RAW FOOD SOM LIVSSTIL

Under de senaste åren har alternativen av raw balls och andra gröna proteinkällor ploppat upp på allt fler ställen och numera är det inte så svårt för någon som bara äter raw food att få tag på något att äta även om man befinner sig på springande fot.

När Erica Palmcrantz åkte till Kalifornien för 19 år sedan och anammade raw-food kulturen så såg det däremot helt annorlunda ut när hon kom tillbaka till Sverige.

– Jag var hos min kusin i tio veckor och de åt bara raw-food så från en dag till en annan började jag bara äta 100 procent raw och närproducerad och ekologiskt mat och redan efter en vecka kände jag av stora förändringar i min kropp och i mitt sinne och alla hälsobekymmer jag hade haft sedan innan var som bortblåsta.

Problemen med den känsliga magen försvann snabbt och Erica Palmcrantz Aziz blev chockad över att hon tidigare bara accepterade att lite hälsobekymmer skulle vara en del av ett normalt liv.

– Jag mådde okej innan men jag hade tänkt att det bara var en normalitet att man hade lite ont i magen emellanåt och känna sig uppsvälld och gasig, eller ha huvudvärk eller bli förkyld och ha lågt blodsocker. Det jag insåg då var att det verkligen inte behöver vara så. Jag fick ett mycket jämnade blodsocker när jag började äta raw food och ett mycket jämnare humör.

UNDER SENARE ÅR har det kommit mer forskning på tarmbakterier och hur de påverkar vår glädje och seratoninnivåer.

– Nu har jag hittat en balans där jag äter mycket raw och oprocesserad mat och anpassar maten efter de årstider och det klimat vi har här i Norden men i perioder blir det 100 procent raw food också.

Erica Palmcrantz minns att när hon kom tillbaka till Sverige för 19 år sedan så visste man knappast vad ekologiskt var.

– Det fanns bara valnötter att få tag på i pyttesmå påsar och färska dadlar kunde man bara köpa i utländska affärer. Jag var en av de första i Sverige som började importera hampa, chiafrön och raw kakao för det fanns inte att få tag på. Sedan paketerade jag om det för att kunna erbjuda det till andra. Nu har utbudet ökat och det finns ju hur mycket som helst. Det har blivit en naturlig del nu när människor har börjat äta mer växtbaserat.

Det har också blivit allt populärare med veganska substitut till kött men Erica Palmcrantz vill göra oss uppmärksamma på halvfabrikat.

– Det är inte nyttig mat – raw food kan

RAW LYXLASAGNE

6 personer

Till den här lasagnen har du portobello svampar och du kan göra tre olika varianter av svampen.

Trots att det är olika moment och såser som ska göras går den på under 20 minuter att göra! Godare dagen efter så dubbla gärna receptet och gör två former när du ändå är igång, och middagen till imorgon är redan klar.

2 zucchini till lager 1, 2, 3 Gör till lasagneskivor med en osthyvel.

”Ostsås” till lager 1, 2, 3

3,5 dl cashewnötter

1, 5 dl pumpakärnor

1 dl engevita eller b-jäst vara ett nyttigt och hälsosamt inslag i den veganska kosten. Jag försöker representera raw food husmanskost och vara en inspirationskälla för vad man kan göra för att maten ska bli ett glädjeämne inte något som tar bort lycka i livet. Det tror jag är väldigt viktigt.

En vanlig missuppfattning de som inte äter raw food kan ha är att maten inte är god.

– Det kan verkligen vara en njutning med fräsch mat men jag märker en annan attityd sedan några år till baka absolut, kunskapsnivån bland människor är superhög och många har verkligen en stor medvetenhet om det här och det är ingen som höjer något ögonbryn när man säger vad raw food är.

Erica Palmcrantz har gett ut elva kokböcker och den senaste ”Kombucha och kimichi” kom ut 2021. Hennes favoritlunch är en stor grön sal lad med en härlig dressing.

– Det finns många hälsovinster att göra och jag har träffat så många som verkligen har förbättrat sitt liv med att bjuda in mer mat som är grön och levande. Vissa tror att man bara sitter och tuggar på en morot men då missar man helheten i vad raw food kan erbjuda.

JOHANNA ANDERSSON HJERPE

TIPS FÖR ATT BÖRJA:

1. Gå in i affären med nya ögon och ta en ny runda, det är lätt att bli lite som en robot. Välj en råvaror som du känner sprakar av energi, finn ett recept och skapa någon god maträtt utifrån det.

2. Våga vara kreativ, våga börja, våga testa ett recept, våga göra din första raw food kaka.

3. Något man ska göra för sin hälsa att tillföra mer nyttiga bakterier, så börja göra det genom att göra din egen kombucha eller kefir.

Erica Palmcrantz

Familj: Pojkvän, Saga och Liv, 15 och 8, och hunden Ronja

Bor: I Göteborg

Hobbies: Raw food, kristaller, yoga och långa promenader ter 2-4 timmar. Mixa cashewnötter och pumpakärnor till ett fint mjöl.

Tillsätt salt och vatten, börja med 2 dl vatten och späd efter hand om det behövs till en krämig sås.

Tomatsås till lager 1 & 2

4 tomater

1 dl soltorkade tomater

1/2 msk balsamvinäger

2 tsk rosmarin

Blötlägg soltorkade tomater i minst 30 minuter. Mixa ingredienserna till en sås.

Svampfyllning till lager 1 och 2:

4 portobello svampar

3 msk tamari ( endast vid alternativ 2 & 3) din planering. 3) Gör marineringen valfri tid ( se punkt 2) och torka sedan svampen cirka 10 timmar på 45 grader.

Topping:

2 tomater

1 avokado

Färsk basilika

Skär tomater i skivor. Skär avokadon i skivor.

Gör så här:

2-3 dl vatten två nypor salt

Om du har tid blötlägg cashewnöt-

Här kan du göra i tre olika alternativ. 1) Skiva portobellon 2) Skiva portobellon och lägg i en form. Snabb marinera allt från 10 minuter till 10 timmar, beroende på

Täck formens botten med zucchini. Bred ett lager med tomatsås. Bred ett lager med ostsås. Lägg ut ett lager med portobello svamp. Upprepa ytterligare en gång. Avsluta med ett tredje lager med zucchini på toppen. Bred över ett sista lager ost sås. Lägg över skivad tomat och avokado varvat. Toppa med färska basilika blad.

RECEPT: ERICA PALMCRANTZ