνα να φημίζεται για τα καυτερά της πιάτα. Βάση όλων των παραπάνω, οι ειδικοί προτείνουν να χρησιμοποιούμε κόκκινο καυτερό πιπέρι σε όσα περισσότερα φαγητά μπορούμε.

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Μ. Ι.Κ.Ε. Μπαχαρικά, καρυκεύματα και μαρινάδες για κάθε είδους παρασκευή

Φιριππής Τεχνολογία Τροφίμων Μ. Ι.Κ.Ε., διαδέχτηκε τον Μάρτιο του 2020 την Φυριππής Α.Ε στην δραστηριότητα της εμπορίας και επεξεργασίας τεχνητών εντέρων, καθώς και στο εμπόριο μπαχαρικών και πρώτων υλών για προϊόντα αλλαντοποιίας. Η εταιρεία εισάγει, από τον γνωστό Γερμανικό Οίκο «Friedrich ingredients GmbH» , μια μεγάλη γκάμα μπαχαρικών, καρυκευμάτων και μαρινάδων για κάθε είδους παρασκευή. Πιο συγκεκριμένα, στην εταιρεία μας θα βρείτε συστα-

τικά για: Λουκάνικα, προϊόντα ωρίμανσης, μενού ταχυφαγείων, επαγγελματικές κουζίνες HoReCa, μαρινάδες υγρές και ξηρές, καθώς μπαχαρικά και καρυκεύματα σε αλεσμένη ή ακέραια μορφή. Στην Φιριππής Τεχνολογία Τροφίμων Μ. Ι.Κ.Ε., ο επαγγελματίας θα βρει λύσεις για την ενίσχυση της ποιότητας και της γεύσης των προϊόντων του, με την εγγύηση που προσφέρει η πολυετής παρουσία της εταιρείας στον χώρο.

44 | MEATPLACE

afierwma mpaharika.indd 36

04/12/2020 12:50 PM

ΡΕΣ ΒΙΟΤΕΧΝΊΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΏΝ Γευστική και αρωματική προσωπικότητα με την «Πάπρικα ΡΕΣ»

εταιρεία ΡΕΣ από το 1906 φέρνει στην ελληνική αγορά τα πιο εκλεκτά μπαχαρικά απ’ όλο τον κόσμο. Όλα της τα μπαχαρικά τρίβονται με μεράκι και έχουν μοναδικό άρωμα. Η πάπρικα είναι ένα όχι και τόσο συνηθισμένο στην ελληνική μαγειρική μπαχαρικό, που όμως ταιριάζει με πολλά από τα υλικά που χρησιμοποιούμε καθημερινά. Είναι γλυκό και αρωματικό μπαχαρικό, καθώς περιέχει τον τριμμένο φλοιό της πιπεριάς. Η πάπρικα, καπνιστή ή γλυκιά ταιριάζει με πολλά φαγητά. Μπορεί να συνδυαστεί με το κοτόπουλο, τη γαλοπούλα, ενίοτε και με το ψάρι, όταν μαγειρεύονται. Αναντίρρητα ταιριάζει στα μαγειρευτά κρέατα και στις διάφορες σάλτσες, κυρίως τις κόκκινες. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη πάπρικα σε βρασμένα ή ψημένα στο φούρνο λαχανικά σε λαδόκολλα. Στην καπνιστή και πικάντικη μορφή της σερβίρεται συχνά με το ρύζι και το ριζότο. Ασφαλώς, μπορείτε να πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα τις ωμές σαλάτες σας, τα σερβιρισμένα πιάτα σας που εμπεριέχουν κρεατικά, πουρέ ή πατάτα βραστή. Τέλος, μια εύγεστη λύση για να τρώτε το εν λόγω μπαχαρικό είναι ως προσθήκη πάνω από τη σπιτική ζύμη πίτσας που μόλις έχετε

afierwma mpaharika.indd 37

στρώσει στο ταψί, προτού βάλετε τυριά, αλλαντικά ή λαχανικά. Είναι πραγματικά εντυπωσιακό πόσο μπορεί να αλλάξει ο αρωματικός και γευστικός χαρακτήρας μιας μαγειρικής παρασκευής, με την απουσία ή την προσθήκη ελάχιστων γραμμαρίων ενός επιτυχημένου μείγματος με τα κατάλληλα καρυκεύματα και μυρωδικά. Οι επί δεκαετίες συνεργασίες της ΡΕΣ με κορυφαίες εταιρείες του χώρου των κρεάτων και αλλαντικών, μας καθιστούν τον πλέον αξιόπιστο συνεργάτη. Επειδή ο κόσμος των μπαχαρικών είναι «μαγικός», η ΡΕΣ σας δίνει την ευκαιρία να ζήσετε κι εσείς τη μαγεία αυτή, προσφέροντας την κατάλληλη γευστική και αρωματική προσωπικότητα στο πιάτο σας με την Πάπρικα ΡΕΣ.

04/12/2020 12:50 PM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ Α.Β.Ε.Ε. Σχεδιάστε μαζί μας το νέο σας προϊόν

Η Παπαδημητρίου Α.Β.Ε.Ε., εδώ και σχεδόν 50 χρόνια, βρίσκεται δίπλα στον παραγωγό παρασκευασμάτων κρέατος, που θέλει να προσφέρει το καλύτερο στους πελά-

τες του.

Δώστε μας την ιδέα σας και θα υλοποιήσουμε μαζί, με σεβασμό πάντα στις επιλογές σας και με την εμπειρία μας, ένα προϊόν ικανό να πραγματοποιήσει τις πιο απαιτητικές σας προτιμήσεις.

Με την παροχή ποιοτικών, καινοτόμων και γευστικών προϊόντων, έχουμε δημιουργήσει μια μακροχρόνια σχέση συνεργασίας με τους πελάτες μας, δίνοντας λύσεις και δημιουργικές ιδέες με μια σειρά προϊόντων που περιλαμβάνουν: • Μπαχαρικά και αρωματικά φυτά • Μαρινάδες • Μίγματα Combi • Παναρίσματα • Μίγματα καρυκευμάτων • Άλλες βοηθητικές ύλες (σταθεροποιητές, φυσικά αντιμικροβιακά συστατικά, αρωματικές ύλες) Η μακροχρόνια εμπειρία μας στον χώρο των μπαχαρικών, η άριστη κατάρτιση των συνεργατών μας στην Τεχνολογία Κρεατοσκευασμάτων και η επιλογή των καλύτερων πρώτων υλών, μπορούν να μας οδηγήσουν μέσω αξιόπιστων βημάτων, στην δημιουργία του δικού σας μοναδικού προϊόντος.

ΠΟΛΥΜΑΣΤΕΡ Ε.Π.Ε. Taroma MF5 CL: Ένα «Clean Label» ενισχυτικό γεύσης

ρόνια τώρα ένα από τα μεγαλύτερα θέματα συζήτησης στην βιομηχανία τροφίμων όσον αφορά τα πρόσθετα, ήταν το M.S.G. γνωστό και ως γλουταμινικό οξύ. Έχει κατηγορηθεί επανειλημμένα για διαφόρων ειδών παρενέργειες, είτε από καταναλωτές, είτε από ένα τμήμα της ιατρικής κοινότητας. Πολλές ήταν οι προσπάθειες εύρεσης ενός αντικατάστατου, χωρίς μεγάλη επιτυχία καθώς, οι ιδιότητες του ως ενισχυτικό γεύσης που προσδίδει την 5η γεύση «Umami», είναι αδιαμφισβήτητες. Μετά από πολλές προσπάθειες και χρόνια έρευνας ο κορυφαίος οίκος BK Guilini με εξειδίκευση στα μίγματα μπαχαρικών και αρωματικών υλών και

χρόνια ανοδικής πορείας, καινοτομεί σήμερα, λανσάροντας ένα πρωτοποριακό ενισχυτικό γεύσης όπως το Taroma MF5 CL, για να αντικαταστήσει το πλέον ενοχοποιημένο και αμφισβητούμενο γλουταμινικό οξύ. Το Taroma MF5 CL, όχι μόνο έχει τις ιδιότητες του γλουταμινικού οξέος, αλλά όπως υποδηλώνει και το όνομα του, είναι «Clean Label», δηλαδή δεν περιέχει κανένα Ε. Ως ενισχυτικό γεύσης μπορεί να προστεθεί σε όλο το εύρος της βιομηχανίας κρεάτων όπως είναι τα αλλαντικά, τα παρασκευάσματα κρέατος, ο γύρος και το σουβλάκι. Το Taroma MF5 CL εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την ΠΟΛΥΜΑΣΤΕΡ Ε.Π.Ε.

46 | MEATPLACE

afierwma mpaharika.indd 38

04/12/2020 12:50 PM

«ΜΠΑΧΑΡΙ ΕΙΝ΄Η ΖΩΗ ΜΑΣ» Μείγμα μπαχαρικών για Καραμανλίδικα λουκάνικα

Αποκαλύψτε στους πελάτες σας τα μυστικά της γεύσης !

Μπαχτσές

μαγειρικό μείγμα για ΟΛΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ

∆ιατροφική ∆ήλωση Nutrition Facts

ανά/per 100g

Ενέργεια/Calories 1575 kJ/370 kcal Λιπαρά/Total Fat

4,9g

Εκ των οποίων κορεσμένα Saturated Fat

Υδατάνθρακες Total Carbohydrate

0,8g 78,5g

Eκ των οποίων σάκχαρα Total Sugars

Ίνες/Dietary Fiber

‘Ό

6,4g 14,2g

Πρωτεΐνη/Protein

10,1g

Αλάτι/Salt

0,01g

Πάικο

ποιος γεύτηκε Καραμανλίδικα λουκάνικα είναι βέβαιο πως δεν πρόκειται να απαρνηθεί την γεύση τους…

Σε κανένα μαγειρικό μείγμα δεν χρησιμοποιούμε χημική ενίσχυση για τη γεύση, καθώς όλο το πλαίσιο της δημιουργίας βασίζεται στην 100% φυσικότητα των μπαχαρικών και την πατροπαράδοτη τέχνη για την επεξεργασία τους. Αυτή είναι η δημιουργική μας βάση.

μαγειρικό μείγμα για ΠΑΤΑΤΕΣ

Ιδιαίτερα τις ημέρες των Χριστουγέννων που όλοι μας αναζητάμε νοστιμιές και καλούδια μερακλίδικα, ψάχνουμε να αισθανθούμε και πάλι νοστιμιές μέσα από γαστρονομικά μονοπάτια του παρελθόντος που ζήσαμε σε τραπέζια γιορτινά με πρόσωπα αγαπημένα.

Στην καρδιά της γεύσης!

Αλλά τι είναι αυτό που κάνει τόσο ιδιαίτερα και γνωστά τα Καραμανλίδικα λουκάνικα; Πολύ απλά η μοναδική τους γεύση. Το μυστικό τους είναι τα συγκεκριμένα μπαχαρικά που αναμιγνύονται με το κρέας. Που είναι πάντα μα πάντα τα ίδια. Στην ποσότητα μα και στην ποιότητα. Ως Εργαστήριο δημιουργίας Μαγειρικών Μειγμάτων με ιστορία τριών γενιών και με παρακαταθήκη την Πολίτικη κληρονομιά που παραλάβαμε από τους Καππαδόκες προγόνους μας, διαθέτουμε στους συνεργάτες μας κρεοπώλες, έτοιμο αυτό το υπέροχο Μπαχαρικό μείγμα για να παρασκευάσουν στο κρεοπωλείο τους, τα δικά τους αυθεντικά Καραμανλίδικα λουκάνικα, ώστε να γευτούν οι πελάτες τους το παραδοσιακό και μοναδικό αυτό στην κατηγορία του έδεσμα.

Συστατικά: Πιπέρι μαύρο, Μπαχάρι, Σινάπι, Κάρυ, Ρίγανη, Σκόρδο, Κρεμμύδι, Αλάτι. Ενδεχομένως να περιέχει ίχνη γλουτένης, ξηρών καρπών, φιστικιού, λακτόζης, σουσαμιού & σόγιας.

Παράγεται & συσκευάζεται από την εταιρεία:

Πως χρησιμοποιούμε το Πάικο

Για Πατάτες

φούρνου & τηγανητές Πασπαλίζετε με το Πάικο τις πατάτες φούρνου, τις τηγανητές πατάτες & τις πατατοσαλάτες

Ανάλωση κατά προτίμηση έως:

ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

Μπαχάρι είν’ η ζωή μας Εκλεκτά Μαγειρικά Μείγματα

Πάικο

Πασπαλίστε με το Πάικο τις πατάτες σας. Δύο με τρία κουταλάκια του γλυκού για ένα ταψί πατάτες είναι η ιδανική δοσολογία. Αν πρόκειται για τηγάνι, πασπαλίστε τις πατάτες με το Πάικο και έπειτα ρίξτε τες μέσα στο καυτό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι όσο επιθυμείτε.

Το 1924 η Οικογένεια Σιδηρόπουλου ακολουθεί τον δρόμο της προσφυγιάς από το Μιστί της Καππαδοκίας και εγκαθίσταται στην Μακεδονία. Μαζί της θα φέρει πολύτιμο θησαυρό την γνώση των μπαχαρικών της Ανατολίας. Τα επόμενα χρόνια θα δημιουργήσει στην αρχοντική Γουμένισσα Πρότυπο Εργαστήριο Μπαχαρικών. Τρίτη γενιά πλέον τα προϊόντα που παράγει το Εργαστήριο κατατάσσονται στον χώρο της Ελληνικής γαστρονομίας, ως ο ιδανικότερος συνδυασμός απίθανων γεύσεων και υψηλής διατροφικής αξίας.

ΒΙ.ΠΕ Ωραιοκάστρου Θεσσαλονίκη 2310 80 81 98 mpaxari.eu Μπαχάρι είν΄η ζωή μας

ΚΑΘ. ΒΑΡΟΣ NET WT.

60g

2310 80 81 98

mpaxari.eu

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ, ΣΆΛΤΣΕΣ & ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ

ΒΙ.ΠΕ. Ωραιοκάστρου | Θεσσαλονίκη ΝYN ΔΕ ΙΕΧO

Μπαχάρι είν΄η ζωή μας

ΙΚΑ ΧΗΙΣΜΧΥΤΙΚΑ

ΠΕΡ

! ΕΝ ΣΗΣ ΓΕΥ

afierwma mpaharika.indd 39

04/12/2020 12:50 PM

ΣΥΝΤΑΓΗ

«Χριστουγεννιάτικο καρέ χοιρινού με γέμιση τυριών»

Βασίλης Σιδηρόπουλος Τεχνικός παραγωγής μπαχαρικών μειγμάτων Γιώργος Μαντζούκης Κρεοτέχνης και Ιδιοκτήτης κρεοπωλείων

α Χριστούγεννα θέλουν γεύσεις και αρώματα! Η συνταγή που ακολουθεί έρχεται να απογειώσει τις γευστικές αναζητήσεις όλων όσων τη δοκιμάσουν. Πάντα μέσα στο Χριστουγεννιάτικο πνεύμα των εορτών, όπου κάθε οικογένεια προσδοκά να νοστιμίσει το εορταστικό της τραπέζι με εδέσματα που συνδυάζουν τη νοστιμιά με την περίτεχνη εμφάνιση. Δυο καταξιωμένοι επαγγελματίες ένωσαν τις δυνάμεις τους και παρουσιάζουν μια παρασκευή που εντυ-

πωσιάζει τόσο για την γευστική της πληρότητα, όσο και για την ποιότητα και ποικιλία των μπαχαρικών μειγμάτων που χρησιμοποιεί. Ο Βασίλης Σιδηρόπουλος τεχνικός παραγωγής μπαχαρικών μειγμάτων και ο Γιώργος Μαντζούκης κρεοτέχνης και ιδιοκτήτης κρεοπωλείων, μας οδηγούν βήμαβήμα στην παρασκευή ενός «Χριστουγεννιάτικου καρέ χοιρινού με γέμιση τυριών», καρυκευμένο με μείγματα μπαχαρικών από το «Μπαχάρι ειν΄η ζωή μας» και μαριναρισμένο με φυσική πούδρα πορτοκαλιού. M

ΑΝ

CMY

48 | MEATPLACE

Sintagi_Mpahari einai .indd 58

01/12/2020 12:10 PM

ΣΥΝΤΑΓΗ

Υλικά: • 2,5 με 3 κιλά καρέ χοιρινού με 5 πλευρά. • Για το καρύκευμα του κρέατος στο εσωτερικό του, χρησιμοποιούμε την «Μαρινάδα για Χοιρινό» από το «Μπαχάρι ειν΄η ζωή μας» με κωδικό: 44012. • Για την εξωτερική επάλειψη του κρέατος θα χρειαστούν η «Πούδρα Φυσικού Πορτοκαλιού» και η «Πούδρα Κόκκινης Πιπεριάς». Η κάθε πούδρα θα ομογενοποιηθεί ξεχωριστά με ηλιέλαιο και αλάτι, σε αναλογία 1 προς 4. Στη συνέχεια η επίστρωση θα γίνει με πινελάκι. Ενώ για την ίδια τη γέμιση θα χρειαστούμε: • Σκληρά τυριά (π.χ. Κεφαλοτύρι, Γραβιέρα, Cheddar, Parmesan) • Μπέικον και σαλάμι • Λιαστή ντομάτα • Σκόνη ντομάτας • Αφυδατωμένη πράσινη πιπεριά • Αφυδατωμένη κίτρινη πιπεριά • Αφυδατωμένη κόκκινη πιπεριά

Εργαλεία:

Παρασκευή Η παρασκευή ολοκληρώνεται μέσα από 5 απλά βήματα: 1. Βήμα: Κόβουμε το καρέ χοιρινού 2. Βήμα: Αφαιρούμε το κρέας από τα εμπρόσθια κόκαλα 3. Βήμα: Φιλετάρουμε το κρέας 4. Βήμα: Αφού καρυκεύσουμε πρώτα όλη την επιφάνεια του φιλεταρισμένου κρέατος προσθέτουμε τη γέμιση 5. Βήμα: Στη συνέχεια, κλείνουμε το κρέας και το δένουμε με ειδικό σπάγκο

Οδηγίες ψησίματος: Ψήνεται* σε γάστρα στους 170 βαθμούς για 2 ώρες. Αφού κλείσετε τον φούρνο το αφήνετε για επιπλέον μισή ώρα με κλειστό το καπάκι. *Καλό είναι αρχικά να προσθέσετε και λίγο νερό στην γάστρα μαζί με το κρέας.

