THE NEW GENERATION
Our Future for the Gastronomy in South Tyrol
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Jung, hungrig und aufstrebend, so die neue Generation an Köchinnen und Köche in Südtirol. Viele haben in ihrer jungen Karriere bereits internationale Erfahrung sammeln können. Was sie antreibt und was sie motiviert lesen sie in den weiteren Berichten.
homas Tutzer aus Sarnthein hat bei den World Skills Italy 2016 nicht nur Gold in seiner Kategorie gewonnen, sondern wurde auch als „Best of the Best“ ausgezeichnet. Dies bedeutet, dass er unter allen Teilnehmern aus allen Kategorien die höchste Punktzahl erreicht hat. In Folge arbeitete er im Hotel Bad Schörgau im Sarntal, wo er zum Koch ausgebildet wurde. 2017 gewann Südtirol mit Thomas Tutzer die Berufsweltmeisterschaft im Kochberuf in Abu Dhabi. Kurz vor dem Start musste er sich noch einer Blinddarmoperation unterziehen. Im internationalen Wettbewerb lief Thomas Tutzer dann zur absoluten Höchstform auf. Was er dort in vier Tagen Wettbewerb auf höchstem Niveau geleistet hat, war einzigartig. Die gesamte
internationale Konkurrenz (42 Jungköche aus aller Welt) ließ er hinter sich, und gewann die Goldmedaille sowie die Auszeichnung „Best of Nation“. Derzeitiger Arbeitsplatz?
Gloriette Guesthouse, Oberbozen Was sind Deine Hobbys?
• Entspannung in der Natur suchen, um abschalten zu können. • Wandern mit Freunden. • In der wenigen Freizeit die Bergwelt genießen. • Ich bin begeisterter Fischer. • Geselliges Beisammensein mit Freunden; mit ihnen „gut“ essen gehen und dazu ein „gutes Gläschen Wein“ trinken. Was war dafür entscheidend, dass Du Koch geworden bist?
Die Passion für den Kochberuf habe ich bereits im Alter von elf bis zwölf Jahren entdeckt. Inspiriert wurde ich dazu von meiner Oma, mit der ich gemeinsam gekocht habe, als meine Eltern arbeiteten. Mit 15 erhielt ich dann die Chance, mit KM Egon Heiss im Bad Schörgau in der Küche zu stehen, anfangs nur als Aushilfe während der Schulausbildung. Dort habe ich viele tolle Sachen von ihm gesehen und sehr viel gelernt. Das hat mich angespornt, motiviert und neugierig auf Neues gemacht. Welchen Ausbildungsweg bist Du gegangen?
Thomas Tutzer aus Sarnthein
• Schnupperlehre im Braunwirt bei Gottfried Messner; • 1. und 2. Hotelfachschule an der Landesberufsschule für das Gastgewerbe Savoy; • Besuch der Landeshotelfachschule Kaiserhof; • Praktikum und Ausbildung bei Egon Heiss im Bad Schörgau; • Kurzpraktika bei Andreas Caminada (Schweiz), Hans Haas im Tantris (München), Jan Hartwig im Atelier – Hotel Bayerischer Hof (München), Roland Lamprecht im Stroblhof (Eppan).
