อาหารไทย

ก๋วยจับ๊ น้​้าข้น อร่อยเด็ด "ก๋วยจั๊บน้​้าข้น"

อีกเมนูอาหารจานเดียวที่อร่อยเด็ดและได้คุณค่าทางอาหารอย่างครบถ้วนในจานเดียว

เอกลักษณ์ของก๊วยจั๊บน้​้าข้นนั้นอยู่ที่เครื่องมีความหลากหลายไม่ว่าจะเป็นหมูกรอบ ไส้หมู ตับหมู ปอดหมู เต้าหู้ทอด ไข่ต้ม ปอด และหนังหมู และก๋วยจั๊บก็เป็นเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยว สามารถปรุงรสได้ตามใจชอบ ด้วยน้​้าซุปที่เข้มข้นปรุงรสอีกนิดหน่อยหรือแทบไม่ต้องปรุงเลย จึงท้าให้ถูกปากถูกใจได้ ไม่ยาก ที่มีสูตร ก๋วยจั๊บน้​้าข้นดังนี้...

1.

เครื่องปรุง

2.

เส้นก๋วยจั๊บ 1 กิโลกรัม

3.

ตับหมู

4.

ไส้ใหญ่หมู

5.

ปอดหมู 2 พวง

6.

หนังหมู

7.

เต้าหู้ทอด 2 พวง

8.

หมูกรอบชิ้นยาว 2 ชิ้น

9.

พริกไทยขาวเป็นเม็ด

10.

แป้งข้าวเจ้า

11.

ไข่ต้ม

12.

กระเทียมบุบ 6 หัว

13.

น้​้าตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

14.

เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ

15.

ซ๊อิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

16.

ซิ๊วด้า

1/2

กิโลกรัม

1/2

20

1/2

กิโลกรัม

1/2

กิโลกรัม

10

30

ช้อนโต๊ะ

ฟอง

ช้อนโต๊ะ

เม็ด

วิธที า้ 1.

ก่อนอื่นให้เตรียมเส้นก๋วยจั๊บก่อน โดยการน้าเส้นก๊วยจั๊บมาต้มกับน้​้าซุปจนกระทั่งเส้น

นิ่มได้ที่แล้วให้น้าแป้งข้าวเจ้ามาละลายกับน้​้าใส่ลงเคี่ยวในหม้อให้ข้นแต่อย่าให้เหนียว ปิด ไฟพักไว้ 2.

จากนัน้ หันมาท้าน้​้าพะโล้ด้วยการต้มน้​้า ใส่กระดูกหมูลงไปเคี่ยวสักครู่พอให้หวานน้​้าต้ม

กระดูกหมู จากนั้นให้ใส่โป๊ยกั๊ก รากผักชี อบเชย พริกไทยเม็ด กระเทียมบุบพอแหลก เกลือ น้​้าตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วด้า ตามด้วยเครื่องในหมู ได้แก่ ตับหมู ปอดหมู หนัง หมู และไข่ต้มลงไป เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน รอจนตับหมูเริ่มสุกให้ตักขึน้ มาก่อน เนื่องจาก ตับจะเป็นส่วนที่สุกเร็วทีส่ ุด นอกนัน้ ให้เคี่ยวต่อไปจนเปื่อยแล้วจึงค่อยตักขึ้นมาใส่ใน ภาชนะเตรียมขาย หรือจะน้าใส่ในตะแกรงโลหะแขวนไว้บนหม้อต้มให้ได้รับความร้อน ตลอดเวลาก็ได้เพียงเท่านี้ก็ได้ก๋วยจั๊บรสเด็ดแล้ว