Ημέρες συντήρησης στη βιτρίνα:

Μαχαίρι και Σπάγκος

Στην βιτρίνα του κρεοπωλείου το παρασκεύασμα μπορεί να διατηρηθεί έως και 5 ημέρες.

Εκτέλεση: Γέμιση Για τη γέμιση τρίβουμε το σκληρό Final_Stergiou.pdf 1 03/03/2020

ρούμε και δυο με τρία είδη μαζί), προσθέτουμε ψιλοκομμένη τη λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένο το μπέικον και το σαλάμι, ψιλοκόβουμε την αφυδατωμένη πράσινη πιπεριά, την αφυδατωμένη κίτρινη πιπεριά, την αφυδατωμένη κόκκινη πιπεριά, την σκόνη ελληνικής ντομάτας και τα ανακατεύουμε.

τυρί της αρέσκειας μας, (μπο11:21

Καλή επιτυχία!

ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΟΙ ΠΑΓΚΟΙ ΜΕ ΠΛΑΚΕΣ ΠΟΛΥΑΙΘΥΛΕΝΙΟΥ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΛΥΑΙΘΥΛΕΝΙΟΥ & ΑΝΟΞΕΙ∆ΩΤΟΙ ΠΑΓΚΟΙ

ΚΑ

ΠΑ

ΚΙ

CMY

ΠΟ

ΛΥ

ΑΙ

ΘΥ

ΛΕ

ΝΙ

ΟΥ

ΙΟΥ

ΕΝ

ΕΣ ΑΚ

ΥΛ ΑΙΘ

ΛΥ

ΠΟ

ΠΛ

Ν. ΠΑΠΑ ΜΠΕΗ & ΑΝΩΝΥΜΟΥ, ΟΤ 544. ΜΕΓΑΡΑ, Τ.Κ. 191 00 | ΤΗΛ.: 22960 82529 | FAX: 22960 28294 | ΚΙΝ.: 6944 91 0977 Ε_ΜAIL: stergiouinox@hotmail.com | SITE: www.stergiouinox.gr

Sintagi_Mpahari einai .indd 59

01/12/2020 12:10 PM

ΑΡΘΡΟ

Γλάσα αγάπες μου!

Άρθρο των: Ιωάννη Π. Γιαννίτσα RnD Chef της Pitenis S.A. Στυλιανού Αβαράκη Δ/ντής Παραγωγής, Executive Chef της Pitenis S.A.

κείνο το brisket που σημάδεψε τη ζωή μου γεμάτο μπαχάρια! Εκείνο το sugar glazed κοτόπουλο που ψηνόταν κρεμασμένο πάνω από τη φωτιά και μ’ έκανε να αναθεωρήσω 1.000 φορές τις σκέψεις μου για τα κοτόπουλα. Εκεί ήταν. Τώρα το ξέρω ότι αυτό ήταν: Γλάσο, μπαχαρικά και μαρινάδες από κλασσικές σάλτσες, όπως μουστάρδα, bbq, κέτσαπ, καθώς και συνδυασμοί μπαχαρικών. Αργό μαγείρεμα και δυνατές φωτιές που σου δίνουν την τραγανή αίσθηση απ’ έξω και την ζουμερή αίσθηση από μέσα, αυτό το αίσθημα που το κρέας λιώνει στο στόμα και οι σάλτσες πριν, μετά αλλά και κατά το μαγείρεμα. Ακόμα και «ενέσεις» γεύσης στο εσωτερικό. Σάλτσες, αλκοόλ, μπαχαρικά και μαγείρεμα. Σε πίτες, ψωμάκια και λαχταριστά πιάτα. Street Food πολυτελείας και gourmet steak house με διάχυτο το άρωμα καπνού και ψημένου μπαχαρικού στον αέρα. Κόκκινα από την πάπρικα και το τσίλι, λιπαρά κομμάτια να μαριναρινάρονται για μέρες μέσα σε σάλτσες, περιμένουν σε βαθιά γαστρονόμ στις βιτρίνες κρεοπωλείων να περαστούν σε σούβλες, σουβλάκια και τσιγκέλια πάνω από τη φωτιά η και αντικριστά σ’αυτή και κάνουν τον κρεοπώλη τον ήρωα της βραδιάς. Είναι οι απαιτήσεις της εποχής που θέλουν τον κρεοπώλη να κάνει και λίγο τον άνθρωπο της προετοιμασίας. Τον καθοδηγητή! Πρόσφατα προσπάθησα να κάνω γιακιτόρι με χοιρινό σε τσίλι, σόγια μπαχαρικά και μια στάλα bbq sauce. Τα πανσετάκια με το λιπαρό καπάκι σε μαρινάδα μουστάρδα, μέλι και κάρδαμο και το ξεκοκαλισμένο πλευρό σε γλάσο με μπαχαρικά και μαύρη ζάχαρη, με σάλτσα από τα υγρά του, κέτσαπ και μπαχα-

ρικά που το «καμένο» εξωτερικό του σε πάει σε άλλη διάσταση… Οι βιομηχανίες, οι βιοτεχνίες ακόμα και οι μικρές οικοτεχνίες αφουγκράζονται αυτές τις ανάγκες και κάνουν τα πράγματα πιο εύκολα, μιας και το προϊόν χρήζει αναγνώρισης, έτσι η ανάγκη για διαφορετικές προσεγγίσεις αναπτύσσεται συνεχώς! Τέχνη και τεχνικές βρίσκουν πάτημα στην πρώτη ύλη, που ούτως ή άλλως στα κρεοπωλεία αρχίζει να κάνει αισθητή την παρουσία της. Καθετοποιημένη επεξεργασία από τον τεμαχισμό, το ξεκοκάλισμα και τις παρασκευές μαριναρισμένων έτοιμων προς ψήσιμο κρεατοσκευασμάτων είναι η λύση που οικονομικά θα κάνει τη διαφορά και θα βάλει το κατάστημα στην ελίτ του είδους. Μπαχαρικά, σάλτσες, φαντασία, γνώση και μεράκι είναι τα μυστικά της επιτυχίας!

50 | MEATPLACE

Article_AvarakisPitenis.indd 56

04/12/2020 8:59 AM

SINCE 1984

ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

STRETCH FILMS

ΤΣΕΡΚΙΑ

ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ

ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα

Article_AvarakisPitenis.indd 57

Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478

info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

Βρείτε μας @rollerpack.gr

03/12/2020 8:40 PM

ΑΡΘΡΟ

«Flavor Vs Taste»: Καρυκεύματα και πρόσθετα στη βιομηχανία κρέατος

Άρθρο τoυ: Νίκου Κασαλιά Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων της Kasalias Food Industry Consultants

βιομηχανία κρέατος μετά από πολλά χρόνια παρουσίας και εμπειρίας, έχει καταφέρει να εξελιχθεί σ’ έναν από τους πλέον δυναμικούς κλάδους της παγκόσμιας οικονομίας. Ανάλογη πορεία έχει διαγράψει και η τεχνολογία του κρέατος των παρασκευασμάτων και των αλλαντικών. Τα καρυκεύματα και τα πρόσθετα, αποτελούν ένα πολύ μεγάλο τμήμα αυτής της βιομηχανίας, διαρκώς αναπτυσσόμενο. Ένα μίγμα που θα χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή προϊόντων κρέατος, εκτός των καρυκευμάτων -η επιλογή των οποίων έχει να κάνει με το προϊόν, την τοπική αγορά και τον καταναλωτή που απευθύνεται- θα πρέπει να περιέχει και μία σειρά προσθέτων για να επιτευχθεί το βέλτιστο τελικό αποτέλεσμα. Πριν όμως δούμε το ρόλο που αυτά διαδραματίζουν, θα πρέπει να κατανοήσουμε δυο κεφαλαιώδεις όρους: «Taste» και «Flavor», για να δούμε στη συνέχεια τον ρόλο των προσθέτων και των καρυκευμάτων.

Ενισχυτικά γεύσης Θα ξεκινήσουμε από τα ενισχυτικά Γεύσης (Taste) και από το πιο ευρέος χρησιμοποιούμενο στη βιομηχανία κρέατος για την παραγωγή αλλαντικών, το γλουταμινικό νάτριο, για το οποίο έχει γίνει πολύ μεγάλη συζήτηση. Όπως είναι γνωστό απαγορεύεται από την ενωσική νομοθεσία, η χρήση του στα παρασκευάσματα κρέατος, ενώ επιτρέπεται στα προϊόντα με βάση το κρέας. Φαίνεται οξύμωρο, αλλά το πνεύμα του νομοθέτη είναι να προστατεύσει τον καταναλωτή από την παραπλάνηση, γιατί όπως θα δούμε παρακάτω αν σε ένα παρασκεύασμα κρέατος (σουβλάκι, μπιφτέκι κλπ.) χρησιμοποιηθεί, τότε αλλοιώνει την

πρωτόλεια γεύση του κρέατος και δεν επιτρέπει στο μέσο καταναλωτή να αναγνωρίσει εύκολα ένα καλό/ γευστικό κρέας από κάποιο κατώτερης ποιότητας.

Γλουταμινικό νάτριο Ας το δούμε όμως πιο αναλυτικά. Το γλουταμινικό νάτριο έχει αναγνωριστεί από την επιστημονική κοινότητα ως η έκτη αίσθηση αυτή που ονομάζεται umami (γλυκιά, πικρή, ξινή, αλμυρή, γλυκιά, umami). Συνήθως θα το βρούμε ως όξινο γλουταμινικό νάτριο, γιατί φέρει στο μόριο του μία όξινη καρβοξυλομάδα. Tα γλουταμινικά άλατα δεν έχουν γεύση, αλλά επιδρούν ως νευροδιαβιβαστές στον εγκέφαλο ενισχύοντας περισσότερο την αίσθηση της γεύσης του αλμυρού και του ξινού. Σαν νευροδιαβιβαστές λειτουργούν πολλά είδη αμινοξέων για διαφορετικού είδους μεταφοράς πληροφοριών στο νευρικό σύστημα, το συγκεκριμένο αμινοξύ μεταφέρει πληροφορίες για την γεύση και την επίγευση. Το γλουταμινικό νάτριο και γενικότερα τα γλουταμινικά άλατα είναι παράγωγα του γλουταμινικού οξέος, το οποίο είναι ένα από τα 22 αμινοξέα που δομούν τις πρωτεΐνες. Υπάρχει φυσικά σε φυτικής προσέλευσης πρωτεΐνες, όπως η γλουτένη του σίτου, στην πρωτεΐνη της σόγιας και του καλαμποκιού αλλά και σε ζωικής προέλευσης πρωτεΐνες ψαριών και κρεάτων καθώς και στις καζεΐνες του γάλακτος. Στον ανθρώπινο οργανισμό εκτός από την ενίσχυση της γεύσης συμβάλει στην ενεργειακή κάλυψη του εντέρου και είναι πρόδρομη ένωση άλλων απαραίτητων ενώσεων που συνθέτει ο οργανισμός όπως οι πρωτεΐνες. Έχουν θεσπιστεί όρια χρήσης του στη βιομηχανία τροφίμων αφενός, διότι λειτουργεί ως νευροδιαβιβα-

CMY

52 | MEATPLACE

Article_NikosKassalias.indd 56

01/12/2020 1:29 PM

ΑΡΘΡΟ στής και η συσσώρευση του, όπως και πολλών άλλων αμινοξέων, δεν είναι φυσιολογική για τον ανθρώπινο οργανισμό και αφετέρου η υπερβολική δόση γλουταμινικού αντί να έχει ευεργετική δράση για την γεύση λειτουργεί αντίστροφα και καταστρεπτικά για την ισορροπία της γεύσης του τροφίμου.

Flavor Σε αντίθεση με την Γεύση (Τaste) η οποία όπως προαναφέρθηκε προέρχεται από τις έξι αισθήσεις (γλυκιά, πικρή, ξινή, αλμυρή, γλυκιά, umami), η λέξη Flavor παρ’ όλο που μπορεί να μεταφράζεται στα ελληνικά ως γεύση, δεν περιγράφει μόνο τη γεύση που προέρχεται από τους γευστικούς κάλυκες της στοματικής κοιλότητας, αλλά τη γεύση που προέρχεται από παραπάνω από μία αισθήσεις, όπως για παράδειγμα την οσμή. Την πικρή ή την γλυκιά γεύση δεν είναι ικανός ο ανθρώπινος οργανισμός να την μυρίσει. Κατά αυτόν τον τρόπο η λέξη Flavor απευθύνεται σε ουσίες που έχουν συγκεκριμένη γεύση, οσμή και πολλές φορές προσδίδουν και συγκεκριμένη υφή (αφή) στα τρόφιμα. Αυτές η ουσίες δεν είναι άλλες από τα μπαχαρικά όπως το πιπέρι, το αλάτι το κίμινο και τα βότανα όπως τον βασιλικό ή την ρίγανη. Είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα και παρόλο που δεν έχουν συγκεκριμένη Taste (πικρές ή αλμυρές), έχουν συγκεκριμένο Flavor, δική τους γεύση δηλαδή. Επιπλέον ως Flavor χαρακτηρίζονται Final_deliroom.pdf 1 24/11/2020 1:12 PM συγκεκριμένες γεύσεις που ο ανθρώπινος οργανισμός

έχει συσχετίσει και αντιστοιχίσει με κάποια τρόφιμα. Για παράδειγμα γεύσεις φρούτων (φράουλα, μπανάνα κλπ.) που προστίθενται σε διάφορα προϊόντα θα αναφερθούν ως Flavor.

Αλάτι Το αλάτι (χλωριούχο νάτριο ή ΝaCl) μαζί με τα ζάχαρα και το λίπος είναι οι τρεις φορείς που προσδίδουν γεύση στα τρόφιμα. Τι γεύση είναι αυτή; Το αλάτι και η ζάχαρη είναι στη κατηγορία taste διότι αντιπροσωπεύουν συγκεκριμένες αισθήσεις στη στοματική κοιλότητα (αλμυρό, γλυκό) ενώ το λίπος και γενικότερα η λιπαρή ύλη, είτε είναι σε στερεή μορφή όπως το λίπος, είτε σε υγρή όπως τα έλαια, ο εγκέφαλος την αντιλαμβάνεται σαν μία χαρακτηριστική γεύση (Flavor). Στα προϊόντα κρέατος το αλάτι εκτός από φορέας γεύσης παρουσιάζει και τεχνολογικό ενδιαφέρον καθώς βελτιώνει την ικανότητα συγκράτησης νερού του τελικού προϊόντος. Το αρνητικό φορτίο του Cl προστίθεται εσωτερικά στο φορτίο των πρωτεϊνών αυξάνοντας τις απώσεις μεταξύ των πεπτιδικών αλυσίδων με αποτέλεσμα να διογκώνονται τα μυϊκά ινίδια και να μπορεί εσωτερικά να συγκρατηθεί περισσότερο νερό.

