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GASTBEITRAG
Pionier und Visionär der Südtiroler Küche
Andreas Hellrigl
1988 wurde der in Taufers im Münstertal geborene Andreas Hellrigl zum Koch des Jahres in den USA gekürt. 1993 starb er auf dem Höhepunkt seiner Karriere. Hellrigl war Gründungsmitglied des Südtiroler Köcheverbandes, der vor 50 Jahren aus der Taufe gehoben wurde.
KM Reinhard Steger, Präsident des Südtiroler Köcheverbandes
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SKV AKTUELL
Vom Südtiroler Bergbauernbub in Taufers in Münster zum Pionier der Südtiroler Küche: Andreas Hellrigl war einer der ersten Sterneköche in Südtirol und schließlich Koch des Jahres in den USA.
Titelseite aus dem Buch „Andreas Hellrigl“ von Erik Platzer/ATHESIA
Erik Platzer
Andreas
Hellrigl
Vor 50 Jahren, am 2. März 1971, hat Hellrigl mit Sein tägliches Leben war geprägt von Einsamkeit, Kälte und armseligem Hirtendasein. Eine Empfehlung seiner weiteren Südtiroler Küchenchefs in Meran in seinem Sternerestaurant Andrea, dem heutigen Sissy, als GrünMutter sollte aber sein weiteres Leben prägen: „Werde dungspräsident den Südtiroler Köcheverband (SKV) Koch, dann hast du warm und immer etwas zu essen!“ mit aus der Taufe gehoben. Der Aufstieg zum Hellrigl zählt zu den bedeutendsten Köchen Südtirols. .. geschrieben hat. internationalen Starkoch Ein Mann, der Gastronomiegeschichte Der Pionier der Sudtiroler Gastronomie Er war der Erste, der dieBergbauernbub Südtiroler Küche 1948 Vom Südtiroler zumweit Kochüber des die Jahres der USAbegann er also mit 16 Jahren die Kochlehre in Grenzen hinaus bekannt machte und zum internationaOlten, im Kanton Solothurn (Schweiz). Ein gutes Essen len kulinarischen Botschafter Südtirols wurde. Er war zuzubereiten, wurde nunmehr zu seiner konsequenten seiner Zeit weit voraus. Er hat die Globalisierung in der Lebensdevise, Erik Platzer von der er durch kein Hindernis mehr Welt des Kochens und die Küche der Zukunft im Spanabzubringen war. nungsfeld von Tradition und Moderne vorausgesagt. Zwischen 1952 und 1953 war Hellrigl im Hotel Vier Jahreszeiten in München, bei Küchenchef Alfred WalterDie Kindheit: Hunger, spiel, wohl seinem größten Lehrmeister mit Stationen Einsamkeit und Kälte in internationalen Grandhotels. Mit 22 Jahren wurAndreas Hellrigl wurde 1932 als Kind von Johanna de Hellrigl Küchenchef im Hotel Mirabella in Meran Hellrigl in Taufers im Münstertal geboren. Der Vater (1954). Danach folgten Saisonen in Venedig und im war unbekannt. In ärmsten Verhältnissen aufgewachsen, Hotel Quirinale in Rom. kam er 1941 mit acht Jahren als Knecht an sehr schlechte Arbeitsstellen. Immer konfrontiert mit andauerndem 1959 eröffnete er sein erstes Restaurant, die Rotisserie Hunger. Sein Arbeitstag begann um 4 Uhr morgens. Andrea in Meran. 1965 bekam er den ersten Miche-