ไก่ผดั เผ็ดมะม่วงหิมพานต์ สูตรอาหารไทยอีกเมนูอาหารรสเลิศที่มีรสชาติไม่จั ดจ้านจนเกินไป ที่ใครได้ลองชิมแล้วต้อง ถูกปากถูกใจ ต้องหามาทานกันใหม่ จนเป็นที่นิยมของทั้งคนไทยและคนต่างชาติ ไก่ผัดเผ็ดมะม่วงหิม พานต์จานนี…้ จริงๆแล้ว เป็นเมนูอาหารที่ท้าง่ายๆ ใช้เวลาท้าน้อย แถมเครื่องปรุงวัตถุดิบก็ยังหาง่าย อีกต่างหาก แต่ถ้าลองเราไปสั่งทานตามร้านอาหารนอกบ้าน ก็มีราคาแพงพอสมควรเลยล่ะ วันนี้เรา จึงน้าสูตรไก่ผัดเผ็ดมะม่วงหิมพานต์มาฝากครับ ทั้งอร่อยรสเด็ดและท้าง่ายจะต้องไปเสียเงินทานนอก บ้านท้าไม หิวตอนไหนก็ลุกขึ้นเข้าครัว เสิร์ฟทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ…อร่อยจุงเบย

ไก่ผัดเผ็ดมะม่วงหิมพานต์ สูตรใส่น้าพริกเผา ส่วนผสม สันในไก่หรืออกไก่ แป้งสาลี

3/4

1/2

ถ้วย

ถ้วย (หรือแป้งทอดกรอบก็ได้…แต่อาจจะกรอบไป)

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วยพูน (ปริมาณเพิ่มลด ตามชอบ) กระเทียม 5 กลีบ พริกแห้งหัน่

3/4

ถ้วย

ต้นหอมหั่น (เป็นชิน้ ยาวๆประมาณ 1 นิ้ว)

3/4

ถ้วย

เห็ดฟาง (ใส่หรือไม่ใส่กไ็ ด้ ตามชอบ) แห้วต้มสุกหรือแห้วกระป๋อง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ตามชอบ) เครื่องปรุงรส (ซอสผัด) ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้​้ามันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้​้าตาลทราย น้​้าพริกเผา

2-3

2-3

ช้อนโต๊ะ (ปริมาณเพิ่มรสได้ ตามชอบ)

ช้อนโต๊ะ

วิธที า้ 1.น้าเนื้อไก่ไปล้างน้​้าให้สะอาด 2.

แล้วน้ามาหั่นแฉลบให้เป็นชิ้นพอดีค้า พักไว้

เตรียมส่วนผสมต่างๆให้พร้อม ดังนี้ 

กระเทียบปอกปลือก ทุบ และสับหยาบ



น้าเห็ดฟางหรือแห้วมาล้างน้​้าให้สะอาด แล้วถ้าเป็นเห็ดฟางก็ให้ผ่าครึ่งเตรียมไว้ ส่วนถ้าใช้แห้วก็ให้ผ่าเป็น 2 หรือ 4 ส่วน แล้วแต่ขนาด



ต้นหอม ตัดรากทิ้ง น้าไปล้าง แล้วน้ามาหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว



หอมหัวใหญ่ น้ามาปอกเปลือก น้าไปล้าง แล้วน้ามาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด กลาง



ให้ต้มแห้วจนสุก (ใส่หรือไม่ก็ได้ตามชอบ) คือให้ต้มน้​้าจนเดือดแล้วน้าแห้วลงไปต้ม จนสุก (ประมาณ 5 นาที) เสร็จแล้วตักขึ้น พักไว้



พริกแห้ง ถ้ามีขั้วเด็ดทิ้งไป แล้วหั่นพริกแห้งเป็น 2 ส่วน (เป็นท่อนสัน้ ๆ เพื่อให้ เม็ดแตก ถ้าชอบเผ็ดพริกมากหักให้ละเอียดหน่อย)



เอาเครื่องปรุงรสทั้งหมดผสมรวมกันในชามหรือถ้วย เพื่อง่ายต่อการหยิบจับไม่ต้อง เสียเวลาผัดไปปรุงไป (หรือบางท่านอาจจะรอปรุงขณะผัดทีเดียวก็ได้) เครื่องปรุง รสได้แก่ ซีอิ๊วขาว น้​้ามันหอย น้​้าพริกเผา น้​้าตาลทราย ใส่ในถ้วยแล้วคนๆผสม ให้มันเข้ากันไว้ก่อน

3.