Το κρέας είναι ένα ευαλλοίωτο προϊόν διότι έχει αυξημένη ενεργότητα νερού (aw=0.98) και pH ελαφρώς όξινο (5,2-5,8) όπου σε αυτές τις συνθήκες σχεδόν άριστα αναπτύσσονται πολλοί μικροοργανισμοί

Ρυθμιστές οξύτητας Η επέκταση της διάρκειας ζωής του κρέατος και των προϊόντων του, είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα

We dre am a

tas ty

ll.. for a rld wo

Το Deliroom µε την ίδια συνέπεια στην καινοτοµία και στην κορυφαία ποιότητα σας παρουσιάζει την σειρά dressings, sauces & chutneys!

Αγαπηµένη επιλογή των καταναλωτών και εξαιρετική επιλογή για παραγωγή κρεατοσκευασµάτων από τους επαγγελµατίες

Ανακαλύψτε ξεχωριστές γεύσεις όπως Kαραµελωµένα κρεµµύδια, Chili sauce, Whiskey sauce, Sweet chili, BBQ sauce και πολλές άλλες σε κρεοπωλεία και παντοπωλεία delicatessen!

CMY

Επικοινωνήστε µαζί µας µέσω τις σελίδας µας www.deliroom.gr ή στο email info@deliroom.gr Article_NikosKassalias.indd 57

01/12/2020 1:29 PM

Τα σάκχαρα διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων διότι είναι ενώσεις που συμμετέχουν ενεργά στη δομή των τροφίμων τροποποιώντας τις φυσικοχημικές και μηχανικές τους ιδιότητες

και για τους καταναλωτές αλλά και για τις βιομηχανίες. Η διάρκεια ζωής του κρέατος μπορεί να παραταθεί, περιορίζοντας τον αποχρωματισμό του, την οξείδωση των λιπιδίων και την μικροβιολογική ανάπτυξη. Όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να ελεγχθούν με την προσθήκη οργανικών οξέων στο κρέας και τα προϊόντα του. Μολονότι η μικροβιακή μόλυνση στο κρέας μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με τη χρήση των ορθών πρακτικών υγιεινής κατά την επεξεργασία και την λιανική πώληση του κρέατος, η πλήρης εξάλειψη των βακτηρίων είναι πολύ δύσκολη αν όχι αδύνατη. Τα οργανικά οξέα είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση και έχει αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματικά στον έλεγχο της βακτηριακής ανάπτυξης λόγω της ρυθμιστικής τους ικανότητας του pH των προϊόντων. Οι ρυθμιστές οξύτητας που χρησιμοποιούνται στα προϊόντα κρέατος συνήθως είναι τα κιτρικά άλατα και τα οξικά άλατα. Όλα τα παραπάνω οργανικά οξέα βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα. Το κιτρικό οξύ που είναι το οξύ του λεμονιού, εντοπίζεται γενικότερα σε εσπεριδοειδή φρούτα, παίρνει μέρος σε πολλές μεταβολικές ιδιότητες του οργανισμού και εμπορικά παράγεται από την ζύμωση πολυσακχαριτών από τον ζυμομύκητα Aspergillus niger. Το οξικό που είναι το οξύ του ξυδιού και περιέχεται φυσικά σε πολλά φρούτα, παράγεται εμπορικά από βακτηριακή ζύμωση σακχάρων και οξείδωση αλκοολών. Τα παραπάνω οργανικά άλατα δρουν ως ρυθμιστές οξύτητας γιατί το pH του κρέατος, των παρασκευασμάτων και των προϊόντων του διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο τόσο για την μικροβιακή ανάπτυξη που έχει αντίκτυπο στην υγιεινή του προϊόντος, αλλά ωστόσο καθορίζει και ποιοτικά χαρακτηριστικά. Γενικότερα το κρέας είναι ένα ευαλλοίωτο προϊόν διότι έχει αυξημένη ενεργότητα νερού (aw=0.98) και pH ελαφρώς όξινο (5,2-5,8) όπου σε αυτές τις συνθήκες σχεδόν άριστα αναπτύσσονται πολλοί μικροοργανισμοί. Γι’ αυτό η ρύθμιση της οξύτητας είναι αναγκαία για την πρόληψη και την επιβράδυνση της μικροβιακής ανάπτυξης και αλλοίωσης του προϊόντος. Όσον αφορά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά, όταν το pH είναι κοντά στο ισοηλεκτρικό σημείο του τροφίμου (για παράδειγμα

ο κιμάς έχει pI=5-5,2, όπου το ηλεκτρικό φορτίο στις πρωτεΐνες είναι μηδενικό) οι πρωτεΐνες είναι ισχυρά συνδεδεμένες μεταξύ τους διότι δεν υπάρχουν απωστικές δυνάμεις και το νερό δεν εισχωρεί και δεν συγκρατείται μέσα στο τρόφιμο. Συνεπώς η ικανότητα συγκράτησης νερού του τροφίμου είναι ελάχιστη έως μηδενική με αποτέλεσμα το προϊόν να χάνει όλη του την υγρασία στο ψήσιμο και να είναι στεγνό. Όσο το pH απομακρύνεται από το ισοηλεκτρικό σημείο είτε μεγαλώνοντας είτε μικραίνοντας, συγκρατείται καλύτερα το νερό. Αυτό συμβαίνει διότι στην όξινη και την βασική περιοχή, κυριαρχούν τα ηλεκτρικά φορτία και δημιουργούν απωθητικές δυνάμεις μεταξύ των πολυπεπτιδικών αλυσίδων των πρωτεϊνών του κρέατος, γεγονός που επιτρέπει τη συγκράτηση νερού ανάμεσα στις πεπτιδικές αλυσίδες. Να προσθέσουμε επίσης ότι το κρέας περιέχει ελεύθερο νερό, το οποίο κατά το ψήσιμο εξατμίζεται και χάνεται, και δεσμευμένο νερό για το οποίο γίνεται και λόγος, το οποίο συγκρατείται ισχυρά ανάμεσα στις πρωτεΐνες και παραμένει στο τελικό προϊόν. Τέλος, η προσθήκη λίπους στα προϊόντα κρέατος αυξάνει την ικανότητα συγκράτησης νερού (ΙΣΝ) του προϊόντος διότι το λίπος έχει pH=7 και αυξάνει το συνολικό pH του δείγματος πάνω από το ισοηλεκτρικό σημείο βελτιώνοντας την ΙΣΝ.

Γαλακτωματοποιητές Vs Σταθεροποιητές (binding system) Σάκχαρα Τα σάκχαρα διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων διότι είναι ενώσεις που συμμετέχουν ενεργά στη δομή των τροφίμων τροποποιώντας τις φυσικοχημικές και μηχανικές τους ιδιότητες. Υπάρχει πληθώρα σακχάρων που με μία έστω φαινομενικά μικρή αλλαγή στη χημική τους δομή οι ιδιότητες τους αλλάζουν ριζικά και μπορούν να έχουν μία εντελώς διαφορετική χρηστικότητα. Σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες που οι δομές τους είναι προκαθορισμένες και προσδιορισμένες, τα σάκχαρα είναι πολυμορφικά μόρια και το επιστημονικό ενδιαφέρον τους είναι ανεξάντλητο. Τα σάκχαρα στη βιομηχανία μπορεί να λει-

54 | MEATPLACE

Article_NikosKassalias.indd 58

01/12/2020 1:29 PM

τουργούν ως απλοί φορείς ή ισορροπιστές γεύσης, ως υγροσκοπικά μέσα που προσροφούν νερό ή δημιουργούν πηκτές, ως σταθεροποιητές δεσμεύοντας στο μόριο τους άλλες ενώσεις και προδίδοντας σταθερότερη δομή του τροφίμου στο ράφι, ως γαλακτωματοποιητές συγκρατώντας έλαιο και νερό στο ίδιο μόριο, ως συστατικά ελέγχου της χοληστερόλης και των μεταγευματικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα όπως είναι τα ανθεκτικά στη πέψη άμυλα και οι φυτικές ίνες και τέλος μία σημαντική κατηγορία σακχάρων είναι αυτή που λειτουργεί ως μιμητικό και υποκατάστατο λίπους στη γεύση. Στα σάκχαρα περιλαμβάνονται οι μονοσακχαρίτες όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, οι δισακχαρίτες όπως η λακτόζη και η σακχαρόζη (ή σουκρόζη ή

Article_NikosKassalias.indd 59

κοινή ζάχαρη) και οι πόλυσακχαρίτες όπως το άμυλο που δεν είναι παρά επαναλαμβανόμενα μόρια γλυκόζης. Στη βιομηχανία κρέατος, εκτός από τη ζάχαρη που προστίθεται στα αλλαντικά για να αντισταθμίσει την γεύση του αλατιού, σημαντικό ρόλο έχουν οι πολυσακχαρίτες όπως το άμυλο πατάτας και οι ίνες κυτταρίνης που χαρακτηρίζονται από μεγάλη υγροσκοπικότητα γεγονός που οφείλεται στο πολύ μεγάλο μοριακό βάρος τους και στις διακλαδώσεις που έχουν στο μόριο τους από ενώσεις που συγκρατούν το νερό αυξάνοντας την ικανότητα συγκράτησης νερού στο τελικό προϊόν. Αλματώδη εξέλιξη στη χρήση τους τα τελευταία χρόνια στη βιομηχανία ως πηκτικά μέσα και γαλακτωματοποιητές βρίσκουν τα αλγινικά άλατα, ένας φυ-

01/12/2020 1:29 PM

σικός πολυσακχαρίτης που παράγεται από φύκι του είδους Phaeophyceae και οι επίσης φυσικοί πολυσακχαρίτες που παράγονται από διάφορα είδη φύκι, καραγενάνες (i και k καραγενάνη) που σταθεροποιούν και σχηματίζουν πηκτές προσδίδοντας μία καλύτερη όψη στην κοπή και η i-καραγενάνη μπορεί να λειτουργήσει και ως μιμητικό λίπους στα κρεατοσκευάσματα.

Αντιοξειδωτικά

Ένα ιδανικό μίγμα καρυκευμάτων και προσθέτων, εκμεταλλεύεται όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των ουσιών, ώστε τα παραγόμενα προϊόντα κρέατος να ανταποκρίνονται στις γευστικές απαιτήσεις

Ασκορβικά και Ερυθορβικά άλατα To L-ασκορβικό οξύ ή Βιταμίνη C περιέχεται φυσικά σε φρούτα και λαχανικά, αποτελεί βασική υδατοδιαλυτή βιταμίνη που ο άνθρωπος δεν μπορεί να συνθέσει σε αντίθεση με άλλα θηλαστικά και πρέπει να την λάβει από τη διατροφή του. Συνήθως παράγεται με ζύμωση σακχαριτών με πρώτη ύλη τη γλυκόζη ή τη σορβιτόλη. Στη βιομηχανία των τροφίμων τα ασκορβικά άλατα χρησιμοποιούνται κυρίως για την πολύτιμη αντιοξειδωτική τους δράση. Συγκεκριμένα στη βιομηχανία κρέατος εκτός από την αποτροπή τάγγισης του λίπους και την παραγωγή δυσάρεστων οσμών που προέρχονται από αλδεΰδες και κετόνες, τα ασκορβικά άλατα δρουν συνεργιστικά με τα νιτρώδη άλατα και επιταχύνουν τον σχηματισμό του ροδινέρυθρου επιθυμητού χρώματος και ταυτόχρονα μειώνουν το υπολειμματικό νιτρώδες το οποίο δεν ανάγεται και δεν δεσμεύεται από την μυοσφαιρίνη, κινδυνεύοντας να μετασχηματιστεί σε νιτροζαμίνη Ίδιες αντιοξειδωτικές και συνεργιστικές δράσεις παρουσιάζουν και οι διαστερεομερής ενώσεις του ασκορβικού οξέος (ίδια ένωση με διαφορετική διάταξη του μορίου στο χώρο) που είναι τα ερυθορβικά οξέα ή ισοασκορβικά οξέα.

Συντηρητικά Νιτρώδη άλατα Θεωρείται αναγκαία η προσθήκη νιτρωδών αλάτων για την εξασφάλιση της μικροβιακής σταθερότητας των προϊόντων με βάση το κρέας. Τα νιτρώδη δρουν ως συντηρητικά εμποδίζοντας τον πολλαπλασιασμό σπορίων και την παραγωγής τοξίνης του Clostridium botullinum (πρόκληση της ασθένειας του βουτιλισμού ή αλλαντίασης) και επιβραδύνοντας το ρυθμό ανάπτυξης μη σπορογόνων αλλοιωγόνων μικροοργανισμών. Επιπλέον χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων με βάση το κρέας (οσμή, γεύση, υφή). Έχουν αντιοξειδωτική δράση αποτρέποντας την τάγγιση του λίπους με αποτέλεσμα να επιβραδύνεται ο σχηματισμός δυσάρεστων οσμών και προσδίδουν ένα ευχάριστο ροδοκόκκινο χρώμα, χαρακτηριστική οσμή, γεύση καθώς και μία ιδιαίτερη υφή, το αυτό το ευχάριστο «δάγκωμα» που έχουν τα αλλαντικά. Η ποσότητα των νιτρωδών που προστίθεται στο κρέας μπορεί να μετατραπεί σε νιτρώδες οξύ, μονοξείδιο του αζώτου, τριοξείδιο του αζώτου και σε νιτρικά. Οι ενώσεις που προκύπτουν δεσμεύονται από τη μυοσφαιρίνη και από άλλες πρωτεΐ-

νες, από σουλφίδια και από το λίπος. Με την μετουσίωση του πρωτεϊνικού τμήματος του κρέατος δημιουργούνται ενώσεις όπως η νιτροζομυοσφαιρίνη και το νιτροζομυοχρωμογόνο που προσδίδουν ένα ευχάριστο ρόδινο χρώμα στα προϊόντα κρέατος. Το υπολειμματικό νιτρώδες που δεν δεσμεύεται από κάποιο συστατικό του κρέατος και έχει κατηγορηθεί για την παραγωγή των δυνητικά καρκινογόνων νιτροζαμινών μπορεί να περιορισθεί με την προσθήκη ασκορβικών και ερυθορβικών αλάτων τα οποία δρουν συνεργικά με τα νιτρώδη. Για παράδειγμα με τη δράση του ασκορβικού νατρίου επισπεύδεται ο σχηματισμός ερυθρού χρώματος του κρέατος ανάγοντας τον τρισθενή σίδηρο της μυοσφαιρίνης Mb (Fe+++) σε δισθενή Mb (Fe++) και διασπώντας τα ΝΟ2 σε ΝΟ και αντιδρώντας αυτά με την σειρά τους με την μυοσφαιρίνη. Κατά αυτόν τον τρόπο οι ενώσεις που προκείπτουν από τα νιτρώδη μπορούν να απορροφηθούν γρηγορότερα και να ελαχιστοποιηθεί το υπολειμματικό άζωτο. Τα ερυθορβικά και τα ασκορβικά άλατα δρουν ως αναστολείς σχηματισμού των νιτροζαμινών, γι’ αυτό είναι και απαραίτητη η ταυτόχρονη προσθήκη τους με τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα. C

Πρωτεΐνη Σόγιας

O καρπός της σόγιας αποτελείται από 15% διαλυτούς υδατάνθρακες (σουκρόζη, ραφινόζη), 18% λιπαρή ύλη, 14% υγρασία, 15% άπεπτους και αδιάλυτους υδατάνθρακες (διαιτικές ίνες) και 38% πρωτεΐνη, η οποία και απομονώνεται για την χρήση της στη βιομηχανία τροφίμων. H απομονωμένη (isolated) πρωτεΐνη σόγιας περιέχει καθαρή πρωτεΐνη σε ποσοστό μεγαλύτερο του 90%. Η πρωτεΐνη σόγιας κατέχει την πρώτη θέση σε βιολογική αξία μεταξύ των πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης. Εφαρμόζεται στη βιομηχανία τροφίμων για γαλακτωματοποίηση, σταθεροποίηση γαλακτωμάτων, απορρόφηση νερού και λίπους, σχηματισμό κολλοειδών συστημάτων και ινών. Ο καρπός της σόγιας περιέχει ένα ολοκληρωμένο πακέτο διατροφικής αξίας και η πρωτεΐνης της σε διαιτητικά προφίλ χαμηλά σε χοληστερόλη έχει προσκομίσει ισχυρισμούς υγείας για προληπτική αποτροπή διαφόρων ασθενειών του ανθρώπινου οργανισμού. Τεχνολογικό ενδιαφέρον παρουσιάζει όπως ειπώθηκε παραπάνω λόγω της γαλακτωματοποιητικής ικανότητάς της, της ικανότητας απορρόφησης νερού και διατήρηση της υγρασίας, της δημιουργίας δομής και χαρακτηριστικής υφής στο τελικό προϊόν. Συνοψίζοντας, ένα ιδανικό μίγμα καρυκευμάτων και προσθέτων, εκμεταλλεύεται όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των ουσιών που περιεγράφηκαν, ώστε τα παραγόμενα προϊόντα κρέατος να ανταποκρίνονται στις γευστικές απαιτήσεις (Taste & Flavor) του καταναλωτικού κοινού που απευθύνονται, στις απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας της νομοθεσίας, αλλά και στην διαμόρφωση του ζητούμενου κόστους από την βιομηχανία.

