BUONO E SANO col Dr. Michael Kob
Borscht – zuppa di barbabietole con fagioli bianchi
Dr. Michael Kob Dietologo Foto: Dr. Michael Kob
Ingredienti (per 4 persone): • 3 cucchiai di olio d'oliva • 1 cipolla piccola • 1 patata media • 2 carote medie • 3 barbabietole medie • ¼ di cavolo bianco • 2 cucchiai di passata di pomodoro • 1 litro di brodo vegetale • 2 foglie di alloro • 1 lattina di fagioli bianchi cotti (per esempio fagioli cannellini) • ½ limone • sale, pepe • aneto per guarnire (in alternativa, si possono usare altre erbe da cucina come il prezzemolo). Ingredienti per la sour-cream (panna acida) di anacardi per circa 100ml (opzionale) • 50g di anacardi non trattati • 75ml di acqua • 1 cucchiaio di succo di limone • 1 cucchiaio di aceto di mele • 1 pizzico di zucchero • sale e pepe (opzionale)
La ricetta è: povera di calorie, ricca di fibre, senza glutine (eventualmente servire pane senza glutine come contorno), senza lattosio, senza colesterolo, povera di grassi saturi, vegetariana, vegana.
Il borscht è una tradizionale zuppa di barbabietole che è particolarmente popolare in Russia e Ucraina. Ha un sapore particolarmente apprezzato nella stagione fredda e un effetto riscaldante. Gli ingredienti di base sono radici, cavolo e fagioli bianchi come gustosa fonte di proteine vegetali. In molti paesi, il borscht viene accompagnato da un po' di panna acida. Ma poiché questo è ricco di acidi grassi saturi e colesterolo, vi propongo una versione puramente vegetale e più sana, fatta con gli anacardi. Tuttavia, il borscht è delizioso anche senza questo ingrediente!
Preparazione Borscht: 1. Tritare finemente la cipolla, sbucciare la patata e tagliarla a cubetti, tagliare la barbabietola sbucciata, le carote e il cavolo bianco a strisce sottili con un affettaverdure. 2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, aggiungere la cipolla tagliata a dadini, la carota e le strisce di barbabietola e soffriggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il cavolo bianco e i cubetti di patate e far bollire per 5 minuti. 4. Aggiungere il brodo vegetale e le foglie di alloro e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Poi mescolare con i fagioli e il succo di mezzo limone e condire con sale e pepe. 6. Servire aggiungendo una goccia di sour-cream (o panna acida o joghurt) guarnire con un po' di aneto. Servire con fette di pane integrale. Preparazione sour-cream di anacardi: 1. Mettere a bagno gli anacardi per almeno 4 ore (o durante la notte). 2. Scolare e frullare gli anacardi insieme agli altri ingredienti in un frullatore o con un frullatore a mano, fino ad ottenere un composto cremoso senza pezzetti. 3. Maggiore è la potenza del frullatore, più cremosa sarà la panna acida vegetale. Aggiungere un po' d'acqua in più se necessario.
DICEMBRE 2021 | NR. 3
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