เอาไก่คลุกแป้ง เริ่มจากใส่ซีอิ๊วขาวผสมลงไปบนไก่นิดหน่อย (ประมาณ

คลุกคล้าให้เข้าเนื้อไก่ หมักทิ้งไว้ประมาณ

10

1-2

ช้อนชา)

นาที แล้วน้าเนื้อไก่ไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ

(บางๆไม่ต้องหนา) จากนั้นน้าไปทอดในน้​้ามันร้อนๆ พอเหลือง (ทอดให้ผิวตึงๆ ก็พอ

ไม่ต้องสุกมาก เพราะเดีย๋ วเราจะเอาไปผัดอีก) เสร็จแล้วตักขึ้น พักไว้บนกระดาษเพื่อซับ น้​้ามัน 4.

ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยไฟอ่อนถึงไฟกลาง ทอดเล็กน้อยพอเหลือง (ระวังไหม้) จึง

ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษเพื่อซับมัน (ถ้าใช้ไฟแรง จะท้าให้เม็ดมะม่วงฯ ไหม้ได้ และข้างใน จะไม่สุก) 

จากนัน้ ก็น้าพริกแห้งลงไปทอดต่อด้วยไฟอ่อน จนพริกแห้งหอม เม็ดจะพองๆ (ระวังไหม้) แล้วช้อนขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้​้ามัน

เทน้​้ามันที่ทอดของเก็บไว้ แล้วใส่น้ามันพืชส้าหรับผัดลงไปนิดหน่อยประมาณ 2 ช้อน โต๊ะ ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง พอน้​้ามันอุ่นแล้วให้ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอมเหลือง ตาม ด้วยหอมหัวใหญ่ลงไปผัด…จนเริ่มใส แล้วเอาเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ใส่ลงไปเคี่ยวใน กระทะให้งวดหน่อยๆคลุกเคล้าใหข้ากัน 6. จากนัน ้ ใส่เนื้อไก่และพริกแห้งทอดลงไปคลุกเลย…กลิ้งไปกลิ้งมาผัด ๆ เร็ว ๆ ให้เข้ากัน ตามด้วยใส่เม็ดมะม่วง ต้นหอม หรือผักอืน่ ๆ ตามล้าดับ (ซอสจะเหือดแห้งลงและเดือด) ชิมรสชาติแล้วปรุงรสเพิ่มได้ถ้าไม่ถูกใจ รสชาติที่ปรุงได้ควรจะออกรสเค็มหวานครับ…ไม่ใช่ หวานเค็ม (ถ้าน้​้าเหือดแห้งมากเติมน้​้าสะอาดได้ 1-3 ช้อนโต๊ะครับ) ผัดต่อให้เข้ากัน ประมาณ 1-2 นาที คลุกกเคล้าให้เข้ากัน จึงปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสริฟได้แล้ว 5.

ไก่ผัดเผ็ดมะม่วงหิมพานต์ สูตรไม่ใส่น้าพริกเผา ส่วนผสม (สูตรครัวบ้านพิมพ์) อกไก่ 300 กรัม พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เกลือป่นธรรมดา 1/2 ช้อนชา ***เอาอกไก่ พริกไทยป่น และเกลือป่น มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้