CMY

56 | MEATPLACE

Article_NikosKassalias.indd 60

01/12/2020 1:29 PM

Final_psihogios_xelardiastra.pdf

17/10/2019

12:50

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΞΕΛΑΡ∆ΙΑΣΤΡΑ | ΑΠΟΛΙΠΩΤΗΣ ΧΕΙΡΟΣ

ΑΣΤΗ Υ Ε Κ Σ Α Τ Α Κ Σ Ε ΙΜ Τ • ΙΚΩΝ • stock ANTAΛΑΚΤ Ν • service ΜΗΧΑΝΩ

CMY

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Article_NikosKassalias.indd 61

01/12/2020 1:29 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Piccanta Η συνταγή της επιτυχίας που κρατά από το 1975

συνταγή της επιτυχίας για την εταιρεία «Piccanta Dressings & Sauces» στηρίζεται στην οικογενειακή παράδοση που κρατά από το 1975. Οι εξειδικευμένες γνώσεις, το μεράκι και η αδιάκοπη έρευνα για εξέλιξη είναι τα στοιχεία που συνέβαλαν στην εντυπωσιακή πορεία ανάπτυξης του brand, εντός και εκτός συνόρων. Με σημαντικές επενδύσεις σε επίπεδο υποδομών, εξοπλισμού και επιστημονικού προσωπικού, η εταιρεία εξασφαλίζει την παραγωγή προϊόντων υψηλών προδιαγραφών. Εστιάζει στην επιλογή αγνών πρώτων υλών από εγκεκριμένους προμηθευτές, ενώ σε καθημερινή βάση, πραγματοποιούνται αναλύσεις από το τμήμα ποιοτικού ελέγχου στο μικροβιολογικό εργαστήριο των εγκαταστάσεων της. Έχοντας βαθιά γνώση και εμπειρία στο αντικείμενο, η «Piccanta Dressings & Sauces» βρίσκεται δίπλα στους συνεργάτες της συμβάλλοντας στην αναβάθμιση και την εξέλιξη των πωλήσεων στον κλάδο του κρέατος. Κι αυτό γιατί η εταιρεία Piccanta εξειδικεύεται στους ιδιαίτερους εκείνους κωδικούς που απευθύνονται στον επαγγελματία για να δώσουν προστιθέμενη αξία στις δημιουργίες του. Με περισσότερες από 180 διαφορετικές σάλτσες στην παραγωγική της διαδικασία, ο επαγγελματίας μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε Ασιατικές και λοιπές Ethnic γεύσεις, όπως για παράδειγμα τη νέα σειρά προϊόντων Asian Sauces, αλλά και αγαπημένες, διαχρονικές Μεσογειακές γεύσεις. Επιπλέον, για τους λάτρεις της Vegan φιλοσοφίας, η Piccanta προτείνει τη Vegan Mayo και μια πληθώρα Vegan Sauces. Για εκείνους τώρα, που στοχεύουν στην υγιεινή διατροφή, οι επιλογές που προσφέρονται από την εταιρία προσανατολίζονται σε προϊόντα με πλούσια διαθρεπτική αξία. Ενώ τέλος, διατίθενται και Sauces που συνοδεύουν ιδανικά πιάτα με κρέας και όχι μόνο:

«Sweet Chili Sauce» Η Ασιατική Sweet Chili Sauce είναι μια γλυκοκαυτερή σάλτσα τσίλι με κομμάτια κόκκινης καυτερής πιπεριάς και σκόρδο. Ταιριάζει απόλυτα με ψητό κοτόπουλο και συνοδεύει ιδανικά οποιοδήποτε ορεκτικό.

«Roasted Onion Sauce» Πρόκειται για μια πικάντικη και ταυτόχρονα γλυκιά Sauce ψημένου κρεμμυδιού. Ακολουθήστε τις νέες γαστρονομικές τάσεις συνδυάζοντας το Burger ή τις ποικιλίες κρεατικών και αλλαντικών με την Roasted Onion.

«Sweet Onion Relish» Σάλτσα Καραμελωμένου Κρεμμυδιού με κόκκους σιναπιού της οποίας το χρώμα είναι χρυσοκόκκινο και η γεύση γλυκιά. Προτείνεται για Burger, Hot Dog, Sandwich, ποικιλίες κρεατικών και αλλαντικών.

«Aioli Sauce» Πρόκειται για μια απαλή, βελούδινη Sauce από μαγιονέζα που έχει αρωματιστεί με σκόρδο και διάφορα καρυκεύματα. Μεσογειακή γεύση που συνδυάζεται με κρέας, ψάρι, πατάτες. Χρησιμοποιείται και ως Dressing σε σαλάτες λαχανικών.

58 | MEATPLACE

Piccanda .indd 56

01/12/2020 3:46 PM

Piccanda .indd 57

01/12/2020 3:46 PM

Afieroma_thalamoi.indd 56

02/12/2020 9:58 AM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΘΆΛΑΜΟΙ ΩΡΊΜΑΝΣΗΣ

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑ ΤΗΣ ΞΗΡΆΣ ΩΡΊΜΑΝΣΗΣ ΚΑΙ Η ΈΝΤΑΣΗ ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΉ ΓΕΎΣΗ

‘Έ

ως τώρα ξέραμε ότι η ωρίμανση ή καλύ-

Κυκλοφορία αέρα

τερα το σίτεμα του κρέατος, ήταν υπόθεση

Η ιδανική κυκλοφορία αέρα είναι ακόμα ένας ση-

ολίγων ημερών από τη στιγμή της σφαγής

μαντικός παράγοντας. Ο συνδυασμός ενός φίλτρου

του έως την ημέρα της κατανάλωσης του. Σήμερα

ενεργού άνθρακα -στην εισαγωγή του αέρα στον

όμως κάτι τέτοιο δεν είναι αρκετό. Πρώτα, πρέπει

θάλαμο- μαζί μ’ ένα σύστημα απολύμανσης UVC-

να γνωρίζουμε το πώς αντιδρούν τα διαφορετικά

ΒULP (το οποίο αποστειρώνει όλο τον αέρα κάθε

είδη κρέατος στη διάρκεια του χρόνου.

λεπτό) έχει ως αποτέλεσμα τα μικρόβια και τα βα-

Τα πιο λιπαρά μπορεί να δεχθούν πιο μακρόχρονη

κτήρια να μην έχουν καμία πιθανότητα επιβίωσης.

ωρίμανση. Για να ωριμάσει όμως, περισσότερο από

Όλα αυτά εγγυώνται το τέλειο μικρό-κλίμα μέσα στο

το κανονικό, ένα κομμάτι κρέατος σε «ξηρό πε-

ψυγείο, ακόμα και αν έχουμε μεταβολές στην εξω-

ριβάλλον», χρειάζεται χώρο (δηλαδή πολλά λίτρα

τερική θερμοκρασία (μερικοί θάλαμοι έχουν και

αέρα γύρω του). Ένα χώρο που θα παρακολουθεί-

δυνατότητα προ-ρύθμισης της λειτουργίας τους

ται συνεχώς τόσο η θερμοκρασία, όσο και η υγρα-

ανάλογα με τον τόπο εγκατάστασης και λειτουργίας

σία του.

τους, παραθαλάσσια περιοχή, βουνό, κλπ.)

Διαδικασία Dry aging

Άρθρο της: Μαριάννας Δροσοπούλου Ιδιοκτήτρια της ΡΡΜ Ι.Κ.Ε.

Οι πλάκες αλατιού στον πάτο του θαλάμου, απελευθερώνουν ιόντα που «βομβαρδίζουν» το κρέας με

Με τη διαδικασία της ξηράς ωρίμανσης (Dry aging)

αποτέλεσμα να δημιουργηθεί γρηγορότερα η εξω-

η υγρασία απομακρύνεται από το κρέας με αποτέ-

τερική του κρούστα ενώ επιπλέον, επηρεάζουν θε-

λεσμα τα ένζυμα που υπάρχουν στα κύτταρα των

τικά τη σταθερότητα στην ήδη προ-ρυθμισμένη

μυών να ελευθερώνονται και να διασπούν τις πρω-

υγρασία του αέρα και βοηθούν στη επίτευξη ενός

τεΐνες σε αμινοξέα, ενώ κάποια απ’ αυτά δημιουρ-

πολύ χαμηλού μικροβιολογικού φορτίου στο προϊόν.

γούν το «umami» δίνοντας έτσι, ένταση στη γεύση.

Επίσης, αν το αλάτι είναι ελαφρώς υγρό, τότε μέσω

Μετατρέπουν τους λίγους υδατάνθρακες που έχει

του αέρα, μπορεί να «περάσει» στο κρέας και να

το κρέας σε σάκχαρα κι έτσι το κρέας γίνεται γλυ-

του δώσει μια «άλλη» γεύση.

κύτερο. Ακόμα, διασπούν τους συνδετικούς ιστούς

Η απώλεια βάρους είναι εκπληκτικά μικρή. Το βό-

γύρω από τις πρωτεΐνες και κάνουν το κρέας τρυ-

ειο κρέας χάνει σε βάρος, μετά από 4 εβδομάδες

φερότερο.

μόνο περίπου 7% με 8% και μετά από 6 εβδομά-

Όλα αυτά μπορούν να συμβούν, αν δώσουμε στο

δες μόνο περίπου 12%. Το χοιρινό χάνει μετά από 3

κρέας χρόνο, μέσα σε ένα χώρο ξηράς ωρίμαν-

εβδομάδες μόνο περίπου 9% με 10% σε βάρος.

σης, όπως είναι αυτός ενός θαλάμου ωρίμανσης κρέατος. Μέσα στο ψυγείο, το κρέας ωριμάζει -στο

Συμπερασματικά

οστό- με σταθερή υγρασία περίπου 82% και θερ-

Η ξηρή ωρίμανση δεν πρόκειται για μια πολύπλοκη

μοκρασία 1,5° C. Το ηλεκτρονικό σύστημα ελέγχου

διαδικασία, αλλά σίγουρα χρειάζεται μια πειθαρχία

εξασφαλίζει την ακριβή ρύθμιση της θερμοκρα-

ως προς τη σωστή φροντίδα του κρέατος και τη σω-

σίας, η οποία μπορεί να ρυθμιστεί με βηματικές αυ-

στή ρύθμιση αντίστοιχα των απαιτούμενων παράμε-

ξήσεις των 0,1° C.

τρών για τις συγκεκριμένες διαδικασίες. Ακόμα κι αυτό όμως δεν είναι πανάκεια. Γιατί πρέπει τέλος,

Επιπλέον και η υγρασία μπορεί να ελεγχθεί με

να είναι σε κάθε περίπτωση σαφές πως ότι ποιότη-

ακρίβεια και να ρυθμιστεί οπουδήποτε σε βαθμίδες

τας κρέας βάλετε σε διαδικασία ξηρής ωρίμανσης,

0,1% μεταξύ 60% και 90%, με ή χωρίς παροχή νε-

ανάλογης ποιότητας κρέας και θα βγει…

ρού. Η μονωμένη από τριπλό τζάμι πόρτα του, πλαι-

Αν δηλαδή, γίνει Dry aging σε ένα όχι και τόσο κα-

σιωμένη από ανοξείδωτο χάλυβα, προστατεύει το

λής ποιόητας κρέας, το αποτέλεσμα σε κάθε περί-

πολύτιμο περιεχόμενο από την επιβλαβή επίδραση

πτωση θα είναι να βγει από τη διαδικασία ένα…

του υπεριώδους φωτός.

κακό Dry aged κρέας.

Afieroma_thalamoi.indd 57

MEATPLACE | 61

02/12/2020 9:58 AM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΘΆΛΑΜΟΙ ΩΡΊΜΑΝΣΗΣ

BAMBAS FROST Ελληνικής κατασκευής θάλαμος ωρίμανσης κρέατος

BAMBAS FROST μια από τις μεγαλύτερες εταιρίες κατασκευής στον κλάδο των επαγγελματικών ψυγείων στην Ελλάδα και με πάνω από 22 χρονιά εμπειρία, παρουσιάζει το πρώτο high-end ελληνικής κατασκευής θάλαμο ωρίμανσης κρέατος. Η συσκευή διαθέτει ηλεκτρονικό θερμοστάτη με Bluetooth και δυνατότητα ελέγχου της συσκευής μέσω εφαρμογής από κινητό τηλέφωνο, επίσης με 6 παραμετροποιήσημα προγράμματα σε 6 διαφορετικές φάσεις το

καθένα έχετε τον απόλυτο έλεγχο του τελικού αποτελέσματος. Με υψηλή ροή αέρα σε όλο το εσωτερικό του θαλάμου και αποστείρωση αέρα με λάμπα UVC. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα 304L εσωτερικά-εξωτερικά, ψυκτικό κύκλωμα με R290 και μόνωση έως 8 cm για χαμηλή κατανάλωση ενέργειας. Στον στάνταρ εξοπλισμό παρέχονται ανοξείδωτες σχάρες και σωλήνες κρεμάσματος κρέατος.

ROKART FOOD EQUIPMENT Ψυγεία ωρίμανσης κρεάτων

ξηρά ωρίμανση είναι μια διαδικασία που φέρνει το κρέας χωρίς χημικές παρεμβάσεις στο καλύτερο επίπεδο τρυφερό, αρωματικό, νόστιμο. Τα ψυγεία ωρίμανσης κρέατος της εταιρείας Rokart Food Equipment δημιουργούν της ιδανικές συνθήκες για την ωρίμανση του κρέατος, ρυθμίζοντας θερμοκρασία και υγρασία στα επίπεδα που χρειάζονται. Το σίτεμα του κρέατος είναι μια γαστρονομική κατάκτηση που ως τάση άρχισε να εφαρμόζεται στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια, αναβαθμίζοντας όμως ουσιαστικά την ποιότητα και γεύση των κρεάτων.

Τα ψυγεία ωρίμανσης κρεάτων απευθύνονται σε κρεοπωλεία εστιατόρια steak house και σε πολλά άλλα καταστήματα μαζικής εστίασης, γιατί εκτός από την ποιότητα που μας προσφέρει στο κρέας, είναι και πολύ όμορφο ως διακόσμηση στου χώρους των καταστημάτων με το design που προσφέρουν.

CMY

Τέλος, η υψηλή θερμομόνωση -από ένα κοινό ψυγείο- μεταφράζεται σε χαμηλότερη κατανάλωση ηλεκτρικής ενεργείας.

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. Ο.Ε. Πλήρως ελεγχόμενη φυσική μέθοδος ωρίμασης

άλαμοι ωρίμανσης κρεάτων και αλλαντικών MATURMEAT και STAGIONELLO αποκλειστικά στην Ελλάδα από την εταιρεία Varanakis. Πλήρως ελεγχόμενη φυσική μέθοδος ωρίμασης με πατενταρισμένο και πιστοποιημένο σύστημα μικροκλίματος ΕP N.2769276B1. Χαρακτηριστικά: • Μέθοδος ελέγχου για την διαχείριση της επεξεργασίας τροφίμων σ΄ ένα κλειστό περιβάλλον • ClimaTouch πάνελ αφής με λογισμικό λογισμικό ολοκληρωτικά αφιερωμένο στην διαδικασία μεταποίησης τροφίμων • Πλήρως ελεγχόμενο μικροκλίμα, που επιτρέπει στον επαγγελματία χρήστη να παράγει ωριμασμένο

κρέας καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου • Προ-εγκατεστημένα πιστοποιημένα προγράμματα για το σίτεμα διαφόρων κρεάτων ή διαφόρων ειδών αλλαντικών • Fumotic που παράγει, ελέγχει και διατηρεί την υγρασία μέσα στον θάλαμο • Σένσορας μέτρησης του pH • Δεδομένα HACCP • Υγρασία έως και 99% • Θάλαμοι εσωτερικά κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο AISI304, εσωτερικός φωτισμός LED • Σύστημα πλυσίματος CIP με αυτόνομο πρόγραμμα 120 λεπτών • Θερμική απολύμανση και στέγνωμα του θαλάμου

62 | MEATPLACE

Afieroma_thalamoi.indd 58

02/12/2020 9:58 AM

Final_Afoi Sagia.pdf

26/11/2020

1:01 PM

ΑΦΟΙ ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. EΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ - ΜΟΝΑ∆ΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Από το 1965

ΥΓΡΗ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΜΕ ΤΑ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΗΣ ΞΗΡΑΣ VAC -

ard Gu

Η Gourmet ποιότητα γίνεται τώρα ευκολότερη Συνδυαζόµενο µε συσκευασία σε κενό αέρος , το VAC-Guard επιτυγχάνει / βελτιώνει το αποτέλεσµα της ωρίµανσης. Το VAC-Guard απορροφά τα υγρά που αποβάλλονται από το κρέας και εξασφαλίζει ένα ιδανικό αποτέλεσµα ώριµου τεµαχίου. Εξασφαλίζουµε έτσι , ένα οπτικά και ποιοτικά εξαιρετικό προϊόν µε φυσική γεύση και άρωµα καθώς επίσης και µε ελάχιστη απώλεια βάρους.

