Las recetas de mi
abuelita
pasta a la carbonara INGREDIENTES: - 250 gramos de espaguetis - 150 gramos de panceta fresca - 150 gramos de queso parmesano - 4 huevos grandes - 4 dientes de ajo - Aceite de oliva virgen extra - Sal - Pimienta negra molida
PREPARACIÓN: Comenzaremos calentando una olla grande con abundante agua y cuando comience a hervir agregamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva y los espaguetis, y los vamos a dejar cocinar durante unos 12-13 minutos, bajando un poco la intensidad del fuego para que los borbotones de agua no se salgan del recipiente al hervir. Pasado ese tiempo los espaguetis deben estar en su punto, así que los vertemos en un escurridor para pasta y dejamos se escurra todo el agua sobrante. Mientras se cuecen los espaguetis podemos aprovechar para preparar el resto de ingredientes que vamos a necesitar en la receta. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajas que sean más bien finas. Cortaremos también la panceta en tiras. Y respecto a los huevos, es mejor que no estén fríos de la refrigeradora, así que es interesante dejarlos fuera de la misma cuando empecemos a preparar esta receta. A continuación ponemos a calentar una sartén de tamaño adecuado con un poco de aceite de oliva virgen extra, para dorar en ella los ajos laminados, mejor a fuego medio para evitar que se quemen. Una vez los ajos estén bien salteados por todos lados, los sacamos de la sartén y dejamos reservado para después. En esa misma sartén vamos a saltear la panceta que habíamos cortado antes, hasta que quede levemente frita por todos lados, pero sin que llegue a quedar frita del todo y quede crujiente. Cuando esté lista, apagamos el fuego y apartamos la panceta junto al ajo que habíamos salteado antes. Lo siguiente que haremos será batir los huevos que teníamos fuera de la nevera. Podemos hacerlo batiendo los huevos enteros o bien usando solo las yemas de los mismos, que es como se hace en algunas zonas de Italia de forma tradicional.
Haz la opción que más te guste, pero ten en cuenta que esta segunda opción hace que el sabor a huevo sea más intenso a la hora de servir el plato de espaguetis a la carbonara. Una vez tengamos los huevos batidos, o sus yemas, agregamos el queso parmesano rallado y sal y pimienta negra molida al gusto, y volvemos a batir para mezclar bien. Y ahora vamos a acabar de preparar el plato, para lo que echamos en la sartén que habíamos usado antes los espaguetis bien escurridos, junto a la panceta y los ajos, y lo salteamos todo a fuego medio durante un par de minutos, para que la pasta tome algo de sabor y los ingredientes se calienten bien. Servimos a continuación en los platos individuales, y por encima agregamos parte de la mezcla de huevos batidos y queso que habíamos preparado, para que con el calor de la pasta el huevo no se cuaje del todo y quede cremoso. Y a disfrutar de esta tradicional receta de espaguetis a la carbonara.
spaghetti a la bolognesa INGREDIENTES: - 400 gramos de carne molida de res - 400 gramos de jitomates, picados - 290 gramos de purĂŠ de tomate - 1/2 taza de agua - 2 dientes de ajo - 400 gramos de pasta tipo espagueti - 1/2 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de pimienta
PREPARACIÓN: Primero, pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no se queme. Luego, agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos pequeños. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso y espolvorea más queso. ¡Y a disfrutar!
bruschetta capresse INGREDIENTES: - 3 trozos de pan baguette - 60 gramos de queso mozarella - 1 tomate incatom - Orégano seco - 6 hojitas de albahaca fresca - 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen - Sal a gusto - 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN: Primero, pica el tomate en cuadraditos y rodajea el panemío en lascas. Luego, tuesta las lascas y si deseas el queso derretido puedes colocarle 20 gramos de queso encima de cada trozo de pan y llevarlo al horno hasta que se tueste. Finalmente, aliña el tomate con aceite y sal. Una vez listo el pan colocas el tomate aliñado y lo decoras con las hojas de albahaca y el orégano. Sirve inmediatamente para poder disfrutar de una deliciosa receta, fácil y rápida.