10

นาที***

แป้งสาลี 1/2 ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/2 ถ้วย (จะใส่มากน้อยนี…้ แล้วแต่ชอบเลย) ต้นหอม 2 ต้น พริกขี้หนูแห้ง 5-10 เม็ด (ตามชอบ ชอบเผ็ดมากใส่มาก) เห็ดฟางดอกตูมๆ 7 ดอกกลาง พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด กระเทียมไทย 1 หัว เครื่องปรุงรส (ซอสผัด) น้​้ามันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้​้าตาลทราย 1 ¼ ช้อนโต๊ะ น้​้ามันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ ***เอามาผสมลงไว้ไนถ้วยจะได้ง่ายต่อการหยิบจับ*** วิธีท้า : ก็ไม่ยากเลย ท้าเช่นเดียวกับขั้นตอนวิธีทา้ สูตรที่ 1 ได้อธิบายไว้ละเอียดพอสมควร แล้ว…ลองท้าตามดูนะครับ

แนะน้าเพิม่ เติม 

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีหลายสูตร มีทั้งแบบที่น้าไก่ไปทอดก่อนพอข้างนอกตึง…หรือไม่ ทอดผัดเลย แบบใส่น้าพริกเผาหรือไม่ใส่…แล้วแต่จะชอบ ถ้าใส่น้าพริกเผาก็อย่ามากไปเดี๋ยว จะกลายเป็นไก่ผัดน้​้าพริกเผาแทนไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์



แนะน้าวิธีเลือกเนื้อไก่ เลือกตามแบบที่ชอบเลยครับ ดังนี้



ถ้าชอบเนื้อแบบร่วนๆ แข็งๆ ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนหน้าอก เลาะหนังออก ถ้าชอบเนื้อแบบนิ่มๆ มีมันน้อย ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนสันใน ถ้าชอบเนื้อแบบนิ่มๆ แบบมีมันแทรก ให้ใช้เนื้อน่องหรือสะโพก เลาะหนังออก



มะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วชนิดหนึ่ง ซื้อมาแล้วถ้าอยากเก็บให้ได้นานโดยไม่หืนควรแช่ตู้เย็น

ปลากระพงนึง่ มะนาว สูตรอาหารไทย ปลากระพงนึ่งมะนาว แรกเริ่มเดิมที่นั้นเป็นอาหารพืน้ บ้านภาค กลาง ปัจจุบันกลายเป็นเมนูอาหารไทยยอดฮิตทีแ่ ทบทุกร้านอาหารต้องมี อีกหนึ่งเมนูที่ มักจะสั่งทานเสมอเวลาไปทานข้าวนอกบ้าน สูตรอาหารปลากระพงนึ่งมะนาวเป็นการน้า ปลาสดๆมานึ่งจนสุกหอม แล้วราดด้วยน้​้าปรุงรสจัดจ้าน เปรี้ยว แซ่บถึงใจ อีกหนึ่งเมนู เด็ดรสชาติเข้มข้นจัดจ้านครบรสตามแบบฉบับอาหารไทย รับประทานร้อนๆได้ความหอม จากเนื้อปลา อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และปราศจากไขมัน เป็นเมนูอาหารไทยที่อยาก ให้ทุกท่านมาลองชิมมากๆครับ วันนี้จึงได้น้าสูตรปลากระพงนึ่งมะนาวมาฝาก และวิธีท้าก็ ท้าไม่ยาก…สูตรก็ตามนี้เลยครับ ส่วนผสม 1.

ปลากระพงขาวหนัก 7 ขีด

2.

กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

3.

พริกขี้หนูสับหยาบ

10-30

เม็ด

(ถ้าใช้พริกขี้หนูสวนจะหอมและเผ็ดมากกว่า

น้อย ...

30

เผ็ดมาก)

4.

รากผักชีสับหยาบๆ 3 ราก

5.

ต้นหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะ

6.

น้​้ามะนาว

7.

น้​้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ

8.

น้​้าตาลทราย 1 ช้อนชา

3-4

ช้อนโต๊ะ

ปริมาณแล้วแต่ชอบ ถ้าใส่

10

เม็ดส้าหรับเผ็ด

วิธที า้ 1.