Το VAC-Guard εξασφαλίζει µια διαφορά που µπορεί κανείς να δει, να µυρίσει και να γευτεί. Έχει ελεγχθεί από το Γερµανικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίµων (Deutsches Institut fur Lebensmitteltechnik /DIL) για την λειτουργία του στην διαδικασία ωρίµανσης και τα αποτελέσµατα κρίθηκαν ως εξαιρετικά.

Επιπροσθέτως ελέγχθηκαν η γεύση, το άρωµα και η εµφάνιση µε τα ίδια αποτελέσµατα.

CMY

Χρησιµοποιώντας το VAC-Guard, βελτιώνουµε σηµαντικά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος σε όλα τα επίπεδα.

Είναι σχεδιασµένο έτσι ώστε να εξουδετερώνει το γαλακτικό οξύ µετατρέποντας το σε γαλακτικό νάτριο, δηλ. εξουδετερώνει την ανεπιθύµητη οξύτητα στη γεύση. Οι πρώτες διαφορές στην εµφάνιση και στην γεύση είναι ορατές µετά την 14η ηµέρα ενώ η πλήρης αλλαγή πραγµατοποιείται την 40η ηµέρα. Στην πραγµατικότητα εναρµονίζει την διαδικασία ωρίµανσης καθιστώντας δυνατή την µεγαλύτερη τρυφεροποίηση του κρέατος και αυξάνει τον χρόνο καταλληλότητας προς κατανάλωση.

ΚΕΝΝΕΝΤΥ 1 & ΠΥΡΓΟΥ – Α.Ι. ΡΕΝΤΗΣ Τ: 2104818901, 2104817472 • e-mail: info@sagias.gr • website: www.sagias.gr Afieroma_thalamoi.indd 59

02/12/2020 9:58 AM

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΘΆΛΑΜΟΙ ΩΡΊΜΑΝΣΗΣ

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. Θάλαμοι ξηρής ωρίμανσης κρέατος, αλλαντικών, τυριών

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. σε συνεργασία με την εταιρεία UNITED CHEF - ΚΑΖΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ εξασφάλισαν την διάθεση στην ελληνική αγορά, των φημισμένων θαλάμων ξηρής ωρίμανσης κρεάτων, αλλαντικών και τυριών του ιταλικού Οίκου «EVERLASTING». Τεχνικά χαρακτηριστικά: • Εσωτερική επένδυση από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304 • Μέσα με στρογγυλεμένες γωνίες και καλούπι • Πάχος μόνωσης 75 mm από φιλική προς το περιβάλλον πολυουρεθάνη • Ράφια και διαφάνειες από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304 • Εύκολα αντικαταστάσιμη μονάδα ψύξης μονομπλόκ • Εύρος ρύθμισης θερμοκρασίας 0/+30° C και υγρασία 40% ÷ 95% • Ψύξη με αέρα με εξατμιστή κατεργασμένο • Κλιματιζόμενη μονάδα συμπύκνωσης κατηγορίας Ν (μέγιστο + 32 ° C) • Ψυκτικό αέριο R452A (GWP 2141) • Αυτόματη απόψυξη με ηλεκτρική θερμάστρα • Υγραντήρας με θερμαντήρα ως βασικός εξοπλισμός (απαιτείται σύνδεση νερού) • Συλλογή νερού συμπυκνώματος με εξαγόμενο δίσκο • Ηλεκτρονικός πίνακας ελέγχου EVERtouch με οθόνη αφής 7 ιντσών • Εσωτερικός φωτισμός από ράβδους LED K6500 (γυάλινα μοντέλα) • Κλειδαριά

• Αυτό-κλειστες πόρτες με στάση στις 105° • Εύκολα αντικαταστάσιμα μαγνητικά παρεμβύσματα • Ρυθμιζόμενο σε ύψος (130-200 mm) πόδια από ανοξείδωτο ατσάλι • Μονάδα σύνδεσης Wi-Fi για σύστημα εποπτείας Οι εκδόσεις «ΜΑΥΡΟ» έχουν το εσωτερικό του Mirror Stainless Steel για να δώσουν ένα λαμπερό σημείο για το δικό σας προϊόν, σε αντίθεση με το κομψό ανάγλυφο μαύρο του εξωτερικού. Η σειρά «ALL IN ONE» είναι διαθέσιμη μόνο με τον ισχυρό ηλεκτρονικό ελεγκτή EVERtouch και εξωτερικό κάλυμμα από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304 με φινίρισμα S Brite ή σε μαύρο ατσάλι με επικάλυψη από πλαστικό.

ΡΡΜ Ι.Κ.Ε.

CMY

DRY AGER: Η ξηρή ωρίμανση ποτέ δεν ήταν τόσο εύκολη

ε την διαδικασία της ξηράς ωρίμανσης (Dry aging) η υγρασία απομακρύνεται από το κρέας, τα ένζυμα που υπάρχουν στα κύτταρα των μυών ελευθερώνονται και διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα, ενώ κάποια απ’ αυτά δημιουργούν το «Umami» δίνοντας έτσι, βάθος στη γεύση. Μετατρέπουν τους λίγους υδατάνθρακες που έχει το κρέας σε σάκχαρα κι έτσι το κρέας γίνεται γλυκύτερο. Ακόμα, διασπούν τους συνδετικούς ιστούς γύρω από τις πρωτεΐνες και κάνουν το κρέας τρυφερότερο. Όλα αυτά μπορούν να συμβούν αν δώσουμε στο κρέας χρόνο, μέσα σε ένα χώρο ξηράς ωρίμανσης όπως είναι ο θάλαμος ωρίμανσης κρέατος DRY AGER. Η ξηρά ωρίμανση δεν πρόκειται για μια πολύπλοκη επιστήμη, αλλά χρειάζεται μια πειθαρχία για να φροντίζουμε το κρέας και να ρυθμίζουμε αντίστοιχα τις σωστές παραμέτρους. Όλα αυτά τα κάνει ο θάλαμος DRY AGER:

• Χωρίς σύνδεση με νερό • Με ελεγχόμενη θερμοκρασία χάρη στο σύστημα HUMICONTROL • Με βέλτιστη ποιότητα αέρα χάρη στο σύστημα AIRREG • Με φίλτρο ενεργού άνθρακα • Με σύστημα απολύμανσης UVC • Με ελάχιστη απώλεια βάρους (7% με 8% μέγιστη) Ο θάλαμος είναι κατάλληλος για την παραγωγή κρέατος (βόειο, χοιρινό, αρνί, πρόβατο, κ.α.) και αλλαντικών (ζαμπόν, σαλάμι κ.α.) μακράς ωρίμανσης.

ΑΦΙΈΡΩΜΑ | ΘΆΛΑΜΟΙ ΩΡΊΜΑΝΣΗΣ

ΚΑ 64 | MEATPLACE

Afieroma_thalamoi.indd 60

Λ.

02/12/2020 9:58 AM

idraulikoi vraxiones kreatos.pdf

15/10/2020

11:51

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Υ∆ΡΑΥΛΙΚΟΙ ΒΡΑΧΙΟΝΕΣ ΚΡΕΑΤΩΝ ΣΤΑΘΕΡΟΙ & ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟΥ

Αναλαµβάνουµε: • ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ • ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ • ΕΠΙΣΚΕΥΗ

CMY

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Afieroma_thalamoi.indd 61

02/12/2020 9:58 AM

ΑΡΘΡΟ

Ωρίμανση κρέατος και σωστή επιλογή συσκευής Άρθρο του: Ιωάννη Βάμβα Πρόεδρος της ΒΑΜΒΑΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ & Κ. Α.Ε.

τεχνική της ξηρής ωρίμανσης του κρέατος ή αλλιώς Dry Aging είναι μια πλέον αρκετά διαδεδομένη τεχνική ωρίμανσης κυρίως του μοσχαρίσιου κρέατος. Η συγκεκριμένη τεχνική έχει κερδίσει έδαφος τα τελευταία χρόνια στη ελληνική αγορά με τον κλάδο της εστίασης και τους καταναλωτές να δείχνουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τη συγκεκριμένη διαδικασία και το τελικό προϊόν. Ο κλάδος των επιχειρήσεων της εστίασης αναζητά την διαφοροποίηση και ιδιαίτερα κατά την υγειονομική κρίση του Covid-19 που βιώνουμε τον τελευταίο καιρό οι επιχειρηματίες στοχεύουν στην εξέλιξη και βελτίωση των υπηρεσιών και αγαθών που παρέχουν στον τελικό καταναλωτή. Οι καταναλωτές πλέον αναζητούν πιο εκλεπτυσμένες και ιδιαίτερες γεύσεις, αυτή η ιδιαιτερότητα επιτυγχάνεται με την διαδικασία της ξηράς ωρίμανσης κατά την οποία το κρέας μαλακώνει και αποκτά έντονη μοσχαρίσια γεύση. Στο παρελθόν η ωρίμανση του κρέατος αποτελούσε μια πολύπλοκη διαδικασία, πλέον έχει απλοποιηθεί λόγω των ειδικών θαλάμων ωρίμανσης που κυκλοφορούν στην αγορά. Το κρέας ξηράς ωρίμανσης είναι ένα προϊόν προστιθέμενης αξίας το οποίο φέρει την προσωπική σφραγίδα της επιχείρησης διότι είναι ένα προϊόν το οποίο παράγεται εκεί (μέσα στην επιχείρηση). Η διαφοροποίηση εξαρτάται από την διαδικασία ωρίμανσης και τον τύπο του κρέατος, αυτό έχει ως αποτέλεσμα την επίτευξη εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης. Λόγω της παρατεταμένης παραμονής του κρέατος στο θάλαμο ωρίμανσης επεκτείνεται η διάρκεια ζωής του κρέατος, όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια της ωρίμανσης το κρέας γίνεται πιο γευστικό και πωλείται σε υψηλότερη τιμή στον τελικό καταναλωτή. Η αυξημένη τιμή οφείλεται στην μεγάλη απώλεια πρώτης ύλης κατά τον καθαρισμό του κρέατος, στο μειωμένο βάρος του τελικού προϊόντος καθώς χάνεται η υγρασία του κρέατος και στην αποθήκευση και τον τακτικό έλεγχο που απαιτούνται. Μετά την διαδικασία της ξηράς ωρίμανσης επέρχεται η τρυφεροποίηση και το κρέας αποκτά πιο βαθιά γεύση. Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό επειδή τα ένζυμα, τα οποία βρίσκονται στο φυσικό περιβάλλον του κρέατος «κόβουν» κάθετα τα κύτταρα των πρωτεϊνών που περιέχονται στις ίνες των μυών (και κατά πολύ μικρότερο βαθμό στο συνδετικό ιστό). Ένα καλά ωριμασμένο κομμάτι κρέας είναι αισθητά πιο τρυφερό και μαλακό από ένα φρέσκο.

Για να ωριμάσει όμως περισσότερο από το κανονικό ένα κομμάτι κρέας σε «ξηρό περιβάλλον» χρειάζεται χώρο (δηλαδή πολλά λίτρα αέρα γύρω του) έναν χώρο που παρακολουθείται συνεχώς η θερμοκρασία και η υγρασία. Λόγω της παρατεταμένης διαμονής του κρέατος μέσα στο θάλαμο είναι απαραίτητος ο απόλυτος έλεγχος των συνθηκών που επικρατούν μέσα στο θάλαμο με όργανα μέτρησης τα οποία είναι αξιόπιστα και προσφέρουν ακρίβεια. Τα βασικά χαρακτηριστικά της σωστής ωρίμανσης του κρέατος είναι η θερμοκρασία η οποία πρέπει να κυμαίνεται λίγο πιο πάνω από το σημείο πάγου, δηλαδή από 1⁰C μέχρι και 3⁰C. Η υγρασία η οποία κυμαίνεται από 60% έως και 85% διασφαλίζει την ελαχιστοποίηση της απώλειας βάρους του κρέατος και παίζει καθοριστικό ρόλο στην ευδοκιμία των μυκήτων οι οποίοι ευθύνονται για την ωρίμανση του κρέατος. Για τον ακριβή έλεγχο της υγρασίας οι θάλαμοι

CMY

66 | MEATPLACE

Article_Vamvas.indd 56

01/12/2020 12:35 PM

ΑΡΘΡΟ ωρίμανσης πρέπει να χρησιμοποιούν γεννήτρια ατμού η οποία διοχετεύει ατμό στο χώρο της ψύξης αυξάνοντας την υγρασία στα επιθυμητά επίπεδα αλλά και δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό οπτικό εφέ κατά την λειτουργία της συσκευής. Επίσης σημαντικό ρόλο παίζει και η υψηλή κυκλοφορία του αέρα καθώς έτσι θωρακίζεται εξωτερικά το κομμάτι αποτρέποντας την δημιουργία αλλοιώσεων στην επιφάνειά του. Ο αέρας είναι απαραίτητο να αποστειρώνεται ώστε να διασφαλίσουμε την μικρότερη δυνατή περιεκτικότητα σε βακτήρια και παθογόνους οργανισμούς. Πολύ βασικό είναι οι συσκευές να είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα τύπου 304, έτσι διασφαλίζεται η υγειονομική ασφάλεια της συσκευής και η αντοχή της στο χρόνο. Τέλος η κατανάλωση ρεύματος της συσκευής είναι ένας καθοριστικός παράγοντας ο οποίος είναι άρτια συνδεδεμένος με την τιμή πώλησης του τελικού προϊόντος και την κερδοφορία της επιχείρησης, γι’ αυτό το λόγο οι σύγχρονες συσκευές χρησιμοποιούν ψυκτικό υγρό R290 και έχουν μόνωση με οικολογική πολυουρεθάνη πάχους 7 με 8 εκ. ώστε να ελαχιστοποιούν τους κύκλους λειτουργίας.

Article_Vamvas.indd 57

Σημαντική λεπτομέρεια για την επίτευξη του τελικού αποτελέσματος είναι η συνδεσιμότητα της συσκευής αλλά και το πόσο εύχρηστη είναι για τον τελικό χρήστη. Οι συσκευές αυτές έχουν ενσωματωμένα εξελιγμένα ηλεκτρονικά τα οποία δίνουν τη δυνατότητα δημιουργίας συνταγών δηλαδή, προγραμμάτων ωρίμανσης τα οποία μπορούν να παραμετροποιηθούν, ώστε ο χρήσης να μπορεί να ελέγξει με ακρίβεια όλη τη διαδικασία της ωρίμανσης. Στις πιο εξελιγμένες συσκευές γίνονται όλες οι ρυθμίσεις μέσω του κινητού τηλεφώνου όπως επίσης και η παρακολούθηση του ιστορικού των θερμοκρασιών. Η αγορά μιας ή και περισσότερων συσκευών ξηράς ωρίμανσης αποτελούν μια σημαντική επένδυση για τις επιχειρήσεις που αποφασίζουν να προσφέρουν ένα βελτιωμένο και εκλεπτυσμένο προϊόν στους καταναλωτές. Η αγορά προσφέρει στον καταναλωτή πληθώρα επιλογών στους θαλάμους ξηράς ωρίμανσης. Ο αγοραστής θα πρέπει να έχει ως βασικά κριτήρια την αξιοπιστία, τις λειτουργίες της συσκευής και τις απαιτήσεις της επιχείρησής του ώστε να καταλήξει στην κατάλληλη συσκευή.