salmon a la plancha con verduras
INGREDIENTES: -800 gramos de salmón o mejor aun 4 filetes o trozos de salmón - 50 gramos de mantequilla - 1 limón - Sal y pimienta blanca - Verduras a escoger como brócoli, coliflor, espárragos, zanahoria, etc. - Queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN: Primero, pica el tomate en cuadraditos y rodajea el panemío en lascas. Luego, tuesta las lascas y si deseas el queso derretido puedes colocarle 20 gramos de queso encima de cada trozo de pan y llevarlo al horno hasta que se tueste. Finalmente, aliña el tomate con aceite y sal. Una vez listo el pan colocas el tomate aliñado y lo decoras con las hojas de albahaca y el orégano. Sirve inmediatamente para poder disfrutar de una deliciosa receta, fácil y rápida.
paps al horno
INGREDIENTES: - 6 papas blancas medianas - 1/2 taza de mantequilla - 1/2 cda. de sal - 1/4 cda. de pimienta - 3/4cda. de pรกprika - 1/3 taza de leche - 3 cdas. de queso crema - 3/4 taza de queso rallado (mozarella, edam, gouda o campesino) - 1/4 taza de queso parmesano rallado - 1/2 taza de cebollita china picada - 100 g de trocitos de tocino tostados - Queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN: Primero deberás precalentar el horno a 175 C° (350 F°). Lavar, secar e hincar las papas con un tenedor. Envolver las papas en papel de aluminio y hornearlas por una hora. Una vez listas, retirarlas y dejar enfriar por unos 10 minutos. Retirar el papel de aluminio. Cortar las papas por la mitad y retirar un poco de pulpa del centro (no retirar la cáscara). Mezclar la pulpa de papa que retiró con mantequilla, sal, pimienta y páprika, luego agregar leche y queso crema. Rellenar nuevamente las papas con esta mezcla y esparcir los quesos, la cebollita china y los trocitos de tocino. Hornear por unos 20 minutos hasta que el queso esté completamente derretido. Servir calienientitas y ¡a disfrutar!
ensalada tropical INGREDIENTES: - Medio melón - Un cuarto de piña - Una rodaja grande de sandia - Una naranja - Un pepino - Un kiwi - Lechugas mixtas varias - Dos cdas de nueces picadas - Una cda de caviar - Edulcorante o azúcar - Una cucharada de aceite de oliva extra virgen - Mostaza Dijon, lo suficiente - Sal
PREPARACIÓN: Pelar las frutas y cortar en trozos pequeños. Después lavar muy bien las lechugas. Poner una cucharada sopera de aceite de oliva en un vaso y mezclarlo con edulcorante o azúcar, mostaza Dijon, alcaparras sal y pimienta. Batir con un tenedor hasta que la mezcla sea uniforme. Colocar la fruta y las hojas de lechuga en una fuente. Poner un poco de caviar, y verter el aliño encima. Adornar con unas cuantas nueces y servir.
ensalada de peras,con esparragos y blue cheese
INGREDIENTES: - 4 tazas de mix de lechugas frescas - 200 gramos de queso azul o blue cheese - Un atado de espárragos verdes - 2 peras peladas o 1 lata de peras bien escurrida Aliño - Yogurt natural light - 2 cdas de nueces o almendras picadas - 1 cda de aceite de oliva - Ajo finamente picado al gusto
PREPARACIÓN: Armar el plato intercalando la lechuga con el queso, los espárragos y las peras. Rociar el aliño antes de servir.
mousse de chocolate light INGREDIENTES: - 2 huevos - 100g chocolate bitter en trozos - 1 cda mantequilla - 1 cda miel de maple - 2 cdas yogurt griego
PREPARACIÓN: Primero, separar las claras y yemas de los huevos. Poner a un lado. Verter el chocolate dentro de un bol y derretirlo a baño maría a fuego bajo moviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar brevemente. Añadir las yemas, la miel, el yogurt y mezclar bien. A parte, batir las claras a punto de nieve y luego incorporarlas al chocolate. Repartir la preparación en seis recipientes individuales y refrigerar por 4 horas aprox. (hasta que cuajen). Y disfruta de un deliciosos postre bajo en calorías.
helados de mango y arandanos INGREDIENTES: - 4 unidades de mango medianos - 1 taza de Blueberry o arรกndanos frescos - Jugo de 2 naranjas medianas - 200 gr. de yogurt natural light o de vainilla francesa
PREPARACIÓN: Pela y corta en trozos los mangos. Pon los ingredientes en la licuadora siguiendo este orden: el jugo de naranja, la pulpa de mango y el yogurt natural. Licua hasta alcanzar una textura cremosa. Agrega el preparado en un molde para helados y vierte en cada uno de los moldes algunos arándanos. Llévalos al congelador hasta que estén listos.
Por:
mercedes argueta