น้าปลากระพงมาขอดเกล็ด ควักเอาพุงปลาออก ล้างให้สะอาด แล้วบั้งขวางเนื้อปลาข้าง

ละ 3 บั้งให้ถึงกระดูก แล้วสะเด็ดน้​้าให้แห้ง 2.

ก่อนน้าปลาไปนึ่งให้ใช้น้าส้มสายชูและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา ผสมกัน แล้วน้าไปทา

ตัวปลาให้ทั่ว วางใส่จาน พักไว้ 3.

น้าน้​้าสะอาดใส่ในซึ้ง ต้มให้น้าเดือด จากนั้นให้น้าปลากระพง (จากข้อ

เลยครับ แล้วปิดฝาหม้อ นึ่งไฟแรงประมาณ

10-15

2)

ลงนึ่งในซึ้ง

นาที จนกระทั่งปลาสุก จากนัน้ ให้ยก

ปลาออกมา เทน้​้าในจานปลาออกโดยใส่ถ้วยไว้ต่างหาก…อย่าทิ้ง 4.

ระหว่างรอปลาสุก ให้ท้าน้​้าปรุงรสใส่ชามเตรียมไว้ โดยผสมกระเทียมสับ ต้นหอมสับ

พริกขี้หนูสับ รากผักชีสบั น้​้าปลา น้​้ามะนาว น้​้าตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วก็เติมน้​้า จากตัวปลาลงไปผสมด้วย ชิมและเติมรสให้ถูกใจ 5.

น้าปลาที่นึ่งสุกแล้ว ราดด้วยน้​้าปรุงรสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟร้อนๆ ประดับด้วยมะนาวฝาน

เป็นแว่นๆ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ และผักชีไทยสับตามชอบครับ (ส้าหรับเสิร์ฟรับประทาน 2

ที่)

แนะน้าเคล็ดลับการนึง่ ปลา 

อาจเพิ่มผักลงไปในเมนูปลากะพงนึ่งมะนาว โดยวางผักต่างๆรองตัวปลาแล้วน้าไป นึ่ง



ปลานึ่งมะนาว ไม่ว่าจะใช้ปลาอะไรท้านั้น มีความจ้าเป็นที่จะต้องนึ่งปลาให้สุก เสียก่อน การที่จะนึ่งปลาไม่ให้คาวและเนื้อเละ ทีเ่ ป็นเหตุท้าให้ทานปลาไม่อร่อย มี วิธีแก้ปัญหาดังนี้คือ ก่อนจะน้าปลาไปนึ่งให้ใช้นา้ ส้มสายชู และเกลืออย่างละ

1

ช้อนชา ผสมกัน ทาตัวปลาให้ทั่ว น้าตะแกรงไปวางรองลังถึง จากนั้นให้น้าปลาลง ไปนึ่งในน้​้าเดือดไฟแรง…จนปลาสุก ก็จะไม่มีกลิน่ คาวและเนื้อปลาก็จะไม่เละ

ประวัตผิ จู้ ดั ท้า ชื่อ นางสาว ณิชกานต์

นามสกุล

ชูเมือง

ชื่อเล่น เหมียว ‘ อายุ 19 ปี เกิดวัน อาทิตย์ ที่ 10 กรกฎาคม 2537 ปัจจุบันเรียนอยูท่ ี่ วิทยาลัยอาชีวศึกษาบริหารธุรกิจวิทยา สงขลา ประกาศนียบัตรวิชาชีพชัน้ ปที่ 3 สาขา คอมพิวเตอร์ธุรกิจ ส่วนตัวเป็นคนทีช่ อบสีเขียวอ่อน อาหารที่ชอบ คะน้าหมูกรอบ , เครื่องแกงหมูกรอบ นิสยั : อะไรก็ได้ง่าย ๆ ชอบน้อยใจ คิดมาก โกรธยาก หายง่าย สามารถติดต่อได้ที่ : FB > Meaw Nichakant E-mail > Nichakantmm@hotmail.com