04/12/2020 11:41 AM

ΑΡΘΡΟ

Αναδυόμενοι παθογόνοι μικροοργανισμοί από το κρέας και τα προϊόντα του

O Άρθρο τoυ: Ανέστη Τσίτσου Κτηνίατρος, Υποψήφιος διδάκτορας, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης - Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

ι αναδυόμενοι τροφιμογενείς κίνδυνοι μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες στον άνθρωπο, με μεγάλα ποσοστά νοσηρότητας και θνησιμότητας και σημαντικές επιπτώσεις στη Δημόσια Υγεία. Ως αναδυόμενοι χαρακτηρίζονται οι βιολογικοί ή χημικοί κίνδυνοι, στους οποίους ο άνθρωπος μπορεί να εκτίθεται είτε για πρώτη φορά είτε εκ νέου, λόγω της εμφάνισης νέων χαρακτηριστικών ή αύξησης της ευαισθησίας του πληθυσμού σε αυτούς. Οι παράγοντες που συμβάλλουν στην εμφάνιση των αναδυόμενων τροφιμογενών κινδύνων διακρίνονται σε ανθρωπογενείς (π.χ. παγκοσμιοποίηση, οικονομική κρίση, δημογραφικό πρόβλημα, μεταβολή διατροφικών συνηθειών) και περιβαλλοντικούς (π.χ. κλιματική αλλαγή). Οι αναδυόμενοι παθογόνοι μικροοργανισμοί που μπορούν να μεταδοθούν μέσω της κατανάλωσης μολυσμένου κρέατος και των προϊόντων του διακρίνονται σε βακτήρια (ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, μυκοβακτηρίδιο της παραφυματίωσης, αρκοβακτηρίδιο), ιούς (νοροϊός, ιοί Ηπατίτιδας Α και Ε) και παράσιτα (τοξόπλασμα, τριχινέλλα, σαρκοκύστη). Μερικοί από αυτούς είναι εξαιρετικά ανθεκτικοί στη συνήθη επεξεργασία των τροφίμων και ανιχνεύονται δύσκολα εργαστηριακά. Άλλα προβλήματα που σχετίζονται με τα αναδυόμενα τροφιμογενή παθογόνα είναι η απουσία αξιόπιστων δεικτών για την παρουσία ιών και παρασίτων στα τρόφιμα, καθώς και η εμφάνιση ανθεκτικών στα αντιβιοτικά βακτηρίων, λόγω της ανεξέλεγκτης και λανθασμένης χρήσης των αντιβιοτικών. Με την επιτήρηση όμως όλων των σταδίων κατά μήκος της παραγωγής, τη διεπιστημονική συνεργασία και την έρευνα πάνω στους αναδυόμενους μικροοργανισμούς, είναι δυνατόν αυτοί οι κίνδυνοι να προληφθούν και να ελεγχθούν.

Η πρόοδος της Ιατρικής και Βιοϊατρικής επιστήμης τον 20ο αιώνα είχε ως αποτέλεσμα το δραματικό περιορισμό των λοιμώξεων που ανέκαθεν ταλαιπωρούσαν την ανθρωπότητα. Παρ’ όλα αυτά, ήδη από τα τέλη του 20ου αιώνα, φαίνεται πως δεν υπολογίστηκε η πιθανότητα εμφάνισης ενός νέου μικροοργανισμού, ο οποίος θα προκαλούσε σε μεγάλο αριθμό ατόμων νόσο ή ακόμα και θάνατο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η εμφάνιση του κορωνοϊού SARSCoV-2, αιτίου της νόσου COVID-19, ο οποίος προκάλεσε σημαντική αναστάτωση σε όλο τον κόσμο, με τεράστια επίπτωση στη Δημόσια Υγεία και γενικότερα στη ζωή του μέσου ανθρώπου. Ο ιός αυτός μεταδίδεται αερογενώς με σταγονίδια. Κατά συνέπεια, τηρώντας τις απαραίτητες αποστάσεις, η διασπορά του ιού είναι δυνατό να ελαχιστοποιηθεί. Η κατάσταση θα ήταν διαφορετική, αν η μεταφορά του συγκεκριμένου ιού μπορούσε να γίνει και μέσω τροφίμων, όπως το κρέας ή τα προϊόντα του, δεδομένου ότι είναι αδύνατη η πλήρης προστασία από τα τροφιμογενή παθογόνα. Κατά συνέπεια, τα αναδυόμενα τροφιμογενή παθογόνα μπορούν να έχουν σημαντικές επιπτώσεις στη Δημόσια Υγεία, καθώς είναι δυνατό να προκαλέσουν δυσίατες ασθένειες με μεγάλα ποσοστά νοσηρότητας και θνησιμότητας. Όμως τι θεωρείται αναδυόμενος μικροοργανισμός και αναδυόμενος κίνδυνος γενικότερα; Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (ESFA), ένας αναδυόμενος κίνδυνος μπορεί να είναι ένας βιολογικός ή χημικός παράγοντας, με σοβαρή επίπτωση στη δημόσια υγεία, στον οποίο η ανθρωπότητα εκτίθεται για πρώτη φορά ή εκ νέου. Στους πρωτοεμφανιζόμενους παράγοντες συγκαταλέγονται οι κίνδυνοι που δεν ήταν γνωστοί στο παρελθόν ως αί-

68 | MEATPLACE

Article_AnestisTsitos.indd 56

02/12/2020 10:06 AM

ΑΡΘΡΟ τιο νόσου και διαπιστώνονται για πρώτη φορά. Παράδειγμα πρωτοεμφανιζόμενου κινδύνου τις δεκαετίες των 1980 και 1990 ήταν τα prions, παθολογικές πρωτεΐνες που προκαλούν μεταξύ άλλων τη σπογγιόμορφη εγκεφαλοπάθεια στα βοοειδή και στον άνθρωπο (νόσος Creutzfeldt–Jakob), και την τρομώδη νόσο του προβάτου (νόσος Scrapie). Η σπογγιόμορφη εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών διαγνώσθηκε για πρώτη φορά το 1986. Υπολογίζεται ότι μέχρι το 2003 μολύνθηκαν πάνω από ένα εκατομμύριο βοοειδή. Η συχνότητα των περιστατικών μεγιστοποιήθηκε το 1992 και από τότε, λόγω των μέτρων που πάρθηκαν, μειώθηκε η εμφάνισή της. Η συγκριτική έρευνα με παρόμοιες εκφυλιστικές νευρικές νόσους είχε ως αποτέλεσμα τη συσχέτιση της υποξείας σπογγιόμορφης εγκεφαλοπάθειας του ανθρώπου (νόσος Creutzfeldt-Jacob) με την σπογγιόμορφη εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών. Η επισήμανση βοηθήθηκε από τον τόπο και το χρόνο που εκδηλώθηκαν οι ασθένειες και από τις αλλοιώσεις που αυτές προκαλούν. Η περίπτωση όμως των επανεμφανιζόμενων κινδύνων που χαρακτηρίζονται ως αναδυόμενοι είναι και η πιο ενδιαφέρουσα. Παρότι ο κίνδυνος προϋπάρχει και είναι γνωστός στην επιστημονική κοινότητα, η εμφάνιση νέων χαρακτηριστικών ή η αύξηση της ευαισθησίας του πληθυσμού σε αυτόν έχει ως αποτέλεσμα την

Article_AnestisTsitos.indd 57

απρόσμενη αύξηση της επίπτωσης στον πληθυσμό. Παραδείγματος χάριν, η Escherichia coli O104:H4 ήταν γνωστή ως βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει νόσο, αλλά σπάνια είχε απομονωθεί από ασθενείς. Ο συγκεκριμένος ορότυπος προκάλεσε εκτεταμένη επιδημία στη Γερμανία το 2011 μετά από κατανάλωση μολυσμένων νωπών φυτρών Τριγωνέλλας (μοσχοσίταρου). Ο κίνδυνος αυτός δεν μπορούσε να εντοπιστεί από τα προϋπάρχοντα συστήματα ελέγχου ασφάλειας των τροφίμων και έτσι οδήγησε στη μεγαλύτερη επιδημική έξαρση τροφιμογενούς νοσήματος στην Ευρώπη, με απολογισμό 3126 ασθενών με αιμορραγική κολίτιδα και αιματηρή διάρροια (17 θάνατοι) και 773 ασθενών με αιμολυτικό – ουραιμικό σύνδρομο (29 θάνατοι). Η συγκεκριμένη επιδημική έξαρση καταδεικνύει και τη σημασία της έγκαιρης πρόληψης των αναδυόμενων νόσων με συστήματα ελέγχου των τροφίμων εναλλακτικά των παραδοσιακών. Ποιοι είναι όμως οι παράγοντες που συντελούν στην εμφάνιση των αναδυόμενων μικροοργανισμών; Οι παράγοντες αυτοί μπορούν να διακριθούν σε ανθρωπογενείς και περιβαλλοντικούς. Η παγκοσμιοποίηση και η ανάπτυξη σύγχρονων και διεθνών μεταφορών (τουρισμός, παγκόσμιο εμπόριο) συμβάλλουν στη διασπορά των μικροοργανισμών αυτών σε παγκόσμιο επίπεδο και δυσχεραίνουν την εκρίζωση των λοιμώξεων που προκαλούν. Επίσης, η μεταβολή των διατροφικών συ-

Οι αναδυόμενοι παθογόνοι μικροοργανισμοί που μπορούν να μεταδοθούν μέσω της κατανάλωσης μολυσμένου κρέατος και των προϊόντων του διακρίνονται σε βακτήρια, ιούς και παράσιτα

02/12/2020 10:06 AM

Οι ιοί, είναι εξαιρετικά ανθεκτικοί στη συνήθη επεξεργασία των τροφίμων και πολλές φορές δεν αδρανοποιούνται

νηθειών, η τάση προς μειωμένη κατεργασία των τροφίμων και η εμφάνιση των οργανικών προϊόντων συντελούν στη δημιουργία νέων προϊόντων, των οποίων η ασφάλεια δεν έχει ακόμα εκτιμηθεί. Κοινωνικές αλλαγές, όπως η φτώχεια, οι πόλεμοι, η μετανάστευση και η αστικοποίηση, αλλάζουν τις περιβαλλοντικές συνθήκες και εμποδίζουν την εφαρμογή των κατάλληλων συνθηκών υγιεινής, ενώ η παγκόσμια οικονομική κρίση οδηγεί στην παραγωγή προϊόντων υποβαθμισμένης ποιότητας. Το δημογραφικό πρόβλημα και η αύξηση των ορίων ηλικίας αυξάνουν το ποσοστό των ανοσοκατασταλμένων ανθρώπων παγκόσμια, οι οποίοι είναι πιο επιρρεπείς στην εμφάνιση λοιμώξεων και ασθενειών. Τέλος, περιβαλλοντικές αλλαγές, όπως η κλιματική αλλαγή (υπερθέρμανση του πλανήτη), η μείωση των διαθέσιμων αποθεμάτων νερού και της βιοποικιλότητας και η αποψίλωση των δασών αλλάζουν την επιδημιολογία των μικροοργανισμών και βοηθούν στην ανάδυση νέων, ανθεκτικότερων στις περιβαλλοντικές συνθήκες, μικροοργανισμών. Όλοι οι παραπάνω παράγοντες, σε συνδυασμό με τη μεγάλη προσαρμοστικότητα των μικροοργανισμών στις περιβαλλοντικές αλλαγές και τις αντίξοες συνθήκες, οδηγούν στην εμφάνιση αναδυόμενων μικροοργανισμών, πολλοί από τους οποίους μπορεί να είναι παθογόνοι ή και να μεταδίδονται διαμέσου των τροφίμων. Οι αναδυόμενοι παθογόνοι μικροοργανισμοί που μπορούν να μεταδοθούν μέσω της κατανάλωσης μολυσμένου κρέατος και των προϊόντων του διακρίνονται σε βακτήρια, ιούς και παράσιτα. Χαρακτηριστικά παραδείγματα αυτών αποτελούν τα ακόλουθα: • Το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού (Helicobacter pylori). Πρόκειται για βακτήριο που προκαλεί χρόνια γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και καρκίνο του στομάχου. Αν και ο ανθρώπινος στόμαχος είναι η κύρια δε-

ξαμενή του βακτηρίου, ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι το πρόβατο είναι πιθανό να αποτελεί φυσικό ξενιστή του βακτηρίου, άποψη που ενισχύεται και από το γεγονός ότι άτομα που έρχονται συχνά σε επαφή με πρόβατα, όπως οι κτηνοτρόφοι, είναι μολυσμένα με το βακτήριο αυτό σε μεγαλύτερο ποσοστό από άτομα που μένουν σε αστικές περιοχές. Υπάρχουν επίσης έμμεσες ενδείξεις ότι μπορεί να μεταδοθεί διαμέσου τροφίμων, όπως είναι το γάλα, τα λαχανικά και το κρέας. Παρ’ όλα αυτά, η μετάδοσή του στον άνθρωπο παραμένει ακόμα ασαφής. • Το μυκοβακτηρίδιο της παραφυματίωσης (Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis). Προκαλεί την παραφυματίωση στα μηρυκαστικά (νόσος του Johne), ένα χρόνιο καχεξιογόνο νόσημα που χαρακτηρίζεται από διάρροια και προοδευτική απίσχναση. Τα τελευταία χρόνια υπάρχουν αρκετές ενδείξεις ότι το μυκοβακτηρίδιο σχετίζεται με την εμφάνιση της νόσου του Crohn στον άνθρωπο (χρόνια φλεγμονώδης πάθηση του πεπτικού σωλήνα). Εάν αυτό αποδειχθεί, τότε προκύπτει ένα σοβαρό θέμα δημόσιας υγείας και ενδεχομένως να χρειαστεί να αυξηθεί ο ελάχιστος συνδυασμός χρόνου – θερμοκρασίας που χρησιμοποιείται στην παστερίωση των τροφίμων.

• To αρκοβακτηρίδιο (Arcobacter spp.). Είναι ένα βακτήριο που προκαλεί γαστρεντερίτιδα και συμπτώματα παρόμοια με αυτά της καμπυλοβακτηριδίωσης, νόσου που προκαλείται από το καμπυλοβακτηρίδιο (Campylobacter spp.) και αποτελεί μία από τις συχνότερες τροφιμογενείς λοιμώξεις στον άνθρωπο. Το αρκοβακτηρίδιο ανήκει στην ίδια οικογένεια βακτηρίων με τα καμπυλοβακτηρίδια, με τα οποία μοιράζεται πολλά χαρακτηριστικά. Η κατανάλωση νωπού ή ατελώς μαγειρεμένου κρέατος, ιδίως πτηνών, αποτελεί την πιθανότερη πηγή λοίμωξης του ανθρώπου.

CMY

70 | MEATPLACE

Article_AnestisTsitos.indd 58

02/12/2020 10:06 AM

ΑΡΘΡΟ • Ο νοροϊός (Norovirus). Αποτελεί αίτιο γαστρενετερίτιδας με εξαιρετικά συχνούς και έντονους εμέτους. Είναι το πιο συχνό αίτιο μη βακτηριακής γαστρεντερίτιδας στον άνθρωπο, ιδιαίτερα στις ΗΠΑ. Τα τρόφιμα που ενοχοποιούνται συχνότερα για τη διασπορά του νοροϊού είναι τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, τα ψάρια, τα δίθυρα (π.χ. μύδια, στρείδια κ.ά.) και οι σαλάτες. Η μόλυνση των τροφίμων γίνεται συνήθως από το προσωπικό που τα χειρίζεται. Οι έρευνες που αφορούν τους τροφιμογενείς ιούς είναι αρκετά περιορισμένες συγκριτικά με αυτές των βακτηρίων, λόγω των ιδιαιτεροτήτων και δυσκολιών που εμφανίζει η διαγνωστική των ιών. Κατά συνέπεια, η επίπτωσή τους στη δημόσια υγεία και γενικότερα η σημασία τους δεν έχει εκτιμηθεί πλήρως. • Οι ιοί της Ηπατίτιδας Α και Ε προκαλούν εμπύρετη γαστρεντερική νόσο με ίκτερο. Είναι εξαιρετικά ανθεκτικοί ιοί και μεταδίδονται κυρίως με την κατανάλωση δίθυρων. Ιδιαίτερα ο ιός της ηπατίτιδας Ε ανιχνεύτηκε επίσης σε χοίρους και σε άλλα ζώα. Το γεγονός ότι οι ιοί ηπατίτιδας Ε του χοίρου και του ανθρώπου σχετίζονται άμεσα και ότι οι χοίροι αποτελούν δεξαμενή του ιού, μας κάνει να αναθεωρήσουμε τον πιθανό ρόλο που μπορεί να έχουν οι χοίροι και άλλα ζώα στη μετάδοση της νόσου στον άνθρωπο. Anthoulakis_KTX.pdf

09/09/2020

9:57 AM

• Το τοξόπλασμα (Toxoplasma gondii) είναι πρωτόζωο που προκαλεί σοβαρή νόσο στις εγκύους (αποβολές) και στους ανοσοκατασταλμένους. Η μόλυνση γίνεται κυρίως με την κατανάλωση ατελώς ψημένου κρέατος ή με την κατανάλωση μολυσμένων φρούτων και λαχανικών. Αν και τα κρούσματα τοξοπλάσμωσης δεν είναι τόσο συχνά όσο αυτά των βακτηρίων και των ιών, η εμφάνιση του παρασίτου σε εκτατικές εκτροφές χοίρων το καθιστά ιδιαίτερα πιθανό αναδυόμενο κίνδυνο. • Η τριχινέλλα (Trichinella spiralis) και η σαρκοκύστη (Sarcocystis spp.) είναι παράσιτα που προκαλούν σοβαρές μυοπάθειες στον άνθρωπο που μπορεί να αποβούν έως και θανατηφόρες για τον ασθενή. Η μόλυνση γίνεται κυρίως με την κατανάλωση ωμού ή ατελώς ψημένου κρέατος. Τα παράσιτα αυτά δε συναντώνται συχνά στις αναπτυγμένες χώρες, λόγω του ελεγχόμενου τρόπου εκτροφής των ζώων και των ελέγχων που γίνονται σε επίπεδο εκτροφής, ιδίως για την τριχινέλλα. Η μεταβολή όμως των διατροφικών συνηθειών και η μετάβαση στα οργανικά προϊόντα και στην ελεύθερη βόσκηση των ζώων αυξάνουν τον κίνδυνο ανάδυσης αυτών των παρασίτων. Ειδικότερα, μετά την υιοθέτηση πρακτικών προετοιμασίας των γευμάτων με ήπιες θερμικές επεξεργασίες, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης σε περίπτωση μολυσμένου κρέατος.

Παρατηρείται μεταβίβαση ανθεκτικών βακτηρίων μεταξύ ζώων, ανθρώπου και περιβάλλοντος, με σημαντικό φορέα τα τρόφιμα

CMY

since 1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads

Δημοσθένους 31 | 54628 | Θεσσαλονίκη | Τ. 2310 753024 | F.2310 752807 | www.anthoulakisltd.gr | info@anthoulakisltd.gr Article_AnestisTsitos.indd 59

03/12/2020 8:35 PM

ΑΡΘΡΟ

Στα προαναφερθέντα έρχονται να προστεθούν και προβλήματα που σχετίζονται με τους αναδυόμενους μικροοργανισμούς. Μερικοί από αυτούς, όπως οι ιοί, είναι εξαιρετικά ανθεκτικοί στη συνήθη επεξεργασία των τροφίμων και πολλές φορές δεν αδρανοποιούνται. Επιπλέον, αν και οι μικροβιακοί δείκτες αντικατοπτρίζουν ικανοποιητικά την πιθανότητα ύπαρξης βακτηριακών παθογόνων σε τρόφιμα, δεν υπάρχουν αντίστοιχοι αξιόπιστοι δείκτες για την παρουσία ιών και παρασίτων σε αυτά. Επίσης, όσον αφορά τα βακτήρια, η καλλιέργεια και απομόνωση ορισμένων από αυτά στο εργαστήριο μπορεί να είναι χρονοβόρα και κοπιώδης. Η πλειοψηφία των βακτηρίων μπορεί να βρίσκεται σε μία κατάσταση όπου ναι μεν θεωρούνται ζωντανά στο περιβάλλον και ικανά να προκαλέσουν λοίμωξη, αλλά είναι αδύνατο να καλλιεργηθούν με τα κοινά θρεπτικά υποστρώματα. Αυτός είναι άλλωστε και ο λόγος που μέχρι στιγμής πάνω από το 90% των βακτηρίων που υπάρχουν στη φύση δεν μπορούν να καλλιεργηθούν στο εργαστήριο. Τέλος, η εκτεταμένη και ανεξέλεγκτη χρήση των αντιβιοτικών, τόσο από γιατρούς όσο και από κτηνίατρους, οδήγησε στην ανάδυση ανθεκτικών στα αντιβιοτικά βακτηρίων. Μάλιστα παρατηρείται μεταβίβαση ανθεκτικών βακτηρίων μεταξύ ζώων, ανθρώπου και περιβάλλοντος, με σημαντικό φορέα τα τρόφιμα. Έτσι, γνωστοί τροφιμογενείς παθογόνοι μικροοργανισμοί, όπως η σαλμονέλα (Salmonella spp.) και ο χρυσίζων σταφυλόκοκκος (Staphylococcus aureus), εμφανίζονται πλέον ανθεκτικοί σε πολλές ομάδες αντιβιοτικών, καθιστώντας δυσκολότερη τη θεραπεία των λοιμώξεων που προκαλούν. Επομένως, είναι απαραίτητη η επιτήρηση, η πρόληψη και η έρευνα πάνω στους αναδυόμενους μικροοργανισμούς. Εκτός από την πιστή εφαρμογή των κανόνων υγιεινής, είναι σημαντικός ο έλεγχος όλων των σταδίων κατά μήκος της παραγωγής, ξεκινώντας πάντοτε από τον έλεγχο των νοσημάτων στη φάρμα και φτάνοντας μέχρι και τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, την οικιακή προετοιμασία γευμάτων και την κα-

τανάλωση («από το στάβλο στο πιάτο», “from farm to table”). Η πρόληψη είναι σαφώς προτιμότερη από το διαρκή έλεγχο των τελικών προϊόντων. Επιπλέον, με τη χρήση νέων τεχνικών και μεθόδων Βιοτεχνολογίας και κυρίως Μοριακής Βιολογίας διευκολύνεται η επιτήρηση των αναδυόμενων μικροοργανισμών και η αντιμετώπιση των προβλημάτων που σχετίζονται με αυτούς. Όσον αφορά την έρευνα, η στρατηγική της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) για την αντιμετώπιση των αναδυόμενων κινδύνων ακολουθεί τρία βήματα: τη συλλογή δεδομένων για αυτούς (data collection), την ανάλυση των δεδομένων (data analysis) και την επικοινωνία όλων αυτών των πληροφοριών (exchange of information). Τέλος, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας υιοθετεί την πρωτοβουλία της «Ενιαίας Υγείας» (One Health), υποστηρίζοντας ότι η υγεία του ανθρώπου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την υγεία των ζώων και τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Η υγιεινή των τροφίμων αποτελεί κύριο άξονα αυτής της πρωτοβουλίας και επιβάλλεται πλέον να εξασφαλιστεί στην πράξη. Για αυτό το λόγο, είναι απαραίτητη η διεπιστημονική συνεργασία των επιστημόνων τροφίμων και των επιστημόνων υγείας, ώστε να υποστηριχθεί στο ακέραιο η πρωτοβουλία αυτή. Συνοψίζοντας, τα νοσήματα που μεταδίδονται διαμέσου της κατανάλωσης τροφίμων αποτελούν σημαντικό κίνδυνο για τη δημόσια υγεία, με σημαντικές κοινωνικές και οικονομικές επιπτώσεις. Ο πληθυσμός των ηλικιωμένων και ανοσοκατασταλμένων ατόμων αυξάνεται διαρκώς, και κατά αναλογία αυξάνεται ο αριθμός των ανθρώπων που διατρέχουν μεγάλο κίνδυνο εμφάνισης λοιμώξεων και άλλων ασθενειών. Κατά συνέπεια, η μελέτη και αντιμετώπιση των αναδυόμενων κινδύνων από τα τρόφιμα κρίνονται ολοένα και πιο επιτακτικές. Με την εξέλιξη όμως της επιστήμης και της τεχνολογίας, καθώς και με διεπιστημονική συνεργασία, οι παραπάνω κίνδυνοι είναι δυνατό να προληφθούν και να ελεγχθούν.

72 | MEATPLACE

Article_AnestisTsitos.indd 60

03/12/2020 8:35 PM

2-3-4 ÃºÆ¿µÄ¹ÃË 2021

Μαζί και η Έκθεση

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Article_AnestisTsitos.indd 61

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Τ. 210 90 10 040 • info@omind.gr

www.ctvexpo.gr

02/12/2020 10:06 AM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. Εξειδικευμένες εφαρμογές απολύμανσης από την JIMCO A/S

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. υπερήφανα ανακοινώνει την έναρξη συνεργασίας με την Δανέζικη JIMCO A/S, ως αποκλειστικός της αντιπρόσωπος στην Ελλάδα. Η JIMCO A/S είναι η εταιρεία πίσω από μερικές από τις πιο εξειδικευμένες λύσεις καθαρισμού και αποστείρωσης αέρα και λυμάτων παγκοσμίως. Από το σχεδιασμό της πρώτης μονάδας καθαρισμού αέρα το 1993, η εταιρεία δεν έχει κοιτάξει πίσω. Σήμερα, προμηθεύει τα προϊόντα της σε μεγάλο αριθμό βιομηχανιών και ιδρυμάτων σε όλο τον κόσμο. Η πελατειακή της βάση περιλαμβάνει εργοστάσια στη βιομηχανία τροφίμων, εμπορικές κουζίνες, εγκαταστάσεις επεξεργασίας λυμάτων, σχολεία και γηροκομεία. Εν συντομία, η JIMCO A/S αναλαμβάνει όλους τους τύπους έργων, μεγάλα και μικρά, συνδυάζοντας την κοινή λογική με την καινοτόμο σκέψη, ως βάση των προϊόντων της. Δεν είναι τυχαίο ότι προ-

μηθεύει μονάδες επεξεργασίας αέρα σε μερικές από τις μεγαλύτερες αλυσίδες στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των McDonald’s, Scandic Hotels, Daloon, Danish Crown κ.λπ. Η JIMCO A/S αποδίδει τη μεγαλύτερη σημασία στην ανάπτυξη προϊόντων, πάντα σε στενή συνεργασία με τους πελάτες, για να διασφαλίσει ότι το τελικό προϊόν πληροί απόλυτα όλες τις συγκεκριμένες απαιτήσεις και ανάγκες τους. Με την πάροδο των χρόνων, της έχουν απονεμηθεί πολλά βραβεία για τα προϊόντα της, συμπεριλαμβανομένων του περιβαλλοντικού βραβείου της Περιφέρειας του Funen: «Fyns Amts Miljøpris» και του βραβείου επιχειρηματικής αριστείας: «Langelands Erhvervspris».

Τομείς δραστηριότητας • Βιομηχανία Από το 1993 η εταιρεία δραστηριοποιείται στον καθαρισμό και την απολύμανση τόσο του αέρα όσο και

74 | MEATPLACE

Parousiasi_Alpha Delta.indd 56

03/12/2020 11:27 AM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

των λυμάτων. Στον κλάδο αυτόν ανέπτυξε και χρησιμοποίησε για πρώτη φορά την τεχνολογία UV-C και Ozone, με στόχο οι εξοπλισμοί της και οι εφαρμογές της να είναι απόλυτα φιλικές προς το περιβάλλον. • Οικιακός καθαρισμός αέρα Έχοντας αποκτήσει εμπειρία και τεχνογνωσία της χρήσης UV-C και όζον στις βιομηχανικές εγκαταστάσεις, η εταιρεία αποφάσισε να αναπτύξει εφαρμογές για την απομάκρυνση οσμών και τον καθαρισμό του αέρα σε μικρότερες εφαρμογές. Με αυτόν τον τρόπο εξελίχθηκαν τα φορητά compact μοντέλα MAC500 και ΟΖ 1.000/2.000. • Απολύμανση επιφανειών Εξελίσσοντας την τεχνολογία UV-C και Ozone αναπτύχθηκε και η εφαρμογή απολύμανσης επιφανειών βιομηχανικών και παραγωγικών χώρων, χωρίς την χρήση χημικών και νερού. Τα μοντέλα Flo-D και Flo-D mini έδωσαν λύσεις σε προβλήματα που η συμβατική απολύμανση δεν μπορούσε να δώσει. • Εμπορικές κουζίνες Άλλη μια εφαρμογή της τεχνολογίας UV-C και Όζον που αντικαθιστά τα συμβατικά ελλιπή μέσα αντιμετώπισης των οσμών, της συγκέντρωσης λίπους στους αεραγωγούς και τον κίνδυνο εκδήλωσης πυρκαγιών.

Τεχνολογία UV-C και Ozone Η JIMCO A/S είναι γνωστή ως καινοτόμος και πρωτοποριακός σχεδιαστής μοναδικών και λειτουργικών προϊόντων. Οι παγκοσμίου φήμης μονάδες επεξεργασίας αέρα βασίζονται σε μια πολύ ειδική τεχνολογία τη φωτολυτική οξείδωση. Ο όρος καλύπτει την έννοια της ψυχρής καύσης στην οποία καταστρέφονται οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί στον αέρα, ενώ ταυτόχρονα σπάζουν τις πρωτεϊνικές αλυσίδες που δεσμεύουν την οσμή. Η ίδια τεχνολογία βρίσκεται πίσω από τα συστήματα επεξεργασίας λυμάτων.

τους μικροοργανισμούς. Η έρευνα σχετικά με τη συμπεριφορά των μικροοργανισμών έναντι αυτού του είδους ακτινοβολίας οδήγησε στην ανάπτυξη νέων δυνατοτήτων στον τομέα της απολύμανσης - από τον αέρα καθώς και από τις επιφάνειες των στερεών υλικών. Η απολύμανση χωρίς τη χρήση χημικών μέσων απολύμανσης ή τη χρήση υψηλών θερμοκρασιών ήταν έκτοτε προσβάσιμη σε περιοχές που δεν ήταν δυνατό νωρίτερα ή μόνο με σημαντική δυσκολία.

Για πολύ καιρό, γνωρίζουμε ότι ο ήλιος μπορεί να αποτρέψει την πιθανότητα εξάπλωσης βακτηρίων. Το 1877, οι δύο Άγγλοι ερευνητές Downes και Blount (Downes, A. Blount TP: Ερευνητές σχετικά με την επίδραση του ηλιακού φωτός στα βακτήρια και άλλους οργανισμούς – Λονδίνο, Proc. Royal Society, 1877) ανακάλυψαν ότι η αναπαραγωγή μικροοργανισμών σταμάτησε όταν αυτά εκτέθηκαν στο φως του ήλιου. Εκείνη την εποχή, δεν ήταν ακόμη δυνατή η εξήγηση της σχετικής διαδικασίας.

Σήμερα, η απολύμανση με φως UV-C δεν είναι μόνο πολύτιμη, αλλά και αναγκαιότητα ως συμπλήρωμα άλλων μεθόδων απολύμανσης. Μία ακόμα εφαρμογή του UV-C είναι η παραγωγή Όζοντος. Το Όζον είναι μια φυσική ουσία που υπάρχει στην ατμόσφαιρα και είναι από μόνος τους αντιμικροβιακός παράγοντας, καθώς οξειδώνει τα λίπη και τους πρωτεϊνικούς δεσμούς των οργανικών ενώσεων. Σε αυτή τη δράση του όζοντος βασίζονται όλοι οι εξοπλισμοί της εταιρείας. Με την χρήση της ακτινοβολίας UV-C εντός του μηχανήματος αυξάνεται η συγκέντρωση του όζοντος εντός του χώρου. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή και ως φωτολυτική οξείδωση. Ανάλογα τον εξοπλισμό το επίπεδο του παραγόμενου όζοντος διαφέρει, σε σχέση πάντα με την επιθυμητή χρήση. Σε όλες τις περιπτώσεις οι εξοπλισμοί δημιουργούν ένα εχθρικό προς του μικροοργανισμούς περιβάλλον. Με αυτόν τον τρόπο έχουμε ένα καθαρό και υγιεινό προς τον περιβάλλον απαλλαγμένο από μικροοργανισμούς και οσμές.

Μετέπειτα έρευνα έδειξε ότι η επίδραση που αναφέρθηκε προέρχεται από το αόρατο μέρος της ακτινοβολίας του ήλιου που είναι κάτω από 320 Nm. Όταν έγινε γνωστό αυτό, κατέστησε δυνατό να αναπτυχθεί μια τεχνητή πηγή ακτινοβολίας που να καταστρέφει

Αξίζει τέλος να σημειωθεί, πως οι εξοπλισμοί της Jimco A/S χρησιμοποιήθηκαν επίσης στην καταπολέμηση του SARS το 2003, οπότε και της απονεμήθηκε το περιβαλλοντικό βραβείο της Ε.Ε. για την ανάπτυξη της επεξεργασίας αέρα με φωτολυτική οξείδωση.

MEATPLACE | 75

Parousiasi_Alpha Delta.indd 57

03/12/2020 11:27 AM

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

«Paupiette μοσχάρι με χριστουγεννιάτικη γέμιση, πουρέ κάστανο και ξηρούς καρπούς» Άγγελος Ζώγκος Υπεύθυνος κρεοπωλείου στο κατάστημα «ELVIT» στην Κηφισιά Μέλος των Ελλήνων «Bovillage Ambassadors» Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

Άγγελος Ζώγκος με καταγωγή από την Ιερή Πόλη του Μεσολογγίου, είναι σήμερα 38 ετών. Το δίπλωμα του κρεοπώλη το πήρε από τη Δημόσια Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος. Είναι μέλος της «Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών» και το 9ο μέλος των Ελλήνων «Bovillage Ambassadors». Είναι 2ης γενιάς κρεοπώλης, αφού στον κλάδο του κρέατος μπήκε από την ηλικία των 12 ετών, όταν και ξεκίνησε -παράλληλα με το σχολείο- να βοηθά τον πατέρα του στην επεξεργασία του κρέατος. Αν και έχει αποφοιτήσει από το τεχνικό Λύκειο ως Ψυκτικός μηχανικός, η αγάπη του για το κρέας είναι αυτή που τον κέρδισε τελικά επαγγελματικά. Μπαίνοντας το 2004 στη λιανική πώληση και αναλαμβάνοντας από το 2009 υπεύθυνος κρεοπωλείου στο κατάστημα «ELVIT» στην Κηφι-

σιά έως και σήμερα, έχει την ευκαιρία, όπως χαρακτηριστικά λέει ο ίδιος μιλώντας στο MEAT PLACE: «Να εργάζεται συνεχώς πάνω σε ένα αντικείμενο που αγαπά πολύ, εξελίσσοντας έτσι, συνεχώς τις γνώσεις και τις τεχνικές του, ώστε να μπορεί να εξυπηρετεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, τόσο τους νέους, όσο και τους παλιότερους πελάτες που τον εμπιστεύονται τόσα χρόνια, αντιλαμβανόμενος τη δουλειά του ως καθημερινή ευκαιρία για εξέλιξη και νέα γνώση πάνω στο συγκεκριμένο αντικείμενο». Επιπλέον, με κάθε δυνατή ευκαιρία, παρακολουθεί αρκετά σεμινάρια, σχετικά πάντα με την τέχνη του, ώστε να μην μένει στάσιμος επαγγελματικά και να εξελίσσεται συνεχώς. Καταφέρνοντας τέλος, το 2018 που έλαβε μέρος στον «5ο Διαγωνισμό Κρεοπωλών», να κατακτήσει την πρώτη θέση. M

76 | MEATPLACE

Sintagi_Zogos.indd 58

01/12/2020 5:56 PM

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

Υλικά: • 1 κιλό μοσχάρι (σπάλα) • 1/2 κιλό ανάμεικτο κιμά (χοιρινό και μοσχάρι) • Λίπος χοιρινό (λαρδί) • Αποξηραμένα φρούτα 50 γραμ. από το καθένα (δαμάσκηνο βερίκοκο σύκο), όλα ψιλοκομμένα • 50 γραμ. ρόδι • 50 γραμ. σταφίδα ξανθή • 100 γραμ. πουρέ κάστανο • 50 γραμ. ανάλατα κάσιους • Κατσικίσιο τυρί «Chauroux» • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη • Ντεκόρ από mix λουλουδιών • 1 μικρό κόκκαλο από μοσχάρι με μεδούλι

Εργαλεία: Μαχαίρι και Σπάγκος

Εκτέλεση: 1. Ανοίγουμε το μοσχάρι μας (σεντόνι), ώστε να γίνει όσο πιο λεπτό μπορούμε. 2. Άλατο-πιπερώνουμε το κρέας. 3. Στη συνέχεια το αλείφουμε με τη μισή δόση από τον πουρέ κάστανο, φροντίζοντας να γυρίσουμε το κομμάτι και από την άλλη πλευρά, επαναλαμβάνοντας την κίνηση αυτή 2-3 φορές. 4. Το αφήνουμε για λίγο στην άκρη και συνεχίζουμε με τον κιμά. 5. Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, προσθέτοντας επιπλέον στη συνέχεια τα αποξηραμένα φρούτα: Τις σταφίδες, το ρόδι και τα κάσιους. 6. Ανακατεύουμε καλά και δημιουργούμε μία στρογγυλή μπάλα. 7. Εξωτερικά από τη γέμιση αλείφουμε το κατσικίσιο τυρί «Chauroux». 8. Τοποθετούμε τη γέμιση κεντρικά στο μοσχάρι και αρχίζουμε να κλείνουμε γύρω-γύρω. 9. Τυλίγουμε με το χοιρινό λίπος, ενώ τοποθετούμε στη κορυφή το κόκκαλο με το μεδούλι, δένοντας το με τον σπάγκο. 10. Τέλος, δημιουργούμε το ντεκόρ με το mix λουλουδιών.

Οδηγίες ψησίματος: Ψήνουμε μέσα σε γάστρα, στους 180 βαθμούς στον αέρα, για μιάμιση ώρα. Ανοίγουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά στους 220 βαθμούς. Δεν προσθέτουμε λάδι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γιατί έχουμε το χοιρινό λίπος.

Ημέρες συντήρησης στη βιτρίνα: 4 ημέρες.

Καλή επιτυχία! MEATPLACE | 77

Sintagi_Zogos.indd 59

01/12/2020 5:56 PM

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ

DRAKOULIS BUTCHERIES Ένα μοντέρνο κρεοπωλείο και delicatessen που δεν αποχωρίζεται την Ν. Σμύρνη

ο κρεοπωλείο Drakoulis Meat του Στράτου Δρακούλη στη Ν. Σμύρνη, άλλαξε πλατεία, διπλασιάστηκε σε μέγεθος, έγινε από λευκό, μαύρο, αλλά δεν άλλαξε πόλη: Απλώς μεταφέρθηκε από την πλατεία Ηρώων Κύπρου (πλατεία Άνοιξης) στην πλατεία Σκατζουράκη μερικά μέτρα δηλαδή, πιο πάνω. Μοντέρνο κρεοπωλείο και delicatessen, το Drakoulis Butcheries -όπως ονομάζεται το νέο κατάστημα- φιλοδοξεί να καλύψει σ’ ένα ενιαίο χώρο όλες τις γαστρονομικές ανάγκες των πελατών του, μιας και σε αυτό οι υποψήφιοι αγοραστές έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν από μια μεγάλη ποικιλία κρεάτων συσκευασμένων και μη, γαλακτοκομικών προϊόντων, κατεψυγμένων λαχανικών και gourmet προϊόντων, αλλά και μπαχαρικά, σάλτσες, κρασιά, καθώς και πολλά άλλα, υποστηρίζοντας επάξια τη φιλοσοφία του «onestop» καταστήματος. Πρακτική που ενστερνίζονται ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές σήμερα, αποφεύγοντας τις πολλές στάσεις για τα ψώνια τους. Αιτία για την αλλαγή έδρας στη Ν. Σμύρνη σύμφωνα με τον ίδιο τον κ. Δρακούλη, που με αφορμή το άνοιγμα του νέου του καταστήματος μίλησε γι’ αυτό στο MEAT PLACE, ήταν η ανάγκη στέγασης σε χώρο με περισσότερα τετραγωνικά (320 τ.μ.) από τον προηγούμενο (160 τ.μ.), προκειμένου το νέο κατάστημα να μπορεί να παρέχει όλα όσα θέλει ο ίδιος να προσφέρει καθημερινά στους πελάτες του. Ταιριάζοντας πλέον περισσότερο με το μοντέλο «open project» των καταστημάτων της επιχείρησης σε Βούλα και Μύκονο, το κατάστημα της Ν. Σμύρνης εκτός από το χώρο του παραδοσιακού κρεοπωλείου, διαθέτει και βιτρίνες με exclusive κρέατα και fine/ premium cuts. Τα ψυγεία του καταστήματος φιλοξενούν μόνο τα κρέατα της ημέρας, χωρίς να διατηρούν stock δηλαδή, γι’ αυτό και εφοδιάζεται καθημερινά μια και δύο φο-

ρές κρέας από τη νέα καθετοποιημένη μονάδα της επιχείρησης στο Κορωπί, η οποία μετά την δημιουργία και λειτουργία της την 1η Ιουλίου, συσκευάζει επιπλέον και κομμάτια κρέατος σε συνθήκες πλήρους αποστείρωσης και χωρίς βελτιωτικά σκευάσματα («clean label»), τόσο για τον εφοδιασμό των καταστημάτων, όσο και για την πώληση τους σε τρίτους. Τέλος, εξαιτίας της πανδημίας του νέου κορονοϊού, το νέο κατάστημα υιοθέτησε όλες τις επιπλέον καλές πρακτικές υγιεινής και ασφάλειας για τη σωστή αντιμετώπιση της, ενώ με τα περισσότερα τετραγωνικά που διαθέτει, αύξησε και τον αριθμό των πελατών που μπορεί να υποδέχεται ταυτόχρονα, λόγω της τήρησης του μέτρου των αποστάσεων μέσα σε αυτό. Έτσι, από τους τέσσερις ανθρώπους στο προηγούμενο κατάστημα το καινούργιο μπορεί να δέχεται δώδεκα.

78 | MEATPLACE

Parousiasi_Drakoulis.indd 56

04/12/2020 9:01 AM

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 72 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@peeak.gr • www.peeak.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ ΠΑΤΗΣΙΩΝ 345 & ΜΑΚ ΜΙΛΛΑΝ 1, 111 44 ΑΘΗΝΑ T. 210 2114701 • F. 210 2285714 info@dafneltd.com. • www.dafneltd.com

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ. Πολυτεχνείου 32, ΤΚ 14122, Ν. Ηράκλειο T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ALENA AE ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772 cvagents@otenet.gr cvagents@otenet.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ Λ. Παπανικολάου 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-Θεσσαλονίκη Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA AE ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr

Αντιπροσωπείες νωπών και κατεψυγμένων τροφίμων

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ. ΕΠΕ ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr Representations of fresh and frozen foods

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr www.carnel.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ Εθν. Αντιστάσεως 173-175, 55134, Φοίνικας-Θεσσαλονίκη Τ. 2310473085 • F. 2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

emporikoi antiprosopoi 84.indd 65

MEATPLACE | 79

01/12/2020 5:59 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – cretanrabbit@hotmail.com www.alexandrakisfarm.com

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 6973332206 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΜΟΝΆΔΑ ΕΚΤΡΟΦΉΣ & ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

80 | MEATPLACE

Odigos Agoras 105.indd 64

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

02/12/2020 2:01 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ

ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-27, Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.2106128627 F.2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά Τ.2310473083 F.2310473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

Μακ Μίλαν 1, Τ.Κ.11144 , Αθήνα ΤΗΛ. 2102114701/4 FAX. 2102285714 www.dafneltd.com info@dafneltd.com

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.

VION FOOD HELLAS

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

Περικλέους 100, Τ.Κ.15344, Γέρακας Τ.2106617405-8 F.2106617409 www.eurofoodquality.gr info@eurofoodquality.gr

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

KAS ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ – ΝΩΠΑ ΚΡΕΑΤΑ ΖΩΝΤΑ ΖΩΑ Τιουσών 12 Τ.Κ. 42100 Τρίκαλα ΤΗΛ. 2431076255 FAX. 2431071347 kascom@otenet.gr www.kardoulas.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 105.indd 65

MEATPLACE | 81

02/12/2020 2:01 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ – ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ 3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 240540

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Νάουσας Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ – ΝΤΑΛΙΑΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

1οχλμ Τρικάλων – Καλαμπάκας Τ.Κ. 42131 Τρίκαλα Τ. 2431036067 thessaliki@hotmail.gr www.loukanikatrikalon.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

20/11/17

1:10 µ.µ.

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

CMY

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS KRIVEK A.E.

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

82 | MEATPLACE

Odigos Agoras 105.indd 66

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

04/12/2020 3:01 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ – “ΜΑΚΕΛΗΣ”

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

N.FEIZIDIS ΟΕ

Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι Τ.2106822030 • F.2106822012 www.feizidis.gr • nikosfeizidis@otenet.gr

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr

ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε.& ΣΙΑ ΟΕ ‘’TECHNOCUT’’ FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

ΤατοΪου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση ΤΗΛ.2102840967 FAX.2102840931 www.technocut.gr • info@technocut.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ

Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Μαυροβούνι , Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 2381089485 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 105.indd 67

MEATPLACE | 83

04/12/2020 3:01 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

POWER PACK KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ALFA COOL HELLAS ΜΟΝ.Α.Β.Ε.Ε.

PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac :

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

ΧΑΛΙΚΙΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 krekal@outlook.com • www.krekal.gr

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

COOL DYNAMIC – ΓΚΟΥΣΚΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

Βιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.18863 , Πέραμα Τηλ. 2104001263 FAX 2104006986 www.cooldynamic.gr info@cooldynamic.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

84 | MEATPLACE

Odigos Agoras 105.indd 68

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

MISA by FREDDO

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

02/12/2020 2:01 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ DOUKATO TRANS

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΜΕΣΟΛΑΒΗΣΗΣ Θέση Γκορυτσά, Τ.Κ. 19400 Ασπρόπυργος ΤΗΛ:210-5598041 FAX:210-5598765 EMAIL: info@doukato.gr

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

MEGA COOL

Έδρα : Χίου 51 , Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Υποκατάστημα : Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 F. 2121073317 www.megacool.gr info@megacool.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDIN

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

BIZERBA HELLAS

BRiS

Business Retail Intelligent Systems

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

BRIS S.A.

Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 105.indd 69

MEATPLACE | 85

02/12/2020 2:01 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ROLLER PACK ΣΑΡΑΦΙΔΗΣ ΙΚΕ CONGOST PLASTIC SA

ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΤΕΛΑΡΑ – ΠΑΛΕΤΟΚΙΒΩΤΙΑ ΠΑΛΕΤΕΣ – ΚΑΔΟΙ ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΩΝ Cami de la Rovira, s/n 08187 Santa Eulalia de Roncana, Barcelona Spain Τ. (Ελλάδα & Κύπρο) : +306988186936 Τ.(Ισπανία) : +34938448684 congostgreece@gmail.com www.congost.com

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 16777 , Ελληνικό Τ.2109620413 F.2109618478 info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Υλικά Συσκευασίας Τροφίμων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

KAPELIS PACKAGING

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Θωμά Χατζίκου 67, Τ.Κ. 56122, Μενεμένη – Θεσσαλονίκη Τηλ. 2310756698 www.vamvakidou.gr info@vamvakidou.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

HELLAGRO ΑΕ

“PAN ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ WORK UNIFORMS PREPAC ΑΕΒΕ

86 | MEATPLACE

Odigos Agoras 105.indd 70

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

02/12/2020 2:01 PM

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

23οχλμ Θεσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – Θες/νίκη Τ.2392039209 F.2392039049 www.kasalias.com info@kasalias.com

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Ναυπλίου 29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Υποκατάστημα : Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Τ.Κ. 14231, Νέα Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

GS1 ASSOCIATION GREECE ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ CORAL GAS ΑΕΒΕ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ECOLAB A.E.

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 105.indd 71

MEATPLACE | 87

02/12/2020 2:02 PM

New_Syndromes_MEAT_New.pdf

13/03/2020

1:17 PM

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEATPLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail Τηλέφωνο

Http Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 105.indd 72

02/12/2020 2:02 PM

texnika inox 22,5x31 print.pdf

26/11/2020

10:37

@a.amarantidi

Ξέρεις πως Eπεξεργάζονται* τον κιμά;

CMY

* Σύστημα διαμόρφωσης κρεατοσκευασμάτων UFM του Αυστριακού οίκου REX TECNOLOGIE (μπιφτέκι, κεφτεδάκι, κεμπαπ κτλ.)

P.P.M. IKE TEL: +30 210 6632051 MAIL: info@ppm.gr www.ppm.gr b_Cover 105.indd 2 drosopoulos ktx.indd 28

...TRUST A LEADING BRAND ΘΑΛΑΜΟΣ ΜΑΚΡΙΑΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ DRY AGER DX 1000 10/09/2020 2:23 PM

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

04/12/2020 12:39 PM

MEAT PLACE • 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2020 - 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 105

15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2020 - 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 105

meet

THE EXPERTS 2 – 4 Οκτωβρίου 2021 Metropolitan Expo

ΨΗΦΙΑΚΌ EVENT

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

105

ISSN 1792-4197

Μπαχαρικά, Σάλτσες & Πρώτες ύλες

b_Cover 105.indd 38 1 2Merkoglou.indd

22/09/2020 16:04

Το MEAT PLACE σας εύχεται καλα Χριστούγεννα & όμορφες γιορτές!

04/12/2020 12:38 PM